Бърза рецепта за кисело зеле с боровинки. Кисело зеле с боровинки: вкусна рецепта със снимки

Приготвяме зеле и моркови. Отделяме излишните увехнали листа от кочана. Настържете зелето на специално ренде. Можете да използвате кухненски робот със специална дюза. Почистваме морковите и също натриваме на ренде.

Измиваме горските плодове. За кисело зеле използвам червени боровинки. Червеното френско грозде също ще свърши работа. Ако живеете на юг, ще го намерите по-лесно от боровинките. Всъщност можете да сложите почти всякакви плодове.

Смесете зелето с моркови и боровинки. Изсипете обикновена каменна сол, нерафинирана. Такава сол запазва по-добре свежестта на продукта. Изсипете зърната черен пипер и сложете дафиновия лист. Разбъркваме всичко добре. Ще ферментирам в кофа под налягане под формата на голям камък. Сокът, който отделя зелето, трябва да покрие него и чинията отгоре.

Оставяме зелето на стайна температура, но не топло. Ако има мазе, по-добре е да го вземете там, отколкото да го оставите в летните жеги. За процеса на ферментация трябва да има средна температура 18 градуса Разбъркваме зелето през деня сутрин и вечер, за да излезе газта.

Когато въздухът спре да излиза от зелето и усетите, че е узряло на вкус, можете да го занесете на студено място. Може да бъде същата изба, само с температура не по-висока от 12 градуса. Може да сложите зелето в буркани и да охладите. Да опитаме зелето. Обичам да го пълня с нарязан лук и ароматно слънчогледово масло. Приятно осоляване!

Стъпка 1: Пригответе зелето.

Само късните сортове зеле са подходящи за кисело зеле. Тя има твърда глава, гъсти листа, широка дръжка. Младото зеле е твърде меко, няма достатъчно захари, необходими за ферментацията.
Зелето трябва да се почисти от мръсните листа, да се измие и да се нареже на ситно. Ако сте уверени в способностите си, направете го с нож, ако не, използвайте специално ренде за зеле. Поставете зелето в купа.

Стъпка 2: Пригответе морковите.

Обелете морковите и настържете на едро ренде. Ако искате да е не само вкусно, но и красиво, можете да го нарежете на тънки ивици. Прехвърлете морковите в дълбока чиния.

Стъпка 3: Готвене на кисело зеле с боровинки.

Посолете зелето, разбъркайте и омесете добре. Това трябва да се прави с чисти голи ръце, без гумени ръкавици. Мнем докато зелето пусне сок.

След това добавете мед, моркови, няколко червени боровинки, черен пипер и разбъркайте добре. Защо мед, а не захар? Както показва практиката, с мед вкусът на зелето е по-пикантен и мек. Медът изобщо не се усеща, сигурно се трансформира някак по време на ферментацията - някаква естествена алхимия, така че ако не ви харесва, нека това не ви спира.

Съдът, в който ще ферментирате зелето, трябва да бъде подготвен: измит, попарен с вряща вода и изсушен. И така, слагаме зелето с морковите в буркан или каца за туршия, помагаме си с дървена бутачка. Поставете дафинов лист отстрани. Набиваме добре. Затваряме буркана с капак, не плътно - зелето трябва да диша. И още по-добре, изрежете дупки в найлоновото покритие, тогава може да се затвори до края и зелето "да не се задуши".
Сложете зелето в хладилника. След един ден ще отдели достатъчно сок и процесът на ферментация ще започне. След два дни извадете буркана, отворете капака и надупчете зелето до самото дъно с дървена клечка, за да освободи газовете, натрупани във вътрешните слоеве. Затворете капака и поставете буркана обратно в хладилника. важно!Нашата задача е да пробием всички слоеве зеле до дъното, без да разбъркваме. Ако не сте се запасили предварително с подходяща дървена пръчка, огледайте се за нещо, което може да я замени. Може би имате китайски пръчици или пръчици за барбекю, ако бурканът е малък, те ще се справят добре. В краен случай вземете дървена шпатула или лъжица и използвайте дръжката й, само я измийте добре преди това. Може и да не стигнеш дъното, но все пак е по-добре от нищо.
Повтаряйте тази процедура на всеки два дни. След 7 дни зелето ще бъде готово. Дафиновият лист трябва да се отстрани - той вече си е свършил работата, а готовата зелка да се прехвърли в съд, в който ще я съхранявате в хладилника.

