Бизнес план за производство на оборудване за пържени картофи. Пържени картофи у дома Оборудване за производство на замразени пържени картофи

За веригата ресторанти Макдоналдс. Има много доставчици и фабрики по целия свят, но технологията е една и съща.

Всичко започва с ферма за картофи. Предвид високите стандарти на McDonald's, само ограничен брой сортове картофи ще бъдат подходящи за тези цели. От 5000 известни разновидности се използват само 8. Ето защо поне 40% от сламките на пържените картофи са не по-къси от 7,5 сантиметра.

От какво са направени Пържени картофи в Макдоналдс? - Този въпрос трябва да бъде приключен. От картофи, разбира се, а не от прах или друго вещество.

На тази снимка поле с работещи машини от един от доставчиците на картофи в Канада.

Тук се използва много техника: специален комбайн събира картофите.

Напълненият камион транспортира продукта до сортировъчния двор.

Тук всички картофи се поставят на дълъг колан, където се почистват пръст, камъни и други ненужни елементи.

Въпреки почти пълната автоматизация на процеса, човек не може без хора. Правят последен оглед и премахват това, което машините не са успели.

След това напълно обелените и сортирани картофи се транспортират директно до завода, където се обработват, нарязват и пакетират.

Във фабриката картофите се поставят на конвейер.

Първата стъпка в технологията за производство на пържени картофи е старателното измиване.

След това е време за почистване.

Специална машина за нарязване на картофи превръща готовите грудки в познати ни сламки.

За това са отговорни специални ножове.

Време е за бланширане, тоест избистряне на картофите. Този процес премахва естествените захари от нарязаните картофи. Това е необходимо, за да се избегне промяна на цвета на продукта по време на приготвянето му.

Добавя се и разтвор на глюкоза - това е необходимо, за да се даде черупката след пържене в ресторантите и съставка, която предотвратява почерняването на картофите по време на производството.

Време е за сушене. Специална сушилня премахва излишната влага.

Накрая пържените картофи се пържат за 45-60 секунди преди пакетирането.

Сега напълно сготвените пържени картофи са замразени и опаковани.

Пържените картофи се правят не само от замразен полуфабрикат, но и от картофен прах - с помощта на малък апарат, наречен "екструдер". В същото време първо се приготвя тесто в специален съд (цилиндър) - смес от картофен прах с вода. След това цилиндърът се поставя в апарата и тестото се изстисква през отворите на екструзионната плоча, наподобяваща гевгир. Резултатът са резени картофи с определен размер. След това се пържат за малко повече от минута. Тази технология се използва за производство на картофи, предимно за заведения за бързо хранене.

Цветни опаковки със замразени зеленчуци отдавна са се настанили в руските магазини и нашите хладилници. Не можете да наречете такъв продукт евтин, но продуктите не са остарели. Това е разбираемо: такова ястие не изисква време или кулинарни умения, а замразяването не пречи на полезните вещества, съдържащи се в зеленчуците.

Само определени сортове корени са подходящи за приготвяне на замразени пържени картофи. Клубените трябва да са равномерни, с максимален диаметър 50-80 мм, с плитки очи. Замразени картофи, грудки с кълнове, тъмни петна и още повече с гниене - това е брак. В допълнение, месото на картофите не трябва да потъмнява след почистване, обработка, замразяване и след размразяване.

Производството на пържени картофи не е лесна задача. Първо, картофите преминават през няколко етапа на измиване, почистване и контролни проверки. След това се нарязва и пресява - калибрира се по дължината и дебелината на филийките. Отпадъците обикновено се използват за производството на други полуфабрикати - картофени банички, крокети и др. На този етап картофите отново се сортират внимателно, като се отстраняват резени с черни петна и несъвпадащи по цвят. Това се прави ръчно, само някои предприятия използват автоматичен оптичен сортировач.

Следващата много важна стъпка е бланширането. Това е топлинна обработка във вода при температура не по-висока от 95 ° C, поради което повечето от витамините и микроелементите остават здрави и здрави. В допълнение, картофите стават по-леки, по-хомогенни. Такава обработка му позволява да се изпържи по-бързо и да създаде желаната хрупкавост.

След бланширане резените картофи се запържват леко в олио, пакетират се и се замразяват.

