Burger&Crab street food бар отваря врати на ул. Рубинштейн, чиято кухня се състои от раци и бургери. Ресторант Burger&Crab отваря врати в Five Corners Извадка от менюто

интересни ястия, пикантен том ям

няма среща, няма достатъчно място, готвачите бъркат

Чух много хубави неща, капката, която преля чашата беше статия на критик на Борис в рубриката "втори шанс". цитирам:
„Tom-yum (390 рубли, премахнато от сметката) ... Започнах да ям бульон, просто се възхищавах на супата: идеалът, вероятно най-добрият за Санкт Петербург, остротата е чиста наслада и претенция за най-доброто tom-yum в града. Когато насладата заспа малко, погледнах по-отблизо."
Странно, мисля си, как можах да подмина това?! Ето защо. Рецензията на Борис преди половин година след откриването:
"Tom yum (390) ... Първо, няма достатъчно супа ... Второ, има много ориз в долната част на гарда. Трето, вкусът е осеян с кисело и "средната" "острота " дори не е "детско" Четвърто, температурата - все едно е сервирал десетина минути ... Пето: чери домати / шампиньони, раци / ориз - нищо друго ... И има парченца или бучки ориз, аз не знам как да го нарека ... Това е "Нещо ужасно като цяло. Е, една грешка, добре, две, но не и пет ... Най-лошият том от три години."

Това същата супа ли е? Добре, нека опитаме.
Поисках да го направя по-остър - и ура, беше остър! Вторият остър Том Ям в Санкт Петербург. И много вкусно. Вярно, струва ми се, че шампиньоните биха били по-добри, ако бяха нарязани по-едро, а не с такива юфка. Ето, в късния Shaggy Crab бяха четвъртинки - сочни, хрупкави. Оризът направо в чинията също повдига въпроси. Той не заглушава остротата (който има нужда от нея), но "за алчност" някаква не-ресторантска тема.
Имаше малка извънредна ситуация - в супата бяха намерени парчета черупки. Аз обаче не исках да оправям нещата. И исках да довърша тази вкусна супа. Сервитьорът, който се приближи, беше ужасен и замъкна някъде куп "фосили" върху салфетка. След това той се извини и предложи питие, но аз така или иначе не довърших каната си с лимонада. Супата беше включена в сметката. "Клиентът се възмути? - Не, тя го изяде така. - Е, добре."

Поръчах си и салата от раци с краставица и манго. Много изискано ястие, но напълно безвкусно. Трябваше да наслоя обилно и после стана добре.

Нямаше как да не опитам прехвалената каша с раци. Да, страхотна идея. Какво просто няма: раци и течно пушено сирене, и чипс от него, и ябълки, и спанак ... Но ечемикът al dente не е за всеки. Освен това ястието не се нарича "перлото", а "качамак". Полупечен ечемик. Не получих никакво удовлетворение.

Порциите са малки. Чувствах се малко неудобно да поръчам три ястия. Само те са толкова малки, че е достатъчно само да обядват.
И накрая, за интериора и обслужването. Донесоха и отнесоха всичко бързо, щом се изяде едно, дойде друго. Всеки път ме питаха за впечатленията ми. Уж всичко е образцово, но някак без душа или нещо подобно. Когато влязох, никой не се срещна и като цяло нямаше сервитьори в залата. Избрах място, съблякох се, чак тогава се появиха те.
Погледнах ресторанта от улицата, все пак ми се стори голям, на два етажа. В действителност, сякаш една нормална стая беше разрязана на две и частите бяха поставени една върху друга. Нито едно уютно местенце горе. Или на вратата, или на пътеката, или на гишето. Няма къде да закачите дрехи. Долу няма прозорци и също е тясно. Като цяло обаче декорът е хубав.

Като цяло, вероятно бих дошъл отново, за да опитам нещо друго. Много интересни ястия (ако е без суров ечемик), необикновен Tom yum (ако е без трески).

