Шурпата е засищаща супа с месен бульон. Ястието е широко разпространено на Изток, в мюсюлманската му част, където все още са запазени традициите на приготвянето му. Има много вариации на супата, някои рецепти противоречат на оригиналното ястие. Например свинската шурпа не може да се консумира от мюсюлманите, но е класика сред източните славяни и е много вкусна. Тръпкият, богат бульон се готви бързо дори на лагерен огън, а високото съдържание на калории в супата ви позволява да се възстановите след тежка работа или да се стоплите в студено време.
Много е трудно да се определи националността на ястието, но съдейки по класическата рецепта с агнешко, шурпата се разпространява по целия свят от Азия от номадските народи. Както няма строга канонична рецепта за полската чорба, така няма и утвърдено име за ястието. Шорба, чорпа, шорпо, сорпа, чорба са бульон, но с различни меса и леко изменена технология. Ако класическата рецепта е агнешка супа, тогава крайбрежните райони на Туркменистан се приготвят с риба (asy-sorpa), а където има много дивеч, шурпа от домашни птици е често срещана.
Ако се опитате да подчертаете общите отличителни черти на ястието, тогава можете да определите няколко задължителни условия, които характеризират супата от шурпа:
Готвенето на шурпа не е особено трудно. Ястието може спокойно да се нарече мечтата на всяка домакиня - едро нарязани зеленчуци, големи парчета месо, подправки. Първоначално супата се готви в казан на огън, но у дома се използват чугунени съдове с дебели стени. За да стане вкусен, зеленчуците се задушават в разтопена мазнина до полуготовност или се слагат сурови, в зависимост от рецептата.
Подправката за шурпа има ясни регионални различия. И така, в Узбекистан използват босилек и зира, а в Молдова чорба се приготвя на квас, което прави супата в отделна категория. В Татарстан тънко нарязани юфка се слагат в бульона, подправят шурпа с черен пипер и билки. Често срещана версия на супата включва използването на червен пипер, подправки, магданоз, смлян кориандър, копър. Можете да използвате комплекти сушени зеленчуци. На вкус се добавят кориандър, дафинов лист, кориандър.
Предлагаме ви да изберете рецепта за шурпа у дома с прост набор от продукти. Някои варианти на супа са много калорични, други съдържат голямо количество зеленчуци и са подходящи като основно ястие не само в делничен ден, но и на празник. Във всеки случай е много вкусно, здравословно, питателно. Основното нещо е да знаете как да готвите шурпа, как да приготвите бистър бульон, да спазвате времето и да не преварявате зеленчуците, да добавяте съставки навреме.
В класическата шурпа кайнатма се използват едро нарязани зеленчуци и голямо количество подправки. Ако имате желание, тогава рецептата се допълва с различни видове зеле или картофи. Ястието се приготвя в казан или чугунен тиган. В резултат на това получаваме гъста супа с богат вкус. Тази шурпа е в основата на ориенталската кухня и нейните снимки могат да се видят почти навсякъде.
съставки:
Метод на готвене:
Пуешката шурпа е нискокалорична и е подходяща за хора на диета. Можете да замените пуйката с пилешко, патешко или друг дивеч по ваш вкус. Как да готвя, така че ястието да е с "жар"? Понякога тази рецепта се допълва от ябълка или плод с кисел вкус, който придава пикантност на ястието. На снимката шурпа изглежда като класическа пилешка супа, но със зеленчуци.
съставки:
Метод на готвене:
Шурпа от говеждо месо, ако не добавите мазнина, ще получите постно и леко. За готвене се използва филе, месо от ребрата или бутчетата. Средно бульонът се готви за 2-2,5 часа с постоянно отстраняване на пяната. Ако погледнете снимката на тази шурпа, можете да забележите приятния златист цвят на бульона, който се постига чрез въвеждане на ситно нарязан пържен лук.
съставки:
Метод на готвене:
Използването на свинско месо за бульон е значително отклонение от класическата версия на рецептата. Но в руската кухня свинското месо винаги е заемало важно място, така че появата на шурпа с това месо е напълно оправдана. За готвене филе или постно месо се взема от друга част на трупа. В молдовската рецепта се използва свинска мас за пържене на зеленчуци и съставки, които добавят подправка към обилния бульон.
съставки:
Метод на готвене:
Тази рецепта се характеризира с използването на агнешки ребра, ряпа и нахут, което увеличава плътността на готовата супа и калоричното съдържание на ястието. Месото се готви около 40 минути, лукът и доматите се запържват в мазнина. Ряпата се слага, когато месото е напълно готово. Шурпа с ряпа е ароматна с богат оригинален вкус. Благодарение на високото съдържание на калории ястието се затопля добре.