Описаната технология за производство на пържени картофи е разработка на западни експерти. Патриотичното включва същите етапи, с изключение на един. Вместо да се пържат в олио, след бланширане картофите се подсушават на струя горещ въздух. Това е по-евтино и най-важното - по-полезно. Факт е, че при пържене по правило се използват хидрогенирани растителни масла. И според диетолозите те съдържат токсични мазнини, които могат да навредят на човешкото здраве.

Въпреки това, без значение как се прави такъв полуготов продукт, пържените картофи не могат да се нарекат диетичен продукт. Печем всичко в същата мазнина, тоест в голямо количество сгорещено олио. Картофите се насищат с мазнини и ястието става много калорично. Вярно е, че някои производители предлагат други методи за готвене: картофите могат да се пържат в тиган или да се пекат във фурната. В този случай ястието се оказва не толкова мазно, въпреки че ще отнеме няколко пъти по-дълго и по-трудно да го приготвите (резените трябва периодично да се обръщат, за да не изгорят). И честно казано вече няма да са пържени картофи, а обикновен пържен (или печен) картоф.

Следете маслото, така че да не прегрява по време на процеса на готвене.

Посолете и поръсете с черен пипер картофите след сваряване.

изготви Татяна Попова

Свързани статии

За полезните свойства на зелето

Както знаете, градинското зеле има сто дрехи и всички без закопчалки. Приблизително толкова лекарства са изобретени от зелевия лист от народни лечители, които смятат това растение за едно от най-ценните. Неслучайно преди появата на картофите в Русия зелето се е наричало вторият хляб и е спасявало от сто болести. Следователно

Минерална вода

Минералната вода е едно от най-старите природни лекарства, използвани от хората. Векове наред в близост до източниците на лечебни минерални води има клиники, създават се световноизвестни курорти и санаториуми, по-късно - заводи ...

Яйчно масло - лечебни свойства, начин на приготвяне

Яйченото масло има чудесни лечебни свойства и ще разкрия тайната на приготвянето му. Народно лекарство, наречено "яйчено масло", се използва в нашето семейство от много време и наистина вършеше чудеса на изцеление ...

Според прогнозата на изследователската компания Euromonitor до 2020 г. обемът на световния пазар на замразени преработени картофи ще надхвърли 29 млн. т. В Русия през 2016 г., според Росстат, обемът на производството на преработени и консервирани картофи възлиза на 162 хил. тона, което е с 4,9% повече от 2015 г. Като цяло в страната се преработват около 1 млн. тона картофи, спрямо общото производство във всички стопанства (31 млн. тона през 2016 г.), това е много малко, изчисляват от Картофения съюз. Ако говорим само за стоковия сектор (7 милиона тона), тогава делът на преработката също е малък - около 14%. „В Европа всеки втори тон картофи се преработва“, отбелязва изпълнителният директор на съюза Алексей Красилников, „Например в Германия е 50%, в Белгия делът на преработката достига 70% от обема на производството.“

Преработвателите са двигател на пазара на картофи, сигурен е Красилников. Редица водещи предприятия за отглеждане на картофи работят изключително за зареждане на капацитета на преработвателните предприятия, но засега те не са достатъчни. Рекордните реколти от картофи през 2015 г. и 2016 г. имат отрицателно въздействие върху пазарните условия: поради свръхпроизводството цената на продуктите не се увеличава през зимата, въпреки че по-ранните картофи започнаха да поскъпват през ноември. „Не сме виждали това от два сезона, така че редица производители, предимно малки, които нямат достатъчно складови помещения, започват да излизат от бизнеса“, каза експертът. Агроинвеститор". „Поради преработката би било възможно да се премахнат излишните суровини от пазара, поне в Централния федерален окръг.“

Една от нишите, които преработвателите биха могли да запълнят, е производството на пържени картофи. Днес в Русия няма големи играчи, които биха могли напълно да отговорят на нуждите на пазара. „Можем да откроим компанията Baysad и индустриалната група Kuntsevo, общият им капацитет за производство на пържени картофи е около 15 хиляди тона“, коментира ръководителят на проекта на агробизнес практиката на консултантската група „ Център НЕО» Екатерина Михалева. „През 2015 г. Русия е внесла приблизително 98 000 тона пържени картофи или 94% от пазара.“ само Мак донълдсгодишно купува 50-60 хил. тона пържени картофи в чужбина, изчислява Красилников.

