Мариновани домати със зеле става бързо и лесно. Мариновани домати за зимата в буркани

Маринованите зеленчуци са полезни и необходими на човек за нормалното функциониране на храносмилателната система. Доматите са много популярни. Те са доста лесни за подлагане на процеса на ферментация. Те са вкусни, имат атрактивен външен вид и приятен аромат. Необходимо е да се приготвят мариновани домати за зимата от лятото, за да се поддържа и укрепва имунната система по време на опасни периоди на сезонни заболявания.

Предимства и недостатъци на ферментацията

Предимството на метода на ферментация пред другите методи за прибиране на домати за дълго време е, че по този начин се запазва голямо количество витамини. Млечната киселина, която се образува при процеса и същевременно е естествен консервант, е полезна за организма. Но консумацията на ферментирали храни все пак трябва да бъде умерена. Те трябва да се използват само като лека закуска, а не като самостоятелно ястие.

Има малко съставки за приготвяне на мариновани домати, всички те са в обща наличност: в магазина или в градината. Самата технология също е проста. Остава само да откраднете малко време от натоварения график и да започнете да събирате домати за зимата.

Приготвяне на храна

За ферментация са подходящи гъсти, леко незрели домати. Също така напълно зелени екземпляри са подходящи за прибиране на реколтата. Вкусът на това ястие е оригинален, а външният вид е приятен. Разнообразие от продълговати домати, подобни на сливи, е много популярно. Те са твърди и запазват формата си по време на процеса на ферментация.

Плодовете трябва да бъдат сортирани по размер. По-добре е в буркана да има екземпляри от същия вид. Това важи и за цвета на зеленчуците. Не карайте червени и зелени плодове в контейнери. Узрелите ферментират много по-бързо от неузрелите.

Доматите се измиват старателно под течаща вода, избърсват се и се правят пробиви или малки разрези на няколко места, за да се предотврати „избухването“ при изливане на гореща саламура.

Важно е вътре в домата да няма бяло стъбло. Пулпът трябва да е еднороден.

Саламурата може да се приготви по много начини, но има някои правила: за 2 литра вода трябва да вземете 2 супени лъжици. натрупване на сол. За да подобрите вкуса на продукта, добавете захар и течност към течността. Взема се от изчислението: за 2 кг домати, половин чаша пясък. Трудно е да се отгатне колко саламура е необходима за набраното количество домати. Ето защо е по-добре да го направите с марж.

Методи за ферментация

Някога мариноваха домати в бъчви. Те бяха съхранявани в голяма хладна маза. В наши дни мнозина продължават тази традиция, но тези, които нямат такава възможност, се опитват да приготвят продукта по други начини. Зеленчуците можете да ферментирате директно в буркани или тенджера, както и в кофа.

в банки

Най-приемливият вариант за градските жители е мариноването на домати в буркани. Лесен за приготвяне и съхранение. Стъклените съдове трябва да се измият добре със сода и да се залеят с вряща вода.

студен начин

Прост и времеемък метод.

Поставете избрани домати с еднакъв размер в буркани, добавете различни подправки: дафинов лист, скилидки чесън, копър, бахар. Също така си струва да добавите черешови или дъбови листа.
Пригответе саламура от топла вода и сол. Напълнете ги със съдържанието на стъклен съд.
Покрийте бурканите с капаци и оставете за 12 дни на топло място.
След това изсипете саламурата в контейнера, навийте капаците. Изпратете продукта на хладно място преди зимата.

горещ начин

Подправките и различните добавки първо се поставят в стерилизирани буркани. Това може да бъде: листа или корен от хрян, черен пипер, копър и чесън.
Приготвя се саламура от вода и сол. Вари се 5 минути и се влива. Като е горещ се насипва в буркани до средата на обема.
Доматите се нареждат отгоре. Последният слой са ароматни клонки от зеленина. След това саламура трябва да се добави до самото гърло на буркана.
Контейнерът се обръща с главата надолу и се влива в продължение на 3 дни. След почистване на хладно място.

