Приятели, знаете ли, че в българската кухня има рецепта за ястие, което е подходящо за всички поводи? Тоест, сервира се и за закуска, и за следобедна закуска, и като лека закуска, и като празнично ястие. Еха! Това е мечтата на една домакиня! Ще ви кажа как се приготвя Баница Вита. Това е една такава вита питка, напомняща формата на черупка на охлюв, направена от много тънко безквасно тесто. Този сладкиш е не само много вкусен, но и не предизвиква тежест в стомаха, както понякога се случва, ако ядете маслени баници. Всичко се дължи на необичайното тесто и самия метод на приготвяне. Пайове-баници се заливат с пълнеж на базата на ферментирали млечни продукти или мляко преди печене.

Има различни плънки за баницата: месо, плодове, ядки, със спанак и киселец, с саламурено сирене, тоест сирене (между другото това е най-разпространената българска баница).

Моето семейство обожава сладкия вариант на баница с извара. Това е нашата закуска, и десерт, и почерпка за гостите!

Веднага ще кажа, ако имате умение да правите тесто или живеете в регион, където можете да си купите готови фило тестопроцесът ще отнеме доста време.

Но това домашно тесто, приготвено със собствените си ръце, ще ви благодари с вкусни сладкиши и можете спокойно да сервирате тази торта на празничната маса.

И така, за да приготвим една българска баница с диаметър 28 см са ни необходими:

• Тесто за печене:

• Пшенично брашно 500гр
• Топла вода 200 мл
• Растително масло 5 супени лъжици. лъжици
• Сол 1ч.л

Захар ½ чаена лъжичка

• Пълнеж за баница:

• Извара гранулирана или селска извара (извара) 5-9% масленост 500 g
• Кокоши яйца 4 бр.
• Захар 150гр
• Изварено мляко или гръцко кисело мляко (4% масленост) 200 мл
• Масло 40 гр

Бакпулвер 1ч.л

Първо, нека омесим тестото. Препоръчително е брашното да се пресее два пъти през сито, да се добавят сол, захар, растително масло и постепенно да се налива топла вода (35 градуса), като се разбърква тестото с дървена шпатула. След това, когато масата стане хомогенна, покрийте купата с найлоново фолио и оставете да престои 1 час. Когато тестото се влива, започваме да го месим отново. Но на ръка. Крайният резултат трябва да е меко еластично тесто. Най-важното е, че тестото вече не може да се поръсва с брашно и трябва да се разточи върху силиконова подложка или да се покрие работната повърхност с хартия за печене.

Тъй като от тестото ще направим рула с пълнеж, които след това ще навием и ще оформим тортата под формата на охлюв, е необходимо да го разделим на еднакви топки, малко по-малки от топка за тенис.

От 500 гр. брашно стават 6 топки. Те трябва да се намажат със сладкарска четка, това ще предотврати изсъхването на тестото.

Да подготвим плънката.

Добавете бакпулвер към кисело мляко или кисело мляко (много ми харесва как протича реакцията: киселото мляко се превръща в ефирна кремообразна шапка и увеличава обема си). Смесете изварата, захарта, шупналото кисело мляко, яйцата и разтопеното масло. И сега е необходимо да прецедите получената маса през сито, така че пълнежът от извара да се напои със съставки, но не твърде течен, в противен случай няма да можем да го навием на рулца, тогава ще изтече.

Течността, която ще се излее през ситото е бъдещата ни плънка за баница.

Разточете топката тесто възможно най-тънко, освен това се разтяга идеално с ръцете ви. Не забравяйте, че това е специално тесто, еластично, гъвкаво, с красива маслена повърхност. След разточване ще остави мазна следа върху силиконовата подложка или пергаментовата хартия.

Слагаме плънката вътре в разточения блат и навиваме руло.

Постелете форма за печене с хартия за печене и намажете с растително масло. Разстелете рулата във формата на охлюв. Трябва да започнете от средата на формата. Първото руло завиваме на турникет, а всички останали в кръг до запълване на формата.

А сега залейте баницата с плънка и сложете във фурната.

Пека баницата в електрическа фурна на горна и долна температура на 180 градуса за 45-50 минути.

