Как да готвя шурпа либия рецепта. Как да сготвим истинска агнешка шурпа? Как се готви свинска шурпа

Шурпа е една от най-известните супи в света, известна още от библейските времена (Битие 25:29-34), историята на рецептата датира от Изтока. Има много имена, като шорпо, чорпа, сорпа. Традиционната шурпа се прави от агнешко, точно като. Основните му характеристики в готвенето са предварителното пържене на месо и зеленчуци, както и използването на различни билки и подправки в големи количества.

Често има експериментатори и измислят най-неочакваните решения в готвенето. Например от говеждо, свинско, пилешко и дори риба. Основната отличителна черта на това ястие е значителното му съдържание на мазнини; за тези, които не са ентусиазирани от това, можете да приготвите по-постно пилешко филе. След като сте го опитали поне веднъж, рано или късно ще ви нахлуе носталгия и ще искате да се потопите в този аромат и вкус на тази незабравима супа.

съставки:

Агнешки ребра - 1,5 кг.
Картофи - 5 бр.
Червен лук - 3 бр.
Моркови - 4 бр.
Сладък пипер - 3 бр.
Домат - 3-6 бр.
Люти чушки - 1 бр.
Чесън - 1 глава
Нахут (ако не, не добавяйте)
Хмел - сунели - 1 супена лъжица. л.
Бахар грах
Дафинов лист.
Сол на вкус.

Метод на готвене:

Купуваме всички необходими продукти и започваме.

Съвет: Накиснете нахута за една нощ във вода.

Слагаме месото в тенджера със студена вода, добавяме един морков, една глава лук, нарязана на половинки и слагаме на огъня.

Когато заври, отстранете пяната, гответе 1,5 - 2 часа.

След 2 часа хващаме и изваждаме морковите и лука от бульона.

Нарязваме зеленчуците: морковите на филийки, картофите и сладките чушки на филийки, лукът на половин пръстени. Доматите се обелват и нарязват на филийки, а лютата чушка - на филийки. След това сложете нахута и морковите в бульона.

След 5 минути добавете сладък пипер, а след 7 минути люта чушка, обелен и ситно нарязан чесън.

След това веднага добавете картофите и гответе 5 минути.

Сега спускаме доматите, лука и ситно нарязаните зеленчуци.

Гответе 3-5 минути и отстранете от котлона. Приятен апетит.

Рецепта за свинско в бавна готварска печка

съставки:

свинско месо - 400 гр.
доматено пюре - 50 гр.
лук - 2 бр.
домати - 3 бр.
Български пипер - 1 бр.
моркови - 1 бр.
чесън - 2 бр.
картофи - 4 бр.
билки, подправки на вкус.

Метод на готвене:

За да готвим по тази рецепта, първо трябва да нарежем лука на половин пръстени, да го спуснем в тенджера за бавно готвене и да го задушим.

В резултат на лука изпращаме месото, докато се готви, нарязваме домата.

Нарежете сладък пипер.

Разтриваме морковите и заедно с чушките, доматите изпращаме да се готвят за 1 час.

След това нарязваме картофите, изпращаме ги в супата и добавяме подправки на вкус.

Държим в режим на гасене за 10 минути и шурпата е готова. Приятен апетит.

Вкусна телешка шурпа с картофи

съставки:

Телешки ребра - 1 кг.
лук - 2 бр.
моркови - 4 бр.
сладък пипер - 4 бр.
домат - 1 бр.
чесън - 5 скилидки
доматено пюре - 1 с.л. л.
подправки на вкус
дафинов лист - 2 бр.
зелени - за сервиране

Метод на готвене:

Разпределяме ребрата на дъното на тигана, заливаме го с вода, хвърляме една обелена глава лук и я слагаме на котлона за 2 часа. След като водата заври, не забравяйте да отстраните пяната.

Подгответе всички зеленчуци за рязане. Беля картофи.

След 2 часа, когато всичко се накълца, се добавят произволно нарязаните лук и моркови (от бульона можете да вземете цяла глава лук).

След 15 минути добавете резени нарязан сладък пипер, картофи и подправки на вкус.

При сервиране натрошете зелените и приятен апетит.

Класическа пилешка супа

съставки:

Пиле - 1 кг.
лук - 1 бр.
подправки на вкус
черен пипер - 1 бр.
домати -2 бр.
морков
зелен фасул (по желание)
картофи - 5-6 бр.
юфка (по желание)

Метод на готвене:

Разпределяме пилето на дъното на тава и го варим за един час.