След месец можете да опитате закуската. На празничната трапеза можете също да поставите чиния с мариновани домати, приготвени със собствените си ръце.

бързо хранене

Винаги е хубаво, когато заготовките отнемат минимум финансови разходи и време. В случай на бързо приготвяне на домати, ще ви трябват много малко съставки.

Подправките и доматите се подреждат в подготвени, стерилизирани буркани.
Отгоре не забравяйте да поставите чадъри от копър и чесън.
Изсипете гореща саламура върху съдържанието. Можете да го приготвите, като разтворите и сварите сол и захар във вода.
Затворете съда с капак и оставете да престои един ден на топло. След това го занесете в мазето или го поставете в хладилника.

Опитните домакини трябва да пробият всеки плод на мястото, където расте дръжката, това ще предотврати напукването на зеленчуците при изливане на вряща течност.

в тенджера

Алтернатива на стъклените съдове е тенджера. Много е удобно да има домати в него. Важно е да запомните температурния режим. Когато процесът на ферментация е в ход, температурата трябва да бъде приблизително 16-22 градуса. Ако надхвърлите тези граници, технологията може да бъде нарушена и маринованите домати няма да работят. След приключване на ферментацията продуктът се изпраща в хладилника.

Пълнени кисели домати

Много красиво ястие и много лесно за приготвяне. Пълнежът за домати може да се приготви от всякакви зеленчуци, но най-често се използват моркови и чушки. Добавете подправки и билки на вкус. Ето една много популярна рецепта.

В готови, добре измити домати отрежете горната част. Внимателно изстържете семената и цялата пулпа.
Обелете чушката и я нарежете на ситно. Настържете морковите на ситно ренде, изстискайте чесъна през преса и нарежете зелените.
Смесете всички съставки за плънката и подправете със сол. За любителите на пикантните закуски можете да добавите люти чушки.
Напълнете доматите със сместа и покрийте с отрязаната преди това шапка.
Поставете всички зеленчуци с капачките нагоре в купа. Поставете чиния отгоре, върху нея е гнетът.
Доматите трябва да се залеят със саламура, състояща се от вода, захар и сол. Направете това така, че течността напълно да покрие чинията.
Оставете за няколко дни на стайна температура, след което поставете в хладилника.

Можете да пълните не само зрели домати, но и зелени. Оригиналното предястие ще изненада и зарадва всички гости.

За ферментация трябва да се избират само твърди плодове. Подходящ сорт "крем". Зеленчуците могат да бъдат незрели, абсолютно всякакъв цвят: червен, оранжев или зелен. Напротив, такъв многоцветен асортимент ще изглежда много впечатляващо на масата.
Ако вземете презрели, меки зеленчуци, те ще се превърнат в каша, ще придобият напълно непривлекателен вид.
Всички екземпляри трябва да бъдат сортирани по размер. В този случай те ферментират равномерно.
Когато избирате подправки за прибиране на реколтата, можете да покажете въображението си: в допълнение към обичайните копър и чесън, сложете розмарин, целина и мента. Те ще направят вкуса и аромата на маринованите домати пикантни и интересни.
Всеки плод трябва да бъде прободен на няколко места с клечка за зъби или да се направи малък разрез.
Саламурата в бурканите трябва да заема изцяло цялото пространство и да покрива доматите.
Листата от хрян се използват за предотвратяване на образуването на мухъл върху продукта.
За здравина на плодовете се използват листа от череша и касис.
Почитателите на пикантните домати добавят горчица, лют червен пипер при мариноване.

Можете да съхранявате мариновани домати за не повече от 8 месеца. Най-доброто място за това е изба или хладилник.

Ферментацията е биохимичен метод за консервиране. Процесът се основава на ферментация, по време на която въглехидратите се превръщат в млечна киселина. Именно това вещество придава на заготовките специфичен аромат и пикантна киселинност. Но най-важното е, че млечната киселина е мощен естествен консервант, който блокира размножаването на вредната микрофлора.