Сигналът за готовността на пая ще бъде румена златиста коричка!

Сервираме на масата. И ако това е празнична новогодишна трапеза за гости, изненадайте ги с изненада, както по традиция правят българите. Поставете монета или пожелание вътре в суровото руло. Тогава в парче от готовия пай, късметлията непременно ще извади късмет!

Време за четене: 10 мин

Тамара Полякова

На моя уебсайт запознавам сънародниците с всички аспекти на живота в България: с проблемите и техните решения, с бита, традициите, забележителностите на страната, цените, тарифите, недвижимите имоти и много други. Подробна информация е в раздела.

Българска баница - може да се сравни с слоена торта. Историята на произхода му се връща в далечното минало. От 11 век в литературата се споменава баницата или млинът като вкусно българско изобретение. В България баницата е незаменимо празнично ястие за Коледа. Новата година не е пълна без него. Българите обичат да приготвят баница за различни празници и делници. Аз съм руснак, живея в България малко по-малко от две години, след като веднъж опитах българската баница, аз също я включих в любимите си ястия.

Баницата се приготвя по различни начини. Преди това в продажба нямаше бутер тесто фило, което представлява тънко разточени листове безквасно тесто, подобни на хартиени листове, опаковани на руло.

Затова българите сами приготвяли тестото. Плънките за баницата също бяха различни: тиква със захар, сирене с яйца и квасено мляко, месо или кайма с лук и подправки, ябълки със захар и др. Формите на баницата също могат да бъдат различни: във вид на голяма баница за целия блат, във вид на кифлички, наредени върху блат в кръг, като първото руло се сгъва в средата на блата. и оформени като охлюв, останалите рулца се нареждат плътно в кръг от първите и така до краищата на тавата за печене, или рулцата се нареждат върху тавата за печене в права линия близо една до друга. Обикновено българите използват за баница големи кръгли тави с високи стени.

Днес ще подготвим с вас кулинарна рецепта за българска "класическа" баница. Това означава, че за пълнежа на баницата използваме сирене фета, кисело или българско кисело мляко и яйца. Използваме закупено от магазина фило тесто, пакетирано. Ще ви разкажа и как да замените фило тестото с друго тесто.

И така, за да приготвим една баница са ни необходими:

Една опаковка фило тесто 500 грама,

300 грама сирене,

50-60 грама растително масло,

50 грама масло.

200 грама кисело мляко (което може да се замени с нископроцентна заквасена сметана или кисело мляко (кефир), което се е утаило и има утайка от течността, течността трябва внимателно да се отцеди, за да остане гъстата или да се прецеди през ситна цедка , и за предпочитане през няколко слоя марля)

Метод на готвене:

Пълнеж: Бринза режим на малки парчета и се разбърква старателно до получаване на почти хомогенна маса. Може и извара вместо сирене, леко осолена, но вече няма да е българска баница, но пак ще е много вкусна.

Смесете киселото мляко с яйцата и олиото (около 20-30 грама), без сол, тъй като сиренето е солено и разбъркайте добре, може и с миксер.

Тава, намазана с олио около 20-30 грама, се поръсва с малко брашно, за да не залепне баницата и да се извади добре от формата.

Поставете първия лист тесто. От олиото върху тавата за печене тестото ще се напои малко. Поставяме втория и третия лист тесто под формата на хармоника, тоест правим гънки от тестото, вълнообразни сглобки, както е показано на снимката.

След това слагаме плънката със сирене. Необходимо е пълнежът да се постави не в непрекъснат слой, а на малки порции, не често, по целия лист. След това заливаме с лъжица киселото мляко с яйцата и маслото - също не на непрекъснат слой, както и сиренето.

След плънката продължаваме да редим тестото на гънки по 2 кори на блат, отново плънка от сирене, после кисело мляко с яйца и масло и така правим толкова кори, колкото стигат свареното тесто. Последните два листа тесто не прегъваме на гънки, а ги късаме с ръце на малки парченца, намачкваме ги малко, заливаме обилно с останалото кисело мляко с яйцата и маслото и отгоре слагаме маслото на малки парченца. баница на различни места.

