Как да пържим наденица в тиган. Практически препоръки как да изпържите домашна наденица във фурната

При думите "пържена наденица" мнозина отделят слюнка. Как да направите всичко правилно? Нека да разгледаме подробностите.

Как да изпържим варена наденица?

Случва се да не сте съвсем сигурни в качеството на закупения продукт или просто да сте забравили за закупеното парче варена наденица. За да не се изхвърля, може да се изпържи. За целта нарежете варената наденица на ситно. Вземете тигана. Изсипете голямо количество рафинирано растително масло в него. Когато видите, че мазнината е на път да заври, изпратете продукта в нея. Не слагайте твърде много наведнъж. Колбасите трябва да плуват свободно в олиото. Намалете малко огъня. Запържете варената наденица за 1-1,5 минути от всяка страна, докато се появи коричка. Това е всичко и готово. Сервирайте с всякакви люти сосове. Всъщност по този начин можете да изпържите всякакви, не само варени колбаси.

Как да си направим домашна наденица?

Ако имате готов домашен колбас, тогава всичко е неприлично просто. Загрейте тиган с малко мазнина. Нарежете наденицата на филийки (не е задължително). Изпратете го на повърхността за пържене. Намалете огъня до среден. Запържете по няколко минути от всяка страна. Когато се образува приятна златиста коричка, можете да извадите домашна наденица.

Ако решите да приготвите ястието сами, бъдете търпеливи. За да започнете, вземете месо, мас и черва. Последната съставка е най-добре да се накисва за един ден във вода с оцет. След това измийте добре червата. Що се отнася до месото, то може да бъде всичко, според вашите предпочитания. Сало не се изисква. Продуктите се нарязват на ситно или се превъртат през месомелачка. Добавете сол, подправки, можете чесън. Разбъркайте добре и оставете да престои около час. След това напълнете червата със сместа, но не стегнато. Завържете наденицата от двете страни, например с конци. Продупчете полуготовия продукт с игла на няколко места. И има няколко варианта как да продължите:

сварете наденицата във вода с дафинов лист и черен пипер за 30-40 минути. След това извадете от течността и подсушете. След това загрейте тигана. Изсипете една супена лъжица растително масло. Запържете домашния колбас в тиган на силен огън за 2-3 минути от всяка страна, докато стане хрупкав.
загрейте тигана, добавете малко растително масло. Сега поставете готовата наденица. След минута намалете огъня до минимум. Запържете домашната наденица за 7-10 минути от едната и от другата страна. След това обърнете още 4-6 пъти. Общото време за готвене ще бъде около 40 минути.
застелете тава с фолио или хартия за печене. Подредете полуготовите продукти. Изпратете във фурната, предварително загрята до 180-190 градуса, за 45-50 минути.
и, разбира се, скара. Поставете заготовките върху скара, намазана с растително масло. Изпратете я на скара. Печете на силен огън по 5 минути от всяка страна. След това намалете слоя въглища. Пържете до готовност, като от време на време обръщате решетката, за да не загори домашната наденица.

Готовността на домашната наденица може да се провери чрез пробиване. Ако сокът е бистър, тогава можете да го сервирате на масата.

Ние правим купати, колбаси, колбаси и колбаси у дома.
Как се правят колбаси? Къде мога да намеря правилните съставки и обвивка?

Вече сме уморени от входящите безкрайни въпроси "Откъде да го взема?", "Как да го направя?", "Как да пържа" от потребители, които не работят в месната индустрия, затова решихме да направим тема, в която ще отговорим на всички въпроси на кулинарните специалисти, а интернет ще ни помогне - магазин за колбаси "Ям колбаси".

Къде да купя черва за колбаси?
- От къде мога да взема черва за домашен колбас?
- Къде мога да взема правилното сърце?
- Какъв калибър снаряд ви трябва?
- Къде мога да взема приставка за наденица?
- Откъде мога да взема нитритна сол?
- Как да пържим колбаси, за да не се спукат?
Какви рецепти препоръчвате?
- Как се пълни кайма в кора?

Лятото е време за чевермета, чевермета и колбаси.
С кебапите всичко вече е просто и ясно, с барбекю също не е трудно, но колбасите изискват както оборудване, така и умения.
Но най-важното нещо, без което не можете без него, е чревната мембрана и дюзата.

За да приготвим колбаси, се нуждаем от:
Оборудване: месомелачка с приставка за колбаси (зевка) или пълнител за колбаси, който се среща много по-рядко в кухните.
Съдържание: Черви, месо, сол, подправки (подправки).

Процесът на готвене не е сложен, но много домакини и готвачи не приготвят толкова вкусни и традиционни ястия именно поради липсата на тарзус или чревна мембрана.

Къде мога да взема чревната лигавица?
Това е най-трудният въпрос. Ако отидете на пазара, ще откриете, че свинските или агнешките черва просто не лежат на плота. Месарите не продават вътрешности - те купуват готови половинки и просто ги колят. За да търгувате черва на пазара, трябва да получите много разрешителни от ветеринарните служби и да се съобразите, първо, с производството на черва и търговията с тях, което не е лесно, а просто нерентабилно за пазара. Затова не търгуват! Можете да преговаряте с месарите и да ги помолите да донесат червата и да ги продадат "под тезгяха". Повярвайте ми - това ще бъдат занаятчийски черва с остатъци от лигавица, които няма да бъдат калибрирани по размер (диаметър). Какво ще донесе - такова и ще донесе. Малко е удоволствието за един истински кулинарен специалист от подобни покупки.
Ако ме прочетат професионални месари от заводи, могат да се ухилят, като си спомнят, че заводът, в който работят, е пълен с черва. Съгласен съм с тях! Но премахването на червата от производството е банална кражба. Дори 3-5 метра за приятели. Да да!
Най-правилното решение е да отидете в онлайн магазина за чревни обвивки "Аз ям колбаси", да се запознаете с асортимента и да направите поръчка. Асортиментът ви позволява да закупите черва и тарзали и подправки, стартови комплекти, както и необходимите компоненти, които не ви достигат, за да зарадвате вашето домакинство с вкусна, традиционна и натурална храна.

