Как да си направим стабилен протеинов крем. Стъпка по стъпка рецепта със снимка и видео

Протеиновият крем се използва в производството на широка гама десерти. Те могат да пълнят туби, еклери, да украсяват торти и кошници. Но най-често те използват протеинов крем за украса на тортата.

Как да си направим протеинов крем за украса на торта - рецепта стъпка по стъпка

По-рано разгледахме множество рецепти за приготвяне на кремове. Сега нека се съсредоточим върху най-често срещания вариант с помощта на протеини. Тази рецепта за протеинов крем за украса на торти е доста проста и дори начинаеща домакиня може да се справи.

съставки

2 белтъка;
140 г гранулирана захар;
50 ml вода;
щипка лимонена киселина или няколко капки лимонов сок;
Шипка сол;
ванилин на вкус.

готвене:

Изсипете захарта в малка тенджера и я покрийте с вода. Поставете на бавен огън, веднага щом захарният сироп започне да кипи, намалете огъня до минимум и оставете да се готви.
Разбийте белтъците с щипка сол и лимонена киселина до гъста, пухкава бяла пяна. Готовността на протеините може да се провери, като обърнете съда с тях. Готовите протеини няма да изтекат или да паднат.
Необходимо е да се провери готовността на захарния сироп. За да направите това, капнете няколко капки във водата и се опитайте да разточите топка от тях. Ако се окаже гъст, тогава сиропът е готов.
След това смесете протеиновия крем с горещ сироп, докато разбивате с миксер, продължете да разбивате 10 минути.
Оставете крема да изстине. След това може да се използва за готово печене.

Понякога в сиропа освен захар се добавят и 80 г течен мед. Протеиновият крем с мед се оказва много ароматен и няма да ви остави безразлични.

Опции за добавки с протеинов крем

Има много различни начини да допълните обикновения си протеинов крем със захар, като по този начин добавите нотка вкус към вашия десерт.

Протеинов крем с какао за украса на торта в съответствие с GOST

Рецептата за такъв крем е доста проста, тя се основава на класическата версия, описана в самото начало на статията. Единствената добавка е чаена лъжичка какао, която се добавя в самия край на варенето, след като белтъците се смесят със захарния сироп. Такъв крем ще придобие деликатен шоколадов нюанс и аромат.

Протеинов крем с агар-агар

За да може кремът да запази по-добре формата си и да бъде по-релефен, можете да добавите към него агар-агар. Първо трябва да се накисва за 10 минути в малко количество вода, след което веднага да се добави към врящ захарен сироп и непрекъснато да се разбърква, докато се разтвори напълно. Варете още половин минута, отстранете от котлона и изсипете на тънка струйка в разбитите белтъци.

По този принцип се приготвя протеинов крем с желатин. Благодарение на него протеиновата маса е гладка и лъскава.

Протеинов крем с кондензирано мляко без масло за украса

Препоръчително е да не използвате кондензирано мляко заедно с протеинов крем, това само ще направи въздушната структура по-тежка и в резултат на това кремът ще се утаи или ще се отцеди напълно. Протеиновият крем с пудра захар е най-подходящ за украса на торта. Пудрата захар е по-подходяща от захарта, поради простата причина, че гранулираната захар може да не се разтвори напълно и в резултат на това ще хруска по зъбите. В резултат на това протеиновият крем с прах ще се окаже ефирен и ще може да украси всяка торта.

Протеинов крем с подсладител

Възможно е да замените захарта, но трябва да се има предвид, че съответната добавка ще се нуждае от малко повече, за да може кремът да се окаже достатъчно сладък. Тази опция е идеална за хора с диабет или тези, които стриктно следят диетата си. Най-често се приготвя например протеинов крем с еритритол.

Протеинов крем с глицерин

Най-често такъв крем се приготвя за производството на различни форми, например рози за украса на торта. За да направите това, добавете една чаена лъжичка глицерин към протеините и разбийте, докато се образува гъста пяна. След това следвайте класическата рецепта.

Протеинов крем с оцет

Понякога може да се добави оцет към белтъците преди разбиване вместо лимонов сок. Тъй като тези две вещества са киселини по природа, те ще имат същия принцип на действие. Но оцетната киселина все още има специфична и неприятна миризма, така че този метод не е широко използван при приготвянето на протеинов крем.

Протеинов крем с нишесте за украса на торта

Най-често към крема се добавя нишесте за сгъстяване на крема. Благодарение на такава еластична и плътна текстура, може да се използва като декорация на торта, създавайки различни шарки и елементи, а не само за изравняване на повърхността на десерти.

Протеинов крем с добавки

За обогатяване на вкуса на протеиновия крем често се добавят различни плодове, конфитюри или дори ядки. Протеиновият крем с кокосови стърготини е доста лесен за приготвяне, за това трябва да добавите леко запържен чипс към вече готовата сметана и внимателно да разбъркате, така че кремът да не се утаи. По същия принцип можете да приготвите протеинов крем с портокал, кора или дори протеинов крем с орехи.

Много често се приготвят пайове и торти, които се украсяват с протеинов крем с ябълки. Рецептата е доста проста, просто добавете настъргани печени ябълки към готовите разбити ябълки и разбъркайте добре. По същия начин можете да направите протеинов крем с тиква, малини, ягоди или дори банан.

Протеинов крем с масло

Тъй като тази опция съдържа мазнини, този метод е идеален дори за накисване на торти. Кремът се приготвя по класическата рецепта, като след готовността на белтъците на части се добавя мекото масло и се разбърква добре.

Протеинов крем с маскарпоне

В този вариант на приготвяне на крема не се предполага варене на захарен сироп. Разбитите белтъци трябва да се смесят с бита охладена сметана (за 4 белтъка 200 ml сметана). След това добавете 800 г маскарпоне към получената маса и разбийте отново до хомогенна структура.