Нарежете чушката, моркова и лука. И ние също го изпращаме в бульона, заедно със зеления фасул.

След 15 минути добавете домата, картофите и гответе, докато омекнат.

Добавете фиде, подправки и билки.

Довеждаме юфката до готовност, изключваме огъня и сервираме.

В казан на огън

съставки:

Агнешко - 800 гр.
лук - 3 бр.
моркови - 2 бр.
домат - 2 бр.
български сладък пипер - 2 бр.
картофи - 5 бр.
зеленчуци - магданоз, зелен лук, кориандър
подправки - зира, червен пипер, кориандър, черен пипер, сол и рафинирано слънчогледово масло.

Метод на готвене:

За да готвим по тази рецепта, трябва да излезем сред природата и, разбира се, да запалим огън.
Инсталираме котел, слагаме парчета нарязано месо и го запържваме.
Докато се пържи, нарязваме всички зеленчуци: лук, моркови, домати, сладки чушки, картофи и накрая ще нарежем зелените.
Сложете лука върху пърженото месо, след 5 минути морковите, без да пречите.
След 15 минути добавете сладки пиперки, а след 5 минути и домати.
Добавете подправки на вкус, сложете картофите, налейте вода и гответе.
След като картофите се сварят, нарежете зелените и ги добавете към супата.
Отстраняваме от огъня, оставяме да поври малко и приятен апетит.

Видео за готвене на шурпа на узбекски от Сталик Ханкишиев

Разбира се, може да не сте съгласни, но това ястие се смята за най-обичаното в Централна Азия. Не пилаф, не лагман и не кабоб, а именно шурпа, която по своята популярност и практичност остави почти всички ястия от националната кухня далеч назад.

Приятен апетит!!!

Сърдечна, богата, вкусна шурпа със зеленчуци и тлъсто месо ще бъде идеалното ястие на масата в студена зимна вечер. Тя ще ви изпълни със заряд от жизненост, ще стопли и ще ви даде добро настроение.

Представяме ви най-интересните рецепти за шурпа.

Ще имаш нужда:

дафинов лист - 2 бр.;
картофени клубени - 500 г;
сол на вкус;
морков - 1 бр.;
вода - 2 л;
месо с кости - 0,7 кг;
доматен сос - 20 мл;
лук - 1 бр.;
Български пипер - 1 бр.;
агнешка мазнина за пържене;
чесън - 2 скилидки;
домати - 2 бр.;
шепа зеленина;
черен и червен смлян пипер на вкус.

Как се готви агнешка шурпа:

Агнешкото месо нарязваме на парчета, слагаме го в тенджера с цвърчаща мазнина и варим на силен огън до златиста коричка.
Изсипете филтрирана вода в тенджера.
Изсипете парчетата месо в тенджера с вода и гответе до омекване, като от време на време отстранявате сивата пяна от повърхността на течността. Това ще ви отнеме от половин час до 60 минути. Всичко зависи от възрастта на агнето.
Сложете свареното месо в чиния.
Почистваме всички зеленчуци по обичайния начин. Коренът на моркова се нарязва на едри кръгчета. Изсипвам в бульона.
Разрязваме малките картофи на две части и ги нареждаме в тавата след морковите.
Нарязваме агнешкото по-малко и го изпращаме след зеленчуците.
Лукът се нарязва на четвъртинки, натрошава се в готовата супа.
Нарежете червените чушки на едри парчета. Нарежете доматите по същия начин.
Нарязаните зеленчуци се изсипват в бульона, след което се заливат с доматения сос.
Остава да изсипете всички подправки, сол. За вкус можете да използвате босилек, кориандър и др.
Превръщаме скилидките чесън и измитите зеленчуци в трохи. Добавете ги към ястието. Оставяме вкусната ароматна шурпа за 20 минути и след това я изсипваме в чинии.

Сърдечно ястие с телешко в казан

Какво да вземете:

три домата;
всякакъв вид пресни билки - 60 г;
4 скилидки чесън;
говеждо месо - 0,6 кг;
три сладки пиперки;
подправки на вкус;
картофени клубени - 6 бр.;
доматено пюре - 60 г;
два моркова;
сол на вкус;
лук - 2 бр.

