E262 Хранителен консервант E262 Sodium acetate - Дневна норма. Дефицит E262 Хранителен консервант E262 Натриев ацетат

СинонимиНатриев ацетат, натриева оцетна сол; Английскинатриев ацетат, натриева сол на оцетната киселина; Немски Natriumacetat, Natriumsalz der Essigsaure; фр. ацетат на натрий, sel de sodium de l'acide acetique.

CAS№ 127-09-3 (натриев ацетат т/т); 6161-90-4 (натриев ацетат трихидрат).

Емпирична формула C2H3O2Na (натриев ацетат b/w); C 2 H 3 O 2 Na ■ ZN 2 O (натриев ацетат трихидрат).

Mol. м. 82,03 (натриев ацетат b/w); 136.08 (натриев ацетат трихидрат).

Органолептични свойства

Физикохимични характеристикиПрипев. сол. във вода; лоша сол. в алкохол, етер, хигроскопичен. 324°С (безводен), 58°С (трихидрат).

естествен източникСм.ОЦЕТ.

Касова бележка

Метаболизъм и токсичностСм.ОЦЕТНА КИСЕЛИНА.

Хигиенни стандартиПДЧ не е ограничен. Опасности по GN-98: ПДК във въздуха на работната зона 10 mg/m3, клас на опасност 4. Кодекс: разрешен за майонези, бульони и GMP супи. В Руската федерация е разрешено в плодови и зеленчукови консерви, хляб и други хранителни продукти съгласно TI в количество съгласно TI поотделно или в комбинация с други ацетати (т. 3.1.18, 3.1.20, 3.2.23 SanPiN). 2.3.2.1293-03).

ПриложениеОт всички соли на оцетната киселина практически само натриевият диацетат се използва в хранително-вкусовата промишленост.

Други приложения: натриевият ацетат се използва в медицината като диуретик, като фураж, протрав при боядисване на тъкани и дъбене на кожа, във фотографията, в галванопластиката.

(2 ) НАТРИЕВ ДИАЦЕТАТ

Технологични функцииКонсервант, регулатор на киселинността.

СинонимиАнглийски. натриев диацетат; Немски. натриев диацетат; фр. натриев диацетат.

CAS№ 126-96-5.

Емпирична формула C4H7O4Na.

Mol. м. 142,09.

Органолептични свойстваБезцветни кристали с лек мирис на оцетна киселина.

Физикохимични характеристики T pl 328-330°С; pH 1% p-pa 4,5-5. Припев. сол. във вода.
естествен източникСм.ОЦЕТНА КИСЕЛИНА.

Касова бележкаВзаимодействието на натриев карбонат или сода каустик с оцетна киселина или нейни естери, по време на суха дестилация на дървесина с натриев карбонат и др.

Метаболизъм и токсичностСм.ОЦЕТНА КИСЕЛИНА.

Хигиенни стандартиПДЧ не е ограничен. В Руската федерация се допуска в плодови и зеленчукови консерви, хляб и други хранителни продукти съгласно TI в количество съгласно TI самостоятелно или в комбинация с други ацетати (т. 3.1.18,3.1.20,3.2.23). SanPiN 2.3.2.1293-03).

ПриложениеОт всички соли на оцетната киселина практически се използва само натриев диацетат. Омекотява киселия вкус на оцетната киселина в различни продукти и се използва при топене на соли. Натриевият диацетат и калциевият ацетат се използват и за защита на хляба от т. нар. „картофена болест” – разваляне, причинено от бактерии от вида Bacillus mesentericus. Концентрацията на диацетат е 0,2-0,4% от теглото на брашното. Като средство за защита на пакетирания хляб от мухъл не се използва натриев диацетат.

Натриев ацетат CH3COONa, - натриеви соли на оцетната киселина. Регистрирана като хранителна добавка Е-262.

