Паста Pappardelle: кремообразно лакомство с гъби. Италиански език, италия, самообучение по италиански език рецепта за паста папарделе с манатарки

Този сайт е посветен на самостоятелно изучаване на италиански от нулата. Ще се опитаме да го направим възможно най-интересен и полезен за всички, които се интересуват от този красив език и, разбира се, самата Италия.

Интересно за италианския език.
История, факти, съвременност.
Нека започнем с няколко думи за сегашното състояние на езика, очевидно е, че италианският е официален език в Италия, Ватикана (едновременно с латинския), в Сан Марино, но също така и в Швейцария (в италианската си част, кантона от Тичино) и в няколко окръга в Хърватия и Словения, където има голямо италианоговорящо население, италиански се говори и от част от жителите на остров Малта.

Италиански диалекти - можем ли да се разберем?

В самата Италия дори и днес можете да чуете много диалекти, понякога е достатъчно да изминете само няколко десетки километра, за да срещнете друг от тях.
В същото време диалектите често са толкова различни един от друг, че могат да изглеждат като напълно различни езици. Ако се срещнат хора например от северната и централната италианска пустош, тогава може дори да не се разберат.
Особено интересно е, че освен устна, някои от диалектите имат и писмена, като неополитанския, венецианския, миланския и сицилианския диалект.
Последният съществува съответно на остров Сицилия и е толкова различен от другите диалекти, че някои изследователи го обособяват като отделен сардински език.
Въпреки това, в ежедневната комуникация и особено в големите градове, едва ли ще изпитате неудобство, т.к. днес диалектите се говорят предимно от по-възрастните хора в провинцията, докато младите използват правилния литературен език, който обединява всички италианци, езика на радиото и, разбира се, на телевизията.
Тук може да се спомене, че до края на Втората световна война съвременният италиански език е бил само писмен език, използван от управляващата класа, учените и административните институции, а телевизията е била тази, която е изиграла голяма роля в разпространението на общия италиански език сред всички обитатели.

Как започна всичко, произход

Историята на формирането на съвременния италиански език, както всички го познаваме, е тясно свързана с историята на Италия и със сигурност не по-малко завладяваща.
Произход - в древен Рим всичко е било на римски език, известен като латински, който по това време е бил официалният държавен език на Римската империя. В бъдеще, от латински, всъщност, италианският език и много други езици в Европа възникват.
Следователно, знаейки латински, можете да разберете какво казва испанец, плюс или минус португалец и дори можете да различите част от речта на англичанин или французин.
През 476 г. последният римски император Ромул-Августула абдикира от трона, след превземането на Рим от водача на германците Одоакар, тази дата се счита за края на Великата Римска империя.
Някои го наричат още края на "римския език", но дори и днес споровете не стихват, поради какво точно латинският език е загубил своята актуалност, поради превземането на Римската империя от варварите или е бил естествен процес и на какъв език е говорил самият той към края на Римската империя.
Според една версия в древен Рим по това време, заедно с латинския, говоримият език вече е бил широко разпространен и именно от този народен език на Рим идва италианският, който познаваме като италиански от 16 век, според втората версия, във връзка с нашествието на варварите, латинският е смесен с различни варварски езици и диалекти и от този синтез вече произлиза италианският език.

Рожден ден - споменава се за първи път

960 г. се счита за рожден ден на италианския език. Първият документ е свързан с тази дата, където присъства този "протофолклорен език" - vulgare, това са съдебни документи, свързани със съдебния процес за земя на бенедиктинското абатство, свидетелите са използвали тази конкретна версия на езика, така че показанията да бъдат разбираем за възможно най-много хора, до този момент във всички официални документи можем да видим само латински.
И тогава имаше постепенно разпространение във вездесъщия живот на вулгарния език, който се превежда като народен език, който се превърна в прототип на съвременния италиански език.
Историята обаче не свършва дотук, а само става още по-интересна и следващият етап се свързва с Ренесанса и с известни имена като Данте Алигиер, Ф. Петрарка, Дж. Бокачо и др.
следва продължение...

Онлайн преводач

Предлагам на всички гости на моя блог да използват удобен и безплатен италиански онлайн преводач.
Ако трябва да преведете няколко думи или кратка фраза от руски на италиански или обратно, можете да използвате малкия преводач в страничната лента на блога.
Ако искате да преведете голям текст или имате нужда от други езици, използвайте пълната версия на онлайн речника, където има повече от 40 езика на отделна страница в блога - /p/onlain-perevodchik.html

Италиански наръчник за самообучение

Представям нова отделна секция за всички изучаващи италиански език - Урок по италиански език за начинаещи.
Създаването на пълноценен урок по италиански от блог, разбира се, не е лесно, но аз се опитвам да дам най-удобната и логична последователност от интересни онлайн уроци, така че да можете сами да научите италиански от тях.
Ще има и раздел – аудио урок, където, както се досещате, ще има уроци с аудио приложения, които могат да се изтеглят или слушат директно от сайта.
Как да изберете самоучител по италиански език, откъде да го изтеглите или как да го изучавате онлайн, ще намерите информация за това в моите публикации.
Между другото, ако някой има идеи или предложения как най-добре да организираме такъв урок в нашия италиански блог, не забравяйте да ми пишете.

