Пилешки бризол: рецепта. Рецепта за пилешки бризол със снимка стъпка по стъпка Готвене на пилешки гърди бризол

Бризол, между другото, като печено и котлет, не е ястие, а кратко описание на подготовката. Както можете да се досетите от името, французите измислиха този начин на готвене. „Бризол“ в превод означава просто „пържен в яйце“. Не е ли вярно, че такава технология на готвене не е нова за вас? Колко пъти ни се е налагало да потапяте пържоли, шницели, риби или зеленчуци в тиган в леко разбито яйце със сол, преди да ги наредим. Французите наричат това тесто „лезон“. Черупката на яйцата предпазва продукта за пържене от изсъхване, накисване в излишна мазнина или разпадане на парчета. Много продукти могат да бъдат потопени в сладолед: гъби, брюкселско зеле, месо, риба, сирене. Но днес ще разгледаме как да готвим пилешки бризол.

Защо ви е лезон?

Човек може да се чуди за какво е тестото. В крайна сметка пилето вече е доста вкусно и крехко месо. Защо ви трябва яйце? Ние обясняваме: когато пържим прости котлети, особено на скара, месото изсъхва. Ако добавим мазнина в тигана (използваме метода на фритюрника), излишното масло ще попадне вътре в продукта и котлетът ще бъде твърде тежък за стомаха. При пържене на осолено яйце се образува нещо като черупка, която предпазва крехкото пиле от прекомерно изсушаване. В резултат на това ястието остава сочно. Разбира се, яйцето леко увеличава съдържанието на калории. Пилешкият бризол има хранителна стойност от 148 kcal срещу сто и петнадесет обикновени "голи" котлети. И ако разнообразим тестото с брашно, сметана или сирене, тогава получаваме всичките 183 калории на сто грама продукт. Но веднъж седмично да се поглезите с вкусно не е грях.

Общи основи на готвенето

Както подсказва името, или по-скоро неговият превод, "бриз-ол" е нещо, пържено в яйце. И можете да готвите много неща по този начин. Но тъй като нашата тема е как се прави пилешки бризол, нека се спрем на този вид месо. Може да са натрошени парчета (филе, гърди) от птица, но и смляно мляно месо. Последният метод се смята от кулинарите за най-автентичен. Освен това се препоръчва да не използвате месомелачка, а да нарежете пилето на ситно с нож. За да изглежда ястието като котлет, те го добавят към него.Най-често бризолите след пържене се довеждат до пълна готовност във фурната. Върху тях се слагат различни зеленчуци и се поръсват със сирене. А класическият включва сгъване на продукти в тръба, като палачинки. Както можете да видите, технологията за пържене в яйца отваря поле за въображение.

Бризол за котлети

Нека започнем с най-лесния метод за готвене. Вземете пет пилешки гърди, разрежете всяка наполовина по зърното. Изплакнете и подсушете със салфетка. Начукайте фино всяко парче месо. Сега правим лезон: сол три яйца на вкус и разбийте с бъркалка. Не в буйна пяна, както за бисквитено тесто, но леко, до първите мехурчета. Можете да разнообразите сезона, като добавите подправки (поне черен смлян пипер) и билки - босилек или риган. За да не се разтече тестото върху пилешките пържоли, можете да изсипете малко, буквално лъжица, брашно в него. Сега да започнем да пържим. Загрейте слънчогледовото масло в тиган. Котлетите се потапят един по един в тестото и се слагат в сгорещената мазнина. Запържваме пилешкия бризол по две минути от всяка страна, след което го преместваме в тава за печене. Нарежете два големи домата на широки кръгчета. Красиво наредени отгоре.Поръсете с 200 грама настърган кашкавал. Слагаме блат с бризоли в предварително загрята фурна. Печем четвърт час при 200 ° C. Сервирайте с картофено пюре или сварен ориз.