Телешка шурпа стъпка по стъпка:

Отстранете люспите и корите от всички зеленчуци. Налейте олио в казана, нарежете лука с перата и запържете до златисто.
Нарязваме измитата телешка каша на едри парчета, зареждаме я с лука и гответе 15 минути, като я обръщаме от другата страна.
Нарязваме корените на морковите на сламки, чушката нарязваме на пръчици, а доматите на четвъртинки (ако са малки).
Натрошените продукти слагаме в тенджера и пасираме за 2 минути.
Наливаме вряща вода. Неговият слой трябва да покрива всички съставки. Задушете ястието за 40 минути. Огънят трябва да е на минимална мощност.
Нарязваме картофите на едри кубчета, слагаме ги в супата, добавяме още вряща вода, сол, подправки.
Варим ястието 15 минути. Остава да се натрошат нарязани скилидки чесън и пресни билки.
Супата от шурпа трябва да престои още 10 минути и можете да се поглезите с богата, гъста храна. Приятен апетит!

Как да готвя свинска шурпа?

От такова ароматно, мазно ястие всеки мъж ще бъде възхитен.

Рецепта съставки:

червен пипер чили - 4 г;
свинско месо - 0,8 кг;
домати - 0,2 кг;
пресен магданоз - 20 г;
картофи - 0,6 кг;
течно масло - 18 ml;
лук - 0,25 кг;
зира - 10 г;
сладък пипер - 0,25 кг;
копър - 20 г;
моркови - 0,25 кг;
скилидки чесън - 8 бр.

Алгоритъм за готвене:

Нарежете свинското месо на едри кубчета.
Слагаме ги в тенджера или тиган, заливаме ги с олио и запържваме до златисто кафяво.
Нарежете обеления лук на едро. Ако лукът е малък, тогава може да се остави цял.
Нарежете морковите на едри кръгчета.
Заспиваме моркови с лук за свинско и варим 3 минути.
Обелената чушка се нарязва на едро. Изсипваме при готовите продукти и пасираме още 4 минути.
Нарязваме картофените клубени на големи филийки, слагаме ги в котел. Зеленчуците и месото продължават да се варят 15 минути.
Налейте 2 литра вода и изчакайте, докато бульонът заври.
Посолете, от време на време отстранявайте пяната от супата.
Смелете лютата чушка и я хвърлете в казана, намалете котлона и бавно гответе за час и половина.
Отстранете кожата от доматите и ги нарежете на едри филийки.
Сложете ги в съда и гответе още 4 минути.
С плоската част на острието на ножа счукваме скилидките чесън, натрошаваме ги в котел, изсипваме зира, черен пипер, нарязани зеленчуци. Остава само да се насладите на прекрасния вкус на обилен обяд.

В бавна готварска печка

Основни продукти:

луковици - 4 бр.;
копър с кориандър - шепа;
агнешко - 500 г;
един лавров лист;
свинска мас - 100 г;
сол на вкус;
лют червен пипер;
доматен сос - 80 г;
картофи - 500гр.

Как се приготвя шурпа в бавна готварска печка:

Измитото месо и сланината се нарязват на парчета.
Нарежете обеления лук на кръгчета.
Нарежете обелените картофи на едри кубчета.
Зареждаме мазнината в купата на мултикукъра и пържим, докато се появят пръски в режим „Пържене“.
В отделна купа сложете шкварките.
В останалата мазнина пасираме агнешкото месо до зачервяване.
Заспивайте кръгчета лук и кубчета картофи. Запържете съставките за 10 минути.
Добавете доматения сос и гответе на същата програма още 10 минути.
Изсипете сол, накълцайте черен пипер, налейте 2,5 литра вода. Пренареждаме мултикукъра в режим "Гасене". Времетраене - 60 минути.
В края на готвенето нарязайте нарязан кориандър, копър и сложете дафинов лист.

От еленско или сърнело месо

Шурпа от сърна или елен ще добави разнообразие към обичайните обедни ястия. Усетете пикантния аромат на гората.

Рецепта съставки:

чесън - 1 глава;
еленско месо - 0,5 кг;
просо - 60 г;
морков - 2 бр.;
подправки на вкус;
гъби - 0,1 кг;
две крушки;
куп всякакви пресни билки;
картофени клубени - 5 бр.;
сини сливи - 7 бр.;
една червена чушка;
пушено месо - 0,1 кг.

Шурпа от еленско месо стъпка по стъпка:

Подготвяме всички продукти: зеленчуците се обелват, еленското месо се изплаква и нарязва на едри парчета.
Слагаме ги в тенджера и запържваме с парченцата лук.
Картофите, морковите, чушките се нарязват на едро.
Прехвърляме пържените храни, парчетата зеленчуци в котел или тиган. Напълнете това великолепие с вода и гответе на минимална мощност на огъня за 40 минути.
Гъбите и сините сливи се нарязват на едро.
Веднага след като супата се свари, сложете в бульона просо, гъби, подправки, нарязани билки и сини сливи. Гответе още 20 минути. Сега необичайно ястие може да се изсипе в чинии. Приятен апетит!

