Как да приготвим домашни колбаси от мляно месо. Рецепти за домашен колбас в червата

Ако харесвате ястия с кайма, тогава тази проста рецепта за приготвяне на домашни колбаси е това, от което се нуждаете. Месните колбаси са чудесна алтернатива на обичайните домашни котлети. Без особени затруднения отлично горещо ястие с мляно месо ще зарадва вашето семейство. За приготвянето на такива колбаси не използвам специална обвивка под формата на черва. Предлагам да готвя домашно приготвени колбаси от мляно месо в хранителен филм. Тези колбаси са много вкусни, меки, крехки и много сочни. Можете да добавите любимите си подправки по ваш вкус и преценка.

Това ястие е идеално за семейно меню за всеки повод. Добри са както топли, така и студени. И много често приготвям такива домашни колбаси за скара на пикник. Вкъщи ги варя, но ги пържа на скара, на скара. И бързо, и много вкусно. Опитай!

Между другото, дори когато са варени, студените домашни колбаси са много вкусни, така че ако зяпнете, тогава в природата може дори да не стигнете до барбекюто!

свинско месо 500гр. Пилешки гърди 500 гр. Сало 200 гр. Лук 2 бр. Чесън 4 зъба. Яйце 2 бр. Мляко 150 гр. Сол на вкус Смес от чушки, прясно смлени на вкус Смлян кориандър на вкус червен пипер на вкус Индийско орехче на вкус Масло за пържене на колбаси

Изплакнете месото, подсушете го и заедно с мазнината го прекарайте два пъти през месомелачка или накълцайте в блендер.

Обелете лука и чесъна и също прекарайте през месомелачката до месото.

След това добавете яйцата, подправките, солта, налейте млякото и разбъркайте всичко добре.

Покрийте каймата със стреч фолио и оставете в хладилника за 2-3 часа (може и за една нощ).

Охладената кайма разбийте леко, така че да се напълни с въздух.

Поставете 2 пълни с.л. готовата кайма върху фолио за печене, навийте под формата на наденица, завържете от двете страни с дебел конец. Направете това с цялата кайма.

Колбасите се потапят в подсолена вряща вода и се варят 20-25 минути.

След това извадете месните колбаси, оставете да изстинат напълно, отстранете филма.

Вече охладените кренвирши се запържват в маслото от всички страни до зачервяване.

Сервирайте колбасите на масата горещи, с произволна гарнитура, гарнирани с билки или охладени, нарязани на парчета, като предястие.

За да направите наденица у дома, ви трябват свински черва. Най-често те могат да се видят на пазарите, по-рядко в месните отдели на магазините. Размерът на карантиите е различен: можете да намерите подходящи както за колбаси, така и за колбаси. Червата трябва да се измият добре и да се изстържат с тъп нож. Този процес е трудоемък, но трябва да се спазват всички условия, тъй като трайността и вкусът на продукта до голяма степен зависят от качеството на обвивката.

По правило в 1 м средно големи черва се слагат 800-900 г кайма. Следователно броят на вътрешностите се изчислява въз основа на този показател. Почистените черва се поръсват със сол и се прибират в хладилник. След това преминете към производството на мляно месо.

За домашен колбас ще ви трябва (за 8-9 кг готов продукт):

говеждо или телешко без кост - 3 кг;

постно свинско месо - 3 кг;

свинска мас или перитонеум - 1-1,5 кг;

черва - 9-10 m

5-6 големи глави чесън

сол (15 г на 1 кг кайма)

смлян черен и червен пипер - на вкус

алкохол (2 супени лъжици на 1 кг кайма) - може да се замени с водка в същото количество или ракия в размер на 4 супени лъжици. л. за 1 кг кайма

Процесът на приготвяне на мляно месо е както следва:

Месото се нарязва на парчета с такава големина, че лесно да влизат във входа на месомелачката. Те отстраняват кожата от перитонеума, нарязват я на малки кубчета с дебелина не повече от 1 см и правят същото със свинската мас.
На месомелачката се монтира голяма решетка, чесънът се обелва. Превъртете говеждото, перитонеума, чесъна и разбъркайте добре получената маса. Към него се добавят накълцаната на ситно мас, черен пипер, сол и алкохол. Сега имате нужда от вода (по-добре е да вземете филтрирана или преварена вода). Течността се добавя на малки порции към каймата и се разбърква старателно. Този процес се повтаря, докато се получи хомогенна вискозна маса.
Контейнерът с мляно месо се покрива с хранителен филм и се оставя за 6-8 часа, за да се влива. Но на всеки 1-2 часа не забравяйте да разбъркате добре масата. След като изтече необходимото време, ще е необходимо да разберете дали има достатъчно сол и подправки в каймата. За да направите това, изпържете малък котлет и го овкусете (винаги студен). Ако даден компонент не е достатъчен, той се добавя.
Червата се измиват от солта, нарязват се на парчета с дължина 70-90 см и се поставят в съд с топла вода. Тук те трябва да бъдат поне 15 минути. След това, един по един, сегменти от червата се поставят върху крана и се пълнят с вода.
Те сменят дюзата в месомелачката на тръбна, поставят върху нея един от сегментите на червата, завързват свободния му край с конец. Така че при пълнене с кайма черупката да не се надува, се правят няколко пробиви с игла близо до конеца. Напълнете червата с кайма. Готовите продукти могат да се варят, пържат в тиган, пекат във фурната, пушат в горещ дим. Преди готвене наденицата се суши за 1,5-2 часа.

