Готвене ром баба. Как да изпечете ром баба у дома: рецепта

Време за приготвяне: 3 часа

Цена на 10 порции: 489 рубли

Цена на 1 порция: 49 рубли

съставки:

Тесто:

Захаросани плодове 130g - 62 рубли

Ром 150 мл - 120 рубли

Мляко 200 мл - 10 рубли

Брашно 400 г - 14 рубли

Захар 100g - 4 рубли

Суха мая 10g - 7 рубли

2 яйца - 12 рубли

Сол, няколко щипки

Импрегниране:

Ром (в който са накиснати захаросани плодове)

Захар 250g - 10 рубли

Вода 300 мл

Масло 10g (за смазване на форми) - 7 рубли

фондан:

Шам-фъстъци (неосолени) 150 г - 165 рубли

Захар 30g - 1 рубла

Мляко 200 мл - 10 рубли

готвене:

Тесто:

• Залейте захаросаните плодове с ром и оставете да набъбнат за 15 минути.
• Тестото трябва да се направи на 2 етапа. Първо трябва да омесите тестото.

Бележки от главния готвач:

Опара е „подготвително“ тесто, първият етап от приготвянето на мъфини или хлебни изделия. Захарта, маслото и яйцата не се смесват в тестото, тъй като мазнините в големи количества създават неудобни условия за работа на маята и тестото няма да се надигне.

• За тестото затоплете леко млякото, но не го оставяйте да заври.
• Смесете 100 г брашно (4 супени лъжици) с 25 г захар и маята.
• Постепенно добавете млякото към сухите съставки, като месите тестото с бъркалка.
• Покрийте тестото със стреч фолио и поставете на топло място за 15 минути.
• За втория етап от приготвянето на тестото трябва да омесите яйцата със 75 г кристална захар и омекотено масло.
• Когато тестото се влива, изсипете яйчената смес в него.
• Посолява се малко.
• Постепенно омесете останалото брашно (300гр), като го пресявате през фина цедка.

• Омесете тестото старателно. Най-добре е да направите това в тестобъркачка или в голяма купа, като разбърквате с шпатула.
• Отцедете рома от захаросаните плодове, но не го изливайте: ще ви трябва, за да накиснете мъфините.
• Заменете захаросани плодове в тестото.
• Покрийте тестото отново със стреч фолио и оставете на топло място за 30-40 минути.

Импрегниране:

• В тенджера сложете рома, захарта и водата да заври.

• Оставете да къкри за малко, за да се изпари алкохола. Свалете от огъня.
• Намажете формите за кексчета с размекнато масло.
• Напълнете всяка формичка с тесто.

• Отново покрийте с фолио и оставете да вари, като извадите детайла на топло място за 20 минути.
• След като изпратите кексчетата във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 20-25 минути.
• Извадете кексчетата от формите и ги оставете да изстинат. Докато кексчетата се охлаждат, пригответе крема.

фондан:

• Пюрирайте шамфъстъка, захарта и млякото в блендер до гладкост.
• Преди да накиснете мъфините, леко затоплете ромовия сироп.
• Охладените кексчета се нареждат обърнати във форма със стени.
• Поръсете със сироп всяка кифличка и оставете да престои 30 минути.
• След като намажете жените с ром с фъдж от шам фъстък.

Добър апетит!

Ароматна, луксозна, напоена със сироп и покрита с фъдж, ром баба предизвиква неуморен апетит само с поглед. Само че не жена, а жена. Това не са просто сладки кифли, а изискан десерт, който увенчаваше ястията на крале и императори. Ром баба залят със захарен сироп и ром е магията на вкуса и аромата!Ром баба се покрива с глазура, бита сметана, шоколад или крем

Нашите любими и уютни ром жени, както се оказа, дори изобщо не са наши! И не жени, а жени. И това не са просто сладки кифли, а изискан десерт, който увенчаваше ястията на крале и императори. Близки със захарен сироп, те са нещо подобно на ориенталски сладки, ако не е ... ром! Именно той създава хармонията на вкуса, балансира сладостта, превръща дори много богата и ароматна, но все пак кифла, в произведение на сладкарското изкуство.

Шоколадовата глазура, покриваща rum baba, изобщо не е задължителна и далеч от окончателната форма, в която, според плана на френските сладкари, трябва да се появи rum baba: тя също разчита на шапка от шантили или крем.

Рецепта за ром баба

Продукти: 300 г брашно, 15 г прясна мая, 30 мл мляко, 4 яйца, 5 г сол, 30 г захар, 80 г масло, 1 ч.л. портокалова вода

Приготвяне: Това тесто трябва да се омеси с миксер!