Коя кожа да избера?
Въпросът не е прост. Изборът на тип и тип чревна мембрана се определя единствено от вида на продукта, който искате да получите. Ние ще ви помогнем да направите правилния избор!
За колбаси като "Ловни" или домашно приготвени колбаси са подходящи агнешки черва или изкуствена протеинова обвивка в ръкави.
За колбаси (купат) са подходящи свински черва от калибър, а за сурово пушени или сушени продукти - говежди черва.
За колбаси с пълен размер е подходяща изкуствена протеинова обвивка или естествена телешка или овнешка запушалка.
Аз и Eat Sausages ще ви разкажем за видовете и видовете обвивки и ще предложим готови решения, които ще ви помогнат да разнообразите вашата маса!

Няма време за усукване на колбаси - купете готови с доставка до вашия дом или селска къща (Москва и Московска област).

СВИНСКО ЧЕРВО
Свинските черва се считат за най-популярният и популярен вид естествени обвивки. Тънките стени на обвивката позволяват да не се бели обвивката от колбаси или домашно приготвени колбаси и да се използва заедно с продукта. Този метод е най-вкусният.

Свински шкембе калибър 38/40
Класическа естествена обвивка за колбаси (черво), подходяща за всички методи на готвене - пържене, варене, печене и скара. Тънките стени на тази черупка позволяват да се яде заедно с продукта, като напълно предава вкуса на дим и ароматно масло. Идеален за свински колбаси за пикник сред природата.

Можете да прочетете повече за червея на линка. Примери за рецепти с тази обвивка за колбаси - свинска обвивка 38/40: рецепта 1 (проста немска рецепта), рецепта 2 (пуешки колбаси), рецепта 3 (пастет от черен дроб), рецепта 4 ("украинска пържена" наденица), рецепта 5 (пилешко месо) колбаси "15 минути"), рецепта 6 (белоруска домашна сушена наденица), рецепта 7 (свински колбаси на скара), рецепта 8 (колбаси на скара със сирене за пикник).

Свински шкембе калибър 40/42
Тази обвивка (черва) е идеална за пържене, печене, сушене, печене на скара и варене. Този калибър е класически в производството на колбаси сред повечето народи по света.
Капацитет на кайма - 0,7-0,9 кг кайма на 1 метър от обвивката.

Можете да прочетете повече за червея на линка. Примерни рецепти за колбаси с плънка в тази обвивка - свинска обвивка 40/42: рецепта 1 (Български суджуци на скара), рецепта 2 (Пилешка пушена наденица със сирене), рецепта 3 (Дробна наденица).

Свински мехур калибър 20/25
Тази обвивка е идеална за варени или сушени колбаси. При сушене не забравяйте да използвате нитритна сол.

ГОВЕЖДА ЧЕРЕПА
Телешката обвивка (черва) е най-трайният вид естествена обвивка. Именно в тях домашните сушени колбаси се получават най-добре. От древни времена хората са приготвяли колбаси у дома в говежди черва, тази естествена обвивка ви позволява да пушите и пържите домашни колбаси. От незапомнени времена телешката обвивка се счита за идеална обвивка за колбаси като шунка, браун, салтисон (солтисон, зелдесон), а тази естествена обвивка се смята и за класическа за варени колбаси (докторски, любителски).

Телешка черва калибър 38/40

Повече за телешкото шкембе можете да прочетете на линка. Тази обвивка (черва) е оптимална за сушени колбаси, суджук, ойгос. Най-издръжливата черупка от всички естествени. Поддържа пържене на колбаси без предварително бланширане. Пример за рецепта за наденица, приготвена с тази обвивка за наденица - телешка обвивка 38/40: рецепта (Агнешки наденички на скара).

Телешки черва калибър 40/43
Най-издръжливият тип естествена обвивка (черва). Обикновено в този калибър се пълнят суджук, кървавица и полупушени колбаси.
Ето примерни рецепти с тази обвивка за наденица - телешка обвивка 40/43: рецепта 1 (Сушен домашен колбас), рецепта 2 (Сушен "Чоризо").

телешко месо
В немската кухня салтисонът се пълни в тази черупка, в руската кухня има аналог - сиви и червени мускули. В класическата руска версия на рецептата браунът се консумира охладен с хрян или горчица, като отлично мезе за горчивка и водка.

Повече за телешкото бънджи може да прочетете на линка. Ето примери за рецепти за колбаси, приготвени с телешки бутчета: рецепта 1 (Шунка (салтисон) от свински джолан). Тази рецепта пожъна успех и сред професионалните технолози. Рецепта 2 (Шунка домашна мраморна), рецепта 3 (Шунка телешка, постна).