Печем баницата в загрята на 180 градуса фурна за 20 минути, след което намаляваме на 150-120 градуса и печем още 20 минути, докато се появи златиста коричка отгоре. Баницата е вкусна както топла, така и студена.

Добър апетит!

Приготвяне на тесто за баница

Сега ще споделя с вас кулинарната рецепта мсамостоятелно приготвяне на тесто за баница.

Ние трябва да :

500 грама брашно

3 супени лъжици топла вода

половин чаша кефир или не гъста заквасена сметана с нисък процент,

половин чаена лъжичка сода за пиене,

сол на върха на ножа

Метод на готвене:

Изсипете брашното в пързалка и добавете останалите съставки в средата на пързалката. Замесете тесто, което не трябва да е много стръмно, но не течно, трябва да е меко. Разделете тестото на 8-10 (необходим е четен брой) топки и оставете за 2-3 часа под кърпа да „узреят“. Можете да ускорите процеса, като поставите топчетата във фризера за около половин час.

След това разточете всяка топка възможно най-тънко, не забравяйте, че баницата от готовото тесто се прави от пластове фило тесто малко по-дебели от лист хартия. Вижте колко тънки са листовете фило тесто. Вие също трябва да опитате да разточите подобни листове.

Това не е лесна работа, но желанието да сготвите вкусна баница трябва да ви помогне! Топките се разточват всичко и чак тогава започват да се оформя баница върху тава, т.е. Корите тесто изсъхват малко, което е добре. Но не оставяйте корите тесто да изсъхнат. Останалата част от приготвянето на баницата е както е описано с тестото фило. Ако обаче не получите тънки листове тесто, тогава е по-добре да не правите гънки от тестото, да ги поставите прави и да добавите повече пълнеж към всеки слой.

Мога да ви посъветвам и ако не искате да се занимавате със самостоятелно приготвяне на тестото. А това е страхотен и бърз начин за приготвяне на тестото за баница: купете от магазина полуготово бутер тесто, но не мая.Поръсете масата с брашно и внимателно разточете тестото на 8-10 тънки кори, ще се получат добре кори тесто за баница.

Пожелавам ти усърдие в тази нелека задача и успех!

Баницата е българска баница с плънка. Приготвя се изобщо не от бутер тесто, както можете да прочетете в RuNet, а от фило тесто - тънки листове, наподобяващи пергамент. Тези чаршафи се наричат ​​"обърнати морбили" и се продават във всеки магазин. По принцип можете да направите тестото сами, но този процес изисква умения (както и голяма маса с ленена покривка). Купуването е много по-лесно.

Характеристики на баница

Баницата е традиционна българска закуска. Въпреки това не е забранено да го ядете за обяд, вечеря или следобеден чай. Вита баница със сирена в секцията (снимка от мрежата) Баницата се предлага в различни видове:

• Горната (правилна, редена) баница е баница-гювеч, приготвена от кори тесто, между които се поставя плънката.
• Vita banza е руло, направено от същото тесто с еднакъв пълнеж, обикновено наредено в спираловидна форма.
• Всички други разновидности. Тестото се нарежда под формата на триъгълници, розетки, пчелни пити, хармоники, само няколко неправилна форма.