Пригответе вкусна домашна наденица от вътрешности в мрежа и купати от пикантно агнешко!

Класическата домашна наденица изисква месо, мас, чесън, сол, черен пипер и други подправки, както и чисти черва. Въпреки това, както показва практиката, е напълно възможно да се направи без последното.

Месо и бекон е по-добре да се вземат на пазара. Там можете да намерите и черва. Ако имате късмет, той вече е обработен и готов за използване. Ще бъде необходимо само да ги изплакнете и накиснете във вода за 20 минути. След това е необходимо да се огледа добре вътрешността им и, ако е необходимо, да се отстранят всички ненужни.

Трябва да напълните червата с мляно месо с помощта на месомелачка и специална дюза. Може да се намери в кухненските коридори на повечето хранителни магазини. Можете обаче да използвате и обикновена пластмасова бутилка, на гърлото на която ще трябва да поставите черва.

Преди да напълните с кайма, завържете края на червото със здрав възел. Уверете се, че колбасите са напълнени равномерно, без кухини.

Твърде плътното пълнене може да доведе до спукване на черупката по време на термична обработка, така че се придържайте към сладкото място.

Когато червата се напълнят, извадете го от накрайника и го завържете здраво. След това направете няколко пробиви с игла, така че парата да излиза от колбаса по време на готвене.

Домашната наденица може да се вари, пържи и задушава.

1. Домашна наденица без обвивка

1 кг свинско месо;
5 скилидки чесън;
5 супени лъжици суха сметана;
1 супена лъжица сол;
1 чаена лъжичка захар;
1 пилешко яйце;
смлян черен пипер, сушени билки - на вкус.

готвене

Изплакнете свинското и смелете с месомелачка, блендер или кухненски робот до получаване на хомогенна маса.

Към масата добавете чесън, суха сметана, сол, захар. Смесете всичко и отново превъртете получената кайма.

Разбийте яйцето в каймата, добавете смлян черен пипер на вкус.

Омесете добре получената маса с ръце, като тесто.

Постелете масата с хартия за печене и върху нея сложете каймата, като оформите питка. Дължината му трябва да съответства на размера на вашия тиган: наденицата трябва да се побере напълно в контейнера.

Увийте каймата в пергамент и завържете здраво с въжета. Трябва да получите нещо като бонбон. Ако завържете хлабаво, тогава мазнината ще изтече и наденицата ще бъде суха.

Увийте получения "бонбон" във фолио, като придържате добре опашките. От останалата кайма направете същите колбаси.

Налейте вода в тенджера и поставете в нея колбаси. Колбасът трябва да е напълно във водата, така че трябва да го натиснете. За тази роля е подходяща обикновена чиния.

Гответе на слаб огън за 1,5 часа. Извадете сварената наденица от водата и оставете да изстине на стайна температура, без да я отвивате.

На следващия ден отстранете пергамента и фолиото и оваляйте наденицата в билки. Изберете сухи ароматни билки като риган, розмарин, магданоз и копър.

Домашната наденица се съхранява в пергамент за 2 седмици. Може да се яде както студен, така и горещ, след пържене.

ocekovbasa.com.ua

1 кг тлъст свински врат;
1 супена лъжица сол;
смлян черен пипер и други подправки - на вкус;
6 скилидки чесън;
2 дафинови листа;
тънките черва.

готвене

Нарежете врата на много малки парчета: така вкусът на колбаса ще бъде по-тънък, отколкото при използване на месомелачка. Сол, черен пипер, добавете любимите си подправки (например зира, кардамон, хмел сунели), ситно нарязан чесън и нарязани дафинови листа. Разбъркайте добре, покрийте с чиния и приберете в хладилника за един ден. След това добавете малко вода и разбъркайте отново. Идеалното мляно месо трябва да е сочно и вискозно на допир.

Напълнете червата с кайма и ги завържете. Поставете получените колбаси във вряща вода и гответе на среден огън за 5-7 минути. Извадете ги от вряща вода, подсушете и оставете да изстинат. След колбасите можете да печете 40 минути във фурната при 200 ° C или да изпържите до омекване за 30 минути.

3. Пилешка наденица

kitchenmag.ru

1 ½ кг пилешко филе;
200 г свинска мас;
1 чаена лъжичка сол;
смлян пипер, червен пипер, кориандър, индийско орехче - на вкус;
2 скилидки чесън;
150 ml мляко или сметана;
тънките черва.

готвене

Изплакнете и подсушете свинската мас и пилешкото месо, след което ги прекарайте през месомелачка с едро сито. Добавете сол, подправки и ситно нарязан чесън. Разбъркайте.

Налейте малко сметана или мляко. Количеството варира в зависимост от месото: основното е масата да не е течна, но не и прекалено суха. Разбъркайте добре и оставете каймата за 10-15 минути.