Протеинов крем с пектин

Ако трябва да увеличите твърдостта и плътността на крема, тогава е най-добре да го приготвите с пектинова захар. За да го приготвите, на 1 кг захар трябва да добавите около 20 г пектин и 10 г лимонена киселина. След това сварете захарния сироп и разбийте белтъците по същия начин, както в класическата рецепта.

Протеинов крем с извара

За да направите крема нежен и мек, можете да добавите към него извара в съотношение 1: 1. След разбиването на 100 g белтъци добавете 100 g извара и ванилин за вкус и аромат и след това отново разбийте получената маса.

Тънкостите и тайните на приготвянето на протеинов крем

По-рано беше казано как да направите протеинов крем за торта у дома. Сега нека поговорим за възможните проблеми, възникнали в процеса на готвене и как да ги разрешим.

Защо протеиновият крем не работи?

Въпреки простотата и достъпността на рецептата, има редица определени правила, които ще гарантират правилния протеинов крем:

протеините трябва да са много студени;
съдовете и всичко, което влиза в контакт с протеини, са абсолютно сухи;
за образуването на гъста пяна е най-добре да добавите лимонов сок към протеините;
изключете дори най-малкото удар на жълтъка;
разбийте белтъците на най-висока скорост.

Защо протеиновият крем не поддържа формата си?

За да може протеиновият крем да се окаже еластичен и силен, важно е правилно да готвите захарния сироп. Трябва да е с такава консистенция, че да може да се навие на стегната топка. Ако следвате такова малко правило, никога няма да се чудите защо протеиновият крем се утаява, когато седи. Правилно свареният протеинов крем за украса на торта поддържа формата си добре, рецептата по-горе няма да ви позволи да направите грешка при приготвянето му.

Защо протеиновата сметана не се разбива?

Много често срещана грешка е, когато вода със захар се добавя към доста малко разбити белтъци. Поради това не се образува пяна. Вместо това трябва да инжектирате врящ захарен сироп в гъста протеинова пяна на тънка струя. Много е важно да следвате тази технология на готвене, а рецептата за протеинов крем за украса на тортата няма да ви позволи да направите грешка.

Защо протеиновият крем се отлепва?

Протеиновият крем винаги трябва да е гладък и еднакъв по структура. Ако настъпи неговата стратификация, тогава най-вероятно са пропуснати много важни точки, за които е написано по-горе. Например, протеините не са студени или съдовете са леко влажни.

Ако искате да знаете защо протеиновият крем излиза пухкав, тогава отговорът е същият. Важно е да следвате правилната технология и протеиновият крем определено ще работи.

Защо протеиновият крем изсъхва бързо?

За да не изсъхне сметаната, при разбиване добавете към нея няколко капки лимонов сок или щипка лимонена киселина. Това не само ще добави ароматна нотка, но и ще предотврати бързото изсъхване на крема.

Защо протеиновият крем попи в бисквитата?

Понякога се случва кремът бързо да се абсорбира в слоевете на бисквитената торта. За да не се случи това, тортите трябва първо да се намажат със сироп, като по този начин се създава своеобразна граница, която предотвратява попиването на крема.

Можете също така да добавите сметана или кондензирано мляко към протеиновия крем, което ще добави мазнина към него. Това също ще попречи на крема да се абсорбира.

Защо протеиновият крем посяга към дюзата?

В никакъв случай протеиновият крем не трябва да е разтеглив, той трябва да бъде под формата на плътно оформени върхове. Разтегливата структура може да се дължи на две причини:

ненапълно сварен сироп (сиропът се оказа мек и вискозен);
не добре разбити белтъци (без еластични върхове).

Защо протеиновият крем е захаросан?

Изглежда, че няма нищо трудно в това как да направите протеинов крем за украса на торта у дома. Но понякога можете да се сблъскате с проблема със захаросаната сметана. Най-често това се случва, когато захарният сироп се вари твърде дълго и вместо еластична маса се получава твърда захар.

Също така, за да избегнете захаросана сметана, към сиропа трябва да добавите лимонена киселина или лимонов сок. Същата тайна може да се приложи, ако винаги сте се чудили защо протеиновият крем е лепкав?

Защо протеиновият крем се намокри?

Кремът се намокря по същата причина, поради която ексфолира. Важно е винаги да използвате само сухи прибори и да разбивате правилно белтъците. И също така сварете сиропа правилно, така че да се превърне в гъста маса и да не е водниста.

Защо протеиновият крем на тортата хваща коричка?

Ако протеиновият крем изсъхне малко и се покрие с коричка известно време след приготвянето, това означава, че кремът е приготвен в съответствие с всички стандарти. Правилният протеинов крем не трябва да капе, да пада или да променя формата си, трябва само да изсъхне малко и да стегне.

Защо протеиновият крем бълбука?

Ако някога сте се чудили защо протеиновият крем е порест, тогава запомнете няколко важни тайни. За да избегнете образуването на ненужни въздушни мехурчета, важно е сиропът да се вари добре, за да не се окаже течен. Освен това трябва да вземете средно големи яйца, в противен случай, ако са големи, ще трябва да разбивате дълго и старателно, в резултат на което протеините могат да бъдат наситени с кислород.

Защо протеиновият крем мирише на яйца?

За да избегнете неприятната миризма на суровите яйца, можете да добавите щипка ванилин или ванилова захар. Тогава кремът ще се окаже много нежен и ароматен.

Защо протеиновият крем се свива?

Понякога искате да придадете на крема известна яркост, за това те използват хранителни оцветители. Но именно те могат да доведат до факта, че нежният и гладък крем се извива. За да избегнете това, трябва да изберете бои, които не съдържат алкохол и мазнини.