Бризоли за двойка

Прекарваме триста грама пилешко филе през месомелачка. Към каймата добавете едно сурово яйце, лъжица бяла галета, сол и различни подправки. Нека смесим масата. Оформяме торти, които поставяме върху навлажнена решетка на двоен котел или обикновена тенджера. Налейте малко вода на дъното на съда, така че нивото й да не стига до месото. Затворете капака и доведете до готовност. Навийте задушения пилешки бризол и го сложете в чиния. Залейте с разтопеното масло и поръсете с нарязани пресни билки. Сервирайте варен ориз като гарнитура.

Пилешки бризол: рецепта "Черен дроб"

Нека не се вкопчваме в гърдите и филетата. Нека се опитаме да направим вкусни бризоли от черния дроб на птица. Накиснете трохите на бяла кифла в прясно мляко. Смелете шестстотин грама пилешки черен дроб през месомелачка или в блендер. Ще направим същото с лъка. Правим плънка. За да направите това, комбинирайте лука, черния дроб и леко изцедената кифличка. Омесете, черен пипер и сол. Като тесто ще използваме яйца, брашно и сол. Загряваме растително масло в тиган. Оформяме торти от кайма, потапяме ги в тесто и пържим от двете страни до руж. Картофеното пюре е идеалната гарнитура за това ястие.

Птица в омлет

Ако потърсите в кулинарни сайтове пилешки бризол, снимките ще ви представят нещо поразително подобно на обикновените пролетни рулца. Между другото, това е една от класическите рецепти за ястието. Каква е разликата между бризол и палачинка? Факт е, че черупката на ролката не е тесто, а омлет. Имайки предвид, че бърканите яйца са вкусни топли, нека оставим приготвянето им за по-късно. Сега да преминем към плънката. В 600 грама добавете сол, червен пипер, смлян черен пипер и сух босилек по ваш вкус. Нека добавим малко, с четвърт чаша, преварена вода. Разбъркайте добре каймата. В отделна купа смесете 50 мл майонеза, щедра щипка наситнен копър и три пресовани скилидки чесън. Сега можете да започнете да печете омлета. Смесете три яйца и 50 милилитра мляко в чаша, сол и черен пипер. Загряваме малък тиган за палачинки с олио, изсипваме върху него част от разбърканата маса. Обърнете внимателно след 2-3 минути. Обикновено се получават 3-4 палачинки. Върху тях нареждаме каймата, върху която слагаме майонеза. Навийте като шаурма. Разстиламе суровите бризоли в тава, предварително застлана с хартия за печене. Поръсете с настъргано сирене (ще отнеме около 50 грама) и поставете за четиридесет минути във фурна, загрята до 200 С.

мързелив бризоли

Дето се вика, но ще трябва да се потрудите. Почистваме 200 г шампиньони, запържваме в растително масло. Нарежете киселата краставица на ивици, смесете с две супени лъжици настъргано сирене. В готовите гъби добавете голяма лъжица заквасена сметана и половин малка - горчица, изстискайте скилидка чесън. Смесваме двете маси. Това е плънката. Сега да направим палачинките. Разбийте две яйца в три големи лъжици пилешка кайма. Посолете, подправете с любимите си подправки. Разредете една супена лъжица мляко и една чаена лъжичка растително масло. Пържете под капак от едната страна. Обръщайки се, стоим буквално 1-2 минути. А сега внимание: точно в тавата слагаме плънката върху пилешкия бризол, така че да заема само едната половина на кръга. Захлупете със свободния край и оставете така около минута. При сервиране полейте полукръговете с масло и поръсете със зелен лук.

Летен бризол

Холандско сирене (150 грама) се нарязва на тънки филийки. Избираме няколко красиви стръка магданоз. Нарежете два домата на кръгли филийки. За да изпържим пилешки бризол, се нуждаем от чаша и плоска чиния. Слагаме тиган за палачинки на огъня, добавяме малко растително масло. Счупете едно яйце в купа. Разклатете леко, така че белтъкът и жълтъкът да се смесят добре. Изсипете върху плоска чиния. Сложете малко пилешка кайма. Внимателно наклонете чинията над тигана, така че съдържанието да не пляска, а леко да се плъзне в него. Пържим от двете страни. Още гореща месната палачинка сложете в нея сирене, магданоз и кръгче домат и завийте на руло.

