Най-добрите рецепти за прибиране на зеленчуци за зимата. Сос за пица и паста за зимата
Много често в студения сезон искам да приготвя вкусна и обилна пица. За да го приготвите, просто трябва да си купите пресни домати. През зимата зеленчуците, отглеждани в оранжерии, не са достатъчно вкусни и здравословни. Предлагам да замразите домашни домати за зимата. А през зимата ще има един проблем по-малко, тъй като зеленчуците, замразени по този начин, са чудесни за приготвяне на пица.
Необходими съставки:
- пресни домати
Как да замразите домати за пица за зимата
Зрелите и плътни домати от всякакъв сорт и размер са подходящи за замразяване. Вътре не трябва да има зелени жилки. Изплакнете обилно в студена вода. Подсушете с кърпа или салфетка.
С острия връх на ножа отрежете място при стъблото. Не можете да премахнете дръжката, а след това просто отрежете горната и долната страна.
Нарежете на филийки, не много тънки.
Покрийте дъската с домакинско фолио. Поставете кръгчетата домати. Изпратете във фризера за сухо замразяване. Задръжте до пълното замръзване на кръговете.
Вземете чанта с цип и опаковайте доматите си. Опитайте се да премахнете въздуха. Подпишете всеки пакет. Поставете във фризера. Сега знаете как да замразите домати за пица.
Светлана разказа как да замразите домати за пица за зимата.
Замразяване на зеленчуци за зимата от 7dach.ru
„При добра домакиня дори стръкче трева няма да изчезне“, казваше баба ми и цяло лято до късна есен сушеше ябълки и круши, осолени домати и краставици в бъчва, квасено зеле, накиснати ябълки, за да ни радва с нейните туршии в дълга, студена зима. Тя със сигурност проветри избата, опуши я, подготви я за полагане на зеленчуци за зимата. И когато дойде времето и всеки зеленчук най-после зае мястото си, баба погледна пълната изба с любов и гордост. Тогава, като дете, този процес ми изглеждаше много времеемък и дори някак безкраен. Въпреки това, какво удоволствие варено кисело зеле и краставици, домати, кисело зеле, приготвени от ръцете на баба, да не говорим за вкусна супа от сушени гъби! Днес прибирането на зеленчуци за зимата стана много по-достъпно и по-лесно. В съвременните супермаркети очите се разпръскват от изобилието от продавани зеленчуци и плодове, но, за съжаление, много от тях често не отговарят на желаните вкусови свойства и наличието на съответните витамини, характерни за тях. Все повече се връщаме към старите изпитани бабини рецепти, за да върнем забравения вкус на детството и се чудим как правилно да съхраняваме зеленчуците, така че да лежат възможно най-дълго през зимния период и в същото време запазват вкуса и полезните си свойства.
Прибирането на зеленчуци за зимата е процес, който изисква известни знания и умения и е чудесно, ако имате собствена изба, където зеленчуците наистина ще запазят свежестта си за дълго време, но какво ще стане, ако не? Какво да правим тогава? Въпреки това, с компетентен подход е напълно възможно да запазите реколтата в градски условия, просто трябва да знаете характеристиките на конкретен зеленчук (най-често това са картофи, лук, моркови, зеле, чесън, цвекло) и неговото съхранение условия.
Нека започнем с любимия ни зеленчук - картофи. Той "обича" мрака и прохладата. Светлината кара картофите да позеленяват, топлината ги кара да покълнат, а излишната влага ги кара да плесенясват. Ето защо е необходимо картофите да се съхраняват в дървени (пластмасови) кутии или трислойни торби от нетъкан материал, осигуряващи на картофите възможност да „дишат“. Температура на съхранение от +5°С до +10°С. Температури под +4°C стават нежелани за съхранение (нишестето започва да се превръща в захар). Преди съхранение картофите трябва да се изсушат и сортират, като се отърват от гниене. Можете да го предпазите от гниене, като поставите листа от калина или коприва между грудките.