8 правила за готвене

Мариноването е един от най-старите методи за събиране на зеленчуци. Но за съжаление с годините все по-малко домакини прибягват до него. Ако искате да зарадвате любимите си хора с традиционна руска закуска, осем препоръки как да готвите мариновани домати у дома ще ви бъдат полезни.

Изберете качествени домати.Те трябва да са плътни, месести, без тъмни петна и механични повреди. За ферментация е по-добре да изберете леко незрели плодове.
Предпазвайте плодовете от напукване.За да не се спука кората, надупчете всеки зеленчук с клечка за зъби. Освен това ще помогне на плодовете да се осолят по-добре.
Изберете капацитет.Ако не можете да използвате варел, заменете го със стъклени буркани. Ако са необходими големи количества продукт, използвайте емайлирани тенджери и кофи.
Подгответе внимателно вашия контейнер.Буркан, кофа или тиган трябва да се измият със сода и да се излеят с вряща вода. Избършете контейнера на сухо, преди да добавите зеленчуци.
Не пестете от саламура.Течността трябва напълно да покрива зеленчуците.
Защитете продукта от мухъл.Можете да покриете съда с кърпа, потопена във водка, или да поставите пръчка от трепетлика, обелена от кората, в саламура.
Температура на втвърдяване.Предястието трябва да се готви при температура не по-висока от 25°C. В противен случай в саламура ще започне да се образува патогенна микрофлора.
Спазвайте условията за съхранение.Маринованите домати трябва да се съхраняват при 0-5°C. При такива условия продуктът може да престои до осем месеца.

Имате право да експериментирате с набор от подправки и подправки, премахвайки някои компоненти и добавяйки други. Но по отношение на солта и захарта трябва стриктно да се придържате към рецептата.

Рецепти за кисели домати за всеки вкус

В Русе домакините ферментирали домати в огромни бъчви, за да има достатъчно закуски за цялата зима. Сега, когато по-голямата част от хората живеят в тесни градски апартаменти, задачата стана малко по-сложна. Къде да вземем варел? Къде да го съхранявате? Находчивите домакини не намериха нищо по-добро от кисели домати в буркани, кофи и тенджери.

С чесън и билки

Особености. Любителите на пикантното ще харесат рецептата за мариновани домати с чесън, хрян и билки. Яркият свеж вкус на продуктите ще ви напомни за лятото. А лютите подправки ще помогнат на тялото да оцелее в борбата с настинките.

Ще имаш нужда:

4 кг домати;
корен от хрян (около 10 см);
две глави чесън;
връзка магданоз;
чадъри от копър (пет за всеки буркан);
сол (70 g на литър вода);
листа от касис и череша по ваша преценка.

готвене

Измийте и подсушете доматите. Направете същото със зеленчуците и листата от горски плодове.
Обелете чесъна. Ако зъбите са твърде големи, нарежете ги наполовина.
Обелете хряна и го нарежете на малки плочи.
Поставете листа от горски плодове, чесън, хрян и копър на дъното на бурканите.
Поставете домати отгоре, като ги наредите с листа и чесън. Поставете ги плътно, но се опитайте да не натискате.
В зависимост от плътността на доматите са ви необходими 2-3 литра саламура. Разтворете солта в топла вода. Прецедете течността през няколко слоя тензух.
Напълнете бурканите до горе със саламура. Покрийте контейнерите с капаци, но не плътно.
Поставете на топло място. Ако след един или два дни течността в съда ферментира, значи процесът на ферментация е започнал. Оставете доматите за още пет дни.
Преместете бурканите в хладилника или на друго студено място. Зрелите домати ще бъдат готови след две седмици, а зелените след месец.

Доматите, мариновани в буркани за зимата, се приготвят без зашиване и без стерилизация. Готовият продукт се затваря плътно с найлонов или метален капак. При правилната температура детайлът ще стои дълго време, а вкусът му само ще се подобри с времето.