Изграждащ се завод в района на Липецк с капацитет от 100 хиляди тона готова продукция годишно може да задоволи нуждите на мрежата. Проектът на стойност 120 милиона евро се изпълнява от холдинга " Белая дача» съвместно с холандско-американската компания Lamb Weston Meijer. Повечето от продуктите на компанията ще бъдат доставени до Мак донълдс, в бъдеще могат да бъдат добавени договори с други предприятия за бързо хранене. Освен това компанията възнамерява да реализира част от продуктите на дребно, уточни той. Агроинвеститор» Председател на Надзорния съвет на Белая дача Виктор Семьонов. „Тъй като преработката на картофи в Русия е на ниско ниво, възлагаме големи надежди на предприятието“, казва Красилников.

Производството на пържени картофи обаче не е лесен бизнес, на първо място, защото не всеки картоф е подходящ за производството му. Освен това секторът е зависим от чужди технологии и оборудване. Заводът EcoFrio в Брянск също трябваше първоначално да произвежда пържени картофи, но по време на изпълнението на проекта инвеститорите го превърнаха в картофени люспи, казва Красилников. Предприятието беше пуснато през септември миналата година, но работи само около две седмици и беше затворено по искане на природозащитници заради проблеми с пречиствателната станция. Областният управител Александър Богомаз даде указания за отстраняване на нарушенията и пускане на завода, но инвеститорите нямаха пари за това, знае експертът. „Производителите на картофи в Брянск чакат предприятието да започне работа, въпреки че капацитетът му от около 100 хиляди тона годишно все още е недостатъчен за региона, където се произвеждат 0,9-1,2 милиона тона картофи“, добавя Красилников.

Въпреки това руският пазар на пържени картофи се развива динамично и добавя около 2% годишно, въпреки че няма точна оценка за обема му, продължава той. „Общественото хранене постепенно свиква с такива продукти, в регионите се появяват малки линии за производство на пържени картофи“, казва Красилников. „Жителите на градските райони, където доходите на населението са по-високи, също започват да купуват и готвят пържени картофи, тъй като е удобно.“ Пазарът ще продължи да се разширява с нарастването на доходите на хората, въпреки че все още не се говори за пробив в растеж, добавя той. Семьонов е съгласен, че пазарът на пържени картофи ще расте, ако се увеличат доходите на домакинствата. „Хората се хранят навън, когато имат пари за това“, обяснява той.

Замразените пържени картофи са незаменими за кетъринга, сигурен е Семьонов. Ресторантите с индивидуално готвене могат да си позволят да пържат или варят картофи, а за веригите за бързо хранене с голям поток от посетители е по-удобно и ефективно да се готвят пържени картофи. „Наистина не разчитаме на голямо увеличение на продажбите на дребно, все пак у дома хората предпочитат варени или пържени картофи и това ще бъде приоритет за дълго време поради приетата култура на хранене“, казва Семьонов. - Въпреки че ще преминат на пържени картофи, това е вкусен и здравословен продукт, ако се приготви правилно. Често се казва, че пържените картофи напълняват, но това е въпрос на количество, обикновените пържени картофи са не по-малко калорични. Наличието на канцерогени в дълбоката мазнина също е спорно - просто трябва да смените маслото навреме, от тази гледна точка картофите, пържени у дома на лош маргарин, могат да бъдат много по-вредни.

В бъдеще замразените пържени картофи може да станат експортен продукт, предполага Семьонов. „Ако износът на сурови картофи в чужбина едва ли е възможен, то пържените картофи са напълно възможни“, твърди той. — Например може да представляват интерес доставките в Югоизточна Азия, където условията не са подходящи за отглеждане на картофи. Но все още не мислим за външни продажби – достатъчно за вътрешния пазар.“

На практика нито един ден от нашия живот не е пълен без така наречения "втори" хляб. И ако вече не е възможно да изненадате никого с пържени, варени или картофено пюре, тогава пържените картофи у дома се считат за деликатес, който е трудно да се откаже. Най-често, за да не се занимаваме с готвене, предпочитаме да ядем пържени картофи на някое уютно място или да си купим полуготов продукт - замразени пържени картофи в торбички. Всички мисли за вредността и калоричното съдържание на този продукт избледняват на заден план, когато си спомните вкусно хрупкаво ястие със златиста пържена коричка и мека, нежна среда.

