Къде бира Жигули. Бира в СССР

Вкусът на "Жигулевское" се помни от тези, които през 60-70-те години. на миналия век вече беше достатъчно стар, за да опита алкохол. Беше истинска жива бира, което не може да се мери с продуктите на съвременните пивоварни.

Историята на появата на пенлива напитка отива по-далеч - до повечето началото на 20 век. По това време дойде в Русия, надарен с търговски талант Виенски аристократ фон Вакано. Източници разказват, че семейство Уакано е фалирало и негов представител е дошъл в родината ни, за да опита късмета си тук.

Той създава предприятие в Самара и стартира производството на няколко разновидности на нискоалкохолни напитки. Руснаците харесват висококачествените продукти и бизнесът на Wakano процъфтява. С революцията от 1917 г. обаче всичко замира, заводът вече не работи.

При съветската власт имаше хора спомняйки си легендарната рецепта- и сега отново стартира пускането на продукт, обичан от мнозина. Съветското "Жигулевское пиво" спечели сърцата. Изработен е по ГОСТтака че вкусът винаги е бил отличен.

Днес едва ли можете да намерите истинско Zhigulevskoye: продукт с такова име може да бъде направен по напълно различна рецепта, която няма нищо общо с оригиналната. Заключение? Нека сварим "Жигулевско пиво" у дома - и ще бъдем сигурни, че е така натурална жива напитка.

Рецепта - как да готвя у дома?

Огромен "плюс" на домашното пивоварство е такъв алкохол направени без добавкипредназначен да подобри вкуса му и да увеличи срока на годност. Налични са и "против":

ще трябва да калайджия;
не можете да съхранявате сварена напитка за дълго време;
резултатът може да не е най-добрият, ако забравите някоя съставка или сгрешите с количеството.

Всички недостатъци обаче са лесно преодолими: Квалификацията идва с опит!Ако за първи път не всичко е минало гладко, експериментирайте по-нататък - в крайна сметка успехът ще бъде сигурен.

Как да варя бира Жигулевское? Ние взимаме:

хмел (6 чаши);
вода (20 л);
ечемичен малц (да се побере в 5-литрова кофа);
сол (100 г);
бирена мая (300 мл, маята трябва да се разреди).

Рецептата за бира Жигулевски включва няколко стъпки. Първият: изсипете малца в кофа, напълнете я с вода и оставете за 12 часа. Оставете да набъбне. Ето един интересен момент: по-добре е да вземете дървена вместо кофа. Запасете се с тези кухненски прибори предварително.

Етап втори: кипене . Набъбналият малц се поставя в вана или огромна тенджера и се вари 2 часа. Преди да започнем процеса, заспиваме във ваната със сол.

Трети етап: охлаждане. У дома не винаги е възможно да се намери пълноценна изба. Затова доведете сместа до стайна температура и буквално я поставете за няколко минути.

Приготвен със собствените си ръце, той се пие лесно и с удоволствие. Между другото, сега дори сред лекарите - пламенни противници на алкохола - има поддръжници на мнението, че бирата е полезна. Защо?

Ползите от бирата: мит или истина?

Пяната е обичана както от мъже, така и от жени. В горещ летен ден едва ли има друга напитка, толкова добро утоляване на жаждата.

Ниският алкохол съдържа калий, който е необходим за нормалното функциониране на сърцето. В бирата има значителна доза витамини от група В. Те участват в метаболизма, регулирайки този процес. Жените използват напитката не само по предназначение: те я добавят към домашните лекарства за укрепване на косата. Косата става страхотна!

Но обратно към обичайното използване на "пяна". Ако го пиете в умерени дози, ще забележите положително действие. Бира:

помага на тялото да премахне канцерогена;
справя се с отока (поради активирането на бъбреците);
насърчава притока на кръв към черния дроб, към белите дробове, принуждавайки ги да работят активно.

С помощта на напитка можете да се оттеглите малки камъни и пясък от бъбреците. Когато се използва в приятелска компания, нервното напрежение намалява, стресът отслабва.

Е, основното нещо:количеството алкохол в Жигулевски и други сортове е малко, така че няма да има силна интоксикация от него.

вреда

Като се аргументираме в полза на използването на Жигулевски, нека не забравяме, че въпреки че е слаб, той все още е такъв. Следователно можете да се пристрастите към него.

