Дъбови бъчви. Алкохолни десертни вина От какво да пием вино

Групата десертни вина, съдържащи повече от 21 g на 100 ml естествени захари, е представена във всички описани по-горе категории: токайски вина, мускати и червени десертни вина. По правило това са редки вина, които изискват специални природни условия.

Например в Унгария, в Токай, само в особено благоприятни години, алкохолът Токай се приготвя само от стафидирани плодове, без да се добавя мъст от обикновено грозде. Това вино се нарича есенция и е гъста, захарна, много ароматна напитка.

Поради високото съдържание на захар (от 40 до 60%), ферментацията на стафидената мъст е бавна и може да продължи много години. Полученото вино има 6-8% об. алкохол със захарност 28-35 g на 100 ml. Старата есенция, отлежала 10-15 години, е концентрат от токайски тонове в букет и вкус, поради което често се използва в смесите Assu, за да ги направи по-типични. Essence почти не се търгува.

В Италия се произвежда група ликьорни вина, известни като Lacrima Christi. Произвеждат се от едноименния сорт грозде, както и от сортове Мускат и Малвазия. Това са изключително фини вина с кехлибарено-червени нюанси на цвят, с благороден букет и отличен вкус.

В Гърция, на остров Крит, в югоизточната част на Франция и на други места в Средиземно море отдавна се произвеждат ликьорни вина, наречени малвазия.

Ликьорните мускати от южния бряг на Крим, подобно на ликьорните червени вина от централноазиатските републики на нашата страна, се приготвят в малки количества и нямат промишлена стойност. Няма масово производство на ликьорни десертни вина и в чужбина, с изключение на оригиналното испанско вино Малага.

Малага е отлично ликьорно купажно вино, произведено в околностите на испанския град Малага в Андалусия. Местните природни условия позволяват естественото получаване на грозде с много високо съдържание на захар тук. За да направите това, част от гроздовете, събрани през септември, когато все още има много слънчеви топли дни, изсъхват на открито върху специални рогозки, които могат да поберат 10-12 кг грозде.

Основните сортове грозде Malage са Pedro Jimenez, Moscatel, Albillo. От тях се приготвят купажни виноматериали - seco, abocado, maestro, tierno, сладка мъст - dulce и концентрат - arrop:

секо - сух виноматериал със съдържание на захар до 0,5 g на 100 ml;

абокадо - полусух или полусладък винен материал, съдържащ захари до 5 g на 100 ml;

маестро - основно вино, получено от мъстта, предварително алкохолизирана до крепост 7 об. В резултат на бавна ферментация, тя спонтанно спира, когато алкохолното съдържание достигне 15,5-16% vol. и захарност 16-20 g на 100 ml;

tierno - деликатен сладък винен материал, получен от частично изсушено грозде чрез поетапна алкохолизация и ферментация на високозахарна мъст;

дулсе - купажен сладък материал, получен от максимално изсушено грозде със захарност 36-38 g на 100 ml;

arrop - сироп - буквално преведено - смола. Приготвя се чрез изваряване на пивната мъст до 1/3 от първоначалния обем. Arrop има тъмнокафяв цвят и леко прегорял вкус.

От тези компоненти чрез смесване се получават сортове Малага с различен цвят, сладост и сила.

Най-известните сладки сортове Малага, съдържащи 13-18% об. алкохол, 12-30 g на 100 ml захари, от 30 до 60 g / l екстрактивни (без захари) вещества. Sweet white malaga е изключително фино и приятно вино, придобиващо характерния си тъмен кехлибарен или златисто червен цвят с отлежаването. Високо ценени са черната малага (цвят на кестен), лакрима (сълзи), получена само от гравитационна мъст, и москател (мускат) от мускатово грозде.

Малага отлежава поне 2-3 години в дъбови бъчви, напълнени догоре в помещения тип бодега. Прилага се междугодишно смесване по системата криадере и солера.