Използването на натриев ацетат

натриев ацетатизползва се в текстилната промишленост за неутрализиране на отпадъчната сярна киселина в отпадъчните води и като фоторезист при използване на анилинови багрила. Използва се и при дъбене на хромна сол (за ецване) и забавя процеса на вулканизация на хлоропрен при производството на синтетичен каучук.

натриев ацетатизвестен като хранителна добавка Е-262и се използва като консервант.

Като сол на слаба киселина, в разтвор натриев ацетати оцетната киселина може да се използва като буфер за поддържане на рН относително постоянно. Той е особено полезен в биохимията при реакции, зависими от pH.

натриев ацетатсъщо се използва в ежедневието като компонент на химически нагреватели (англ. heat pad) или химически нагреватели (англ. Hand warmer), използвани като неразделна част от смес от "горещ лед" (англ. "hot ice"), по време на кристализацията на натриев ацетат, отделя се топлина - този екзотермичен процес). Когато натриевият ацетат трихидрат (с точка на топене 58 ° C) се нагрее до 100 ° C (обикновено контейнер с него се поставя във вряща вода), той се топи и преминава във воден разтвор на натриев ацетат. Когато този разтвор на натриев ацетат се охлади, той образува свръхнаситен разтвор на натриев ацетат във вода. Този разтвор се преохлажда идеално до стайна температура без образуване на твърда фаза, след което чрез натискане върху метален диск в контейнера се образува център на кристализация, който, нараствайки, кара пренаситения разтвор да премине обратно в твърдата фаза на натрия ацетат трихидрат. Този процес протича със значително отделяне на топлина (екзотермична реакция), с отделяне на около 264-289 kJ / kg (топлина на фазов преход).

Обхват на технически натриев ацетат:

Технически натриев ацетат ( натриев ацетаттехнически) е трихидрат на натриева сол на оцетна киселина, произведен под формата на люспи или парчета с неправилна форма.

Натриевият ацетат се използва като добавка против замръзване за тежки, дребнозърнести и леки бетони, при изграждането на монолитни бетонни и стоманобетонни конструкции, монолитни части от сглобяеми монолитни конструкции, уплътнителни фуги, при производството на сглобяеми бетонни и стоманобетонни изделия и конструкции в неотопляеми сгради и на сметища, както и при изграждане на зидани конструкции при зимни условия при външна температура от плюс 5 до минус 15 градуса по Целзий.

Получаване на натриеви ацетати

получавам натриев ацетатвзаимодействие на NaOH или Na2CO3 с оцетна киселина или нейни естери, суха дестилация на дървесина с Na2CO3 и др.

Приложение на натриеви ацетати Е-262

натриев ацетатизползва се в производството на багрила, сапуни, оцетен анхидрид, ацетил хлорид, винилацетат, Cu ацетати и др., като стъргащо средство при боядисване на тъкани и дъбене на кожи, диуретик в медицината, катализатор на поликондензация, компонент на киселинни фиксатори във фотографията , буферни разтвори, електролити в галванопластиката. В медицината натриеви ацетатиизползвани като алкализиращи агенти (хипонатриемия, метаболитна ацидоза)

В съвременния свят и особено в областта на храненето, където има все повече синтетични добавки, се ценят естествените продукти. И производителите, които са проучили добре психологията на своите потребители, често използват трикове като посочване на различни естествени съставки върху опаковката. „Натурален“ обаче не е синоним на думата „полезен“. Тютюнът също е естествен продукт, но да се счита за полезен, меко казано, е странно.

Същото е и в хранително-вкусовата промишленост. Сред няколкостотин Е-добавки наистина има натурални, тоест такива, които присъстват в природата. Това обаче не означава, че тези добавки не вредят на човешкото здраве. Защото най-често те изпълняват функцията на консерванти, овкусители, оцветители и т.н. И дори ако самите те не причиняват вреда, помислете сами: ако даден продукт се нуждае от консерванти или подобрители на вкуса, това означава само едно нещо - самият продукт далеч не е естествен; и колкото по-далеч е от естествеността, толкова повече вреда може да причини. Една от тези "естествени" хранителни добавки, но с не най-добри характеристики, е хранителната добавка E262.