Опасността се крие точно в малка степен: възприемайки напитката като безвредна, някои започват да се включват в нея. Има термин - "бирен алкохолизъм".

Влюбени в петък вечер рискуват да се подобрят: в бирата има вещества, които допринасят за отлагането на мазнини. Освен това се яде с висококалорични ядки и чипс.

Направете си изводите:Позволявайки си понякога да пиете чаша, вие дори ще допринесете за подобряване на тялото. Но създаде ли се навик, вече няма полза.

Полезни видеа

Забравеният вкус на истинската бира Жигули от времето на СССР, погледнете. как се вари с виенски малц:

Следва - варене на бира Жигули (Виена) в парния котел Флагман, с помощта на малцова торба и система за филтриране на мъст, вижте:

Във видеото по-долу - най-популярната бира в СССР - Жигули, разглеждаме друга рецепта:

Опитайте да готвите "Zhigulevskoye" в кухнята. как ти се струва Различно ли е от магазина? Разкажете ни за вашите впечатления и ги „оставете да отпишат“ нашите и приятели. Те също ще искат да експериментират.

Когато чуете фразата „съветска бира“, нищо не идва на ум, с изключение на известния тогава Жигулевски. Това е истински обект на носталгия за всички, живели в тези прекрасни времена. Може би затова почти всяка държава, която преди е била част от Съветския съюз, започна да произвежда своя собствена версия на тази прекрасна, леко горчива пенлива напитка, която е толкова търсена сред потребителите.

Помощ от историята

Едно от най-старите производства за бира в Русия е основано от бедния австрийски гражданин Алфред фон Вакано през 1881 г. в град Самара. В предприятието му цари чисто немски ред, невиждан преди селото в Русе. Цялото най-съвременно оборудване функционираше правилно и още през първата година от работата си заводът пусна за продажба повече от тридесет и пет хиляди кофи различни видове бира, а през следващата година оборотът му се увеличи до сто и половина кофи ароматна напитка.

До 1912 г. предприятието работи на пълен капацитет и вече произвежда редица бири, които напълно отговарят на европейските стандарти за пивоварство: Table, Bavarian, Pilsner, Martovskoe, Export, Zhiguli, Munich и "Viennese", по-късно известен на потребителя като Бира "Жигулевское". Самара доставяше цялата страна със своите продукти, включително Кавказ и Сибир.

Сривът на предприятието

Марковите продукти на завода бяха отбелязани на изложения в Лондон и Париж и дори се появиха в Рим. Уакано инвестира цялата си сила и големи суми пари в развитието на тази индустрия, показа целия си ентусиазъм, но не се получи. С избухването на Първата световна война влизат в сила антигерманските правила и всички заслуги на бившия австрийски гражданин са забравени в миг. Той и семейството му са изгонени от страната, сключените по-рано договори са прекратени, а заводът е предоставен за военни нужди. Тук бяха разположени болници, военни складове, а част от предприятието беше преустроено за производство на бойни патрони и консерви. В резултат на това практически нищо не остана от бирата Жигулевски и самата пивоварна. Около една десета от него работеше и дори това произвеждаше само напитки със сила до един и половина градуса - по време на войната беше въведен сух закон. Алфред Вакано умира в родината си, Австрия, през 1929 г.

По-нататъчно развитие

Войната приключи и на власт дойдоха болшевиките, които по никакъв начин не допринесоха за развитието на производствения процес в предприятието. През 1922 г. синовете на австрийски гражданин и основател на завода решават да напомнят за себе си и изпращат молба за собственост върху имоти до провинциалния икономически съвет. Колкото и да е странно, но правителството на град Самара го разгледа и даде зелена светлина за реконструкцията на предприятието. Какво впоследствие направиха, довеждайки пивоварната индустрия почти до предишното й състояние. Но не им беше позволено да развиват бизнеса по-нататък - заводът беше национализиран, а братята Вакано бяха окончателно изгонени от държавата.

Сега съветското правителство пое развитието и функционирането на предприятието. Тук редовно се извършваха необходимите реконструкции, увеличавайки производството. След посещението на Анастас Микоян в завода беше решено да се сменят някои от имената на произвежданите бири. Изчезнаха "Виенска", "Мюнхенска", "Пилзенска" и бяха заменени от добре познатите "Украинска", "Рижско" и "Жигулевско" бира. Самара ги произвежда за целия Съветски съюз, а по-късно тези сортове вече се произвеждат в 735 фабрики, разпръснати из цялата страна.