Без преувеличение шурпа може да се счита за шедьовър на централноазиатската, включително узбекската кухня. Тази супа е едновременно невероятно вкусно, питателно ястие и истинско лекарство, което е препоръчано от самия велик Авицена. Лечебните свойства на шурпа се дължат на наличието на концентрирана месна мазнина и голям брой зеленчуци, по-специално лук, които са подложени на нежна термична обработка, която запазва повечето от витамините. Шурпата не е супа в истинския смисъл на думата, тъй като след готвене се разделя на първо и второ ястие. Месото с картофи и зеленчуци се нарежда в отделен поднос, а супата се сервира в големи купи. Така можете да се насладите на вкуса на прясно приготвено агнешко (или телешко) и да го изпиете с ароматна зеленчукова супа. Но няма да ви интригувам повече, ще премина директно към описанието как да приготвя шурпа у дома, така че месото да е вкусно и меко, а супата да е богата и ароматна.
съставки:
(5-6 порции)
Богата, гъста супа на силен месен бульон, наречена шурпа или чорпа, е признатият крал на националната узбекска кухня, която съчетава както горещо първо ястие, така и пълноценна гарнитура. Всеки регион има своя собствена, оригинална рецепта за ястието. Основното нещо, което обединява всички опции, е отличен резултат, защото истинската шурпа се приготвя от голямо количество месо, зеленчуци, билки и пикантни подправки. Така че просто няма как да е безвкусен.
Ако не знаете как да готвите агнешка шурпа, имайте предвид, че това е ориенталско ястие, не издържа на суета и бързане, така че ще трябва да прекарате повече от един час в кухнята. Но в крайна сметка, ако направите всичко точно според рецептата, домакинството определено ще оцени положените усилия и ще се наслади на вашия кулинарен шедьовър с удоволствие.
Веднага да кажем, че шурпата в никакъв случай не е диетична храна. Разбира се, можете да вземете птиче месо или постно говеждо, но класическата рецепта за шурпа включва тлъсто агнешко, по-добре с кост. Освен това истинската чорпа е невъзможна без пресни, узрели зеленчуци, в идеалния случай от собствената ви градина.
И така, всичко е наред.
съвет. Оставете супата да почине малко преди сервиране. Това ще го направи още по-ароматно.
Оригиналната рецепта, според която се приготвя шурпа в селата, не предвижда никакви други прибори, освен дебелостенен тежък котел. Така че, ако търсите автентична автентичност, оставете настрана всичките си луксозни тенджери с незалепващо покритие и намерете истинска чугунена тенджера с капак. Именно в него супата ще придобие същия вкус и аромат, които направиха това ястие толкова известно и обичано от хората.
Забележка! Шурпа трябва да се консумира гореща. Не чакайте супата да изстине, тъй като мазнината може да изплува на повърхността и да се втвърди, намалявайки вкуса на ястието.
Узбекската супа е едно от най-често срещаните ястия, които обикновено се приготвят на открито. Той успешно се конкурира с обичайното барбекю, тъй като вкусът на агнешката шурпа на клада е просто несравним. Сварена в походна тенджера, на чист въздух, сърдечната шурпа перфектно утолява глада, успокоява и дава добро настроение на всички присъстващи.
съвет! В самото начало заделете един домат. Когато шурпата е сварена, нарежете я на тънки плочи и я добавете в чинията заедно със зеленината - видът на супата ще стане по-цветен, а вкусът - по-нежен.
В домашната версия на шурпа в бавна готварска печка е разрешено да се използва всякакъв вид месо - свинско, телешко или пилешко.
съвет! За по-добър вкус, след края на "Гасене", можете да не вземете шурпата, но включете функцията "Отопление" за 15 минути. Но това не е необходимо, супата така или иначе ще се окаже вкусна.
Нохат шурпа е вид шурпа, която се различава от другите рецепти по това, че съдържа нахут. За да стане „турският грах“ мек и сварен, той трябва да се накисне във вода. По-добре е да направите това поне 10 - 12 часа предварително или през нощта.
Има цял ритуал за ядене на шурпа - парчета месо, зеленчуци и нахут, уловени с решетъчна лъжица, се нареждат върху плоска чиния, а в голяма купа се налива бистър бульон. Именно този метод се счита за общоприет на Изток и следователно за най-правилен.