Бризолът е френско ястие. Така се наричат кулинарни продукти, получени чрез пържене или печене на месо, риба и др. в омлетна маса.Срещнах не една, а много рецепти за приготвяне на бризоли. Най-простите бризоли са парчета месо, потопени, като в тесто, в разбито яйце с вода или мляко. Наскоро си купих пакет малки шестоъгълни вафлени чинии с надпис "За бризоли". Пълнежът се поставя между две вафлени плочи, притиска се и цялата структура се потапя в разбърканата маса, след което веднага се запържва в тиган. Предлагам ви вариант на пилешки бриз, по-близък до оригинала.

И така, ще приготвим пилешки бризол - рецепта със снимка ще обясни всичко стъпка по стъпка в детайли, а за нетърпеливите ще ви кажа в общи линии какво ще правим. Първо, нека изпечем палачинки с омлет. За да са с еднакъв диаметър и еднаква дебелина, чукнете всяко яйце и изпържете отделно. След това намазваме палачинките с плънката и навиваме на рула. Някой ги пържи, някой ги пече във фурната. Харесвам бризоли, запечени със сирене. Много вкусно! Не пропускайте да опитате!

съставки

За палачинки:

Кокоши яйца 4 бр.
Вода 4ч.ч
Рафинирано слънчогледово масло 1 с.л. лъжицата
Смлян черен пипер 0,25 ч.л
Сол на вкус

За пълнене:

Пилешки гърди - 300гр
Лук 1 бр. (малък)
Майонеза 100гр
Копър (зелени) 0,25 връзка
Смлян черен пипер на вкус
Сол на вкус

За печене:

Твърдо сирене 80 гр

Как се готвят бризоли с пиле

Пригответе всички необходими съставки за омлет палачинки.
Подгответе всички необходими съставки за плънката и сиренето (за печене).
За палачинки чукнете всяко яйце отделно. Изсипете едно яйце в чаша, добавете 1 чаена чаша студена вода, черен пипер и сол на вкус.
Разбийте старателно яйчната маса с бъркалка или вилица.
В намазан с олио тиган изпечете една по 4 палачинки от яйчената маса и ги охладете. От 4 яйца ще се направят 4 палачинки.
Измийте пилешките гърди, подсушете и нарежете на малки парченца. Обелете лука, той също ще влезе в каймата.
Прекарайте птичето месо с лук през фина решетка за месомелачка и след това добавете черен пипер и сол.
Омесете каймата до гладкост.
Измийте зелените копър, подсушете и нарежете на ситно.
Добавете копър към майонеза.
Разбъркайте сместа.
Поставете пилешка кайма на равен слой в центъра на всяка палачинка.
Смажете каймата с копър майонеза.
Внимателно навийте палачинките на тръбички, като внимавате да не ги разкъсате.
Сложете пилешките бризоли в тава за печене, намазана с олио.
Сирене настържете на ситно ренде.
И поръсете сирене върху бризолите.
Поставете формата във фурната, загрята до 200 ° C, и печете 25 минути.
Сервирайте горещ. Приятен апетит!

Всичко, от което се нуждаете, са пилешки яйца и мляно месо, капка олио, основни подправки, няколко клона зеленина, малко заквасена сметана за нежен слой. Обикновено тези обикновени запаси са в хладилника. Без кайма, нарежете птичето филе, заменете с риба, телешко, заешко, свинско. „Пържено в яйце, омлет“, тоест лезон (яйце, разклатено с мляко / сметана за потапяне) - и има бризол.