Стъпка 4: Сервирайте кисело зеле с боровинки.

Вземете нужното количество кисело зеле, сложете в купа, добавете една или две супени лъжици нерафинирано слънчогледово масло. Разбъркайте, разпределете в чинии и гарнирайте с боровинки, сервирайте.
Приятен апетит!

Преди сервиране към зелето можете да добавите половин лук или ситно нарязан зелен лук.

Киселото зеле не трябва да се съхранява на стайна температура, тъй като много бързо ще вкисне. Най-дълго киселото зеле запазва свойствата и вкуса си при температура +2-4 градуса.

От готовото кисело зеле може да се приготвят зелева чорба, салати, а също и яхния с месо.

Ако сте сготвили много кисело зеле и по някакво чудо не се е изяло бързо и е вкиснало, можете да го изплакнете със студена преварена вода, да го изстискате и да го използвате за направата на кюфтета.

(приблизително 3-4 килограма);

2-3 малки (100-150 грама);

2 супени лъжици семена от копър (около 10 грама);

смлян черен пипер на вкус;

дафинови листа в количество 2-3 броя;

1 супена лъжица захар;

100 грама сол;

Разбира се, основната съставка са боровинките! Нея, като моркови в размер на 100-150 грама.

важно! Захарта може спокойно да се замени с мед. Само вместо една супена лъжица захар трябва да вземете две супени лъжици мед. Медът в готовото зеле няма да се усети. Но вкусът ще бъде отличен.

В какво и какво готвим

За готвене използваме:

емайлирани дълбоки съдове - широк тиган за 5-6 литра или леген;
шредер или широк остър нож. Можете да използвате кухненски робот със съответната приставка, но нарязването няма да изглежда достатъчно красиво и спретнато!
едро ренде, за натриване на сламки.

Как готвим?

За закваска трябва да вземем:

Зелето се обелва от външните листа, разделя се на четири части. Отстранете дръжката и внимателно нарежете (нарязани) на ивици;
настържете обелени и измити моркови;
сортираме боровинките, измиваме и изсушаваме;
смесете морковите и зелето в купа. Някои домакини го правят точно на чиста кухненска маса;
добавете и разбъркайте. Една от тънкостите на готвенето на този етап може да бъде триене (месене) на зеле и моркови с ръце. Тази техника позволява на зеленчуците да пуснат сок - процесът на ецване започва по-бързо, а зелето има много нежен вкус;
изсипете масата със семена от копър и черен пипер, добавете дафинов лист;
смесете отново;
в чист буркан слагаме на дъното цял зелев лист - чист и сух;
поставете малко от готовата смес там, натиснете слоя с пестик;
отгоре изсипете половината боровинки;
поръсете със слой зеле. Леко натиснете с пестик, без да повредите плодовете;
друг слой зеле и слой горски плодове;
последното трябва да е зеле.

Вторият вариант, с ябълки и касис

Основни съставки, както в първата рецепта. Но изключваме: семена, дафинов лист, смлян черен пипер и захар. Използваме сол в по-малки количества - една-две щипки!

зеле един или два килограма;
червени боровинки, като моркови в размер на 100-150 грама.

Добавете ябълки (2-3 броя) и (2-3 с.л.) към рецептата. Подготовката остава същата, само касисът и боровинките са предварително смесени. Ако използваме и ябълки, ги измиваме и нарязваме на четвъртинки. След това се нарязва на сламки.

В буркан слоевете зеле са осеяни със слоеве горски плодове и ябълки:

първият слой е зеле;
вторият слой е касис и;
третият слой е зеле;
четвърти слой -;
петият слой е зеле;
шестият слой е плодове от касис и червена боровинка.

Всичко отгоре, в самия край, се покрива със слой зеле. Леко набийте!

Как варим?

