Маринован домат за 1. Вкусна марината за домати - три най-добри рецепти за това как да готвите марината за домати за зимата

Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено

Марината на литър вода (или повече) е удобна за приготвяне, когато доматите се консервират в буркани с различни размери. Няма нужда да избирате пропорции за всеки обем - веднага правим нужното количество марината, изсипваме доматите и ги навиваме. В тази рецепта марината за домати се приготвя с 9% оцет и е предназначена само за 1 литър вода. Оцетът прави марината богата, кисела и в същото време действа като консервант, удължавайки срока на годност. От подправки и подправки се използват черен пипер, чесън и лаврушка. По желание можете да добавите няколко зърна карамфил или синап, други подправки или билки. Пропорциите вода, оцет, сол и захар не се променят. Ако искате да затворите асорти от домати и краставици, препоръчваме да използвате.

съставки:

- вода - 1 литър;
- едра сол - 1 супена лъжица. л. с пързалка;
- захар - 2 с.л. л.;
- оцет 9% - 100 ml;
- дафинов лист - 3-4 броя;
- бахар - 5-6 бр.;
- зърна черен пипер - 10-12 бр.;
- чесън - 4-5 скилидки.

Рецепта със снимка стъпка по стъпка:

Напълнете бурканите с вряла вода, оставете да престои няколко минути. След това изплакнете със сода или друг препарат и изплакнете обилно под течаща вода. Измийте доматите и билките. Пълним бурканите догоре, като нареждаме доматите плътно, но така че да не се повредят.

Приготвяме марината. В тази рецепта доматите веднага се заливат с марината, а не с вода. Изсипете вода в тенджера, загрейте я и добавете захар. Разбъркваме.

Посолява се. За заготовки за зимата се използва само груба нейодирана готварска сол.

Изсипете зърната черен пипер в маринатата. Начупваме дафиновите листа и също добавяме към маринатата.

Нарежете чесъна на филийки или накълцайте на лентички. Прехвърлете в купа с марината. Поставяме на среден огън, изчакваме началото на кипенето. Варете маринатата пет минути.

Залейте доматите с вряща марината, опитайте се да разпределите равномерно пипер и други добавки, така че да попаднат във всеки буркан.

Или отцедете маринатата през цедка, сложете подправките в буркани с домати и след това залейте с маринатата. Покрийте с капаци. Оставяме за 20 минути.

Изсипете маринатата обратно в тенджерата с помощта на перфориран капак. Подправките остават в буркани.

Оставете да заври, добавете оцет. Изключваме огъня.

Правим втората заливка с вряща марината. Този път завиваме бурканите със същите капачки, които бяха покрити при първото пълнене. Проверяваме стегнатостта на усукването, като поставим кутиите отстрани.

Покриваме бурканите с домати с топло одеяло или ги увиваме в дебела кърпа и оставяме за един ден. След това прехвърляме в килера или го поставяме в мазето за един до два месеца до пълното узряване. Успех с приготовленията!
Може също да се интересувате

Ето доматите, както на снимката, силни, с плътна кожа, малки по размер и овална форма - отличен екземпляр за домашно консервиране. Такива домати са добри и също така са просто направени за мариноване. Изглежда, че е трудно да се приготви марината за зеленчуци - има само три съставки: оцет, сол и захар. Въпреки това има много различни рецепти и те се различават по съотношението на основните компоненти и разнообразието от подправки. Радвам се, че мога да ви предложа моите рецепти за мариноване. Те са две - с оцет и с лимонена киселина.

домати 1,8 - 2 кг
чесън 4-5 скилидки
черен пипер на зърна 10 бр
карамфил 5 -7 бр
чадърчета копър 2-3 бр
листа от хрян 1-2 бр
дафинов лист 1-2 бр
черешови листа 3-4 бр
връх люта чушка

Ако ви е проблематично да намерите листа от хрян, череша и касис, можете да се справите без тях. Чадърите от копър могат да се заменят с 1 ч.л. семена от копър, които, както и другите подправки, могат да бъдат закупени от супермаркета.

В буркан с домати можете да поставите парченца моркови, пащърнак, чушки, ябълки, сливи.

Марината с оцет

Ще ви трябва: (за 1 трилитров буркан)

сол 2 с.л
захар 3 с.л
вода 1,5 литра

Марината с лимонена киселина

Ще ви трябва: (за 1 трилитров буркан)

сол - 1,5 супени лъжици
захар - 3 супени лъжици
вода - 1,5 литра

Не е необходимо да стерилизирате буркани и капаци, достатъчно е да измиете добре бурканите със сода и да залеете капаците с вряла вода.

Приготвянето на мариновани домати за зимата е много по-лесно, отколкото може да изглежда на неопитни домакини. Следвайте препоръките на рецептата и всичко ще се получи по най-добрия възможен начин!

Рецепта със снимка стъпка по стъпка:

Измийте добре бурканите. Подгответе подправките- Можете да ги изплакнете със студена вода. Обелете чесъна. Ако добавите моркови и пащърнак, обелете, измийте и нарежете на тънки филийки.

Плътни, цели, без повреди и пукнатини, измийте доматите и ги поставете в гевгир, за да се отцеди водата. Набождам всеки домат с клечка за зъби близо до дръжката (не дълбоко 5-6 дупки). Това е необходимо, за да не се спукат доматите, когато ги залеете с вряща вода.