Разтопете маслото, смесете със захарта и отново охладете, докато се сгъсти. Това се прави, за да придобие тестото по-наситено жълт цвят. За това се използва и шафранът.

Разредете маята в топло мляко, разбъркайте яйцата със сол (също за цвят). Изсипете всичко в пресятото брашно и разбъркайте добре. Месете 5 минути. на ниска скорост. Добавете лъжица портокалова вода и месете на средна скорост до получаване на хомогенно еластично тесто, още около 10 минути.

.

Продължавайки да бъркате, добавете малко масло и захар, докато се смеси цялата смес. Месете още около 10 минути, докато тестото стане гладко и лъскаво и започне да се отделя от стените на купата. Поставете тестото в същата купа, покрито с фолио, на топло място да втаса за 1,5-2 часа - докато обемът се увеличи 2-2,5 пъти.

Извадете втасалото тесто върху добре набрашнен плот, омесете леко, оформете бързо на топка и поставете в чиста и суха купа. Покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за 12-24 часа да втаса. Намажете форми (включително силиконови) с масло. Разделете тестото на 10-12 парчета, оформете топки, наредете ги във формичките и ги притиснете леко, за да изпълни добре тестото. Има специални форми за ром баби с диаметър 7,5 см и височина 1,5 см, но ако не са налични, можете да използвате форми за мъфини.

Покрийте и поставете на топло място за втасване (оставете да престои) за 45 минути. За сиропа сложете захарта и водата да заврат. глюкозаотстранете пяната, варете на слаб огън около 3 минути, охладете леко. Сиропът може да се вари просто от вода и захар, но след това трябва да се вари дълго време, докато се сгъсти. С глюкоза сиропът се приготвя по-бързо: буквално за 5 минути. Загрейте фурната на 180°C. Печете баба за 20 минути. След като се извадят от фурната, веднага се изваждат от формите и се поставят обърнати надолу върху решетка. Готов!

Рецепта за ром баба - 2

Да приготвим парата. В топло прясно мляко разтваряме 1 чаена лъжичка захар, сол, добавяме маята и разбъркваме добре, докато маята се разтвори напълно. Постепенно добавете ~ 1,5-2 чаши брашно и разбъркайте добре. Тестото трябва да има консистенция на палачинки. Поставяме полученото тесто на топло място без течения за 40-60 минути, докато тестото изчезне и увеличи обема си 2-2,5 пъти. Тестото ще е готово, когато удвои обема си и след това започне да пада.

Разбийте жълтъците с останалата захар до побеляване. Във втасалото тесто въвеждаме разбитите със захарта жълтъци и разбъркваме добре тестото. След това добавете разтопено масло, растително масло и маргарин. Добавете 1 супена лъжица бренди към тестото. Отново разбъркайте добре тестото до гладкост. Накрая добавете разбитите на пяна белтъци, внимателно разбъркайте тестото. Добавете измитите стафиди. Постепенно се добавя пресятото брашно и се замесва неварено тесто.

Омесете добре тестото и го оставете да втаса (около 2 часа). Сега разделяме тестото на топки с големината на орех и ги поставяме във форми, намазани със слънчогледово масло. Да бягаме 30 минути. Пече се 25-30 минути на 180 градуса. Оставете да се охлади за 2 часа във формите. Оставяме празни места за "жени" за през нощта. Ако това не бъде направено, трохата ще се разпадне, когато е мокра.

Сироп за готвене: сварете 1 чаша захар и 1,5 чаши вода след кипене за 10-15 минути. Правим няколко пробиви от къдравата част на всяка жена и я изпращаме в топъл сироп за 15 секунди. Извадете го и го поставете с главата надолу. Сега фъдж, без който жените с ром не са жени с ром!

Захар - 250 г, вода - 150 мл, разтвор на лимонена киселина - 12 капки, 3 супени лъжици. л. Рома.

Изсипете захарта в тенджера, налейте гореща вода и разбъркайте, докато захарта се разтвори. Добавете ром. С четка или марля, потопена във вода, отмиваме полепналата захар от краищата на тигана, поставяме на силен огън и варим без да бъркаме. Веднага щом сиропът започне да кипи, отстранете пяната. Отново измийте пръските от захарен сироп от краищата на тигана, покрийте съда с капак и гответе сиропа, докато пробата стане на мека топка.