Напълнете колбасите с кайма и поставете в хладилника за няколко часа, или по-добре - през нощта. След наденицата се запържва до златисто кафяво или се пече в предварително загрята до 170 ° C фурна за един час.

xcook.info

500 г черен дроб;
250 г свинска мас;
1 глава чесън;
2 големи глави лук;
сол, черен пипер и други подправки - на вкус;
1 супена лъжица нишесте;
3-4 яйца;
3 супени лъжици грис;
100 ml мляко;
тънките черва.

готвене

За наденица можете да вземете всяко: свинско, телешко, пилешко. Изплакнете го и отстранете филма. Нарежете на парчета и прекарайте през месомелачка заедно със свинската мас и чесъна.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в тиган. Към каймата добавете лука, солта, черния пипер и любимите подправки, нишестето, яйцата и гриса. Разбъркайте добре, добавете млякото и разбъркайте отново.

Напълнете предварително подготвените черва с кайма. Сварете наденицата за 40 минути на умерен огън. Или го изпечете за 40 минути във фурната при 200 ° C: така ще се окаже особено вкусно.

xcook.info

1 чаша елда;
500 г свинско филе;
300 г мазнина;
½ супена лъжица сол;
смлян пипер - на вкус;
5 скилидки чесън;
червата.

готвене

Измийте елдата и я оставете настрана. Изплакнете месото и мазнината и ги нарежете на малки парчета. Смесете месото, маста, елдата, солта, черния пипер, ситно нарязания чесън в дълбока купа. Направете колбаси с помощта на черва, дюзи и месомелачка.

Оставете водата да заври, потопете наденицата в нея и гответе 30-35 минути.

Колбасите могат да се съхраняват в хладилник 2 седмици. Запържете до златисто кафяво преди употреба.

В тази статия ще научите как да готвите различни видове колбаси у дома.

За да направите наденицата вкусна, трябва да знаете някои тайни и да се придържате към тях:

Месна наденица може да се приготви от свинско, говеждо, агнешко, пилешко месо и от пуешко, карантии.
Месото и маста за готвене на колбаси трябва да се вземат пресни, веднага след клането, да престои една седмица или замразени не е добре.
Към каймата за колбаси трябва да се добави ледена вода, така че наденицата ще се окаже сочна.
За овкусяване на колбаса се добавят следните подправки: черен, бахар и червен пипер, кимион, кориандър, дафинов лист, индийско орехче, синапено семе. Счукват се в хаванче или се счукват с кобилица за тесто. Дафиновият лист се смила.
За да придадете на колбаса красив оранжев или червеникав цвят, към каймата се добавят куркума, червен пипер, сок от червено цвекло или семената на тропическото растение анато.

Домашна свинска наденица в червата: вкусна рецепта

Домашен свински суджук в естествена обвивка

За готвене на свинска наденица опитни готвачи съветват да вземете врата, месото тук е умерено мазно, прави наденицата сочна.

Домашен свински суджук

За 1 кренвирш с дължина 1 м са ви необходими:

1 кг свинско месо
200 г мазнина
1 м свинско тънко черво
5-6 скилидки чесън
8-10 зърна черен пипер
1 дафинов лист
Сол на вкус
Индийско орехче, червен пипер - смлян, по ваш вкус
1-2 с.л. супени лъжици растително масло

Да започнем да готвим:

Готовите черва измиваме в студена вода отгоре и отвътре.
Месото нарязваме на малки парчета с дебелина 1 см, свинската мас се смила в машинка за месо.
Добавяме смляно индийско орехче, червен пипер, счукан в хаванче или люлка черен пипер на зърна, наситнен чесън, сол, 100 мл студена вода и месим докато каймата стане хомогенна и поеме вода.
Взимаме специална тръба за пълнене на червата, ако нямате такъв конус, можете да използвате пластмасова бутилка, като я отрежете на 10-15 см от гърлото.
Поставяме червата върху стеснения конус на тръбата, прикрепяме тръбата към месомелачката, след като извадим ножа от нея, или я напълваме ръчно, като избутваме каймата с помощта на чаена лъжичка и пръсти в червата.
Ако червата са разкъсани, отрязваме го на това място и завързваме свободните краища с конец, получаваме пръстен от наденица.
Останалото черво натъпкваме още докато свърши цялата плънка, отделно завързваме краищата.
Червата не трябва да се пълнят плътно, в противен случай може да се спукат при варенето.
Усукваме наденичките на пръстен, пробиваме филма отгоре с голяма игла след 3-4 см, така че натрупаният въздух да излезе и наденицата да не се спука.
Налейте около 3 литра вода в тигана, добавете сол и дафинов лист, кипнете, внимателно намалете наденицата, намалете огъня на минимално изгаряне, така че водата дори да не заври, и така оставете наденицата да къкри 1 час.
Изваждаме колбаса от вряща вода, изсушаваме го, намазваме го с растително масло, поставяме го върху лист за печене и го поставяме във фурната, предварително загрята до 180 ° C, за 20 минути от едната страна и 20 от другата.
Наденицата е готова. Може да се консумира топъл, студен или пържен.

Така се приготвя домашна наденица в естествена обвивка - черво

Прилича на сурова домашна наденица

Обвивка за домашен колбас

Естествена обвивка - черва за приготвяне на домашен колбас

Ако решите да готвите домашно приготвени колбаси, обвивките за колбаси се продават в месарници във вашия град, както и в специални онлайн магазини.