Италиански по скайп

Тайните как да научите италиански по Skype безплатно, дали винаги е необходим носител на езика, как да изберете учител, колко струва да научите италиански по Skype, как да не губите време и пари - прочетете за всичко това в раздел „Италиански през Skype.
Заповядайте, прочетете и направете правилния избор!

Италиански разговорник

Безплатно, увлекателно, с носител на езика - рубрика за тези, които искат да научат думи и фрази по определени теми.
Присъединете се, слушайте, четете, научете - озвучен италиански разговорник за туристи, пазаруване, летище, ежедневни ситуации и много повече
В глава "

Италия държи рекорда за ядене и рецепти за паста. Във всеки ресторант в Италия нито едно меню не е пълно без ястие с паста, италианците знаят много за тях и ги готвят невероятно. Един от любимите й видове е пастата папарделе. Това е дълга юфка с ширина 2 сантиметра. Ако макароните са ви познати, тогава папарделите са два пъти по-широки.

Рецептите с папарделе са много разнообразни, само с които не го готвят.Ястието Pappardelle с гъби под различни сосове е много вкусно.

За щастие можете да си направите този деликатес сами, не са необходими специални кулинарни умения. Дори ако никога не сте били в Италия, можете да готвите паппарделе с гъби дори у дома, освен това ще се радваме да ви предоставим стъпка по стъпка фото-инструкция за процеса на готвене. Готвенето не отнема много време, така че можете да приготвите папарделе с манатарки за пристигането на гостите.

Каква е тайната на италианската паста papardelle?

Всеки знае колко популярна е италианската паста по целия свят, толкова е вкусна, че самите италианци я използват за обяд, вечеря и дори закуска.

Тайна 1: Виждали ли сте дебел и огромен италианец?! Не мога да си спомня, нали? Но те консумират тестени изделия всеки ден и в същото време остават стройни. Според статистиката италианците консумират около 25 килограма от тези продукти от брашно годишно. Това е първата и основна тайна на италианската паста - макароните се приготвят от твърда пшеница и винаги се консумират в недоварен вид - Al dente, което изобщо не допринася за увеличаване на теглото.
Тайна 2: Всякакъв вид италианска юфка винаги върви добре със соса. Има много варианти за сосове за макаронени изделия папардели, но повече за това по-късно.
Тайна 3: Трябва да знаете как да готвите правилно паста. По-добре е да се готви в голям и просторен тиган с много вода. Дори не си и помисляйте да разчупите юфката на две, както правят някои. Просто го потопете във вряща вода и постепенно го потопете във водата.

Готовността може да се определи просто като се опита. Италианците проверяват готовността така: ако пастата е мека отвън, но малко твърда отвътре, тогава може да се извади от водата. Веднага след като сложите сварената юфка, разбъркайте добре, за да не залепне. Между другото, друга тайна на италианците, те добавят малко студена вода към тенджерата с паста, за да не се преварят, защото когато изключите огъня, юфката във вряща вода продължава да се готви. Но ако сте свикнали веднага да хвърляте макароните в гевгир, продължете така, единственото нещо е никога да не изплаквате макароните със студена вода, тъй като те няма да влязат в контакт със соса.

Сосове за паста папарделе

Рецептите с папарделе по правило не се справят без сос, затова ви предлагаме рецепти за няколко известни сосове:

Класически италиански дресинг за паста. За приготвянето му са необходими зехтин, сирене, босилек, чесън, кедрови ядки и сол.
– идеален за спагети, фетучини и папардели. Рецептата включва: зехтин, чесън, яйца, пармезан, бекон, сметана и подправки.
Сицилианският сос се приготвя от домати и лук, които се задушават в смес от зехтин, чесън, сардини, маслини и каперси.
- най-простият, тъй като се приготвя на две сметки. Чесънът се запържва в зехтин с добавка на подправки, билки и чили.
- най-задоволителният дресинг, приготвя се от мляно месо, зеленчуци, месен бульон и червено вино.

Рецепта за паста папардели с манатарки

съставки:

Нудълс Pappardelle - 1 опаковка (200 гр.);
Бели гъби (пресни шампиньони) - 150 гр.;
Лук - 1 бр.;
- 50 гр.
Маслини или масло - 2 супени лъжици;
Чесън - 1 скилидка;
Мастна сметана - половин чаша;
Заквасена сметана - 1 супена лъжица;
Подправки (мащерка, магданоз, сол, черен пипер, италиански билки) - на вкус.