Сложете подправките на дъното на буркана.

Отгоре наредете доматите.

Напълнете буркана вряща водадо самия връх и покрийте с капак, оставете за 10 минутиза затопляне на доматите.

След 10 минути източете водата в тенджера, покрийте буркана с домати с капак и пригответе марината. И за краставиците, и за доматите винаги приготвям маринатата в същата вода, с която заливам зеленчуците да се затоплят, защото в нея вече са излезли много вкусове от билки, подправки и чесън.

Добавете към отцедената вода соли оставете всичко да заври.

Залейте доматите вряща саламура, добавете директно в буркана оцетна (или лимонена) киселинаи веднага затворете с шев. Обърнете буркана с главата надолу и го увийте в одеяло, докато изстине напълно (обикновено за един ден). След един ден разгъваме бурканите с домати и ги поставяме на рафт в килера за съхранение.

чесън 4-5 скилидки

черен пипер на зърна 10 бр

бахар-грах 5-7 бр

карамфил 5 -7 бр

чадърчета копър 2-3 бр

листа от хрян 1-2 бр

дафинов лист 1-2 бр

черешови листа 3-4 бр

листа от касис 3-4 бр

връх люта чушка

Марината с оцет

Ще ви трябва: (за 1 трилитров буркан)

сол 2 с.л
захар 3 с.л
оцетна киселина 70% 1 десертна лъжица
вода 1,5 литра

Марината с лимонена киселина

Ще ви трябва: (за 1 трилитров буркан)

сол - 1,5 супени лъжици
захар - 3 супени лъжици
лимонена киселина - 1 чаена лъжичка
вода - 1,5 литра

Измийте добре бурканите. Подгответе подправките - може да ги изплакнете със студена вода. Обелете чесъна. Ако добавите моркови и пащърнак, обелете, измийте и нарежете на тънки филийки.
Измийте доматите и ги отцедете в гевгир, за да се отцедят от водата. Набодете всеки домат с клечка за зъби близо до дръжката (не дълбоко 5-6 дупки).
Сложете подправките на дъното на буркана. Отгоре наредете доматите.
Изсипете вряща вода върху буркана до самия връх и покрийте с капак, оставете за 10 минути, за да се затоплят доматите.
Изцедете водата в тенджера и покрийте буркана с домати. Добавете isachar в тенджерата, оставете всичко да заври.
Залейте доматите с вряща саламура, добавете оцетна (или лимонена) киселина директно в буркана и веднага затворете с шев. Обърнете буркана с главата надолу и го увийте в одеяло, докато изстине напълно (обикновено за един ден). След един ден разгъваме бурканите с домати и ги поставяме на рафт в килера за съхранение.

Трудно е да се намери домакиня, която да не прави подготовка за зимата. От огромното разнообразие от консерви най-популярни са маринованите домати. Прочетете за най-добрите рецепти, съвети и тънкости на рецептите.
Съдържание на рецептата:

Мариновани домати за зимата се правят от всяка грижовна домакиня. Само тези, които изобщо не подготвят консервация, не ги приготвят. През зимата е толкова хубаво да отворите буркан с пикантни ароматни домати. Това е вкусно предястие и приятно допълнение към ежедневни и празнични ястия. Рецептите се предават от поколение на поколение. Много семейства пазят рецепти, съвети и трикове на баби и прабаби. Днес има толкова много опит в мариноването на домати, че съвременните домакини могат да избират само най-добрите варианти.

Как да мариновате домати за зимата - тънкостите на готвенето

Доматите се правят кисели, сладки, пикантни. Зависи от избраните подправки и подправки, добавени в буркана. Добри са както самостоятелно, така и като добавка към много други ястия. Те се добавят към пица, лагман, туршия, сос, пържене на супа. Те се съхраняват много по-добре от краставиците, т.к. в допълнение към добавянето на оцет към маринатата, доматите съдържат естествена киселина, така че бурканите практически не експлодират. Въпреки че подготовката изисква спазване на всички изисквания.

