Как да готвя пенсне у дома. Pyanse рецепта за готвене у дома

В света има много рецепти, които не могат да се нарекат традиционни и принадлежат само на една конкретна националност. Това, например, pyanse. Рецептата му произхожда от един от градовете в северния регион на Русия, а разработчиците на това ястие се считат за местни корейци, които отдавна живеят на Сахалин.

Описание на ястието

Pyangse се основава на традиционната кухня на Корея) е един от видовете бързо хранене. Той е широко популярен във Владивосток, дори е отворена цяла мрежа за продажба на това лечение. Пянсе се появява през 80-те години на миналия век на основата на ястието pyeongsu - квадратни манти.

Самото лакомство е баница на пара. Тесто с мая и плънка от кайма и зеле с различни подправки - това е основата на пянсето. въпреки че се връща към кухнята на Корея, той е оригинален, тъй като не се приготвя на територията на тази държава. Така че да започваме.

Готвене на пянсе

Рецептата е доста проста. За това е необходимо, както бе споменато по-горе, да се подготви тесто с мая и пълнеж. Това може да изисква следните продукти:

• Пшенично брашно (0,5 кг).
• Яйце и масло (0,2 кг).
• Мляко (300 мл) и мая (1,5 малки лъжици).
• Кайма (0,5 кг).
• Зеле (0,25 кг), една скилидка чесън и лук.
• Подправки (пипер, сол, соев сос) на вкус.

Рецептата за пянсе у дома включва следните стъпки:

1. Замесване на тесто. Разтворете сухата мая в топло мляко, сложете захарта и малко брашно (2 големи лъжици). Разбъркайте внимателно и поставете на топло място за 20-30 минути, докато се надигне нещо като шапка. След това яйцето се счупва отделно в купа, слага се солта и размекнатото масло, разбърква се добре, добавя се втасалата мая и останалото количество брашно. Замесете внимателно тестото. В този случай трябва да се получи еластична мека маса, която се покрива и оставя да втаса.

2. Приготвяне на плънката. Запържете каймата в растително масло, черен пипер и сол. Зелето се нарязва на ситно и се намачква добре, за да отдели сока. Смесете масата с нарязан лук и чесън, добавете черен пипер и соев сос. Добавете каймата и оставете да се маринова за около 30 минути.

3. Питки за моделиране. Омесете турникет от тестото, нарязано на малки парчета, които трябва да се овалят в брашно от двете страни. След това трябва да разточите питките доста тънко от тях, да поставите готовия пълнеж в центъра на всяка. Можете да закрепите краищата по два начина. Според един метод първо трябва да залепите два противоположни края и след това да свържете още два диаметрално разположени ръба към тях. Продължете, докато цялата торта се превърне в торбичка със стегната горна част. Друг начин е да вземете краищата и да ги прикрепите един към друг, като ги прищипете на гънки (ще изглежда като чийзкейк или бяло с отворен връх). Тогава дупката просто се свързва в една.

4. Готвене на пянсе. Включете уреда за пара (може да използвате и обикновена тенджера под налягане). Потопете всеки пай с долния край в растително масло и поставете в съд. Pyanse трябва да се постави в двоен котел, когато водата в тигана вече кипи добре. Лакомството се приготвя за около 40 минути, като не се препоръчва да повдигате капака, за да не се наруши установеният температурен режим.

Готовите пянси се консумират най-добре горещи, тъй като ароматът и вкусът на продукта, както беше отбелязано, са много по-добри. Можете да използвате различни сосове (кетчуп, соев и други), можете да сервирате различни салати и закуски с пянсе.

Рецептата ми е за еднократно ядене, така че количествата са малки. От това количество се получават 10 pian-se с приблизителни размери 10х7 см. Трима възрастни стигат за ядене и никой не обича да се стоплят с нас. Абсолютно не претендирам за автентичността на рецептата, но в този си вид тя се е вкоренила при нас от дълго време и всички я харесват.