Изравняване на тортата с протеинов крем

Много често, за да придадат на тортите гладка и равна повърхност, те се намазват с протеинов крем. Перфектно прониква във всички пукнатини, запълвайки пространството, като по този начин подготвя тортата за по-нататъшни декорации.

Възможности за съхранение, приложение и консумация на протеинов крем

И така, научихте как да направите протеинов крем за торта, както и триковете и тайните на готвенето на крем. Сега трябва да поговорим за правилата за съхранение на крема и други характеристики.

Може ли протеиновият крем да се съхранява в хладилник?

Протеиновият крем с яйчен крем може да се остави в хладилника за не повече от един ден. Първо, кремът може да се влоши, и второ, може да се утаи и да загуби външния си вид и структура.

Възможно ли е да разбия протеиновия крем с блендер?

Можете да получите пухкава и гъста протеинова маса с блендер, ако имате специална дюза за разбиване на кремове. В други случаи е най-добре да се въоръжите с миксер. Тогава определено ще сте сигурни, че кремът няма да падне или да се ексфолира в бъдеще.

Възможно ли е да се излее глазура върху протеинов крем?

Ако искате да украсите тортата с шоколадова глазура или да създадете нещо като "зацапване" върху протеиновия крем. Важно е да се отбележи, че протеиновият крем вече е леко стегнат и глазурата не е гореща. В противен случай под въздействието на топлината кремът ще изтече и няма да излезе красиво декориран десерт.

Може ли да се пече протеинов крем?

Ако все още имате излишен крем, можете спокойно да го изпратите във фурната. Оформете малки пирамиди и изпратете във фурната за поне 1,5 часа. В резултат на това ще получите вкусен и хрупкав меренг или, както ги наричат още, меренги.

Възможно ли е децата да имат протеинов крем?

Тъй като протеиновият крем се приготвя изключително от сурови яйца, силно се препоръчва да не се дава на деца, особено на малки. В най-добрия случай протеиновият крем може да предизвика алергии и диатеза, а в най-лошия - да доведе до салмонелоза.

Много хора се чудят защо бременните жени не трябва да имат протеинов крем. Всичко поради същата причина, че яйцата не се подлагат на термична обработка и следователно могат да бъдат заразени с различни микроорганизми.

Как да направим протеиновия крем безопасен?

Единственият начин да дезинфекцирате протеинов крем е да го поставите на водна баня или да го кипнете. Салмонелата се убива при 72°C, така че дори 10 минути варене на крема е достатъчно, за да бъде напълно безопасен.

Може ли протеиновият крем да се замразява?

Силно не се препоръчва замразяване на крем от протеини. Това се дължи на факта, че по време на размразяването кремът често се намокря, в резултат на което се ексфолира, губи ефирната си структура. Също така при замразяване много често сметаната се утаява и се разделя на яйца и захарен сироп. Затова е най-добре да използвате крема веднага след приготвянето му.

Може ли протеиновият крем да се боядисва с гел боя?

Ако искате да добавите цвят към крема, като по този начин придадете цвят и яркост на тортата, тогава геловите багрила са най-подходящи за този случай. Те няма да изтънят структурата на крема или да го подсирват. Багрилата под формата на гел ще могат равномерно да оцветят протеиновия цвят.

И така, как да направите протеинов крем оцветен? Най-добре е да добавите 2-3 капки боя (в зависимост от желаната наситеност на цвета) по време на разбиването, но след като сметаната е напълно изстинала.

Ако мислите как да направите протеинов крем, оцветен със сухи бои, тогава е най-добре да оставите тази идея. Поради сухите багрила кремът може или да се сгъне, или дори да се утаи.

Може ли да се сложи протеинов крем между блатовете?

За съжаление протеиновите кремове не са много подходящи за редене между тортите. Поради своята сухота такъв крем е по-подходящ за декориране на торти, пълнене на торти и в редица други случаи, когато е необходимо запазване на формата. А тортите са най-добре наситени с по-мазни и питателни структури.

Може ли протеинов крем да се нанася върху мастика?

Ако протеиновият крем може да се нанесе като основа за мастика, тогава кремът може да се постави и върху него. Обикновено този метод се използва за създаване на различни шарки или изчертаване на детайлите на фигурите на тортата.

Може ли протеиновият крем да се залее с шоколад?

Не, не можете, ако искате да запазите оригиналния вид на протеиновия крем. За да е течен шоколадът трябва да е горещ или поне топъл. И както знаете, протеиновият крем започва да тече при най-малкото нагряване. Така че, за да избегнете изплъзване на крема от тортата, по-добре не я заливайте с шоколад.

За незабравим десерт или торта ви трябва само вкусен крем.

Един от най-простите е протеиновият крем. Отличава се от другите със своята ефирна текстура и деликатна текстура. В състава му има много малко мазнини - това е изгодна разлика между протеинов крем и олио или крем. Запазва формата си идеално, дори след като е престоял повече от ден в хладилника. И към всичко останало, пригответе крем от много достъпни и прости съставки.

Тортите се украсяват с белтъчен крем, пълнят се вафлени рула и кремове. Сервирайте на порции в купички, като самостоятелен десерт, допълнен с ядки, захаросани плодове, шоколад или горски плодове. И разбира се украсете торти и кексчета.

Протеинов крем - общи принципи на приготвяне

За приготвянето на крема са ви необходими охладени пресни белтъци, захар, няколко капки лимонов сок и мощен миксер.

Разбийте белтъците с миксер, като постепенно увеличавате скоростта за 10-12 минути. Към бялата въздушна пяна добавете на части захарта, като продължавате да работите с миксера. За да ускорите процеса, вместо захар можете да използвате пудра захар, т.к. разтваря се по-бързо.