Освен големи пайове има и порционни разновидности за еднократно. Такъв буркан е напълно достатъчен за ядене.
За приготвяне на баница корите тесто се намазват с масло, някои се поръсват с плънка. При направата на „сложена баница“ слоевете тесто се редуват с слоеве пълнеж - в случая това са сирена и спанак (снимка от мрежата) Има много рецепти за пълнеж. Всъщност всички, абсолютно всякакви пайове с фило тесто се наричат ​​баници. Понякога се приготвят по нетрадиционен начин или имат собствени имена.
Най-популярни са баницата със или със смес от сирене и извара (вид извара от суроватка). Към плънката може да се добавят яйца или прясно мляко. Ако името на баницата не е посочено, това означава, че става дума точно за този вид. И ако изведнъж такава баница се нарича на турски - бюрек, тогава вероятно сирената е използвана от овче мляко, а не от краве мляко. Но това са незначителни нюанси.
Баницата рядко се приготвя с кашкавал, това е нетрадиционна плънка. Пайове с чуждестранни сирена (с мухъл, например или с фета) също се приготвят само в пристъп на творчество. Баница за рози се прави от малки рулца, наподобяващи розички (снимка от мрежата) Обикновено се използва бяло солено сирене - саламурено сирене. Интересното е, че баницата с кашкавал се нарича "Руска баница". Уикипедия го обяснява доста забавно. За да не се объркате в термините, ето директен цитат:
В България често наричат ​​баницата от кашкавала "Руска баница", нещо повече или по-малко, истината е откъсната. В Русия наистина има традиция за точно палачинка с "жълта сирена", но това не е кашкавал, а един вид намаслена руска извара - тварог (на руски - извара), която е доста популярна в Русия , за разлика от българия е известно на някого като "кашкавалена" извара. Според принципа тази извара пълзи в Русия за добавяне на кам бели саламурени сирена при приготвяне на кори за тестени палачинки, пайове и други руски тестени мезета. Жълтият тварог рядко пълзеше самостоятелно за съхранение.
Да оставим тези мистериозни догадки за руската кухня на съвестта на съставителите на българската Уикипедия и да се върнем към плънките за баницата:

традиции

Прието е за празниците да се готви баница.

• Приготвят сладка баница или баница с коприва и други пролетни зелени зеленчуци.
• Вечерта в делника (в навечерието е прието да се готвят постни баници със зеленчуци или плодове (най-често с тиква).
• На Коледа като такива се предлагат баници с тиква или сирене и яйца.
• Нова година е класическа баница със сирене и яйца, в която се пекат и пожелания (късмети) и дрянови клонки.
• Петровден - баница с прясно сирене.

Технологии и рецепти

Може да се интересувате и от другите ни статии:

Кексът с интересно име Баница е често срещано и много популярно ястие, което има древна история и дължи произхода си на българската кухня. Ако внимателно проучите световната литература от 11 век, можете да намерите препратки към българската баница, която има друго име - "млина". В литературата от онова време тази баница е едно от най-вкусните и изключително здравословни ястия от България.

Самите жители на тази страна не могат да си представят своята новогодишна или коледна трапеза без ароматна, изненадващо вкусна и приготвена баница по всички правила.

Това ястие е незаменим атрибут на всеки уикенд или празник, българите обичат да го готвят и през делничните дни.

Всяка домакиня може да приготви тази питателна и традиционна за българската кухня баница без особени затруднения. Има няколко начина за приготвяне на въпросната баница.Преди беше трудно да се закупи фило тесто, направено по специална технология в магазин, от което можеше да се получи истинска баница. Днес ситуацията се промени драматично и стана възможно да се намери фило тесто във всеки супермаркет.

1. Изсипете малък хълм брашно върху работната повърхност, поставете съставките, посочени в тази рецепта, в средата му. След това омесете еластично тесто, разделете го на 10 равни части и ги покрийте с хавлиена кърпа за 120 минути.
2. Вземете дървена точилка в ръцете си и внимателно разточете всяка част от тестото, за да направите най-тънките пластини, наподобяващи хартиени листове. Сега оформете баница върху термоустойчива тава.
3. Готовият продукт е спретнато разточени листове тесто, подобни на външен вид на хартия.

Жителите на България предпочитат да правят тестото за баница и плънката за нея със собствените си ръце, без да използват готови разтвори.

Форма за пай

Превърналата се в олицетворение на българската кухня слоеста торта може да се направи в различни варианти. Формата му е съобразена изцяло с личните предпочитания на домакинята.

Много момичета харесват баницата, направена под формата на луксозна торта, която заема цялата термоустойчива тава.

Някои домакини придават на българския пай формата на специални рулца, напомнящи тръбички, които се поставят върху топлоустойчива тава в кръг.

В този случай първото руло се поставя точно в средата на тавата и се завива така, че на вид да започне да прилича на черупка на охлюв. Останалите тръби трябва внимателно да се поставят в кръг, като се поставят по ръбовете на тавата за печене.

Има и такива жители на България, които предпочитат да поставят рулца, направени от безквасно тесто, върху топлоустойчив лист за печене в права линия и се опитват да ги поставят в непосредствена близост един до друг.