Метод за готвене на пиле

Ако тази супа не ви харесва заради тежкото тлъсто месо, направете я с пилешко.

Какво да вземете:

китка кориандър;
лук - 0,5 кг;
зира - 5 g;
пиле - 2 кг;
връзка магданоз;
сол на вкус;
малки картофени клубени - 8 бр.;
кориандър - 8 g;
черен пипер, смлян на вкус;
моркови - 4 бр.;
китка босилек;
люта чушка - 2 бр.;
малки домати - 0,3 кг;
различни цветове чушки - 2 бр.

Как се готви пилешка шурпа:

Нарежете пилето на парчета, сложете в купа.
Залейте парчетата с 3 литра вода, изчакайте течността да заври на котлона.
Нарежете лука под формата на половин пръстени и го хвърлете в тенджерата. Сварете бульона за 60 минути.
Нарязваме обелените моркови на филийки и ги зареждаме с продуктите за готвене с добавка на люти чушки.
Смесете кимиона и кориандъра, натрошете ги и добавете към супата. Готвене още 15 минути.
През това време нарежете обелените картофени клубени на кубчета, заредете в тенджера и гответе 10 минути.
Нарежете на едро доматите и чушките, хвърлете ги след парченцата картофи.
Варете на слаб огън до омекване на картофите.
Остава да изсипете всички подправки, сол, билки, задръжте супата на газ за още 2 минути.
Сервирайте купички димяща супа заедно с тортили.

Необичайна рецепта с конско месо

Списък на съставките:

моркови - 0,2 кг;
доматено пюре - 20 г;
конско месо - 0,5 кг;
растително масло - 40 g;
скилидка чесън;
сол на вкус;
лук - 0,1 кг;
черен пипер и билки на вкус.

Как се приготвя шурпа от конско месо:

Сложете парчетата конско месо на дъното на съд с вода. Изчакваме течността да заври.
Слагаме цял обелен лук и лаврушка. Готвене за 40 минути.
Сложете мекото сварено месо върху дъска за рязане и нарежете.
Зареждаме конското месо в тиган с олио и пасираме заедно с нарязаните моркови и доматения сос.
Прехвърляме печеното с месо в супата, изчакваме да заври.
Изсипете подправки, сол, парчета билки и гответе още 15 минути, като намалите котлона.
Остава да подредите масата и да сервирате ароматно ястие.

Ще имаш нужда:

две чушки;
месо от лос - 2 кг;
моркови - 500 г;
кориандър;
една ябълка;
картофени клубени - 2 кг;
пресни билки на вкус;
лук - 1 кг;
чесън - 2 глави;
подправки и сол на вкус.

Как се приготвя шурпа в казан:

Нарежете лоса на големи кубчета.
Слагаме ги в котел със студена вода
Нарежете 700 г лук на кръгчета. Превръщаме корените на морковите в пръчици.
Зареждаме морковите и лука във врящ месен бульон.
След половин час изпращаме четвъртинки домати в казана.
Нарежете останалия лук на половин пръстени и го изпратете в супата заедно с резени черен пипер.
След 20 минути хвърляме малки картофи в чинията, без да ги нарязваме.
Комбинирайте вашите подправки, счукан чесън, натрошена ябълка и сол. Веднага след като картофите се сварят за 15 минути, изсипете сместа от подправки в бульона.
Остава да изчакате 20 минути и да изсипете ястието в супници.

Традиционна версия на узбекски

Основни съставки:

кориандър - 5 g;
мазнина от опашка - 220 g;
домат - 3 бр.;
копър и кориандър;
агнешко - 0,55 кг;
зира - 5 g;
Български пипер - 3 бр.;
картофени клубени - 3 бр.;
лук - 5 бр.;
сол на вкус;
моркови - 2 бр.