Когато кремът е почти готов, добавете няколко капки лимонов сок или лимонена киселина, разредена с вода. Готовият крем трябва да се използва веднага.

Това е най-лесната рецепта за протеинов крем, но има още много начини да направите този универсален крем, за който ще говорим по-нататък.

Протеинов крем

Тази рецепта за крем се счита за полезна дори за деца. Врящият сироп загрява протеините до температура от 120 градуса, при която всички патогенни микроорганизми умират. И срокът на годност на такъв крем е няколко пъти по-дълъг от маслото или заквасената сметана.

съставки:

3 белтъка;

70 ml вода;

1 чаша захар (200 гр.);

0,25 ч.л суха лимонена киселина.

Метод на готвене:

За да избегнете непреодолима сила по време на процеса на готвене, трябва внимателно да обезмаслите съдовете. Защото протеините просто няма да се разбият, ако в тях попадне дори капка мазнина.

Тенджерата за готвене на сироп трябва да се свари предварително с малко количество вода. Измийте бъркалката и купата за разбиване и подсушете с кърпа.

Изсипете гранулирана захар в тиган, налейте вода и поставете на силен огън. След като заври, намалете огъня и варете сиропа, докато се появи така нареченото „мързеливо“ бавно кипене. За да проверите готовността на сиропа, трябва да капнете няколко капки в чиния с ледена вода. Ако капката не се разтече, а се търкаля в мека карамелена топка, тогава сиропът е достигнал желаната консистенция. Готовността може да се провери и с конец за карамел. За да направите това, вземете лъжица сироп и бавно го изсипете в чиния. Ако сиропът тече като мед, на тънка непрекъсната нишка, значи е готов. На този етап добавете лимонена киселина и разбъркайте добре сиропа с лъжица.

Успоредно с приготвянето на сиропа, разбийте белтъците (много удобно е да използвате стационарен миксер за тази цел). Преди готвене измийте добре студените яйца и внимателно отделете жълтъците от белтъците. Изсипете белтъците в напълно суха и обезмаслена купа и разбийте, докато се образува стабилна протеинова маса, така наречените "остри върхове". Това е, когато белтъците залепват добре за бъркалките и не се стичат надолу.

Сега идва най-важният момент в приготвянето на протеинов крем - смесването на горещ сироп и протеинова маса. С една ръка бавно на тънка, тънка струйка налейте горещия сироп в крема, като разбърквате крема с миксер. В същото време трябва да се опитате да не изливате сиропа директно върху бъркалката, в противен случай пръски от гореща течност могат да оцветят всичко наоколо и ще бъде много трудно да измиете замразения карамел.

Когато сиропът се намеси напълно, преместете купата с крема в купа с ледена вода и продължете да разбивате на ниска скорост, докато кремът се охлади напълно. В противен случай протеините просто ще се сварят и кремът ще бъде безнадеждно повреден. Охладената маса вече е готова за декориране на торти, кошнички от пясъчно тесто или приготвяне на различни торти със сметанов пълнеж.

Немски яйчен протеинов крем

Тази рецепта за немски крем е лесна и винаги се получава. Ще ви помогне, когато трябва бързо да приготвите някакъв десерт. Продуктите, украсени с този ефирен деликатен крем, винаги изглеждат луксозно на празничната маса.

съставки:

3 пресни белтъка;

150 ml студена вода;

300 гр. желирана захар (2:1);

Метод на готвене:

Разбийте охладените протеини в гъста, стабилна снежнобяла пяна.

Изсипете желираната захар в тенджера, налейте вода и сложете на котлон със силен огън. След като заври, намалете огъня и гответе 10 минути, докато първоначалният обем на течността намалее наполовина. Важно е да не смилате сиропа, тогава кремът ще отдели изгорена захар и ще стане неподходящ за по-нататъшна употреба.

Такъв крем се оказва много стабилен, не плува и не се утаява. За да украсите торта или сладкиши, напълнете плик с крем и използвайте различни накрайници, за да украсите десерта по ваш вкус. По желание кремът може да се тонира с хранителни оцветители или да се добавят желаните вкусове.

Протеин-маслен крем

Ако обикновен протеинов крем практически не е подходящ за слой торти в торта поради своята нежност и ефирност, тогава протеиново-масленият крем е идеален за тези цели. Има много гладка, хомогенна, плътна текстура, поддържа формата си добре и не се утаява под тежестта на бисквитени или пясъчни торти. Може да се използва и като основа за захарна мастика. Единствено преди намазване тортата трябва да бъде добре охладена или замразена във фризер.

съставки:

450 гр. качествено масло;

5 пресни белтъка;

140 гр. обикновена вода;

130 гр. гранулирана захар;

1 щипка лимонена киселина;

Ванилов екстракт на вкус.

Метод на готвене:

В подготвената купа разбийте добре охладените белтъци на твърд сняг. По-добре е да охладите протеините заедно с купата, тогава масата ще остане студена по-дълго. В процеса на разбиване добавете щипка лимонена киселина или сметана от зъбен камък.

След това на тънка струйка добавете половината от кристалната захар и разбийте белтъците напълно. Що се отнася до количеството захар, то може да се увеличи по желание. Според тази рецепта протеиновият крем за тортата е умерено сладък.

В същото време смесете втората половина от захарта с вода и кипнете сиропа.

Включете скоростта на миксера на максимална скорост, бавно изсипете целия все още горещ сироп в протеините и продължете да биете още няколко минути, докато масата се охлади.

Докато белтъците, смесени със сиропа, се охлаждат, нарежете разтопеното до консистенцията на пластелин масло на малки кубчета. Трябва да се отбележи, че качеството на маслото в този случай е много важно и е необходимо да се използва най-висококачественото масло, което можете да закупите.