Най-често се използва за колбаси:

Естествена обвивка, т.е. черва на домашни животни след клане, предимно свинско
Ядлива желатинова обвивка
Хранителна пластмасова обвивка, която след това се изхвърля

Готовите солени черва от магазина първо се измиват със студена вода, а след това се накисват за 2-3 часа във вода с 1 с.л. лъжица лимонов сок или лимонова есенция. Така червата ще се отърват от всички ненужни миризми. За 10 м черва ще отидат 5 кг кайма.

В такива буркани червата се продават в нашите магазини за приготвяне на домашни колбаси.

Можете също така да закупите свински черва за приготвяне на колбаси от продавачи на пазара, които продават месо, но ще трябва да се занимавате с тях, докато не ги доведете до състояние, в което стават годни за консумация.

За да бъдат червата готови за пълнене на кайма в тях, първо трябва да се подготвят:

Свинските черва се състоят от външен дебел слой, силно полупрозрачен в средата, и вътрешна лигавица; Премахваме горния и долния слой, а средният остава и ни трябва.
Първо червата се измиват със студена вода отгоре, а след това отвътре.
Можете да обърнете червата отвътре навън с неостра пръчка или молив, като издърпате външния ръб на червата с него и го увиете вътре.
За по-лесно отстраняване на външния и вътрешния слой на червата ги накиснете за 2 часа в саламура.
саламура. В 1 литър студена вода се разтварят сол и сода (по 2 супени лъжици). Залива се със саламурата да покрие червата.
След това изваждаме червата от саламурата, поръсваме обилно със сол, поставяме ги върху дървена дъска и почистваме червата отвътре с тъпата страна на ножа. Така се отлепва лигавичният вътрешен слой, а външният се усуква с флагел, който издърпваме с ръце. Ако не се изтегли, тогава отново почистваме вътрешността на червата.
Изплакнете червата добре със студена вода и са готови.
Ако колбасите са пълнени и червата остават неизползвани, увийте ги във филм или торба и ги съхранявайте във фризера до следващия път.

Домашна наденица, рецепта без вътрешности във фолио или стреч фолио

Домашна наденица, приготвена в стреч фолио и изпечена на скара

За домашна пилешка луканка, пилешки дробчета и мастрябва да:

0,5 кг пилешко филе, пилешки черен дроб и свинска мас
3 яйца
Според 3 ст. супени лъжици грис и нишесте
1 ст. лъжица сол
3 скилидки чесън
Черен пипер, смлян на вкус

Да започнем да готвим:

Моето месо и бекон, сухи, нарязани на парчета и се смила в месомелачка.
Добавете нишестето, гриса, яйцата със сол и черен пипер и разбъркайте добре.
Разделяме каймата на 3-4 части, увиваме всяка част в хранителен филм, придаваме формата на малка наденица, завързваме краищата с конци.
Слагаме всички колбаси в найлонов плик, завързваме го здраво, поставяме го в тенджера с вода. Гответе при слаб кипене за час и половина. Изваждаме го от врящата вода и можете да го изядете веднага или можете да го изпържите.

Рецепта за домашен колбас от свинско и телешко месо: рецепта без черва

Домашен колбас от свинско и телешко месо, приготвен в стреч фолио

За 2 порции домашен колбас от свинско и телешко месотрябва да:

по 500 г телешко и нетлъсто свинско месо
100 г мазнина
4 с.л. лъжици мляко
3 скилидки чесън
Сол, черен пипер и други подправки на вкус

Да започнем да готвим:

Измитите и подсушени свинско и телешко месо нарязваме на кубчета, бекона на по-дребни кубчета, след което всичко се смила в машинка за месо.
Налейте млякото в каймата, добавете сол, смлян черен пипер и други подправки по ваш вкус, добавете нарязан чесън и омесете добре с ръце.
Взимаме филм, предназначен за хранителни продукти, увиваме каймата в него, придаваме му формата на наденица, завързваме краищата с конци.
Увиваме наденицата във филма отгоре във фолио, на няколко слоя, гофрирайте.
Пускаме наденицата във вряща вода, притискаме я с чиния, за да не изплува, и гответе на слаб огън за 1 час 20 минути, покривайки тигана с капак.
Изваждаме наденицата от вряща вода, оставяме да изстине, разгъваме фолиото и филма.
Върху хартия за печене изсипете подправки и сушени билки: червен пипер, мащерка, босилек, хмел сунели, навийте в тях охладената наденица, увийте в пергамент и поставете в хладилника за една нощ. Сутрин можете да направите сандвичи от наденица. Съхранявайте го в пергамент.

Рецепта за домашна телешка наденица: рецепта без черва

Домашна телешка наденица, печена във фолио

За домашна телешка наденицатрябва да:

1 кг младо говеждо месо
200 г агнешка мазнина
3-4 скилидки чесън
Сол на вкус
1 ч.ч. лъжица сух копър и къри

Да започнем да готвим:

Пропускаме месото, агнешката мазнина и чесъна в месомелачка с едра решетка.
Посолете и подправете, омесете добре, ако каймата е водниста, сипете 1-2 с.л. лъжици грис.
Увиваме плънката във фолио като бонбони и я разстиламе върху метален лист, печем 50 минути при температура 200 ° C.
Оставете наденицата да изстине и сервирайте студена.