Уплътнената маса трябва да се покрие с лист зеле и да се постави отгоре потисничество - например съд с вода.
Съхранявайте буркана в съд - купа, или тава. Излишният сок капе отгоре!
Съхранява се в стаята до три дни, докато се появи пяна - знак за процеса на ферментация.
Потискането и зелевият лист се отстраняват, а самото зеле с боровинки се пробива с дървена точилка или лъжица (можете да използвате китайски пръчки) - на няколко места до самото дъно. Бабите уверяват, че по този начин "освобождаваме горчивината".
След пункцията зелето се установява на открито и без потискане за още един ден!
След това към него се добавя изцеденият сок (този, който е излял над ръба на буркана в заменения съд), бурканът се затваря и се изважда за съхранение на студено. Може да се съхранява и в хладилник.

"Бързо" зеле

За тези, които не искат да чакат края на стартовата култура цели три дни, има специална рецепта.

зеле (приблизително 1 килограм);
2-3 малки моркова (100-150 грама);
100 грама захар;
супена лъжица сол;
10 супени лъжици 9% трапезен оцет;
100 - 125 грама слънчогледово (или всяко растително) масло;
три, четири скилидки (можете да имате малка глава);
червени боровинки на вкус;
половин литър вода.

готвене:

Смесете нарязаното зеле с настъргани моркови и измитите боровинки с три или четири скилидки чесън (прекарани през преса за чесън).
Забележка, Какво:
- зелето не се меси и не се търка с ръце;
- настърган без дръжки.
Сварете половин литър вода. Добавете 100 грама захар, една супена лъжица сол, 100 грама слънчогледово масло към вряща вода. Разбъркайте.
Добавете 10 супени лъжици 9% трапезен оцет, оставете да заври и отстранете от огъня.
Плънката се изсипва в сварената зелка, която е в емайлиран тиган. Зелето се притиска към плоска чинийка или чиния. Отгоре се поставя гнетът. Времето за готвене е около три часа.
Три часа по-късно получаваме готово кисело зеле!

Може да намерите още няколко бързи рецепти със зеле.

Зелето ще бъде по-вкусно, ако го приготвите:

във фазата на нарастващата луна;
в понеделник, вторник, четвъртък - т.е. дни за мъже;
с хубаво настроение.

За да стане зелето 100, трябва правилно

Включва се в рецепти за приготвяне на зелева чорба или салати. Може да се задуши с месо. Напълнете патица или гъска с него. Използвайте за пълнене на чушки.

Успешната комбинация в нашата чиния от червени боровинки и зеле, уникални по състав, притежател на редица необходими за човека вещества, прави храната богата на витамини и микроелементи. А това е много важно в зимно-пролетния период, когато тялото ни страда от липса на слънце, пресни зеленчуци и плодове!

Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.

Самото кисело зеле е много вкусно. Ако добавите и червени боровинки, ще бъде много по-здравословно! Празникът не е завършен без кисели краставички, това предястие винаги се продава с гръм и трясък. Процесът на ферментация отнема поне 2-3 дни. За тези, които не искат да чакат, ще помогне бърза рецепта за кисело зеле с боровинки.

Киселото зеле е достъпно през цялата година поради ниското си съдържание на калории и благоприятното въздействие върху организма, то трябва да се готви възможно най-често.

Необходими продукти:

глава зеле за 3 кг;
сол -50 г;
захар -20 g;
червени боровинки -70 г;
Дафинов лист;
бахар и черен пипер;
карамфил -3-5 бр.

готвене:

На първо място, трябва да изберете правилната глава зеле. Ранните сортове за закваска не са подходящи, най-добре е да вземете късно зеле.
Трябва да изберете зеле по външен вид и тегло, ако го почукате с ръка, трябва да е плътно. Имат цвета, характерен за бялото зеле. Насипно с ниско тегло няма да работи, такова зеле в резултат ще се окаже меко и безвкусно. Има такова зеле, което горчи, не трябва да се приема.
Когато закваската, червените боровинки се слагат пресни или замразени, няма голяма разлика в това.
Нарежете готовата глава зеле с нож или специално ренде в дълбока купа. Добавете сол, захар, стрийте с ръце, за да пусне сок. Овкусява се с подправките.
След това изсипете боровинките, разбъркайте отново и можете да поставите в купа, където ще ферментира.
По-добре е да ферментирате в стъклен буркан или купа от неръждаема стомана. В древността киселото зеле се е приготвяло в дървени бъчви, в които зелето става хрупкаво и се съхранява цяла зима.
Не е необходимо да покривате съдовете с капак, но потисничеството ще бъде много полезно. Отгоре се поставя зелев лист, за да не се напука.
По време на ферментацията в продължение на 2-3 дни, трябва периодично да пробивате съдържанието на буркана с клечка.
Съхранявайте на негорещо място, когато сте готови - поставете на хладно.