Готвене стъпка по стъпка:

Малко по-високо е представена диаграма за това как правилно да се вари паппарделе.
Изплакнете гъбите под течаща вода и ги залейте с вряща вода за 10 минути. Нарежете гъбите на ситно.
Обелете лука и чесъна. Запържете лука и чесъна в зехтина, след което към тях добавете гъбите.
Когато гъбите се запържат малко, добавете заквасена сметана, сметана и подправки. И сложете всичко на бавен огън.
Добавете сварени папардели към получения гъбен сос и продължете да къкри за около 2 минути, като не забравяте да разбърквате.
Когато гъбеното ястие е готово, сложете го в чиния, поръсете с настърган пармезан и пресен магданоз. Предлага се италианско ястие. Добър апети или добър апети!

С кремообразен гъбен сос можете да готвите не само папардели, но и други видове паста. Такъв деликатес е подходящ както за ежедневието, така и при приемане на гости.

Видео: Готвене на папардели със сьомга в кремообразен сос

Тонарели, талиатели, фетучини, папардели, както и сфолиа, фарфале… можете да продължите почти безкрайно. Има само едно нещо, което обединява тези италиански думи. Това са все наименования на италианска паста, която лесно може да се приготви у дома. Написах много рецепти за паста. Все още никой няма толкова много рецепти на руски. Изберете рецептата, която е подходяща за вас и тръгвайте!

Тонарели

Тонарели е един от видовете домашна яйчена паста от централните райони на Италия. Tonnarelli е дълга паста с квадратно сечение, много близка по дължина и дебелина до спагетите. У дома те понякога се наричат „maccheroni alla chitarra“, което буквално означава „паста за китара“. И те получиха това име заради начина, по който са направени. Традиционно тонарели се правели с помощта на специално устройство "читара" (руска китара), което се състоеше от дървена рамка и метални струни, опънати върху нея. Върху конците се слага лист тесто, не много тънко разточен (дебелината на листа съответства на разстоянието между конците), след което се разточва с точилка, като по този начин се нарязва тестото.

Същата паста може да се получи и с резачка за паста. Просто внимателно изберете дебелината на листа тесто - тя трябва да е равна на ширината на жлебовете на ножа. При повечето машини това е предпоследната настройка на дебелината.

А ето и видео, което показва как традиционно се правят тонарели:

Папардел

В Болоня, град, където навсякъде се прави домашна паста, този вид нарязване на тестото за паста се обича най-много. Pappardelle (на италиански Pappardelle) е дълга, много широка (около 2,5 см), плоска юфка. Името идва от глагола “pappare”, което буквално означава “поглъщам, поглъщам”. Тя получи това име с причина. Голямата му повърхност е в състояние да поеме голямо количество богати, гъши сосове, дори месо, дори зеленчуци. Тази паста се реже на ръка, т.к стандартните машини за паста нямат такъв нож. Но се реже лесно. За целта тестото се нарязва на правоъгълници с ширина около 15 см и дължина около 30 см.

След това тези листове тесто се прегъват и се нарязват с обикновен нож на ленти с ширина около 1,5-2,5 см.

Внимателно развийте нарязаните макарони.

И се превърне в „гнездо“ за по-нататъшно сушене.

Pappardelle може да има и оребрен ръб. За да направите това, навит лист паста просто се нарязва с фигурен нож за печене.

Талиатели

Талиатели е домашно приготвена паста под формата на дълги тънки и плоски ивици тесто с ширина около 5 мм. Tagliatelle идва от град Болоня, област Емилия-Романя, и естествено върви най-добре със сос Болонезе. Талиателите имат груба и грапава текстура на повърхността, което ги прави идеални за гъсти сосове, обикновено приготвени от говеждо, телешко или свинско, а понякога и от заешко месо. Може да се комбинира и с някои други, по-малко интензивни сосове - Briciole e Noci (сос с галета и ядки), Uovo e Formaggio (сос с яйца и сирене - по-малко "богат" вариант на карбонара) или просто Pomodoro e базилико (сос с домати и босилек).
Талиателите се приготвят най-лесно с резачка за паста.

Фетучини

Фетучини (Fettuccine буквално "малки панделки" на италиански.) - също плоски дълги юфка, които се правят главно от яйчено тесто. И тази паста много прилича на талиатели. Освен това фетучини и талиатели най-вероятно са едно и също нещо. Просто тези имена се използват в различни части на Италия. Има още една малка разлика - талиателите обикновено се варят в бульон, а фетучините във вода и едва след това се добавя сос.
А фетучините са малко по-широки от талиателите. Приблизително 2 мм. Ширината им е от 8 до 10 мм.

Предишна статия: Как да готвя херкулесова каша? Следваща статия: Как да приготвите овесена каша на пара