Оформен хляб (тухла) по рецепта GOST със снимка. Ръжено-пшеничен хляб „Трапеза“ или популярно сив - върху квас

Рецептата за този хляб е одобрена със Заповед на НКПП (Народен комисариат на хранителната промишленост) № 7 от 15 януари 1938 г., според която е установено следното съотношение на тегловните части:

100 - брашно;
1 - прясна пресована мая;
1,25 - сол;
4 - захар;
0,15 - растително масло.

Това е още един паметник от епохата на социализма, и трябва да се признае, доста елегантен. Мек кремообразен аромат, подобен на хляб, тънка хрупкава коричка, сладникава мръвка - всичко необходимо, за да поглезите строителя на комунизма, а за нас - това е още един хляб, който събужда паметни места, свързани с приятни моменти от съветското минало.

Тази питка може да бъде както питка за огнище, за която тестото е по-здраво, така и тенекия, която аз изпекох.

Хлебното тесто се приготвя на тесто от 50% брашно с пресована мая.

РЕЦЕПТА за 2 питки във форми № 3-2 (овална, лята, 243х128х115 мм) от 1 кг брашно:

Опара (3-4 часа при начална температура 27-30C, до киселинност 3-3,5 градуса):

500 г - първокласно брашно;
400 g - вода (30C);
10 г - прясна пресована мая.

Тесто (1,5 часа при начална температура 29-30 ° С до киселинност 2,5-3 градуса):

900 - тесто (цяло);
500 г - първокласно брашно;
180 g - вода (взех 200 g за формоване);
40 g - захар (разтворете във вода);
12,5 g - сол (разтваря се във вода).

В теста количеството вода е променлива стойност и зависи от съдържанието на влага в брашното. Консистенцията на тестото за пан хляб трябва да е малко по-мека от средната, за огнище - средна консистенция.

След един час ферментация, тестото трябва да бъде добре омесено, за предпочитане с тестобъркачка, по друг начин се нарича perebivka, това е необходимо, за да се получи по-фино пореста и равномерна структура на трохите.

Разделете ферментиралото тесто наполовина, произволно оформете парчета, опитвайки се да не уловите големи порции въздух вътре в тестото, поставете в намаслени (използвам обикновен маргарин) форми. Дайте пълно втасване (60 минути) с парно овлажняване при 30-35C.

Пече се 1 час на 220С отдолу / 220С отгоре на пара (за фурна).

Малко илюстрации.

Промених малко първокласното брашно, "замърсих" го за някаква имитация на брашно от 30-те години на миналия век, замених 50 g с брашно от c / s спелта и добавих щипка ръжен бял малц. Но, за съжаление, предположих да направя това не с цялото брашно, а само с брашно за тестото. Брашното в тестото отиде чисто в / с мен.

Ферментация на тестото за 4 часа при 30C:

И едва тогава "разредих" брашното, което е жалко, всичко това щеше да работи добре в тестото:

Тестото се меси в миксер на ниска скорост за 30 минути. След това даде 60 минути ферментация, след което меси още 10 минути (направи прекъсването). След отблъскване прехвърлих тестото в контейнер, дадох му 10-15 минути почивка и го поставих на формоване:

Размразява се на пара на топло (във фурната с вряла вода, докато фурната се загрява), 70 минути.

След това пекох 60 минути, по време на печенето усетих същия аромат. Охлажда се върху решетки.

Ако решите да се зарадвате с невероятно вкусни сладкиши, тогава трябва да направите истински хляб според GOST. Такава питка се оказва неописуемо ароматна и нежна. Вътрешността на хляба е много мека и еластична. В същото време се покрива с вкусна и хрупкава коричка отгоре, която е толкова приятно да овкусите с едра сол или резенчета домашна шунка. След като сте научили стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на истински домашен хляб, вече не е нужно да ядете „сурогата“, който днес се продава в магазините под прикритието на този сладкиш. Вече няма нужда да сервирате на масата продукт, пълен с консерванти и химически добавки. Опитайте тази опция! Със сигурност ще ви хареса!

Време за готвене - 5,5 часа.

Броят на порциите е 1.

съставки

За да изпечем вкусен, ароматен, истински хляб според GOST, трябва да използваме следния набор от прости продукти:

• брашно от първи клас - 200 g;
• фина сол - 1 ч.л с "пързалка";
• първокласно брашно - 200 г;
• суха бърза мая - 1 ч.л.;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.;
• питейна вода - 260 мл.