Охладете до 40 градуса и започнете да разбивате (накрайник за тесто). Масата започва постепенно да побелява и се превръща в финозърнеста маса. Спираме, вземаме дървена шпатула и започваме, така да се каже, да месим масата. Слагаме тенджерата на огъня и я довеждаме до състояние на крем (като гъста заквасена сметана). Потопете върховете на бабите с ром във фондан и оставете да изсъхнат. Ако фонданът все още остава твърд (дебел) при нагряване, не се колебайте да добавите малко вода.

Съставки на Rum Baba:

Яйце - 4 бр

Маргарин (за печене) - 175 гр

Растително масло - 70 мл

Захар - 0,75 стека.

Пшенично брашно (пресято) - около 1 кг

сол (щипка)

Ром (бял) - 4 супени лъжици. л.

Мляко - непълни 2 стека.

Мая (пресована) - 50 g

Тайните на Фъдж

как да готвя фондан за глазура
Сварете захарта с вода на сироп и след това омесете охладения сироп на бяла кремообразна маса.
Захарта се кипва с вода и било
- лимонена киселина (вместо кристали лимонена киселина, можете да вземете лимонов сок или оцет)
- инвертиран сироп
- глюкоза
- нишестен сироп (Русия)
- царевичен сироп (САЩ, Канада)
Сиропът се вари на мека проба (до температура 114-115С). Всяко от тези вещества няма да позволи на сиропа да кристализира по време на охлаждане в груба захарна маса с матов цвят, част от сиропа ще остане студен сироп и червилото ще бъде меко, кремообразно, с лъчиста повърхност.
Готовия сироп изсипете в купата на комбайна и оставете да почине докато Т на сиропа спадне от 114-115С на 60С (около половин час). Покрийте комбайна с капак и включете за 2-3 минути. Прозрачният сироп ще се смеси в бяла кремообразна течност - ултрамикрокристално червило. Червилото е готово. С него можете веднага да глазирате сладкарски изделия - ромени жени, торти, кифли, бисквитки и др.
Изсипете червилото в купа, затворете плътно и съхранявайте до един ден на стайна температура, след това в хладилник до един месец. Ако червилото се оказа твърде гъсто за остъкляване дори при нагряване, след разбиване го разредете с топъл сироп за накисване до желаната плътност (дебелина на тежка сметана или малко по-дебела).
ако има глюкоза, тогава сиропът за червило се вари така
1 кг захар
300 г вода
250 г глюкоза

ако има инвертиран сироп или нишестен сироп (има го и в магазина на McCall's), тогава рецептата за сироп за червило е
1 кг захар
100 г инвертиран сироп или меласа
вода

ако под ръка има царевичен сироп, тогава сиропът се вари в такива пропорции
1 кг захар
170 г царевичен сироп
240 г вода

ако има лимонена киселина, лимонов сок или обикновен бял оцет, тогава рецептата за сироп за червило е
1 кг захар
4 g лимонена киселина или 1 g оцетна киселина
330 г вода

Захарта се залива с вода и се вари на силен огън до 108С. Изсипете разтвор на лимонена киселина, лимонов сок или оцет. Продължете да варите сиропа, докато достигне T 115-117C (тест със слаба топка).
Забележка: лимоновият сок съдържа 5% лимонена киселина, така че ако искате да готвите сироп не с лимонена киселина, а с лимонов сок, вместо 4 g лимонена киселина на прах, ще трябва да вземете 80 g прецеден лимонов сок на 1 kg захар в сироп. В Америка оцетите се предлагат в голямо разнообразие от киселини, в обикновения бял оцет 5% оцетна киселина. Така че за сиропа, вместо 4 g лимонена киселина, ще трябва да вземете 20 g бял оцет.

1. В малка купа смесете стафиди с ром. Разтопете 1 с.л. л. масло и намажете вътрешността на форма за баба с 5 с.л. (16х9 см) с тръба в средата. Внимателно смажете всички извивки на формата. Загрейте млякото до 43-46°C и го изсипете в купата на миксер, снабден с лопатка. Добавете маята и захарта и оставете за 5 минути.
2. С миксера на ниска скорост добавете първо яйцата, след това брашното, солта и останалите 4 с.л. л. масло. Увеличете скоростта до средно висока и разбийте 5 минути. Отстранете тестото от стените на купата и накрайника и го оформете на топка. Ще бъде много меко. Покрийте купата с влажна кърпа и оставете тестото да втаса за около 1 час, докато удвои обема си.