Но може би все пак си струва да опитате да приготвите пържени картофи у дома? Тази опция има много повече предимства. Първият и най-важен, може би, плюс е, че ястие, приготвено у дома, е много по-здравословно от закупената бърза храна. Всички съставки са пресни, обработени и приготвени собственоръчно или под ваше ръководство, но отново пред очите ви. Вторият плюс без съмнение е материалната страна на въпроса. Приготвянето на пържени картофи у дома е много по-евтино, отколкото да си купите. Освен това можете да го готвите колкото искате. С една дума, вашето домакинство ще бъде доволно и щастливо, ако един ден им съобщите за решението си да приготвяте пържени картофи у дома.

Класическата рецепта за приготвяне на пържени картофи у дома е доста проста. За да го приготвите, не е нужно да имате специални умения и супер кулинарни умения, а просто да разполагате с висококачествени продукти. Основната съставка - картофите - трябва да са узрели, не много големи, без повреди или дефекти. Не трябва да използвате зеленчук, който съдържа много нишесте за готвене, както и млади картофи, които все още нямат желаната плътност и изразен вкус. И, разбира се, веднага се отървете от зелените грудки. Те съдържат отровното вещество соланин.

Растително масло, сол и подправки - това е всичко, от което се нуждаете, за да направите пържени картофи у дома. Просто трябва да нарежете картофите на дълги пръчици и да ги изпържите на порции в растително масло. Освен това предпочитание в този случай трябва да се даде на рафинирано дезодорирано масло. Кое? Ти избираш. Сега нека разгледаме по-отблизо някои от рецептите. В края на краищата, както знаете, просто няма две еднакви рецепти в света, всяка има своя малка тайна. И кой, ако не ние, винаги е готов и щастлив да сподели с вас и най-съкровените тайни.

Пържени картофи "За цялото семейство"

съставки:
1 кг картофи
200 ml растително масло,
сол, подправки, билки - на вкус и желание.

готвене:
Изберете средно голям картоф, измийте го добре и го обелете. Нарежете готовите грудки на кубчета с размер около 1x1 см. Между другото, картофите могат да се нарязват с къдрава нож. Ще се окаже не само вкусно, но и красиво. Поставете нарязаните пръчици върху хартиена кърпа и ги попийте, като отстраните излишната влага. За какво е? Отговорът е прост: за да не те стреля и да те изгори, когато се потопят в масло. След това вземете дълбок тиган, тенджера или просто тенджера, загрейте олиото и на части, така че маслото да покрие картофите, запържете пръчиците на среден огън, като разбърквате, за да не изгорят и покафенеят от всички страни. За да определите, че маслото в съда, който сте избрали за готвене, се е затоплило до желаната температура, внимателно спуснете едно парче картоф в него. Ако плава, заобиколен от мехурчета масло, тогава можете да поставите останалото.
Извадете пържените картофи с решетъчна лъжица, поставете ги върху съд, покрит с хартиени кърпи, за да отстраните излишната мазнина, и гответе следващата порция. Прехвърлете готовите картофи в друга чиния, поръсете ги с любимите си подправки или нарязани билки и сервирайте. Солените пържени картофи също трябва да са готови, непосредствено преди сервиране.

Пържени картофки "Хрупкаво удоволствие"

съставки:
8 средни картофа
200 ml растително масло,
200 г пшенично брашно,
3 щипки сол.

готвене:
Принципът на готвене на хрупкави картофи е почти същият като в предишната рецепта. Също така избирате и подготвяте картофени клубени за готвене, нарязвате ги на чисти пръчици или сламки с необходимия размер. Но след това вземете дълбока купа, изсипете в нея брашно, смесено със сол, потопете в тази смес нарязаните картофи и ги смесете с брашно, като така панирате всяка филия. В тенджера или друг удобен за готвене дълбок съд загрейте олиото и сложете парчета картофи, панирани в брашно и сол на малки порции, така че да плуват свободно в маслото, без да се слепват и да пречат едно на друго да добият вкусен златист цвят. Внимателно разбърквайте картофите при пържене с шпатула, като внимавате да не повредите резените. Сложете готовите парчета върху хартиена кърпа, оставете излишната мазнина да се отцеди и прехвърлете в друг съд. Сервирайте хрупкави пържени картофи, приготвени по тази рецепта, с произволен сос, като бял, чеснов или горчичен. Той не само ще допълни ястието, но и ще добави пикантност към него.