АГНЕШКА ЧЕРВА
Агнешките черва или както месарите ги наричат - агнешките черва са чудесни за приготвяне на домашни или ловджийски суджуци, наденички на скара. Пушени, варени колбаси, брашно и солтисон са отлични в агнешкото месо. Капацитет на кайма от овнешки кифли - от 1 до 2,5 кг в 1 бр.

Агнешка черва калибър 24/26
Най-добрата обвивка (черва) за тънки колбаси тип "Ловни". За пържене в тиган те обикновено се сгъват в красиви спирали. Повече за агнешкото шкембе можете да прочетете на линка.
внимание! Моля, имайте предвид, че за пълненето на тази обвивка трябва да използвате тънък накрайник за агнешки черва (накрайник за месомелачка) с диаметър 18 мм. Ръчно - без предмишница, е много трудно да се направи това.

Примерни рецепти за колбаси, приготвени с тази обвивка за колбаси - агнешко шкембе: Рецепта № 1 (Агнешки суджуци на скара), Рецепта № 2 (Спираловидни колбаси Празнични). През този фенер се пълни само тънка кайма (накрайник за агнешка и колбасна обвивка) - разрохкана на решетка 3-8 мм, парчетата сланина не трябва да са повече от 5 мм, иначе каймата ще заседне във фенера при пълнене , "смелете" в месомелачка и външният вид ще бъде нестандартен.

Агнешка запушалка калибър 70+
Перфектен за пилешки рулца, рулца от кайма, колбаси от кайма, сушени колбаси като суджук, плоски сушени колбаси, степни кази, рулца.

Пример за рецепти за колбаси, приготвени с агнешко месо: рецепта 1 (нарязана свинска шунка), рецепта 2 (кралски колбаси).

КОЛАГЕНОВА ОБВИВКА
Колагеновите обвивки са най-близката до естествените обвивки за колбаси.
Колагенът е протеин на съединителната тъкан. Всички колагенови обвивки за колбаси са направени от говежди колаген, получен от нацепени говежди кожи. Колагеновите обвивки са най-близки до естествените по технологични и органолептични характеристики. От колаген се правят обвивки с всякакви диаметри - наденица (18-26 мм), наденица (28-34 мм), наденица (36-45 мм). Тези черупки са разделени на 2 вида - прави и пръстеновидни (те напълно повтарят външния вид на корпуса). Можете да намерите наденица в колагенова обвивка от типа Belkozin в абсолютно всеки магазин в голям асортимент, което показва популярността на обвивката.

Колагенова обвивка за колбаси
Калъфът е безшевен ръкав във формата на пръстен, изработен от висококачествена цепена кожа от говеда. Всъщност той е идеален за производство на колбаси под формата на пръстени, половин пръстени и хлябове с дъговидна форма. Този тип обвивка е аналог на естествените кръгове и телешките и свинските обвивки и има значителни предимства пред тях, а именно: стабилност на калибъра и бактериална чистота.

Колагенова обвивка за колбаси

Белтъчна обвивка с кръгчета наденица
Тази черупка е изкуствен аналог на овчи корем. За пълнене обикновено използват накрайник за колбаси.
Изработен от говежди колаген. Различава се в тънки стени, максимално повтарящи пръстеновидната форма на естествената черупка.

ПОЛИАМИДНИ ЧЕРЕПИ
Полиамидната обвивка за колбаси е изработена от непроницаем за газове и влага, ориентиран многослоен полиамид. Това е най-издръжливият тип черупка. Позволява ви да увеличите срока на годност на всякакви колбаси.

ЦЕЛУЛОЗНА ОБВИВКА
Целулозната обвивка за колбаси се характеризира с пропускливост на пари и дим, използва се в индустрията повече от 40 години.
Всички помним примери за използването на тази обвивка в съветските колбаси GOST (прозрачни трислойни обвивки на докторски и любителски колбаси).

Целулозна обвивка за колбаси

Какво ще кажете в ресторант? Какво става в ресторанта?

Четем по-нататък какво се вписва под „не се прилага“:

Оказва се, че в ресторант можете да направите всякаква наденица, без да се подчинявате на регатата. С други думи. как готвачът смята, че е необходимо да добави нитритна сол към рецептата - така че той ще я постави в банята ??? Кой го контролира?

Готвене на вкусни купати в тиган - тайните на готвенето на деликатес

Добър ден, скъпи приятели. Яли ли сте купати? Ако не, ще го поправим. За да опитате такъв деликатес, не е необходимо да отидете в скъп ресторант. Този кулинарен шедьовър може да се приготви у дома. Освен това днес ще ви разкажа как да приготвите купати в тиган.

Какво представляват купатите

Представлява кайма с много подправки и чесън. Самата плънка се поставя в естествена обвивка. Външно купите много напомнят на пълни колбаси - сочни, нежни и необичайно вкусни. Наричат ги още домашни колбаси.

Между другото, купите идват от Грузия. Тук те се приготвят като достойна алтернатива на барбекюто. Но тъй като във всяка нация има непреклонни месоядни, мнозина ще харесат това ястие. А можете да ги направите от пилешко, свинско, агнешко и т.н.

Уникалният вкус на купата се придава от лютите подправки. В допълнение към черния пипер тук обикновено се добавят хмел сунели, чесън, карамфил, канела, кимион или кориандър.

Друга особеност на истинския грузински купат е използването на свински черва при приготвянето на колбаси. Заместител на колаген няма да работи, за това се нуждаете само от натурален продукт.