с горчица

Особености. Самият домат има ярък и богат вкус. Но дори такъв ароматен зеленчук винаги иска да даде нови нюанси. Киселите домати с горчица за зимата в буркани са оригинална закуска с много необичаен вкус. Допълнителната пикантност осигурява по-добро съхранение на продукта.

Ще имаш нужда:

3,5 кг домати;
три скилидки чесън;
10 г настърган хрян;
литър вода;
60 г сол;
30 г горчица на прах;
20 г мед;
два чадъра от копър;
два дафинови листа;
съцветие от карамфил;
десет зърна кориандър;
осем грах черен пипер;
пет грах бахар.

готвене

В буркан на дъното сложете подправки, чесън, копър и хрян.
Опаковайте доматите възможно най-плътно.
Разредете половината горчица, мед и сол с вода. Залейте доматите с марината.
Поставете марля или памучна салфетка върху съда и поръсете останалата горчица отгоре.
Оставете детайла на стайна температура за десет дни.
Затворете буркана с капак и го поставете в хладилника. Продуктът ще бъде готов след няколко седмици.

Ако се притеснявате за безопасността на продукта, добавете аспирин. Една таблетка е достатъчна за литров буркан. Лекарството не само ще убие микробите, но и ще помогне да запазите доматите еластични.

в кофа

Особености. В старите времена е било обичайно зеленчуците да се ферментират в големи бъчви. За съжаление в градските апартаменти няма нито бъчви, нито условия за тяхното съхранение. Ето защо, ако искате да приготвите продукт в големи обеми, използвайте емайлирана кофа с обем 12 литра. На вкус предястието ще бъде ароматно като бъчва.

Ще имаш нужда:

8 кг домати;
5 литра вода;
чаша сол;
половин чаша захар;
две глави чесън;
десет чадъри от копър;
пет сладки пиперки;
три крушки;
20 грах черен и бахар;
десет дафинови листа;
десет листа от хрян.

готвене

Нарежете лука на половин пръстени, а сладкия пипер на големи ивици.
На дъното на кофата се редят листа, подправки, лук и чушка. Отгоре се нареждат домати. Редувайте слоевете, докато напълните кофата.
Разтворете сухите съставки във вода. Залейте доматите със саламурата.
Покрийте кофата с чист тензух и голяма чиния отгоре. Поставете потисничество, в ролята на което може да действа бутилка вода. Периодично сменяйте марля.
Поставете кофата на студено място. Когато саламурата придобие приятен кисел вкус, можете да започнете да дегустирате.

Винаги поставяйте големи и неузрели домати на дъното на кофата. Така ще изсъхнат по-добре.

пълнени

Особености. Пълнените домати са най-добрият вариант за закуски. Продуктите са добре наситени с вкусовете си, а саламурата ще им придаде мекота и допълнителна пикантност.

Ще имаш нужда:

5 големи домати;
две чушки;
три скилидки чесън;
връзка магданоз;
15 г сол;
50 г захар;
40 ml оцет;
0,5 л вода.

готвене

Във всеки домат направете кръстосани разрези.
Нарежете на ситно пипера с билки и чесън или накълцайте в блендер. Напълнете плодовете.
Смесете водата с насипните съставки и кипнете.
Поставете пълнените домати в купа, покрийте с чиния и поставете потисничество. Оставете за два дни на стайна температура.
Преместете доматите в хладилника. След един ден ястието ще бъде готово. Този продукт ще се запази една седмица.

Методи за събиране на зелени плодове

Случва се поради капризите на природата реколтата да е застрашена. Неочаквано застудяване може да накара доматите просто да откажат да узреят. Но не пропилявайте реколтата! Можете да съберете неузрели плодове и да изчакате, докато стигнат до дома. И можете да готвите мариновани зелени домати за зимата.

Горещо

Особености. Основният недостатък на маринованите зелени домати е времето за готвене. По правило трябва да изчакате поне седмица, за да се насладите на пикантна закуска. За такива нетърпеливи гастрономи е измислена рецепта за мигновени мариновани домати. Единственият недостатък на такова предястие е, че може да се съхранява не повече от седем дни.