Как да печете истински хляб според GOST

Решихте ли да печете истински домашен хляб в съответствие с GOST? Не се безпокой! Няма нищо невъзможно в подобна кулинарна задача. Всичко се прави просто. Препоръчително е да следвате стъпка по стъпка рецептата със снимка и да следвате всички дадени съвети.

1. Първо подгответе всички съставки.

1. Участвайте в брашно от първи клас. Дозирайте необходимото количество от продукта. Пресейте през ситна цедка в дълбока чиния или малка купа.

1. Пригответе брашно от най-висок клас. Първо измерете на везните количеството сух прах, посочено в рецептата. Пресейте също. Можете да направите това веднага с брашното от първи клас.

1. Посолете брашнената смес. Тук се добавя и суха бързодействаща мая. Всичко се смесва старателно, така че съставът да стане хомогенен.

1. Постепенно добавете питейна вода със стайна температура в сухата смес и омесете тестото. Първо разбъркайте всичко с лъжица. Когато масата е почти оформена, добавете лъжица растително масло.

1. След това преминете към ръчно смесване. Тестото се разпределя върху работния плот. Трябва да се омеси старателно в продължение на 5 минути, след което съставът се изпраща за втасване за 2,5-3 часа. Масата трябва да е в затворен съд и да е топла.

За бележка! През това време тестото ще се увеличи около 3 пъти.

1. След 2,5-3 часа омесете масата.

1. След определеното време старателно омесете състава. Първо разпределете масата върху масата, след което я навийте на нещо като руло.

1. Изсипете тестото за баницата във форма за хляб. Контейнерът е предварително смазан с растително масло. Отгоре тестото се притиска. Заготовката е покрита с кърпа. Трябва да се остави за второто втасване. Ще отнеме 40-50 минути. През това време масата ще се надигне почти до краищата на формата.

1. Хлябът се изпраща във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Печете го за 45-55 минути.

Забележка! В процеса на печене на истински хляб според GOST не отваряйте вратата на фурната!

Без всякакви добавки, подобрители на вкуса, яйца и мляко се получава истински хляб. Този хляб е много богат и ароматен.

Домашният хляб винаги се оказва по-великолепен и по-вкусен от купения в магазина. Ползите от домашното печене са толкова очевидни, че тези, които са го опитали веднъж, нямат нужда от доказателства.

Домашният хляб се цени много по-високо от индустриалния. Още по време на печене изпълва къщата със спиращи дъха аромати и създава магическа атмосфера на уют и топлина. Освен това домашният хляб остава свеж много по-дълго. Това важи особено за пшеничния хляб.

Изпечете прост на пръв поглед, но невероятно вкусен пшеничен хляб-тухла. Това е чудесна алтернатива на препечените хлябове - пшеничният хляб е идеален за приготвяне на сандвичи и сандвичи. Тухлата е много нежна, пореста и пищна. И всичко това, защото в състава му няма промишлени добавки и нищо не му пречи да „напълнява“ и „по-красиво“ по време на втасване и печене.

Време за приготвяне: 2,5 часа.
Разход: стандартна питка

съставки

• 160 мл вода плюс 2 с.л. горни лъжици
• 300 грама пшенично брашно
• 2 с.л. супени лъжици растително масло
• 1 ст. лъжица захар
• 1 ст. лъжица сусам
• ¾ чаена лъжичка суха мая
• ¾ ч. л. сол
• ½ ч. л. нишесте

готвене

Солта и захарта се разтварят в хладка вода.Брашното и маята се смесват отделно. Брашното трябва да се пресее.



Добавете вода и растително масло към брашното и омесете еластично тесто. Това ще ви отнеме около 5 минути. Можете да замесите тестото в кухненски робот или машина за хляб.



Извадете съда с тестото, покрит с чиста кърпа, на топло място. Оставете тестото, докато удвои обема си. Това ще отнеме около 1 час в зависимост от температурата на околната среда.



Разточете готовото тесто на пласт с дебелина около сантиметър. Ширината на слоя трябва да съответства на ширината на вашия съд за печене.



След това навийте този слой на руло. Благодарение на това пшеничният хляб ще има красива заоблена форма.



Поставете полученото руло във форма, намазана с растително масло.



Покрийте формата и я поставете отново на топло място за втасване. Когато хлябът удвои обема си, докато се пече.



Загрейте фурната на 200 градуса. През това време с остър нож направете разрези по повърхността на питката, смесете водата с нишестето и с тази течност намажете хляба, след което го поръсете със сусам.