Солна ферментация изключително с готварска морска сол, не можете да приемате йодирана и фино смляна сол.

В банката за зимата

Необходими продукти:

зелеви вилки за 2,5 кг;
морска сол - 35 g;
захар - 50 g;
боровинки -120гр

готвене:

Поръсете нарязаното зеле със сол и захар, разтрийте добре с ръце.
Добавете боровинките, разбъркайте отново, подредете в стерилни буркани.
Сварете вода в тенджера, поставете там найлонови капаци.
В буркан за зимата покрийте зелето с горещи капаци и го изпратете в мазето.
Липсата на топлина в мазето няма да позволи на зелето да ферментира.

С горски плодове и мед

Ако захарта се замени с мед, ферментацията ще се възползва само от това. Медът ще придаде специален вкус и ще направи зелето още по-здравословно. Рецептата ще се хареса на тези, които не ядат захар.

Необходими продукти:

зелеви вилици за 1,5 кг;
червена боровинка-70 г;
лъжица готварска сол;
мед -25 гр.

готвене:

Пригответе зелето както в класическата рецепта, но добавете мед вместо захар.
Преди да поставите в буркани, сложете боровинки, ако това стане по-рано, ще се разпадне.
За да дадете време на стартера в процеса на освобождаване на ферментационни газове, трябва да пробиете съдържанието на буркана с пръчка.
Съхранявайте ферментацията с боровинки и мед в хладилник.

Хрупкаво кисело зеле с червени боровинки

Необходими продукти:

зеле - 1,75 кг;
червени боровинки - 25 г;
сол - 1 с.л. л.;
захар -1,2 с.л. л.;
подправки.

Процедура:

Нарязаната глава зеле се поръсва със сол, захар и се смила. Зелето трябва да пусне сок, да се накисва в маринатата. След това смесете всичко с боровинките и подправките.
Опаковайте салата в буркани. Покрийте със зелев лист или салфетка.
Оставете да ферментира на стайна температура в продължение на 3 дни. В този момент сокът може да изтече от буркана, така че е по-добре да замените тава под тях.
Щом втаса се затваря с найлонов или метален капак.
Съхранявайте хрупкавото кисело зеле в хладилник.

С добавка на ябълки

От древни времена зелето с ябълки е ферментирало, оказва се ароматно и хрупкаво. Можете да разнообразите тази рецепта с боровинки, тогава ще бъде два пъти по-вкусно!

Необходими продукти:

зелеви вилици 1,7 кг;
2 сорта кисели ябълки;
червени боровинки -30 г;
сол -1,2 супени лъжици. л.;
захар -1,5 с.л. л.

готвене:

Отстранете сърцевината на ябълките и ги нарежете на филийки. Ако квасите голямо количество зеле с ябълки, можете да ги сложите цели за зимата. Тогава можете да се насладите не само на кисело зеле, но и на кисели ябълки.
Нарежете зелето, стрийте го със сол и захар. Добавете боровинки и ябълки.
Сложете в съд, където ще ферментира. Поставете потисничество или покрийте с лист от зеле.
Дръжте ферментацията с боровинки и ябълки в стаята за 3-4 дни. След това поставете на студено, покрийте с капак.

Как да ферментираме в саламура

В саламура зелето се готви по-бързо, но се съхранява по-малко изключително в хладилника, в противен случай ще се пероксидира. Слагат се в чисти буркани, не се затварят с капаци. Под буркана се поставя тавичка, за да се отцеди сокът.