Рецепта за пай

Приготвянето на баница по класическа рецепта изисква минимални усилия и достъпни продукти.

Важно е да използвате огнеупорен съд или тава за печене с високи стени. Помислете как да направите българска баница в съответствие с установените правила. Като негов пълнеж се препоръчва използването на овче сирене (бринза), българско кисело мляко, кисело мляко, кокоши яйца.

Неизменен компонент на традиционната българска баница е безквасното тесто фило, закупено от магазина или направено от самите вас. В горната кулинарна рецепта ще разгледаме варианта за приготвяне на баница с фабрично тесто.

Необходими съставки

• пакет фило тесто с маса 500 грама;
• сирене от овче мляко, тоест сирене - около 300-350 грама;
• омекотено масло - 50 грама;
• зехтин или растително масло - 60 ml;
• сурови пилешки яйца - три броя.
• натурално кисело мляко - 200 мл. Ако този продукт не е под ръка, заменете го с нискомаслена заквасена сметана, кисело мляко или нискомаслен кефир.

Преди употреба млякото или кефирът трябва да стоят на място, защитено от пряка слънчева светлина. Изчакайте момента, в който на дъното на съда с някой от изброените продукти се появи характерна утайка. След като откриете тази утайка, изцедете кефира или киселото мляко от контейнера и прецедете останалата гъстота. Използвайте фино сито или марлена салфетка, сгъната на няколко слоя.

Приготвяне на пълнеж от сирене

Подготовка на тигана

Разстилане на плънката

Трябва да получите малки парчета. Притиснете ги леко с пръсти и ги поставете върху блатовата торта, която сте направили. Залейте с останалата част от сместа от кисело мляко, яйца и масло. На работен плот нарежете парче масло на малки кубчета с еднаква големина и ги наредете върху готовата баница.

печене на пай

Загрейте електрическа или газова фурна на 180 градуса. Поставете пластовата торта върху топлоустойчив лист за печене и я изпечете за 25 минути при тази температура.

След това време веднага намалете температурата на нагряване до 130 градуса. Оставете баницата да вари във фурната за 25 минути. Печете го до златисто кафяво. Топла или студена, баницата е еднакво вкусна и здравословна, такава е и рецептата.

Така направихме баница баница със сирене. Надяваме се, че вашите гастрономически предпочитания ще бъдат напълно задоволени с баница, приготвена по стара рецепта и дължаща произхода си на българската кухня.

Може да се интересувате от рецептата за гръцка спаначена баница Спанакопита - тя също се прави от фило тесто.

Днешното ястие за деня е българска баница с извара (понякога пишат баница). Тъй като вече имам в арсенала си, също знам как да направя мъфини с извара добре, но исках нещо необичайно. Пресях планина от литература и прегледах стотици страници с рецепти в интернет и намерих една много интересна идея за използване на извара в тази рецепта.

Какво е баница

Баница! Ето това ми трябва - и солена баница, и употребата на извара, и ползите, и вкусът! Баницата с извара (или „банница“) е българско ястие. Обикновено се приготвя от специален вид тесто, така нареченото наливно, което е много тънко по структура и нежно на вкус.

Плънката за баницата е сирене, но понякога българите правят „зелена баница“ със спанак и зелени или тиква (с тиква и ядки). Всяко семейство има своя собствена рецепта за приготвяне на такива сладкиши, предавана от поколение на поколение. Но най-основният критерий за хубава баница е хрупкава горна част на баницата и много сочна плънка.

Ние, уважаеми читатели на блога "", ще приготвим наша, специална баница - с извара, като тестото ни ще бъде безквасно, а не теглено. Да опитаме какво ще стане.

Рецепта за баница с извара: съставки

За тест:

• 2 чаши пресято пшенично брашно
• 1 яйце
• половин чаша вода
• сол на вкус

За пълнене:

• половин килограм мазна извара 9%
• 2 яйца
• Сол на вкус

За крем:

• 150 грама заквасена сметана 10%
• 2 яйца

Хранителна стойност на 100 g:

1. Калории: 193.51
2. Протеини: 11.17
3. мазнини 6.63
4. Въглехидрати: 22.09

Банница по български: домашна рецепта

Стъпка 1. Пресейте необходимото количество брашно през фино сито директно върху дъската за рязане, върху която ще омесим тестото. Оформяме един вид хълм от брашно.

