Какви са отговорностите на управителя на ресторант? Длъжностни отговорности на управителя на ресторант и как работи

Основната задача на институцията, която води до успех, е да направи всичко така, че гостът да бъде доволен. Ето защо всички усилия на служителите на смяна трябва да бъдат насочени към задоволяване на нуждите на вашите посетители.

Важни моменти от работата на мениджъра на смяна:

Мениджърът трябва да следи за спазването на фирмените стандартисервиз, приготвяне и сервиране на храни и напитки. С други думи, мениджърът е гарант за изпълнението на правилата на компанията. За да направи това, той трябва да познава перфектно всички системи, да разбира как трябва да работи вашият ресторант, да е експерт по стандартите.

Той трябва да участва пряко в обслужването на гостите.(почистване на масата, изваждане на менюто, сервиране на храна и напитки). Това ще му позволи не само да помогне на служителите, ако е необходимо, но и да получи обратна връзка от гостите за това какво им е харесало и какво не във вашия ресторант. Освен това по този начин управителят ще може незабавно да се справи с евентуални проблемни ситуации с гости.

Някои компании използват системата за посещение на маса. В една от фирмите, в които попаднах на работа, също работех с нея. Често (почти винаги) този процес изглежда натрапчив, тромав и неестествен. Момчетата, които трябва да дойдат до масата на гостите и да разберат дали всичко им е харесало, изпитват очевиден дискомфорт. Колкото и да се опитват, изпълнявайки тази задача, те трябва да прекъснат комуникацията на гостите помежду си, да проникнат в техния свят; дори искреното желание да се знае мнението на госта не може да бъде извинение за това. Гостът също изпитва дискомфорт от напрежението на служителя, от факта, че е бил прекъснат и искат нещо от него, и се стреми да излезе от тази ситуация възможно най-скоро, като отговаря: „Всичко е наред, благодаря.“ По мои оценки 90% от отговорите на гостите в системата за посещение на масата са лъжи. От вас зависи да решите дали да използвате тази техника или не. Но помнете: такъв процес е добър, ако е естествен.

По време на смяната мениджърът трябва да провежда индивидуална работа с всеки служител(похвала, благодарност, помощ за коригиране на грешки). Никой не трябва да убягва от вниманието му. Такива интервюта с всеки от сервитьорите по време на смяната имат за цел да подобрят професионалната си квалификация.

Той също така трябва да оцени работата на сервитьорите и да информира всички за резултата.

Мениджърът е длъжен да провери разпределението на допълнителни отговорности между сервитьори или други служители (това зависи от това как е настроена работата по тази тема във вашата институция), както и да наблюдава ефективността на тези задачи.

В списъка с допълнителни задължения можете да добавите онези задачи, които ще ви помогнат да спестите време и ресурси на смяната. Например, това могат да бъдат предварително навити (сглобени) уреди или салфетки, сгънати по специален начин: по време на максималния поток от гости няма да е необходимо да правите това. Необходимо е правилно да се изчисли необходимия брой от тези "заготовки" и да се организират места за тяхното съхранение.

Мениджърът е този, който контролира правилната работа на наставника със стажантите по време на смяната.Той трябва да знае за всички стажанти, които работят в ресторанта, и да разбере на какъв етап от обучението е всеки от тях, кои са техните ментори, както и какво точно трябва да научат днес. Ако никой от смяната не контролира тази работа, стажантът може да напусне, ако се почувства изоставен от ментора. Или той може да не е достатъчно обучен и към момента на сертифицирането ще получите служител, на когото все още е твърде рано да поверите самостоятелна работа.