Сега ще разберете най-добрите рецепти за узбекска агнешка шурпа. Гответе с удоволствие и спокойствие във вашия дом!
Първите ястия са прости и вкусни за всеки ден.
Обилно месно ястие, произхождащо от Изтока, лесно се приготвя у дома. Говеждото шурпа се готви няколко часа, но вкусът си заслужава. Рецепта със снимка
1 ч. 30 мин
150 kcal
5/5 (1)
Опитвам се редовно да готвя първите ястия за обяд. Вече изпробвах много рецепти. Боршът и супите няма да изненадат моите капризни гастрономи, съпруг и дъщеря. Един ден детето ми влезе в кухнята и обяви, че ще прави супа от телевизора. Реших да подкрепя младия кулинарен талант и да помогна.
В резултат на това не стана ясно кой на кого е помогнал. Пет минути по-късно дъщерята беше отнесена от вятъра по посока на стаята и карикатурите.
Но както дядо ни обича да повтаря, основното е да командваме правилно. Варени шурпа. Често чувам и чета за тази ориенталска супа. Но не посмях да го направя вкъщи. Изглеждаше, че е твърде обезпокоително и най-вероятно няма да намеря нужните подправки. Но всичко се оказа много по-лесно. И сега ще се убедите в това.
Както се оказа, обичам ориенталската кухня. Още с вида на ястията й са апетитни. Шурпа (сърпа) - национална узбекска супа. Основните продукти в нея са месо, зеленчуци, подправки. Шурпа обикновено се приготвя с агнешко. Но ако този вид месо е твърде специфичен за вас, тогава ще се получи много вкусно с телешко.
Струва си да опитате, макар и само за разнообразие. Но съм сигурен, че във вашия дом шурпата ще се превърне в едно от любимите ви първи ястия. Кулинарните усилия на татко ще бъдат особено оценени. супа месести, богати и много задоволителни. И така, ще ви кажа моя начин.
По този повод поканихме приятели на вечеря. Те живеят в съседство. С приятелката ми често тичаме един към друг под прикритието, че вземаме сол на заем, и сядаме да пием чай. Но да се върнем към нашата рецепта. За първи път приготвих телешка шурпа. Бях някак предпазлив от агнешкото и реших да не рискувам.
Обичам първо да взема всички продукти и да ги подреждам като в готварски предавания. Толкова е удобно да готвите и веднага можете да видите какво липсва и защо да изпратите съпруга си до магазина. За шурпа с телешко Имах нужда:
Ако няма кориандър, за първи път можете да го направите без него. Колкото до месото купете пулп с кост. Трябва да получим богат бульон. И месото не трябва да е достатъчно.
Моето говеждо месо.
Бензиностанция за готвене.
А ето и рецептата за ориенталска агнешка супа. За да го подготвите, трябва да вземете:
Кожата се отлепва без проблеми. Не се колебайте да го направите. Не е необходимо да оставяте кожата. В противен случай това ще развали външния вид на супата и ще се намеси. Идва ред на обелените и нарязани картофи. Когато всички зеленчуци са готови, добавете пресован чесън и пресни билки.
Докато готвех, научих много интересни неща за готвенето на шурпа. Надявам се тези съветите ще са ми от ползапо време на вашите кулинарни експерименти.
Ароматно, вкусно, сърдечно ястие, чиято подготовка не изисква много време или специални кулинарни умения - класическа шурпа.
Основните съставки на шурпа са месо и зеленчуци, т.е. нещо, което всяка домакиня винаги има под ръка, което означава, че можете да започнете да готвите по всяко време.
Да започнем с избора на продукти. По-добре е да вземете тлъсто месо за шурпа - агнешко, свинско, говеждо - избираме ребра, врат, парчета с кост, филе с мазнина. Можете също да готвите шурпа от домашни птици - патица, домашно пиле са идеални.
Измиваме старателно приготвеното месо и го поставяме в чугунен котел или тиган с високи стени. Леко се запържват, след което се наливат вода и се варят до омекване.
Опашка от зеленчуци: тук можем да използваме моркови, картофи, лук, чушки и люти чушки, домати, патладжани, тиквички, всякакъв вид зеле и други зеленчуци. Могат да се сложат в бульона за почти готово месо или предварително да се запържат и едва тогава да се сложат в общ тиган. Препоръчително е да нарежете всички зеленчуци на едри парчета, за да не се сварят по време на готвене и да не се превърнат в каша.