За консервиране са подходящи домати от всякаква зрялост: червени, розови, кафяви, зелени. Плодовете трябва да са малки, твърди, без вдлъбнатини и повреди. Предимството трябва да се даде на месестите сортове с плътна кожа, тогава по време на топлинна обработка те няма да се спукат и няма да се вкиснат в буркани. Колкото по-малки са плодовете, толкова по-лесно се поставят в буркан и по-добре запазват формата си при термична обработка. Ако доматите са големи се нарязват на филийки. Такива домати ще дадат сока си на саламура.
Преди консервиране доматите не се накисват, а само се измиват със студена вода. Дръжките се отстраняват, а това място се набожда с клечка за зъби. Това се прави, за да не се спука кожата на плода при заливане с вряща вода.
По желание доматите преди консервиране се обелват предварително. За целта плодовете се нарязват леко напречно, потапят се във вряща вода за няколко минути и се потапят в студена вода. След кожата лесно се отстранява.
Използват се класически подправки: копър, магданоз, босилек, целина, дафинов лист, черен пипер, хрян, чесън. Подобрете вкуса на домати, краставици, чушки, лук. Краставиците се накисват предварително за няколко часа и се отрязват върховете. Нарязаният лук се бланшира, а чушката се разполовява, като се отстраняват семенните камери със семките. Зелените се сортират, отстраняват се изгнилите пожълтели клони и се измиват в няколко води. Понякога се използват редки продукти: грозде, сливи, касис, цариградско грозде или лимони. Те ще придадат на саламурата приятен сладникав послевкус.
Чистият контейнер е гаранция за дългосрочно съхранение на мариновани домати. Бурканите се измиват със сода, изплакват се и се стерилизират на пара, като се поставят върху чайник с отворен капак и вряща вода. Повече буркани се надупчват във фурната или се заливат с вода и се държат в микровълнова. След като заври, водата се излива, бурканът се обръща и се поставя върху кърпа, за да стъклее течността. Капаците се измиват със сода и се варят в тенджера с вода за 3-5 минути.
Марината ще е необходима в половината от обема на размера на контейнера. По-точно количеството на водата можете да измерите, като сложите доматите в буркани, залеете с вода и през найлонов капак с дупки го изсипете в съд. След като направите същото с всички банки, добавете още малко вода в резерв, след това сложете захар и сол.
Изсипете доматите до краищата на буркана, така че практически да няма място за въздух. Въпреки факта, че в детайла присъства оцетна киселина, която убива микроорганизми, плесенните гъби могат да се размножават в присъствието на въздух.
Оцетът се добавя към контейнера непосредствено преди запушването.
Маринованите домати могат да се консервират със или без стерилизация. В последния случай не забравяйте да спазвате всички правила за хигиена.
Банките трябва да бъдат напълно и херметически затворени.

Познавайки и вземайки предвид всички тези тайни, ще получите красиви и ароматни мариновани домати. Е, тогава ще говорим за най-добрите рецепти, за да можете да приготвяте с удоволствие и да се наслаждавате на плодовете на труда си през цялата зима.

Как бързо да мариновате домати, когато няма много време за готвене. Рецепта без стерилизация е най-добрата рецепта за най-мързеливите и заети домакини.

Калорично съдържание на 100 g - 15 kcal.
Порции - три 3-литрови буркана
Време за готвене - 1 час

съставки:

Домати - 1,5 кг
Чесън - 5 скилидки
Копър - 2 чадъра
черен пипер на зърна - 6 бр.
Дафинов лист - 2 бр.
Хрян - 1/4 лист
Целина - 1 клон
Вода - 1.1л
Оцетна есенция 70% - 1 ч.л
Лук - 1 бр.
Сол - 2 с.л.
Захар - 1 с.л

Стъпка по стъпка готвене на мариновани домати без стерилизация:

Изберете домати с еднакъв размер, измийте и откъснете дръжките.
Стерилизирайте бурканите и опаковайте доматите плътно, поставете подправки и подправки между тях.
Залейте съдържанието с вряща вода за 20 минути. Поставете найлонов капак с дупки на буркана и налейте тази вода.
За марината в тенджера с вода се слагат сол и захар и се вари 5-10 минути.
С врящата марината се заливат доматите и се добавя есенцията.
Завийте бурканите плътно с капаци, обърнете ги с главата надолу, увийте ги в топло одеяло и оставете да изстинат напълно.

Колко вкусни мариновани домати? За да направите това, просто добавете сладък пипер. Такава заготовка ще изглежда необичайно на масата, а вкусът ще се окаже пикантно сладък.

съставки:

Домати - 2,2 кг
Български пипер - 1 бр.
Вода - 1.6л
Сол - 60 гр
Захар - 150гр
Оцет 9% - 2 супени лъжици

Стъпка по стъпка готвене на сладки кисели домати:

Измийте зрелите домати и отстранете дръжките.
Измитата чушка разполовете, почистете от семките и нарежете по дължина на филийки.
Наредете доматите плътно в стерилни буркани, като между тях разпределите пипера.
Залейте доматите с вряла вода, покрийте с капаци и изчакайте 20 минути.
Затворете буркана с найлонов капак с дупки и през него налейте вода в тенджерата.
Сложете захарта, солта, оцета и подправките.
Кипнете марината и залейте доматите.
Затворете плътно със стерилни капачки.
Обърнете буркана с главата надолу, увийте го в топло одеяло и оставете да изстине напълно.

Научете как да мариновате вкусно домати в гурме марината от мед. Такива домати могат не само да се консумират самостоятелно, но и да се използват в салати, втори и първи ястия.

съставки:

Домати - 2 кг
Лук - 200гр
Мед - 100гр
Плодов оцет - 50 гр
Сол - 50 гр

Стъпка по стъпка готвене на мариновани домати в медена марината:

Обелете лука и го нарежете на тънки полукръгчета.
Доматите се набождат с вилица близо до дръжката и се нареждат в стерилизирани буркани, като се поръсват с наситнения лук.
Направете марината: кипнете вода, мед, оцет и сол.
Изсипете марината върху доматите, затворете капака и поставете в съд с вряща вода.
Стерилизирайте за 10 минути и затворете с капаци.

Как да мариновате домати бързо и лесно, в същото време, така че предястието да се окаже пикантно и да разнообрази ежедневното меню. Рецептата по-долу ще спести време за готвене, а доматите ще излязат ароматни и вкусни.

съставки:

Домати - 600гр
Чесън - 3-4 скилидки
Лук - 1 бр.
Босилек - връзка
Магданоз - връзка
Зехтин - 60 мл
Соев сос - 1 с.л.
мед - 1 ч.л
Смлян черен пипер - 0,5 ч.л
Сол - 1 с.л.
Захар - 1,5 супени лъжици
Горчица - 0,5 ч.л
Винен оцет - 2 с.л.

Стъпка по стъпка подготовка на инстантни кисели домати:

Измийте доматите и нарежете на филийки.
Чесънът и билките се нарязват на ситно, лукът се нарязва на половин пръстени.
За марината се смесват оцет, мед, олио, соев сос, сол, черен пипер, захар, горчица.
В купа смесете домати, лук, чесън и билки.
Залейте зеленчуковата маса с марината, разбъркайте и поставете в стерилни буркани.
Покрийте с капаци, стерилизирайте за 10 минути и затворете плътно.

За пикантни мариновани домати в буркан се използва естествена доматена киселина. И бонусът от приготвянето: в резултат се получават две ястия. Първият е домати с натурален вкус. Второто е вкусен сок или готов сос.

съставки:

Домати - 15 бр.
Вода - 1,5 л
Чесън - 8 скилидки
Черен пипер - 6 грах
Лавър - 5 листа
Листа от касис - 5 бр.
Черешови листа - 5 бр.
Листа от хрян - 3 бр.
Съцветия от копър - връзка
Захар - 4 супени лъжици
Сол - 2,5 супени лъжици.
Оцет - 1 с.л.

Стъпка по стъпка готвене на пикантни мариновани домати:

Измийте доматите, подсушете и набодете с клечка за зъби.
В стерилизиран буркан сложете хрян, череши, касис, половината копър, чесън и домати.
Отгоре наредете останалия копър.
Сварете водата за маринатата, сложете зърна черен пипер, лаврови листа, захар и сол.
Залейте доматите с маринатата, покрийте със стерилизиран капак и оставете за 10 минути.
След като изсипете маринатата в тигана, кипнете и отново залейте доматите.
Налейте оцета и завийте капачките.
Обърнете бурканите с главата надолу и охладете на тъмно място.

Рецепта за пикантни мариновани домати за зимата с лимонена киселина се счита за най-безвредния консервант от оцета. Такива домати могат да се консумират дори от деца, т.к. вкусът им е по-деликатен.

съставки:

Домати - 1 кг
Люта чушка - 4 шушулки
Вода - 3л
Чесън - 1 глава
Магданоз - връзка
Корен от целина - 0,5 бр.
Сол - 6 супени лъжици

Стъпка по стъпка готвене на пикантни мариновани домати:

Измийте доматите, подсушете ги и набодете дръжките им с вилица.
Нарежете скилидките чесън на две.
Почистете целината и нарежете на парчета.
Нарежете шушулките люти чушки с нож.
Сварете вода, добавете сол, разбъркайте и охладете леко.
Сложете няколко домата на дъното на стерилизиран буркан. Отгоре се разпределят целина, чесън, магданоз, люти чушки. Добавете още един слой домати с подправки. Продължете да повтаряте процедурата, като напълните съда догоре.

Консервираните зеленчуци и особено доматите нямат нужда от реклама. Всяка домакиня има в арсенала си поне няколко добри рецепти. Мнозина правят това - правят препарати по изпитани начини и експериментират малко, затваряйки мариновани домати за зимата в литрови буркани по нов начин. След това през зимата семейството оценява тези усилия и който буркан се хареса най-много, домакинята си записва рецептата за следващия сезон.

За да направите прибирането на реколтата правилно и да получите наистина вкусни домати, които ще чакат в крилата си и няма да избухнат в мазето, внимателно проучете съветите и нюансите на процеса на ецване. Предлагаме ви няколко варианта, всички рецепти са прости, изберете и опитайте.

Що се отнася до продуктите, във всички рецепти калкулацията е за литров буркан. Ако искате да направите няколко от тези буркани или да приготвите домати в 3 (2) литров съд, тогава извършете прости аритметични операции, като увеличите количеството на всички съставки.

Важни нюанси на ецване

Можете да мариновате домати с всякаква зрялост (зрели червени, леко кафяви и дори зеленикави), основното е, че плодовете са цели, неразвалени. Най-добре е да изберете месести сортове с плътна кожа. За литрови буркани вземете малки домати, затворете големи зеленчуци в 3-литров съд.
Преди да подредите домати, те трябва да бъдат добре измити и изсушени. И за да не се спука кожата на плода по време на термичната обработка, направете няколко пробиви в областта на дръжката с вилица или клечка за зъби.
Рецептата за мариновани домати включва класически набор от подправки - скилидки чесън, люти чушки, хрян, грах от черен и бахар, дафинови листа, чадъри от копър. За да направите вкуса на детайла по-ярък и по-богат, се добавят листа от касис и череша, лук, сладки пиперки, целина, моркови, сладки и кисели ябълки, пресен копър, босилек и магданоз.
Колко добре ще се съхранят доматите зависи от чистотата на бурканите. Може да се използва всякакъв съд - както с навиващ се, така и с капак на винт. Основното е да обработвате съдовете термично. Следователно контейнерите трябва първо да се измият със сода, да се изплакнат обилно, да се изсушат и да се стерилизират във фурната. Достатъчно е да спуснете капаците във вряща вода и да ги задържите за 6-7 минути. Можете да направите без предварителна стерилизация, просто поставете доматите в сух, чист буркан, но след това детайлът ще трябва да се пастьоризира за няколко минути във вряща вода. Тук вече изберете сами, както ще ви бъде по-удобно.
Винаги вземайте каменна сол за марината, тъй като тя не съдържа антислепващи агенти и други химически добавки.
В крайния вкус на реколтата, освен самите зеленчуци, важна роля играе марината. Неговите постоянни компоненти са оцет със захар и сол. Има много рецепти, когато насипните съставки се добавят директно в буркани и след това се излива вряща вода. Но е по-добре да разтворите захарта и солта във вряща вода и да заври няколко минути, след това да изсипете оцета, разбъркайте и веднага изсипете доматите.

В класическата версия марината се приготвя от следните пропорции:

вода - 1 л;
захар - 2 с.л. л.;
сол (не "Екстра") - 1 супена лъжица. л.;
оцетна есенция (70%) - 1,5 ч.л.

За да приготвите буркан с домати с вместимост 1 литър, се нуждаете от 500-600 ml марината, съответно намалете класическите пропорции наполовина.

Обърнете внимание, че 1 ч.л. есенции (70%) могат да бъдат заменени с трапезен оцет:

6% (3 супени лъжици),
9% (2 супени лъжици).

Мариновани домати с магданоз, лук и чушка

Във всеки случай, доматените препарати се оказват вкусни, но ако добавите към тях лук, български пипер и ароматен магданоз, няма да имате време да отворите буркана, тъй като той ще бъде празен. Зеленчуците си предават вкусовите нотки и се обогатяват с добавянето на подправки. Не забравяйте да поставите не само домати на масата, но и лук с черен пипер, те ще отидат за сладка душа под горещо картофено пюре.

съставки

домати - 500 г;
сладък пипер - 1 бр.;
лук - 1 бр.;
стръкове пресен магданоз - 5-6 бр.;
черен пипер и сладък грах - 3-4 бр.;
чесън - 2 скилидки;
лавров лист - 1-2 бр.;
пъпка от карамфил - 1 бр.;
вода - 750 ml;
сол - 1 с.л. л.;
захар - 3 с.л. л.;
9% оцет - 15 мл.

готвене

В чист, предварително стерилизиран съд, поставете на дъното половинки лук и сладък пипер (препоръчително е да нарежете лука на кръгчета или филийки), карамфил, магданоз, дафинов лист, скилидки чесън и черен пипер.

Сега напълнете купата с домати. Старайте се да е възможно най-плътен и компактен, но не натискайте силно, за да не се спукат плодовете.

Поставете останалите парчета сладък пипер и лук отгоре.

Изсипете вряща вода в буркана, покрийте с капак и оставете да престои в тази форма за 15 минути.

След като изтече необходимото време, изсипете течността от доматите в тенджера и изпратете на огъня, оставете да заври. Изсипете захар и сол в съд с домати, налейте оцет.

Изсипете преварена вода в буркан, запушете, обърнете, изолирайте с одеяло и оставете да изстине сега.

Изпратете охладените домати за съхранение в мазето или килера.

Мариновани домати с ябълков оцет

Предлагаме да затворим за зимата много вкусни и ароматни кисели домати с ябълков оцет и босилек. Благодарение на пикантните зеленчуци, детайлът се получава с интересен и необичаен вкус.

съставки

домати - 600-650 г;
стръкове зелен или лилав босилек - 2 бр.;
зърна черен пипер - 2-3 бр.;
лаврушка - 1 бр.;
чесън - 2 скилидки;
вода - 0,5 л;
сол - 1 с.л. л.;
захар - 1,5-2 с.л. л.;
оцет (ябълков) - 50 мл.

готвене

В предварително стерилизиран съд се слагат: наситнен чесън, дафинов лист, босилек (цял клон или нарязан) и зърна черен пипер.
Напълнете съда с домати, отгоре сложете останалия босилек и чесъна.
Изсипете вряща вода в буркана, покрийте с капак и оставете да престои 7 минути в това състояние. След това изсипете водата обратно в тенджерата и я оставете да заври. Отново изсипете врящата течност в съда с доматите, този път е достатъчно да престои 5 минути. Изцедете отново течността и измерете, трябва да е 500 ml, ако не е достатъчно, добавете преварена вода.
Време е да направите марината. Отцедената от доматите вода, доведена до желания обем, се поставя в тенджера на котлона. Изсипете солта и захарта и при непрекъснато бъркане оставете течността да заври. Уверете се, че зърната на насипните съставки са напълно разтворени. Добавете ябълков оцет, варете половин минута и веднага изсипете маринатата в буркан с домати.
Затворете с капак, поставете с главата надолу, увийте в топло одеяло. Веднага след като детайлът се охлади, спуснете го за съхранение в мазето.

Сладки домати с черен пипер

Пригответе още една вкусна зимна домати в литрови буркани с добавка на чушки. На него трябва да отрежете стъблото, да го разделите на две половини и да премахнете семената. Също така много проста рецепта, за маринатата се използва малко повече захар от обикновено, готовите домати имат леко сладникав послевкус.

съставки

домати - 500-550 г;
Български пипер - 1-2 бр.;
чесън - 2 скилидки;
съцветия от копър - 2 бр.;
хрян - 1 лист;
бахар грах - 2-3 бр.;
вода - 0,5 л.;
сол - 0,5 супени лъжици. л.;
захар - 3 с.л. л.;
лавров лист - 1 бр.;
оцет (9%) - 30-35 мл.

готвене

В подготвения стъклен съд поставете чадъра копър, обелените скилидки чесън и зърната черен пипер.
Сега поставете доматите в буркана, сред тях добавете половинките чушка. Покрийте с листо хрян, сложете друга чадърче копър и останалия чесън.
Изсипете вряла вода, покрийте с капак и оставете доматите да престоят в това състояние за 10-15 минути.
Сега изсипете течността от буркана в тенджера, добавете захар и сол, хвърлете магданоза. Изпратете съдовете на печката, разбъркайте, така че насипните компоненти да се разтворят напълно, оставете да заври и кипете няколко минути. Добавете оцет към врящата марината, разбъркайте и изсипете в доматите до самия връх.
Запушете буркана, обърнете го и изолирайте.
Когато детайлът се охлади, съхранявайте го на хладно място.

Мариновани домати с лук

Малки домати с мариновани парчета моркови и лук не само ще разнообразят и украсят вашето зимно меню, но и ще послужат като апетитна вкусна закуска за празничен празник. Нарежете лука и моркова на филийки.

съставки

домати - 600 г;
черен пипер - 6-7 грах;
скилидки чесън - 4 бр.;
морков - 1 бр.;
лук - 1 бр.;
вода - 450-500 ml;
сол - 1 с.л. л.;
захар - 2,5 с.л. л.;
оцет (9%) - 20 мл.

готвене

На дъното на чист съд поставете черен пипер, няколко обелени скилидки чесън, половин кръгчета лук и моркови.
Напълнете съда с домати, отгоре сложете останалите кръгчета моркови и лук, още няколко скилидки чесън.
Налейте вода в тенджера, добавете сол и захар и оставете да заври. Бъркайте непрекъснато, за да не останат зрънца. Налейте оцета, разбъркайте и веднага налейте маринатата в буркана. Покрийте с капак и изпратете за пастьоризация. За да направите това, поставете кухненска кърпа на дъното на тигана, поставете съдовете с детайла и налейте гореща вода до раменете на буркана. Оставете водата да заври и я пастьоризирайте за 10 минути.
След това запушете съда, обърнете го, изолирайте и го оставете да престои, докато се охлади напълно.
Такива домати могат да се съхраняват в обикновена килера, при условие че не се нагрява.

Мариновани домати - за руснак това не е просто ястие, познато от детството. Това е истински деликатес, който традиционно се свързва с домашен празник и богато наредена трапеза. И дори да няма какво да сложите на масата освен същите тези домати, с тях вече е празнично.

И за нас е обичайно да готвим осолени и мариновани домати у дома, със собствените си ръце, въпреки че в магазините няма недостиг на готови.

И какво, ако сте начинаеща домакиня, която не само не знае как да приготви този разтвор за ецване на домати, така че да е вкусен и не кисел, но като цяло - колко милилитра са включени в един буркан, няма представа? Разбира се, прочетете нашите рецепти!

Мариноването, като технология за обработка на зеленчуците, която им позволява да се съхраняват дълго време, е използвано от жителите на древен Рим и Гърция. В Русия прибирането на реколтата започва преди около десет века. Първоначално мариновани краставици, горски плодове, гъби. След указ на Екатерина Велика те започнаха да берат домати, които оттогава се отглеждат активно.

Принципи на готвене и основни компоненти

Основният компонент на всяка саламура е водата. Крайните вкусови свойства на ястието до голяма степен зависят от неговото качество. Препоръчително е да се даде предпочитание на течност от кладенец или извор. Ако такъв „лукс“ не е наличен, тогава ще свърши работа чешмяна вода в бутилки от магазина. Водопроводът трябва да се защитава безотказно. Предварителното кипене ще помогне да се отървете от специфичния "хлорен" вкус.

Солта и захарта са постоянните компоненти на саламурата. Те трябва да бъдат разтворени, доведени до кипене и варени поне няколко минути. За препарати от домати се използват следните компоненти:

консерванти - оцет или оцетна есенция, аспирин, алкохол, лимонена киселина (по избор);
подправки - дафинови, черешови, листа от касис, хрян, скилидки чесън, черен и бахар, копър;
зеленчуци - моркови, български и люти чушки.

Комбинацията от съставки, добавени в бурканите в допълнение към доматите, влияе върху крайния вкус на консервите. Тези, които имат дългогодишен опит в консервирането, знаят, че един продукт не трябва да се "осоли". Например, голямо количество кисел оцет се омекотява с част от захарта, пикантен хрян - сладки моркови, чушки. Ето защо домакините се опитват да запазят най-успешните рецепти за саламура и да се придържат към дозите.

