Краставици с цяла горчица. Мариновани краставици с горчица за зимата

Ако се опитате да добавите готова горчица под формата на сос към марината за прибиране на реколтата, това ще бъде грешка. Вкусът от това, разбира се, няма да се влоши, но очакваният ефект няма да бъде. За да направите краставиците приятно хрупкави, трябва да използвате горчица на прах или семена. В допълнение към самата горчица, към краставиците се добавят различни подправки и подправки, включително: сушен копър или в чадъри, разнообразие от черен пипер и прах, череша, касис, дъб, листа от хрян, магданоз, кориандър, карамфил, чесън.

Петте най-често използвани съставки в рецептите за горчица с краставици за зимата са:

Има специални рецепти за краставици с горчица, които включват не съвсем класически и традиционни продукти. Например кетчуп, тиквени семки, слънчоглед, сусам, мед, водка. Всички те, разбира се, влияят на крайния вкус. В такова изобилие от възможности за готвене най-трудното е да не се изгубите. Най-добре е да се съсредоточите върху собствените си предпочитания.

В допълнение към засилената хрупкавост, горчицата трябва да добави яркост към кожата на краставицата. Тези изглеждат по-апетитни. В присъствието на горчица оцет в повечето случаи не се изисква. Но захарта се добавя като консервант заедно с растително масло (за същата цел). Въпреки това, много домакини все още добавят оцет към маринати за надеждност.

Петте най-бързи рецепти за прибиране на краставици с горчица за зимата:

Пропорциите са следните: обикновено една чаена лъжичка прах е достатъчна за литров буркан. Любителите на пикантното могат да увеличат до 1,5 ч.л. Краставиците могат да се вземат цели с еднакъв размер (за красота и по-добро осоляване), могат да се нарязват на кръгчета, пръчици, четвъртинки. Добавете също лук и други зеленчуци, ако желаете. И не се страхувайте от мътния цвят на саламура или марината - трябва да е така.

Между другото, в някои случаи се използва и разредена горчица под формата на сос. Особено добре върви тази, в която има и зърна.

Просто обожавам краставици с горчица, както и с кетчуп - тези варианти за мариноване на краставици са много сполучливи. Такива заготовки със сигурност трябва да бъдат на рафтовете на кошчетата. Иначе как да се отнасяме към гостите през зимата? Да, и понякога вие сами искате всякакви кисели краставички ...

Всичко присъства в маринатата с горчица - лека сладка нотка, приятен далечен аромат на горчица, вкус на чесън, билки - добре, всичко тук е много успешно и хармонично. Ако сте събрали краставици и просто не можете да измислите нови опции за мариноване, ето моята за вас - със сигурност ще останете доволни.

За да приготвите кисели краставици с горчица и масло за зимата, вземете продуктите от списъка.

Час и половина преди готвене залейте краставиците със студена вода, можете дори с лед. След краставиците изплакнете обилно и отрежете опашките от двете страни.

Нарежете краставиците в купа или леген: ако са големи - на кубчета, ако са малки - просто нарежете на две половини.

Отделно се смесват в равни части оцет, олио и кристална захар. Добавете суха горчица, наситнен магданоз и сол и черен пипер. Смесете.

Изстискайте две скилидки чесън върху пресата, добавете към маринатата. Смесете добре.

Залейте краставиците с маринатата, разбъркайте добре и оставете за 3-4 часа. През това време краставиците ще пуснат сок.

След четири часа подгответе бурканите - старателно измийте и стерилизирайте по удобен начин. Напълнете бурканите с краставици, залейте с марината.

Сега краставиците трябва да бъдат стерилизирани: половин литрови буркани - 15 минути, литър - 25 минути. Не забравяйте да покриете дъното на тавата с кърпа, за да не се спукат бурканите в процеса. След това внимателно извадете бурканите и ги затегнете плътно със стерилни капаци. Поставете бурканите с главата надолу, покрийте с одеяло и оставете за един ден. За зимата извадете кисели краставици с горчица и масло в мазето или килера.

Приятен апетит!