Колко да пържите купати в тиган

Ако готвите замразен продукт, не забравяйте да го размразите преди топлинна обработка. За да направите това, прехвърлете "wieners" от фризера в хладилника. След това задръжте за 30 минути при стайна температура. Ако искате бързо да ги размразите, тогава ги сложете в тенджера с хладка вода.

Колко дълго да пържите колбасите зависи до голяма степен от начина на готвене. Нека да разгледаме опциите за готвене:

За да не се спука естествената обвивка на колбасите и купите да придобият характерната си форма, първо сварете деликатеса. Достатъчно е да се варят около 4 минути. Само не пробивайте! В противен случай вашата сочна наденица ще се превърне в сух котлет. И едва след това запържете купата на среден огън за около 10 минути, като периодично обръщате колбасите.
Друг вариант е първо да сварите (тоест бланширате) деликатеса в тиган на слаб огън. Добавете достатъчно вода, за да покриете напълно дъното на купата. По време на термичната обработка не забравяйте да обърнете кренвиршите ту на едната, ту на другата страна. Когато водата се изпари напълно, добавете няколко супени лъжици в купата. масла. Запържете купата за 5 минути от всяка страна (съдът трябва да бъде покрит с капак). И след това гответе още 10 минути без капак.
Пържене нарязани купати в сос. В този случай сосът може да бъде най-разнообразен - по ваш вкус.

Ако искате да получите деликатес с вкусна коричка, направете огъня по-силен няколко минути преди готвене. Колбаси може да намажете и с кетчуп или любимия си сос. От това те ще придобият пикантен послевкус.

Как да изпържим купати в грил тиган

Загрейте грил тигана. Намажете колбасите с растително масло или топена мас. След това сложете купата в тигана.

Изпържете ги от четирите страни. Съветвам ви да поставите колбасите във вряща вода за минута преди пържене. Като ги извадите ги подсушете и едва тогава ги изпържете. Предимството на този метод на пържене е, че банята се приготвя много бързо. Ароматът им е очарователен, поради което бързо се разнасят.

На грил тиган купата се приготвя много бързо. Времето за печене е около 3 минути от всяка страна.

Как да приготвите вкусни купати на грил газов тиган

Налейте вода в съда на съда и поставете газовия грил тиган на среден огън. Поставете колбасите на специална скара. И покрийте купата с капак. 10 минути след началото на готвенето обърнете колбасите от другата страна и продължете да готвите. След още 8-10 минути изключете огъня. Вкусното е готово. Червено тръпчиво вино и добра компания ще бъдат отлично допълнение към такъв деликатес 🙂

Забележка: ако по време на процеса на готвене усетите миризма на изгоряло, това означава, че водата е изкипяла в тигана. Можете да отворите капака и да добавите вода. Моля, имайте предвид, че веднага щом отворите капака, топлината ще се изпари. И за да загреете тигана до желаната температура, ще отнеме допълнително време. За още вкусни рецепти за готвене в газов грил тиган вижте тази статия.

Как да приготвим купати с картофи в тиган във фурната

Сварете колбасите предварително в подсолена вода. Времето за готвене е няколко минути. След това тавата с купата се поставя в предварително загрята на 180 градуса фурна. В този случай те трябва да бъдат предварително увити във фолио. Съветвам ви да увиете всеки кренвирш поотделно с няколко парченца картофи. Ще изглежда така, сякаш сте ги сложили в торба. 🙂 Освен това краищата на "чантата" трябва да са отгоре.

За да бъде деликатесът вкусен, съветвам ви да приготвите "виенките" във фолио за първите 15 минути. След това отворете всяка алуминиева "торбичка" и продължете да печете до готовност. Също така периодично изсипвайте колбаси с мазнина, която се отделя от печени купати. Така те ще се окажат много по-сочни и нежни.

Как да си направим купати у дома

Можете също така да готвите закупени "wieners": днес закупуването на полуготови продукти не е проблем. Но трябва да признаете, приятели, че домашната храна е много по-вкусна. Затова искам да ви покажа как да си ги направите сами.

Рецептата за деликатес е следната:

1,5 кг месо;
300 гр мазнина;
2 по-големи глави лук;
4 скилидки чесън;
половин чаша вода;
2,5-3 м свинско черво;
сол + подправки по ваш вкус.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО: Как да солите кету у дома

Внимателно огледайте свинските черва – те трябва да са добре остъргани. Никога не почиствайте червата си с острие на нож. Извършете тази операция с гърба на кухненски нож. Само по този начин черупката ще остане непокътната.

Обърнете черупките навътре и внимателно ги обелете с нож. След това изплакнете червата, натрийте ги отвътре и отвън със сол и изплакнете отново. След това накиснете естествената черупка във вода и се погрижете за пълнежа.

Нарежете на ситно сланина с месо с кухненски нож или прекарайте през месомелачка. Само във втория случай използвайте по-голяма дюза. Нарежете лука и чесъна също. Смесете всичко в една смес. Посолете и добавете подправките. След това разбъркайте добре компонентите, добавете вода и отново разбъркайте добре масата.

След това завържете единия край на червата и поставете фуния в другия или го поставете върху специална дюза. Можете да го направите сами. За да направите това, имате нужда от пластмасова двулитрова бутилка. Отрежете дъното на такъв контейнер. Поставете готовата естествена обвивка на врата. И напълнете самата бутилка с кайма. След това внимателно напълнете черупката с кайма. От време на време бъркайте в червата - това е необходимо, за да се освободи излишният въздух.

И все пак не пълнете черупката много плътно с кайма. В противен случай при термичната обработка наденицата ще се спука като балон. Превържете червото на всеки 15 см и започнете да пълните нов колбас.