В допълнение към горните съставки, ние използваме много подправки, подправки и билки: зелен лук, босилек, копър, магданоз, кориандър, кимион, хмел, лавър, черен пипер, кимион и други на вкус.
Преди да сервирате, не забравяйте да оставите ястието да вари, така че горещото да стане по-богато и още по-вкусно.
За готвене можете да използвате не само котлона на печката, но и фурната, бавната готварска печка и дори огън.
съставки:
Агнешко месо с кост - половин килограм;
Мазнина от опашка - малко парче;
6 глави лук;
4 домата;
2 сладки пиперки;
3 моркови;
3 литра вода;
Кориандър, подправка зира - половин чаена лъжичка;
Магданоз, копър - по 1 букет;
3 картофа.
Метод на готвене:
1. В загрята желязна тенджера сложете мазнина от опашка (може и свинска мазнина) и разтопете мазнината и я извадете с решетъчна лъжица.
2. В тенджера с мазнина сложете нарязаното на ситно месо с кост и запържете до хрупкава коричка.
3. След появата на коричка, сложете лука в месото - големи сламки и отново запържете, докато лукът стане златист.
4. Отстранете кожата на домата, нарежете го на 4 части и го сложете в чугуна.
5. Сладкият пипер се нарязва на пръстени и също се добавя към месото.
6. Задушаваме всичко до пълното сваряване на сладките чушки и доматите.
7. Почистваме морковите и ги нарязваме на едро кубче, слагаме ги в чугунен съд заедно с кимиона и кориандъра.
8. Залейте всичко с три литра вода, сложете връзка магданоз, вързана с конец.
9. След появата на мехурчета намалете топлината, затворете капака и гответе за 15 минути.
10. Нарязваме обелените картофи на голям куб, поставяме ги в шурпа и изваждаме връзка магданоз от чугуна.
11. След като картофите са напълно готови, изключете огъня и оставете шурпата за половин час.
12. При сервиране се изсипва в чинии, поръсва се с нарязани билки.
съставки:
Агнешко филе без мазнина - малко по-малко от килограм;
Мазнини от месо;
2 глави лук;
Нахут - 400 г;
4 моркови;
2 домата;
5 скилидки чесън;
3 листа лаврушка;
Кориандър, зира - 10 g.
Метод на готвене:
1. Моето агне. Изплакнете нахута и го накиснете за няколко часа.
2. Нарязваме месото на едри парчета, поставяме го в дълбок метален съд, заливаме с вода, добавяме лука, нарязан наполовина. Варете на умерен огън, като непрекъснато отстранявате образувалата се пяна.
3. След 30 минути сложете нахута в тигана и варете още 1 час.
4. Междувременно сложете в тиган овнешката мазнина, добавете нарязания на тънки ивици лук и запържете малко.
5. Белените домати се слагат в тигана с лука и мазнината, задушават се още няколко минути.
6. След доматите наредете наситнения чесън.
7. Половин час преди края на готвенето на месото сложете пърженото в тигана заедно с морковите - кубчета, дафинов лист, кориандър, кимион и сол.
8. Оставете готовата шурпа за 30 минути, за да се влива, след това изсипете в чинии и украсете със зеленина.
съставки:
1 килограм говеждо месо;
4 картофени клубена;
глава лук;
1 морков;
1 черен пипер;
Домат - 150 г;
2 листа лаврушка;
Слънчогледово масло - 230 ml;
Подправка Зира, смлян бахар, сол - 20 гр.
Метод на готвене:
1. Нарежете телешкото месо на парчета с дебелина 5 см.
2. Картофи - среден куб, лук - на 4 части, моркови и чушки на средни половин пръстени.
3. В загрят тиган с олио се слагат чушките, лукът, морковите и се запържват 5 минути при непрекъснато бъркане.
4. Сложете месото в тиган със зеленчуците, запържете отново и добавете домата.
5. Заедно с домата, оставете да къкри за 5 минути, без да преставате да се намесвате.
6. Преместваме зеленчуковата и месната маса в тенджера, наливаме вода, така че да покрие напълно продуктите.
7. След като заври, сложете картофите, пипера, изсипете подправката зира, добавете магданоза, добавете малко сол.
8. На умерен огън всичко се вари около 1 час.
9. Отстранете от огъня и настоявайте.
10. Изсипете гореща шурпа в чинии, поставете плоска чиния с крутони до нея.
съставки:
0,5 кг свинско месо с кост;
0,5 кг картофи;
1 морков;
лист лаврушка;
Китка магданоз;
Всякакви подправки, сол - 20 g.