Шурпа на узбекски, как да готвя:

Свинската мас се разтопява в тиган до зачервяване. Ние ги премахваме.
Нареждаме големи парчета агнешко в тиган и запържваме в разтопена мазнина до зачервяване.
Добавете кръгчета лук. След 4 минути наредете четвъртинките домати.
След 7 минути изсипете пръчиците чушка. Задушете ястието за 17 минути и наредете морковите под формата на сламки.
Разстиламе съдържанието на тигана в тенджера, наливаме 3 литра вода. Когато заври, добавете едро нарязани зеленчуци, всички подправки, сол.
Оставете ястието да поври още 15 минути. През това време обелените картофени клубени се нарязват на едри кубчета и се добавят към супата.
След 20 минути можете да се насладите на страхотния вкус на богата гореща шурпа.

Какво е шурпа? На първо място, това е много вкусно ястие от ориенталската кухня. Приготвя се в Средна Азия, в Турция, на Балканите, в Молдова (чорба). Има и други имена за чорпа, шорпо, сорпа.Навсякъде се готви по различен начин и има много рецепти.

Има рецепти, при които месото с лука е предварително запържено, а има и такива, при които веднага се вари.

В Турция чорбата е много популярна супа от леща.

Има рецепти, в които се добавят млади плодове - ябълки, сливи, дюли. Ако имам дюля, задължително я добавям, а шурпата с дюля е много вкусна. Картофите са пренесени в Европа едва през 15 век. А на изток дюлята беше заменена от картофи. И понякога добавям ябълки, те придават приятна киселинност.

Научих се да го готвя в Узбекистан. Има всички ястия по избор. Едното е по-вкусно от другото.

И какво има там шурпа! Тя никога не скучае. Винаги иска да готви и да яде. Всички продукти са толкова балансирани в него, толкова е вкусно, че е по-добре да го приготвите веднъж и да го опитате, отколкото да говорите за него дълго време.

Ще споделя с вас рецептата, на която ме научи моя приятелка, тя е узбечка, работихме заедно с нея. Никога не съм търсила другаде други рецепти. За какво? От доброто добро не се търси. Семейството ми вече е свикнало с това ястие, в къщата това е нашата ежедневна храна, същата като борш, юфка.

Просто редувам ястия и това е. Но ако имаме гости и те дойдоха при нас за шурпа, тогава ние сами си спомняме всичките си първи усещания, когато го опитахме. Рядко се чуват толкова много ентусиазирани думи.

Шурпа на узбекски - класическа рецепта

Ще ни трябват: (за 3-4 големи порции):

агнешко (и за предпочитане само агнешко) с кост, с парче мазнина - 400-500гр.
овнешки нахут - 1 чаша
картофи - 2 бр
моркови - 1 голям
домати -2 средни (или доматено пюре)
Български пипер -2 средни, цветът не играе никаква роля
червен пипер чили
лук - 2 глави
подправки: зира, босилек, кориандър, магданоз, копър, розмарин
сол, смлян черен пипер, дафинов лист

готвене:

1. Предната вечер ще трябва да изплакнете обилно и след това да залеете със студена вода нахута.

2. Започвам да приготвям шурпа сутринта на следващия ден и отнема много време за готвене, 3-3,5 часа. Затова изчислете времето.

3. Налейте студена вода в тенджера, сложете месото там. Желателно е да има прясно месо, но ако размразявате, тогава само по естествен начин, без помощта на микровълнова печка. Не е необходимо да се налива много вода, така че само малко да покрие месото.

4. Месото ще започне да се нагрява и на повърхността на водата ще се появи пяна, която трябва да се отстрани. стреляй. докато месото се свари. Веднага щом заври, трябва да вземете месото с вилица, да го поставите в чиния. Отцедете водата, измийте тенджерата. Факт е, че е невъзможно да премахнем напълно първата пяна, колкото и да се опитваме. И бистър бульон няма да постигнем.

5. Изсипете отново чиста студена вода, поставете месото там. Налейте 3 литра вода. Оставете да заври, отстранете пяната, която лесно се отстранява, затворете капака, поставете на бавен огън. Месото ще се готви поне два часа. Тъй като месото е с кост, всичко трябва да се свари много добре.

6. След два часа накиснатият грах, който е удвоил обема си, отново се изплаква в течаща вода. Отцедете водата и сложете граха в тенджера, разбъркайте. Грахът ще се готви за около 40 минути, не по-малко. Заедно с граха сложете в тигана и лука, нарязан на едро, а още по-добре сложете целите малки лукчета.

7. Ако при варенето на месото водата е извряла, сега е моментът да я добавите. Тогава не се препоръчва добавянето на вода. Очаквайте, че ще се готви още 1,5-2 часа. Тези. както и месото, така че добавете вода с това изчисление. Шурпата е доста гъсто ястие, така че не е препоръчително да се препълва. Вижте колко варено, ако 1 литър, след това добавете 0,75o ml, ако 2 литра. след това трябва да добавите 1.750 мл.