Това е всичко: домашните полуготови продукти са готови. Сега те могат да бъдат пържени или замразени, за да бъдат приготвени в бъдеще.

Кой е най-добрият начин за сервиране на готови купати

Сервирайте топли колбаси. Поръсете ги с нарязан кориандър отгоре. Добре върви с такъв деликатес ткемали, сацебели и пикантна аджика. А салатите от пресни зеленчуци и кисели краставички са идеални за "виенците". И задължително лаваш. Всичко е както трябва според "кавказките традиции".

Скъпи мои читатели, искрено се надявам, че днес сте научили нещо ново и полезно. Абонирайте се за актуализации и знанията ви ще се увеличават всеки ден. Сбогувам се с вас: до нови срещи, приятели!

Прочетете още

Много обичам купати, но аз лично не готвя, но поръчвам от моя приятел. Пържа ги в тиган без да ги варя преди това. вкусно! Хареса ми и твоята рецепта "Купата с картофи в тава на фурна" - задължително ще я пробвам. Благодаря ти!

Елена, определено трябва да опитате. Това е вкусно)))

Добавяне на коментар Отказ на отговора

Здравейте Казвам се Олга. Търсите здравословни рецепти за красота и здраве? Тогава добре дошли в моя блог. Повече за мен

Източник: http://takioki.ru/kak-prigotovit-kupaty-na-skovorode/

Колко вкусно се пържат колбаси в тиган

Колбасите са известни на света от много дълго време: още през 500 години пр. н. е. китайски и гръцки хроники споменават този деликатес!

Наденицата е най-популярният продукт сред съвременния потребител и не знаейки как да пържите колбаси за пържене в тиган, подобно на други видове колбаси, е очевидно кулинарно невежество. Е, ние ще коригираме грешките в домашното обучение на готвача и ще разберем най-добрите, оригинални и вкусни рецепти за готвене на пържени колбаси.

Как правилно и колко да пържите наденица в тиган

Изглежда, че пърженето на колбаси е доста просто. Е, какво може да е трудно в пърженето на кръгли тънки филийки варена наденица до руж от двете страни на среден огън в тиган с олио?

Цялата кухненска епопея ще отнеме не повече от 5-7 минути. По същия начин можем да изпържим ловджийски и пушени колбаси. Въпреки това гамата от колбаси днес е толкова обширна, че рецептите и времето за готвене пряко зависят от вида на продукта.

Например, за да изпържим домашни колбаси за пържене в тиган, първо трябва или да ги сварим с подправките за 5-10 минути, или да бланшираме в тиган под капак за 5 минути с малко вода. И едва тогава можем да започнем да пържим колбаси.

Защо се нуждаете от предварително варене? Така можем да сме сигурни, че кожата на кренвиршите няма да се спука при пържене, а самият колбас ще бъде 100% изпечен отвътре.

Ако пържите предварително сварени колбаси, тогава трябва да ги сварите за 2-3 минути от всяка страна на силен огън, докато колбасът придобие червена, хрупкава коричка.
Ако решите да бланширате купати в тиган, изчакайте на среден огън, докато добавената течност се изпари, и едва след това добавете топлина, налейте масло и оставете наденицата червена и хрупкава, като непрекъснато се обръщате.

Що се отнася до черния пудинг, пърженето му е съвсем просто: хвърляме наденицата в тиган и запържваме на среден огън, докато се образува апетитна коричка. Плънката на черния пудинг е вече термично обработена, така че остава да сготвим само горния й слой.

Как се пържат ловджийски колбаси в тиган

Ловните колбаси в номиналната им форма винаги са вкусни и задоволителни. А ако и тях изпържите до хрупкавост в сгорещена мазнина и поднесете с оригиналния сос, тогава за най-доброто предястие не бива да си и помисляте!

Взимаме 8 парчета колбаси и нарязваме всеки на 3 части. Ако сте планирали много гости, тогава вземете колбаси с марж, защото те свършват със светкавична скорост.
Слагаме тигана да се загрее на огъня малко над средния и изсипваме в контейнера растително масло без мирис (6 супени лъжици).
Веднага след като маслото започне да изпуска дим, сложете колбасите в тиган на 1 слой и запържете от едната страна за 1-2 минути, а след това от другата страна за същото количество. Изпържете всички парчета наденица и ги извадете върху хартиена кърпа.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО: Правилни упражнения за пресата у дома

Сега нека приготвим соса:

2 супени лъжици майонеза, 2 супени лъжици сметана и 2 скилидки чесън, смлени на каша, разбъркайте до пълно смесване.
В получения сос се добавя сол и черен пипер на вкус, а по желание може да се добави и ситно нарязан копър.

Поставяме купа със сос в центъра на чинията за сервиране и поставяме колбаси и пържени картофи около краищата, които можете да направите, като използвате стъпка по стъпка рецептата от нашата статия:

Колко вкусно да изпържите варена наденица

Най-лесният начин да готвите наденица е да запържите няколко парчета Doktorskaya в сгорещено олио в тиган до уверено зачервяване.

Искаме да ви предложим оригинален вариант на едно много вкусно и апетитно ястие, което може да се приготви у дома само за 15 минути!

съставки

Млечен колбас - 8 тънки филийки;
Подбрано кокоше яйце - 1 бр.;
Пшенично брашно от висок клас - 1 супена лъжица;
Панировка (крекери) - 80-100 гр.;
Твърдо сирене - 4 филийки;
Слънчогледово масло - 50 ml;
Сол - 1 малка щипка;
Черен пипер - ¼ чаена лъжичка.