Има няколко метода на готвене: като изключим доста трудоемкия и не винаги гарантиращ отличен резултат, съветвам универсалния и оптимален. Основните омлети се пържат отделно, след което се слага плънката - сметана (или майонеза) и кайма. След като навиете, печете допълнително във фурната. Рулцата определено няма да се разпаднат, няма да се разкъсат, ще се запарят и ще запазят своята сочност, вкус на месо и няма да повдигнат въпроси относно доброкачественото пържене на месото.

В менюто на бюфет-банкет можете да добавите вкусен пилешки бризол, след като изстине, го разделете на малки порции - набодете с шиш, добавете резен кисела краставица, чиния мариновани зеленчуци, кръгче попарено чили, кубче сирене, една маслина или пикантен каперс.

Време за приготвяне: 40 минути / Брой порции: 6 бр.

съставки

пилешка кайма 200гр
яйца 3-4 бр.
растително масло 30 мл
сметана 100гр
копър 4-5 клона
морска сол, черен пипер на вкус

готвене

Големи снимки Малки снимки

Размерът на крайното руло определя избрания от вас диаметър на тавата. От тук пресметнете броя на яйцата, част от плънката. За шест до седем малки омлета са достатъчни три до четири големи пилешки яйца. Често омлет се приготвя с мляко, в моя пример - заквасена сметана, която придава нежност, по-силен кремообразен вкус. Забиваме яйцата в работен съд и заедно със заквасената сметана, морската сол и черния лют пипер (смлян) разбиваме енергично с бъркалка до гладкост.

На леко намаслен тиган изпечете последователно тънки палачинки-омлети. Откъснете течното „тесто“ с черпак, изсипете го върху горещ и намаслен плот (мазнина, мас или масло по избор). Необходимо е равномерно и тънко запълване на цялата площ. Поддържаме умерена температура, след като стегне отдолу, обръщаме и сушим от обратната страна. Веднага отстранете от котлона и изпържете следващия - охлаждаме всички омлети.

Без да губим време, ние се занимаваме с пълнене на пилешки бризоли - продължава стъпка по стъпка рецепта със снимка. Ако в контейнерите има филе или пиле, завъртете парче постно месо през месомелачка, смесете на вкус с подправки. Овкусената пилешка кайма прехвърляме от ръка на ръка, като разбиваме за по-добра пластичност. Отделно комбинираме гъста заквасена сметана и ситно нарязани зеленчуци (копър или други). Мнозина предпочитат майонеза пред заквасена сметана - решете сами. За сочност е необходимо допълнително импрегниране.

Поставяме заготовките в топлоустойчива форма или върху лист за печене, покрит с пергамент. Изпращаме за 15-20 минути в предварително загрята фурна, печем при температура 190 градуса. За да добавите малко пикантност към пилешкия бризол, стъпка по стъпка рецепта със снимка в моята версия предлага пет минути преди края на печенето да се поръсят чипове от зряло сирене (пармезан или друг топим) Но това не е правило, то е доброволно .

Отрязваме неликвидните краища, сервираме домашен пилешки бризол както топло-топло, така и като студено предястие. Във втория случай е удобно да се нареже на малки "ролца" за една хапка. Приятен апетит!

—

Към 31.01.2016г

Бризолът е метод на готвене, често срещан във френската кухня. С течение на времето тази дума започна да се прилага за ястие, приготвено по този метод. Всъщност всичко е съвсем просто: месо, кайма или риба се пържат в омлет или се увиват в яйчена палачинка след готвене. Благодарение на този подход ястието се оказва невероятно нежно. За да готвите бризол от пилешки гърди, по-добре е да използвате първия метод - запържете веднага в омлет. Тогава всички сокове ще се запазят вътре, а филето ще се окаже много меко и сочно. Съгласете се, готвенето на сочни гърди не винаги е осъществима задача!

За да направите бризолките красиви и спретнати, по-добре е да използвате малък тиган и да ги печете една по една.