най-известната бира

През 1936 г. на провеждащата се Световна дегустация бирата Жигулевское получава най-висока оценка за качество. Отзивите за нея показват, че по това време това е най-популярната бира в СССР. Сега броят на пивоварните, произвеждащи този продукт, е още по-голям, тъй като днес той се произвежда в повечето страни от ОНД.

Но сега бирата "Жигулевское" няма нито една рецепта, всяка от пивоварните компании преработва класиката по свой начин, променяйки старите традиции. И причината за този раздор беше неуспешен опит за регистриране на търговска марка през 1992 г. Компанията Samara заяви правата си върху нея и отначало те дори бяха одобрени, но други фабрики в цялата страна продължиха да произвеждат бира със същото име според собствените си стандарти и регистрацията на продукта беше анулирана.

В началото на 90-те се разгръща истинска борба за популярна марка. Около осемдесет производители искаха да го получат в своя собственост, но беше решено да се отмени регистрацията на тази търговска марка за абсолютно всички предприятия, освен това сега всеки производител трябваше да добави града, в който е произведена пенливата напитка, към класическото име. В резултат на това се появиха различни варианти на бира Жигулевски, включително бар, жива и наливна бира.

Рецепта за истински Жигулевски

Според непроменената рецепта тази прекрасна лека напитка сега се прави само в завода в Самара. Тук не се добавят консерванти и стабилизатори. Съставът включва само ечемик, захар, хмел и малц (задължително избран лек). В допълнение към него, в чест на основателя на компанията, компанията произвежда тъмна бира "Von Vacano". Сега марката "Жигулевское" вече има един бронзов, един сребърен и пет златни медала, получени на различни бирени търгове и изложения. Той е оценен по целия свят. Напитката се изнася в Германия, Израел, Португалия, САЩ и дори е обичана в Монголия.

Москва "Жигулевское"

Бирата "Жигулевское" в Москва се произвежда под името "Жигули бар". Според производителя, тя се произвежда изключително по собствена рецепта, която се използва от много години за производството на бира в известния ресторант в града със същото име. Съдържа артезианска вода, хмел и малц, производителят се фокусира върху периода на ферментация на напитката, който отнема до три седмици, осигурявайки на бирата такъв ярък малцов вкус.

Как се прави истинска бира

Всеки, който си спомня вкуса на висококачествения Жигулевски, излят от големи жълти бъчви, изпитва остра емоционална носталгия по него. Само производството му се контролира от строги стандарти за качество, GOST е разработен от Всесъюзния изследователски институт, одобрен от Министерството на хранителната промишленост на СССР и одобрен от Комитета по стандартите към Министерския съвет. Ето защо истинската рецепта за бира Жигули е несравнима.

Тук има само четири основни съставки, но процесът на приготвяне на лека напитка не е толкова прост, колкото изглежда на пръв поглед. Тайната на истинския свеж вкус на пененото се крие не само в качеството на всички негови компоненти, но и във внимателния подбор и подготовка на всеки един от тях. Бирата "Жигулевское", произведена в съответствие с GOST 3473-69, трябва да включва следните съставки: хмел, ечемик, вода и лек малц само от най-високо качество и да отговаря на същия брой параметри:

Алкохолното съдържание трябва да бъде минимум 4% от оборота.
По отношение на енергийната стойност стандартът за тази бира е 42 kcal на 100 g.
Плътността на първоначалната пивна мъст е в рамките на 11%.
По отношение на хранителната стойност нивото на въглехидратите не трябва да надвишава 4,6 g / 100 g от продукта.
Срокът на годност на една истинска качествена бира е шест месеца.