3. Отцедете рома от стафидите. Разбъркайте стафидите в тестото с шпатула и лъжица в подготвената тава. Загладете повърхността на тестото, покрийте тавата с влажна кърпа и оставете да втаса, докато тестото достигне краищата на тавата, от 50 минути до 1 час.
4. През това време загрейте фурната на 190°C и пригответе ромовия сироп.
5. Печете баба за около 30 минути или докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста. Оставете да се охлади за 10 минути, след което извадете бабата от формата върху решетка за печене, поставена върху лист за печене. Топлият сладкиш се залива с ромовия сироп на бавна струя, така че да се абсорбира напълно. Течността ще попие в тортата, така че не забравяйте да използвате целия сироп.


6. Загрейте конфитюра от кайсии с 1 с.л. л. вода, докато стане течна, прецежда се през цедка и се намазва върху ромовата баба. Сервирайте, като напълните центъра на тортата с бита сметана, а до нея сложете отделна чаша с бита сметана.

7. Сироп от ром

   Смесете захарта и 1,5 супени лъжици в малка тенджера. вода и варете на силен огън, докато захарта се разтвори. Изсипете в топлоустойчива мерителна чаша от 1 литър. и оставете да изстине. Добавете рома и ванилията.

   Бита сметана

   Разбийте сметаната в купата на стоящ миксер, снабден с приставка за разбиване. Когато започнат да се сгъстяват, добавете захарта и ванилията и продължете да разбивате, докато се образуват твърди върхове. Не прекалявайте със сметаната или ще получите масло!

Това е десерт, който може да превърне дори ежедневието в празник - леко пухкаво тесто с мая, напоено със сироп, опияняващ аромат на ром във всяка хапка, висока форма, покрита със съблазнителен захарен крем. Всичко това е ромова жена.

Разбира се, такива сладкиши не са за начинаещи готвачи, тъй като както подготовката на съставките, така и омесването на тестото изискват определени практически умения. Но след като се потопите малко в историята на този десерт, след като сте изучили всички стандарти за готвене и тайните на опитни сладкари, всеки ще може да завладее този сладкарски Еверест.

Кулинарна помощ

Рум баба са сушени питки, приготвени от богато тесто с мая, напоени със сироп и покрити със захарен крем.

Историята на този десерт е свързана с името на полския крал Станислав Лешчински. Според една версия той натопи сух пай Kugeldorf с ром и хареса вкуса на печене във вино толкова много, че реши да кръсти това ястие на любимия си литературен герой Али Баба.

В по-позната форма рецептата за rum baba е финализирана от френския критик и кулинарен специалист Саварин през осемнадесети век. В негова чест започнаха да наричат ​​френската версия на този сладкиш, приготвен от богато тесто с мая със стафиди, напоени със сладък сироп.

Въпреки факта, че ромът баба съществува повече от три века, той продължава да бъде „отново зрънце“ и има много почитатели. Най-популярната рецепта за този десерт остава печенето според стандартите GOST на Съветския съюз, но има и авторски рецепти (например от Юлия Висоцкая), които заслужават внимание.

Фъдж (глазура) рецепта за ром баба

Фъдж (или глазура) за покриване на ром баба според стандартите на GOST се приготвя от захар, вода и лимонена киселина. Любовниците само леко намаляват количеството на съставките, пропорционално на броя на жените.

Готвене стъпка по стъпка:

1. В тенджера или тенджера смесете захарта с вода, трябва да се опитате много, така че възможно най-малко зърна захар да попаднат по стените на съда;
2. Поставете сместа на силен огън. Фъджът се вари само на много силен огън, така че сиропът да не потъмнява в резултат на карамелизиране на захарта;
3. Преди да заври сиропът, с четка, натопена във вода, се почистват зрънцата захар от стените на тенджерата (тенджерата) и се покриват с капак, така че капките конденз да отмият цялата захар от стените;
4. След като сместа поври няколко минути, добавете лимонена киселина и гответе още докато капка сироп се търкулне на топка в студена вода (тест с мека топка). Ако има кухненски термометър, тогава можете да направите без проба, просто температурата на термометъра трябва да бъде 117 градуса по Целзий;
5. Охладете бързо готовия сироп, като поставите тенджерата в дълбока купа със студена вода и лед;
6. Когато температурата падне до 40 градуса, разбийте масата с ръчна бъркалка или дървена шпатула. Фонданът ще се сгъсти и ще побелее;
7. Покрийте готовия фъдж със стреч фолио в контакт и оставете да зрее в хладилник. Разтопете фондана в микровълнова или на водна баня, преди да намажете баба.