съставки

Пилешки гърди - 500гр
Растително масло - за пържене
Яйце - 2 бр
Брашно - 2 с.л
Сол, подправки - на вкус

Стъпка по стъпка процес на готвене у дома

Така че да започваме. По-добре е да вземете пилето охладено, но можете и замразено - тогава трябва да го поставите на масата предварително. Не е забранено да използвате филета, вече освободени от кожата и костите, тогава ще трябва да се забърквате още по-малко.

Отрязваме месото от костите, отстраняваме кожата и разделяме на 2 полуфилета. разрежете всяка половина на още две части по дължина.

Покриваме всяко парче с филм и внимателно разбиваме, докато се получи тънка торта. Една от частите на полуфилето се бори добре, а втората се стреми да се раздели на две части. В този случай застъпваме двете части и отново минаваме с чук - получаваме цяла торта.

Всяка пържола поръсете със сол и подправки и оставете за няколко минути.

Междувременно нека направим омлет: разбийте 1 яйце с вилица, добавете малко сол (можете да пипер). Изсипете брашното върху чинийка или плоска чиния. Загрейте растително масло в тиган.

Взимаме 1 котлет и го поставяме в купа с яйце. Потопете от двете страни.

Прехвърляме мокрия котлет в брашно и намазваме и от двете страни.

Внимателно поставете бъдещия бризол в тиган на среден огън. Изправяме, за да няма бръчки. Отгоре се залива с малко разбито яйце (половината трябва да остане в купата).

Когато дъното покафенее, а това ще отнеме 4 минути, обърнете бризола с широка шпатула и запържете още 4 минути. Също така потапяме следващия котлет последователно в яйцето и брашното, изпращаме го в тигана и го пълним с останалия омлет. За останалите два бризолекса подготвяме ново яйце, в противен случай ще бъде трудно да се изчисли количеството омлет. така че печем цялата партида.

Сервирайте готовия бризол горещ с произволна гарнитура. Дори не ви трябва нож, за да го изядете - месото се отделя толкова лесно от цялото парче.

Пилешкият бризол е френско ястие, което е обичано от руските домакини заради лекотата на приготвяне и икономичността. Това е чудесен вариант за разнообразяване на ежедневното меню.

За да приготвите класически бризол, ще ви трябват следните продукти:

300 г пилешко филе;
4 яйца;
70 ml сметана;
1 ст. л. сметана;
5 г риган;
5 g червен пипер;
½ връзка зелени;
сол на вкус.

Бризол във фурната се приготвя, както следва:

В дълбока купа разбийте яйцата със сметаната. Трябва да се образува обемна пяна. В тази маса добавете половината сол, червен пипер, риган. В тиган правим заготовки от получената смес, подобни на палачинки.
Изплакнете филето под вода, изсушете с хартиени кърпи. Прекарваме месото през месомелачка, добавяме останалите подправки.
Разстиламе “палачинките” върху равна повърхност и върху тях нареждаме на равен слой пилешката кайма. Смажете месната маса със заквасена сметана. Обръщаме детайла на руло.
Печем бризола във фурната на скара за 25 минути при температура 200 ° C.

Нарежете ястието, украсете с нарязани билки и сервирайте с любимата си гарнитура.

Бризол от пилешки гърди

Можете да направите лакомството по-наситено, за това трябва да добавите доматени нотки към него.

Готвене на лакомство от продукти:

400 г пилешки гърди;
4 яйца;
3 чл. л. обезмаслено мляко;
заквасена сметана, сол, подправки на вкус;
2 с.л. л. растително масло;
1 малък домат.