реклама. Тълпа от хора на петте ъгъла, кой в ​​бекицер, кой в ​​социален клуб, кой в ​​бургер краб, кой просто пуши.
Влизаме, на вратата няма зона за посрещане на гости, но все пак забавяме, чакайки някой от персонала. Напразно. Хората, които влязоха зад нас, се натискат още повече и намират някой на бара, който да им обърне внимание. Получаваме поглед от сервитьора, но той веднага започва да приема поръчка на масата, ние все още ще стоим, няма да ходим никъде. Преминаваме по-нататък, във водовъртежа от гости и персонал. Ние обаче сме в окото на бурята, все още никой. Накрая се появява момиче, разбира за резервацията (тя е свободна), тръгва да "провери с управителя". чакаме Появява се мъж, пита какво искаме и дали има резервация, но нямам време да отговоря, че вече се грижат за нас, появява се момиче, готово да ни заведе на маса на долното ниво - на пръв поглед масата се оказа най-близката маса до тоалетната, но ние не мърморим, въпреки че няма по-близо до вратата на тоалетната "фоайе" и гъста миризма на дезинфекция дойде няколко пъти. Но само двойка.

Менюто, макар и да показва вярност към подхода "два продукта и това е", е доста обширно. Вероятно се намали до това е рак, но бургер, те се страхуваха.
Вземаме фаланги в гхи с кориандър, салата с раци и манго, телешки бургер със сос кимчи, понички с раци и бургер със стекове. След това се добавят зелеви рула с раци. След това десерт.
Тухла по тухла ipa открита в бира - ура!
Салатата е доминирана от краставица на дълги ивици, доста скучен дресинг и недостатъчно раци наоколо, за да окаже голямо влияние върху вкуса. Деликатен, свеж, но неекспресивен.


Фалангите, напротив, в оригиналната си (добре, може би само термично обработена) красота са красиви отвътре и отвън. Няколко движения с ножицата - и ето го, цилиндър с вкусно месо (по-вкусно от канадските и макасарските раци, изядени през април).


Вторият сос, в допълнение към гхи с кориандър, не беше много полезен, но се оказа удобно да се потопите в него
понички. Според сервитьора е като профитроли, пълнени с раци. Не, и е много добре, че не са - а именно понички, мазни, с плънка не отвътре, а отгоре.


Зелевите рула са отлични - с най-деликатното и тънко зелево листо, което дори не претендира да отвлече вниманието на ядещия от пълнежа от раци. Искате да загребвате соса с лъжица, но не.

Месарският бургер - отделно предупреждават за черните рула, че тук не са с въглища, както навсякъде, а с ... ... мастило от сепия, не давам на сервитьора да довърши. И, разбира се, не можете да ги "чуете" във вкуса на рулото. Но показностите са си показности. Отличното месо обаче трудно се отхапва, въпреки разфасовките, и се вади от бургера като гирлянд от шалове от шапката на магьосник.


Бургер с телешко и кимчи сос - разбира се, че ще го поръчам, ако се спомене думата кимчи. И няма да намеря кимчи за стотинка. Много добър котлет от еластична кайма, дори ми напомни за пръскане, спретнато допълнение под формата на тънки резенчета краставица и маруля, някакъв розов сос, в който в единия ъгъл на бургера усетих нещо толкова далечно , на светлинна година от вкуса на кимчи, но какво е
светлинна година във Вселената. Много добре направен, котлетът е по-малък от хлебчетата, няма склонност да пада, сосът не тече, но къде е кимчито????? И не са сгрешили с бургера, сервитьорът по-късно дойде отделно да провери „сервирах ли ви вече бургер с кимчи?“ И на сметката с кимчи. Всъщност не. Жалко. За какво съжаляват? Това е най-евтината съставка.
Но панакотата с уасаби, напротив, съдържа много неща, които не се споменават в менюто. Петна от брут желе и сос от естрагон вместо декларираните бял шоколад и уасаби. Има дори кокосов орех.


Много дълго чакахме да получим фактура. Не от първия опит отправената молба към сервитьора имаше ефект. С обслужването, очевидните... предизвикателства на новото хилядолетие. Но, съжалявам, няма отстъпка за тестовия период - няма отстъпка за "петия ден като отвориха". Въпреки че администраторът, стоящ на терминала отдолу, изглеждаше толкова убит и измъчен, че дори исках да й кажа нещо насърчително и утешително, но нямах време да формулирам. Да, и няма с кого да се сбогувате, вашето заминаване няма да бъде забелязано.
Така. Ракът е страхотен. И фаланги, и понички, и сарми. Но втория път изобщо не искам да ходя. Може би заведението не е виновно. Грешката на мястото е, че се получава само фарс.