Жена ром според GOST у дома

Тази рецепта принадлежи към кулинарното наследство на Съветския съюз, може да се нарече златният фонд на сладкарите от онова време. И въпреки че сега е много трудно да се намерят сладкарници, в които се пекат такива жени, но благодарение на запазените стандарти - GOST те могат да се повторят в собствената ви кухня.

В процеса на приготвяне на този десерт трябва да подготвите четирите му компонента (тесто за тесто, тесто - основната партида, импрегниране и захарен крем), така че е логично да разделите списъка с необходимите съставки на четири блока:

Опара:

• 5 g суха високоскоростна (незабавна) мая;
• 212 г пшенично брашно от най-висок клас;
• 147 g вода;

Основна партида тесто:

• 82 г меланж (пилешко яйце);
• 105 г кристална захар;
• 103 г маргарин или масло, основното условие е 82% масленост;
• 3 г трапезна сол;
• 2-3 капки ванилова есенция;
• 52 г тъмни стафиди;
• 200 г брашно;

Импрегниране:

• 240 г питейна вода;
• 240 г фина гранулирана захар;
• 20 мл ром (коняк, десертно вино) или 2-3 капки ромова есенция за аромат;

Захарен фъдж:

• 500 г захар;
• 160 g пречистена питейна вода;
• 5 мл лимонов сок.

Процесът на печене на ром баба е дълъг път, така че трябва да сте подготвени за факта, че ще можете да се насладите на десерт само 48 часа след началото на работата.

Калорично печене, изчислено на 100 g - 283,6 kcal.

Стъпка по стъпка алгоритъм на всички действия:

1. Първо трябва да подготвите тестото. Тъй като се използва инстантна мая, количеството по рецепта не трябва да се разтваря във вода, а да се смесва със сухо брашно. След това с постепенно добавяне на топла вода се замесва меко, лепкаво тесто. Прехвърлете тестото в купа, намазана с растително масло и оставете на топло за 3-4 часа;
   
2. Към втасалото тесто добавете насипен меланж, захар, ванилова есенция, сол и брашно. Омесете полученото тесто за 2-3 минути. След това на части разбъркайте много меко (но не течно) масло. Маслото трябва да бъде 82% мазнини, както е предвидено в GOST, в противен случай количеството му ще трябва да бъде преизчислено;
   
3. Внимателно омесете тестото по френска технология до хомогенна консистенция. За да направите това, трябва да вземете тестото, да го разтегнете, да го сгънете наполовина, да го обърнете и да повторите всички стъпки отново;
4. Добавете задушени или накиснати стафиди към омесеното тесто и охладете за 60 минути. След час разбъркайте масата за една до две минути и я поставете отново за 60-90 минути на студено;
   
5. След това разделете готовото тесто на равни части (в зависимост от обема на формите). Закръглете всяко парче, като скриете стафидите от повърхността, така че да не изгори във фурната;
6. Прехвърлете парчетата тесто във форми, намазани с растително масло. Тестото трябва да заема 1/3 от общия обем на формата. Оставете тестото във формите, докато удвои обема си. Това ще отнеме приблизително 90 минути;
   
7. Преди печене, много внимателно, за да не се утаят заготовките, ги намажете с разбито яйце. Стандартите за температура и време за печене според GOST са съответно 210 градуса и 45 минути, но все пак трябва да се съсредоточите върху външния вид и сухия тест за раздробяване;
8. Готовите жени първо трябва да се охладят малко във формите, след което да се извадят и да се оставят да изстинат напълно. След охлаждане обърнете жените с тясната страна нагоре и задушете за 4-8 часа (можете да оставите за една нощ);
9. За импрегниране сварете сиропа от захар и същото количество вода. Когато захарта се разтвори напълно и сместа кипи 2-3 минути, отстранете импрегнирането от котлона, добавете аромата и охладете до топло състояние;
   
10. Всяка баба се надупчва от тясната страна на няколко места с клечка за зъби и се потапя в топъл сироп за 10 секунди. След това го извадете и го обърнете с тясната страна нагоре;
11. За фондан смесете захарта с вода и гответе на силен огън, докато абсолютно всеки захарен кристал се разтвори. За да не остане захар по стените, трябва да я изчистите с четка, потопена във вода, и след това да кипнете сиропа върху капака за 2-3 минути, така че останалите кристали да се измият от кондензат. След това добавете лимонов сок и гответе още 5 минути. Охладете готовия крем в съд със студена вода и разбийте до побеляване с дървена шпатула;
12. Глазирайте напоената баба със захарен крем. След като глюзурът хване, ромите са готови.
    