Съхранение морков долТрябва да сте особено внимателни, защото тънката кожа я прави изключително „капризна“. Морковите например могат да се запазят свежи 2-3 месеца, ако се опаковат в хартия, сложат в найлонов плик и се поставят в зеленчуковата част на хладилника. Ако в него няма повече място, нека се опитаме да запазим зеленчука на балкона. Преди съхранение морковите не се измиват и почистват от земята, върховете се отрязват. Температурата на съхранение трябва да бъде близо до нулата. За съхранение на моркови се използват и следните методи:
. потапяне на всяка коренова култура в течна глина, която след втвърдяване образува защитна обвивка, която запазва морковите непокътнати за дълго време (това е, ако реколтата е малка);
. съхранение в кутии с пясък или кора от лук;
. съхранение в банки, когато настъпи студено време, банките се затварят с капаци;
. замразяване (не забравяйте предварително да обелите и нарежете на кубчета).
Съхранение цвеклообикновено не създава проблеми. Основното е, че дебелата му кожа, която не пропуска добре влагата, не е повредена. Можете да го съхранявате в апартамента, далеч от отоплителните уреди, но е по-добре да го поставите в кутии като картофи и да го изнесете на балкона. Цвеклото издържа на температури до нула градуса, без да губи своите вкусови и хранителни свойства.
зеледобре запазена при окачване на пъна. Основното нещо е да не отстранявате горните листа при прибиране на реколтата, тъй като те ще предпазят вилиците от изсъхване и окачете главите на зелето, така че да не се докосват. Можете да увиете зелето в хартия и да го смените да изсъхне по време на съхранение. Късното зеле е лесно да се държи на балкона до април, но при много силни студове все още трябва да го внесете в стаята. Брюкселското зеле има оригинален начин на съхранение. Главите зеле се опаковат в найлонови пликове, които се завързват добре и се поставят в хладилника. Обикновено няма много зеле и затова трябва да има достатъчно място в хладилника. Що се отнася до карфиола и броколите, няма по-добър начин от замразяването.
Пиперпредназначени за съхранение, нарязани с нож. Не трябва да има пукнатини или вдлъбнатини. И зрелите, и зелените плодове се поставят в кутии на 2-3 реда или на рафтове. Съхранявайте при температура 6-8°C и относителна влажност 85-90%. Чушките, опаковани в хартия, издържат до два месеца.
Ето как да го запазите свеж домати. Вземете чист, трилитров буркан, загрят на слънце, поставете в него измити и изсушени домати с бяла зрялост (това е, когато доматите все още не са боядисани в правилния тон или, с други думи, са леко незрели), налейте 2 супени лъжици алкохол в буркана и го подпалете. Разклатете буркана няколко пъти и бързо затворете стерилизирания капак.
Лук и чесъндобре поддържан у дома. Зеленчуците първо се изсушават добре, разпръскват се на тънък слой на огрявано от слънце място, след което се поставят в найлонов чорап или се сплитат и се окачват в добре проветриво помещение. Чесънът може да се намаже предварително със слой разтопен парафин.
Тиквички, тиква, патладжансъхранявани на хладно място, можете в кутии на балкона.
Всички изброени зеленчуци в градски апартамент могат лесно да се съхраняват с помощта на балконска изба. Това надеждно устройство поддържа постоянна оптимална температура за зеленчуците през целия период на съхранение от есента до пролетта. За лятото може да се премахне и няма да заема място на вашия балкон или лоджия. За съхранение можете да поставите не само зеленчуци, но и буркани със сладко, мариновани гъби, краставици и домати. Такива устройства вече се предлагат в търговската мрежа, но повечето домашни занаятчии са напълно способни сами да направят такава изба.
В зависимост от вашето желание можете да приготвите зеленчуци за зимата и по следните методи: замразяване и сушене. Нека разгледаме всеки от тези методи малко по-подробно.