Марината за домати на 1 литър вода: рецепти, изпитани във времето

Технологиите за приготвяне на саламура са доста прости, което позволява дори на начинаещи готвачи да ги овладеят. Има два основни метода за ецване.

Студ . В някои рецепти доматите се бланшират предварително, в други не. След това се поставят в контейнери и се заливат с охладена саламура. Заготовките се отличават с краткосрочно съхранение - три до четири месеца. Има голям риск от мухъл. За да се предотврати разваляне, към доматите се добавят голямо количество консерванти.
Горещо . Извършва се термична обработка на зеленчуците, които вече са в буркани. Доматите се заливат с вряща вода няколко пъти. От него след това пригответе саламурата за последното пълнене. Използва се метод за дългосрочно съхранение на продуктите. Позволява ви да намалите количеството на използваните консерванти.

Класическа

Особености. Рецептата за марината за домати е известна сред кулинарните специалисти под името "лъжица сол за две захари". Оцетът се налива директно в буркани. Така той не се изпарява и се съхранява в необходимото количество. По време на съхранение помага на зеленчуците да не загубят естетиката си, тъй като има „закрепващ“ ефект. Заготовка без стерилизация може да престои две до три години.

съставки:

1 литър вода;
20-25 г сол;
40-50 г захар;
10 ml оцет;
подправки (три скилидки чесън, един лист от хрян, два чадъра копър, половин чушка).

Стъпка по стъпка

Кипваме вода. В него хвърляме сол и захар. Бъркайте докато се разтвори напълно. Варим около две минути.
Пълним стерилни съдове с подправки и домати. Напълнете с вряща вода. Изчакваме зеленчуците да изстинат.
Изцедете течността, сварете. Оцетът се налива в буркани или в саламура, но след като го свалим от огъня.
Изсипете зеленчуците с марината, навийте буркани, затоплете.
След един ден го изнасяме на студено.

В зависимост от желаното ниво на "киселинност" се използва оцет 6 и 9%.

Сладка

Особености. Рецептата за марината за сладки домати на 1 литър вода е подходяща за консервиране на червени зрели домати. Необходимата "киселост" в детайла се осигурява от оцетна есенция. Той е доста концентриран, така че има много малко от него в рецептата.

съставки:

1 литър вода;
20-25 г сол;
45-55 г захар;
20-25 мл мед;
непълна чаена лъжичка оцетна есенция (70%);
подправки (две-три скилидки чесън, чаена лъжичка синапено семе, дафинов лист, няколко зърна черен пипер, две чадърчета копър).

Стъпка по стъпка

Подправките с доматите се заливат с преварена вода. Изчаква се да изстине. Отцедете течността.
Сварете отново вода, добавете към нея мед, захар, сол. Дръжте на огъня, докато компонентите се разтворят напълно.
Залейте зеленчуците със саламура от мед. Добавете оцетна есенция. Навиваме банките, изолираме. Изваждаме на студено след пълно охлаждане.

В готовата консерва течността представлява 35-40% от общия обем на контейнера. Ако се приготвя марината за домати за 3-литров буркан, тогава ще ви трябва малко повече от литър. За няколко стъклени контейнера е необходимо да се разпределят еднакво не само саламурата, но и оцетната есенция. За удобство можете да използвате мерителен съд.

Студ

Особености. Бърза марината за домати, която не е необходимо да се вари. Позволява ви да получите вкусна подготовка за един ден. За разлика от предишните варианти, където доматите в бурканите се подреждат цели, тук те вървят на резени. Броят на компонентите се изчислява за 1,5 кг зеленчуци. Рецептата не изисква вода.

съставки:

500 ml нерафинирано масло;
50 мл ябълков оцет;
20-25 г сол;
40-50 г захар;
пет скилидки чесън;
шушулка лют пипер.

Стъпка по стъпка

Смелете солта, захарта с оцета. Добавете олио, пресован чесън, смлени на месомелачка люти чушки. Смесете добре.
Нарежете доматите на четвъртинки. Слагаме ги в чист, стерилен съд. Залейте слоевете със саламура.
Затворете буркана с пластмасов капак. Поставяме на студено, обръщайки с главата надолу. След два часа се връщаме в обичайната позиция. Ден по-късно можете да вземете проба.

Беритбата без зашиване се оказва пикантна и ароматна на корейски. Перфектен за месни ястия, варен ориз и картофи. Към студената марината можете да добавите нарязани зеленчуци, което ще направи предястието по-пикантно. Заготовката трябва да се консумира възможно най-скоро, тъй като няма да стои дълго време. Средният срок на годност е един до два месеца в хладилник.

С ябълков оцет

Особености. За разлика от трапезния оцет, ябълковият има по-мек вкус. В зимните препарати не се използва толкова често, тъй като има по-ниска концентрация на киселина. Това е 4-5% в натурален и качествен продукт. За да може шевът да издържи на сроковете, трябва стриктно да се придържате към рецептата.

съставки:

1 литър вода;
40-50 мл ябълков оцет;
20-25 г сол;
50-70 г захар;
подправки (една или две скилидки чесън, няколко стръка магданоз, щипка кориандър, звездичка карамфил, три листа череши или касис).