Как да пържим наденица в тиган

Първо, нека приготвим тестото. За да направите това, разбийте яйцето и брашното до гладкост, добавете малко сол и черен пипер и разбийте всичко отново.
За нашата рецепта е най-добре да изберете не най-дебелата наденица, а средната, така че резените да не са много големи. И така, отрежете 8 тънки (7 мм) филийки от хляба наденица.
Парчетата сирене също трябва да са малки, буквално 5х5 см и дебелина 5-7 мм.
Сега сложете тиган на огън и добавете масло към него. Задайте температурата на средна или малко по-висока.
Сглобяваме „сандвича“: върху 1 резен колбас слагаме парче сирене и отгоре покриваме с друго парче колбас. Така трябва да получим 4 "сандвича", всеки от които трябва да се потопи в тесто, след което да се оваля в галета и да се сложи на горещ тиган.

Панираният колбас се запържва по 3 минути от всяка страна, докато се образува плътна златиста коричка.

Как да изпържим домашна наденица в тиган

Има два традиционни начина за пържене наденички у дома в тиган: предварително сварени и неварени. И двата варианта са похвални - колбасите са сочни и румени, така че нека разгледаме и двете рецепти стъпка по стъпка.

Взимаме 6 броя домашни колбаси, слагаме ги в тенджера, добавяме сол (1-1,5 ч.л.), черен пипер на зърна (½ ч.л.), магданоз (1 листо) и заливаме всичко с вода.
На среден огън, без да оставяме водата да завира силно, сваряваме колбасите за 10-15 минути, след което ги изваждаме в съд и ги подсушаваме.
Сега поставяме тигана на огъня, изсипваме в него растително масло (3-4 супени лъжици) и го загряваме добре на среден огън.
След като маслото започне да пуши, изпратете колбасите в контейнера и ги запържете от всички страни до златисто кафяво, около 10-15 минути.

Измиваме колбаси (4 бр.) под студена вода, подсушаваме със салфетки, натриваме с масло и оставяме да лежат.
Междувременно загрейте тиган, намазан с олио, на среден огън и изпратете нашите колбаси в него.
Запържете купата за 15 минути от едната страна, след това обърнете и запържете същото количество от другата страна.

Как да изпържим кървавица в тиган

съставки

Кровянка - 0,3 кг + -
Масло - 1 супена лъжица + -
Растително масло - 40 ml + -
Лук - 3 глави + -

Как да изпържим кървавица в тиган

Поставяме тиган върху горелката и го загряваме на средна температура, като добавяме масло и растително масло към контейнера.
Междувременно тиганът се загрява, обелете лука, нарежете всички глави на пръстени и ги изпратете в загрятото олио.
При непрекъснато разбъркване запържете лука до светлокафяв цвят и приятен аромат, след което извадете пърженето в чиния.
В празен тиган сега сложете кръвта, нарязана на кръгчета, и запържете парчетата до уверена руменина - 7-10 минути.
Разпределяме гарнитурата върху чиниите за сервиране, а по ръба - наденица, смесена с пържен лук.

Да направите проста и вкусна добавка към всяка гарнитура за няколко минути е по силите на всеки готвач - основното е да се запасите с необходимите компоненти и да вземете под внимание нашата стъпка по стъпка рецепта с кървавица.

Сега, когато имате много рецепти за пържене наденица в тиган, със сигурност няма да имате проблеми с бърз обяд, вечеря и дори закуска.

Абонамент за портал „Вашият готвач“

За да получавате нови материали (публикации, статии, безплатни информационни продукти), посочете вашите ИмеИ електронна поща

Най-накрая се заех с правенето на колбаси! Вярно, че започнах да провеждам първите си експерименти с домашна наденица миналата година - първо го направих, после, но наистина, наистина исках да опитам да готвя наденица в естествена обвивка. Аз, като примерен скучник и примерен перфекционист, първо проучих технологията и рецептата. Оказа се логично, че е трудно да се готви истинска пушена наденица „като в магазина“ без пушилня, не можете да заслепите наденица с красив купен от магазина цвят и текстура - имате нужда от нитритна сол и строг спазване на технологията на готвене при ниски температури, а за идеалните колбаси има трикове .
Но все от някъде трябва да се започне и като за начало приготвих най-обикновен колбас от едро смляна кайма, който натъпках в свинско шкембе и изпържих във фурната.
Да, ако по някакъв начин можете да се справите без хитра смес от подправки и нитритна сол, тогава нищо няма да работи без обвивка за колбаси!
Разбира се, първият ми импулс беше да отида на пазара и да намеря правилния продукт там. Но търсенето на допълнителна информация в интернет, както и снимки, напълно отблъснаха желанието ми да завлечем ТОВА у дома. С две думи в редовете с месо трудно се намират черва, но може (попитайте месаря, на другия ден задължително ще ви донесат) и въпреки че червата са белени, може да се нарекат условно. Ще отнеме много време и внимателно да почистите червата от слуз, да изплакнете 100 пъти и, разбира се, спешно, спешно да напълните кайма в тях, защото. продуктът се влошава и е невъзможно да се замразят червата - те ще се разкъсат, когато се пълнят.
И с моя начин на живот е малко неудобно - да сготвя кайма предварително, да купя черва за утре, да почистя, да направя наденица, след това да направя нещо повече с тази наденица - за 2-3 дни ще трябва само да „танцувате“ около него . Затова тръгнах по лесния начин - поръчах готови черва (или черва) в онлайн магазин.
По принцип подобни колбаси се продават на различни места в интернет, но реших да опитам късмета си в магазина kolbaskidoma.ru- при повърхностно сравнение с други подобни магазини се оказаха изненадващо ниски цени и богат асортимент. Разхождах се из сайта, сложих правилния продукт в кошницата, изясних някои точки с помощта на обратна връзка (те отговарят, между другото, бързо и точно) и две седмици по-късно вече взимах колета.
Гледайки напред, ще кажа, че онлайн магазинът kolbaskidoma.ru има естествени свински, говежди и овнешки черва, както и изкуствени - полиамидна (негодна за консумация „целофан“) и колагенова (доста годна за консумация) обвивка. Наистина за всеки вид колбас и за последващата му термична обработка и крайния резултат е необходима определена обвивка! Освен това диаметърът е важен - в края на краищата можете да готвите дебели хлябове от варена наденица или тънки краковски каралки.
защото Имах го за първи път, не правех сложни експерименти и поръчах най-популярния и универсален (40/42 е диаметърът на бъдещата наденица)