Необходими продукти:

зеле -1,5 кг;
1 морков;
червени боровинки -25 г;
1 лъжица сол и захар;
подправки.

Процедура:

Настърганото зеле се смесва с морковите и червените боровинки. Добавят се подправки: дафинов лист, зърна черен пипер, карамфил, копър.
Слагат го в чист буркан, не е нужно да го набивате силно, достатъчна е средна плътност.
Налейте вода в буркана, за да измерите колко ви трябва за приготвяне на саламура.
Изцедете водата в тенджера, добавете сол и захар там. Сварете и охладете напълно.
Изсипете саламурата в буркана. Покрийте го с платнена салфетка, оставете да кисне 2-3 дни.
В зависимост от сорта зелето може да ферментира по-бързо и обратно, така че е най-добре да опитате.
Съхранявайте на хладно място. Саламурата не се източва.

Кисело зеле с боровинки без сол

Необходими продукти:

зелеви вилици за 1,5 кг;
червени боровинки -150 г;
морков;
2 скилидки чесън;
лъжица захар.

готвене:

Нарежете зелето и го стрийте със захарта.
Настържете едро морковите. Чесънът се обелва, нарязва се на ситно.
Смесете зеленчуците в дълбока купа, след което поставете в съд, където зелето ще ферментира за 3-4 дни.
Ако има малко сок по време на процеса на ферментация, по-добре е да добавите вода. Съхранявайте приготвената без сол закваска в хладилника. Вкусът ще бъде малко по-различен и няма да се съхранява толкова дълго, иначе няма оплаквания относно рецептата.

Незабавна подготовка

Ако много ви се прииска зеле с боровинки, можете да използвате експресната рецепта. Ето защо начинът за ферментация на зелето е много бърз, има приятен вкус с приятна киселинност.

Необходими продукти:

500 г зеле;
моркови -50 г;
боровинки -2 с.л. л.;
морска сол -0,5 ч.л.;
захар -1 с.л. л.;
оцет -35 мл.

Процедура:

Нарязано зеле с настърган морков, сол и захар се смила. Налейте оцета.
Добавете боровинки, разбъркайте всичко, ако желаете, подправете с растително масло.
Охладете, сервирайте.

С кимион

Кимионът има подчертан вкус, ферментацията с добавянето му ще придобие отличен аромат. Такава салата от кисело зеле ще изненада дори кулинарни гастрономи.

Необходими продукти:

1/3 средно зеле;
1 морков;
0,5 ст. лъжици сол;
лъжица семена от кимион.

готвене:

Комбинирайте настъргано зеле с настъргани моркови. Поръсете зеленчуците със сол, разтрийте, за да пуснат сок.
Изсипете кимион, разбъркайте отново и поставете в купа под налягане за ферментация.
След 4 дни трябва да е готово.

Една от най-вкусните и невероятно здравословни зеленчукови закуски е киселото зеле (с боровинки, ябълки, лимон, моркови, кимион, мед). Процесът на ферментация ви позволява да запазите всички витамини и минерали, съдържащи се в зеленчука.

Допълнителни компоненти, например мед или боровинки, спомагат за подобряване на витаминния ефект, удължават срока на годност на продукта, подобряват вкуса и добавят фини нотки на деликатен аромат. Киселото зеле с червени боровинки често е наричано "витаминна бомба". Има значително количество витамин С, РР, В, макроелементи и хранителни вещества.

Класическа рецепта за кисело зеле с червени боровинки

Това е може би най-популярната и бюджетна зеленчукова закуска за зимата. Приготвя се бързо, лесно и от наличните съставки.

Списък с покупки:

Глава зеле (среден размер) - 1 бр.
220 г замразени (пресни) боровинки.
Два килограма моркови (настъргани).
Сол - 2 ч.л. лъжици.
Дафинов лист - 3 бр.
Захарен пясък - 2 супени лъжици. л.

Как да квася зеле

Препоръчително е зеленчуците да се нарязват достатъчно ситно със специален нож. Можете да използвате едро ренде за нарязване на моркови. Добавете сол и захар към зелето. Зеленчуците се разбъркват старателно с ръце, като се притискат леко. Много е важно зелето да дава сок.