Аревшат е ликьорно вино тип малага с алкохолно съдържание 16% об., захари 26 g/100 ml, титруема киселинност 4,5-5,5 g/l. Произвежда се от 1907 г. в района на Арарат и Ечмиадзин в Армения, приготвен от сортовете грозде Мсхали, Кахет, Воскехат и Бял мискет. Това вино се произвежда чрез смесване на захаросъдържащи и подсилени сухи виноматериали с преварена, карамелизирана мъст и ректифициран алкохол. Отлежава в бъчви 3 години.

Дашгала е сладко черно ликьорно вино от типа малага. Произвежда се от 1940 г. в Туркменистан; приготвен от сортовете грозде Тербаш и Кара узум. Цветът на виното е тъмно кафяв, с кафеени нюанси в букета и вкуса, много сладко вино, напомнящо Марсала.

За производството на Дашгала се бере грозде със захарност 26-28%. От пивна мъст Тербаш, сулфатирана до 600-700 mg/l, се приготвя варена карамелизирана пивна мъст тип Arrop. От ферментацията на сорта Кара Узюм по червения метод се получава основният купажен виноматериал с алкохолно съдържание 16% обемни, захари 10-12 g на 100 ml.

Използвайки тези два компонента и ректифициран алкохол, се приготвя смес от Dashgala с алкохолно съдържание 17% обемни, захари 25-30 g на 100 ml, която се съхранява 3 години в бъчви в приземно помещение с температурна разлика от 35 ° C през лятото до -6 ° С зимата. По същата технология се приготвя и вино от типа Малага в Узбекистан.

Ликьорно вино със защитено географско указание "Крим" (специално вино) отлежало червено "Черен полковник" марка "Солнечная долина".
Виното отлежава в дъбови бъчви минимум три години. Гранат до тъмно рубинен цвят. Букетът е сложен, оригинален, с нотки на сини сливи и червени горски плодове. Вкусът е доста пълен, хармоничен, с нотки на сини сливи и шоколад.

Външният вид на продукта може да се различава от изображението му в онлайн магазина.
На снимката е показано примерно представяне/сервиране на продукта.
Количеството на стоките при подаване на поръчка може да бъде променено в посока надолу при липса на необходимото количество стоки.

Приготвяне на самогон и алкохол за лична употреба
абсолютно законно!

След разпадането на СССР новото правителство спря борбата срещу лунната светлина. Премахнаха се наказателната отговорност и глобите, а от Наказателния кодекс на Руската федерация беше премахната статия, забраняваща производството на продукти, съдържащи алкохол у дома. До ден днешен няма нито един закон, който да забранява на вас и мен да се занимаваме с любимото си хоби - да правим алкохол у дома. Това се доказва от Федералния закон от 8 юли 1999 г. № 143-FZ „За административната отговорност на юридически лица (организации) и индивидуални предприемачи за нарушения в областта на производството и обращението на етилов алкохол, алкохолни и алкохолосъдържащи продукти ” (Сборник на законодателството на Руската федерация, 1999 г., № 28, позиция 3476).

Извадка от Федералния закон на Руската федерация:

„Действието на този федерален закон не се прилага за дейностите на граждани (физически лица), които не произвеждат продукти, съдържащи етилов алкохол, за целите на маркетинга.“

Самогон в други страни:

В Казахстанв съответствие с Кодекса на Република Казахстан за административните нарушения от 30 януари 2001 г. N 155 е предвидена следната отговорност. Така, съгласно член 335 „Производство и продажба на домашно приготвени алкохолни напитки“, незаконното производство с цел продажба на самогон, чача, водка от черница, каша и други алкохолни напитки, както и продажбата на тези алкохолни напитки води до глоба в размер на тридесет месечни изчислителни показателя с конфискация на алкохолни напитки, апаратура, суровини и оборудване за тяхното производство, както и пари и други ценности, получени от продажбата им. Законът обаче не забранява приготвянето на алкохол за лични цели.