Домашно инстантни пилешки колбаси

Домашна пилешка наденица със зеленчуци и ядки

За пилешка наденица са ви необходими:

1 кг пилешко филе
100 г смлени орехи
1 морков
2 сладки чушки
15 г сол и червен пипер
5 скилидки чесън
30 г желатин

Да започнем да готвим:

Сварете морковите, обелете и нарежете на ситно.
Измийте чушките, почистете ги от семките и също ги нарежете.
Нарежете месото на малки кубчета (1,5 см).
Чесънът се нарязва на ситно.
Смесваме месо, зеленчуци, подправки, ядки, сол и незабавен желатин на прах, разбъркваме.
Разделяме каймата на 4 части, всяка плътно увиваме в стреч фолио, като придаваме формата на наденица.
Всяка наденица също увиваме в найлонов плик, завързваме, слагаме в тенджера с вода и варим на слаб огън около 1 час.
Изваждаме го от вряща вода, охлаждаме го при стайна температура и след това го поставяме в хладилника за 6-8 часа и можете да опитате.

Домашна варена наденица

За готвене домашна варена млечна наденицатрябва да:

500 г свинско месо без кост
2 средни глави лук
1 яйце
1 ст. лъжица сухо мляко
Сол и смлян черен пипер по ваш вкус
100 мл мляко

Да започнем да готвим:

Прекарваме месото и лука 2 пъти през месомелачка.
Добавете яйце, сухо мляко, сол и черен пипер и омесете.
Изсипете кравето мляко в каймата на малки порции и разбъркайте добре в продължение на поне 5 минути, докато каймата поеме цялата течност и стане вискозна.
Разделяме каймата на 2 части и поставяме и двете върху филм за храна, сгъваме го с наденица със средна дебелина, завързваме го с тънък канап, завъртаме краищата.
Потопете колбасите в солена вода, гответе на среден огън за около 1 час, извадете от врящата вода, оставете да изстинат и направете сандвичи за чай.

Домашна сушена наденица

Колбас домашен сушен

За сушен колбас от свинско и телешко месотрябва да:

0,45 кг говеждо месо
1,45 кг тлъсто свинско месо
70 г мазнина
60 г сол
15 г захар
70 мл коняк
2-ро лъжици кориандър
2 чаени лъжички супени лъжици прясно смлян черен пипер
1 ч.л лъжица провансалски билки (босилек, розмарин, мента, чубрица, мащерка, градински чай, риган, майорана)
На върха на лъжица смляно индийско орехче

Да започнем да готвим:

Приготвяме подправките: смиламе зърната черен пипер в мелница, запържваме в сух тиган зърната кориандър и също ги смиламе.
Смесете заедно черен пипер, кориандър, билки от Прованс, индийско орехче.
Измийте месото (свинско и говеждо), подсушете го, отрежете вените и филмите, нарежете на парчета 3-4 см.
Поръсете месото със сол, захар, подправки (половината от нормата), налейте коняк, разбъркайте, покрийте с филм и мариновайте на студено място за 1-1,5 дни.
Прекарваме маринованото месо през месомелачка с голяма дюза, можете да го нарежете на ситно.
Добавяме свинска мас, нарязана на малки кубчета, останалите подправки, омесваме добре и пълним готовите черва.
Надупчваме кренвиршите след 3-4 см с голяма игла, за да изпуснем събралия се въздух.
Окачваме колбаси под тавана за 5 дни, желателно е отдолу да минава нагревателна батерия. Можете също така да окачите колбаси на балкона на проветриво място през есента или пролетта, когато температурата навън е + 10-12 ° C, за 3-4 седмици. След това можете да ядете.

Домашна наденица

Секционен домашен колбас

За чернодробна наденица е подходящ свински, телешки или пилешки черен дроб.

Тайните на приготвянето на вкусна наденица от черен дроб:

За да не горчи свинският черен дроб в наденицата, той се нарязва на парчета и се накисва в мляко с 1 чаена лъжичка захар.

Домашна дробна наденица с елда

За наденица ви трябват:

600 г свински черен дроб
200 г мазнина
180 г суха неварена елда
2 яйца
3 скилидки чесън
2 с.л. супени лъжици растително масло
2-3 луковици
Сол и черен пипер по ваш вкус

Да започнем да готвим:

Измиваме елдата, заливаме я с вода и варим кашата до омекване, оставяме да изстине.
Изсипете растително масло в тиган и запържете ситно нарязания лук.
Парчета черен дроб, бекон с чесън прескочете в месомелачка.
Комбинираме кайма, овесена каша, пържен лук, сол и подправки.
Внимателно обработените дебели свински черва се пълнят с кайма с лъжица, завързваме краищата на колбаса с конец.
Пробиваме колбаса с дебела игла след 3-5 см, потапяме го във вряща вода, варим на слаб огън за 0,5 часа, охлаждаме. Преди да сервирате наденицата на масата, запържете я в растително масло.

Домашен черен пудинг: рецепта

Домашна кървавица

Основата за това ястие е кръвта, предимно свинско. Събира се при клане на прасенце. За да не се сгъсти кръвта, към нея веднага се добавя малко сол.