Вариант за печене от Юлия Висоцкая

Печенето на жена с ром по рецепта на Юлия Висоцкая не е толкова дълъг и трудоемък процес, колкото според GOST, но готовите сладкиши с богат цитрусов аромат благодарение на ликьор Limoncello и едро настъргана лимонова кора спечелиха повече от едно сърце любител на този десерт.

За тестото с мая на основата на ром баба трябва да вземете:

• 10 пилешки яйца;
• 45 г кристална захар;
• 210 г масло;
• 14 г суха мая;
• 10 ml екстракт от ванилия;
• 60 ml ликьор Limoncello;
• 3 г трапезна сол;
• 600 г брашно.

За импрегниране на цитрусов сироп:

• 1500 мл питейна вода;
• 300 г захар;
• кора от един лимон;
• кора от един портокал.

За да изпечете ромова баба, напоена със сироп с цитрусов аромат, ще отнеме не два дни, както според GOST, а само 2 часа.

Калоричното съдържание на десерта е 280,3 kcal / 100 g.

Стъпка по стъпка рецепта за жена с ром от Юлия Висоцкая:

1. Разтопете маслото и го оставете настрана да се охлади леко.
2. Комбинирайте солта и брашното заедно, разбъркайте добре;
3. Разтворете маята в 60 мл топла вода с щипка захар (5 г), оставете да се активира;
4. Разбийте яйцата с останалата захар с миксер на високи обороти;
5. Намалете скоростта, за да добавите ванилов екстракт и течно масло;
6. Сменете бъркалката на миксера (кухненския робот) с приставка за тесто и продължете месенето, като добавите половината количество брашно, смесено с тестото;
7. Когато масата стане хомогенна, изсипете активната мая, омесете и добавете останалата половина от количеството брашно;
8. Покрийте съда с тестото отгоре с кърпа, напоена с гореща вода и оставете за 20 минути;
9. След 20 минути тестото се прехвърля в намазнена форма за кекс и отново се оставя да престои 20 минути под мокра гореща кърпа;
10. Печете ромовата баба около час в силно загрята фурна. Прехвърлете готовите сладкиши в дълбока купа и охладете напълно;
11. За импрегниране сварете сиропа от вода, захар, едро настъргана лимонова и портокалова кора. Захарта трябва да се разтвори напълно;
12. Готово охладената баба се залива с прецедения сироп и ликьор Лимончело. Тъй като жената ще приеме само необходимото количество сироп, дълбоката форма ще задържи излишния сироп в нея.

Времето, необходимо за приготвяне на тестото, зависи от много фактори: температурата на помещението, в което то стои, активността на маята, температурата на водата, в която е замесено тестото, качеството на брашното и др. . Но с всичко това е доста лесно да се определи неговата готовност, без да се фокусира върху времето. Опарата е готова, когато центърът й започне да пада.

За жената от ром процесът на месене на тестото е от голямо значение. Той ще помогне на глутена да стане максимално еластичен, което ще фиксира порите на тестото и ще помогне на сладкиша да не се деформира. Следователно, първите 10 минути тестото трябва да се омеси с миксер с приставки за тесто, а когато масата стане гъста, месете още 10 минути с ръце.

Можете да направите вкуса на готовите продукти по-наситен с ром, ако стафидите се накиснат за една нощ (8-12 часа) в ром. За този десерт е по-добре да се даде предпочитание на тъмните сортове ром, които са отлежали повече от три години в овъглени дъбови бъчви.

В ромовите пити основното е предварително да подготвите червило и сироп за импрегниране. А самите жени се пекат по елементарен начин, няма никакви затруднения и просто е невъзможно да се прецака тестото.

Ром бабасите са продукт от „полски“ произход. Но не в смисъл, че този продукт е стар полски народен сладкиш, въпреки че жените с ром са популярни в съвременна Полша. Но в смисъл, че е „създаден“ от родом от Лвов, поляк Станислав Лешчински, по време на емиграцията му в Лотарингия в края на 17 век.

Традиционният елзаски сладкиш с мая kuglof (kugelhopf) му се стори малко сух на вкус, така че крал Станислав го поля с ром и го изяде така. Любимата книга на краля по това време са арабските приказки „Хиляда и една нощ“, така че той нарече своето творение в чест на героя от приказките - Али Баба.
Този продукт бързо става популярен във френския двор, където се сервира със сос от сладко вино Малага. Самият Лешчински предпочиташе полската версия на жената: тортата беше изпечена от ръжено брашно (като меденка) и напоена с унгарско десертно вино.