Салата от краставици и билки е най-простото предястие на масата от пресни зеленчуци. Но хрупкавите краставици в пълнеж от горчица са много по-вкусни, пикантни и ароматни. Дори бих казал малко пикантен или енергичен. Днешната рецепта може да се използва както за приготвяне на свежа салата в малко количество, така и за приготвяне на вкусна домашна заготовка за зимата от краставици под формата на салата. Колко приятно е да отворите буркан с ароматни краставици с чесън, черен пипер, копър в пикантен сладко-кисел енергичен пълнеж през зимата, мммм !!!

Салата от краставици с горчица за зимата

Рецептата за следващото консервиране в буркани със снимки стъпка по стъпка от майка ми Надежда.

Докато майка ми правеше тази зимнина от краставици (вечер, след като се прибрах от работа), баща ми и брат ми седнаха до мен в кухнята да вечерят. Е, какво мислите ... Те измиха част от салатата от кисели краставици с горчица и масло, докато се влива в тенджера за определеното време. Така че без стерилизация (не за дългосрочно съхранение), тази рецепта за краставици с пълнеж от горчица може да се нарече „бързи мариновани краставици“. След това краставиците (за бързо хапване отново) могат да се поръсят не с оцет, а с лимонов сок или сок от лайм.

съставки:

• За 4 кг пресни краставици се вземат:
• 1 чаша захар,
• 1 чаша растително масло,
• 1 чаша 9% оцет
• 2 супени лъжици сол
• 2 с.л. супени лъжици горчица на прах,
• 2 с.л. супени лъжици смлян чесън
• 2 с.л. супени лъжици пресен копър
• 1 ч. л. смлян черен пипер
• 1 ч. л. смлян червен пипер

Процес на готвене:

Започваме да приготвяме краставици за салата за зимата. Сортът краставици трябва да е за мариноване, на пъпки. Измийте краставиците, нарежете на кръгчета с дебелина 0,5 см. Поставете ги в някакъв съд, може да бъде тенджера, дълбока чаша или купа. Основното е, че повърхността на съдовете не се окислява.

Изплакнете пресен копър с вода, разклатете го и нарежете. Обелете и накълцайте чесъна с преса за чесън или ренде.

Към салатата от краставици се добавят наситнени зеленчуци, чесън, червени и черни чушки, сол, захар и суха горчица. Подправете заготовката за салата с оцет и растително масло. Разбъркайте внимателно.

С уважение, собственикът на бележника, Анюта.

Всяка домакиня мечтае нейните кисели краставички да зарадват и доставят удоволствие, а самата тя е чувала много ентусиазирани отзиви за нейното готвене. За да зарадвате всички около вас и да останете доволни от старателната и досадна работа, трябва да знаете рецептата за туршията, която ще приготвите. В тази статия ще ви разкрием нюансите и правилата за приготвяне на прекрасни хрупкави мариновани краставици с ароматна горчица, които няма да оставят никого безразличен. Така че, нека го разберем.

Подготовката играе важна роля в процеса на консервиране. Краставиците, закупени на базара или набрани в собствената им градина, трябва да бъдат старателно измити и след това накиснати в студена вода, така че да са наситени с влага и подготвени за навиване. След около час такова накисване, краставиците могат да започнат да се почистват и сортират.

Знаеше ли? Мариноването на зеленчуци е известно на човечеството от повече от 6 хиляди години. И въпреки че този метод не е най-добрият по отношение на полезността, диетолозите го одобряват. За 100 грама мариновани краставици има само 16 килокалории и те изобщо не съдържат мазнини.

Всички плодове, по които откриете петна, вдлъбнатини, порязвания или други механични или естествени повреди, трябва да се оставят настрана. Те ще отидат за салати или просто за храна, но само най-добрите и цели ще се поберат за консервиране.
Струва си да се отървете от онези краставици, които „не се продават“, тоест огънати, усукани и дефектни. Ще отидат и на салати, но не под капак.

Подготовка на буркани и капаци

Докато вашите краставици изчезват в студена вода и са наситени с влага, е време да започнете да стерилизирате буркани и капаци. За да направите това, измийте със сода всеки стъклен съд, който възнамерявате да използвате.

По-добре е да подготвите повече контейнери, отколкото може да са ви необходими: никога не знаете какво. След предварителна стерилизация със сода е необходимо да кипнете вода и да попарите всеки от тях на свой ред.
След като налеете вряща вода с черпак, разклатете буркана с вряла вода за 2-3 секунди, като попарите стените му, след това обърнете съда с дъното нагоре и изсипете врящата вода обратно в тигана. Поставете самия буркан с гърлото върху кърпа, за да не се изпари веднага парата и продължете стерилизацията.