Обвивката на кървавите колбаси са само естествени черва.

Кървавица по украински с черен дроб

За кървавица ви трябват:

1 литър свинска кръв
600 г карантии (черен дроб, бял дроб, бъбреци)
400 г свинска мазнина
2 средни глави лук
1 чаша мляко
Сол и подправки по ваш вкус

Да започнем да готвим:

Бекона нарязваме на малки кубчета, запържваме, докато се изтопи цялата мазнина.
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в разтопената мазнина до прозрачност.
Отстраняваме вените от черния дроб и белите дробове, нарязваме на парчета и минаваме през месомелачка.
Към натрошения дроб се добавят запърженият в свинската мас лук, кръвта, прясното мляко, солта и смлян пипер и се разбърква. Ако кръвта се сгъсти малко, разбийте я с блендер.
Обработеното черво, готово за пълнене, изтегляме върху приставката за колбаси, която е монтирана в месомелачката, а ножът и мрежата се издърпват.
Завързваме здраво върха на червата, за да не се разлее каймата и пълним червата, не трябва да са много пълни, но не и празни. Завързваме конеца от другата страна.
Внимателно пробиваме колбасите с игла след 15 см и ги спускаме в гореща вода. След 1-2 минути внимателно извадете кренвиршите от врящата вода и отново надупчете с игла.
Гответе при едва забележимо кипене около 45 минути. Извадете от вряща вода, охладете и запържете в тиган с растително масло или изпечете във фурната. Можеш да ядеш.

Домашна дробна наденица

Дробна наденица

За домашен черен дробтрябва да:

1 кг пилешки стомаси
200 г свинска мазнина
3 сурови жълтъка
1 ч.л кимион лъжица
2-3 скилидки чесън
Сол на вкус
Черен и червен пипер, индийско орехче - смляно, на вкус

Да започнем да готвим:

Измиваме пилешките стомаси, почистваме ги от излишното и ги нарязваме.
Прескачаме карантия и сланина в месомелачка.
Добавете жълтъците, наситнения чесън, солта и подправките, омесете до гладкост и оставете да вари половин час.
Поставяме каймата в хранителен целофан, усукваме я здраво и я завързваме с въже.
Слагаме го в друг плик, завързваме го здраво, слагаме го в тенджера, заливаме с вода и варим на слаб огън 1,5 часа.
Изваждаме колбаса от вряща вода, охлаждаме го, оставяме да престои в хладилника за 5-6 часа и можете да го сервирате с гарнитура или да направите сандвич.

Домашно пушена наденица

Домашна студено пушена наденица

Готвене на домашни студено пушени колбаси

Пушен домашен колбас

Домашна пушена наденица с коняк

За сурово пушена наденица са ви необходими:

1,5 кг свинско и говеждо месо
1 кг мазнина от врата
150 г сол
1 ч.л лъжица захар
4 с.л. лъжици картофено нишесте
60-70 мл коняк
15 g аскорбинова киселина
1 ч.л лъжица смес от черен и бахар смлян пипер

Да започнем да готвим:

Подготвяме месото: измиваме, отрязваме сухожилията и филмите.
Моята мазнина, отрежете кожата. Мазнината трябва да се вземе от шията, тя е твърда и ще остане на парчета в готовата наденица, а меката мазнина от корема ще се стопи при топлинна обработка.
Нарязваме месото и мазнината на големи парчета, натриваме със сол и поставяме на хладно място с плюсова температура не повече от 3 градуса за 2 дни.
Прекарваме месото през месомелачка с голяма решетка, нарязваме мазнината на малки парченца с дебелина до половин сантиметър.
Смесваме каймата, маста, захарта, подправките, нишестето, коняка и всичко се разбърква добре.
Готовите свински черва за пушене на колбаси, за разлика от варените колбаси, се пълнят плътно с кайма, тъй като колбасът ще намалее по време на пушенето.
Връзваме краищата на кренвиршите с канап, също така увиваме колбасите в средата с канап и ги закачаме на сухо, проветриво и студено място за 3-5 дни.
Окачваме колбаса в пушилнята, така че колбасите да не се допират един до друг.
Пушим колбаси върху дървени стърготини или дърва за огрев от овощни дървета (ябълка, круша, череша, череша), трепетлика, елша, иглолистни дървета не могат да се използват, в противен случай колбасите ще имат специфична миризма и вкус.
Време за непрекъснато опушване 1-2 дни, при температура 25-28°C. Също така е необходимо да се гарантира, че върху колбаса няма твърде гъст дим, в противен случай той ще бъде покрит със сажди и ще стане горчив на вкус.
След пушене наденицата все още не е готова - трябва да престои до 2 седмици на сухо, тъмно и хладно място с температура не по-висока от 10 ° C, за да изсъхне.
След изсушаване наденицата може да се съхранява до 4 месеца на хладно място, като няма да загуби вкуса си.