Замразяване
Първият начин е замразяване на зеленчуци. Добре е, защото с него почти всички микроелементи и витамини се запазват в пресните зеленчуци. Освен това може да се нарече евтин, ако вече имате голям фризер. В конвенционалните хладилници преди двадесет години този метод за прибиране на реколтата просто не беше наличен, но с появата на модерни хладилници с вградени фризери домакините имат много повече възможности. Що се отнася до полезността на този метод на прибиране на реколтата, ползите са 100%. Запазва се не само естественият аромат и вкус на замразения продукт, но и всички негови полезни витамини и вещества, които се съдържат в този продукт по време на замразяване. Убедени в полезността и целесъобразността на замразяването, можете да преминете към следващия въпрос - какво и как може да се замразява? В крайна сметка се оказва, че замразяването е цяла наука. Без да знаете някои от нюансите и тайните, не можете да получите желания резултат или дори да развалите продуктите.
Зеленчуците, които най-добре понасят замразяването, са моркови, сладки чушки, зелен грах, патладжан, киселец, зелен фасул и карфиол. Но домати, репички, краставици и други зеленчуци не се препоръчва да се замразяват, тъй като те съдържат много вода.
Преди да изпратите зеленчуците във фризера, те трябва да бъдат подготвени за съхранение - измити, изсушени и нарязани. Карфиолът се разделя най-добре на съцветия, а грахът и царевицата се замразяват на зърна. Препоръчително е да премахнете семената на чушката преди замразяване, тя може да бъде замразена цяла, ако искате да я използвате за пълнене.
Процесът на замразяване трябва да се извърши по следния начин: поставете зеленчуците на известно разстояние един от друг върху палети и ги замразете във фризера за около два часа. След това ги сложете в торбички и ги приберете отново във фризера. Не замразявайте отново размразените зеленчуци, тъй като те ще загубят повечето от своите ползи за здравето. Затова замразете зеленчуците на малки порции. Замразените зеленчуци могат да се съхраняват 8-10 месеца.
За тези, които много обичат доматите, има предложение да ги замразите под формата на картофено пюре. Доматената паста, приготвена с блендер, се съхранява до зимата в пластмасови чаши. Тази натурална паста е незаменима за приготвяне на зимна пица, сос или борш! Друг чудесен начин за събиране на едни и същи домати е да замразите доматеното пюре във форми (освен това можете да вземете всякакви форми) и след това да поставите получените брикети в торби.
Когато се чудите как да замразите зеленчуци за зимата, можете да опитате да комбинирате подобни зеленчуци в един контейнер или торба за фризер. Например сладките чушки, доматите и перата от зелен лук са отлична чиния за ароматен борш или соте. Когато замразявате зеленчуци, основното нещо, което трябва да запомните, е, че контейнерите за съхранение трябва да са достатъчно големи за една порция, така че да не се налага да замразявате повторно.
Сушене
Следващият начин за събиране на зеленчуци за зимата е сушенето, което не се използва от домакините толкова често, колкото замразяването. Гъби и билки обикновено се сушат за зимата, по-рядко - горски плодове и плодове. Не всеки знае, че например настърганите моркови и нарязаните домати също могат да се изсушат и да се използват като подправка за супа през зимата. За да направите това, разпределете подготвените зеленчуци на равномерен слой върху лист за печене, покрит с пергамент за печене и изсушете за 10-12 часа във фурната при постоянна температура от 40°C до 60-70°C. Не забравяйте, че колкото по-висока е температурата, толкова по-малко хранителни вещества ще останат в продуктите. Модерните електрически сушилни с вентилатори и терморегулатори са идеални в това отношение. Съхранявайте сушените зеленчуци в плътно затворени хартиени или платнени торби или в херметически затворени буркани.
По този начин могат да се сушат и домати, но е препоръчително да се съхраняват в олио. За да направите това, поставете доматите в чист стерилизиран буркан на слоеве, залейте ги с рафинирано растително масло, затворете буркана със стерилизиран капак и го поставете на хладно място. За да не се развалят доматите, те трябва да са изцяло покрити с масло.