В Украйна и Беларуснещата са различни. Членове № 176 и № 177 от Кодекса за административните нарушения на Украйна предвиждат налагане на глоби в размер от три до десет необлагаеми минимални работни заплати за производство и съхранение на самогон без цел продажба, за съхранение без цел продажба на апарати * за производството му.

Член 12.43 повтаря тази информация практически дума по дума. „Производство или закупуване на силни алкохолни напитки (самон), полуфабрикати за тяхното производство (каша), съхранение на устройства за тяхното производство“ в Кодекса за административните нарушения на Република Беларус. Алинея № 1 гласи: „Производство от физически лица на силни алкохолни напитки (самон), полуфабрикати за тяхното производство (каша), както и съхранение на устройства *, използвани за тяхното производство - води до предупреждение или глоба до пет основни единици с отнемане на посочените напитки, полуфабрикати и устройства.

* Все още е възможно да се закупят дестилатори за домашна употреба, тъй като втората им цел е да дестилират вода и да получат компоненти за натурална козметика и парфюми.

Получете най-доброто изживяване от дегустацията на висококачествени харизматични напитки, за които ликьорните вина са чудесен пример. Всеки продукт в този сегмент се отличава с уникалните си органолептични свойства и статията ще ви помогне да проучите основните характеристики на различни сборки.

Той описва подробно вкуса и аромата на напитките, производствените технологии, използвани от водещи компании, основните принципи на правилното сервиране на масата и препоръките за избор.

Алкохолните вина са сегмент от алкохолни напитки, които се отличават със забележителни органолептични характеристики. Силата на тези вина е много висока, както и съдържанието на захар, което може да достигне 22%. Основата за производството на напитки може да бъде не само грозде, но и други плодове и плодове.

• цвят:Визуалното представяне на напитките варира от бледо сламено до тъмно червено. Всичко зависи от състава, рецептата и принципите на производство.
• Аромат:Ароматните индикатори се появяват с най-деликатните нюанси на плодове, горски плодове, подправки и подправки. Всяка напитка има свой оригинален чар, който дори неопитен дегустатор може да разпознае.
• Вкус:Гастрономическите показатели се очертават с изразителна сладост и леко тръпчив послевкус.

Знаеше ли?Най-често продуктите Muscat и Tokay, както и Малага, принадлежат към разглеждания сегмент вина.

Технология за производство на ликьорни вина

В момента има няколко уникални начина за производство на вина от сегмента, разгледан в статията. В първия случай се използва презряло грозде, което се подлага на продължително сушене, за да се сгъсти сокът в плодовете и да се увеличи сладостта. След изсушаване плодовете се отделят от клоните и се поставят в отделен съд за накисване. След това течността в контейнера се отцежда и се изстискват върху наситените плодове.

Следващите етапи на производство са стандартни. Също така, производителите, подготвящи плодовете за преработка, могат да ги оставят да изсъхнат директно върху клоните на лозата. Тази опция обикновено се използва в южните райони, където климатът не позволява на плодовете да замръзнат.

Друг отличен начин за приготвяне на напитка е изкуственото изпаряване на огън в емайлирана купа. Тази опция за обработка е много по-бърза от описаните по-рано, но в същото време не дава възможност да се получи висококачествен алкохол с наситени органолептични цветове.

Също така това вино често се прави чрез добавяне на алкохол към ферментиращата мъст. Освен това по време на процеса на ферментация производителите се опитват да изпарят по-голямата част от захарта. При този препарат е необходимо допълнително филтриране на пивната мъст.

Как да изберем оригинален алкохол

Спестете собственото си време, като избирате алкохол само в специализирани магазини, които могат да предоставят на клиента сертификати за качество за целия широк асортимент. Също така като се има предвид ликьорното вино на Франция, Португалия и други страни, не пренебрегвайте общоприетите признаци на висококачествен алкохол, а именно:

• акцизен печат.Този елемент на защита трябва да присъства на всички силни напитки, които са преминали митническо освобождаване.
• Появата на бутилката.Преди да купите, не забравяйте да посетите официалния сайт на производителя и да се запознаете с това как трябва да изглежда марковият продукт. Разгледайте и самата бутилка. Тя трябва да бъде без дефекти и деформации. Признаци на фабрични дефекти са неприемливи за съвременния алкохол, който се бутилира на високо прецизно оборудване.
• Последователност.Структурата на марковата течност предполага безупречна чистота. Доброто подсилено вино не трябва да съдържа утайки, примеси и други неоплазми. Наличието на чужди елементи показва лошо качество или неспазване на общоприетите стандарти за съхранение.