Ще имаш нужда:

3 кг домати;
връзка целина;
глава чесън;
две супени лъжици семена от копър;
същото количество сол;
същото количество захар.

готвене

Измийте доматите, отстранете дръжката и също изрежете мястото, където плодът се прикрепя към дръжката. Това е едно от основните условия за бърза ферментация.
Поставете в буркан плодове, скилидки чесън, нарязана целина и копър.
Сварете вода, добавете сухи съставки. Продължете да загрявате течността, докато кристалите се разтворят.
Изсипете саламура в буркан, покрийте съда с чиния и оставете на топло място за три дни.
През това време саламурата трябва да стане мътна и да ферментира. Опитай. Ако течността е придобила приятен кисел вкус, затворете буркана с найлонова капачка и охладете.
След един или два дни закуската ще бъде готова.

Така че при контакт с вряща вода зеленчуците да не се разпръснат и да станат още по-ароматни, е необходимо да „запълните“ дупката, която се е образувала при нарязването на резника. Можете да направите това с малко парче чесън.

Студ

Особености. Осоляването на домати по студен начин помага да се запази структурата и ползите от плодовете, доколкото е възможно. Но ще отнеме поне три седмици да изчакате, докато продуктът бъде готов. Маринованите домати в тенджера ще бъдат наситени с аромата на подправки и ще се отърват от специфичната горчивина.

Ще имаш нужда:

5 кг домати;
250 g захар;
50 ml оцет;
куп зелени (копър, магданоз, естрагон);
десет листа от касис;
десет черешови листа;
глава чесън;
сол (70 г на литър вода).

готвене

На дъното на тава се слагат половината от горските листа и подправките.
Поставете доматите в съда. Ако обичате цели домати, направете малък кръстосан разрез в тях. Можете също така да ферментирате плодовете на половинки или парчета.
Покрийте детайла с останалите листа.
Разтворете солта и захарта във вода. Прецедете течността и добавете оцет.
Напълнете детайла със саламура и го поставете под налягане на студено място. След три седмици можете да започнете да дегустирате.

Суха

Особености. Сухият метод не включва използването на саламура. В процеса на узряване самите домати ще започнат да отделят сок, в който ще бъдат осолени. Вкусът на продукта е максимално естествен и много пикантен.

Ще имаш нужда:

4 кг домати;
шест скилидки чесън;
четири черешови листа;
четири листа хрян;
шест листа зеле;
60 g захар;
20 г сол.

готвене

Измийте доматите и отстранете дръжката. Набодете всеки плод с клечка за зъби или вилица.
Потопете зелевите листа във вряща вода за пет минути, за да омекнат.
Поставете доматите в кофа, като ги наредите с подправки и горски листа. Поръсете храната със сол и захар.
Отгоре се нарежда със зеле.
Поставете доматите под потисничество на студено място за един ден.
Ако плодовете пуснат сок, отново ги поставете под потисничество и оставете за две до три седмици.
Ако няма сок, ще трябва да добавите саламура, приготвена в размер на 70 g сол на литър вода.

Зелените домати съдържат отровно вещество, говеждо месо, което се неутрализира по време на ферментацията. Ако все още се страхувате за безопасността на близките си, предварително накиснете плодовете в солена вода за седем до осем часа.

В древни времена хората искрено вярваха в знаци, които проникваха във всички области на живота, включително готвенето. Така че, трябва да мариновате зеленчуци само в добро настроение, в противен случай предястието ще се окаже горчиво. И не можете да ферментирате зеленчуци на пълнолуние. Заготовките, направени през този период, ще бъдат твърде меки и бързо ще се развалят. Ако искате маринованите домати за зимата да се окажат вкусни, следвайте рецептата и следвайте народната мъдрост.