При разопаковането на кутията, тази се оказа във формата на чиле, бяло-сива. Беше опакован във вакуумна торбичка, а след това в крафт плик с маркировка на черупките, съвети за употреба и информация за производителя. Миризмата някак ми напомни на сапун за пране (по време на топлинна обработка миризмата изчезва).
Най-готиното е, че тази черупка вече е напълно почистена и за по-сигурно е покрита със сол. Следователно, той оцелява няколко дни на пътя без загуба и също така се съхранява перфектно в хладилника. Точно преди час X трябва да развиете точното количество, да изплакнете червата отвътре и отвън с течаща вода, за да отмиете останалата сол, и да ги накиснете в купа с топла вода за 30-40 минути (агнешките черва се накисват за 15-20 минути).
Ако внезапно има неизползвани, но вече напоени черва, те просто трябва отново да се покрият със сол, да се поставят в хладилника и да се съхраняват поне цяла година (невъзможно е обаче да се съхраняват толкова много - те се използват много по-рано).

Тоест, както виждате, няма никакви трудности с най-важната съставка - обвивката на колбаса! Остава само да сварите каймата и да смесите подправките.
Едно от основните правила за приготвяне на каймата е, че ако вече е сварена, трябва да престои 12 часа на студено. Протича първична ферментация, солта и месният сок се разпределят равномерно, освен това солта свързва течността в каймата и тя не се отделя от масата.
Затова е разумно вечерта да приготвите кайма, а на следващата сутрин да напълните колбаса – част от него да запържите за обяд и вечеря, а останалото да замразите. Така че изберете времето си!

В интернет има милион рецепти за пържени колбаси, направих това.
За готвене 6 килограма наденица (6 броя)задължително:

2,5 килограма свински врат
2 килограма свински бут
0,5 килограма несолена свинска мазнина
2 глави чесън
1 килограм лук
2,5 супени лъжици сол
1 супена лъжица смлян черен пипер

Съотношението на месото и мазнината е лесно за запомняне - мазнината трябва да бъде 10% от общото тегло на каймата.
Пържената наденица много "обича" лука - това дава сочност и може да има много - до 15%! (и ако планирате да пушите наденицата, тогава е по-добре да замените лука с вода или "бульон" от подправки)
И подправки, освен смлян черен пипер, можете да добавите всякакви по ваш вкус - кардамон и кориандър, червен пипер за пикантност, индийско орехче (1 парче на 5 кг кайма точно), ако наденицата трябва да се пържи, след това можете спокойно да добавите магданоз, червен пипер, лимонова кора. Като цяло, ако ви мързи да си забъркате сами или ви е страх да не объркате пропорциите, има готови смеси за подправки за колбаси.

Най-добрите производители на колбаси знаят, че правилно приготвената кайма е 50% от успешния резултат. Ето защо се препоръчва да нарежете месото за мляно месо на кубчета със среден размер, като превъртите само малка част от него през малка месомелачка. Ако цялото месо се прекара през месомелачка, тогава готовият продукт ще излезе сух (което е добре за пушене или сушене, и обратното за пържене), а тези 10-15%, които се натрошават с месомелачка, просто ще завържете парчетата месо и придайте плътност на каймата.
Нарязването на 4 килограма месо на спретнати малки парчета е истинско постижение! Но от всичко има изход! За домашните месомелачки (модерни и редки съветски) има специални решетки с голяма мрежа - част от месото, разбира се, ще бъде смачкано, но по-голямата част ще бъде под формата на чисти кюфтета.

Но мазнините трябва да бъдат намалени! Малки кубчета със страна 0,5-0,7 см. В края на краищата, ако го прекарате през месомелачка, той ще бъде смачкан, каймата ще бъде трудна за месене, а при печене наденицата ще тече.

Смесваме каймата с нарязан бекон, прекарваме чесъна през преса, добавяме лука (може да бъде нарязан, нарязан с месомелачка с фина решетка или настърган), добавете сол и смлени подправки. След това омесете добре за 10-15 минути.

Сега оставяме контейнера с мляно месо на хладно място за през нощта. По това време, както казах, се извършва първичната ферментация и разпределението на соковете.
Ако добавих нитритна сол към каймата, тогава каймата щеше да запази яркия цвят на суровото месо - нитритната сол стабилизира цвета и е консервант. Без нитритна сол каймата стана по-лека след 12 часа, но спря да се рони и започна да поддържа добре формата си.
И така, всичко е готово за пълнене!

Остава да нарежете осолената обвивка на парчета с желаната дължина (за мен беше по-удобно да измервам същата наденица), изплакнете и накиснете за половин час в топла вода - обвивката ще омекне, ще побелее и ще стане пластмаса.
Преди пълнене е удобно да разделите готовата кайма на порции. Например 1 метър свинско шкембе с диаметър 40/42 събира 400-600 грама кайма (аз направих кренвирш от килограм и нарязах шкембето на парчета по 1,5 метра).

Пълненето на наденица също е изкуство! Някои хора успешно използват различни устройства за пълнене под формата на пластмасови бутилки, медицински спринцовки, фунии и собствените си пръсти за пълнене, професионалистите придобиват специални пълнители за колбаси, а за домашна употреба има метални и пластмасови дюзи за месомелачки, които се поставят върху корпуса (dada, като презерватив) и през дупката се подава кайма.

Първо слагаме обвивката, след това превъртаме готовата плънка, така че да се появи, след което спускаме малко обвивката и завързваме върха (с канап, конец или възел) - така се освобождаваме от въздуха балон вътре в колбаса.
Е, тогава, постепенно подавайки каймата, пълним черупката - не плътно (в противен случай, по време на топлинна обработка, каймата ще се разшири и наденицата ще се спука), но не и отпусната. От личен опит ще кажа, че това заедно е много удобно, бързо и лесно - единият добавя месо в месомелачката и завърта дръжката (натиска бутона), а вторият бавно изважда обвивката в дюзите, образувайки наденица и усукване на „охлюв“. Но можете да го направите в един, ще отнеме малко повече време. Основното нещо, както при залепване на тапети, е да няма мехурчета))
Вторият край на колбаса също трябва да се завърже с възел и да се остави да лежи за 10 минути и да изсъхне.

Най-„ужасното“ нещо при готвене на домашна наденица на всеки етап е спукана черупка. Следователно има няколко начина това да се предотврати. Вече писах за един - не е нужно да го пълните твърде плътно (черупката може да се спука или по време на пълнене, или по време на по-нататъшно готвене, когато плънката започне да се разширява от температурата).
За да се сведат до минимум подобни проблеми, наденицата трябва да бъде пробита на няколко места. Професионалните производители на колбаси използват специален инструмент с няколко игли, а у дома можете да вземете обикновена дебела игла или клечка за зъби. Тази техника се нарича "поразяване" (плитко калциниране на колбаси, за да се отстрани въздухът, който може да остане в каймата под обвивката на колбасите с насипен пълнеж).

И черупката може да бъде „втвърдена“ - след излюпване я поставете в много гореща (но не вряща!) вода за няколко минути - 85 ° C е достатъчно. Ако кренвиршите са малки, тогава можете да ги потопите във вода, а ако това са толкова дълги "охлюви" - направете го на голяма решетъчна лъжица, в кошница за пържене или с гевгир (във всяка кухня може намерете елементи, подходящи за тази операция).
След тази първична топлинна обработка колбасът ще побелее, въпреки че ще бъде все още суров отвътре, но вече може да се пържи или замразява. Ако тя стои 10 минути на масата, но черупката ще възстанови частично своята "прозрачност".

Такава наденица се приготвя не по-дълго от обикновено парче месо - в предварително загрята до 180 ° C фурна за 40-50 минути - гледайте за красива коричка отгоре (на нас ни хареса по-пържено - тогава хрупка).
Между другото, ако замразите сурова наденица, тогава дори не е необходимо да я размразявате преди пържене - поставете наденицата върху лист за печене точно във формата за лед и я поставете в предварително загрята фурна и я изпечете само 10 минути повече време.

За приятели веднъж приготвих наденица с картофи, изпечени в същата фурна, които нарязах на филийки, добавих сол, черен пипер, куркума за цвят и малко олио и изпекох на отделен лист.

Удобно е да нарежете такава наденица точно на общата маса - някой има по-голямо парче, някой има по-малко. Все пак отделните колбаси не са толкова добри в приятелска весела компания от приятели))

И тази наденица беше идеално подходяща за зеленчуков сос, който забелязахме в един грил бар, опитахме се да готвим у дома и всичко се получи от първия път:
Нарежете на ситно и ситно няколко стръка целина, чушка, червен сладък лук, домат без семки, добавете любимите си билки и чесън на вкус, посолете и полейте обилно със зехтин, можете да добавите люта чушка за пикантност. Разбъркайте добре и овкусете месото, което вече е в чинията ви.
Този сос е добър не само за наденица, но и за всяко печено месо и различни ястия, приготвени на скара, можете дори само да подправите картофите - вече е вкусно!

Наслади се!

И още веднъж за тези, които четат по диагонал: поръчах врата в онлайн магазина kolbaskidoma.ru, там можете да изберете естествени и изкуствени обвивки с различни диаметри, да изберете смес от подправки за кайма, да поръчате нитритна сол, както и да оборудвате вашата месомелачка със специални големи решетки и дюзи за пълнене на колбаси. Има и полезни съвети за работа с обвивката (предварителна подготовка и съхранение), както и куп подробни рецепти за различни колбаси и колбаси със снимки.

Предишна статия: Как да готвя херкулесова каша? Следваща статия: Как да приготвите овесена каша на пара