Аз използвам свинско, нарязано на парчета, но можете да използвате кайма и всякаква. Задушавам зеле, т.к. Не ми харесва миризмата на варено зеле. Аз също задушавам месо, въпреки че знам, че има рецепти със сурово месо и сурово зеле, тази я нямахме. Ако използвате мляно месо, тогава е необходимо да го задушите, в противен случай ще се слепи на буца по време на готвене. Ами правя две плънки, едната стандартна - месо, зеле, лук (това е за семейството) и втората за мен, т.к. Абсолютно не мога зеле - пиле, тиква и лук. В пълнежа имаме повече месо по обем от зеле или приблизително същото, въпреки че съм виждал варианти и обратното. Между другото, ако вземете само тиква и лук за плънката, ще получите постен вариант на това ястие. Готвя в двоен котел, това количество просто се побира в 2 кошници на Браун двоен котел.

За тест:

• 300 г брашно
• 1 с.л растително масло,
• 1/2 ч.ч Сахара,
• 4 г суха мая
• 175 мл вода
• 1/2 ч.ч сол.

Пълнеж 1:

• свинско месо - около 170 г,
• 1 малка глава лук
• зеле - около 100 г,
• чесън,
• растително масло,
• сол,
• пипер,
• любими подправки.

Пълнеж 2:

• пилешко филе - около 120 г,
• тиква - приблизително същото,
• 1/2 глава лук (добавете на вкус)
• пипер,
• чесън,
• подправки.

готвене.

1. Първо слагам тестото. В купа разреждам 4 гр. суха мая (имам Meal) в малко топла вода с 1/2 ч.л. Сахара. Оставям го настрана. Пресявам 300 гр. брашно в отделна купа и оставям настрана. В чаша за тесто се наливат 175 мл топла вода с 1/2 чаена лъжичка сол, изсипва се върху разпръснатата мая, добавя се една супена лъжица олио и постепенно се добавя брашното. Тестото трябва да е меко, но не лепкаво. Цялото брашно не се намесва наведнъж. Омесвам добре тестото за около 20 минути, след което намазвам повърхността на получения колобок с масло, поставям го в чаша (аз също намазвам чашата с масло), затягам чашата с филм и я поставям на топло място, където да се появи. Тестото трябва да втаса два пъти, като всеки път увеличава обема си около 2 пъти. Меся го всеки път след като втаса, като добавям брашно. В резултат след второто втасване почти всичкото брашно свърши.

2. Пълнене на свинско със зеле. Свинското нарязвам на малки кубчета. Най-добре е да го нарежете, когато е в полузамразено състояние. Прехвърлете в купа и оставете да се размрази. Прясното зеле нарязвам на ситно, посолявам и силно го "намачквам", за да омекне. Добавям черен пипер, червен пипер (може и малко соев сос - аз нямам), счукан чесън и оставям да се маринова. Нашето собствено зеле, от мазето, така че вече не беше особено сочно. Лукът се нарязва на малки кубчета. Това е, това е всичко за сега. Оставете го да престои. Междувременно работя по втория пълнеж.

3. Пълнеж на пилешки гърди с тиква. Нарязвам и едно пилешко филе (в недоразмразено състояние) на малки кубчета. Прехвърлям в купа и оставям настрана. Разтрийте тиквата на ренде (тиквата е приблизително със същия обем като гърдите). Лукът се нарязва на кубчета. Добавям всичко в купата с пиле, сол, черен пипер, добавям чесън и малко подправка за корейски моркови. Тази плънка е готова.

4. Връщам се на първия пълнеж. Зелето вече е мариновано, така че можете да го донесете до края. Слагам тиган на котлона, изсипвам растително масло и запържвам лука до прозрачност, след това добавям свинското и запържвам доста (5 минути, не повече), само за да побелее свинското, добавям чесън, подправки и изваждам от топлина. Прехвърлям съдържанието в купа. И слагам зелето в тигана и го запържвам без добавяне на масло, също съвсем малко (3-4 минути). Прехвърлям зелето при месото и оставям да изстине. Всичко, този пълнеж също е готов.