Ръководителят следи за трудовата дисциплина в смяната.Например, сутрин той проверява дали всички са отишли на работа навреме, а вечер спира случаите на безцелна комуникация или движение на персонала на ресторанта, регулира времето и честотата на хранене и пушене.
При смяната на мениджъра е важно да не забравяме за бара.Не може да се остави само на барманите, барът трябва да има лидер. Ако в кухнята смяната се ръководи от су-готвача, в бара смяната се ръководи от управителя. Но такава схема е възможна само ако всички ваши мениджъри са добре запознати с темата и знаят всички тънкости. Тогава те могат да управляват бара поне в следните области:
- контрол на качеството на приготвените напитки (визуално и на вкус) и спазване на производствения процес от бармани;
- оценка на количеството, изправността и чистотата на работния инвентар и баровия инвентар;
- контрол на реда, чистотата и санитарните условия в бара, правилната работа на служителите с барово оборудване;
- оценка на наличността на необходимия брой напитки в хладилници и на витрини;
- правилният дизайн на прозореца на бара.
8. Разбира се, мениджърът трябва да контролира реда в кухнята.Въпреки че има су-готвач и главен готвач, именно мениджърът е връзката между залата и кухнята, между гостите и служителите в производството. Той е отговорен за това атмосферата в ресторанта на неговата смяна да е на нужното ниво, така че е логично за него да е важно да контролира всички процеси в ресторанта. Това ви позволява да оцените баланса и ви позволява да коригирате ситуацията навреме.

В кухнята е важно мениджърът да обърне внимание на следните точки:
- коректността на приготвеното ястие (визуално или на вкус);
- липсата на "умиращи ястия" на всички разпределителни линии на ресторанта;
- липса на силна комуникация между готвачи и шум, идващ от кухнята към залата;
- липса на миризми, дим, идващ от кухнята към залата;
- спазване от кухненския персонал на вътрешния трудов ред на предприятието.

Добрите мениджъри не се създават за една нощ и понякога мениджърите на ресторанти се нуждаят от насоки и практика, за да управляват ефективно бизнес, да управляват персонала и да отговарят на нуждите на посетителите. Ето 10 съвета за мениджърите на ресторанти за подобряване на бизнеса им:

Ефективно управление на разходите
Управлението на разходите е критичен аспект на успешното управление на бизнеса. Под цена имаме предвид труд, продукти и отпадъци. Поддържането на точни записи на загубите и разходите ще помогне на мениджърите да направят бюджет за бъдещето и ще гарантират приходи.
Успешен маркетинг на вашата концепция
Мениджърите са отговорни за популяризирането на марката, което трябва да допринесе за развитието на бизнеса. Научете най-добрите маркетингови практики във вашата област и прилагайте маркетингови стратегии, когато е възможно.
Управление на качеството на продукта
Дори само отваряйки вратите си за посетители, ресторантите рекламират качеството на своите ястия и обслужване. Бъдете готови да изминете целия път и да предложите възможно най-качествените продукти. Непрекъснато подобряване на процедурите за приготвяне на храна, стандартите за съхранение на храната и качественото представяне.
Предоставяне на първокласно обслужване
Обслужването на клиенти е една от най-важните цели на вашия ресторант. Всички служители във вашия персонал, които работят директно с клиенти, трябва да бъдат обучени за висококачествено обслужване на клиенти през целия си престой в ресторанта.
Важно е:
Интелигентно управление на времето
Мениджърите на ресторанти имат много отговорности. Затова те трябва да се научат как да разпределят времето и енергията си по такъв начин, че да не изгарят на работа и да управляват здраво бизнеса. Докато планирате деня си, отделете време за планиране, контрол на оборудването и консумативите, даване на указания, получаване на отчет, помощ и други отговорности.
Създаване на положителна работна атмосфера
Можете да създадете само положителна работна среда, в която хората чувстват, че могат да се доверят един на друг и да работят заедно. Наемете съвестни хора, опознайте ги и се отнасяйте с тях справедливо. Комбинирането на упорит труд със забавление създава положителна атмосфера.
Екипна мотивация
Разберете какво мотивира вашите служители. Използвайте състезания, игри, продукти, награди и други стимули, за да накарате персонала си да се тревожи за качеството на работата си. Мотивацията държи хората на нокти.
Пример за подражание
Може да не сте наясно с това, но вашите служители следят всичко, което правите и казвате. Вие давате пример за приемливо поведение във вашия ресторант, така че се уверете, че то е положително.
Постоянна дисциплина
Когато трябва да дисциплинирате вашия служител, вижте правилата за дисциплина, съдържащи се в наръчника на служителите. Уверете се, че вашите служители са запознати с правилника на ресторанта и бъдете последователни и справедливи, когато се справяте с неподходящо поведение.
Подходящо възнаграждение
Трябва да определите кога служителите заслужават да бъдат възнаградени за високи постижения или постоянно представяне на високо ниво. Когато е уместно, хвалете служителите си пред техните връстници и последователно отдайте заслуженото на тези, които се представят над установените стандарти.