Техническата страна на въпроса

В старите времена производството на пенлива напитка не се подхождаше с такава отговорност. На основата на ечемик и пшеница се приготвя хляб, който след това ферментира в специални бъчви, а в края на ферментационните процеси бирата се филтрира и налива в кани с добавка на мед. Сега техническите стандарти се приемат много по-сериозно. И така, любимата на всички бира "Zhigulevskoye light" се прави по следната технология:

Малцът се приготвя от специален, едва започващ да покълва ечемик;

Трябва да се претегли, почисти и постави в специален съд с предварително филтрирана гореща вода;

Останалите зърнени култури се приготвят във фурната и след това се добавят към малца;

Благодарение на действието на гореща вода нишестето се измива от зърната, превръща се в захар и започва процесът на ферментация;

Получената каша се филтрира, а останалите ечемични зърна се дават на добитъка;

Получава се задължително, което се изсипва в голям меден казан и се запарва с хмел;

Сместа се налива в специални вани и се оставя да ферментира една седмица;

В големи резервоари младата бира Zhigulevskoye все още остава да узрее няколко седмици;

След това наливната бира веднага се изнася за продажба, а другата част се изпраща в цеха за по-нататъшна пастьоризация.

Стандарт за съответствие

Сега недостигът на висококачествени суровини, а именно хмел и малц, най-често води до опростяване на производството. Такова нарушение на технологичния режим води до намаляване на цената на качеството на напитката, нейният аромат и вкус се влошават, срокът на годност се променя. Припомнете си каква трябва да бъде добрата бира според стандарта:

Това е бистра течност без никакви примеси и утайки.
Вкус - изразен хмел-малц.
Височината на пяната във варели и бутилки трябва да бъде най-малко 15-20 mm.
Задържане на главата на бира от бъчва - минута и половина.
Пяната в напитка от бутилка, като правило, продължава до двадесет минути.
Отлежаването на качествен продукт е три седмици от момента на наливането му в бъчви за утаяване.
Всяка бутилка е запушена със специална коркова тапа с целогранно корково уплътнение или алуминиево фолио.

Само JSC Zhigulevskoe Pivo в Самара в момента поддържа точно такива стандарти за качество на продуктите.

Методи за нарушаване на стандартите

Най-често срещаният метод за фалшифициране на бира днес е замяната на целия или част от малца с малтозен сироп или ориз. С тези евтини съставки в състава напитката просто губи характерния си мирис и вкус на пресен малц и вече не може да се нарече истинска бира.

Друг популярен в момента метод е добавянето на големи количества вода. Бутилките с качествена напитка се отварят, разреждат и запечатват отново. Такъв фалшификат може лесно да бъде разпознат от тапа, която е хлабаво усукана, през която може да проникне течност, когато контейнерът е наклонен.

Един от най-опасните начини за фалшифициране е пълненето на напитката. Тук подземният производител не пренебрегва нищо и, за да увеличи пяната, добавя към състава си най-евтиния ... прах за пране. Често този метод се използва при продажба на наливна бира. Трябва да се има предвид и качеството на водата - тя трябва да бъде чиста, без примеси и високо съдържание на сол. Предприятия с безупречна репутация и дълга история, като фабриката за бира Жигулевски ( Пивоварна Жигули), рекламират не само своите напитки, но и задължително посочват източника, откъдето вземат вода за производството си.

Ползите от бирата

Разбира се, с неговата, макар и редовна, но непременно умерена консумация, добрата, висококачествена бира помага за премахване на канцерогените от тялото, подмладяване на клетките и ускоряване на метаболитните процеси; намалява риска от развитие на остеопороза, затлъстяване, диабет и исхемична болест на сърцето; инхибира развитието и растежа на вредни бактерии; има аналгетичен и седативен ефект. Освен това тази чудотворна напитка съдържа голямо количество витамини от група В, които имат много благоприятен ефект върху външния вид на кожата, косата, ноктите, както и калий и магнезий, които регулират кръвното налягане. Също така, пенливата напитка помага за нормализиране на чревната микрофлора, помага при гастрит и премахва натрупаните в нея алуминиеви соли от тялото.

Вреда от бирата

Както можете да видите, ползите от тази напитка са високи, но ако се консумира прекомерно, тялото, напротив, ще претърпи голяма вреда. Ако пиете бира ежедневно в големи количества, има огромно натоварване на сърцето, сърдечната тъкан се унищожава, а след това и мозъчните клетки, които впоследствие се екскретират от тялото с урината. Това ще бъде последвано от усложнения под формата на рязко повишаване на кръвното налягане, развитие на цироза, панкреатит и гастрит.