Идеалната теория за закуска е, че закуската трябва да е проста, достъпна, вкусна и саламурата от нея трябва да лекува сутрин. Няма да твърдя, че най-идеалното предястие е, че не е срамно да го сложите на масата, а ако се яде, не е жалко! Това е класика. Но не забравяйте, какво все още е по-приятно за ядене? Зеле или хрупкава, вкусна и ароматна кисела краставичка? Ами маринованите домати? Маринованите домати са идеалното предястие!

Спомням си преди около 20 години, на селото на баба ми винаги квасяха всичко, което кваси. Краставици, зеле, домати. Не се притеснявах много! Така че ... просто варел. От огромна дъбова бъчва! В мазето. И тогава, в зимния студ, те изскочиха в мазето, с голи ръце изкопаха всичко, което искаха от ледената каша - кисели домати, краставици и хапнаха енергичен селски первак.

Все още не съм съвсем сигурен как се казва правилно мариновани домати или мариновани домати. Но не мариновани - това е сигурно!

Строго погледнато, както осоляването, така и мариноването и ферментацията са методи за консервиране на храни, които увеличават срока на годност на продуктите и променят вкуса им. Същността на тези методи е да се променят свойствата на саламурата, в която се съхраняват продуктите, така че на практика да се спре развитието на вредни бактерии.

Тънкостите са трудни за разгадаване. Но, доколкото разбирам, осоляването е консервиране на продукти в сол или физиологичен разтвор. Солта дехидратира продукта и увеличава срока на годност. Така осоляват месо, сланина, дивеч, риба. Така се приготвят телешко и овенско месо. Ферментацията е нещо средно между осоляване и консервиране с биологични киселини. Самата сол е консервант, а млечнокисели бактерии, които "дестилират" захарта в киселина, допълнително консервират продукта и му придават уникален вкус.

Маринуване - консервиране с киселини, често обикновен оцет. Киселината убива бактериите и попива марината в самия продукт.

Поправете ме, процесът, по който приготвяме кисело зеле, домати в бъчва и т.н., е класическо туршия. Това е нашата традиция! Всеки има свои собствени рецепти за кисели краставички. Спомням си, че при баба ми рецептите за втасване на всичко бяха написани с незаличим молив на парче вестник от 30-те години и се съхраняваха зад иконостаса.

Обикновено ферментирахме домати масово и за „всички“. И тогава го хвърлиха в мазето от бъчвата в кофа и го отнесоха у дома. Но оттогава много вода е изтекла под моста. Сега киснем в буркани в хладилника. И ще ви кажа - изобщо не е по-лошо. Нашите мариновани домати са просто перфектни!

За да ферментирате домати с високо качество, имате нужда от малко вдъхновение. Мариновани домати - не това, много вкусно, но не и това! Тази година, признавам си, малко се обърках с рецептата. Квас домати според комбинираната рецепта "приятел / враг". Така че благодаря на пенсиониран приятел. Консултирах се и с майка ми. Но проработи!!!

Мариновани домати. Стъпка по стъпка рецепта

Съставки (2 3 литрови буркана)

Домати (сметана, чумачок) 3 кг
Метла за маринованевкус
Чесън 1 глава
Черен пипер на зърна, бахар на зърна, карамфил, дафинов лист, нейодирана каменна солвкус