Включете миксера на пълна мощност и наредете парче по парче маслото в крема. Не е страшно, ако по време на добавянето на масло кремът започне да се ексфолира и изтънява. След като се добави цялото масло, той отново ще придобие кремообразна, стабилна структура.

По желание към готовия крем могат да се добавят различни аромати: ядки, ванилия, ликьор или ром, конфитюр, кондензирано мляко и др.

Протеиново-плодов крем

За любителите на плодовата нотка в десертите има протеиново-плодов крем, който се приготвя с добавка на плодово сладко, мармалад или конфитюр без костилки.

съставки:

3 белтъка, охладени;

2 с.л конфитюр (конфитюр, консерви);

0,25 чаши вода;

3 с.л гранулирана захар;

1 ч.ч желатин.

Метод на готвене:

Първо трябва да накиснете желатина във вода. Когато набъбне, поставете тигана на огъня и загрейте желатиновата маса, докато кристалите се разтворят напълно, но в никакъв случай не кипете.

Разбийте студените белтъци на буйна стабилна пяна, както е описано в предишните рецепти.

Леко затоплете плодовото сладко, сладко или сладко и прецедете през ситна цедка, за да отделите семките, кората, влакната и др. Добавете захар към получената сладка маса и гответе на слаб огън за 10 минути.

Комбинирайте горещата маса с желатин и разбъркайте добре. Въведете получения състав на тънка струя в разбитите протеини, като ги разбивате на висока скорост.

Този крем с плодове и протеини се използва топъл, в противен случай ще се превърне в желатинова субстанция.

Протеинов кокосов крем

За украса на торти често се използва протеиново-кокосов крем, който освен протеини, захар и вода включва и кокосови стърготини с царевичен сироп. Такъв крем благоприятно ще подчертае вкуса на всеки десерт и лесно ще запази желаната форма.

съставки:

2 белтъка;

3 с.л кокосови стърготини;

2 с.л вода;

130 гр. Сахара;

3 с.л царевичен (инвертиран) сироп;

1 ч.ч лимонов сок.

Метод на готвене:

Този вид протеинов крем се приготвя на парна баня. За да направите това, налейте вода в тенджера и я оставете да заври.

Смесете белтъците, царевичния сироп, лимоновия сок и водата в желязна купа, която е по-голяма от диаметъра на съд с вряща вода. Поставете купата над вряща вода, така че дъното й да не докосва врящата вода. Започнете да разбивате масата на ниска скорост, докато всички захарни кристали се разтворят. Когато не останат зрънца (може да се пробва с пръсти), добавете скоростта на миксера и разбийте около 5 минути, докато белтъчната маса увеличи обема си.

Махнете купата от парната баня и като продължавате да разбивате, изсипете смлените в кафемелачка кокосови стърготини (по желание можете да вземете цветна). Спрете разбиването, когато кремът е напълно изстинал.

След като напълните сладкарски пош или шприц, украсете тортата с белтъчен крем.

Крем с млечен протеин

Приготвеният по тази рецепта протеинов крем има много наситен и подчертан млечен вкус. С него можете да мажете торти, да правите външно покритие на тортата или да украсите тортата отгоре.

съставки:

150 гр. белтъци;

290 гр. масло;

235 гр. вода;

600 гр. Сахара;

130 гр. кондензирано мляко;

20 гр. желатин;

3 гр. лимонена киселина;

15 гр. коняк;

15 гр. ванилия на прах.

Метод на готвене:

Накиснете желатина преди готвене. Можете да използвате желатин в чинии или кристали. Докато набъбва, оставете да заври вода със захар, взети в съотношение 4: 1, и варете сиропа до гъстота.

Съберете парната баня и разтворете желатина в желязна купа. След това го смесете със сиропа и го затоплете малко.

Разбийте варено кондензирано мляко с омекотено масло до гладкост и охладете, за да не се разтопи напълно маслото.

Пресните охладени белтъци се разбиват с миксер до "остри връхчета". Изсипете сироп с желатин в пищната маса малко по малко и разбийте, докато кремът се охлади. След това комбинирайте и разбийте с миксер протеиновата маса с маслото до пухкава и хомогенна смес. В самия край на готвенето добавете ванилов прах, малко коняк и лимонов сок.

На пръв поглед изглежда, че всичко е много просто, но дори при приготвянето на протеинов крем има много нюанси и тайни.

На първо място, това са пресни и добре охладени яйца. Само в този случай протеините ще се разбият бързо и без проблеми. Също така е много важно правилно да отделите белтъците от жълтъците, като не допускате дори капка от жълтъка да попадне в протеина. Освен това може да повлияе неблагоприятно върху способността за разбиване на протеините.

Съдовете и бъркалката трябва да бъдат напълно обезмаслени и избърсани.

За да се осигури пълна бактериологична безопасност, яйцата трябва да се измият добре в разтвор на сода за хляб преди употреба. В този случай всички патогени, които са на повърхността на черупката, ще бъдат измити и няма да попаднат в крема.

Когато приготвяте протеинов крем, е много важно да не прекалявате с излагането на сиропа на огън, т.к. след добавяне на лимонена киселина или сок към крема, той придобива светложълт цвят. Ако кремът стане тъмнокафяв, тогава, за съжаление, вече не е подходящ за по-нататъшна употреба.

Ако по време на въвеждането на сиропа в протеиновата пяна се излива твърде бързо, тогава сиропът няма време да се разтвори в протеините и замръзва в отделни капчици карамел. Тези капчици могат безнадеждно да развалят консистенцията на крема. Затова трябва да наливате бавно и по малко.