Опитайте сушени на слънце домати в микровълнова. Приготвят се много бързо в сравнение с приготвянето им във фурната. Ще си спестите време. Получава се много вкусно. Между другото, сушените домати са честа съставка в италианската кухня.
съставки:
4 средно големи домата,
2 с.л. супени лъжици растително масло
подправки (сол, босилек, риган, риган),
2 скилидки чесън.
готвене:
Измийте средно големи домати, нарежете наполовина (можете да премахнете семките, но това не е необходимо). Подредете плътно, с разреза нагоре, върху плато с ръбове. Поръсете със смес от сушени билки, полейте с олио. Поставете в микровълновата за 5 минути на пълна мощност. След това време оставете в микровълновата за 10 минути. Изцеденият сок с олиото се отцежда в купа, посолява се на вкус. Сложете доматите в микровълновата за още няколко минути, за да увяхнат още. Поставете доматите в буркан, поръсете с тънки филийки чесън. Залейте със сока и олиото. Затворете плътно капака, охладете за 12 часа.
Зеленчуците са зеленчуци и без билки всяко ястие изглежда скучно. Хвърлете шепа прясно замразени зеленчуци в супа или яхния и ястието ще заблести с весели летни цветове. Но за да зарадвате семейството с пикантни аромати в студените зимни вечери, трябва да замразите или изсушите зелените заедно с всички тези аромати. Има три варианта за замразяване, от които можете да изберете най-удобния за вас: китки, натрошени или на кубчета лед. При сушене на зеленчуци е особено важно да се спазва температурният режим - твърде високата температура ще убие витамините. Зелените от различни видове могат да се съхраняват както отделно, така и под формата на различни смеси.
Можете също така да се запасите със зеленчуци под формата на консерви, но в този случай в тях ще има много по-малко витамини, отколкото в методите, посочени по-горе. Това твърдение не се отнася за ферментацията, тъй като в кисело зеле или накиснати ябълки количеството на същия витамин С, напротив, се увеличава значително!
Кой от методите за прибиране на реколтата да изберете е чисто личен въпрос. Тук собственикът е джентълмен! Методите за прибиране на реколтата могат да се комбинират, като се фокусират върху едно нещо. Но когато правите своя избор, не забравяйте, че приготвената храна трябва да бъде не само вкусна, апетитна и ароматна, но най-важното - здравословна.
Берете зеленчуци с удоволствие, наслаждавайте им се не само през лятото, но и през зимата! Приятен апетит!
Лариса Шуфтайкина
При прибиране на богата реколта от домати, в допълнение към прибирането на обикновени туршии, плодовете могат да бъдат замразени. Замразените домати запазват всички вкусови качества и са подходящи за по-нататъшна консумация. Във фризера те не заемат много място и минималното време се отделя на самия детайл - не повече от половин час.
Ползи от замразяване на домати
Доматите издържат добре на ниски температури, докато месото и кожата им не се деформират, а плодовете все още имат привлекателен външен вид. Размразените зеленчуци могат да се използват за приготвяне на различни ястия: добавете към салати, пица, супи и зеленчукови яхнии. Техният вкус не се различава от пресните плодове и полезните свойства не се губят. Ползите от замразяването включват:
- Евтиността на метода. През зимния сезон зеленчуците са надценени, докато можете да вземете няколко домашни домата от фризера и да сготвите нещо от тях.
- Натурален състав на домати. Тъй като препаратът е направен от домати, отглеждани в собствената им дача или зеленчукова градина, няма съмнение за качеството.
- Лекота на използване. При рационално замразяване плодовете са удобно разделени, можете да вземете определено количество, не е необходимо да размразявате целия детайл.
Избор на плодове
Доматите за замразяване трябва да бъдат избрани с най-голямо внимание. Те трябва да отговарят на определени изисквания:
- За да бъдете здрави, не е позволено да замразявате болни домати с гнила каша, засегнати от късна болест, плодове с признаци на гъбични заболявания.