Френските готвачи подобриха рецептата за баба, като изпекоха сладкиши с бриош, напоени със силно алкохолни сиропи. За първи път жените от парижки ром започват да се продават в ресторанта на Storer на Rue Montorgueil в средата на осемнадесети век. Днес там се пекат!

Тези продукти вдъхновяват парижките сладкари да създадат такива известни френски сладкиши като пръстеновидния саваринов пай и осмоъгълната или шестоъгълната торта горенфлот.

Съвременните европейски сладкари не правят разлика между тесто за саварин, баба или горенфлот и използват тези думи като синоними, въпреки че, строго погледнато, всъщност се придържат към традицията да пекат баба от напълно неферментирало тесто с мая, а саварините от пандишпан или неферментирало тесто с мая по подобна рецепта. В допълнение, стафидите вече не се добавят към тестото за съвременните френски ром баби и саварини и, за разлика от съветските ром баби, те се накисват два пъти: първо в сироп, а след това в чист ром.

Във Франция ром бабасите не са кифлички или мъфини, а десерт, който се сервира в чиния или в чаша и се яде с лъжица: толкова са напоени със сироп и в същото време също са украсени с бита сметана и плодове.

Класическа френска рецепта за Raisin Rum Baba

За шестнадесет рум баба се пече в малки чашки - дарийоли с диаметър 7 см и дълбочина 7 см.

Стафиди в тесто:

• 100 гр. стафиди
• 300 гр ром

1. Накиснете стафидите в рома предварително, за да набъбнат добре, преди да смесите стафидите в тестото.
2. След това ромът, останал след накисването на стафидите, се импрегнира с готови жени.

• 250 гр. брашно за печене с.с.
• 25 г прясна мая (или 2 ч. л. суха, накисната за 15 мин. в 2 с. л. много топла вода)
• добра щипка сол
• 2 с.л Сахара
• 4 яйца (200 гр.)
• 100гр меко масло

1. Омесете тестото, докато стане еластично, преди да го смесите със стафидите.
2. Веднага направете омесеното тесто на 16 порции и поставете във форми, намазани с разтопено масло.
3. Оставете тестото да втаса напълно на топло и печете на 200 С за 15-20 минути.
4. Веднага след изпичане извадете бабата от формите и оставете да изстине върху решетка.

Сироп за импрегниране на ром жени:

• 1 литър вода
• 500гр захар

1. Оставете водата със захарта да заври. Потопете всяка торта в горещия сироп и я дръжте напълно потопена в сиропа с решетъчна лъжица, докато спрете да излизат въздушни мехурчета от тортата.
2. Извадете и поставете напоените баби върху решетка, поставена в дълбока тава за печене, оставете излишния сироп да се отцеди.
3. Накиснете студените баби в останалия ром, като добавите още ром, ако е необходимо, за да се напоят добре бабите. Съберете изтичащия от баба ром и отново измийте кексчетата с него.
4. Сервирайте ром баба с бита сметана и пресни плодове, най-често с пресни малини или ягоди, гарнирайте със стафиди, напоени с ром.
5. Изсипете коняковия сос (течния крем) върху чинията, върху която сте разпределили ром бабата.

Сос от коняк за жени с ром:

• 250гр захар
• 200 гр яйца (4 големи)
• 300гр мляко
• 150гр вода
• 50 г кондензирано мляко (кондензирано мляко със захар)
• 100 гр коняк

1. Разтрийте яйцата със захарта, добавете мляко, кондензирано мляко и преварена вода.
2. Загрейте сместа до 85-90°C и я дръжте при тази температура за 10 минути.
3. След това охладете соса и добавете коняк.

Модерна рецепта за френски ром бабчета от пандишпаново тесто за 1 кг брашно

• 300гр брашно за печене
• 50 гр пресована мая
• 150-200 гр мляко (26 С)

1. Омесете и оставете да ферментира на стайна температура, докато утрои обема си.

• 700 гр брашно за печене
• 20 гр сол
• 120 г мед от липа (или всякакъв светъл мед с мек аромат и вкус)
• 400гр масло
• 1500гр яйца
• настъргана кора от един лимон

1. Замесете тестото с половината яйца, след това добавете останалите яйца към тестото едно по едно, като продължавате да месите, докато получите кремообразно копринено тесто.
2. За да не се разпадат жените с ром, когато се накисват в сироп, към тестото за тях не се добавя вода или мляко.
3. Оставете тестото да почине 15 минути и го поставете в сладкарски пош с гладка тръба.
4. Порции от тестото се изсипват във формички за ром база, оставят се тестото да втаса на 24-26 С и се пекат на 200 С.
5. Готовите кексчета извадете от формите и приберете в хладилника.
6. Потопете студените кексчета в горещия ромов сироп, попийте и поставете върху решетка.
7. Залейте с ром, намажете с горещ кайсиев мармалад или сладко, отгоре намажете с фондан и сложете в загрята фурна на 270 С за 1 минута.

