ресторантьорство. Проучване на световните тенденции в развитието на хранително-вкусовата промишленост

Един от най-важните компоненти на туристическата инфраструктура е ресторантьорството. Физиологичната нужда на туриста от храна се задоволява от заведенията за обществено хранене. Те се различават в различни форми. Туристическата хранителна индустрия включва ресторанти, кафенета, барове и др. По аналогия с местата за настаняване на туристи, заведенията за хранене се класифицират в зависимост от културата и качеството на обслужване, както и кухнята и гамата от предлагани ястия, броя на местата, начина на работа, формата на обслужване на клиентите и др.

Ресторантите са много популярни сред туристите. Те са разделени на две големи групи:

• SH класически
• Ш бързо обслужване.

Класическият ресторант е, може да се каже, произведение на изкуството. По правило той е уникален, благоприятен за дългосрочна комуникация с партньор, за естетическа наслада от интериора и е много скъп.

Най-важният белег на първокласните ресторанти е желанието за индивидуалност. Обликът им се допълва от луксозна вътрешна украса и изискана кухня.

Заведенията за бързо хранене формират друга група предприятия за обществено хранене. В нашето динамично време те са широко разпространени.

В туристическата практика храната обикновено се свързва с настаняване. Цената му, заедно с настаняването, е включена в цената на хотела. Туристът може да избере стая в комплекс с три хранения на ден, две хранения на ден и едно хранене на ден.

Различни са и формите на обслужване в ресторантите в Мексико.

Много туристи отиват на специални гастрономически и питейни турове, за да се запознаят с националната кухня на различни страни.

Етнографските ресторанти и кафенета са много популярни сред туристите.

Мексико е прекрасна страна за почивка. Модерната кетъринг индустрия в Мексико е един от най-важните сектори на икономиката на страната. Мексико е интересна страна с екзотична кухня, където смесицата от вкус и мирис дава уникален резултат, а също така можете да се възхитите на изкуството на мексиканските готвачи.

Отличителна черта на мексиканската кухня е лютата чушка - тук има над 80 вида.

От алкохолните напитки истинската слава на страната донесе "текила" (произведена чрез двойна дестилация на сока от сърцевината на синьо агаве), която има повече от 300 вида (четири вида са официално одобрени - Blanco, Joven, Репосадо и Анехо)

Мексико има много невероятни ресторанти, барове, кафенета (около 5343).

Местоположение на ресторанти, барове и кафенета по години в Мексико

Фигура 6. Ресторанти в Мексико

Най-голям брой ресторанти, барове (1200) се намира в Канкун в хотелската зона (Hotel Zone). Ресторантите представят национални кухни от всички региони на планетата, всички страни и народи.

Най-известните ресторанти в Канкун са: Сapitain's Cove.Crab House (Crab House / House of Crabs), 100% Natural, Lorenzillo's, La Destileria, Rio Churrascaria

Най-известните кафенета в Канкун: Cafe "The Surfin Burrito", Trattoria, La Veneziana Da Bertilla, La Tranquita.

Най-важният компонент на туристическата инфраструктура е ресторантьорството.

Храната е неразделна част от всяко турне.

Ресторантите са важна част от туристическата инфраструктура, множеството ресторанти с разнообразна кухня и ниски цени са един от най-важните критерии за избор на дестинация за почивка.

Дейността на хотелиерството е неразривно свързана с предприятията за обществено хранене. Кетъринг компания - компания от индустрията за хотелиерство, специализирана в приготвянето на ястия и напитки, сервирането и предоставянето на храна на гостите.Целта на кетъринг компаниите е да задоволят нуждите на хората от храна.

Класификацията на заведенията за обществено хранене се извършва по много критерии. В зависимост от асортимента предприятията се разграничават като комплексни, универсални, специализирани.

В зависимост от обслужвания контингент предприятията могат да работят с постоянен контингент (фирма за обществено хранене в хотел, санаториум и др.) И с променлив контингент (градски ресторант).

В зависимост от начина на обслужване се разграничават предприятия, в които потребителите се обслужват от сервитьори; предприятия на самообслужване; предприятия със смесено обслужване.

Системата за обществено хранене се състои от ресторанти от различни класове, барове, кафенета и столове, заведения за бързо хранене и самообслужване, които отговарят на нуждите на посетителите на туристически център или регион.