Известни производители

Поради липсата на единен стандарт за качество и един собственик на марката, в момента бирата Zhigulevskoye (снимки с различни етикети са представени в нашата статия) като търговска марка постепенно се изражда. В страните от ОНД и Русия се произвежда много Жигулевски, но най-често, освен името, те нямат нищо общо с традиционната бира от съветската епоха. Най-известните производители на напитка, която все още прилича по състав и метод на производство, са:

Завод "Балтика".
АО "Жигулевское пиво"
АД "Пивкомбинат Балаковски"

Жигулевское. Всеки любител на бирата има свои собствени асоциации с тази дума. По-възрастните си спомнят редиците от бутилки по витрините на съветските универсални магазини. Зрелите мъже не са забравили вкуса на фалшификатите със съмнително качество от 90-те години. Е, младите хора ще се радват да споделят впечатленията си от новата марка на тази напитка.

Със сигурност няма да е силно преувеличение да дадем на "Жигули" епитета "най-най". Най-старият, най-известният и най-съветският.

Датата на неговото раждане може да се счита за 1881 г.когато в продажба бяха пуснати бутилки със самарска бира "Венское", "Жигулевское експорт", "Мартовское". Тези сортове са произведени в новопостроеното предприятие от виенския търговец фон Вакано. Прекрасната вода от Волга и немският подход към бизнеса скоро превърнаха продуктите на пивоварна Жигули в продукт, който спечели популярност не само в Русия, но дори и в Европа. Както често се случва по това време, германецът се превръща в напълно руски Алфред Филипович и постепенно се превръща в един от най-големите производители на упойващи продукти в Русия.

До началото на Първата световна война пивоварните на фон Вакано са на трето място в империята. Търговията на дребно е създадена в почти 60 града. Придирчивите дегустатори отбелязаха оригиналния вкус и отличната степен с петнадесет медала. "Баварски", "Таблица", "Експорт", "Пилзенское" - това не е пълен списък на сортовете, произведени от "Партньорството на пивоварната Жигули". Но дойде 1914 г.

„Без закон за алкохола“, възприет от Николай II от великия ум, и енергичната дейност на самарските „ура-патриоти“ сведе производството почти до нищо. „Шпионинът“ фон Вакано е заточен в Оренбургската степ и заводът преминава към производство на военни артикули.

След революцията от 1917 г. обаче руското пивоварство получава "втори вятър".

Факт е, че "забраната" в модифицирана форма продължава да действа до 1924 г. И за няколко години, с изключение на бира, слабо вино и таен лунен лъч, беше много трудно да се намери нещо „затоплящо“. Победилият пролетариат "разпускаше" в многобройни "непмански" кръчми. Пенлива напитка, поради ниската степен, не позволи бързо достигане на „кондиция“ и хората имаха време да поговорят малко. В това отношение кръчмите придобиха известен елемент от английските кръчми, разбира се, съобразени с руско-съветската действителност.

Наследниците на фон Вакано не пропуснаха да се възползват от момента и да създадат производството на бира почти в предишния му, предвоенен мащаб. Предприятието, национализирано през 1918 г., е отдадено под наем на бившите собственици и под прикритието на акционерно дружество отново се втурва на свободния пазар. До 1929г. След краха на НЕП държавата прави инвентаризация на фабричните съоръжения. Самарската пивоварна става тръст, а по-късно преминава в пълна държавна собственост.

Поискайте доливане на бира Жигули!

През периода на индустриализацияталеката промишленост не беше на особена почит. Приоритет беше даден на други индустрии и едва в края на тридесетте години, когато „животът стана по-добър, стана по-забавно“, ръководството обърна внимание на гамата и естетическия компонент на потребителските стоки. Предвид факта, че бирата е най-популярната сред потребяваните стоки, нейното производство и продуктова гама са приведени в относителен ред.

Народният комисар, другарят Микоян, завърши процеса с характерна за онова време техника. Въз основа на съществуващите технологии са създадени нови видове бира. Наименувани са по топонимични критерии: Ленинград, Москва, Украйна и др. и др. Виенската бира стана Жигулевски.

Невъзможно е да се каже, че пивоварите от Народния комисариат на леката промишленост просто са „разкъсали“ технологиите на предреволюционното производство. Съветска бира от тридесетте години, е мрежа от фабрики, лаборатории и институти, работещи с модерни за времето си средства за производство. Всяка степен на OST (индустриален стандарт) беше оригинална рецепта, снабдена с подходящо оборудване. Рецептата за бира Жигули изисква 11% гравитация, със сила най-малко 2,5%, като се използват "виенски" малц, хмел и немалцови суровини. Времето на експозиция в сутерена е 16 дни.