8. Даваме възможност да заври и намаляваме огъня. Бульонът не трябва да клокочи, а да ври само леко да клокочи. Това ще ни позволи да постигнем бистър бульон.

9. През това време зеленчуците се нарязват на едро, картофите на 4-6 части, морковите и чушките също са по-едри. Зеленчуците трябва да са варени, а не варени.

10. След 40 минути опитваме граха, трябва да е готов. Добавете морковите и картофите, когато грахът е напълно готов. Също така по това време добавете парче червен лют пипер и зира (кимион) и стрък розмарин. След това посоляваме и вече не затваряме капака, контролираме кипенето.

11. Попарете доматите с вряла вода, отстранете кожата от тях и ги нарежете на едро. След 10 минути, след картофите и морковите, изпращаме домати и чушки към шурпата. Ако доматите не са червени, твърди, тогава ги сложете заедно с картофи. И можете да направите без домати, и сложи

12. Изваждаме месото, премахваме костта, нарязваме месото на порции и го изпращаме обратно в тигана.

13. Гответе още 20 минути, добавете всички останали наситнени билки, дафиновия лист и черния пипер. Нека опитаме солта.

14. След 7-10 минути изключете газта, затворете капака и оставете ястието да почива. През това време нарежете зеления лук.

15. Изсипете шурпа в дълбоки чинии и поръсете със зелен лук. Заквасена сметана, майонеза е по-добре да не се използва. Нищо за добавяне на ненужни вкусове. Най-добре се сервира с пита хляб.

Оказа се питателна и вкусна, и много полезна. Забележете, само от натурални продукти, без добавяне на масло. Ето как се приготвя шурпа в Самарканд.

P.S. Когато го готвите, правете го с душата, с настроението. Нека за тези, които ще ядат това ястие с вас днес, това ще бъде не само храна, но и вид „лекарство“.

Приятен апетит!

Шурпа на арабски означава супа, обикновена супа с дресинг, разпространена в източните страни. Там го наричат различно: и чорпа, и шорпо, и сорпа. На Балканите, родината на ястието, то е известно като чорба.

Една класическа рецепта е трудна за дефиниране. Истинската ориенталска шурпа има две разновидности: от предварително пържени зеленчуци и месо, т.е. ковурма, и обичайната, без първична топлинна обработка на съставките, кайнатма. Първата описана рецепта е по-често срещана.

Истинската шурпа, приготвена на Изток, е различна:

повишено съдържание на мазнини;
изобилие от подправки и билки;
присъствие сред традиционните зеленчуци за супи са и плодовете – ябълки, дюли, кайсии, сливи.

Основата на ястието е агнешки бульон, но е възможно да се използва птиче и риба. Говеждото се използва изключително рядко, рецепта с използването му се използва по-често в Русия. Такова месо е по-малко калорично и не толкова мазно, но има и различен вкус.

съставки

Тази рецепта е за 10 порции.

Необходимото време е 3 часа.

Калоричното съдържание на 100 g супа е 120 kcal (самото агнешко е 209 kcal), поради което шурпата се счита за диетично ястие. А наличието на витамини от група В и много полезни микроелементи в агнешкото го прави и полезно.

Рецептата включва използването на следните продукти:

агнешко - 500 г;

мазнина опашка мазнина, която може да се замени с растително масло - 1 супена лъжица. л.;

средно големи моркови - 1 бр.;

картофи - 500 г;

лук - 4 средни глави;

доматено пюре - 3 с.л. л.;

люта чушка (червена) - 1 шушулка (на вкус);

дафинов лист - 2-3 броя;

зелени - копър, кориандър, магданоз, райхон;

питейна вода (чиста) - 3 л;

сол.

Феновете добавят:

Описаните допълнителни продукти се нареждат при останалите зеленчуци, доматите се обелват.

овнешко

Агнешкото е самата шурпа, нейното сърце. Без качествено месо няма да има песен, която гастрономите да пеят на това ястие.

Висококачественото младо агнешко месо има светлочервен цвят. Повърхността на парчето е покрита с еластични бели ивици мазнина и има характерен вид на гранит. След термична обработка месото ще се окаже меко и сочно.

Тъмният цвят на месото и жълтеникавостта на мастните жилки ясно показва вековната възраст на агнето. Не си струва да се взима. Приготвеното месо не само ще бъде жилаво, но и ще придобие специфичен - за любител - вкус.