Хранителна добавка E262: какво е това

Хранителна добавка - натриева сол на оцетна киселина. Натриевият ацетат наистина присъства в природата, като е съставен компонент на животински и растителни клетки. Съдържа се естествено и в млечните продукти. Следователно самият натриев ацетат не е токсичен за човешкото тяло, тъй като вече се намира във всички клетки.

Помислете за използването на натриев ацетат по-подробно. Има два вида добавки E262: натриев ацетат и диацетат или натриев хидроацетат. Веществото се получава чрез взаимодействие на карбонати с оцетна киселина.

Както бе споменато по-горе, натриевият ацетат е естествено вещество, което е резултат от бактериална ферментация, така че присъствието му е съвсем естествено в храните. Използването на тази добавка в хранително-вкусовата промишленост обаче трябва да се разглежда от гледна точка на нейните функции. И неговите функции, честно казано, не са най-частичните: натриевият ацетат се използва като консервант, регулатор на киселинността и ароматизатор.

Хранителната добавка E262 се използва при производството на различни видове плодови и зеленчукови консерви, за да се маскира наличието на оцетна киселина в тези продукти, която няма най-добър вкус. Едно от най-нечестивите приложения на хранителната добавка E262 обаче е при производството на чипс. Натриевият ацетат придава на чипса, съдържащ много други, по-вредни пестициди, специфичен вкус, който предизвиква пристрастяване и пристрастяване и мотивира потребителя да купува редовно този най-вреден рафиниран продукт.

E262: ефект върху тялото

Сама по себе си хранителната добавка Е262 не е токсична за организма. Трябва обаче да се отбележат няколко важни момента. Първо, натриевият ацетат е противопоказан за хора, които са алергични към оцет, тъй като може да причини тежка алергична реакция и анафилактичен шок. При наличие на такава алергия е препоръчително да се избягва употребата на продукти от брашно, чипс и различни видове консерви.

От гледна точка на официалната наука, хранителната добавка E262 е подходяща за употреба във всякакви количества. Но това противоречи на елементарната логика: всички вещества, които съществуват в света, дори чистият въздух и обикновената чиста вода, са вредни в неограничени количества, да не говорим за различни химични съединения като натриев ацетат.

Все пак говорим само за чист натриев ацетат, а не за тези продукти, които го съдържат. И те оставят много да се желае поради наличието на други, по-вредни компоненти в тях. Заслужава да се отбележи също, че всички принципи на взаимодействие на хранителната добавка E262 с други елементи в състава на продуктите, както и възможните токсични вещества, които могат да бъдат произведени по време на такова излагане, не са проучени. И между другото, може би тези данни са налице, но производителите предпочитат да ги премълчават.

Хранителната добавка е разрешена в повечето страни по света, тъй като официално няма видимо вредно въздействие върху човешкото тяло.

Регулаторът на киселинността и консервантът "натриеви ацетати" е получил в индустрията кодово обозначение Е262. Това е евтина, безопасна добавка за хората и околната среда и се използва не само в производството на храни, но има много по-широк спектър от приложения. Домакините у дома могат самостоятелно да получат това вещество, като приготвят тестото за печене - то се дава от сода, накисната с оцет. Ако полученият разтвор се изпари и кристализира, се получава своеобразен домашен аналог на хранителния консервант Е262. За промишлени цели се добива по други начини.

Характеристики на химичните свойства и метод за получаване на добавки E262

По своята структура натриевите ацетати са соли, тъй като именно от тази суровина се получава: натриевите карбонати или хидроксиди се подлагат на реакция с киселина. Колкото и да е странно, част от производството на веществото е свързано с дестилацията и обработката на дървесина.