5. Скулптуриране на пиан-се. Разделям тестото на две, навивам половинки кренвирши и всяка разделям на 5 части. От всяка част правя блат и разточвам с дебелина ~5 мм. Разточвам всички сладки наведнъж, за да се разпредели равномерно плънката. Всяка торта намазвам с плънката и затварям със свинска опашка. Затворете пайовете много внимателно, за да не се отворят по време на печенето. От моя брой плънки се получиха 6 пайове със свинско и 4 с пилешко (затварях различно, за да е различно). Няма нужда да раздробявате питите.

6. Готвене. Тя намаза кошницата на двойния котел с растително масло и сложи пиан-се в нея. Необходимо е да се сгъва с интервал. Те ще увеличат обема си при готвене. Общо взето ги имам по 5 броя. Варете на пара за 45 минути. Веднага след сигнала не можете да извадите и отворите капака !!! В противен случай те ще паднат. Трябва да изчакат още десет минути. Ако готвите в тенджера под налягане, поставете кърпа под капака, така че течността да не се излива върху пайовете. След изтичане на времето извадете тенджерата под налягане от котлона, но не отваряйте същите 10 минути. Това е всичко, времето мина, отворете капака и внимателно извадете нашите щифтове. Веднага ги намазвам с масло, сервирам със заквасена сметана, соев сос и корейски моркови.

Е, изглежда е описано всичко. Всъщност само се описва и чете дълго време, но стават бързо. Опитайте, насладете му се сами и поглезете любимите си хора с вкусни лакомства!

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Можете да омесите тестото с миксер (имам такъв от съветско време, с куп дюзи, включително за тесто). Обикновено меся с ръце, но днес тялото ми поиска помощ. Всичко се смеси красиво. След това затопли купата на мултикукъра и сложи тестото там, затвори капака, тестото там втаса красиво и бързо. Някак си пропуснах тази възможност преди, много ми хареса, така че го препоръчвам.
рецептата е същата като на първа страница, само че днес плънката е изцяло от свинско и зеле. доклад:

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Ето, направих я с месо и картофи, само че картофите ги оставих по принцип сурови. В резултат на това те се оказаха повече или по-малко сочни, но, разбира се, не същите като зелето! Правех такива неща за първи път, семейството одобри, каза, че наред с "роднините" и pian-se прави тези "недоразумения". Ядох с моркови и соев сос, ядох със заквасена сметана, хареса ми. Добър като алтернатива за тези, които не могат да ядат зеле
Фоторепортаж:

 Pyanse или pyan-se - неподсладени баници с мая, пълнени със зеле и кайма, приготвени на пара. За родина на апетитното пянсе се смята Корея. Дори има споменаване на подобно ястие в кралското меню, което се записва от над 700 години.

Смята се, че ястието е получило името си поради отличния вкус, тъй като pyanse се превежда от корейски като „най-висок клас“. Пайовете са известни още като pian-tse, pyeongsu, pigodi, wangmandu, baozi и mantou. В Русия пянсе е често срещано като улично бързо хранене, продават го на места, където се продават хот-дог и друга храна.

Сочните ароматни пайове могат леко да се различават по вкус, тъй като в различните региони се приготвят и сервират по свой начин - някъде е обичайно да се добавят кимчи или корейски моркови към готовите, а някъде се смята, че ги ядат само като хапка с първите ястия.

Освен това всеки жител на определен регион, където този сърдечен и сочен деликатес е толкова популярен, твърди, че техните пянси са истинските. Но разбира се, най-известните пянси се продават във Владивосток - именно там е получен патент за производство по определена рецепта.

Нашата домашна рецепта, която наследих от моята баба, ще дам малко по-късно, но засега искам да споделя тайните на вкусното пянсе.

• Тестото за тези баници може да е различно, но едно си остава същото - правят го с мая. Понякога има опции, при които содата също се добавя към маята - съюзът на сода и мая е доста често срещан в азиатската кухня.
• По отношение на количеството и съотношението на съставките съставът може да се различава - има варианти за кисело мляко, вода, познато ни пшенично брашно, както и ориз, елда, с добавка на нишесте и др.
• Дали ще е сдвоен или не сдвоен метод - също както някой е по-запознат. Но във всеки случай съставът трябва да включва яйца, растително масло, сол и малко захар (изключително като хранителна среда за мая).
• Консистенцията на тестото трябва да е мека, да не лепне за ръцете, еластична и нежна. И сега няколко опции.