Видът на храната винаги се посочва в състава на туристическите услуги: закуска, полупансион, пълен пансион. Полупансионът (две хранения) може да включва закуска и обяд или вечеря. Пансион - триразово хранене. Скъпите опции за обслужване могат да осигурят възможност за храна и напитки (включително алкохол) през целия ден и дори през нощта по всяко време във всякакви количества.

Определя се и градацията на плътността (по количество), а често и калоричното съдържание на предлаганата храна и видовете услуги. Системата "A la carte" предполага свободен избор на клиента на ястия от предлаганото меню на ресторанта, "table d'hot" - сервиране на едно меню за всички клиенти без право на избор на ястия, "шведска маса" - свободен избор. ястия на обща маса и самообслужване. Тази форма на обслужване ви позволява да изберете храна по ваш вкус и в желаното количество.

Има места за настаняване, в които не се предоставят хранителни продукти. В този случай туристите се съветват да се хранят в близкия ресторант. В същото време цената на услугите за настаняване рязко намалява.

Кетърингът трябва да вземе предвид медицинските аспекти. Неправилното хранене, лошо приготвената храна може да доведе до отравяне. Особено опасно е пиенето на вода и храна от ръцете на дребните търговци на улицата, както и в долните заведения.

Трябва също така да се вземат предвид общоприетите ограничения за определени групи туристи на религиозна основа (да не се яде свинско месо, да се спазва пост), специални изисквания за вегетарианци и бебешка храна. Туристите трябва да посочат тези характеристики при закупуване на турне.

Представата за хранително-вкусовата промишленост ще бъде непълна, ако пренебрегнем важната посока на нейната работа, като организирането на културен отдих за туристите.

Кетъринг фирмата изпълнява не само пряката си функция за приготвяне на ястия и напитки и обслужване на посетителите, но и предоставя възможност за забавление и ярки и незабравими впечатления.

Особено популярни сред туристите са питейните и гастрономическите обиколки, представящи националната кухня на различни страни. По време на такива пътувания туристите се запознават с местните обичаи и често стават участници в различни фолклорни празници.

Етнографските ресторанти и кафенета също не остават незабелязани. В тях националното се проявява и в интериора, и в облеклото на сервитьорите, и в репертоара на оркестъра, и в предлаганата гама от ястия и напитки.

Храненето е туристическа услуга, свързана не само със задоволяване на биологичната потребност на човека от храна, но и със задоволяване на потребността от забавление, познаване на местната култура и наслада.

Храната  не е задължителна услуга като част от туристическия продукт и не може да бъде предоставяна по време на изпълнение на тура. Все пак трябва да се отбележи, че човешката нужда от хранене е физиологична. Ако тази услуга не се предоставя по време на пътуването, организаторите на турнето трябва да се погрижат за два проблема: запазване на определено време за хранене на туристите и информиране на туристите за работа в дестинации заведения за хранене.

В трудовете на учени от RMAT е дадена обобщена класификация на туристическите заведения за обществено хранене:

по вид предприятие: ресторанти, барове, кафенета, столове, снек барове, кухненски фабрики;

вид собственост: собствени и под наем;

местоположение: като част от туристически хотелски комплекс, хотели, други места за настаняване, автономни;

метод на обслужване: сервитьорско обслужване, самообслужване, смесено обслужване;

прохлада: "лукс", "най-висок", "първи", "извън категория";

асортимент: ястия с богат избор, комплексни ястия, ястия от националната кухня, екзотични ястия;

по сервизен режим: закуска, полупансион, пълен пансион, блок маса (шведска маса), специални ястия (диетични, вегетариански и др.), бебешка храна.

Нека сега разгледаме основните видове заведения за обществено хранене, използвани в практиката на организиране на туристически пътувания 1 .

Ресторант заведение за обществено хранене обикновено с разнообразна широка гама от комплексни ястия, закуски, сладкарски изделия, вино и водка, плодове, минерална вода, сокове, сладолед, десерти. Ресторантите широко практикуват приготвянето на ястия, закуски по индивидуална поръчка, както и маркови и национални ястия, предвидени в менюто. Според броя на местата има много малки ресторанти (10-15 места) и големи (500 или повече места). Често в ресторантите високото ниво на обслужване се комбинира с организирането на отдих. посетителите , семейни тържества, официални партита, приеми, конференции, тематични партита.