Два трилитрови стъклени буркана съдържат точно 3 кг домати - едри "крем". Ами... плюс/минус няколко неща.
Малки домати за мариноване
Имаме нужда и от "метла" за осоляване, както за. Съставът на метлата винаги е нещо само по себе си. Създава се от базарски баби, винаги по различен начин, но винаги много добре. Метлата включва листа от хрян, клони от череши, касис, копър заедно със семена, понякога копър.
Метла за осоляване
Доматите са по-добри от сметаната. По някаква причина те свикнаха със сметана. Такива сортове са предназначени за консервиране и съдържат значително повече сухо вещество. Важно е вътре в домата да няма бяла сърцевина. Това е лошо възпитание. Доматът отвътре трябва да е изключително равномерно червен.
Перфектният домат за мариноване
Измийте доматите със студена вода. Не забравяйте да отрежете опашките, отстранете развалените, ако има такива.
Измийте доматите
След това трябва да измиете "метлата" и да я нарежете на парчета, дълги като кибрит. Това може да се направи с обикновен нож. Нарязаната метла трябва да се смеси, така че съставът да стане повече или по-малко хомогенен.
Нарежете метлата на парчета, дълги колкото кибрит
Поставете голяма шепа метла във всеки буркан, за да покриете дъното на буркана. Трябва да има много повече.
Поставете зелените на дъното на буркана
Във всеки буркан хвърлете 2 дафинови листа, 10 зърна черен пипер, 2 стръка карамфил, 3 зърна бахар.
Следва физиологичен разтвор. За един трилитров буркан са необходими приблизително 50-60 грама сол. Това е най-трудният момент в процеса - да познаете солта. Като се има предвид, че част от пространството на буркана е заето от домати, не може да се каже колко вода ще има. Затова се фокусираме върху количеството сол в банката.
В 0,5 литра вряща вода се разтварят 100-120 грама едра каменна сол, дай боже, не йодирана. Обикновена каменна сол, която сега се продава в тухлени опаковки от 1,5 килограма, със синя опаковка.
Друго горещо решение насипете поравно в буркани , точно на метлата и подправките.
Изсипете саламура и добавете подправки, чесън
След това наредете доматите в буркани. Не си струва да напъвате прекалено много. Въпреки че това е маловажно. Разпределете необелените скилидки чесън заедно с доматите. Поставете останалата нарязана "метла" върху доматите. Можете също така да направите слой от метла в средата на буркана. Но бурканчето е малко, това което е отдолу и отгоре ще е достатъчно.
Сложете доматите в буркани
Това, което следва, е съвсем просто. Изсипете в буркан обикновена студена вода - до самия връх. Покрийте буркана с найлонова капачка, така че да е херметичен и внимателно разклатете буркана, като го обърнете, така че солта да се разпредели равномерно в целия обем.

Има много рецепти за приготвяне на кисело зеле. Но сред това разнообразие се открояват мариновани домати със зеле. Рецептата за приготвянето им е много проста и достъпна за всяка домакиня.

Юлия Шеремет

Мариновани домати със зелене са просто вкусна и здравословна закуска. В точното време те могат да помогнат на всяка домакиня, която реши да приготви богат борш.

За готвене кисели домати със зелетрябва да вземете следните съставки:

10 кг бяло зеле;
5 кг домати;
300-400 г сол;
целина;
Семена от копър;
листа от касис;
черешови листа;
червен пипер люта чушка.

Първо подгответе и обработете всички съставки. Изберете твърди червени домати, измийте ги и набодете с клечка за зъби от страната, където е дръжката. Нарежете зелето. В предварително подготвен съд разпределете зелето на слоеве, върху него е слой домати. Те трябва да се наредят плътно една до друга с дръжките нагоре.

И така подредете всеки слой, като редувате зеле с домати. Поръсете всеки слой със сол и добавете целина, копър, листа от касис и череша, малки парченца люта чушка. По този начин напълнете контейнера до върха, а зелето трябва да се постави в последния слой. Покрийте съда с чиста кърпа и поставете тежестта. Следете колко сок се откроява.

Ако след няколко дни се отдели малко сок, пригответе специална саламура: разредете 50-60 g сол и 150 g захар на 1 литър преварена вода. Изсипете охладената саламура в маринованите домати и зелето. След това задръжте зелето на стайна температура още 3 дни. След това може да се постави на по-хладно място. След това време маринованите домати със зеле ще бъдат готови за консумация.

Има още една проста рецепта, в която можете да използвате краставици вместо домати. Квасеното зеле с краставици се прави по същата схема, както в предишната рецепта. Единствената разлика е, че вместо домати се използват краставици (можете да добавите настъргани моркови). Солят и зеле с ябълки.

В допълнение, можете да кисело зеле с цвекло. Ние предлагаме няколко рецепти.

Известна е още една много полезна рецепта за зелева закваска с домати, чушки и тиквички.