Добавката е под формата на кристален прах, който има лек мирис на оцет. Може да има белезникав, светложълт или кафяв оттенък. Веществото е силно разтворимо в, по-лошо - в алкохоли и етер. Освен това не е запалим.

Основните свойства на натриевите ацетати, за които е толкова ценен от индустриалците, е способността да се регулира нивото на киселинност на химическата среда, запазването и стабилизирането на веществата. Добавката спомага за запазване на формата и текстурата на продуктите, техните вкусови и ароматни характеристики и може да подобри консистенцията на суровините.

Малко добавки могат да се похвалят, че се срещат в природата. Само натриевите ацетати могат: те съществуват като елемент на животинските и растителните клетки, като компонент на киселините в плодовете и присъстват във ферментиралите млечни продукти в резултат на бактериална ферментация.

Области на приложение на веществото от човека

Има няколко вида натриеви ацетати: технически и хранителни. Първият сорт се използва в производството на химически нагреватели и нагреватели, като неразделна част от сместа "горещ лед". В областта на строителството натриевите ацетати осигуряват антифриз за бетон и се използват при изграждането на монолитни конструкции.

Текстилната промишленост използва веществото за боядисване на тъкани и дъбене на кожа. Добавката се използва и в областта на фотографията и галванопластиката, в производството на оцветители, хигиенни продукти и в химическата промишленост.

Според структурата си техническият натриев ацетат е трихидрат на натриева сол на оцетна киселина, която има формата на люспи или парчета с различна форма.

Като цяло два вида добавка E262 са познати на човек:

• натриев ацетат E262i;
• натриев диацетат E262ii.

Веществата имат различни химични формули, но малко се различават едно от друго по своите свойства.

В производството на храни натриевият ацетат е намерил своето приложение, главно в такива храни:

• в хлебни изделия (за защита на суровините от бактерии от „картофена болест“);
• в зеленчукови и плодови консерви (за подобряване на вкуса на продукта);
• в картофи (за да им придаде по-приятен вкус и аромат).

В медицинската индустрия добавката се използва при производството на диуретици и други лекарства.

Изисквания към опаковката на добавка E262

Във всеки тип опаковка трябва да има допълнителна облицовка от плътен хранителен полиетилен вътре. Тъй като веществото е много податливо на реакция с вода, контейнерът обикновено е маркиран с „Пазете от влага“.

Най-често натриевите ацетати се съхраняват и транспортират в торби за храна, изработени от плат (в такива торби обикновено можете да видите брашно и зърнени храни). За тези цели се използват и кутии от велпапе или многослойни хартиени торби, бъчви, контейнери.

Въздействие върху човешкото здраве

Според различни източници вредата от употребата на продукти с натриев ацетат в състава варира от изключително незначително ниво до средно ниво.

Днес добавката е официално разрешена в САЩ, Канада, Европейския съюз, Украйна, Русия и Австралия. Няма официални данни за възможна връзка между употребата му и появата на рак, генни мутации, безплодие, отравяне, поне когато се консумира в количествата, в които веществото се използва в хранителните продукти.

Има няколко случая на алергична реакция при хора, които са алергични към оцет.

Тези, които имат проблеми с функционирането на вегетативната система, жлъчния мехур, червата, по-специално, дисбактериоза, черния дроб, бъбреците, сърдечно-съдовата система, е по-добре да се въздържат от ядене на храна с добавка в състава.

Превишаването на нормалната дневна доза натриев ацетат за възрастен може да доведе до някои неприятни симптоми: главоболие и световъртеж, липса на координация, болка и спазми в корема, конвулсии, задушаване, промяна в цвета на кожата и лигавиците до по-бледи.

Според някои непотвърдени доклади веществото все още има свойствата на канцероген поради факта, че в червата се превръща в нитрати, които могат да провокират появата на злокачествени тумори или най-малкото силна алергия. Официално потвърждение на тази информация не е предоставено на световната общност, поради което натриевите ацетати не са признати за онкогенна или опасна добавка.