Тесто за пянсе върху кисело мляко по пандишпанов начин

Първо правим тестото и едва след това замесваме самото тесто.

съставки:

• топла вода - 0,5 супени лъжици
• захар - 1 с.л
• жива мая - 2 с.л.
• кисело мляко (кефир, кисело мляко) - 400 мл
• растително масло - 120-150 мл
• сол - 0,5 ч.л
• брашно - колко тесто ще "поеме"

готвене:

Тестото втасва 20-30 минути (докато се образува шапка от шупналата мая). След това се добавят останалите компоненти, тестото с желаната консистенция се омесва. И след това, както обикновено - покрийте, оставете настрана, премесете 1-2 пъти, когато увеличи обема си.

Вариант на вода със сода

Тази рецепта се приготвя без мляко по безпара. Много хора смятат, че това е истинското тесто за пянсе по корейски. Ако има добър комбайн, препоръчвам да се меси в него. Пекарната за хляб също ще свърши работа.

съставки:

• вода - 200 мл
• суха мая - 1-1,5 ч.л
• сол - 0,5 ч.л
• захар - 1 с.л
• растително масло - 2 супени лъжици.
• брашно - 450-550 гр
• царевично нишесте - 3-4 с.л.
• сода - 1\3 ч.л

готвене:

1. Изсипете суха мая в топла вода, разбъркайте - трябва да се разтвори. След това просто смесваме всички продукти в комбайн или ръчно, като следим консистенцията на тестото - ако е необходимо, добавяме малко брашно. Покрийте с фолио и оставете да втаса 1-2 пъти.
2. Няма консенсус за това как да се извайва пянсе. Парните азиатски пайове могат да бъдат или кръгли по форма, като манти и грузински хинкали, или продълговати, като пирожки или украински кнедли.

Пианс. Какво има вътре?

Пълнежът на тези пайове на пръв поглед е един и същ - кайма със зеле. Тук има само много тънкости. Истинските ценители не признават никакви вегетариански варианти или кайма без зеле.

Месото трябва да е 50/50 свинско и телешко.

• сурова кайма и сурово зеле;
• пържено месо и суров зеленчуков компонент;
• задушено зеле и месо без термична подготовка.

В нашето семейство, pyanse, рецептата със снимка на която е точно по-долу, се приготвя изключително с кисело зеле.

Как да готвя pian se?

И тук няма спорове - те готвят пайовете за двойка за 40-50 минути, покривайки ги с капак, така че тестото да се окаже буйно и ефирно.

Модерната домакиня има огромен избор от устройства, подходящи за тази цел - от двоен котел до мантия. Пянсе можете да готвите и в бавна готварска печка, ако имате специално устройство за готвене на пара.

Заслепените пайове трябва или да се подредят върху повърхност, намазана с растително масло, или да се потопят в масло с дъното и едва след това да се изпратят да заври.

Рецепта за домашен пианс

В нашето семейство такова ястие се правеше много преди пян-се да се продава на всеки ъгъл. А за разликата във вкуса между домашно приготвените пянси и продаваните от тавата не може да става!

Разтворете маята в топло мляко. В друг съд смесете яйцето, солта, захарта и растителното масло. Получената яйчена маса се смесва с разредената мая.

Постепенно добавяйки пресятото брашно, замесете тесто. Тестото трябва да стане еластично и да не лепне по ръцете ви. Покрийте тестото с кърпа и оставете на топло да втаса. Надупчваме втасалото тесто и отново го поставяме на топло място, за да втаса отново (общо втасването на тестото ще отнеме около 1 час).

За да приготвите плънката, нарежете зелето на тънки ивици. Лукът и чесънът се нарязват на ситно.

Смесете зелето с лук, чесън и соев сос.

Сол, черен пипер, омесете добре и оставете за известно време да се маринова зелето.

Сложете каймата в тиган със загрято растително масло и леко запържете.

Когато тестото бухне, смесете зелето, изцедено от пусналия сок, със запържената кайма.