На ул. Рубинштейн, на мястото, където дълги години се намираше кафене Coffee House, в края на май заработи гастробар Burger & Crab. Собствениците на заведението - ресторантьорите Роман Ладвински и Максим Зубков (BeerGemot, Old Dogs Irish Pub) - обявиха монопродуктов формат, който предполага наличието на заглавното ястие, върху което се фокусира максимално внимание. Както подсказва името, в случая има два такива продукта – бургери и раци.

The Village посети новия ресторант и разказва как работи.

Идея

Както казват самите собственици, веригата Burger & Lobster, собственост на Михаил Зелман, служи като прототип на институцията - примерен проект на руски ресторантьор, който първоначално се появява в Лондон, а по-късно се отваря като франчайз в още осем страни наоколо Светът. Те приготвят редица ястия - два вида бургери и омари в няколко варианта. Засега почти никой не се осмелява да направи подобен радикален жест в Санкт Петербург, а и в Русия като цяло, и организаторите на Burger & Crab не правят изключение. Линията от ястия тук е разширена до около 30 позиции.

Храни и напитки

Менюто, в съответствие с идеите, е строго разделено на две основни секции: "раци" и "бургери". Първият предлага 15 ястия с участието на раци. Има супи - tom yum (390 рубли) и бисквит от раци (390 рубли), няколко предястия и салати (например оригиналната версия на капрезе - салата с месо от кралски рак, бурата и конфитюр от домати) и основни ястия - равиоли (430 рубли). рубли), фетучини с къри паста (450 рубли) и дори пълнено зеле с раци, за което вместо зеле използват листна маруля (560 рубли). В чиста форма можете също да опитате деликатеса: порция от 250 грама ще струва 1000 рубли, печени фаланги по избор (със задушено ядково масло и кориандър или пикантен сос и манго) - 900 рубли. Бургерите предлагат десет различни вида. Най-простият - с "взривено" говеждо (за него задушеното месо се разглобява на влакна) - струва 320 рубли. Има и по-оригинални опции: например агнешки бургер с меко сирене и пресни краставици (390 рубли), бургер със задушена патица (380 рубли) или „месарски бургер“ със същото име диафрагмена пържола и сос чимичури (470 рубли). рубли). За тези, които не ядат месо, има вегетарианска опция с фалафел (280 рубли) и студен бургер с месо от раци върху мека кифла на пара.

Александър Болтян (Bekitser, Loafers, Animal Farm) беше отговорен за развитието на бар картата. Акцентът е върху уиски (250-590 рубли) и друг силен алкохол, но те също така приготвят коктейли - вино и пушена бира, а също така предлагат селекция от бутилирани занаяти (250-300 рубли). Винената листа е съставена от Леонид Стерник, съсобственик, управител и сомелиер на ресторант Vincent. Разполага с повече от 30 сорта вина, от които десет се наливат в чаши. Чаша испанско пенливо вино ще струва 250 рубли, докато порция бяло вино започва от 200 рубли.

Интериор

Популярното студио DA Architects (Gastroli, Black China) е повикано да декорира просторното двуетажно помещение, използвайки много от характерните си дизайни - брутален суров бетон, метални конструкции и дървени детайли. Заведението е разделено на няколко зони. Първото нещо, което посетителят вижда, когато влезе, е отворена кухня с малък плот. В основната зала има бар с големи витрини, а в центъра има няколко високи общи маси за десет места. Второто помещение, до което се стига по метална стълба, се намира в сутерена. Те се опитаха да прикрият липсата на прозорци тук с помощта на дифузна светлина, сложна геометрия на пространството и изобилие от различни текстури: например посетителите могат да видят част от историческата тухлена зидария, стърчаща зад синьо-сивите стени.

Бъдеще

Сега ресторантът работи от 11:00 до 23:00 часа, но в най-близко бъдеще организаторите планират да го направят денонощно. Има причини за това: институцията е популярна и тук има много хора почти по всяко време на деня. Освен това е трудно да се похвали Burger & Crab по някакъв особен начин. Ресторантски рецензенти вече упрекнаха проекта, че е твърде комерсиализиран и концептуално нечетлив, породен от желанието да се хареса на всички. Трудно е да не се съглася с това: те наистина предлагат, на първо място, разбираем продукт, по-сложна и интересна алтернатива, на която е лесно да се намери на улица Rubinshteina.