Някои експерти съветват да се ограничи приема на веществото в тялото на детето, за да не се предизвика алергия в него.

Натриевият ацетат се счита за безвредно вещество и има широк спектър от приложения, от производството на кожени изделия до приготвянето на картофен чипс. Той има изразени свойства на консервант и стабилизатор, но се различава от другите консерванти по това, че не инхибира растежа и развитието на бактериите и действа като вещество, образувано по време на живота на тези бактерии във вещества.

Има някои ограничения за употребата на продукти с вещество в състава за страдащи от алергии, деца и хора с нарушения във функционирането на вътрешните органи.

Процесите на изследване на ефекта на натриевите ацетати върху хората все още продължават, но досега, поради липсата на значителен отрицателен ефект върху тялото на здрав човек, световната общност не е установила дневния прием на добавката E262. .

). В хранително-вкусовата промишленост добавката E262 се използва като консервант, регулатор на киселинността и ароматизатор.

Според техните физични свойства натриевите ацетати са безцветно кристално вещество с лек мирис на оцетна киселина. Натриевите ацетати, получени за промишлени цели, могат да имат оттенък от светложълт до кафяв, в зависимост от наличните примеси. Добавката E262 има ниска разтворимост в етери и алкохоли, но в същото време висока разтворимост във водни разтвори. Натриевият ацетат е незапалим и има ниска токсичност.

В хранително-вкусовата промишленост се използват два вида добавка E262:

• E262i - натриев ацетат, ( Натриев ацетат) с химичната формула на веществото: C 2 H 3 NaO 2;
• E262ii - натриев диацетат или натриев хидроацетат (Натриев диацетат, Натриев хидроген ацетат) с химична формула C 4 H 7 NaO 4 H 2 O.

В индустриален мащаб натриевите ацетати се получават по няколко начина, например чрез взаимодействие на натриеви карбонати или хидроксиди с оцетна киселина.

• 2CH 3 COOH + Na 2 CO 3 → 2CH 3 COONa + H 2 O + CO 2

Натриевият ацетат често се среща в природата. Това е една от съставните клетки на животните и растенията. Натриевият ацетат присъства заедно с естествените киселини в повечето плодове. В допълнение, той е продукт на бактериална ферментация и следователно присъства във всички ферментирали млечни продукти.

Използването на хранителна добавка Е262 не води до никакви странични ефекти, т.к. ацетатите са общ компонент на всички телесни клетки. Само малък процент от хората, които са алергични към оцет, трябва да избягват добавките E262. Смята се, че средното тяло може да преработи добавката E262 във всяко количество, така че максималната дневна доза натриеви ацетати в Русия не е установена.

В хранително-вкусовата промишленост добавката E262 се използва при консервирането на зеленчуци и плодове за смекчаване на вкуса на оцетната киселина. Освен това, чрез добавяне на натриев ацетат заедно с калциев ацетат в малки количества към брашното, производителите предпазват от бактериите на "картофената болест" ( Bacillus mesentericus) своите хлебни изделия. Също така добавката E262 се използва като ароматизатор при производството на чипс, придавайки на продукта леко оцетен вкус и аромат.

В допълнение към хранителната промишленост, натриевите ацетати се използват широко:

• в медицината - влиза в състава на редица лекарства, използва се като диуретик, използва се в производството на химически нагревателни подложки;
• в строителството - като добавка, която подобрява антифризните свойства на бетона;
• в химията - за получаване на различни химични съединения, като оцетен анхидрид;
• във фотографията, галванопластика;
• в текстилната промишленост при боядисване на тъкани, дъбене на кожи.

Хранителната добавка E262 е включена в списъка на разрешените хранителни добавки в повечето страни по света, включително Русия и Украйна.