Разделяме тестото на две части. Разточете всяко парче тесто на питка.

Върху всяка част от тестото се нарежда от плънката от зеле и кайма.

И започваме да защипваме тестото в кръг (получавате пай, който прилича на беляш).

Сега внимателно закрепете двете страни в една линия и оставете за няколко минути.

Изсипете вода в двоен котел, оставете да заври, добавете подправки и дафинов лист. Смажете решетката на двойния котел с растително масло и подредете нашите пайове.

Покриваме двойния котел с капак и готвим тигана за няколко 40-50 минути. Не е необходимо да отваряте капака на двойния котел по време на процеса на готвене, тогава пайовете ще се окажат буйни.

Вкусно пянсе може да се сервира на масата, зарадвайки любимите хора с прекрасно ястие.

Приятен апетит!

Стъпка 1: пригответе брашното.

С помощта на сито пресяваме брашното директно в средната купа, така че в тестото да няма бучки от брашно и да се окаже по-ефирно и меко, поради импрегниране с кислород от въздуха.

Стъпка 2: пригответе сместа с мая.

Изсипете пречистена вода в малка тенджера и поставете съда на малък огън. Буквално през 4-6 минутиводата ще се затопли, а това е точно това, от което се нуждаем за месене на тестото. Внимание:ако водата е достигнала температура над 36°-38°С, просто оставете тигана настрана и му дайте време да се охлади леко. И така, след това - изключете котлона и добавете захар към топлата вода и разбъркайте всичко добре със супена лъжица. След това изсипете суха мая в съда и отново внимателно разбъркайте всичко с импровизирано оборудване, разтворете компонента в течността и след това оставете настрана да вари за 10 минути. Важно:ако температурата на водата е по-висока от очакваната, тогава маята може да се влоши и пайовете просто няма да работят.

Стъпка 3: пригответе тестото.

И така, изсипете сместа от дрожди в дълбока купа и добавете щипка сол там и с помощта на супена лъжица внимателно добавете брашно на малки порции. Замесете тесто за 7-10 минутидокато стане твърдо и вече не лепне по ръцете. Внимание:Можете да замесите тестото и със супена лъжица, и с пасатор, и с ръце. С една дума, на когото му е по-удобно. Основното е, че тестото трябва да се окаже без бучки брашно и да има правилната консистенция. В края добавете растително масло към тестото и омесете тестото отново. След това оформяме топка от тестото и я поставяме в купа, също предварително намазана от всички страни с растително масло. Това трябва да се направи, така че тестото да не изветрее и да не залепне по дъното и стените на съда. И така, сега увиваме купата с тестото със стреч фолио и я оставяме на топло място, за да вари Един час. През този период от време тестото трябва да нарасне 2 пъти.Междувременно, настоява, ще приготвим плънката за пян-се.

Стъпка 4: пригответе зелето.

Първо отстраняваме горните загрубели листа от зелето и след това изплакваме добре съставката под течаща вода. Разстиламе зеленчука върху дъска за рязане и с помощта на нож нарязваме зелето. Прехвърляме натрошения компонент в свободна дълбока купа, сол на вкус и омесваме малко с ръце, така че зелето да пусне малко количество сок.

Стъпка 5: подгответе лъка.

С помощта на нож обелете лука от люспите и след това изплакнете добре съставката под течаща топла вода. Разстиламе зеленчука върху дъска за рязане и с помощта на същите остри инструменти под ръка нарязваме лука на малки квадратчета с размер не повече от 5 милиметра. Прехвърлете ситно нарязания лук в чиста средна купа.

Стъпка 6: Пригответе чесъна.

С помощта на нож обелете чесъна от люспите и след това леко изплакнете съставката под течаща вода. След това поставете скилидките чесън върху дъска за рязане и с помощта на същите остри инструменти под ръка нарежете на ситно компонента. След това прехвърляме чесъна в купа с нарязания лук.

Стъпка 7: пригответе кайма.