- Кожата на доматите трябва да е цяла, без пукнатини и да има еластичност.
- Диаметърът на плода не трябва да надвишава 7 сантиметра, предпочитание трябва да се даде на малки домати с правилна форма.
- Пулпът трябва да е плътен, без излишна вода.
Избор на контейнери
Преди да започнете да замразявате, трябва да вземете подходящ съд. Може да е:
- Къс пластмасов съд за храна, но с голяма повърхност.
- Вакуумно запечатани торби.
- Обикновена найлонова торбичка.
- Пластмасова бутилка.
Не вземайте стъклени буркани или контейнер от нискокачествена пластмаса.
Методи за замразяване
Методът за замразяване на домати зависи от крайната цел на тяхното използване. Например, ако доматите са пълнени или украсени с готови ястия, има смисъл да замразите целия плод. За салати можете веднага да приготвите разфасовки, а за готвене на супи, приготвяне на сосове преди замразяване, доматите преминават през месомелачка или сокоизстисквачка.
Замразяване на пресни плодове
Доматите се измиват добре под течаща вода, изрязват се дръжката и се изсушават върху кърпа от излишната влага. В голям найлонов плик плодовете се сгъват така, че да не се допират един до друг, в противен случай корите замръзват и могат да се разкъсат. Сгънете доматите в един ред, завържете торба и внимателно я прехвърлете във фризера. Оставете доматите да замръзнат за една нощ при температура минус 15-20 градуса. След това можете да прехвърлите замразените зеленчуци в една торба за лесно съхранение.
на парчета
За този метод можете да вземете всякакви домати с различни размери, дори обрасли плодове. Доматите се нарязват на пръчици с дължина и ширина най-малко 2 сантиметра и се поставят в плик отделно. Поставете торбата във фризера за 2-3 часа, след което, след като парчетата се втвърдят, те се подреждат в малки пластмасови контейнери. Когато имате нужда от заготовка, вземете контейнера и размразете.
внимание!
Вместо найлонова торбичка можете да използвате фолио или хранително фолио.
За салати
Плодовете трябва да бъдат нарязани на квадрати или сламки със среден размер. Не е необходимо да нарязвате силно зеленчуците, те могат да загубят своята сочност. Нарязаните зеленчуци се изсипват в торба, разпределят се равномерно по цялата площ и се замразяват за 2-3 часа.
За пица
Специално събраните домати за пица могат значително да намалят времето за нейното приготвяне. Доматите се измиват, подсушават с кърпа и се нарязват на кръгчета с дебелина най-малко 1 сантиметър. При рязане камерата за семена не трябва да се отдалечава от кожата. Получените кръгове се нареждат върху хранително фолио, покриват се с друг слой фолио и се поставят във фризера за 3-4 часа, за да замръзнат. Когато доматите се втвърдят, те се прехвърлят в един съд за съхранение.
Цял
Друг интересен начин е да замразите домати цели и без кори. Първо трябва да премахнете кожата от доматите. Налейте вода в тенджера и я оставете да заври. Доматите се потапят във вряща вода буквално за 1-2 минути. Плодовете се изваждат с решетъчна лъжица и се слагат под студена вода за 3-4 минути. След това се правят разрези близо до дръжката и кожата се отстранява. Доматите се поставят в торба отделно и се оставят да замръзнат за 5-6 часа при температура под 15 градуса. Доматите без кожа са чудесни за задушаване, пържене, имат деликатен вкус и буквално се топят в устата.
За супа
Доматите често се използват за приготвяне на зеленчуков дресинг в супа. Можете да сложите вече замразени парчета плодове в дресинга или да приготвите кубчета домати. Трябва да направите сок от домати. Можете да използвате блендер, месомелачка, сокоизстисквачка, за да го получите. Полученият сок се налива във форми за приготвяне на лед, сокът се разпределя така, че да попадне във всяка формичка. Замразете за 3-4 часа. Когато е необходим дресинг, начупете няколко замразени кубчета и ги добавете към пърженето.