Много хора трябва да обядват или вечерят в ресторант поне веднъж в живота си, но не всеки знае, че за да се чувства клиентът комфортно тук, са необходими много усилия и отделяне на много време за това. И точно това трябва да прави един управител на ресторант.

Напоследък ресторантьорството се развива с невероятни темпове, но за съжаление е много трудно да се намерят квалифицирани кадри. С това се сблъскват не само тези, които току-що започват да работят в тази област, но и собственици, които са в този бизнес от дълго време. За да може директорът да върши работата си правилно, е необходимо ясно да се определят задълженията на администратора на ресторанта, само тогава можете да се възползвате от вашето заведение.

За да избегнете проблеми с избора на специалист, преди интервюто си струва да решите какви работни задължения трябва да изпълнява администраторът на ресторанта, едва след това започнете подбора на кандидати. На първо място, той трябва да притежава следните теоретични знания и умения:

Той трябва да е наясно с всички закони, заповеди, укази, които се отнасят до сферата
Той трябва да е ясно запознат с икономическата дейност на ресторанта и всички негови отдели, да е наясно с основната функция, която институцията изпълнява.
Запознат с принципа на заплащане и ценообразуване на продуктите и услугите, както и начините за стимулиране на труда на персонала. Необходимо е също така мениджърът да е запознат със законите за защита на труда в Руската федерация.
Администраторът трябва стриктно да спазва всички изисквания за безопасност на труда.
И най-важното е, че задълженията на администратора на ресторанта включват перфектно владеене на уменията и способностите за управление на персонала. Липсата на опит, дори при висока теоретична грамотност, води до факта, че администраторът няма да може да намери общ език със служителите и съответно това ще доведе до раздор в екипа и следователно в бизнеса.

Описанието на длъжността трябва да включва следните елементи:

Пълен контрол върху дейността на персонала на ресторанта. Необходимо е да се следи съставянето, да се контролират всички медицински и технически изисквания, да се разпределят задълженията между служителите, да има пълна картина на работата на всички подчинени, включително методи за възнаграждение и наказание.
Добрият специалист трябва да разбира спецификата на ценообразуването, средната цена на проверка и трафика на хора на ден. Той също така трябва да предлага предложения за подобряване на тези показатели.
Задълженията на администратора на ресторанта включват разрешаване на всичко между служители и посетители, следене на спазването на реда в стаята и качеството на обслужване на редовните клиенти.

Администраторът на ресторант е отговорна длъжност и успехът на целия бизнес зависи от това колко квалифициран специалист я заема. Намирането на наистина добър служител в тази област не е достатъчно лесно, така че ако сте успели да направите това, трябва да цените персонала.

Първо малко уточнение - ако си мислите, че управителят на ресторанта не прави нищо, освен да се грижи за сервитьорите и другите членове на екипа на ресторанта - грешите. Сега ще ви разкрия всички карти. Не мисля, че ще има само козове. И така - администраторът е член на залата. В нашия пример имаме институция на доста високо ниво. Ако позицията на домакиня не е предвидена, администраторът най-често сам посреща гостите, по-късно го прехвърля на грижите на сервитьора. Админът има много отговорности на плещите си.

Идвайки първи на работа, той инспектира залите за гости, включва осветлението, вентилацията, складовите помещения, следи за чистотата. Когато целият екип е събран, администраторът провежда „петминутна сесия“. Тоест новините от ръководството предават на отбора. Администраторът има морално нервна работа. Необходимо е да се следи качеството на обслужване на масата, чистотата и колко бързо кухнята се справя с поръчките си. Държейки телефона в ръката си и автоматично отговаряйки на всички обаждания, администраторът отива в склада със скъпи продукти и напитки, уверява се, че храната е приготвена за персонала. С всичко това той също така счита заплатите и докладва на ръководството. Някои заведения спестяват от складове и касиери. Естествено, всички тези отговорности лежат на плещите на администратора. Представете си, залата е пълна с гости, сметките се носят за уреждане, администраторът отговаря на обаждания, записва резерви, изчислява клиенти, с всичко това трябва да сте възможно най-събрани, в противен случай в края на деня касиерът просто няма да се сближат. След това ви вика барманът, тъй като елитното вино е свършило, самият администратор тича до склада и го изнася. Хладилникът се счупи, трябва незабавно да се обадите на господаря. И ако крушката е изгоряла и не е сменена навреме, те вече ще извикат шефа на килима.