Метод на готвене:
1. Нарязваме месото с кост на малки парчета и го поставяме в чугун, наливаме вода, така че да покрие напълно месото, варим до омекване за малко повече от половин час.
2. Нарязваме картофите на голям куб, слагаме ги в чугун, сол, черен пипер и отново варим малко по-малко от час.
3. Моят лук и моркови и ги сложете в бульона за месо и картофи.
4. Добавете lavrushka.
5. 5 минути преди пълна готовност сложете 3 стръка магданоз и различни подправки, добавете малко сол на вкус.
6. След като заври, свалете съда от котлона, извадете връзката магданоз и оставете за 40 минути.
7. Разсипете в чинии. Добавете пресни билки за вкус.
съставки:
Агнешко с кост - 1 кг;
0,5 кг картофи;
3 моркови;
2 сладки пиперки;
2 домата;
2 глави лук;
глава чесън;
Кимион, кориандър - 10 г;
Зелените босилек - 1 връзка;
Сол - щипка;
Смлени черни и люти чушки - 20гр.
Метод на готвене:
1. Поставяме измитото и нарязано на големи парчета месо в чугун, окачен на специални колове над огъня, наливаме студена вода, така че да покрие напълно месото, и го довеждаме до кипене на мехурчета.
2. Отстранете бавно пяната и гответе още 2 часа.
3. След това време добавете малко сол, черен пипер и добавете четвъртинки лук, кръгчета моркови към месото, варете 20 минути.
4. Поставете картофите - в голям куб, варете отново 20 минути.
5. Отстраняваме чугуна от огъня и настояваме при затворен капак за 40 минути.
6. Разсипете в порционни чинии, поръсете с наситнени листенца зелен босилек.
съставки:
Парче говеждо месо с тегло 1 килограм;
5 картофени клубена;
глава лук;
1 морков;
Домат - 130 г;
1 сладък пипер;
3 листа лаврушка;
4 грах бахар;
Подправка зира - 20 г;
Слънчогледово масло - 300 ml;
Сол, смлян бахар - 30 гр.
Метод на готвене:
1. Нарежете телешкото месо на едри парчета.
2. Картофените клубени също се нарязват на големи кубчета.
3. Нарежете лука на 4 части, морковите - на големи кръгове, чушката - на големи половин пръстени.
4. Поставете месото и всички зеленчуци в метален съд, с изключение на картофите без печене. Налейте вода, колкото да покрие изцяло продуктите, сложете на силен огън и оставете да шупнат на мехурчета.
5. След появата на мехурчета, сложете картофите, подправете кимион, черен пипер, магданоз, намалете котлона и гответе малко по-малко от час.
6. Поднесете готовата шурпа топла, поръсена отгоре с пресен магданоз.
съставки:
Половин килограм пилешко;
Три картофа;
Две крушки;
Две чушки;
големи моркови;
Два месести домата;
Два литра вода;
Зелените, сол, подправки.
Метод на готвене:
1. Измийте пилешкото месо и го нарежете на средни парчета.
2. Поставете месото в купа, напълнете го с вода. Готвим в режим "супа" за около половин час.
3. Докато месото се готви, обелете и нарежете на едри кубчета всички зеленчуци.
4. След 30 минути посолете бульона, добавете готови зеленчуци, подправки. Продължаваме да готвим в същия режим за 15 минути.
5. Изсипете нарязани зеленчуци в готовата шурпа, оставете да се „загрее“ за 10 минути.
6. Сервирайте, като извадите месото и зеленчуците в чиния с решетъчна лъжица, отделно изсипете бульона, останал в купата, в купата, като го поръсите с малко количество пресни билки и смлян пипер.
Шурпа е добра прясно приготвена гореща, охладена и претоплена губи вкуса си.
Можете да сервирате всеки от любимите си сосове с шурпа: заквасена сметана, горчица, домат, майонеза. Сосът се сервира отделно, за да може всеки да си сложи количеството, което желае.
Ако за добавяне на вкус и аромат са използвани дафинови листа, клонки или зелени корени, по-добре е да ги отстраните от готовото ястие, така че при настояване да не прекъсват вкуса на месото и зеленчуците.
Когато слагате зеленчуци в бульона, не забравяйте за времето, определено за тяхното приготвяне. Тези зеленчуци, които се готвят по-дълго - сложете в началото, по-малко - в края.
По-добре е да подправите шурпа с подправки 10-13 минути преди ястието да е готово.