Кафене предприятие, в асортимента от напитки, на което задължително присъства кафе от няколко наименования, както и алкохолни напитки, като ром, ликьор, коняк, които се сервират с кафе. Най-често се предоставя услугата "а ла карт". В кафенето се приготвят и продават за консумация на място топли и студени напитки, хлебни и кулинарни изделия с просто приготвяне в ограничен асортимент. Менюто включва топли и студени напитки, брашнени продукти, топли ястия. Изисква се богат избор от минерална вода, сокове, алкохолни напитки, плодове. Обслужването се извършва от сервитьор.

Кафесе разграничават, както следва. Кафе-сладкарница предприятие, което освен кафе продава и широка гама (до 15 артикула или повече) сладкарски изделия. На посетителите се предлагат свежи вестници и списания. В такива предприятия обикновено не се предлагат топли ястия. салон за сладолед предприятие, което предлага много видове сладолед, топли напитки, сокове от плодове и горски плодове, минерална вода, алкохол (коняк, ром, алкохол, шампанско). Възможно е обслужване с помощта на сервитьор и самообслужване. Витрините на кафенето обикновено представят сладкарски продукти, които можете да изберете сами. Това се използва, когато има голям асортимент от тях в кафене.

Трапезария предприятие за обществено хранене, което приготвя и продава продукти предимно собствено производство. Столове обикновено се организират в първокласни хотели, понякога в курорти, предприятия, учебни заведения. Те са доста големи по отношение на капацитета си. Храната за туристите в столовите често се организира, например, когато посещават някои промишлени предприятия. Възможно е да се предложат сет менюта. Често се използва циклично меню, както и пълноценна диета: закуска, обяд, вечеря; предястията се предлагат на блок маса, а от менюто за сервиране може да се избере едно основно ястие.

Пицария фирма, специализирана в приготвянето и продажбата на пица за консумация на място. Италианската пица стана толкова широко разпространена, че множество пицарии, където туристите могат да ядат евтино, започнаха активно да се отварят по целия свят. Пицарията може да бъде организирана на принципа на ресторант, т.е. със сервитьорско обслужване и индивидуално приготвяне на ястие, или на самообслужване, когато целият асортимент е представен за разпространение. Асортиментът включва няколко вида пици, минерална вода, сокове, вина.

Бюфет, чиято основна цел е  бързо обслужване на посетителите, които могат да получат студени закуски, сандвичи, топли и охладени напитки, хлебни, сладкарски изделия. Бюфетът също така продава топли ястия с проста подготовка (кюфтета, колбаси). Организират се както в хотели, така и на бензиностанции по магистралите.

кафене, или кафенеОграничено заведение за обществено хранене, специализирано основно в приготвянето на кафе. Асортиментът на кафенето разполага с голям избор от кафе, чай, както и сладкиши и сладкарски изделия. Алкохолните напитки не са изключени. Печенищата и захарните изделия се приготвят на място или се поръчват от доставчик. Понякога се приготвят и прости ястия, като сандвичи и сандвичи.

баровесъществуват по целия свят. Това са специализирани заведения за бързо обслужване, предназначени за продажба на смесени напитки в широк асортимент. Барът може да продава сладкарски изделия, понякога дори закуски и топли ястия. Основната цел на бара  е да даде възможност на гостите да релаксират в уютна атмосфера, да слушат музика или да гледат футболен мач. Баровете могат да бъдат разположени както в центъра на града, така и на брега, ако говорим за курорт. В зависимост от обхвата те се делят на Бира(известни английски пъбове), вино,както и коктейлни салонии коктейл барове, различни по размер и разнообразие от оборудване. По правило туристите обичат да посещават барове. В някои страни, като Великобритания, посещенията на барове могат да бъдат включени в туристическата програма.

Заведения за бързо храненестават все по-популярни в света. Туристите ги посещават както самостоятелно, така и като част от туристически групи при организирани групови пътувания. Асортиментът обикновено е ограничен до няколко ястия: студени ястия, топли ястия, сандвичи, напитки, сладолед и др. В такива предприятия се използва самообслужване със свободен избор на ястия от гишето за раздаване. Те имат висока пропускателна способност и са разположени в оживени райони по пътя на интензивен клиентски трафик.