Но точно с това е интересен един потенциално успешен комерсиален проект Burger & Crab: той ясно показва как добър избор на място, ясна концепция и споменаването на бургер в заглавието създават известен шум дори около може би по-незабележително място. Освен това това е просто символично: главната ресторантска улица на Санкт Петербург, откъм Невски, започва с McDonald's, открит в средата на 90-те години, и завършва с Burger & Crab - условен McDonald's 2.0. Трудно е да се измисли по-добра илюстрация на гастро революцията, която се случи в Русия през последните 20 години.

Брускета с раци, авокадо и ягоди - 260 рубли

Фетучини с месо от раци и къри паста - 450 рубли

Руло от раци - 460 рубли

Извадка от менюто

Затворени печени фаланги с гхи и кориандър - 900 рубли

Нам с месо от раци - 400 рубли

Салата с раци, манго, краставица и заквасена сметана и ментов сос - 380 рубли

Зелеви рулца с месо от кралски рак - 560 рубли

Бургер с агнешко, меко сирене и пресни краставици - 390 рубли

Месарски бургер с диафрагмена пържола и сос чимичури - 470 рубли

След като възприеха концепцията на лондонската мрежа Burger & Lobster, съсобствениците на Crab and Burger LLC Роман Ладвински и Максим Зубков отварят своето заведение за раци на ъгъла на ул. Rubinshtein и Zagorodny pr. Преди това бизнесмените притежаваха верига от кръчми BeerGemot, Old Dogs Irish Pub, както и кетъринг в творческото пространство "Tkachi" - сега проектите са разпродадени. Те не разкриват сумата, инвестирана в стартирането на институцията, те само подчертават, че значителна част идва от трета страна инвеститор - името му също не се рекламира. Според експерти инвестициите в проекта могат да възлязат на 25-35 милиона рубли.

Връщане след година

Основно инвестициите са отишли ​​за закупуване на мебели, оборудване и ремонт. Уличният фууд бар се намира на територията на верига кафенета "Coffee House", самото помещение от 260 м2 се състои от два равни етажа и е предназначено за приблизително 79 места. Според предприемачите търсенето на място се превърна в основната трудност при откриването на институция.

„Искахме да наемем идеално място, а ако говорим за ресторантьорския бизнес, това е просто улица Рубинштейн, тъй като тук има много трафик“, коментира Роман Ладвински. От гледна точка на ресторантьорите бизнесът трябва да се изплати за 18 месеца, а при по-висока доходност - за година. Вече собствениците на заведението говорят, че Burger & Crab трябва да стане верига.

Мрежата от ресторанти Burger & Lobster, регистрирани във Великобритания, принадлежи на руския ресторантьор Михаил Зелман. Според официалния уебсайт тя включва 11 аутлета в Лондон, един в Манчестър, както и франчайз ресторанти в осем страни по света. През 2015 г. приходите на компанията надхвърлят £25 милиона. В британски ресторант ключовият продукт са омари, а в петербургски - раци. Така британският ресторант предлага една версия на бургер и омар, а в Санкт Петербург броят на ястията от раци ще се увеличи до седем. От гледна точка на ресторантьорите, руският потребител все още не е готов за истинска моноконцепция. "Повечето ресторанти, които наричат ​​себе си монопродукти, са заведения, в които основният продукт се предлага в две до три дузини вариации. В действителност само няколко души решават да предложат на гостите само едно или две ястия", смята Роман Ладвински. По думите му раците ще се доставят от Далечния изток, а месото за бургери - от ферми в Ленинградска област. Средната сметка в Burger & Crab ще бъде 1000 рубли.

пазар

В Санкт Петербург има още две заведения за раци - Crab story и Shaggy Crab. Александър Крилов, собственик на веригата за улично хранене Pita's, смята, че въпреки че пазарът на кетъринг в Санкт Петербург е наситен със заведения с концепция за един продукт, те все още са търсени.

"Може би такъв продукт като раци е смело решение. Същият London Burger & Lobster е много успешен", казва Александър Крилов.

През последните няколко години пазарът за бързо хранене беше активно изпълнен с проекти за улична храна, модата на бургерите започна заедно с кризата. Сред участниците на пазара са веригите "Бюро", Ketch Up Burgers, City Grill, "Мясорубка" и др.

Според Petrostat оборотът на пазара за обществено хранене в Санкт Петербург през 2016 г. възлиза на 65,3 милиарда рубли, което показва увеличение от 9% в сравнение с предходната година.

Изберете фрагмента с текста на грешката и натиснете Ctrl+Enter