За украса кремът често се боядисва с хранителни оцветители. Така че кремовете на основата на протеини не могат да бъдат боядисани с багрила, съдържащи алкохол, защото. кремът ще започне да плува и ще поддържа формата си лошо. Подходящи са обикновени гелови бои или такива на прах, разредени с лимонов сок.

И накрая, бих искал да отбележа, че богатият вкус и деликатната текстура на протеиново-масления или млечно-протеиновия крем се разкриват само при стайна температура. Затова тортите и сладкишите, украсени с тези кремове, трябва да се извадят от хладилника поне 2 часа преди сервиране.

Крем за торта

Как да приготвим протеинов крем за украса на торта и пълнене на торти - разглеждаме отговорите на въпроса в стъпка по стъпка рецепта за готвене.

1 ч. 30 мин

150 kcal

5/5 (2)

Кухненски уреди:приготвянето на този крем е невъзможно без блендер с възможност за регулиране на скоростите. Освен това вземете дълбока купа с обем 500-600 мл. и още един с обем 200-500 мл, лъжици (чаени и трапезни), бъркалка, мерителни прибори или кантар.

Често виждахме торти, красиво украсени с различни кремове в магазините, и повече от веднъж се чудехме: как го правят? Баба ми, която работеше в пекарна в младостта си, веднъж ме научи как да направя протеиновия крем, който обикновено се използва в пекарните за украса на торта.

Оказа се, че рецептата е доста проста дори за начинаещи и може лесно да се приложи в домашни условия. Този крем има великолепени въздухконсистенция и рядко пада дори на следващия ден след производството. И най-важното - може да се използва не само като украса за бисквитена торта, но и като независимапълнител за торти като кошници, еклери или тубули.

Възползвах се от съвета на баба ми, когато реших да напиша за вас стъпка по стъпка ръководство за приготвяне на крем за торта от белтъци и захар.

Много пъти са ме питали: как да постигнете желаната консистенция на масата, за да можете да украсите тортата с домашен протеинов крем? Отговорът е много прост: опитайте се да се свържете внимателни към детайлитев процеса и прочетете тази рецепта внимателно и без да бързате. Анкети в кулинарни сайтове потвърждават, че бързането и изборът на грешни съставки често е причина кремът ви да е прекалено течен или недостатъчно пухкав.

Ще имаш нужда

Основата на всяка версия на протеиновия крем е захарта и яйцата. Само най-пресните и охладени яйца "направо от магазина" ще ви дадат възможност да приготвите перфектния крем. Захарта не трябва да е сурова, ронлива и без бучки.

Как да си направим торта с протеинов крем

Кремът е готов!Сега няма да имате проблем с избора на украса за торта: вашият пухкав протеинов крем и нашата проста рецепта направиха възможно приготвянето у дома истински шедьовър. Оставете крема да стегне в хладилник за около 30 минути, а след това напълнете сладкарски шприц или торбичка с пухкава маса и започнете да украсявате вашата торта или пълнеж на сладкиши.

Лекият и сладък протеинов крем се превърна в моя идеален вариант за украса буквално всякаква торта. Обикновено използвам два или три накрайника: първият е за нанасяне на непрекъснати надлъжни ивици по външната обиколка на тортата. Вторият, по-тънък, внимателно рисувам в средата поздравление за рожденика или нещо друго, което е актуално за настоящия момент. Трето, под формата на сърце или звездичка внимателно прилагам останалите малки щрихи. Така моите торти са винаги весело декорирани и украсениза празник за очите с разбит белтък.

Видео рецепта за крем

Отговорът на въпроса как правилно да приготвите протеинов крем за украса на торти можете да видите във видеото по-долу. Всички тайни на готвенето във видеото, което продължава само няколко минути.

Всяка торта ще изглежда недовършена, ако не е украсена. Украсата на торта с протеинов крем е минимална като време и продукти. Правилно приготвеният крем на протеинова основа запазва идеално формата си, може да се боядисва с хранителни оцветители, позволява да създавате различни цветя, шарки, поздравителни надписи и така нататък с помощта на специална торба или спринцовка.

Протеиновият крем за украса на торта може да бъде от различни видове. Най-простият се приготвя от протеини и пудра захар, към него могат да се добавят желатин, аромати, какао на прах. Освен това кремът може да се вари (кремът от протеинов крем има по-плътна консистенция). И така, нека овладеем стъпките за приготвяне на правилния протеинов крем за украса на торти.

От белтъците могат да се приготвят няколко вида крем, които варират в зависимост от определени компоненти в състава. Можете да украсите продукта си с една от следните композиции:

основният суров се прави на базата на яйчен белтък и захар (пудра захар);
протеиново масло с добавка на масло;
протеинов крем с желатин;
също крем върху белтъци може да бъде крем (разбит на водна баня).

Белтъчно-масленият крем за украса се използва и при създаването на швейцарски и италиански меренги и е основа за крем муселин.

Най-лесен за приготвяне и украса е основният протеинов крем, който не се разварява и остава суров. Всъщност това е основата за меренга, използван пресен (а не изпечен във фурната). Такава маса обаче може да бъде нестабилна. Ето защо, за да стане сместа по-гъста и силна, към нея се добавя желатин.

Масленият крем също е малко по-различен като структура - той е лъскав, по-плътен и мазен, а също така държи добре формата си при работа със сладкарски пош. Принципно да се направи протеинов крем за украса не е трудно, каквито и продукти да се използват.