Най-известните са  Fast Food, McDonald’s, Burger King, специализирани в хамбургери; Pizza Hut, специализирана в пица. Във Франция това е Fnac, който предлага богат асортимент от зеленчукови салати, десерти (плодови и сладкарски) и ограничен набор от основни ястия (месни и рибни). В Германия този Nordsee  предлага морски дарове и рибни ястия, зеленчукови салати, сокове.

Кетъринг.Според дефиницията на R. A. Brymer кетърингът  е услуга най-често извън помещенията на заведенията за обществено хранене. В страните от Източна Европа отговаря на цялостна услуга. Разграничаване на кетъринг на закрито, на открито, индивидуален, пътуващ кетъринг, търговия на дребно. Кетърингът включва продажба на безалкохолни напитки и сандвичи в спортната зала, както и продажба на цигари, бисквити, сокове в пликове и газирани напитки чрез автомати.

Кетъринг услугите могат да се предоставят както в хотела  като част от цялостна хотелска услуга, така и независимо от хотела  в кафенета, ресторанти, столове, барове, заведения за бързо хранене, бистра и др. Както е показано от в международната туристическа практика храненето обикновено е свързано с настаняване. Най-често в много хотели по света цената вече включва цената на закуската, която се организира в хотелски ресторант или бюфет. По желание или в съответствие с обиколката, на туриста може да бъде осигурена стая в комплекс с три хранения на ден, две хранения на ден и едно хранене на ден. В туристическата практика се разграничават следните специални „планове” по отношение на храненето на туристите в хотелите.

европейски план(Европейски план, ЕП) хотелска цена, която включва само разходите за настаняване (с изключение на разходите за храна). В този случай туристите самостоятелно избират кетъринг компания, кухня и поръчани ястия. В момента не се използва много често. Разпространява се в САЩ и редица големи градове по света.

континентален план(Континентален план, CP)  хотелска цена, включваща настаняване и континентална закуска. Континенталният план се нарича още "нощувка и закуска" (нощувка и закуска, BB). В съответствие с такъв план на туриста се предоставя континентална закуска  лека закуска, състояща се от кафе или чай, кифла, масло и конфитюр. В някои страни може да се допълни с чаша сок (в Италия), сирене (в Холандия), риба (в Норвегия).

бермудски план(Bermuda Plan, BP)  хотелска цена, която включва разходите за настаняване и пълна закуска, наричана още английска закуска: плодов сок, овесени ядки или мюсли, бъркани яйца или бъркани яйца с шунка, препечен хляб, масло, конфитюр и кафе или чай. Цената включва пълна "американска" закуска в хотела. Всички други ястия не са включени. През последните години Бермудският план беше широко приет. Най-често се организира като бюфет.

Модифициран американски план(Модифициран американски план, IDA)  Цената включва континентална (в Европа) или пълна закуска и едно допълнително хранене, обикновено вечеря. Този план е широко разпространен в курортите на Бахамските и Бермудските острови, Карибите и Мексико. В Европа това обикновено се нарича полупансион.

американски план(American Plan, AR)  Цените включват закуска, обяд и вечеря. В Европа този план се нарича още пълен пансион. Често срещан на круизни кораби, "туристически селища" и подобни курорти.

Обикновено Бермудските острови и модифицираните американски планове се предлагат в популярни курорти. Европейският план се използва по-често в хотели, предназначени предимно за транзитни пътници и бизнесмени. Някои хотели имат определени ограничения за избор на меню за жителите на модифициран американски план. В същото време за екзотични или скъпи ястия, като омар, трябва да доплатите.

Съществуват и следните варианти за кетъринг в хотелите и техните международни обозначения (Таблица 6.2).

Таблица 6.2

Има няколко основни типа менюта, свързани с формуляра за обслужване. "Ала-карте" меню, в което всяко ястие е обозначено със своя отделна цена. Използването му се практикува в скъпи ресторанти с френско обслужване. Такива ресторанти работят в скъпи хотели. Системата на обслужване a la carte предполага свободен избор ястия от менюто, предлагано от ресторанта.

„Тейбл д'хоте“ меню, предлагащо ястия на единна комплексна цена. Цената включва всичко  от предястие до десерт, като има възможност за избор от няколко варианта на различни комплексни цени и с различен комплект съдове. Системата за обслужване на масата включва сервиране на едно меню за всички клиенти без право на избор на ястия.