Изпратете тухлата във фурната и печете 30-35 минути, докато се образува вкусна златиста коричка.
Оставете хляба леко да се охлади върху решетка, преди да го нарежете. Добър апетит!

Не знам за вас, но аз съм доста уморен от пластмасовия хляб, който се продава в нашите магазини. Претенциите не са само за вкуса на хляба от магазина, подозирам, че съставът на този хляб далеч не е толкова безвреден, колкото пише на етикета. Все още помня вкуса на хляба, изпечен в пекарните по старите държавни стандарти без използването на подобрители и други добавки.

Докато търсих, опитах няколко рецепти, включително всички, които харесаха, и намерих идеалния си вариант. Това оформен хляб по ГОСТ, приготвен по пандишпанов метод.

Вкусът и структурата на мръвката са много сходни, по-точно идентични с класическия тенекиен хляб. Единственото нещо, което не можах да повторя формата. Но тук всичко е много по-сложно. Факт е, че в пекарните се използват специални конусовидни форми за печене на хляб в тава. Ето как изглежда тя

Аз нямам такава форма и използвам незалепваща правоъгълна форма с обем 1,5 литра. Този размер е идеален за тази рецепта. Тъй като хлябът в процеса на втасване и печене се увеличава почти 3 пъти.

За да разберете обема на вашата форма, налейте вода в нея. Количеството вода е равно на обема на формата.

Рецепта за хляб на тиган според GOST

съставки:

За пара:

250 мл топла вода

220 г първокласно пшенично брашно

4 г мая

За тест:

280 гр. брашно + 50 гр. за надупчване

100 мл топла вода

За смазванекупички с 3-5 мл олио

Как да готвя хляб на тиган по рецепта за снимки на GOST

1.Да приготвим парата.Смесете пресятото брашно и маята.

Брашното трябва да бъде пресято, това ще го обогати с кислород и ще помогне на тестото да втаса по-добре, а използването на пресято брашно ще предотврати навлизането на чужди частици в продукта.

2. Изсипете топла вода в сухите съставки (температура на водата 36 - 38⁰С). За да се омеси тестото без бучки, трябва да добавите течност към брашното, а не обратното.

3. Омесете тестото, покрийте с филм или кърпа и оставете на топло място за 3,5 -4 часа. През това време тестото ще се побере и ще се увеличи по размер 2-3 пъти.

Готово тесто

4. Приготвяне на тесто. В останалата вода разтворете солта и захарта. Добавете захарно-солев разтвор към ферментиралото тесто, разбъркайте. След това добавете останалото брашно и омесете тестото.

5. Поставете тестото върху маса, поръсена с брашно, и го месете, докато спре да лепне по ръцете ви. Добре омесеното тесто ще възвърне първоначалната си форма при леко натискане.

6. Смажете дълбока купа с растително масло, поставете омесеното тесто там и покрийте с филм. Оставете да втаса на топло за 30-60 минути. Времето за втасване на тестото зависи от стайната температура. Тестото ще бъде готово за формоване, когато удвои обема си.

Тесто след втасване

7. Оформяне на хляб. Готовото тесто извадете от купата на масата и оставете да почине малко, около 5 минути. За да предотвратите залепването на тестото за масата, масата може да се намаже с малко количество брашно.

Избягвайте да използвате големи количества брашно, тъй като това ще доведе до отделяне на готовия хляб при нарязване.

8. Разточете тестото на слой с дебелина 2 см.

Навивам.

Поставете оформеното парче тесто в тава за печене. Ако нямате тиган с незалепващо покритие, намажете го с малко олио.

9. Оставете питката да втаса още 30 минути. Ако стаята е хладна, времето за втасване може да се увеличи до 60 минути. В резултат на това парчето тесто трябва да се увеличи по размер почти 2 пъти.

Приближено тестово парче

Когато тестото втаса ще оформи красива шапка. Ако покриете тестото с филм или кърпа, горната част на тестото ще лежи върху кърпата и красивата форма може да не се получи. За да избегна това, не покривам тестото, а за да не се надуе горната част го прибирам в шкаф.

10. Загрейте фурната на 220⁰С и поставете купа с вода на дъното. Водата от купата ще се изпари и във фурната ще се образува пара, която ще осигури на хляба ни хрупкава коричка.

11. Печем хляб.След като тестото втаса, поставете го във фурната и изпечете блата за първите 20 минути при температура 220⁰С. След това намалете котлона на 200⁰С, извадете съда с водата и печете още 20-30 минути. Времето за печене зависи от характеристиките на вашата фурна.