Как се пие ликьорно вино

Висококачественият представител на сегмента трябва да се сервира в специални чаши, но дегустаторите често предпочитат да наливат напитката във високи чаши.

И в двата случая можете лесно да видите корпоративния цвят и да изследвате цветния аромат на продукта. Също така е важно да се вземе предвид температурата на алкохола. Тя трябва да е под стайната температура, приблизително 16-18 градуса. При такова сервиране алкохолът придобива закръглени черти и глези с деликатни органолептични качества.

Подходящи закуски

Силните и сладки вина се сервират най-добре като десерт. Съчетават се чудесно с шоколад, сладолед, бисквити, плодове и различни сладки десерти. Категорично е забранено да се сервират пушени меса и риба на масата.

Създавайте коктейли

Когато купувате маркови вина за лична дегустация, обърнете внимание на тяхната гъвкавост. Тези напитки са отлични в голямо разнообразие от коктейли. Така че, ако искате да украсите вашето познанство с ароматна комбинация, обърнете внимание на рецептите на такива смеси като Lafayette, Amontillado, Dubonnet и Royal Purple.

Знаеше ли?В Европа почти всички вина се наричат ​​алкохолни, чиято сила е в диапазона от 15 до 22%.

Популярни представители на сегмента

След като сериозно се интересувате от сегмента на силни и ярки алкохолни продукти, разгледани в статията, опитайте се да закупите напитки в магазина, които вече са се доказали от най-добрата страна на пазара. Такъв алкохол може безопасно да се припише на:

• Ликьорно вино Favreau Pinot de Charente Blanc. Златен алкохол с нотки на тропически плодове, пъпеш, сушени кайсии, праскова и смокини в аромата. Вкусовите характеристики са изградени върху стилни плодови и медено-ядкови очертания.

• Ликьорно вино Фанагория Черен лечител. Рубинено червен алкохол с аромат на касис и череша. Вкусът на напитката е облагороден от многостранни горски тонове.
• Вино Молдавски ликьор Cahors. Тъмнорубинен дух със сладък плодов послевкус. Ароматът се основава на елегантни горски плодове с нотки на билки.

• Ликьорно вино Favraud Pineau des Charentes AOC Rouge с 17% аб. Има наситен рубинен цвят и сладък плодов послевкус. Ароматната природа се основава на очертанията на сладко, зрели плодове и подправки.
• Винен ликьор Porto Sunny Valley. Алкохол от нар с изразителни аромати на дрян, череша и касис. Вкусовите амбиции се разкриват от ягодоплодна сладост и пикантна стипчивост.

• Алкохолно вино Копке 1989г. Има тухлен цвят, както и съблазнителни нотки на сушени плодове, карамел, ябълки, сметана и джинджифилови сладки в аромата. Вкусът се основава на многостранна сладка плодова природа.

Ярки колеги на пазара

Ако силата и изразителната сладост на напитките от въпросния винен сегмент не ви харесаха, препоръчваме ви да обърнете внимание на други продукти, популярни на пазара. Алкохолните продукти, които гарантирано няма да ви подведат, включват:

• Conti D'Arco Trentino DOC. Сламен алкохол с ароматен сух плодов послевкус. Ароматната основа е базирана на нотки на шипка, лайм и мед.
• Стара лоза Kaesler. Лилав продукт с малинов контур и приятен аромат, с нотки на къпина, диви цветя, ванилия и лавандула. Вкусовите амбиции се разкриват от копринени танини и най-деликатните нюанси на червени плодове.
• Plantaze Pro Corde. Тъмночервен алкохол с изразителни аромати на боровинки, къпини и череши. Вкусът се основава на шоколадови аромати с копринени танини.
• Gavi DOCG Villa Scolca. Златисто-сламен алкохол с приятна миризма на бели цветя и плодове. Вкусът се отдава с деликатна плодова горчивина.