важно! Необходимо е да попарите бурканите много внимателно, за да не се изгорите и да не допринесете за експлозията на стъклото. За целта хванете дъното на буркана с кухненска кърпа, а самата операция извършете много бързо.

Ако се страхувате да извършите такава процедура, можете да използвате оригиналния метод за стерилизация. За да направите това, вземете широка тава и поставете цедка върху нея. Когато водата заври, сложете бурканите върху сито и изчакайте момента, в който водата започне да тече по стените им.

Това означава, че стерилизацията с пара може да бъде спряна. Капаците също трябва да бъдат стерилизирани. Те трябва да се варят във вода поне 2 минути. За да спестите време, това може да стане точно когато се стерилизират бурканите.

Видео: стерилизация на буркани

От кухненския инвентар ще ви трябва:

• 3 литрови буркани;
• тенджера за саламура;
• купа за краставици;
• дъска за рязане;
• чаша;
• чаена лъжица;
• черпак;
• кърпа за баня.

Необходими съставки

За консервиране пригответе (на базата на 3-литрови буркани):

• 1 кг краставици;
• 6 чадъра;
• 6 листа;
• 1 пикантен фреш (среден размер, достатъчен за 6 ринга);
• 6 скилидки;
• 15-18 грах;
• 1,5 чаени лъжички на зърна;
• 6 супени лъжици сол;
• 6 супени лъжици захар;
• 150 мл оцет.

Знаеше ли? Плодът, който познаваме като краставица, е научно класифициран като "тиква" - нищо чудно, като се има предвид, че родът Краставици принадлежи към семейство Тиквови. В допълнение към добре познатия вид „обикновена краставица“, този род включва и ... пъпеш.

Рецепта

Процесът на приготвяне на краставици с горчица е доста прост и лесен за изпълнение.

Вижте ръководството стъпка по стъпка:

важно! Процесът на ецване не елиминира нитратите, открити в тези храни. Ето защо е важно да отрежете краищата на краставиците (те са с най-висока концентрация на нитрати) и да ги накиснете във вода, за да намалите нивото на нитратите.

Как и къде да съхранявате детайла

След като приключите с навиването на последния буркан с краставици, те трябва да бъдат обърнати с главата надолу и поставени на пода с капаците надолу. Отгоре стъклените съдове трябва да бъдат увити с одеяло или топли дрехи, така че да се охладят равномерно и да не се спукат от температурни промени.

Баба ми обичаше да „залага“ кисели краставички с горчица за зимата. След това нейната рецепта премина към майка й, а от нея към мен. Така го използваме вече 50-60 години, което ми дава право да го нарека класически.

През годините се промени само начинът на приготвяне на буркани преди полагане на краставици. Първо ги дезинфекцираха с пара от вряща вода от чайник и често изгаряха ръцете им. След това започнаха да затоплят сухите буркани във фурната. Появилите се микровълнови фурни успешно ги замениха, докато времето за загряване беше намалено.

Друга промяна беше използването на буркани с вместимост 1,5 литра вместо три литра, тъй като те са по-удобни за съхранение; през зимата съдържанието на „един и половина литър“ обикновено се яде два пъти. Между другото, такива контейнери „изискват“ използването на малки краставици, чийто външен вид и вкус се сравняват благоприятно с големите.

Класическа рецепта за мариновани краставици с горчица за зимата

На буркан с вместимост 1,5 литра се нуждаем от:

• 15 - 16 броя малки краставици
• 2 скилидки чесън, ако е млад може да използвате люспите му
• 2 - 3 листа от касис и череша
• 1 чаена лъжичка (препълнена) синапено семе
• 2 дафинови листа
• 1 чаена лъжичка семена от кориандър
• 2 - 3 чадърчета копър, за предпочитане сух
• 1,5 супени лъжици сол
• 1 супена лъжица захар
• 1 супена лъжица 9% оцет

Използването на синапено семе ви позволява да получите двоен ефект: в допълнение към инхибиране на процеса на ферментация, комбинацията от горчица и кориандър придава интересен аромат на вкуса на краставиците.

Ред за готвене

Може да се интересувате от следните статии: