В света има повече от 500 вида и 2000 вида сирене. Но въпреки разнообразието, списъкът на суровините за производството на този продукт е ограничен.

Въпреки огромния брой вариации, сиренето в състава си е прост продукт.

Изисквания към качеството на сиренето

Основният компонент е млякото, освен това пастьоризирано, тъй като в Русия е забранено производството на млечни продукти от сурово мляко. Освен краве се използват кози, овчи, биволски.

Естествено органолептичните свойства на сиренето се влияят от храната, която животните ядат и климата, дори при едни и същи рецепти се получават продукти с различен вкус.

При производството на масови сирена руските производители разчитат на ГОСТ. И така, GOST 32260-2013 е основното ръководство за създаване на полутвърди сирена, като руски, холандски, Kostromskoy.

Що се отнася до малките ферми, те правят авторски сирена, а не според GOST, а според технически спецификации и собствени рецепти. Но е почти невъзможно да се разбере дали фермерите пастьоризират мляко за сирена.

В допълнение към млякото съставът съдържа сол, бактериална закваска и сирище (на опаковката е посочено като „ензимен препарат от животински произход“). Произвежда се в стомаха на телета или възрастни животни - бикове, прасета и се използва за подсирване на мляко. Този компонент също се получава от генетично модифицирани микроорганизми, които произвеждат ензими, които са почти идентични по състав и свойства с телешките. Ензимите от животински произход са по-скъпи.

Отделна разновидност са кисело-млечните сирена, подобни на изварата. Те не узряват, за приготвянето им се използват млечнокисели бактерии, обикновено без използването на млекосъсирващи ензими.

В състава не трябва да има растителни мазнини, в противен случай това вече е продукт от сирене - а заместителите на растителни млечни мазнини са разрешени в него.

В списъка на съставките може да се намери калиев хлорид - той се използва като уплътнител и не предизвиква съмнения сред технолозите.

Какво не може да се каже за калиев нитрат (E252), натриев нитрат (E251) и лизозим (E1105). Това са консерванти, разбира се, разрешени от GOST. Но можете да ги намерите, като правило, в евтино сирене. Те го предпазват от разваляне, но според експерти продуктът, произведен от висококачествени суровини, не се нуждае от такива добавки.

Оцветителите са разрешени, но GOST допуска само естествен бета-каротин или анато. Висококачественото сирене обаче може да се справи и без оцветяване.

Сиренето е производно на майчиното мляко. Това е продукт, към който всички хора имат вроден генетичен инстинкт. Млечните и следователно животинските протеини са необходим строителен материал за нашето тяло, тъй като съдържат пълен набор от аминокиселини.

Трудно е да се говори за голямата разлика между твърдите и меките сирена. Ползите от тях са приблизително еднакви. Но ако човек е на диета, тогава се препоръчва твърдо сирене. Има по-богат вкус. Затова им е по-лесно да ядат или да задоволят страстта си към сиренето. И страстта е силна. Такава хранителна зависимост се обяснява с оптималната комбинация от мазнини и сол в състава. Затова е много вкусно.

Има и противопоказания.

1. Заболявания на стомашно-чревния тракт.
2. Хора с наднормено тегло.
3. Ограничете в случай на сърдечно-съдови заболявания, например атеросклероза.

Вредата от сиренето се дължи на животинските мазнини и съдържанието на калории. Това е тежка храна. Тоест можете да си позволите сандвич със сирене всяка сутрин, но ползите от този сандвич ще зависят от дебелината на сиренето, колкото по-тънко, толкова по-добре.

Качеството на руското сирене

Най-популярното домашно сирене е евтино и вкусно "руско". Но не всеки руснак има право да се нарича така.

Как да проверите качеството на руското сирене?

1. Трябва да има ажурна шарка от очи с неправилна форма, те трябва да са малки по размер - не повече от 2 мм, разположени на разстояние 2-3 мм едно от друго и минаващи през цялата глава на сиренето. Ако дупките са големи или слепнали, сиренето може да вкисне.
2. Кожата е тънка и равна. И консистенцията е еластична, но GOST позволява да бъде леко плътна.
3. Цветът трябва да е от бял до светложълт, винаги еднороден. Ако цветът не е равномерен, значи не е узрял. Ако е ярко жълто, произведено през зимата, най-вероятно има багрила.
4. Не съдържа консерванти
5. Сред сирената, произведени в съответствие с GOST, изберете първокласен продукт.

Надписът 50% изобщо не означава, че точно половината от продукта се състои от мазнини. Цифрата пада върху дела на сухото вещество, тоест сиренето без вода. Следователно в 100 г - само 29 г мазнини. Въпреки това, според официалната класификация, сиренето с масленост от 45% до 59,9% вече е мазно.

По време на зреенето полуготовата сиренена маса се превръща в истинско сирене. Под въздействието на ензими протеинът се разпада на прости съединения - предимно на полезни аминокиселини. Сиренето става по-тъмно, появява се характерна шарка, коричка и вкус на сметана, обичан от мнозина (според технологията това е сирене с висока киселинност).

Ако продуктът не е бил оставен да почива или производственият процес е бил ускорен, той ще има горчив вкус, ще се разпада или ще има вкус на „каучук“, а очите ще бъдат редки и много малки.

В зависимост от качеството GOST разделя полутвърдите сирена на най-висок и първи клас. Това означава, че външният вид, вкусът, мирисът, консистенцията, цветът, опаковката и етикетът са получили максимален брой точки по специална скала. Степента се определя в производството, контролирано от отдела по качество. Ако дадено сирене не получи най-висок резултат, тогава му се присвоява първа степен.

Производителят сам решава дали да посочи степента на опаковката или не. Ако купувате стоки според GOST, изберете този, където е посочен класът.

Качеството на сиренето Kostroma

"Кострома" е най-близкият роднина на холандското сирене Гауда. Въпреки това се смята за наш, роден, защото се е появил в Русия. Сега той е включен в списъка на най-популярните домашни сирена.

Представлява полутвърдо сирене с масленост 45%.

Качеството "Kostroma" трябва да съдържа:

• мляко;
• бактериален стартер;
• млекосъсирващ ензимен препарат от животински произход;
• уплътнител калциев хлорид;
• сол;
• естествени багрила - бета-каротин, анато.

Обърнете внимание на цвета, той трябва да бъде от бяло до светло жълто. Неравномерният цвят, "мраморност", дава грешки в производството.

Такъв продукт узрява бързо, само 45 дни. За месец и половина узряване се образува химичен състав, който е характерен за този вид. Тук е важен всеки детайл - и големината на изварата, и продължителността на обработка, времето и процедурата на загряване. Дори ясен брой завои по време на зреене. "Кострома" се обръща 2-3 пъти.

Само при спазване на всички правила според GOST сиренето ще се окаже правилно и всякакви нарушения могат да го съсипят.

Но, за съжаление, ние, застанали на гишето на магазина, няма да можем да определим дали има нарушения.

Как да определим качеството на сиренето Kostroma?

1. На повърхността задължително трябва да има овални или кръгли очи. Дупките в такъв продукт се получават, когато микроорганизмите на стартерните култури "дишат", отделят въглероден диоксид и образуват кухини в слоя сирене. Следователно идеалните очи трябва да се окажат с правилна форма. Но на практика това не винаги е възможно поради некачествени суровини или неуспешна закваска.
2. Ако има малко дупки, сиренето е узряло неправилно, вкусът ще бъде тъп. Или има много растителни мазнини.
3. Лошо е, ако вместо овални очи на повърхността има пукнатини. Вкусът ще бъде кисел. Ако очите са твърде големи, тогава процесът на съзряване може да се е ускорил.
4. Трябва да има твърда и в същото време еластична консистенция, да не се чупи при огъване. Доброто сирене не се „разпръсква“, не губи формата си и не се напуква.
5. Кора от сирене - равномерна, тънка, без дебел подкорков слой. Ако защитният слой е повреден, тогава магазинът отрязва повредените зони.

Ако купувате рязане, тогава е по-добре да изберете такъв, който не е направен в магазин, а в производство, по индустриален начин. Само тогава ще бъде абсолютно безопасно и ще сте сигурни, че купувате Kostroma.

Сиренето абсорбира добре миризмите. Ако изберете продукт по тегло - не забравяйте да погледнете местоположението на брояча. В близост не трябва да има стоки със силна миризма.

Холандско качество на сиренето

Като цяло много полутвърди сирена могат да се нарекат холандски. В края на краищата холандската група включва например Kostomskoy, Poshekhonsky, Uglichsky. Всички те са сходни по технология - полутвърдо сирище, с ниска температура на второто нагряване.

И дори вкусът е малко по-различен. Но само един се казва - "холандски".

"Холандското" сирене е невероятно - има чуждо име, но нашият произход е руски. Рецептата му е разработена от нашите производители на сирене преди 150 години, въпреки че това сирене все още има тясна връзка с Холандия. То е наследник на класическото сирене Едамер.

"Холандски" е полутвърдо сирене, произведено от краве мляко. GOST за него съществува от съветско време. Периодично стандартът се актуализира, но списъкът на съставките остава същият:

• мляко;
• квас;
• екстракт от сирище;
• сол;
• оцветители.

Такъв продукт се предлага с различно съдържание на мазнини - 45% и 50%. Сирене с масленост 45% се произвежда под формата на блокче, зрее най-малко 60 дни. Но по-тлъстият има сферична форма и отлежава най-малко 75 дни.

GOST позволява продуктът да бъде пуснат в продажба на възраст от 45 дни, ако е високо оценен по отношение на вкус, мирис, външен вид, консистенция.

Как да определим качеството на холандското сирене?

1. Винаги трябва да има рисунка: очите трябва да са ясно видими на разреза. Те могат да бъдат с напълно различни форми - кръгли, овални, ъглови с назъбени ръбове.
2. Кората е равна, тънка.
3. Консистенцията е еластична. Ако при рязане забележите, че сиренето е меко и залепва за ножа, тогава имате остарял или презрял продукт пред вас.
4. Не трябва да се разпада. Но държавният стандарт позволява леко счупване при завой. Така че, ако сте направили сандвич сутринта, начупеното парче сирене не трябва да разваля настроението ви.
5. Технолозите обясняват - ако "холандците" изглеждат "плачещи", тоест, когато на среза се виждат капчици влага, това е добре. "Сълзите" на сиренето говорят за пълно узряване и неговия добър, наситен вкус.
6. На опаковката трябва да има най-важната дума - "сирене". Ако не е там (например просто „холандски“ - без да се уточнява дали е сирене или продукт от сирене), тогава най-вероятно производителят е бил твърде срамежлив да каже на клиентите, че в опаковката има продукт от сирене.

Качеството на сиренето Poshekhonsky

Вносните твърди и полутвърди сирена са скъпи, разбира се, не само заради санкциите, но и защото понякога отлежават с години и при специални условия.

Резултатът е продукт, който е лек (45% мазнини) и бързо узрява (до 45 дни).

"Peshekhonsky" е полутвърдо сирищно сирене, но не е попаднало в GOST за полутвърди сирена.

Въпреки това съставът му не се различава от другите полутвърди вещества и е прост:

• пастьоризирано краве мляко;
• екстракт от сирище;
• бактериален стартер;
• сол.

"Poshekhonsky" е много подобен на "Kostroma". Цветът може да бъде бял и светложълт. Вкусът е умерено изразен сирене, кисел.

Допускат се леки подправки и горчивина. Ако сиренето има миризма на мляко, но няма миризма на кисело, това означава, че процесът на зреене не е преминал през пълния цикъл.

Когато срокът на годност изтече, може да се появи силна горчивина, така че на етикета, в допълнение към датата на опаковката и срока на годност, потърсете третата цифра - датата на производство.

И е по-добре да не гадаете и да помолите продавача да отреже парче сирене от главата пред вас. Така ще сте сигурни, че не е преопаковано няколко пъти.

Очите на сиренето трябва да са кръгли или овални, но равномерно разпределени по повърхността.

Ако продуктът е направен от нискокачествено мляко, тогава дупките по краищата ще бъдат малки, а към средата ще бъдат големи и накъсани, с пукнатини.

Качество на топено сирене

Появи се през миналия век и оттогава се промени значително. Съставът стана по-сложен, цената се увеличи, асортиментът се разшири, но репутацията сред диетолозите, напротив, падна.

Но любовта на хората остана същата.

Топените сирена са:

• буци;
• пастообразни;
• сладки и специални за супа;
• пушени, с пълнители, с аромати и без тях;
• различно съдържание на мазнини;
• пастьоризирани, стерилизирани и необработени.

При класическата пастьоризация (загряване до 83 градуса) се убиват вредните микроби, но част от полезните се запазват.

При твърда обработка (до +140) всичко умира.

На етикета няма да видите производствения метод. Но срокът на годност ще ви помогне. Пастьоризираните се съхраняват не повече от 6 месеца, стерилизираните - повече от година.

1. На първо място в списъка на съставките трябва да бъде сирене или сирене и извара. За производствена употреба: „Руски, Кострома, Шауда, Ементал. Ако суровината не е достатъчно зряла, тогава вкусът ще бъде слаб, тъп. Ако е презряло, рохкаво.
2. Съставът може да съдържа сметана, мляко на прах, вода, сол. Дори най-качествените продукти имат добавки. Без тях топеното сирене просто няма да работи.
3. Топимите соли са емулгатори, които по време на процеса на топене взаимодействат с протеина, превеждайки го от неразтворимо в разтворимо състояние.

GOST изброява 17 добавки с буквата E.

Често използвани:

• Натриев трифосфат (Е 451);
• Натриев пирофосфат (Е 450);
• Натриев ортофосфат (E339).

Технолозите са убедени, че не трябва да се страхуват от тях, те са с естествен произход. Фосфатите са естествен компонент, цитратите са соли на лимонената киселина.

Често се среща в консерванти. Държавният стандарт позволява естествени, например сорбинова киселина (Е 200), която се съдържа в червените боровинки.

Допускат се и багрила, сгъстители, регулатори на киселинността.

Но това, което определено не трябва да има в състава, са растителни мазнини, само мляко.

Основният принцип в изследването на съставките - колкото по-кратък е, толкова по-добре.

Диетолозите, поради голямото количество Е в състава, смятат този продукт за тежък и алергичен. В сравнение с твърдите сирена топеното сирене съдържа много натрий и не се препоръчва за хора, страдащи от хипертония.

Фосфатите могат да „отмият“ калция от костите.

Топеното сирене е универсален продукт. Може да замени месото в супа, да добави вкус към сос, да направи обилна лека салата или да превърне обилната в пълноценно основно ястие. Следователно може да бъде много различно - с гъби, билки, шунка.

Основното е, че това, което е посочено на етикета, е вътре. Ако името съдържа думата "шунка", тогава, разбира се, очакваме, че ще бъде и вътре в буркана. Можете да разберете истинската шунка или нейния заместител, като разгледате опаковката. Шунката трябва да бъде посочена в състава. И продуктът трябва да се нарича "с шунка". Ако е написано: сови с парче шунка, тогава производителят е заменил месото с изкуствени добавки и аромати.

Истинската шунка никога няма да се оцвети, цветът трябва да остане в правилния светъл кремав нюанс.

Производството без аромати е невъзможно. В крайна сметка всеки пълнител в процеса на топлинна обработка губи вкусовите си свойства и без хранителни добавки просто няма да се усети в сиренето. Следователно, като правило, съставът съдържа както самите пълнители, така и техните аромати едновременно.

Как да определим качеството на топеното сирене?

1. Трябва да се разнася гладко и хомогенно, с лъскава повърхност. Според GOST не трябва да има никакъв модел на повърхността. Не се допускат снимки. Ако са, най-вероятно този продукт е съхраняван неправилно, може би е „оцелял“ при температурни промени.
2. Цвят от бяло до наситено жълто. Ако сиренето е горчиво или в него има вкус на сода, тогава пропорцията на топимите соли е нарушена.
3. Преди да купите, погледнете дъното на пластмасовата опаковка. Ако видите буквите PS, значи е направен от полистирен. При взаимодействие с горещи или киселинни продукти може да отдели токсини. По-добре е, ако видите буквите PP - контейнер от полипропилен.

Качество на колбасите

Казват за такъв продукт, че там няма наденица и има малко сирене. Но в магазините търсенето за него не изчезва. Как да изберем най-добрия?

Колбасното сирене се отнася до преработени сирена. Като основа често се използват нестандартни сирена или специална маса за сирене за топене. Освен това производителят не е длъжен да посочва сортовете.

Идеалният състав на етикета:

• полутвърдо сирене;
• извара;
• масло;
• мляко на прах;
• вода;
• соли за топене.

От получената маса се оформят питки.

Отличителна черта на такъв продукт е не само формата, но и ароматът. Има различни начини да го получите.

Качествено опушени върху естествени дървени стърготини от несмолисти дървета, като елша или дъб. Но те също могат да спестят пари - добавете аромати на дим. За да закупите продукт от естествено пушене, вижте името.

Трябва да пише "пушено", а не "пушено". Погледнете черупката - парафиново или филмово покритие. Именно парафинът ви позволява по-добре да пушите сиренето и да удължите срока на годност.

Неравномерният цвят също говори за изкуствено опушване. Добрият продукт има еднакъв нюанс - от светло бежово до кафяво. Структурата не е крехка, не е вискозна. Той е дебел и сух.

На разреза сирената маса е без жълти ивици и пукнатини. Празнините и дупките показват микробиологично влошаване - по-добре е да не купувате такъв продукт.

Ако производителят отиде твърде далеч с топенето на соли. кората ще се окаже петна и вкусът ще пострада. Повърхността не е повредена. Парафин не е поръсен, черупката е суха.

Кашкавал или сирене?

Като част от продукта сирене ще намерите растителни мазнини. В крайна сметка при производството на топено сирене трябва да има само млечни мазнини.

В повечето случаи естественото колбасово сирене трудно може да се различи от неговия растителен клонинг по външен вид или вкус. Но тяхната биологична стойност е различна.

Не забравяйте, че е невъзможно да се направи такъв продукт без оцветители, емулгатори - растителните мазнини изискват подобряване на консистенцията и приятен аромат.

Няколко правила за избор на продукт с високо съдържание на млечна мазнина.

1. Масовата част на млечните мазнини е повече от 50%.
2. Колкото по-кратък е срокът на годност, толкова повече млечни съставки и, разбира се, е по-натурален. Срокът на годност е не повече от 3 месеца.
3. Наименованието "Продукт от топено сирене" означава, че съдържанието на сирене е много по-малко от това, което се нарича: "Продукт от топено сирене".
4. Ако сиренето е на първо място в списъка на съставките, значи е най-много в продукта.
5. Качествените стоки не са твърди и не прекалено меки, еластични. Цветът му е равномерен, реже се лесно, не се чупи и рони. Вкусът на опушен аромат не е пресилен.

Заключение: качеството на сиренето ще ни помогне да определим неговия цвят, външен вид, състав. Когато купувате продукт, обърнете внимание на състава, опаковката, срока на годност.

И така, продължаваме темата за сирената. В първата си статия, която беше посветена на това, ви казах какъв уникален продукт е сиренето, какви са неговите полезни свойства, както и какви видове сирена са най-подходящи за фитнес хранене. След като написах тази статия, продължих да изучавам информация за сирената и колкото по-дълбоко се гмурках в тази тема, толкова повече и по-шокираща информация научавах. В статията, посветена на сирената, вече ви разкрих обратната страна на медала на този полезен продукт и ви разказах как се правят сирената и какво добавят производителите към тях, за да получат повече печалба от продажбата им.

Много любители на сиренето и просто любителите на сиренето след публикуването на предишната статия бяха разстроени и изпаднаха в отчаяние, тъй като идеята им за полезността на този продукт беше сериозно разклатена и с това дойде разочарованието във всички сирена. Но днес искам малко да ви развеселя и успокоя. И все пак не всички сирена са еднакво вредни, все още има някои видове, до които ръцете на недобросъвестните производители все още не са достигнали. Така че в тази статия ще ви разкажа за различните видове сирена, тяхната технология на готвене, степента на опасност и вреда за тялото. Ще говоря и за онези видове, които могат да се консумират и които не представляват опасност за хората. Така че нека учим днес как да изберем правилното сирене, и на какъв тип да дадете предпочитание при диета?

Меки сирена

Меките (незрели) сирена са сирена, които имат изварено-кремообразна текстура. Тези сирена не се подлагат на топене, опушване или друга допълнителна обработка. Тези сирена са различни ниско съдържание на протеинив сравнение с твърди/полутвърди сирена и висока влажност.

Нека да разгледаме набързо някои популярни видове меки сирена.

Моцарела

Моцарелата е младо италианско саламурено сирене. За приготвяне на моцарела краве мляко ферментирали със сирищни ензими пепсин и трипсин, в млякото не се въвеждат млечнокисели бактерии. След това чрез месене с ръце се образува казеинов съсирек (абсолютно безвкусен на вкус), след което от този съсирек се изрязват парчета и се оформят на топки, които се поставят в студен наситен разтвор на готварска сол, където сиренето се довежда до характерен леко солен вкус.

Без добавка на нитрити и други консерванти моцарелата има кратък срок на годност (5-7 дни). Ако моцарелата е със срок на годност над 7 дни, значи съдържа 100% консерванти.

Обобщавайки накратко, можем да кажем, че моцарелата е абсолютно ензимен продукт, в който няма полезна кисело-млечна микрофлора.

Но ако все още харесвате този вид сирене не заради неговите полезни свойства, а заради някакъв уникален вкус, тогава можете да използвате моцарела, но не забравяйте да погледнете състава и срока на годност, преди да купите. Съставът не трябва да съдържа консерванти, растителни мазнини, а срокът на годност не трябва да надвишава 7 дни.

рикота

Рикотата вече не е сирене, а извара, тъй като не се прави от мляко, както всички сирена, а от суроватка, която обикновено остава след приготвянето на моцарела и други сирена.

Като цяло за рикотата може да се каже едно - тя е аналог на нашата безквасна извара (всъщност това е млада извара с масленост от 8 до 20%), но струва само 3 пъти повече от изварата .

Но ако все пак предпочитате рикота, тогава да изберете правилното сиренеТрябва да погледнете срока на годност. Меката разновидност на рикота не се съхранява повече от 3 дни, дори във вакуумна опаковка; твърдият сорт може да се съхранява малко повече - до 2 седмици.

Адигейско сирене

Сиренето Adyghe е меко сирене с текстура на извара, което се прави от пастьоризирано мляко. метод на ферментирало мляко, тоест въвеждането на млечнокисели бактерии. Сиренето Adyghe има почти същия вкус като моцарелата, но струва 4 пъти по-евтино и е много по-полезно от гледна точка на наличието на полезна ферментирала млечна микрофлора в него. Така че, ако се чудите кое сирене да изберетеза да го направите здравословно, безопасно и вкусно, тогава моят съвет към вас е: КУПЕТЕ АДИГЕЙСКО СИРЕНЕ!

Досега в сиренето Adyghe не са добавени нитрити и други консерванти, което прави този продукт наистина полезен и най-важното - диетичен. Сиренето Adyghe съдържа само 14 g мазнини, 19 g протеин и изобщо не съдържа въглехидрати (забележка за всички, които губят тегло).

Срокът на годност на прясното адигейско сирене е не повече от 3 дни в хладилник. Ако съхранявате сирене в розол, тогава срокът на годност може да се увеличи до 5 дни. За да увеличите максимално срока на годност на сиренето, можете да го поставите в херметически затворена торбичка, да поставите парче захар в нея, така че да абсорбира цялата излишна течност, и да я поставите на най-студения рафт в хладилника (горен или долен). В тази форма сиренето Adyghe може да се съхранява до 2 седмици.

Сирене тофу

Тофуто може да бъде меко или твърдо по текстура, поради което понякога се нарича извара, а понякога и сирене. Тофу се прави от соеви зърна, които първо се сваряват, смилат, след което към полученото соево мляко се добавя коагулант (хлорид или калциев сулфат) за по-нататъшно подсирване.

Тофу е уникален продукт, който подхожда на почти всеки. Препоръчва се за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата система, алергии към млечни продукти и яйца, вегетарианци, хора с наднормено тегло, деца и всички останали, които просто обичат това сирене.

Тофуто е добър антиоксидант, който извежда от организма диоксина, причиняващ рак, понижава нивото на лошия холестерол и в същото време е супер диетичен продукт. Калоричното му съдържание е 73 kcal, протеини - 8 g, мазнини - 4,5 g, въглехидрати - 0,8 g. Затова съветвам всички, които следват фигурата си, да погледнат по-отблизо това сирене.

Как да изберем сирене тофу? Доброто тофу трябва да включва следните съставки:

- соя / соево мляко;

- коагулант - може да бъде калциев хлорид или сулфат (Е509 или Е516), нигари (магнезиев хлорид) или лимонена киселина. Всички тези добавки са абсолютно безопасни и нетоксични. Нищо излишно в състава на тофу НЕ ТРЯБВА да има.

Тофуто се съхранява от 3 до 5 дни в хладилник при температура 5-6 градуса. За да удължите трайността му до 2 седмици, трябва стриктно да следите смяната на водата в съда, в който се намира тофуто (желателно е да е стъклен). Трябва да сменяте водата всеки ден и тогава тофуто ще запази полезните си свойства по-дълго и ще остане по-свежо. Тофуто може също да бъде замразено, замразеното тофу ще се съхранява от 3 до 5 месеца.

Саламурени сирена

Сулугуни

Сулугуни е кисело грузинско твърдо сирене. Произвежда се чрез добавяне на калциев хлорид към краве/биволско/козе мляко, както и бактериални и сирищни закваски. Сулугуни има подчертан кисело-млечен вкус и умерена соленост. Цветът му е бял или леко жълт, в зависимост от вида на млякото. Ако сулугуни има бял цвят, това означава, че сиренето е направено от краве или козе мляко, а леко жълтеникав оттенък е знак за биволско мляко.

Сулугуни нормализира метаболизма на мазнините поради високото съдържание на ненаситени мастни киселини, понижава холестерола, подобрява кръвообращението, има благоприятен ефект върху храносмилателната система и зрението.

Досега Suluguni, подобно на сиренето Adyghe, се произвежда без консерванти (фосфати) и други синтетични добавки под формата на нитрити. И това е много, много рядко нещо в наши дни.

Как да изберем правилното сирене сулугуни? На първо място, трябва да вземете прясно, не пушено / печено / пържено сирене. Това е основното правило. Второто правило - трябва да погледнете външния вид на сиренето, не трябва да е изветряло или покрито с каквато и да е кора, не трябва да има пукнатини и мухъл - това е знак за развален продукт. И третото правило (важи за всички сирена и въобще за всички продукти) – задължително гледайте състава и срока на годност на сиренето. Срокът на годност на сулугуни в саламура при температура 5-6 градуса е средно 25 дни, ако сиренето се съхранява във вакуумна опаковка, тогава срокът на годност може да достигне 45 дни или повече. Съставът на сулугуни не трябва да съдържа растителни мазнини (маргарин) и консерванти. За да отслабнете, съветвам ви да изберете сулугуни не много солено.

Бринза

Бринза е много солено сирене, направено от краве/козе или овче мляко. Производството на сирене фета е подобно на производството на сулугуни: въвеждат се калциев хлорид, бактериален фермент от млечнокисели бактерии и сирищен пепсин. Сиренето се осолява в 18-20% саламура в продължение на 5-7 дни, след което се прехвърля в киселинно-серумен 18% разтвор, където се съхранява още 15 дни.

За съжаление към сиренето често се добавят различни консерванти и синтетични добавки, които анулират всички полезни свойства на това сирене. Същото важи и за гръцкото сирене фета. Поради тази причина не мога да препоръчам сирене и фета. Освен това палмова мазнина често се добавя към тези сирена, за да се направи сиренето с желаното съдържание на мазнини!

Резюме: сирената brynza и feta са по-неестествени в 90% от случаите, така че е по-добре да се въздържате от тях и да дадете предпочитание на същото сирене Adyghe или suluguni.

Полутвърди и твърди сортове

Няма да се спирам на полутвърдите и твърдите сирена, тъй като те не са диетичен продукт, но това дори не е най-лошото в тях, а ужасното е, че почти всички идват с добавката палмово маслои химични съединения под формата на нитрити и фосфати(Говорих за тяхната вреда върху тялото в тази статия). Тези три фактора поставят под въпрос общата възможност за закупуване на такива сирена ... Ако можете да затворите очите си за висококалоричния фактор, защото ние ядем ядки, въпреки че те са 2 пъти по-калорични от сирената, но аз лично не мога да затворя очи до наличието на нитрити и палмова мазнина в сирената. Поради тази причина отдавна не използвам всички твърди сирена и не ви съветвам, може да има изключение, ако знаете със сигурност, че сиренето, което купувате, е произведено от честен производител с добра репутация и при спазване на всички технологични процеси, без използване на синтетични и вредни компоненти. Ако нямате такава увереност, тогава е по-добре да изберете сирене от тези сортове, които са поне по-склонни да бъдат естествени (все още се страхувам да кажа за 100% естественост). По-горе изброих тези сирена.

Сирена с мухъл

Ако сте гурме и обичате сините сирена, смятайки ги за супер здравословни, то смея да разсея доверието ви. Факт е, че НЯМА ПОЛЕЗНИ МУХЛИ !

Какво е плесен? Плесените са гъбички, които произвеждат вторични метаболити, с прости думи антибиотици, които инхибират и потискат други живи организми. И дори така наречената „благородна плесен“ по сирената са същите гъби, които произвеждат тези АНТИБИОТИЦИ по същия начин. Какво от това? Питате какво лошо има в това?А лошото е, че при редовна консумация на сини сирена тялото ви просто губи чувствителността си към антибиотиците. И ако, не дай Боже, се разболеете и лекарят ви нареди да пиете антибиотици, тогава е възможно естествената ви среда на тялото просто да не е чувствителна към тях и няма да има ефект от употребата им. Фактът не е много утешителен, нали?

И всички антибиотици (както лекарства, така и продукти за синтез на плесени) потискат тъканното дишане, поради което всички клетки, тъкани и органи на човек не получават необходимото количество кислород и полезни елементи, което води до различни видове нарушения в работата на целият организъм.

Така че съветвам всички любители на благородни сирена с плесен да не се увличат с този продукт, в противен случай можете просто да доведете тялото си до състояние на хипоксия (кислородно гладуване).

Топени сирена

Всички топени сирена, колкото и скъпи да са, се правят от ОТХВЪРЛЕНОразлични видове сирена. Тези сирена с изтекъл срок на годност или които по някаква причина не са били продадени и продадени, всички те отиват за производството на преработени сирена и извара. Такива сирена ВИНАГИ съдържат соли за топене (фосфати), както и натриеви или калиеви нитрити. ВИНАГИ! Затова, скъпи приятели, ако дори малко се притеснявате за здравето си, то в никакъв случай не използвайте топени сирена под каквато и да е форма и на каквато и да е цена. Особено е невъзможно да се даде тази мръсотия на деца! В тези сирена изобщо няма нищо полезно, а вредата е безкрайна. Така че моят съвет към вас: заобикаляйте топените сирена на десетия път!

С това приключвам кратката си обиколка на вредните и безвредни сирена. Сега знаеш, кое сирене е най-доброи как да го направя правилно. Но за да подсиля тази информация със сигурност, ще повторя:

- сиренето не трябва да съдържа нитрити (E249, E250), фосфати (E339, E340, E341) и други консерванти.

- сиренето не трябва да съдържа палмово масло и други растителни мазнини

- меките сирена трябва да имат кратък срок на годност, в зависимост от вида сирене, от 2 (сирене Adyghe, рикота) до 45 дни (suluguni).

- сиренето трябва да има еднаква текстура и цвят, свежа миризма на ферментирал млечен продукт (моцарела, сирене Adyghe, сулугуни) или неутрална (тофу).

- Избягвайте плесенясали сирена и топени сирена.

С това приключвам ревюто на сирената и със спокойна душа затварям темата за сирената. Вече знаете всичко за сиренето и дори повече! Как да изберем сирене, и на кой тип да дадете предпочитание - сега няма да ви е трудно!

С уважение, Янелия Скрипник!

P.S. Ако тази статия е била полезна за вас, споделете я с приятелите си, не бъдете алчни;)

Как да изберем висококачествено сирене сред всичко, което е на рафтовете на магазини и супермаркети? Сиренето е източник на пълноценен протеин и ценен хранителен продукт, което означава, че трябва да го подбирате внимателно за определено ястие. Кое сирене да изберете за предястие, кое за гювеч и кое за десерт? Нека да го разберем заедно.

Какво е сирене

В зависимост от използваните съставки и начина на приготвяне се разграничават следните видове сирена:

Натурално сирене:Произведено от краве, овче и козе мляко или сметана, обикновено отлежало за стегнатост и развитие на вкуса и мириса. Натуралните сирена включват:

Меки сирена

Полумеки сирена

Полутвърди сирена

Твърди сирена

Пастьоризирано топено сирене:Смес от един или повече видове сирене, приготвена с помощта на топлина, вода и емулгатори.

Продукти от сирене:Смес от едно или повече сирена, обработени с мляко на прах, сол, емулгатор.

Сирене за мазане:Има по-високо съдържание на влага и по-ниско съдържание на млечна мазнина от продуктите със сирене.

Как да изберем добро сирене в магазина

Обикновено в магазина се продават няколко вида сирена, но на око е трудно да се определи какво качество са. Съвременните производствени технологии позволяват да се ускори процесът на производство на сирене, но качеството му страда ли от това? Това е зряло сирене, отлежало за точното време, което придобива специален приятен вкус. Но съхраняването на сирене от 45 до 180 дни не е икономически изгодно. Много по-лесно е да се използват технологични трикове и добавки, за да се съкрати времето за производство на сирене. Сиренето, направено по "хитър" начин, може да се разпознае по следните признаци:

• сиренето съдържа много компоненти, добавки и консерванти
• наличието на багрила и аромати
• използване в състава на млекосъсирващи препарати от микробен произход

Идеалното сирене трябва да съдържаДопуска се само мляко, закваска от млечнокисели бактерии, ензими за подсирване на мляко от животински произход, сол, а също и калциев хлорид.

Ако нямате възможност да погледнете опаковката, когато сиренето се продава на тегло, най-добре е да вземете познато сирене от доверен производител. Можете също така да разберете нещо за качеството на дадена стока отлежало сиренепо външния си вид:

• гладка матова повърхност
• цветът на сиренето не е нито ярко жълт, нито бял (с изключение на козето)
• при зрялото твърдо сирене цветът, плътността и вкусът се променят от коричката към средата
• не трябва да има бели петна или пукнатини по кората

Избор младо сирене, трябва да се съсредоточите предимно върху миризмата и външния му вид. Миризмата на гниене и мая трябва да предупреди. Вкусът на хубавото младо сирене не трябва да е горчив, не мазен, не кисел, без химически привкус.

Горните са само общи правила за избор на добро сирене. Как да изберете правилното сирене от един или друг вид, най-добре може да разбере някой, който вече е опитвал висококачествено сирене от този сорт. Затова най-простият и важен съвет е да опитате!

Можете да закупите висококачествено сирене само в магазин, където знаят как да работят с гама от продукти. В края на краищата сиренето не само трябва да бъде с високо качество първоначално, но и да се съхранява правилно, а също и да не лежи на рафта в магазина с месеци. Как да отворите магазин за хранителни стоки знае уебсайтът My Business и с радост ще сподели идеите си с вас на връзката http://moybiznes.org/magazin-produktov

Полезни публикации:

Анджелика Дювал, диетолог, коментира:

"При някои заболявания лекарите не препоръчват сирене. Така че хората, които имат калциеви камъни в бъбреците, не трябва да го ядат. Не трябва да комбинирате сирена с животински мазнини. Това може да провокира заболявания на стомаха, бъбреците, отделителната система. Не яжте го на празен стомах, особено при висока киселинност!

Какво става?

Сиренето може да съдържа ароматизатори, като печено мляко, ако продуктът носи съответното име.

Обикновено се използват разрешени аромати, но си струва да запомните: колкото по-малко такива добавки, толкова по-добре.

Технологиите позволяват да се елиминира най-важният процес на зреене, по време на който се натрупват ароматични вещества. Най-ароматните и вкусни сирена са сухи и твърди, зреят дълго време.

Как да изберем?

важно!

За справка:

Сиренето е мазен продукт, така че трябва да бъде включено в диетата на възрастен здрав човек в умерени количества - около 30-50 грама, а за децата дори по-малко. По-добре е да изберете сирене със съдържание на мазнини до 45% (всъщност съдържанието на мазнини в него е много по-малко, вижте истинската хранителна стойност на етикета).

Най-малко сол има в руското сирене. По-солени могат да бъдат холандски, съветски, швейцарски, Кострома, Углич.

ТОП-5. Най-популярните сирена

МОЦАРЕЛА

За производството на моцарела млякото се подквасва, след което се отстранява суроватката и това, което се получава, се потапя в топла вода. Именно тук получената маса става еластична и след известно време се разпада на влакна, които от своя страна, попадайки в гореща вода, се усукват в любими топки. Деликатен, бял, наподобяващ пухкава снежна топка, вкусен деликатес не се съхранява дълго време.

Запомнете: истински качествен продукт се продава само в суроватка или саламура.

FETA

В превод от гръцки "фета" означава "парче". В продължение на много векове фета се готви на голямо парче: съд, в който се излива овче или козе мляко, се изнася на слънце, така че да се затопли до около 35 градуса. Веднага щом забелязаха, че млякото се съсирва, суроватката веднага се изцеди, а останалата маса внимателно се прехвърли в ленени торби. След това ги окачвали в тръстикови кошници на сянка. Това продължи няколко дни. След това голямо парче извара се нарязва на няколко бара. Истинският цвят на сиренето фета е снежнобял, а вкусът е леко солен. Този деликатес има много голяма масова част на мазнини - от 30 до 60% и се съхранява само в саламура.

КАМЕМБЕР

Меко крема сирене, произведено от сурово краве мляко в северозападна Франция. Цветът му може да бъде както бял, така и бледо кремав. Масовата част на мазнините не трябва да бъде по-малка от 45%, вкусът е пикантен, пикантен. Отвън камамберът е покрит с кора с бяла плесен. Камамберът узрява за 21 дни. След това се опакова в дървени кръгли кутии. Любимото сирене на император Наполеон върви добре с червено вино и бял, хрупкав хляб.

Повече от половината сирена от Беларус не са безопасни поради високото съдържание на консерванти, съобщи Росселхознадзор. През януари ведомството е организирало специален лабораторен контрол на ГКПП, част от доставките са задържани на границата. Крайните резултати от проверките бяха разочароващи.

„В резултат на това от 19 спрени търговски партиди сирене с общо тегло над 360 тона, в 10 партиди с тегло над 190 тона беше установено значително превишаване на масовата част на консерванта натриев нитрат E251“,- се казва в съобщението на Росселхознадзор.

Въпросното вещество е натриев нитрат, използва се за удължаване на срока на годност на продуктите, както и като багрило и стабилизатор на цвета. Консервантът се счита за особено вреден при хипертония, заболявания на червата или черния дроб. При нагряване над 120 градуса по Целзий образува канцерогени и тежки метали.

Подобно на много други оцветители и консерванти, натриевият нитрат почти няма особена миризма или вкус. Следователно е почти невъзможно да се изчисли самостоятелно в продукти, включително сирене.

Но има няколко признака, които ще ви помогнат да разпознаете правилното сирене без ненужни добавки, включително консерванти.

Кони Ма, 2013 г

Етикети и етикети: проверявайте, но не вярвайте

При „санкцията“ на сиренето основната гаранция за качество бяха знаците за автентичност на произхода - PDO или PGI (англоговорящи страни производителки), AOC (Франция), DOC или DOP (Италия и Испания). В Русия млякото и продуктите от неговата преработка са предмет на GOST R 52738-2007, който описва подробно всичко, което може да се намери в истинското сирене - мляко, странични продукти от неговата преработка, ферменти, сирища или други вещества за коагулация и строго от животински произход.

Достатъчно е продуктът със сирене просто да съдържа определено количество мляко, останалото до голяма степен е оставено на преценката на производителя.

Какво точно е смесено вътре и от коя категория е продуктът - сирене или подобен на него продукт, доставчиците са длъжни да посочват на етикета. Но, както отбелязват потребителите, това не винаги се прави. След нарязване и преопаковане в супермаркетите, главата на сиренения продукт лесно се "превръща" в сирене.

Състав на сирена и продукти от сирене, Livejournal Media, 2016

Проста математика: бройте с мляко

Можете също така да разпознаете висококачественото сирене с помощта на елементарни изчисления, пише:

„Как бързо да разберете какво ви се продава под прикритието на сирене?

За да направите това, достатъчно е да разделите цената на сиренето на 10-15 и да сравните тази цифра с цената на литър обикновено мляко, което лежи до него на тезгяха.

Според технологията за 1 кг сирене са необходими от 6 до 14 литра мляко (в зависимост от сорта). Следователно правилното сирене не може да струва 200-300 рубли, както често можете да видите сега. Тоест правилното сирене трябва да включва цената на едно мляко за 200-300 рубли на килограм сирене, без да броим цената на други разходи.

Цената на правилното сирене трябва да започне от 400 рубли на кг. Всичко под цената е менте.

Цвят: не много жълт и без петна

Твърдите и полутвърдите сирищни сирена обикновено имат ясно изразен жълтеникав оттенък. Но твърде яркият цвят на пилето е знак за оцветяване на храни. Използват се предимно естествени вещества, като бета-каротин и шафран. Това практически не влияе на вкуса, но най-естественото сирене има доста блед вид. Основното е, че цветът трябва да е еднакъв - ивици и петна предполагат, че продуктът не е бил оставен да узрее.

Рисуване: колкото по-големи очи, толкова по-добре

Твърдите и полутвърдите сирена, с изключение на пармезана и чедъра, трябва да имат дупки и колкото по-равномерно са разпределени в парчето, толкова по-добре. Вътрешните стандарти допускат, че "очите" (както рисунката се нарича от експертите) могат да бъдат неправилни или подобни на цепки.

Колкото по-равни са дупките и колкото по-голям е диаметърът им, толкова по-вкусно обикновено е сиренето. Продукт без дупки се нарича „сляп“ от производителите на сирене и в повечето случаи се счита за резултат от нарушение на технологията.

Миризма: нищо странно

Е, ако сте успели да си спомните какъв вкус имаше любимото ви сирене преди налагането на санкциите. В този случай е много по-лесно да се ориентирате след отваряне на опаковката. Всяка чужда миризма е лош знак. Сиренето не трябва рязко да отделя нито млечна киселина, нито мая, а освен това гниене или химикали.

Консистенция: не се рони, а се разтяга

Експертите наричат ​​сирената маса „тесто“ и уточняват, че тази маса трябва да е пластична и нежна. Ако сиренето се разпадне, най-вероятно то е съхранявано неправилно или е разредено с ненужни компоненти - растителни масла, подкислители, сгъстители или консерванти. Размазването на петна по ножа при рязане е признак на мляко на прах. Маслените капчици върху парчетата сирене от своя страна често сочат към различни растителни съставки.

Най-лесният начин да проверите качеството на сиренето е в микровълновата. При нагряване натуралният продукт се разтапя идеално и става още по-вкусен. Ако имате нещо огнеупорно и миризливо пред вас, най-вероятно това е продукт от сирене.

Потребителски тест: нищо не е перфектно

Реших да тествам за себе си всички сирена, намерени на тезгяха наведнъж. Наскоро потребител откри, че не е запознат с нито една от марките, предлагани в магазина. Затова започнах емпирично да откривам кой от заместителите на вноса е по-добър:

„За тестване избрах девет различни сирена от различни марки. Всички в стандартни опаковки с нарязано сирене, приблизително на същата цена, около 100 рубли на опаковка.

, 2015 г

По време на теста Алексей Беленки оцени сирената по няколко признака, от състава до опаковката. Според блогъра, той е бил подпомогнат в експеримента от специалист по качеството от една от руските вериги за хранителни стоки, който помоли да не разкрива името и работодателя си. Редакторите на LiveJournal Media избраха най-важното от този потребителски тест.

Сирене руско - ВальоНетно тегло: 140 грама | Масленост: 50% В този случай "руски" е наименованието на сорта. Това е продукт на един от клоновете на Вальо. Компанията спря да произвежда сирене за Русия във финландските съоръжения поради санкции, но запази производството в Руската федерация. „Няма нищо особено в композицията“, пише Беленки. Според най-субективния параметър - вкусът на продукта - блогърът оцени това сирене много положително.

Руско сирене младо - КОМОНетно тегло: 150 грама | Съдържание на мазнини: 50% Това сирене се оказа беларуско. Освен това не съдържа нищо криминално или неочаквано, потребителят пише: „Такова сирене може да се сложи на сандвич, но не бих го ял отделно от хляба.“ По пътя доставчиците получиха за дизайна на опаковката.

Сирене Руско - Великолукски млечен завод CJSCНетно тегло: 150 грама | Съдържание на мазнини: 50% Според Беленки думата GOST на опаковката на това сирене присъства само като „маяк“, а на обратната страна няма нито дума за стандарта. Но в състава няма боя, за разлика от предишните две, уточнява блогърът.

Сирена Руска Анимашка - Маша и МечокаНетно тегло: 125 грама | Съдържание на мазнини: 50% Зад пъстрото име, съдейки по състава - отново обичайното "руско". Алексей Беленки беше дълбоко недоволен от вкуса на този продукт.

Башкирско медено сирене - Белебеевски млечен заводНетно тегло: 180 грама | Съдържание на мазнини: 50% Тук вместо мед в състава имаше „вкус, идентичен на естествения“. Оценката по субективни параметри също не е много добра.

Крема сирене - LAIMEНетно тегло: 150 грама | Масленост: 50% Състав и удобство - без забележки. Достатъчно висококачествено сирене, пише Belenky, но "не би купил втори път." Блогърът обаче реши да довърши пакета.

Сирене Едам - ​​КолумбНетно тегло: 150 грама | Съдържание на мазнини: 45% Тази позиция беше критикувана за „безсмислици за навигация в море от вкус“, отпечатана на английски от опаковчика на Algoy. „Не е най-доброто от Адамс“, въпреки че е добре със сандвичи.

Сирене Lunny - SilenokНетно тегло: 150 грама | Съдържание на мазнини: 30% „Направо изненадващо, но едно от най-добрите сирена в селекцията“, отбелязва Беленки, обяснявайки, че тази проба наподобява пармезан на вкус. Много хвали за състава - "само мляко, сол, бактерии, сирище и втвърдител". Вярно е, че блогърът не посочва кой конкретен втвърдител се използва тук. Често за тези цели се използва калциев хлорид, известен още като E 509.

Сиренето Гауда - златото на ЕвропаНетно тегло: 180 грама | Масленост: 48% На опаковката пише, че сиренето е произведено в Холандия, но не е посочен производителят. Не съдържа консерванти. Но вкусът, според Беленки, ни разочарова.

Можете да прочетете пълните резултати от потребителския тест на.

Предишна статия: Как да готвя херкулесова каша? Следваща статия: Как да приготвите овесена каша на пара