Домашна горещо пушена наденица

Горещо пушена домашна наденица

За горещо пушена домашна наденицатрябва да:

500 г свинско месо
200 г говеждо месо
300 г свинска мас от врат
1 ст. лъжица сол
1 ч.л лъжица захар
60 мл коняк или мадейра
1 ч.л лъжица смлян черен и бахар
0,5 чаена лъжичка кардамон

Да започнем да готвим:

Готовото месо прекарваме през месомелачка с едра мрежа.
Охлаждаме свинската мас във фризера, за да се реже по-лесно и нарязваме на малки кубчета 3-4 мм.
Към месото се добавят подправки, сол и коняк или вино и се меси, докато течността поеме каймата.
Добавете кубчета свинска мас и омесете отново.
Пълним готовите черва с кайма, оформяме колбаси с дължина до 30 см, завързваме двата края заедно.
Окачваме колбасите на стайна температура за един и половина до два часа.
Окачваме колбасите в пушилнята, така че да не се докосват един друг, и поддържаме температурата 75-90 ° C за 6-12 часа. Колбасите са готови, когато станат кафеникави с красив червеникав оттенък.
Готовите колбаси могат да се консумират веднага, съхраняват се в хладилник до 1 седмица.

Рецепта за домашен пуешки колбас

Домашна пуешка наденица

За домашен пуешки колбастрябва да:

1 кг пуешко (филе)
200 г мазнина
6 скилидки чесън
Сол, бахар и черен пипер по ваш вкус

Да започнем да готвим:

Нарежете месото на малки парченца с дебелина до 1 см.
Половината сланина по рецепта нарязваме на още по-малки парчета от месото.
Към месото добавяме свинска мас, наситнен чесън, смлени подправки, сол, омесваме и оставяме да се осоли за една нощ.
Изваждаме ножа и решетката от месомелачката, закрепваме специално устройство за колбаси.
Взимаме готовото свинско черво, поставяме го на устройството и зареждаме каймата в месомелачката, пълним червата с кайма, като превъртаме месомелачката, завързваме краищата с конец.
Сложете колбаса върху тава за печене, налейте 0,5 чаши вода, нарежете ситно останалата мазнина и покрийте колбаса с нея.
Ако искате да получите диетична наденица, тогава не е необходимо да слагате мазнина върху лист за печене, а намажете наденицата, така че да не изсъхне с растително масло.
Набождаме колбаса през 3-5 см с дебела игла, слагаме го във фурната, включваме среден котлон и пържим 20-30 минути от едната страна, след това още толкова от другата. За да разберем дали колбасът е готов, го надупчваме с вилица и го натискаме, ако излезе бистър сок, значи колбасът е готов, а ако сокът е розов, оставяме да се готви.

Сега знаем как да готвим различни видове домашни колбаси у дома.

Видео: Домашна наденица (по рецепта на майка ми)

Полуфабрикатите не носят никаква полза, а някои от тях са вредни. Но какво да направите, ако понякога наистина искате да опитате, например, колбаси? И много деца също го харесват. Не бързайте да отидете до магазина, направете своя домашна наденица от естествени съставки. Това е вкусно!

Как и от какво може да се направи?

Много хора смятат, че приготвянето на наденица у дома е невероятно труден процес. Всъщност всичко е много по-просто, отколкото може да изглежда. Ето основните подготвителни стъпки:

Първо вземете решение за съставките. Ако предпочитате месо, използвайте го. Може да бъде например свинско, телешко или дори агнешко. Но вземете онези части, в които не сте живели много, в противен случай няма да получите вкусна наденица. Можете също така да използвате птиче месо или вътрешности (черен дроб, вентрикули и т.н.). И можете да добавите например зеленчуци или зърнени храни към месото. С елда се получава много задоволителна и вкусна наденица. Като цяло се ръководете от вашите вкусове. Някои обичат тлъста наденица, други – кървавица, трети предпочитат нещо леко.
Вторият важен момент е черупката. Ако искате да приготвите напълно натурално ястие, то трябва да е и натурално. За тези цели се използват свински или говежди черва. Къде да ги вземем? Такъв продукт може да се продава в големи супермаркети или специализирани месарски магазини. Но можете да отидете на пазара, да намерите там продавач на месо и да се опитате да преговаряте с него. Ако не е било възможно да получите такъв компонент, не се отчайвайте, можете да направите без смелостта. Можете да използвате обикновен хранителен филм. Но, разбира се, след готвене трябва да се отстрани. Освен това пърженето или печенето на ястието в този случай няма да работи.
Третият етап е подготовката. Отново всичко зависи от вашите навици и предпочитания. Ако ядете диетични продукти и не ядете пържени и пушени, тогава най-добрият вариант е да сварите или задушите колбаса. Но друг безвреден метод за термична обработка е печенето. Ако принципите на правилното хранене са ви чужди, тогава изпържете или пушете наденица. Между другото, можете да го приготвите на огъня.
Що се отнася до различните овкусители и трикове, можете да използвате всяка от любимите си подправки. Тук практически няма ограничения. Импровизирайте и експериментирайте, създайте своя собствена уникална рецепта.

Множество рецепти

Как да си направим вкусна домашна наденица? Има много рецепти за колбаси: с месо, с гъби, със зеленчуци и с други съставки. Методите на приготвяне също се различават. Предлагаме ви да проучите няколко рецепти.