технология

Исторически рецептата за ястието включва използването на котел и открит огън. Въпреки това, добър чугунен тиган с незалепващо покритие може да се използва с конвенционална газова или електрическа печка.

Последователност на готвене (рецепта):

Парчето месо се измива в студена течаща вода, отстранява се мазнината от него, нарязва се на парчета.
Тиганът се поставя на силен огън, добавя се мазнината от опашката и се разтопява. С тази разтопена мазнина трябва да се намаже повърхността на съдовете. Получените шкварки се изваждат с решетъчна лъжица.
Месото се слага. Държи се на огън, докато се образува кафява коричка. За равномерно изпичане парчетата се обръщат с решетъчна лъжица.
Зеленчуците се обелват и нарязват на едро. Картофи - кубчета, моркови - кръгчета, лук - кръгчета.
Нарязването на зеленчуци се изпраща в чиниите и се подправя с доматено пюре. Съдържанието на казана се смесва, газът се намалява. Бъдещата шурпа се задушава за 15-20 минути.
След това задушените зеленчуци и месото се заливат с вода. Добавете червения пипер в купата. Супата се посолява и се слага да заври. След огъня трябва да се намали. Рецептата изисква да оставите котела на огън още 1 час.
Няколко минути преди края на готвенето се добавят дафинови листа и ситно нарязани зеленчуци.

Декор

Шурпа се поръсва обилно с прясно нарязани зеленчуци и се сервира в дълбоки чинии (купи). Месото се поставя в центъра на съда, покрива се със зеленчуците и едва тогава се залива с бульона.

За дресинг обикновено се сервира заквасена сметана, но ценителите предпочитат да минат без нея. Шурпа е аромат на агнешко и билки, а ферментиралите млечни продукти ще донесат своя специфична нотка.

Вкусът на агнешкото се разкрива перфектно в комбинация с добро сухо червено вино и топъл лаваш.

Във връзка с

Гостът на статията ще бъде прекрасна супа, първоначално от Узбекистан. Шурпа е любимо ястие на жителите на региона на Централна Азия. Дори добре познатият пилаф отстъпва на този кулинарен шедьовър по практичност и популярност.

Вярвам, че шурпата е забележително ястие, един вид кулинарен „трансформатор“. Ако промените съставките, получавате релаксиращо, стимулиращо, лечебно или ревитализиращо лечение. За готвене използвайте прясно агнешко или други видове месо с кост.

Списъкът с основните съставки включва различни зеленчуци. Невъзможно е да си представим тази супа без много лук. Готвачите от Изтока слагат в яхнията толкова лук, колкото месо.

Има два начина за приготвяне на истинска узбекска агнешка шурпа.

Първият включва готвене на месо и зеленчуци без предварителна термична обработка. Гениите на узбекската кухня готвят според него.
Вторият се свежда до пържене нарязани зеленчуци заедно с месо. Тази супа е по-богата.

Подправките и подправките са задължителен елемент: лавр, куркума, копър, смлян пипер, кориандър.

Начинаещите готвачи смятат шурпата за месна яхния. Според мен е по-скоро месна яхния, заради плътната консистенция. На порция има не повече от чаша бульон.

Помислете за четирите най-популярни рецепти за приготвяне на шурпа у дома.

Класическа рецепта

Класическата рецепта се приготвя от тлъсто агнешко. Ако има само диетични разфасовки месо, ще трябва да запържите зеленчуците в прилично количество олио. Благодарение на правилните кулинарни манипулации, дори начинаещ готвач ще приготви този сърдечен, богат, вкусен и ароматен деликатес.

съставки

Порции: - + 10

вода 2 л
агнешко с кост 800 гр
лук 1 бр
български пипер 1 бр
морков 1 бр
домат 3 бр
картофи 5 броя
магданоз 1 връзка
зехтин 20 мл
босилек 10 гр
млян черен пипер 10 гр
сол на вкус

Калории и BJU на 100 g

Калории: 119 kcal

Протеини: 5 гр

мазнини: 7,2 g

Въглехидрати: 8,6 g

2 часа 10 минути.Видео

Измийте агнешкото, сложете го в тенджера, налейте вода, сложете на котлона. След като сварите бульона, отстранете шумата. Съдовете се захлупват с капак и се варят на умерен огън поне 90 минути. Свареното месо се изважда внимателно от тигана, отделя се от костите, нарязва се и се връща обратно.