Пържени картофи "Нежни", приготвени на фурна

съставки:
8 средно големи картофа
3 белтъка
сол, червен пипер - на вкус.

готвене:
Всички по същата технология приготвяме картофите и ги нарязваме на кубчета. Вземете дълбока купа, разбийте в нея белтъците със сол, добавете готовите парчета картофи и разбъркайте, така че всяко парче да се покрие напълно с белтъчната смес. Загрейте фурната на 200-220ºС. Вземете тава за печене, покрийте я с хартия за печене, разпределете картофите равномерно по повърхността й и ги поръсете с червен пипер отгоре. Поставете тавата за печене във фурната и изпечете картофените резени за 40 минути, като разбърквате от време на време с шпатула, до златисто кафяво. Като алтернатива, вместо червен пипер, можете да използвате чесново масло, приготвено по следния начин: смесете 2 нарязани скилидки чесън с масло, добавете подправки по желание, изсипете тази смес върху картофите, подредени в тава и печете във фурната. Не забравяйте да посолите готовите пържени картофи на вкус. Чесновото масло ще придаде на ястието изкусителен, апетитен вкус, а самият картоф просто няма да се отдели.

Пържени картофи с подправки в галета "Голяма порция"

съставки:
2 кг картофи,
100 г растително масло,
100 г галета.
2 ч.ч червен пипер,
2 ч.ч Земен кимион,
1 щипка червен смлян пипер,
сол, черен смлян пипер - на вкус.

готвене:
Нарежете измитите, подсушени и вече обелени картофи на кубчета. Въпреки че защо всъщност с решетки? Нарежете го както искате: на ленти, чисти филийки, като използвате всички видове инструменти за това - ножове с гофрирани ръбове или резачки за зеленчуци. Формата, която придавате на картофите, абсолютно няма да повлияе на вкуса на готовото ястие, но може да го направи много по-интересно и оригинално по отношение на външния вид. Подготвените и подсушени със салфетки парченца картофи се нареждат в дълбока купа, поръсват се с олио и се разбъркват така, че маслото да покрие равномерно всяко парче. В друга купа пригответе сухата смес: смесете галетата, червените и черните смлени чушки, червения пипер, смления кимион. Оваляйте картофите в тази ароматна пикантна смес, сложете ги върху лист за печене, покрит с хартия за печене, и изпечете в предварително загрята на 200 ° C фурна за 30 минути, като не забравяте да обръщате картофените резени от време на време, така че да са изпичат се равномерно от всички страни. Моля, обърнете внимание: картофите са станали златисти, така че ги извадете от фурната, сложете ги върху чиния, посолете, подправете с пресни нарязани билки и сервирайте като гарнитура или като отделно самостоятелно ястие, в този случай пригответе произволно сос за пържени картофи.

Пържени картофи, приготвени в мас с подправки и сос Рустик

Защо такава странна комбинация, питате вие, пържени картофи и изведнъж - "Рустик". Вече на село определено не е до пържени картофи, но самата комбинация от два изконно руски продукта, картофи и бекон, този уникален аромат по време на готвене, се пренася от спомени за селото, за баба ми, за нейните обикновени картофи пържени в мас, които бяха по-вкусни от всичко на света.

съставки:
6 картофа
150-200 г свинска мас,
3 скилидки чесън,
смес от смлени чушки - на вкус.
За сос:
50 г майонеза,
50 г кетчуп.

готвене:
Нарежете мазнината на големи кубчета и я изпратете в тигана, за да се разтопи. Нарежете картофите на кубчета, кибрит или сламки с еднакъв размер. Освен това еднаквият размер при готвене на пържени картофи у дома наистина играе важна роля. Еднаквият размер на всички парчета им позволява да се пържат равномерно и почти едновременно. Когато мазнината се разтопи напълно, изпратете резените картофи в тигана. По-добре е да го правите на малки порции. Пържете до златисто кафяво, след което готовите парчета картофи сложете върху хартиени салфетки, оставете ги да се отделят от излишната мазнина, посолете ги и ги овкусете с подправки докато са горещи и пригответе соса. За да направите това, изсипете майонезата и кетчупа в сосовата лодка, изстискайте чесъна през пресата към тях и разбъркайте всичко, така че масата да е хомогенна.