За приготвяне са необходими следните съставки:

бяло зеле (10 кг);
домати (0,5 кг);
сладък пипер (0,5 кг);
тиквички (1 бр.);
чесън (2 глави);
моркови (6 бр.);
магданоз;
копър;
сол.

Пригответе саламура за зеле: разтворете 70 г сол в 1 литър преварена вода. Пригответе всички зеленчуци за закваска: изплакнете зелето, нарежете, нарежете на ситно морковите, доматите, тиквичките и пипера. Подредете на слоеве: слой зеле, домати с тиквички и чушки. Добавете билки, копър и чесън.

След това изсипете приготвената зеленчукова маса със саламура. Покрийте съда с кърпа и го поставете на топло място за няколко дни. След 3 дни поставете зелето на тъмно място. Мариновани домати със зеле и тиквички са готови за консумация! Приятен апетит!

Добавете рецепта към любими!

Мариновани домати - традиционна руска закуска, който е добре дошъл на всяка маса. Когато чуя думата „ферментирал“, си спомням мазето на баба ми с таван, окачен с чепки грозде (в този вид можеше да се съхранява до пролетта), с рафтове, отрупани с апетитни буркани с конфитюри и маринати, връзки лук , чесън и други разнообразни запаси за зимата. В центъра на цялото това изобилие винаги имаше огромна бъчва с мариновани зеленчуци и плодове. В нея ферментираха всичко, което ферментира: ябълки, дини, домати, краставици, зеле - всичко в една бъчва. Какво вкусно лакомство беше! Жалко е, че е невъзможно да се организира такава бъчва в градски апартамент, въпреки че можете да ферментирате зеленчуци в трилитров буркан - това е просто и не по-малко вкусно.

Ще имаш нужда:

25 домата (малки)
сол 3 с.л. l (с пързалка)
захар 1 с.л (без слайд)
вода 1,5 литра
дафинов лист 2-3 бр
чесън 1 глава
зърна сладък пипер
зърна черен пипер
копър чадъри
люта чушка

Ще ви трябва и трилитров буркан или емайлиран тиган. Банката ми харесва повече, защото Най-добре е да го съхранявате в хладилник.

Стъпка по стъпка фото рецепта за приготвяне на мариновани домати:

Приготвяне: Оставете водата със солта, захарта и дафиновия лист да заври. Успокой се.

Измийте буркана и доматите. Сложете на дъното на буркана подправкии чесън. Ако нямате чадъри от копър, можете да добавите сухи семена от копър. Ако обичате пикантно, добавете люта чушка (половина или връх).

Залива се със студена саламура и се оставя на стайна температура за 3-4 дни.

През това време в буркана ще започне процесът на ферментация, т.е. ферментация от млечнокисели бактерии. За разлика от, който ферментира много активно, доматите няма да се разварят. На повърхността може да се образува бял филм, който трябва да се отстрани с лъжица и да се изхвърли.

След три дни покрийте буркана с капак и извадете в хладилника за 5-7 дни, след което винаги желаното на руската трапеза предястие е готово. Колкото по-дълго стоят доматите в хладилника, толкова по-ярък и наситен ще бъде вкусът им. Приятен апетит!

Как да готвя кисело зеле в буркан, вижте

захар 1 с.л (без слайд)

вода 1,5 литра

дафинов лист 2-3 бр

чесън 1 глава

зърна сладък пипер

зърна черен пипер

копър чадъри

люта чушка

Пригответе саламурата: Сложете вода със сол, захар и дафинов лист да заври. Успокой се.
На дъното на буркана се слагат подправките и чесъна. Поставете доматите в буркан, залейте със студена саламура и оставете на стайна температура за 3-4 дни. След три дни покрийте буркана с капак и поставете в хладилник за 5-7 дни, след което закуската е готова. Колкото по-дълго са доматите в хладилника, толкова по-кисел и по-ярък ще бъде вкусът им.

Предишна статия: Как да готвя херкулесова каша? Следваща статия: Как да приготвите овесена каша на пара