Сложете свинската и телешката кайма в купа с наситнените лук и чесън, добавете черен пипер на вкус и разбъркайте добре всички съставки със супена лъжица до получаване на хомогенна маса. Внимание:ако използвате прясно замразено мляно месо, то трябва предварително да се извади от фризера и да се остави настрана да се охлади до стайна температура. В никакъв случай месният компонент не трябва да се размразява в микровълнова фурна или под течаща гореща вода, тъй като това може да развали вкуса на плънката.

Стъпка 8: пригответе плънката за пиан-се.

Разстиламе нарязано зеле в тиган и поставяме съда на по-малък от среден огън. След като тиганът се загрее добре и зелето на дъното на съда започне да „съска“, покрийте тигана плътно с капак и оставете да къкри зелевия пълнеж за 10 минути,от време на време махате капака и разбърквате всичко със супена лъжица. Внимание:не е необходимо да се добавя растително масло, тъй като зелето трябва да се задушава в собствения си сок. В края на определеното време изключете котлона, махнете капака от тигана и оставете зелето настрана, за да се охлади леко. Сега добавете каймата в тигана и разбъркайте всичко добре със супена лъжица до гладкост. Всичко, пълнежът е готов.

Стъпка 8: подгответе pian-se.

След като изтече определеното време за тинктура на тестото, ние отново го омесваме добре, така че полученият въглероден диоксид да излезе от тестовата съставка поради ферментацията на дрождите. Разстиламе тестото върху кухненската маса, натрошено с малко количество брашно и с помощта на нож нарязваме парчето тесто на малки парчета. Внимание:парчетата трябва да са с размерите, с които искате да оформите пайовете. След това от всяко парче оформяме топка с ръце. С помощта на точилка разточете всяка топка на торта, около 8-10 милиметра. В центъра на всяка торта разпределете плънката с чаена лъжичка. И сега започваме да формираме пиан-се. Формата на тези пайове може да бъде каквато ви харесва повече. Можете да направите овален пай, като притиснете плътно краищата на тестото с пръсти в центъра на съда, докато трябва по някакъв начин да вземете шева, като го направите по-гофриран и красив, а не го смачкате. Или, например, можете да направите пиан-се кръгла форма. За да направите това, трябва да съберете ръбовете на тестото, как да завържете торбата на възел. В същото време е необходимо да огънете ръбовете на тортата към центъра на свой ред, като омесите тестото добре с пръсти, така че по време на процеса на готвене нашият пай да не се отвори и пълнежът да не попадне в капацитета на двойния котел. Веднага щом се оформят всички пян-се, сложете пайовете в двоен котел или тенджера под налягане на порции и ги гответе за 40 минути.В края на определеното време с решетъчна лъжица или вилица изваждаме пайовете от съда и ги прехвърляме в чиния за сервиране.

Стъпка 9: сервирайте pian-se.

Докато са още горещи, след готвене е най-добре да ги сервирате веднага на масата. Но можете да почерпите гостите с такива пайове заедно със заквасена сметана, майонеза или всеки сос по ваш вкус. Pyan-se са много вкусни, ароматни и със сочен сърдечен пълнеж. Приятен апетит!

- - Ако искате да готвите pian-se по време на Великия пост, тогава каймата може да бъде заменена с пържени гъби.

- - В допълнение към такива подправки като черен смлян пипер, можете да добавите малко червен смлян пипер към плънката. Но това е само ако обичате пикантни ястия.

- - Вместо бяло зеле можете да нарежете пекинско зеле в пълнежа. Тогава пян-се са още по-нежни и уханни.

- - Ако не сте имали под ръка специален двоен котел или тенджера под налягане, не се обезсърчавайте, тъй като винаги можете да закупите двоен котел с вентилатор. Това ястие е много удобно и лесно за използване. За да направите това, е необходимо да напълните обикновен дълбок тиган или котел с дебели стени и дъно с малко вода, да поставите параход в съда и да поставите пайове на повърхността му. И така, че ястието да не се придържа към повърхността на двойния котел, може да се намаже с малко количество растително масло с четка за сладкиши. След това поставяме съда на огън по-малък от средния, покриваме тигана или казана с плътен капак и варим pian-se за определеното време.

Предишна статия: Как да готвя херкулесова каша? Следваща статия: Как да приготвите овесена каша на пара