Запържете нарязания лук в тиган до златисто кафяво. Нарежете чушките и доматите на едро, а морковите на тънки кръгчета. Препоръчвам да нарежете обелените картофи на кубчета.

Изпратете чушки с домати в бульона и след десет минути пържен лук с филийки моркови и кубчета картофи. След двайсетина минути посолете, добавете наситнен магданоз, босилек и малко черен пипер. Изключете огъня и оставете да се запари малко.

Ако остане месо, опитайте да направите агнешко на фурна за втория. В резултат на това обикновеното хранене ще се превърне в своеобразно посещение на ориенталски ресторант.

Шурпа от узбекско агнешко

Не всеки обича агнешко. Много отказват ястия, приготвени на негова основа. Единственото изключение би била шурпа на узбекски. Дори и най-претенциозният човек няма да откаже порция от тази ориенталска супа.

съставки:

Агнешко - 700гр.
Лук - 2 глави.
Нахут - 400гр.
Морков - 4 бр.
Домати - 2 бр.
Чесън - 4 скилидки.
Лавър - 3 листа.
Зира, кориандър, сол, любими подправки.

готвене:

Отстранете мазнината от агнешкото, обелете и измийте зеленчуците. Нахутът се накисва за два часа. Измийте месото с вода и нарежете на доста големи парчета.
Готовото агнешко се слага в тенджера, залива се с вода и се добавя една глава лук. Варете на тих огън, като периодично премахвате шума. След 40 минути изпратете нахута в бульона и продължете да готвите 60 минути.
Докато месото се пече, в загрят тиган сложете мазнината, изрязана от агнешкото. Добавете малко растително масло и запържете нарязания лук на половин пръстени.
Сложете обелените и нарязани домати в тигана. Задушава се за няколко минути заедно с лука. Към това добавете чесъна, прекаран през средно ренде.
40 минути преди края на готвенето сложете дресинга с нарязани моркови, подправки, лавр и сол в тигана. Готовата супа трябва да се влива в продължение на 10-20 минути.

За да бъде семейната вечеря пълна, можете да сервирате ориенталски ориз или някакво ястие с пилешко месо за второ.

Видео рецепта за истинска шурпа от Сталик Ханкишиев

оригинална рецепта за свинско

Ако искате да готвите свинска шурпа, съветвам ви да използвате месо с кост, тъй като в този случай бульонът е по-богат. По-добре е да готвите в казан или тенджера с дебело дъно.

съставки:

свинско месо - 500гр.
Картофи - 4 бр.
Лук - 1 глава.
Морков - 1 бр.
Лавър, подправки, сол, магданоз.

готвене:

Измийте свинското на костите, поставете в котел, налейте вода. Гответе до готовност на слаб огън. Обикновено това отнема не повече от 45 минути.
Картофите се обелват и нарязват на едри кубчета. Големите парчета картофи са друга отличителна черта на истинската ориенталска шурпа.
Изпратете картофите в котел за свинско месо, сол и гответе за една трета от час.
Обелете лука и моркова, изплакнете с вода и изпратете в бульона с готовите картофи. В този момент хвърлете няколко лаврови листа, благодарение на които ще придобие пикантен вкус.
В самия край сложете няколко цели стръка магданоз, любимите си подправки и коригирайте вкуса около солта. След пет минути огънят може да се изключи, а стръковете магданоз да се отстранят и изхвърлете.

Как се готви телешка шурпа

Искате ли да се запознаете с ориенталската кухня? Искате ли нещо пикантно, богато, вкусно и задоволително? Телешката шурпа е идеална.

съставки:

Телешко - 1 кг.
Картофи - 600гр.
Лук - 1 глава.
Морков - 1 бр.
Сладък пипер - 1 бр.
Доматено пюре - 3 супени лъжици.
Лавър - 2 листа.
Растително масло, зира, сол, смлян черен пипер.

готвене:

Нарежете измитото телешко месо на едри парчета, а обелените картофи на кубчета. Съветвам ви да нарежете лука на четвъртинки, чушката и средно големи моркови на филийки.
В загрят тиган с олио запържете чушката, лука, моркова за 5 минути. Добавете готовото говеждо към зеленчуците и след 5-7 минути доматеното пюре. Оставете да къкри около 5 минути, като разбърквате от време на време.
Прехвърлете съдържанието на тигана в тенджера и добавете вода, така че да е 5 сантиметра по-висока от дебелината. Сложете на котлона и оставете да заври.

Предишна статия: Как да готвя херкулесова каша? Следваща статия: Как да приготвите овесена каша на пара