Съхранение
Всички заготовки се съхраняват само при температури под нулата. Можете да продължите да съхранявате в хладилника, ако навън е зима - изнасят замразени домати на балкона или лоджията. Срокът на годност във фризер е минимум 1 година. Не е необичайно обаче, когато замразените домати могат да лежат 2-3 години.
При стайна температура детайлът се съхранява повече от един ден.
Как да размразите правилно
Най-честата грешка при размразяването на плодовете е термичното излагане. Поставянето на замразени домати в микровълнова фурна и под гореща течаща вода е нежелателно. Част от вкуса и аромата върви със сока. Най-добрият вариант е естественото размразяване. Във времето отнема не повече от два часа. Веднага след като доматите започнаха лесно да се отделят от полиетилена, те вече могат да се използват в готвенето. Добре е да готвите от леко замразени зеленчуци, те са удобни за вземане, не губят формата си.
Приготвянето на домати за замразяване ще бъде толкова лесно, колкото премахването на крушите, ако знаете няколко тайни:
- Доматите никога не се осоляват. Солта ще провокира отделянето на сок и това не трябва да се допуска.
- Можете да поръсите домати с нарязани билки, те ще станат по-ароматни.
- За замразяване на сок можете да използвате не само кубчета лед, но и малки пластмасови бутилки. Размразете съдържанието, вземете правилното количество и го поставете обратно във фризера за съхранение.
Замразените домати винаги са полезни в кухнята. Дори ако приготвите само няколко буркана за зимата за тестване, съдържанието няма да остане във фризера дълго време, винаги ще има полза от него.
Не прекарваме лятото напразно и празно, скъпи домакини! Ние запазваме, прибираме добри реколти от зеленчуци за бъдещето! Това са тайните на консервирането на някои от най-разпространените видове зеленчуци, които искам да споделя с вас.краставици
Изберете краставици с черни пъпки за мариноване и мариноване, тъй като белите са по-подходящи за ядене пресни. Ако във вашата дача растат краставици, вземете ги сутрин и веднага започнете да ги консервирате. Такива краставици дори не изискват накисване. Просто трябва да се измият добре и да се почистят от пръстта.
Краставиците, извадени от градината преди няколко часа, трябва да се накиснат в студена вода за няколко часа. Те ще възстановят своята еластичност и ще върнат загубената влага.
Разпределяме краставиците в буркана настрани една към друга, но не плътно, не ги натискайте много, в противен случай те ще загубят своята „хрупкавост“. По същата причина те не трябва да се пълнят с вряща саламура, чиято температура е над 90 градуса.
домати
За консервиране се използват само домати от късни сортове. Можете да солите зелени домати, червени, розови. За да запазите доматения сок, вземете домати, които не са месести, големи и много узрели. А за ецване, напротив, среден и малък размер, месест и силен на допир.
От подправките доматите реагират най-добре при консервиране на магданоз, копър, хрян, чесън, люта чушка и черен пипер на зърна.
скуош
Този зеленчук за ецване, ецване е по-добре да вземете същия размер, с тънка кожа. Ние отрязваме от тях (в patissons) стъблото с пулп, но не повече от един сантиметър. По-добре е да измиете патисоните с мека четка в течаща вода. Този зеленчук не изисква накисване. Дребните плодове поставяме във формата, както са в буркан, а големите нарязваме на парчета. Patissons обичат целина (корена), листа от мента, хрян, магданоз, чесън, копър.
Чушки (люти и сладки)
Това е зеленчук, който запазва повечето от витамините си при консервиране в сравнение с други зеленчуци. Червеният сладък пипер е по-подходящ за ецване. Като подправка за други зеленчукови обрати е по-добре да използвате люти чушки, а бялото е най-подходящо за пълнене. Може да се замразява, осолява.
Предишна статия: Как да готвя херкулесова каша? Следваща статия: Как да приготвите овесена каша на пара