Наденица с гъби и сирене

За да приготвите вкусна наденица със сирене, запасете се със следните съставки:

500 грама мляно месо (най-добре да се използва свинско или смесено);
100 грама шампиньони;
2 скилидки чесън;
1 малка глава лук;
50 грама твърдо сирене;
зелен копър на вкус;
растително масло;
сол и черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

Първо пригответе гъбите, чесъна и лука. Обелете лука и чесъна, лука нарежете на ситно, чесъна също. Измийте добре гъбите и ги нарежете на тънки филийки.
Загрейте тиган с растително масло, разпределете гъбите, лука и чесъна. Запържете всичко това малко, докато се появи лека и едва забележима златиста коричка.
Сега смесете пържените съставки с кайма.
Сиренето се настъргва на едро ренде, зелените се нарязват на ситно.
Смесете сиренето и билките с останалите съставки, добавете черен пипер и сол, разбъркайте всичко добре.
Ако решите да печете или пържите колбаси, тогава е по-добре да използвате червата като черупка. Изплакнете ги, подсушете малко.
Сега започнете да пълните червата с пълнеж.
Загрейте фурната на 180 градуса. Вземете лист за печене, намажете дъното му с растително масло, наредете колбасите.
Ястието се пече около 30-40 минути. Ако кренвиршите започнат да загарят отдолу, обърнете ги.
Готов!

Свински дроб наденица

Това е вкусна и доста бюджетна наденица от черен дроб. Приготвянето му у дома е лесно и просто. Ще ви трябват следните съставки:

2,5 кг свински черен дроб;
500-1000 грама висцерална мазнина (количеството може да варира, зависи от желаното крайно съдържание на мазнини);
50-70 грама сол (количеството също може да варира в зависимост от вашите вкусове);
½-1 чаена лъжичка смляно индийско орехче;
телешки черва за обвивка.

Метод на готвене:

Първо пригответе черния дроб. Отстранете всички вени, нарежете го на средно големи парчета.
Сварете черния дроб в подсолена вода, докато омекне (около 10-15 минути), след което охладете.
Сега прекарайте сварения черен дроб заедно с вътрешната мазнина през месомелачка (или накълцайте в блендер).
Добавете индийско орехче и сол. Разбъркайте добре и старателно цялата маса. По-добре е да направите това с ръцете си, така че съставът да е хомогенен и солта да се смеси.
Сега вземете говеждите черва (те трябва да са измити и леко влажни) и ги напълнете с пълнеж. Завържете краищата.
Сега сварете наденицата във вода или например в зеленчуков бульон за 30-40 минути.
Извадете кренвиршите, охладете ги в студена вода и сервирайте смело, предварително нарязани.

Варена пилешка наденица

Пилешкият колбас е много нежен и почти диетичен. Ето какво ви трябва, за да го приготвите:

500 грама пилешки гърди;
30-50 мл сок от цвекло (за красив розов нюанс);
2 скилидки чесън;
2 белтъка;
200 ml сметана (10% мазнина);
сол и черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

Първо нарежете пилешките гърди на малки парченца и ги прекарайте през месомелачка (за предпочитане няколко пъти) или накълцайте в блендер до гладкост.
Обелете чесъна и също го накълцайте.
Сега добавете чесън, сметана, протеини, сок от цвекло, както и черен пипер и сол към пилешката кайма. Разбийте всичко добре в блендер.
Сега разстелете получения състав върху хранителен филм и го увийте, завържете краищата. Можете да използвате обикновени хранителни торбички вместо филм, но преди това е по-добре да увиете каймата във фолио и едва след това да я поставите в торба.
Сварете наденицата във вода или бульон до омекване. Това ще отнеме около 30-40 минути.
Готов!

Свинска пикантна наденица

Опитайте пикантния свински колбас. Пригответе следните съставки:

500 грама свинско месо;
100 грама свинска мас;
5 скилидки чесън;
½ чаена лъжичка червен пипер;
1/3 чаена лъжичка индийско орехче;
сол и черен пипер на вкус;
30 ml бренди;
свински черва за обвивка.

Метод на готвене:

Първо подгответе съставките. Месото и маста се нарязват на парчета, слагат се в купа, добавя се червен пипер, сол и черен пипер, индийско орехче. Разбъркайте всичко и оставете за половин час.
За удобство веднага поставете червата на върха на месомелачката. Започнете да нарязвате месото заедно с обеления чесън и останалите продукти. Черупката веднага ще се напълни с пълнеж. Завържете краищата на червата.
Сварете получените колбаси в подсолена вода до омекване (около половин час).
Нарежете конците, сложете колбасите върху тава за печене, намазана с масло. Колко да се пекат? Само 10 минути (обърнете колбаса веднъж, за да стане равна коричката).
Готов!

Полезни съвети за домакините:

Не пълнете черупката с твърде много плънка. Суровата наденица трябва лесно да се стиска с пръст. В противен случай червата ще се спукат по време на готвене.
Продупчете черупката с игла или клечка за зъби на няколко места.
Изберете само висококачествени и пресни съставки за приготвяне на такова ястие, така че наденицата да е здравословна и вкусна!

Гответе у дома и зарадвайте семейството си! Приятен апетит на всички!

Предишна статия: Как да готвя херкулесова каша? Следваща статия: Как да приготвите овесена каша на пара