История справка

Тъй като в световната общност почти всички подсилени сборки принадлежат към продуктите, разгледани в статията, може да се заключи, че производството на този алкохол е подобно на самото винопроизводство. Следователно можем да предположим, че първите представители на сегмента са се появили преди 6-7 хиляди години.

Знаеше ли?Всички ликьорни вина могат да се разглеждат като подвид на десертни напитки или като отделен вид подсилени ассамблеи.

Подсилени вина с тяхната неподправена природа

Представителите на разглеждания сегмент са харизматични спиртни напитки с многостранна органолептична природа. В цветния сегмент винаги ще намерите онези продукти, които със сигурност ще ви поглезят с ненадминати емоции от всеки момент на дегустация.

Колекцията от изтъкнати компании има продукти за романтични разговори и шумни партита.

Отидете до най-близкия магазин за бутилка ярък алкохол, чието изпълнение не само ще ви изненада приятно, но и ще ви зарадва.

Асортиментът от ликьорни вина, произведени от Massandra, е разнообразен: бяло, розово, червено, деликатно кадифено и богато пикантно. Всички те са обединени от едно - отличен вкус и високо качество.

– Muscat White Red Stone - истински шедьовър на винарското изкуство, кралят на вината. Виното се произвежда от 1944 г. от бяло грозде Мускат, отглеждано в слънчеви плантации около скалата Червен камък над курортното селище Гурзуф. Гроздето за преработка се бере със захарност минимум 29%. Виното отлежава две години в дъбови бъчви в избите на Масандра. В готовото вино захарта е 23,0 г / 100 куб.м. виж, алкохол 13% об.

Цветът е светло кехлибарен с деликатен оригинален букет, наситен с аромата на мускат, погълнал цялото очарование на юга и калцинираните червеникави скали, с медени тонове на планински цветя и билки, портокалова кора. Лекият цитрон във вкуса прави това вино изключително нежно. С колекционното стареене виното придобива с възрастта аристократично благороден, завладяващ букет от "старо" вино.

- Бял мискет Ливадия - виното се произвежда от 1892 г. от бяло грозде Muscat, отглеждано върху плочи на планински склонове от село Форос до село Никита. Гроздоберът започва, когато натрупа най-малко 33% захар. Такова високо съдържание на захар се постига чрез изсъхване на гроздовете на храстите.

Виното отлежава две години в дъбови бъчви в изби. Готовото вино съдържа 27,0 гр./100 куб.м. вижте захар и 13% об. алкохол. Цветът на виното е светъл, кехлибарен. Букетът е сортов, индийско орехче, с деликатен медено-флорален аромат на стафиди. Вкусът е пълен, маслен, хармоничен, с приятна нотка на стафиди. С възрастта виното придобива букет от стареене. Впечатлението от виното е възторжено, като от божествен нектар. На международни конкурси виното е наградено с две "Супер Гран При", златни и сребърни медали.

— Розов мускатов десерт — Виното се произвежда от 1945 г. от сорта грозде Мискет розов, който расте в топли терасовидни райони на планинските склонове, от село Форос до връх Кастел.Гроздето се бере със захарност 29% и повече. Две години младото вино отлежава в дъбови бъчви в тунели при температура 10-15 градуса. В готовото вино, захар - 23%, 13% об. алкохол и 5-6 g/l титруема киселинност.

Цветът на готовото вино е тъмно розов с кехлибарени нюанси. Букетът е мощен, индийско орехче, с нотки на чаена роза. Вкусът е пълен, хармоничен, маслен. С възрастта букетът вино придобива тона на стареене. Тази брилянтна, великолепна напитка ще освежи всеки домашен винен бар.