Ние действаме според алгоритъма:

Измиваме гърдите под вода, изсушаваме ги с хартиени салфетки и ги освобождаваме от централната кост. Пилешкото филе се нарязва на ситно, овкусява се с подправките.
Разбийте яйцата с млякото и солта с миксер. От тази маса печем "палачинки" в тиган с незалепващо покритие.
Върху тях разпределяме каймата, която отгоре поръсваме с наситнен домат и подправки. Нанесете последния слой заквасена сметана. Навива се "палачинка" с плънка.
Разстиламе полуготовия продукт върху намазнена тава за печене, която изпращаме във фурната, предварително загрята до 185 ° C. Пече се около половин час.

Продуктът може да се консумира както топъл, така и студен.

Готвене в мултикукър

Ястието се приготвя бързо в чудо единица, така че е идеално за сутрешно хранене.

Трябва да имате под ръка следните компоненти:

300 г пилешко филе;
2 яйца;
2 с.л. л. мляко;
сол, подправки на вкус.

Разходка:

Правим тесто за бризол. За да направите това, смесете млякото с яйцата с размахване, добавете сол. От получената маса печем „палачинки“ в мултикукъра в режим „Печене“.
Пилешкото филе превръщаме с машинка в кайма, която овкусяваме с любимите подправки.
Разстиламе месния пълнеж върху „палачинката“, завиваме полуготовия продукт на руло.
Brizol се поставя в бавна готварска печка и се готви за 15 минути в режим „Печене“.

Можете да украсите със зеленчуци или пресни домати и след това веднага да поканите домакинството да опита вкусна лека закуска.

с вкус на гъби

Можете да разнообразите класическата рецепта, ако добавите към състава гъби.

Приготвяме бризол от следните съставки:

350 г пилешко месо;
250 г шампиньони;
1 глава лук;
4 яйца;
2 с.л. л. майонеза;
5 ст. л. мляко;
2 с.л. л. рафинирано масло;
100 г твърдо сирене;
подправки и сол по ваш вкус.

Бризол с гъби се приготвя в следния ред:

Разбийте яйцата с млякото в блендер до пухкава пяна, добавете сол. От получената смес изпичаме "палачинки".
Изплакнете пилето, подсушете го, прекарайте го през месомелачка. Добавете необходимите подправки, омесете.
Измиваме гъбите, отрязваме повредените места. Почистваме лука, нарязваме на половин пръстени. Запържете шампиньоните и нарязаните зеленчуци в растително масло, докато омекнат.
Разстиламе каймата върху „палачинките“ на един слой, а следващият - гъби с лук. Поръсете с подправките. Увиваме заготовката с плънката на руло.
Поставяме рулото в огнеупорна форма. Намажете с майонеза и поръсете с настърган кашкавал.
Печем бризола за 30 минути при температура 185 ° C.

Не е необходимо да използвате шампиньони в рецептата, те могат да бъдат заменени с любимите ви гъби.

Вкусен пилешки бризол със сирене

Ние подготвяме изискано и деликатно ястие, което семейството определено ще оцени, от най-простите продукти:

350 г пилешко филе;
4 яйца;
3 чл. л. краве мляко;
3 скилидки чесън;
200 г сирене;
2 стръка магданоз;
подправки и сол по желание.

Приготвяме пилешки бризол със сирене по следния начин:

Първо изпичаме "палачинки" от разбити яйца с мляко, овкусени с подправки.
Изплакнете филето, изсушете го от излишната влага и го прекарайте през месомелачка. Подправете масата с подправки, омесете.
Натриваме сиренето на ренде с малки дупки.
Почистваме чесъна, прекарваме го през преса.
Изплакваме зелените под вода, разклащаме, нарязваме с нож.
Комбинираме сирене, чесън, магданоз в един съд, добавяме щипка сол и смесваме всички съставки.
Разпределяме каймата върху повърхността на „палачинката“, върху която поставяме сирената маса. Навийте полуфабриката на руло.
Печем ястието във фурната на 190 ° C за половин час.

Приготвянето на вкусен бризол у дома е съвсем просто. И това не изисква екзотични продукти.

Предишна статия: Как да готвя херкулесова каша? Следваща статия: Как да приготвите овесена каша на пара