Червените боровинки се препоръчват да се измият добре, преди да се изпратят в съда, да се изсушат и да се разделят на три или четири части. В насипни съдове (за предпочитане емайлирани или керамични) изпращаме малка част от зелето с моркови. Отгоре поръсете едната част от зърната и сложете дафинов лист. Следователно е необходимо да се създадат няколко слоя.

След като цялото зеле е поставено в контейнер, покрийте го с плоска чиния отгоре. Поставяме потисничество. Може да бъде обикновен трилитров буркан или малко по-малка тенджера, пълна с вода. Покриваме "структурата" със салфетка или кърпа. Оставяме кисело зеле с боровинки за пет до шест дни.

Много е важно зелето да не се оставя без надзор по време на ферментацията. Веднъж на ден задължително надупчвайте зелето с дълъг дървен шиш, за да се отделят излишните газове, образувани при зреенето. Веднага щом на повърхността започне да се появява малка пяна, това е индикатор, че е време газовете да излязат.

Готовото кисело зеле с боровинки се подрежда в малки буркани и се съхранява в мазе или хладилник. Преди сервиране се препоръчва да добавите полукръгчета лук и няколко супени лъжици растително масло към витаминната салата от зеле.

Кисело зеле с мед

Изключително здравословно и невероятно вкусно е киселото зеле с боровинки за зимата, към което е добавен мед. Той не само обогатява предястието с полезни микроелементи и плодови киселини, но и придава на киселото зеле изненадващо деликатен свеж вкус. Имайте предвид, че при дегустация медът практически не се усеща в ястието.

съставки

Зеле - 3 кг.
Морков - 200гр.
Червена боровинка - 120гр.
Сол - 25 гр.
Мед - 35 гр.
черен пипер - 5 бр.
Дафинов лист - 4 бр.

Метод на готвене

За ферментация е по-добре да изберете зеле, което принадлежи към къснозреещите сортове. Такива глави зеле ще се различават по твърдост, плътност и богатство на вкуса.

Както и в предишната рецепта, зелето трябва да се накълца много ситно, а морковите да се накълцат с едро ренде. Смесете зеленчуците и добавете към тях сол и мед. Разбъркайте, като не забравяте леко да притиснете зелето. Добавете боровинките и разбъркайте по-внимателно, за да не повредите крехките плодове.

Тази рецепта не включва слоеве. На дъното на съдовете, в които се планира да ферментира зеле, поставяме дафинови листа, изсипваме черен пипер и изпращаме смес от зеле, боровинки и моркови. Инсталираме всяко потисничество и покриваме с кърпа.

Веднага щом забележим мехурчета и пяна на повърхността, веднага отстраняваме потисничеството, премахваме пяната и пробиваме зелето с игла за плетене (дървен шиш, пръчка за суши). Медът в тази рецепта ви позволява да съкратите процеса на ферментация, така че зелевото предястие ще бъде готово за ядене след няколко дни.

Настроики

Популярни уебсайтове и готварски книги предлагат огромен брой рецепти за приготвяне на кисело зеле. Трябва да се отбележи, че процесът на готвене изглежда почти еднакъв във всеки от тях. Различават се само допълнителни продукти, които се предлагат да се комбинират със зеле.

Най-популярният вариант, който се нарича "класически", рецептата на нашите баби е кисело зеле с моркови. Любим вариант за мнозина е киселото зеле с боровинки и ябълки. Ако искате нещо необичайно, тогава ви съветваме да обърнете внимание на немската версия - зеле с моркови и кимион. От плодове и плодове, в допълнение към боровинки и ябълки, можете да използвате сливи, череши и червени боровинки.

Проверете главата преди покупка. Не трябва да е рохкав, но същевременно стегнат и сочен.
Идеален вариант за кисело зеле са дървени, емайлирани съдове.
Металните предмети не могат да се използват като потискане.
За допълнителен вкус към киселото зеле може да се добавят кимион, копър, смлян бахар, карамфил. За пикантност и острота на вкуса някои домакини слагат люти чушки.

Предишна статия: Как да готвя херкулесова каша? Следваща статия: Как да приготвите овесена каша на пара