Сега можете да говорите колкото искате за качеството на бирата от онова време, въпреки че онези, които помнят вкуса й, вероятно са все още живи. Но точно към хранителните продукти на СССР може да се приложи напълно лозунгът „Съветско означава отлично“. И мисля, че ако продуктът за „прясно бутилиране“ достигне до гишето неразреден (в предвоенния СССР наливната бира представлява повече от 90% от общото производство), тогава потребителят е доволен. Във всеки случай, сервитьорът от известния филм "Волга-Волга" в своята рекламна "ода" подчерта специалните свойства на "Жигулевское", известно още в онези далечни години.

„И ще ви кажа нещо повече - удивително, удивително лесна за пиене, известната Волга бира, жи-и-и-и-гу-у-у-у-ле-е-е-е-е-нашата бира.“

Рекламни плакати Главпивапризова съветските граждани да изискват бира и вода от фабриките на Народния комисариат на хранителната промишленост и е вероятно въпросът да не е последвал исканията. Гледайки бутилките от плакат или филмов екран, неволно искате да вземете тирбушон (предвоенната бира беше запушена) и да отворите замъглена бутилка Жигулевски.

По време на Великата отечествена война производството на бира в СССР намалява повече от два пъти. Най-вече се произвеждаше Жигулевски: простата технология и отличният вкус направиха производството на този сорт оптимално в трудните военни години.

След Победата местното пивоварство достигна ново ниво: заводите получиха оборудване и технологии от победена Германия. След като овладя "трофеите", Министерството на хранителната промишленост най-накрая доведе цялото производство на бира до общ знаменател. Приет е Държавният всесъюзен стандарт от 1946 г., известен също като GOST 3473-46.

Новият стандарт промени Жигули. GOST предписва:

Вместо малцов, имайте "изразен хмелов вкус".
Отлежаване в изба до 21 дни.

В края на 50-те години бяха въведени републикански стандарти - историята на бирата Жигули беше разработена в интересни разработки от пивовари в целия Съветски съюз. Известният сорт се произвежда от десетки големи заводи и малки пивоварни.

В допълнение към традиционните Москва и Ленинград, той се произвежда в Украйна, Сибир, Централна Азия, Урал ... с една дума, "във всички краища на нашата огромна родина". Разбира се, бирата, сварена в Иркутск, се различаваше от тази в Ташкент или Ереван - качеството на съставките беше различно. Само съставът беше постоянен:

вода.
Ечемичен малц (светъл).
Ечемик.
хоп

След като преминаха през технологичния цикъл, тези прости компоненти се превърнаха в същото „Жигулевское“, по което въздишат истинските ценители на бирата.

Кой в какво се занимава

С разпадането на СССРкачеството на опияняващата напитка остава известно време в определени граници. Част от пивоварните останаха държавна собственост и се придържаха към стандартите. Но развълнуваната демокрация позволи с чиста съвест не само да забравим за принципите на цивилизованата търговия, но дори и за простата безопасност на продукта.

Високата цена на хмела и висококачествения малц, дългият процес на ферментация и стареене от няколко седмици изглеждаха за новите производители досадни пречки по пътя към получаване на добавена стойност. През деветдесетте години от бирата, известна в целия Съюз, остана само името. За сметка на това домашната бурда цъфна с ярки етикети. Десетки така наречени пивовари започнаха да се оспорват за правото върху търговската марка "Жигулевское". Тази история продължи няколко години, докато накрая държавата махна с ръка, отменяйки регистрацията на марката.

В днешно време

Понастоящемпроизвеждат се доста бири, които включват известния термин в името си. „Жигулевское Балтика“, „Оригинален“, „Бъчва“, „Класик“… Етикетите призовават за магията „Произведено по ГОСТ“. Е... рецептата и съставът на бирата Жигули са налични и кой знае, може би ще се намери производител, който да издигне Жигулевское до нивото, поставено през предишния век от руския германец Алфред Филипович фон Вакано.

През 1881 г. в Самара, на брега на Волга, австрийският гражданин Алфред Филипович фон Вакано стартира производството на бира Venskoye. На 12 февруари 1918 г. обаче пивоварната е национализирана. Дошлите на власт пролетарии харесаха Виена, но не харесаха името. В резултат на това "виенската" бира през 1936 г. е преименувана на "Жигулевское" в чест на планините Жигули - хълм близо до Самара.