Стъпка 2. В средата на слайда правим фуния, в която ще поставим следните съставки.

Стъпка 3. Разбиваме едно яйце във вдлъбнатина и добавяме малко брашно.

Стъпка 4. Добавете вода малко по малко, като внимателно омесвате тестото. Това трябва да стане по специален начин: разбъркайте продуктите в средата с пръсти, като постепенно добавяте брашно от краищата. Тестото се меси във вдлъбнатина, а не веднага от цялата порция брашно.

Стъпка 5. Така трябва да получите доста стегнато безквасно тесто. Меси го, докато спре да лепне по ръцете ти. Както гласи правилото: тестото е готово само когато ръцете са чисти.

Вместо това тесто използвайте готово фило тесто или кори за пита. Ще се получи мързелива баница.

Стъпка 6. И сега един много интересен, според мен, момент. Ще разточим тестото по не съвсем традиционен начин: върху кърпа. Поръсете ленената кърпа с пресято брашно и върху нея разстелете тестото. Разточваме го с точилка на слой с дебелина 1-1,5 см.

Стъпка 7. Разтопете маслото и намажете цялата повърхност на тестото с четка.

Както отбелязах по-горе, българите правят баница както със солена брънза, така и със спанак, тиква, зеле, месо и др. Днес приготвяме баница с извара. За да направим това, се нуждаем от ронливо, мазно извара (съдържанието на мазнини трябва да бъде най-малко 9%).

Ако решите да направите пая по-малко калоричен, тогава просто рискувате да го развалите, тъй като именно мазнината на изварата ще даде на пая необходимата сочност и вкус. Когато избирате извара на пазара, опитайте да я намажете върху филия хляб: ако изварата се разпада от хляба, не ни подхожда, но ако пада меко, тогава това е, от което се нуждаем!

Стъпка 8. За да приготвите плънката за баницата, намачкайте леко изварата в купа с вилица и добавете едно яйце. Разбъркайте и добавете сол на вкус, както желаете.

Оформяне на българската баница: свързване на тестото и плънката

Стъпка 9. С чаена лъжичка разпределете пълнежа от извара върху повърхността на тестото, като не го разпределяте нарочно, а просто на купчини.

Стъпка 10. Настъпи решаващият момент: с помощта на кърпа обръщаме ръба на тестото към средата и внимателно, внимателно навиваме тестото с пълнежа на руло. Обръщаме всичко много плътно и фиксираме ръба. Или направете няколко малки рулца от фило тесто.

Стъпка 11. И сега ще навием нашето руло под формата на охлюв - от ръба до края, също много плътно.

Стъпка 12. Намажете леко стъклената форма с масло и поставете нашия „охлюв“ в нея. След това намажете горната част на баницата с разтопено масло. Изпращаме формата във фурната, загрята до 220 градуса, за 5-7 минути, така че кората да "грабне".

Пълнеж за баница

За да приготвим добра сметанова плънка за баница, първо трябва да приготвим заквасена сметана. За да направите това, необходимото количество заквасена сметана трябва да се постави върху тензух, сгънат на 4 слоя и да се изцеди за една нощ. Само в този случай ще получим заквасена сметана с желаната консистенция. Между другото, такава заквасена сметана е подходяща и за приготвяне на всеки друг крем - ще излезе гъста и няма да се отцеди.

Стъпка 13. Добавете яйца към заквасена сметана и донесете масата на вкус: добавете сол, черен пипер. Разбърква се старателно до получаване на хомогенен крем. След това напълнете горещата баница с плънка, като я разпределите равномерно по цялата повърхност на тортата.

Стъпка 14 Върнете сладкиша във фурната. Той ще бъде там още 20 минути.

Изваждаме българската баница с извара от фурната и оставяме да изстине малко. Баницата се поднася топла и с квасено мляко. Подарете си една прекрасна, здравословна и уханна баница! Добър апетит!

Видео: как се готви мързелива лаваш баница