- Нектар от Масандра - Произведено от сортове грозде: Кокур бяло, Бастардо Магарашки, Каберне Совиньон. За първи път е пуснат през 2009 г. по възродени стари рецепти. Към днешна дата това е най-сладкото червено вино, произведено от NPAO Massandra.

Цветът на виното е тъмночервен, букетът е сложен, кафеено-ванилов, със стенания на благородна зрялост. Вкусът е пълен, екстрактивен, с незабравим дълъг смолист послевкус.

– Пино Гри Ай-Данил – още един шедьовър на "Масандра". Създаден е за първи път през 1880 г. и продължава да се произвежда и до днес. За приготвянето на уникално вино се използва сиво грозде Пино, което расте в околностите на селата Гурзуф и Ай-Данил. Сортът Пино Гри в лозята в Ай-Данил произвежда едно от най-добрите десертни вина от южното крайбрежие от типа ликьор. По отношение на вкуса и букета понякога превъзхожда токайското вино. Само тук розово-опушените гроздове натрупват повече от 30% захар и дават най-деликатното десертно вино.

След две години отлежаване в дъбови бъчви в прохладата на планинските тунели, виното е готово за пиене и съдържа захари 24% и 13% обемни. алкохол, 4-5 g/l титруема киселинност. При отлежаване в бъчви виното развива приятен, деликатен и отличителен букет, понякога напомнящ на токайските вина. Отразява аромата на коричка от прясно изпечен ръжен хляб и лека нотка на ароматна дюля. Цветът на виното е невероятен: тъмен кехлибар с розово-златист блясък. На вкус се усеща пълнота и особена масленост, които се сливат в една хармония. С възрастта виното още повече подчертава своите красиви, уникални качества, пленявайки с нежност и тържественост.

На международни конкурси за вино това прекрасно вино беше наградено с десет златни и три сребърни медала.

— Черен мискет Масандра — се произвежда от ценен сорт черно грозде Мискет (Калаба). Сокът и виното от черен мускат, въпреки че имат определен подчертан аромат, превръщайки се в особен букет при стареене, те се различават доста рязко от аромата и букета на бели и розови мускати. Букетът на виното от черен мускат се описва от някои винопроизводители като балсамов. Други откриват в него нотки на сини сливи, шоколад или какао. Съставът на черния мускат включва и виноматериал от сорта Алеатико на държавните ферми Ялта и Алуща. Година на първия разлив - 1913 (1913–1975, възстановен през 2004 г.). Алкохол: 16,0% vol., Захар: 16,0 g/100 cc см.

Виното има тъмно рубинен цвят с меки нюанси, като скъпоценен кристал и изглежда много елегантно в чаша. Сякаш продължение на прекрасните усещания за цвят и букет е вкусът на черен мискет - мек, хармоничен, оставящ лек аромат и приятна горчивина на шоколад в устата. В сложен букет се усещат пикантни тонове на индийско орехче и сини сливи. Вкусът е ярък и изтънчен. Има нотки на сироп от зряла слива, какао с лек шоколадов оттенък. Ваниловите нотки подчертават отлежаването на дъбова бъчва. Виното очарова с кадифен и запомнящ се послевкус. Черният мискет Масандра се продава след две години отлежаване в бъчви.

— Мускатов бял десерт Виното се произвежда от 1946 г. Гроздоберът се извършва, когато натрупа най-малко 29% захар. Цветът на виното от светло до тъмно златисто, налято в чаша, блести със слънчеви искри. На вкус - това е много екстрактивно и в същото време меко маслено вино, със сортов, ясно изразен аромат на индийско орехче в младостта, докато стареенето придобива букет със смолисти тонове, аромат на пикантни билки от планински ливади. Букетът е ярък, индийско орехче, с нюанси на стареене.

На международни състезания виното е наградено с Купа Гран При, 5 златни и 3 сребърни медала. Съдържание на виното: алкохол 13% vol., захар 23,0 g / 100 куб.м. см.