Основен протеинов крем

Традиционният метод на готвене, който може да украси всякакви торти и десерти бързо и оригинално, е основната суровина на протеинова основа. Рецепта за протеинов крем за украса на торта:

Вземете протеини и пудра захар, въз основа на съотношението 1 протеин / 2 супени лъжици захар (пудрата захар е по-добра). От средно големи яйца ще получите около 70 грама готов крем. Съответно можете да увеличите пропорциите на съставките, за да получите необходимото количество. Допълнително към крема може да се добави щипка лимонена киселина или сол. Солта се използва за получаване на пухкава протеинова маса в процеса на разбиване, лимонената киселина премахва прекомерното прилепване на сместа.
И така, изваждаме охладеното яйце, внимателно отделяме протеините в чист и обезмаслен контейнер. Внимаваме да не попадне нито една капка от жълтъка.
Протеините се разбиват без добавяне на други компоненти първо на средна скорост, след около минута скоростта се увеличава, като се довежда до максимум. Целият процес на разбиване трябва да отнеме около 15 минути. В резултат на това трябва да получите пухкава пяна, около 3 пъти повече от първоначалната маса на протеина.
Готовността се проверява чрез консистенция. Стабилните пикове са издатини на повърхността на протеиновата пяна, които не падат и не се разпространяват.
Към вече готовата разбита пяна постепенно се добавя захар или пудра захар. Най-добре е да се изсипва директно върху бъркалките на миксера, за да не стане на бучки. В самия край въвеждаме лимонена киселина - разредете щипка киселина с няколко капки вода и я добавете към сместа.
Всички аромати и багрила, например ванилин, какао на прах, хранителни оцветители, се въвеждат в самия край в готовата пяна.

Трябва да използвате такъв крем за украса на торта у дома веднага, докато не загуби ефирността си, след което го поставете в хладилника. Не забравяйте, че с протеиновия крем не можете да правите малки детайли. Най-хубавото е, че от него се получават големи цветя, листа, зигзаг, страни за торта. Също така с крем у дома можете да изравните тортата под мастика или глазура.

яйчен крем

Протеиновият крем за украса на торта не се различава по състав, но се различава значително в технологията на приготвяне. И двата основни компонента се смесват директно на парна баня, при което белтъкът се нагъва частично, сместа е по-плътна и максимално релефна.

Рецепта за протеинов крем:

Отделете протеините от охладените 3 яйца, изсипете в чиста чиния, предварително избърсана.
Отделно сварете сиропа. За него ще ви трябват 70 милилитра вода и 250 грама фино смляна захар. Изсипете захарта в тенджера с дебело дъно, налейте вода, като разбърквате, оставете да заври. След като заври, намалете котлона до минимум, варете още няколко минути, така че сместа леко да се сгъсти. Правим тест върху мека топка - капнете голяма капка сироп в чаша охладена вода, отстранете получената бучка, ако можете да разточите топка с пръсти, сиропът е готов.
Добавете киселина към горещия сироп (може да използвате и лимонов сок), разбъркайте, за да се разтвори.
Сега организирайте водна баня на котлона, в тенджера без вода с по-малък размер, започнете да разбивате белтъците, когато водата в долния съд заври. Необходимо е да започнете процеса на разбиване успоредно с приготвянето на сиропа.
Когато протеиновата смес стане пухкава и върху нея се появят стабилни върхове, изсипете горещ, почти врящ захарен сироп върху бъркалките на тънка струя. Това трябва да се направи много внимателно, така че захарта да не стане на бучки.
Разбийте за една минута и веднага отстранете купата от котлона. Сега масата трябва незабавно да се охлади, без да спира да бие. За да направите това, можете да го поставите в тенджера със студена вода. Разбийте сместа до пълно охлаждане, това е около 15 минути непрекъсната работа с миксер.
Готовият яйчен протеинов крем при обръщане на купата не трябва да се разтича или изпада. Трябва да го използвате, за да украсите тортата веднага, най-често за това използват сладкарска спринцовка или торба, има много майсторски класове по тази тема.

Необходимо е да се нанесе такъв състав върху напълно сухо покритие. Например, върху меки глазури, други кремове или прекалено напоени бисквитени торти кремът може да изтече. Тази капризна смес не се страхува от маслен крем, мастика, както и сухи торти от всяко тесто. Кремът може да се оцвети и с гел или друг хранителен оцветител.

Масло

Кремовите рози и листа, популярни в дизайна на торти в съветско време и днес, се правят само от маслено-протеинов крем. Запазва формата си идеално дори при стайна температура, варено не се разтича и се оказва по-шупливо и плътно от основното. Но за разлика от обикновеното масло, то е по-ефирно, понася добре оцветяване и благодарение на добрия си релеф може да се използва за създаване на различни декорации.

Пропорциите са следните: за един голям белтък ще ви трябват 50 грама захар или пудра захар и 80-100 грама масло (висококачествено, не маргарин или мазнина). За да покриете повърхността на средно голяма торта и да създадете малки декорации, ще бъде достатъчно количество крем, направен от 3 белтъка.

Преди да направите протеинов крем по тази технология, е необходимо да охладите яйцата и да извадите маслото от хладилника и да го държите на стайна температура:

Смесете белтъците със захарта с бъркалка, не разбивайте до стабилни върхове, поставете на водна баня. Водата в долния съд трябва едва да ври, купата не трябва да докосва водата. Разбърквайте непрекъснато сместа, за да не се сгъстят белтъците.
Когато кристалчетата захар се разтворят, свалете тенджерата от водната баня, добавете ванилията и започнете да разбивате с миксер на средна, а след това и на максимална скорост.
В този случай острите твърди върхове няма да работят, сместа излиза мека и нежна, с гладък релеф. Когато сместа леко се затопли, добавете меко масло, нарязано на кубчета. Продължете да разбивате, докато съставките се комбинират.
В самия край можете да добавите необходимия хранителен оцветител и след това разбийте сметаната за още около 2 минути.