През последните години в скъпите ресторанти се появиха смесени менюта, в които има няколко предложения с различен набор от ястия и различни ценови нива. Системата на обслужване в този случай включва частично сервиране по едно меню без право на избор на ястие, обикновено основно, и свободен избор на предястие или десерт.

Туристическото обслужване стана широко разпространено « Бюфет » когато се предлага богат асортимент от закуски за закуска, а понякога и за вечеря. Принципът на "шведска маса"  свободен избор на ястия на обща маса и самообслужване. Така например закуските се организират в повечето ресторанти в израелските хотели, в много ресторанти в хотелите в Германия. В момента храната по системата "шведска маса" е получила най-голямо разпространение както в чужбина, така и у нас.

Има и варианти за заместване при кетъринг. "Суха дажба"(пикник)  компенсация за пропусната закуска (обяд, вечеря). Замени се извършват при поискване. Причините за липсата могат да бъдат най-различни, най-често това е или непланирано пътуване, или допълнително екскурзия и т.н. "Студена вечеря"приготвен по същите причини като сухите дажби, но включва пристигането на туристи след края на планираната вечеря и е сервирана маса с всички ястия, които присъстваха на планираната вечеря, с изключение на горещите. Трансферобяд или вечеря на следващия ден също се правят по предварителна уговорка.

Има и три основни вида закуски:

"континентален" се състои основно от кифла и кафе (чай) и е характерно за градските хотели и мотели;

"европейски" с голямо разнообразие от ястия и техния неограничен брой, характерни за Великобритания и страните от Америка;

"мини бар"когато като допълнителна услуга, започвайки от тризвездни хотели, се предполага използването на бар в стаята.

1 Посочените видове предприятия за обществено хранене и тяхната характеристика са дадени от нас със значителни съкращения в: Икономика и организация на туризма: Международен туризъм.

Физиологичната потребност на т-то от храна задоволява пп на общественото хранене. Те се различават в различни форми. Туристическата хранителна индустрия включва: ресторанти, кафенета, барове, столове, снек барове.

Класификацията на pp храненето се извършва според много критерии:

¨ Въз основа на свързаността на управлението има pp, обединени във верига и работещи самостоятелно. Най-големите вериги ресторанти в САЩ включват McDonald's (номер 9460), Burger King.

¨ В зависимост от обхвата биват комплексни, универсални, специализирани софтуери.

¨ В зависимост от обслужвания контингент, ПП могат да работят с постоянен контингент (такъв ПП за хранене се намира в хотел, санаториум), с променлив контингент (градски ресторант).

¨ В зависимост от начина на обслужване има пунктове, в които потребителите се обслужват от сервитьори; pp самообслужване, pp смесено обслужване.

Кетъринг услугите се различават и по отношение на пълнотата на технологичния цикъл, обема и естеството на услугите, вида на храната, режима на работа, работното време и други характеристики.

По аналогия с туристическото настаняване, заведенията за обществено хранене се класифицират в зависимост от културата и качеството на обслужване, както и кухнята и гамата от предлагани ястия, броя на местата, работното време и формата на обслужване на клиентите.

Ресторантите са много популярни сред туристите. Те са разделени на 2 големи групи: класическо и бързо обслужване.

Класически.Най-важната характеристика на първокласните ресторанти е желанието за индивидуалност. Уникалният им облик се допълва от луксозна вътрешна украса и изискана кухня.

бързо обслужване.Широко разпространен в нашето динамично време. Родоначалникът на бързия начин за задоволяване на най-приятните физиологични нужди на човека са Съединените щати, където през далечната 1634 г. отваря врати една от първите таверни в Бостън, предлагаща богат избор от готови ястия.

В международната туристическа практика храната обикновено се свързва с настаняване. Цената му, заедно с настаняването, е включена в цената на хотела. Туристът може да избере стая в комплекс с три хранения на ден, 2 хранения на ден или едно хранене на ден. Много хотели работят по европейски план. Това е хотелска цена, определена на базата на разходите за настаняване, с изключение на хранене, кухня и поръчани ястия.

Разлики има и във формата на обслужване: свободен избор на клиента на ястия от менюто, предлагано от ресторанта, обслужване по единно меню за всички клиенти без право на избор на ястия, "Бюфет" - свободен избор на ястия на обща маса и самообслужване.