Ако къщата има фритюрник, тогава процесът на готвене е опростен. Ако не, опитайте да експериментирате и да направите пържени картофи у дома, например в бавна готварска печка или микровълнова фурна. Имаме няколко такива опции.

Пържени картофи в бавна готварска печка "Домашен стил"

съставки:
1 кг картофи
1 литър растително масло
сол на вкус,
подправки, билки, сос за готовото ястие - също на вкус.

готвене:
Избраните, измити и обелени картофи нарежете първо на плочи с дебелина 1 см, а тях на пръчици със същата дебелина. Потопете нарязаните пръчици за 10 минути в студена, направо ледена вода. След това извадете от водата, поставете върху чиста кърпа на равен слой и попийте отгоре с друга кърпа. Оставете картофите да изсъхнат и задайте режим "Печене" за 1 час. В купата на мултикукъра се налива олиото и докато не е много топло, се изсипват част от картофите и се пържат 8 минути. Разбира се, ще бъде по-удобно да пържите в специална телена кошница, като я спуснете с картофи в масло, но ако няма такава, просто изпържете картофите в купа и извадете готовите с решетъчна лъжица. Пържете при отворен капак, като не забравяте да бъркате, за да не се преварят картофите. Поставете сварените картофи върху хартиена кърпа, за да попие излишното масло. След това спуснете новата порция. Когато картофите са изпържени, загрейте олиото за втори път и изпържете картофите за втори път, но този път ги потопете в олиото за не повече от 2 минути. Отново сложете картофите върху хартиени кърпи и когато излишното масло изчезне, ги прехвърлете в широка чиния, посолете, поръсете с подправки и ситно нарязани билки по желание и поднесете соса към готовото ястие.

Пържени картофи в микровълнова

съставки:
1 кг картофи
2 с.л. л. растително масло,
1 скилидка чесън
сол, подправки - на вкус.

готвене:
Надупчете картофите, нарязани на кубчета и подсушени със салфетки с клечка за зъби, както и всеки резен без изключение. Сложете в купа, залейте с растително масло, добавете сол, черен пипер, нарязана скилидка чесън и разбъркайте всичко. Поставете готовата маса в ръкава за печене, завържете го здраво отстрани, направете дупки отгоре, за да изпуснете пара и печете в микровълновата фурна на пълна мощност за 10-15 минути.

И за да не губите ценното си време в търсене на рецепта за сос, ние прилагаме няколко рецепти за просто невероятни сосове.

Рецепта №1:вземете 200 мл кисело мляко, добавете към него малко нарязан чесън, копър, лимонов сок, съвсем малко растително масло и настъргана прясна краставица. Разбъркайте и охладете, докато пържените картофи се приготвят.

Рецепта №2:вземете 50 г меко сирене и 200 мл сметана. Намачкайте сиренето в малко количество сметана, разредете 10 г нишесте в останалата сметана. Сложете сместа със сиренето на малък огън и постепенно налейте сметаната, смесена с нишесте, довеждайте сместа до сгъстяване. Свалете от огъня, добавете сух босилек, копър, сол и подправки на вкус.

Когато готвите пържени картофи у дома, не използвайте растително масло два пъти. И не забравяйте, че честата употреба на пържени картофи е нежелателна, но не е забранено да се поглезите с тях от време на време!

Добър апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина

• Младите картофи не са подходящи за това ястие, тъй като са твърде воднисти. Най-добре е да вземете узрели картофи и такива, в които има малко нишесте. В противен случай след варенето ще омекне и няма да е хрупкав.
• Броят на картофите може да се изчисли по следния начин: една голяма грудка на човек. Въпреки това е по-добре да направите малко повече, малко вероятно е да е излишно.
• Картофите не трябва да се белят, зависи от вашите предпочитания. Само необелените картофи трябва първо да се измият много старателно с твърда четка.
• Картофите трябва да бъдат нарязани на дълги пръчици с ширина 0,5–1 см. Можете също да използвате резачка за зеленчуци или ренде за това. Опитайте се да направите еднакви ленти, така че картофите да се изпържат равномерно.

thespruce.com

• Нарязаните картофи първо трябва да се накиснат за най-малко 20 минути, така че излишното нишесте да излезе от него и след това да се изсушат, като се поставят върху хартиена кърпа.
• Важна роля играе маслото, в което се пържат картофите. Изберете рафинирано дезодорирано масло, то е по-вкусно.