Стъпка по стъпка

Налейте преварена вода в пълни съдове. Чакаме 10-20 минути.
Отцедете течността. След като заври се добавят солта и захарта, зърната черен пипер. Гответе, докато кристалите се разтворят.
Сваляме от огъня. Налейте ябълков оцет. Изсипваме зеленчуците. Запушваме банки, затопляме.

Оцетът не трябва да се излива във вряща вода. В противен случай можете да получите изгаряния на лигавиците на очите и носа от получените пари. Ако имате нужда от марината за домати за 2-литров буркан, тогава трябва да приготвите около 800 ml течност, количеството подправки е подходящо за този обем.

С аспирин

Особености. Методът за приготвяне на саламура с таблетки аспирин беше много популярен в съветско време. Смята се, че компонентът има нежен ефект върху стомаха, за разлика от трапезния оцет. Количеството аспирин е изчислено за трилитров буркан.

съставки:

1 литър вода;
20-25 г сол;
40-50 г захар;
един аспирин.

Стъпка по стъпка

Зеленчуците с подправките се "затоплят" с вряща вода. Изчакваме, докато се охлади, изцедете.
Сварете вода със захар и сол, докато кристалите се разтворят напълно.
Хвърляне на аспирин.
Залейте доматите със саламура. Навийте, загрейте. След един ден почистваме на студено място.

Ако няма достатъчно течност за саламурата след източване, тогава липсващото количество може да се допълни с филтрирана чешмяна вода. За тази рецепта два чадъра от копър, листа от касис, пет скилидки чесън се поставят на дъното в трилитров буркан. Можете да направите такава заготовка без листа, но с резени моркови и чушки. Богат аромат ще осигурят няколко стръка мащерка или розмарин.

с чесън

Особености. Приготвя се саламура от сол, вода и захар с малко или никакви други подправки. Не използва зеленчуци, лаврови листа, касис, черен пипер и други познати съставки. Целият "чип" е използването на голямо количество чесън, който се комбинира с горчица. Готовите предястия популярно се наричат домати "под снега".

съставки:

1,5 литра вода;
100-125 g захар;
20-25 г горчица на прах;
25-35 г сол;
чаена лъжичка оцетна есенция;
чесън.

Стъпка по стъпка

Напълваме контейнера със зеленчуци с преварена вода. Изчаква се да изстине.
Кипваме изцедената вода, хвърляме в нея сол и захар. Вари се до разтваряне на продуктите.
Изсипете последния слой в контейнера нарязани филийки чесън, горчица на прах. Добавете оцетна есенция.
Напълнете със саламура. Запушваме, изваждаме на студено след охлаждане.

Една голяма глава чесън е достатъчна за 3-литров буркан. Чесновата доматена марината не е подходяща за детско меню поради своята пикантност и "лютиво". Заготовката може да се съхранява под пластмасови капаци, тъй като есенцията действа като надежден консервант. А горчицата от своя страна предотвратява появата на мухъл.

С водка

Особености. Рецептата ви позволява да приготвите марината за зелени, кафяви, червени домати. Универсалната саламура е подходяща и за консервиране на краставици. Зеленчуците са плътни, хрупкави и не се деформират при топлинна обработка.

съставки:

1 литър вода;
20-25 g захар;
20-25 г сол;
25 ml водка;
25 ml оцет (6%).

Стъпка по стъпка

„Затопляме“ зеленчуците с преварена вода.
Отцедената течност се кипва, добавя се захарта и солта. Разбъркайте добре, докато сухите съставки се разтворят.
Отстранете саламурата от огъня, изсипете в нея оцет и водка.
Изсипете доматите с марината, запушете, затоплете. След един ден го изнасяме на студено.

Към доматите могат да се добавят абсолютно всякакви подправки, билки и зеленчуци. Парчета чушка и моркови ще осигурят по-богат и по-ярък вкус, зърна черен пипер и листа от хрян - острота, мента - свежа миризма на ментол, маточина - вкус на лимон.

С доматено пюре

Особености. Метод за консервиране на домати, който не включва използването на оцет. Зеленчуците са нежни и сладки на вкус. Подходяща за детско меню.

съставки:

1 литър вода;
250 ml доматено пюре;
80-100 г захар;
20-25 г сол.

Стъпка по стъпка

Ние "затопляме" зеленчуците, като ги заливаме с преварена вода. Изчакване за охлаждане.
Смесете вода със захар, сол, доматено пюре. Варете няколко минути.
Залейте доматите със саламурата.
Запечатваме, затопляме.
След един ден го изнасяме на студено.

Вместо паста в рецептата можете да използвате доматен сок. За такава марината се вземат сол и захар в същото количество. 1 литър вода и 250 мл паста се заменят с 1 литър сок. Вместо саламура с доматено пюре, зеленчуците се заливат с варен сок.

Марината за домати за зимата в различни части на света се приготвя по различен начин. Французите използват лук, моркови и целина за саламура. Китайците предпочитат да приготвят пълнеж от джинджифил, зелен лук, чесън. В Италия те не са безразлични към пикантните билки, например розмарин, майорана, босилек. Мексиканците са почитатели на "лютите" и "горящите" ястия, затова предпочитат лютите люти чушки. В Кавказ кориандърът и чесънът присъстват почти навсякъде.

Предишна статия: Как да готвя херкулесова каша? Следваща статия: Как да приготвите овесена каша на пара