От неферментиралия тест:

• 1 кг студено брашно за хляб (0-4 С)
• 20 гр сол
• 80 гр пресована мая
• 120 гр мед от липа
• 550 гр меко масло
• 1650 г много студени яйца (0-4C)
• настъргана кора от един лимон

1. Замесете тестото с половината яйца и 150 грама масло, докато спре да залепва по стените на съда.
2. Разбъркайте бавно останалите яйца, като разбъркате всяко преди да добавите следващото.
3. Накрая разбъркайте останалото масло.
4. Разпределете във форми с тефлоново покритие или силикон.
5. Изчакайте на 24-26°C и изпечете малки кексчета за 12 минути и нормални кексчета за 15-16 минути на 210-220°C.
6. Извадете готовите кексчета от формите и ги поставете в хладилника.

Тайната на успеха е студено тесто по време на месене и втасване и студени мъфини по време на накисването им със сироп и коняк. Затова брашното за тестото се поставя или в хладилник или във фризер и яйцата също трябва да са от хладилник, Т 0-4С.

Студено изпечените кексчета могат да се съхраняват в хладилник до 30 дни и да се напоят със сироп според нуждите (това се прави в ресторанти, които имат този десерт в менюто и в пекарни, които продават тези продукти).

В някои случаи баба мъфините се изсушават напълно в топла фурна и се съхраняват сухи, но вкусът им е също толкова добър, колкото и обикновените студени престояли мъфини.

Ром жени според GOST СССР

Кексчета под формата на пресечен конус с оребрена или гладка странична повърхност. Продуктът е обилно напоен със сироп и глазиран с червило. Трохата е жълта, пореста, с равномерно разпределени стафиди.

За 10 кексчета с тегло 74 грама

• 50 гр. сироп за импрегниране
• 210 гр захарен фондан

• 412 гр. брашно с.с.
• 1,24 г сол (1/4 чаена лъжичка)
• 21 гр пресована мая
• 103 гр захар
• 103 гр масло
• 82 гр яйца
• 39-76 грама вода
• 52 гр. стафиди в тестото

1. Изпечете продукти от пандишпан (тесто за 2,5-3 часа при 35-40 ° C, докато започне да се утаява, тесто за 2-2,5 часа, едно или две удари).
2. Разпределете тестото в намазнени форми на порции по 81-85 г, с шевовете нагоре. Оставя се за втасване за 40-60 минути и се пече на 210-220 С за 45-50 минути.
3. Изпечените мъфини се поставят във формите за 4 часа, след което се изваждат продуктите от формата и се обръщат с широката страна надолу.
4. Оставете кексчетата да зреят 8-24 часа, след което се напояват със сиропа.
5. Прободете тесния край на бабата няколко пъти с дървена карфица до средата и потопете тесния край на продукта в студен (не по-висок от 45 С) сироп от ром или коняк за 10-12 секунди, като леко натискате бабата в сиропа .
6. След като накиснете бабата, поставете тясната част нагоре върху тава за печене, така че сиропът бавно да проникне във всички пори на продукта.
7. След това глазирайте със загрят до 50 С захарен фондан от тясната страна, като спуснете жената с тесен край в червилото.
8. Червилото трябва да лежи в тънък слой без пукнатини.
9. Украсете повърхността на ром бабите със стафиди, захаросани плодове и пресни и консервирани плодове.

Може да се пече и като се разточи тестото на блат (под формата на пай), който след изпичане върху тава се обръща с капачката надолу върху друга тава, престоява 6 часа, надупчва се на много места, напоява се с сироп и се залива с топло червило. Готовата торта се нарязва на парчета.

Сироп за накисване на ром жени в съответствие с GOST СССР

на 100 гр. сироп:

• 51 грама захар
• 56 грама вода
• 0.2g ромова есенция
• 5 г коняк или ром

1. Сварете захарта и водата при непрекъснато бъркане до 103,1-103,5 С (сироп със средна плътност), т.е. докато се свари от тегло 107 грама до тегло 95 грама.
2. Охладете сиропа до 20 градуса и добавете ром и коняк.

Много други сладкиши, бисквитени и сладкиши с мая, изпечени във форми за ром баб, също се наричат ​​бабчета или бабки. Нямат нищо общо с ромите.

Добър апетит!