Най-истинските пържени картофи се получават чрез дълбоко пържене. А специалната тайна на хрупкавата му коричка е двойно изпечената.

thespruce.com

Загрейте олиото в дълбока тенджера или тиган до 160°C. Проверете температурата със специален термометър или топка бял хляб. Потопете трохите в тенджерата. Ако около него се появят мехурчета, значи маслото е достигнало необходимата температура.

Потопете картофите в маслото на един слой. Ако има твърде много клечки, разделете ги на няколко части. Маслото трябва да покрие изцяло картофите. Запечете го за около 5 минути. На този етап трябва да омекне отвътре, но практически да не променя нюанса.

Извадете картофите с решетъчна лъжица и ги прехвърлете върху решетка или хартиени кърпи, сгънати няколко пъти. Оставете за поне половин час, а най-добре за няколко часа, за да се отцеди излишната мазнина и картофите да изстинат напълно.

thespruce.com

Загрейте маслото до 180-190°C. Ако нямате подръка термометър, сложете резен картоф в олиото. Когато се достигне необходимата температура, маслото около него трябва да съска и леко да шупне.

Подредете готовите картофи на един слой и гответе до златисто кафяво, около 5 минути. Може и малко по-дълго, ако искате да получите още по-препечени парчета. След това отново подсушете картофите, както след първото печене.

thespruce.com

Трябва да посолите пържените картофи след готвене, в противен случай те няма да хрускат. По-добре е да не чакате да изстине, а да го сервирате на масата, докато е още топъл.

minimalistbaker.com

Първо в голяма купа смесете картофите, няколко супени лъжици олио и сол на вкус. А ако добавите малко подправки, ястието ще стане още по-ароматно.

Подредете картофите на един слой върху покрита с пергамент тава за печене. Ако парчетата лежат едно върху друго, ще се изпекат неравномерно. Поставете тавата за печене в предварително загрята до 220 ° C фурна за 25 минути. След това обърнете картофите и печете още 10 минути, докато станат хрупкави и златисти.

Включете мултикукъра в режим „Печене“, „Свободно“ или „Многократно готвене“, в зависимост от модела. Налейте олио в купата. Съотношението на картофи и масло трябва да бъде 1: 4, в противен случай ще получите просто. След няколко минути, когато маслото се загрее, сложете картофите и гответе 8-10 минути.

Пържените картофи в бавна готварска печка се пържат два пъти, както и на печката. След едно печене, разбира се, ще бъде вкусно, но няма да се покрие с желаната хрупкава коричка. Извадете картофите, подсушете, оставете леко да се охладят и поставете в бавната готварска печка за още 2 минути.

Осоляването на такива картофи също е необходимо след готвене, за да не омекнат.

Ричард Алауей/Flickr.com

Подредете картофите в чиния, така че парчетата да не се допират едно до друго. Полейте с малко олио, поръсете със сол и подправки на вкус.

Поставете картофите на пълна мощност за 3 минути, след това ги обърнете и гответе още 3-6 минути до златисто кафяво. Само не пресушавайте картофите, в противен случай те ще бъдат твърди.

Бонус: рецепта за пържени картофи

Ричард Ериксон/Flickr.com

съставки

• 1 чаша брашно;
• 1 чаена лъжичка чеснова сол;
• 1 чаена лъжичка лук на прах или 1 супена лъжица смлян лук
• 1 чаена лъжичка сол;
• 1 чаена лъжичка червен пипер;
• 1 щипка лют червен пипер;
• ¼ чаша вода;
• 900 г картофи;
• ½ чаша олио.

готвене

Смесете брашното и подправките. Добавете вода и разбъркайте добре. Ако тестото е твърде гъсто, добавете още малко вода.

Готовите картофи потапяме в тестото и пускаме парче по парче в сгорещеното олио. Ако сложите шепа наведнъж, пръчките могат да се слепят. Печете около 10 минути, докато картофите омекнат отвътре и станат златисти и хрупкави отвън.

След това поставете сварените картофи върху хартиена кърпа, за да се отцеди излишната мазнина. Сервирайте горещ с любимия си сос.

Предишна статия: Как да готвя херкулесова каша? Следваща статия: Как да приготвите овесена каша на пара