Изследователите издигат името Жигули до тюркското "джигули" - "впрегнати, теглени от коне" - по името на шлеповете и мястото, където са живели. Има и по-романтична версия, която свързва името с свободните хора от Волга - разбойнически банди, живеещи в планините. Ако собствениците на заловените кораби не плащаха подкуп, те бяха бичувани с горящи пръти. Бичуването се наричаше изгаряне, а хората, които бичуваха, се наричаха жигули.

В СССР този сорт става най-популярен

В своя пик Жигулевское заема почти 80% от съветския пазар на бира: тя се произвежда от почти 1000 фабрики. Струваше около 35-50 копейки - в зависимост от района на необятната страна.

През 1938 г. е въведен стандарт за Жигулевски, който гласи, че това е долноферментирала светла бира с начална плътност на пивната мъст най-малко 11%. В същото време силата на бирата Жигулевски трябваше да бъде най-малко 2,8%. За производството му е разрешено да се използват до 15% (ечемик, царевица, пшеница, ориз). Тази точка се превърна в основно поле за маневриране и оттогава рецептата на всяко растение е различна.

Къде се вари бира Жигулевское?

В началото на 90-те години пивоварната "Жигули", родоначалникът на марката, се опита да защити правото на марката в съда. Името обаче беше толкова популярно сред хората, че регистрацията на марката, която се състоя през 1992 г., беше анулирана от Апелативната камара на Роспатент. Следователно всеки пивовар може да приготви бира и да я нарече Жигулевски.

Нашият завод се подготвя в продължение на 40 години, от откриването на завода. През цялото това време рецептата не се е променила и остава близка до оригиналната рецепта.

Преди това тази бира се наричаше „виенска“ и се произвеждаше от Филип Вакано, австрийски благородник, който организира малка пивоварна със своя капитал и материални инвестиции на няколко акционери. Тя е дадена на лазарета по време на Първата световна война, което позволява на организатора да произвежда само нискоалкохолна напитка.

Синът на Филип, Алберт, успя да изведе пивоварната на прилично ниво след войната и тя стана известна като "Wakano and Co", но през 1929 г. беше призната за държавна пивоварна и той остана без въображението на баща си. Анастас Микоян, който посети предприятието през 1934 г., настоя за преименуване на напитката и тя стана Жигулевски, а две години по-късно беше призната за най-добрата на Всесъюзното изложение. Благодарение на това той започва да се произвежда в целия Съветски съюз.

Има няколко рецепти за тази бира, но мислейки как да варите бира Жигули у дома, струва си да спрете на нейната по-проста версия, която ще бъде не повече от 11% в сила, тя остава непроменена от 1964 г.

Рецепта за бира Жигули у дома

Въпреки факта, че заводът, в който се произвежда, вече е променил много имена, технологията за производство на известната напитка остава същата, претърпяла е само някои промени, има общо 6 вида. Рецептата за бира Жигули у дома от времето на СССР е запазена и може да се използва за приготвяне на тъмна бира с хмел.

Преди самата процедура е необходимо да се приготвят ястия и продукти, за удобство на готвенето се използва голям съд, за да защитите напитката, трябва да подготвите варел, а за основата да се запасите с изворна вода, ще ви трябва 20 литра. Рецептата не трябва да се бърка с напълно различна бира под простото име Жигули.

Основните съставки за тази рецепта са:

10 литра ечемичен малц;
10 грама сол;
хмел в размер на 6 супени лъжици;
300 гр. разредена бирена мая.

Процес на готвене:

Малцът се изсипва в подготвената бъчва и се налива отгоре с вода, оставя се да набъбне поне 12 часа. Изворната течност не се нуждае от филтриране и е мека, което я прави идеална за тази рецепта.
Набъбналият малц се изсипва в вана, към него се добавя сол. Варенето продължава 2 часа.
Готовият бульон се оставя да престои 12 часа, след което се добавя хмел. След това изпращат всичко да се готви отново за 25 минути и след това го филтрират през марля, само че трябва да се сгъне на няколко слоя.
Етапът на охлаждане на приготвената напитка се извършва най-добре в бъчва. След това трябва да добавите 300 ml бирена мая към студена напитка, но в разреден вид. Смесете всичко и оставете да ферментира, един ден ще бъде достатъчен.