За забавление на посетителите удобните заведения за хранене канят музиканти и артисти. В баланса на ПП могат да бъдат записани: магазини, помощни парцели.

Много пътници отиват на специални гастрономически и питейни обиколки, за да се запознаят с националната кухня на различни страни. По време на такива пътувания те се запознават с местните обичаи, често стават участници във фолклорни празници (престой в Германия и Чехия например рядко минава без посещение на кръчми).

Етнографските ресторанти и кафенета са много популярни сред туристите. Националната им идентичност се проявява и в интериора, и в облеклото на сервитьорите, и в репертоара на оркестъра, и в предлаганата гама от ястия и напитки. Освен националното, пп хранене м.б. проектирани във всеки друг стил: от използването на банкови атрибути до вятърни мелници.

Храненето е естествена потребност на всеки човек. Освен обичайна и неотменна необходимост, храната в туризма се счита и за важен елемент от забавлението и познаването на местната култура. Националната кухня е важен елемент от културата на народа, има ясни отличителни белези, е елемент на познание и начин за наслада.

Кетъринг услугите включват услуги за производство на кулинарни продукти и условия за тяхната продажба и консумация в съответствие с вида и класа на предприятието и се разделят на кетъринг услуги: ресторант, бар, кафене, столова, снек бар.

Ресторант:Производство, продажба и организиране на консумация на широка гама от ястия и продукти от комплексно приготвяне от всички основни групи от различни продукти и вино и водка. Услугите се предоставят от квалифициран производствен и обслужващ персонал в условия на повишено ниво на комфорт и материално-техническо оборудване, съчетано с развлекателни дейности.

Бар: производство и продажба на широка гама смесени, силно алкохолни, слабоалкохолни и безалкохолни напитки, закуски, десерти, брашнени сладкарски и хлебни изделия, изкупени стоки; създаване на условия за консумацията им на бара или в залата.

Кафе: производство и реализация на разнообразна гама от ястия, продукти и напитки в ограничен в сравнение с ресторантьорство асортимент и съобразена със специализацията; създаване на условия за тяхното потребление.

Трапезария: производство на разнообразна по дни от седмицата кулинарна продукция или пълноценни хранителни дажби (закуски, обеди, вечери) за различни групи от обслужвания контингент (работници, ученици, туристи и др.); създаване на условия за тяхното потребление.

закусвалня: производство на ограничен асортимент от ястия с проста подготовка от определен вид суровина; създаване на условия за неговата реализация и потребление.

Системата за обществено хранене се състои от ресторанти от различни класове, барове, кафенета и столове, заведения за бързо хранене, които отговарят на нуждите на посетителите на туристически център или регион. Видът на храната винаги се посочва в състава на туристическите услуги: закуска, полупансион, пълен пансион.

Пълен пансион (пълен пансион - F/B): 3 хранения на ден (закуска, обяд и вечеря);

Полупансион (полупансион - H/B): 2 хранения на ден (закуска + обяд или закуска + вечеря);

Само закуска (нощувка със закуска - B / B).

Скъпите опции за обслужване могат да включват възможността за храна и напитки (включително спиртни напитки) през целия ден и дори през нощта по всяко време и във всяко количество.

Определят се също градациите на плътността (по количество) и често калоричното съдържание на предоставената храна. Има и разлики във формата на услугата:

Обслужване "а ла карт", т.е. свободен избор от клиента на ястия от менюто, предлагано от ресторанта. Обикновено се използва при обслужване на индивидуални туристи; табло д'хот обслужване, т.е. по единно меню за всички клиенти без право на избор на ястия. В повечето случаи се използва при кетъринг на туристически групи;

- "бюфет", т.е. безплатен избор на ястия на обща маса и на самообслужване.

Стойността на храната, включена в цената на пакета, намалява от първа до трета точка.

В общия случай се приема, че туристът със сигурност трябва да вземе лека храна сутрин, тоест закуска. Поради това обикновено повечето хотели имат заведения за хранене или ресторанти и предоставят услуга, която се счита за толкова неразделна част от хотелските услуги, че често просто е включена в цената на настаняването (нощувка и закуска). Показателят за наличието на места в ресторанта на хотела е много значим. Най-добре е този брой да съответства на броя на местата за пълно натоварване на помещението.