Преди да приготвите протеиновия крем по тази рецепта, можете да се упражнявате върху суровия протеинов крем. Десерт или торта, украсени с него, трябва незабавно да се извадят в хладилника, така че маслото в състава да не тече.

На желатин

Кремът с желатин е гарантирано втвърден, така че се използва от начинаещи домакини, подходящ е и за създаване на сложен декор, например малки листа или цветя. Подходящ е и за намазване на страни на торта и отгоре, може да се използва за украса на кексчета, мъфини, десерти. За него ще са ви необходими:

5 големи протеини;
1,5 чаши пудра захар;
2 супени лъжици инстантен желатин;
10 супени лъжици чиста вода;
5 грама лимонена киселина.

Подготовката е доста проста:

Изсипете желатина в малък съд и го напълнете със студена чиста вода. Оставете за около 15 минути сместа да набъбне. След това загрейте желатиновата маса на водна баня или на най-слабия огън, но не довеждайте до кипене. Разтопете всички желатинови кристали, след което оставете настрана да се охладят.
В чиста купа разбийте белтъците до пухкава пяна, в самия край добавете лимонена киселина и захар.
След това изсипете охладения желатин на тънка струя, разбийте още около 5 минути, докато компонентите се смесят.

Първоначално кремът ще бъде доста мек и течен, но след декориране и охлаждане на тортата в хладилника, той ще се втвърди и ще стане по-плътен поради желатина. Ако масата ви изглежда водниста, можете да я поставите в хладилника за няколко минути, така че желатинът да започне да се втвърдява. В този случай е важно да не пропуснете момента, когато кремът е все още мек и можете да украсите десерта с него.

И сега украсяваме тортата с протеинов крем - прехвърляме го в сладкарски шприц или торбичка с релефен накрайник, използваме част от крема, за да фугираме страничната повърхност и изстискваме красива страна и други декоративни елементи от торбичката като желани, например, цветя и листа. Декорирането на торти у дома вече няма да е проблем за вас.

И възрастните, и децата обожават протеиновия крем, тъй като неговата деликатна, ефирна текстура е идеална за пълнене на тръбички от бутер тесто, еклери, за декориране и покриване на торти и други десерти, но не се използва като междинен "материал". Изглежда, че само опитен готвач може да приготви толкова вкусно и красиво, но ние ще разкрием една тайна, която дори начинаеща домакиня ще овладее.

Основата на крема е обикновен протеин, за предпочитане от домашни яйца, разбит заедно със захар в стръмна пяна. За да направите крема по-дебел или да излъчвате аромат, можете да добавите различни продукти към него (например няколко зърна лимонена киселина, които ще добавят лека киселинност към сладката сметана).

Протеинов крем

Най-често срещаният вид протеинов крем, домакините използват следната рецепта:

2 домашни катерици
25 мл студена преварена вода,
2 с.л захар или пудра
и малко лимонена киселина.

Захарта се изсипва в тенджера с вода и се поставя на малка лампа. Сиропът трябва да се "измъчва" до сгъстяване, но не и докато се карамелизира. Докато тече този процес, белтъците се разбиват на пяна с миксер и след това към тях на тънка струя се налива горещ захарен сироп. В същото време трябва да разбивате протеините без да спирате и в самия край добавете киселина. С помощта на сладкарски шприц кремът веднага се шприцова в туби за бутер или в еклери с крем.

За да може кремообразната маса да има правилната консистенция, трябва да се обърне специално внимание на захарния сироп. Ако се изсипе в недостатъчно сварени протеини, тогава кремът ще бъде твърде течен и тежък, а ако се усвои, ще се сгъсти силно и в комбинация с протеини ще създаде бучки.

Маслено-протеинов крем

Трябва да се вземат разновидности на протеинов крем:

2 катерици (за предпочитане домашни),
150 г гранулирана захар,
150 г мазнини (поне 72%) масло,
2 с.л всякакъв алкохол

Първо разтопете леко маслото, така че да е меко, но все още не течно, и го разбийте до консистенцията на заквасена сметана. Белтъците се комбинират със захарта и се разбиват с миксер или бъркалка. Когато придобият необходимата въздушност, ги сложете на водна баня и разбийте енергично още няколко минути. Готовият крем леко се охлажда, след което постепенно се излива масло в него (на минимални порции), като сместа се разбърква през цялото време и в самия край се влива ликьор в маслено-протеиновия крем. Този деликатес е идеален за украса на торти.

Протеинов маслен крем

Протеинов крем със сметана? Много просто, за готвене ще ви трябва:

4 протеина, половин чаша захар,
1 ст. 20-25% прясна сметана.

Белтъците се разбиват със захарта и след това към тях на тънка струя се налива сметаната. Получената смес се разбърква старателно, за да не се образуват бучки, след което отново се разбива с миксер. Този крем е идеален за бутер тесто, тесто с шоколад и маслено тесто.
По принцип протеиновият крем се допълва с различни съставки. Например, плодовите ликьори му придават вкус и малко горчивина, парчета пресни плодове „разреждат“ сладката приятна и действат като сгъстители, желатинът, добавен към захарния сироп по време на приготвянето му, превръща крема в marshmallow или marshmallow, подобно на „птиче мляко“ ”.

Калоричното съдържание на самия крем е ниско, но торта или парче торта с такъв пълнеж, за съжаление, е много калорично, така че не можете да ядете много. Но сега вашата маса за хранене винаги ще бъде богата на вкусни сладкиши, които ще доставят истинско удоволствие на всички членове на домакинството.

Как да си направим протеинов крем? Няколко топ рецептибеше последно променено: 4 ноември 2013 г. от администратор

Предишна статия: Как да готвя херкулесова каша? Следваща статия: Как да приготвите овесена каша на пара