Администраторът има и други отговорности, като наемане на персонал. Той трябва да наеме сервитьор, да го прикрепи към друг, по-опитен работник и да следи за максималното изпълнение на задълженията му. Същото важи и за кухненски работници, чистачи и др. Какви качества трябва да притежава един успешен администратор? Преди всичко той трябва да знае какво е тояга и какво е морков. Ако облекчите отношението към персонала, веднага ще се излеят коктейли, които барманът ще налее на красиви сервитьорки, и искането на салати и сладолед в кухнята веднага ще започне. Но разбира се, трябва да има здрава атмосфера в отбора. В противен случай администраторът просто няма да може да се свърже с работниците. Тогава ще бъдат осигурени пропуски в работата и активно текучество на персонала. Така че, ако се решите на такава работа, трябва да разберете, че защитавате интересите на ресторанта. Трябва да разрешавате всякакви конфликтни ситуации само поради вашата твърдост. В крайна сметка много клиенти идват в институцията, за да се карат. И така, нека обобщим. Ако сте избрали такава работа за себе си, трябва да сте: активен, настоятелен, твърд, неконфликтен, общителен, да имате способността да убеждавате, да приемате (вземете предвид в бъдеще) критика от ръководството. Късмет!

Ако не сте от тези, които се поддават на трудностите и са готови да постигнат целта си, тогава професията на администратор на ресторант ще ви донесе добри доходи под формата на добра заплата. Между другото, можете да получите обучение по тази трудна, но интересна специалност в курсовете за администратори на ресторанти и хотели.

Длъжностната характеристика е основният документ на служител на всяка длъжност. В него са посочени всички негови основни задължения, които трябва да изпълнява на работното си място в зависимост от характера на заеманата длъжност и спецификата на дейността на работодателя.

Работодателят е длъжен да запознае кандидата с този документ още преди подписването на трудовия договор. След като прегледа инструкциите, служителят трябва да постави своя подпис на последния лист. Това предполага, че той знае служебните си задължения и ще ги спазва стриктно. Само с подпис на служител може да бъде привлечена дисциплинарна отговорност за неизпълнение на служебните му задължения.

Инструкцията се изготвя от специалисти от отдела по персонала и правния отдел. Документът трябва да отразява всички нюанси на тази позиция. Никой служител не трябва да извършва работа извън задълженията си, посочени в длъжностната характеристика.

Отговорности на управителя на ресторант

Администраторът на ресторант или кафене е "лицето" на заведението. Неговите служебни задължения включват:

посрещане на посетителите на ресторанта (кафенето), общуване с тях и настаняване на маси в съответствие с техните предпочитания;
приемане на поръчки;
разработване на планове за провеждане на банкети, приеми и други тържества;
познаване на дневното и банкетно меню;
възможността да се предложи на посетителите на ресторанта определено ястие в зависимост от техните предпочитания;
пълен контрол върху работата на персонала в залата на ресторант или кафене;
контрол върху обслужването на гостите от сервитьори;
контрол върху качеството на обслужване чрез комуникация между персонал и клиенти;
контрол върху междуличностните отношения. Администраторът на ресторанта (кафенето) трябва да гарантира, че няма конфликти между персонала на ресторанта (кафенето);
контрол върху изрядния външен вид на служителите в залата;
Набиране, тестване и обучение на персонал;
познаване на необходимата документация и компетентното й поддържане;
контрол през работния ден върху чистотата в залата, изправността на осветлението;
контрол върху изправността на инструментите и оборудването;
изглаждане на конфликтни ситуации, които могат да възникнат между посетителите на институцията;
допускане на служители на залата до работа;
контрол върху спазването от служителите на институцията на правилата и нормите за безопасност и защита на труда;
контрол върху спазването от сервитьори и други служители на санитарни и хигиенни стандарти.

Предишна статия: Как да готвя херкулесова каша? Следваща статия: Как да приготвите овесена каша на пара