Що се отнася до закуската, най-добре би било туристът да не напуска хотелите, въпреки че има места за настаняване, където не е осигурено хранене, и се препоръчва туристите да се хранят в най-близкия ресторант. Но в този случай цената на услугите за настаняване пада рязко.

Храната е не само необходимост на всеки човек, но и се възприема от туристите като развлечение и удоволствие. Храненето на различните народи и дори местности има специфични особености. Освен това е добре да почерпите добре дошъл гост - приятна традиция, характерна за почти всички нации. За много туристи националната кухня е много забавен елемент от обиколката. Има и специални гурме турове, които се основават на систематично посещение на различни ресторанти с национална кухня, изучаване на принципите на гастрономията и приготвяне на специални ястия, дегустация на продукти, посещение на вино, пивоварни и фабрики за колбаси и др. В изключителни случаи на натоварен екскурзионна програма, дневната дажба се дава на туристите в сухи дажби. В горещите страни на туристите се предоставя значително количество питейна вода.

Кетърингът трябва да вземе предвид и медицинските аспекти. Неправилното хранене, лошо приготвената (без спазване на правилата) храна може да доведе до отравяне. Там до 60% от туристите страдат от диария при посещение в Египет и Индия. А особено опасно е пиенето на вода и храна от ръцете на дребните търговци на улицата, както и в долните заведения. Трябва да се вземат предвид и общоприетите ограничения за определени групи туристи по регионален признак (не ядат свинско месо, постят), специални изисквания за вегетарианци и бебешка храна. Туристите трябва да посочат тези характеристики в изискванията за храна при закупуване на тур. Ако е невъзможно да се изпълни, те трябва да откажат турнето.

В такъв важен сегмент от туристическата индустрия като кетъринга също има плюсове и минуси. Развитието на местното предприемачество се отрази положително в сферата на общественото хранене. През последните години бяха открити много малки предприятия от различни нива, за да отговорят на търсенето на кетъринг услуги, както и кетъринг услуги. Западните вериги ресторанти започнаха да играят значителна роля, въвеждайки модерни технологии, възпроизведени чрез франчайзинг системата. Говорейки за компании, специализирани в кетъринга, трябва да се отбележи, че откриването на повече от 100 маркови ресторанта в Русия до началото на 2005 г. може да служи като индикатор за успеха на разпространението на стандартни услуги от McDonald's. Общата инвестиция е около 300 милиона долара, а данъчните плащания към федералния и местния бюджет надхвърлят 350 милиарда рубли. Ресторантът на Пушкинския площад в Москва е признат за най-посещаваният в света: средно обслужва около 40 хиляди посетители дневно не само западни, но и местни потребители, което има благоприятен ефект върху местните вериги ресторанти като франчайзинг Ресторант Rosinter с мрежите Patio Pizza, Rostiks, Fridays и др.. Това до голяма степен допринася за изравняването на цените в местните местни мрежи като Russian Bistro и др. водещите гастрономически столици на света по отношение на ниво на обслужване, качество и разнообразие на кухнята. По-голямата част от предприятията за обществено хранене обаче не могат да обслужват клиенти с кредитни карти, което се отразява негативно на нивото на генериране на данъчната основа. В близост до хранително-вкусовата промишленост е такъв елемент от туристическата индустрия като атракции. Без да се броят хазартните предприятия, както и отделните спортни площадки за елитни спортове (тенис, голф, конна езда), големи масови съоръжения на съвременната развлекателна индустрия (водни паркове, тематични паркове и други) - в Русия почти няма създадени и предпоставки за създаването им няма, главно поради липса на инвестиции. Отрасълът на парковете за култура и отдих е разрушен и е в незадоволително състояние. В системата на туристическото образование (или култура) все още няма професии аниматори (мениджъри на туристически развлечения).

Кетърингът е съвкупност от процеси на производство, продажба и обслужване на клиенти в хотелско заведение за хранене.

Ресторант

закусвалня

Трапезария

Видове храни:

Б/б нощувка със закуска - закуска

H/b полупансион - полупансион

F / b пълен пансион - пълен пансион

AI all inclusive - всичко включено (без напитки)

UAI ultra all inclusive - ол инклузив с местни напитки

Отличен all inclusive - all inclusive с всички напитки

Ол инклузив типовете не са отворени 24/7