На последния етап бирата се налива в тъмни бутилки, но е препоръчително да не се затварят с капаци през деня. За домашно съхранение на продукт от хмел трябва да създадете подходящи условия, температурата трябва да бъде в диапазона от 7 до 10 градуса, за да изпълните това условие, трябва да поставите напитката в мазе или хладилник. Препоръчително е да съхранявате такава напитка в стъклен съд, далеч от влиянието на слънцето.

Такава рецепта за бира Жигули е доста подходяща за домашна пивоварна, няма да е необходимо да страдате от голям брой компоненти, а процесът на създаване е доста достъпен за всички.

Основен актьорски състав

Произвежда се не само в Самара, Москва и след това в Ленинград, но и в Украйна, Сибир, страните от Централна Азия, естествено всеки регион добавя свои собствени съставки, но същността на създаването на бира не се променя, както и основните й компоненти .

Съставът винаги е присъствал: вода, ечемик, шишарки от хмел, лек ечемичен малц. След преминаване на технологията на производство от тях е създаден любимият на всички "Жигулевское".

Рецепта от времето на СССР 1964г

Такава рецепта предполага пълно съответствие на напитката със стандартите не само на самото предприятие, но и на всички държавни стандарти за бира. Правилната напитка трябва да има мек вкус, лек златист оттенък, богат аромат и чувствителна хмелова горчивина.

Рецептата за бира Жигули от времето на СССР 1964 г. съдържа следните съставки:

малц, състоящ се от 1 кг ечемичен шрот и 5 кг австрийски компонент;
хмел, който се приема в количество от 50 грама, но 30 грама се добавят 90 минути преди края на приготвянето на напитката, а останалите 15 минути;
мая: 28 грама от сухия им вариант или 5 кг пресни.

Бирата се приготвя чрез каша, която е разделена от няколко температурни паузи:

Първата отвара (известна още като протеинова пауза) продължава 10 минути, бульонът кипи при температура 55 градуса. Фугиращата смес се състои в смесване на 8 литра вода с 1 кг ечемичен шрот със същия обем виенски малц.
Етапът на озахаряване се извършва в рамките на 20 минути. Извършва се при температура 70 градуса, при която се държи 20 минути, след което се довежда до кипене и се държи още половин час.
Етап на вливане на напитката. При нея 4 кг виенски малц се пасират в 16 литра вода. Провежда се в рамките на 20 минути.
Доливане. С него основният бульон се комбинира със задръстванията, всичко се довежда до температура от 68 градуса и отлежава половин час.
отвара. Провежда се при същата температура като предишния етап, с продължителност 30 минути. При разбъркване на кашата се взема 1/3 от дебелината й и се слага в отделна тава. Тази част се нарича отвара, трябва да се вари 10 минути. Отварата се свързва с основното запушване, когато то достигне температура от 78 градуса.
Етапът на инфузия (размазване) се извършва за 10 минути, след което напитката се филтрира.

Консумацията на вода за такова готвене е:

24,6 литра за измиване на зърно;
24 литра отиват на задръстването.

Общото време за варене е 100 минути, като в крайна сметка трябва да получите около 35 литра напитка.

Метод на готвене

Рецептата за бира Жигули включва използването на "виенски" малц, ферментацията не се довежда до високи стойности, но такива суровини могат да бъдат заменени с домашни, вкусът няма да пострада от това. Вместо "виенски" малц можете да използвате чувашки хмел, в размер на 20 грама на 10 литра вода.

Фугирането на такава бира обикновено се извършва по технологията на две варки, маята за бира е взета от Германия. Но тъй като съвременните дрожди имат по-висока степен на ферментация, сега бирата се вари при по-високи температурни паузи. Този метод е приемлив за домашна пивоварна.

Самата пивна мъст трябва да ферментира за една седмица, не по-висока от 8 градуса, след което целият бульон се излива в бутилки и се оставя да ферментира още три седмици. Единственото нещо е, че чувашкият хмел даде плодови нотки, които не бяха там, когато се използва правилният малц, но това е някаква пикантна разлика от старата рецепта, която трябва да знаете как да варите.

Още интересни неща в нашия сайт.

Предишна статия: Как да готвя херкулесова каша? Следваща статия: Как да приготвите овесена каша на пара