حصاد الفجل في الشتاء. الفجل محلي الصنع

في الخريف ، قبل ظهور الصقيع ، حان الوقت لحصاد جذر الفجل لاستخدامه في المستقبل. يتم تحضير توابل روسية تقليدية منه ، لا تقل حرارتها عن نبات القوقاز ، وقوي مثل الخردل. إنه مناسب أيضًا لأطباق اللحوم والأسماك ، ويدفئ في الطقس البارد ويقوي جهاز المناعة. ومع ذلك ، لا تعرف جميع ربات البيوت كيفية صنع الفجل في المنزل ، ويضطررن لشراء هذا التوابل في المتجر. وفي الوقت نفسه ، يدعي الذواقة أن الفجل المشتراة أدنى بكثير من الفجل محلي الصنع من حيث صفاته الحارقة والذوق. لذلك من المنطقي تعلم كيفية طهي هذه الوجبة الخفيفة الحارة في المنزل.

قواعد الطبخ

يتميز طهي الفجل الحار بالعديد من الميزات المهمة التي يجب مراعاتها. وإلا فإن عملية تحضير الفجل الحار ستُذكر على أنها كابوس ، والنتيجة ، رغم الجهود المبذولة ، لن ترقى إلى مستوى التوقعات.

جذور الفجل ، التي تم حفرها في سبتمبر ، مناسبة لإعداد وجبات خفيفة ، يبلغ طولها 30-50 سم ، وقطرها من 3 إلى 6 سم.
يجب ألا تحضر الكثير من التوابل من الفجل للاستخدام في المستقبل: بعد شهر من التخزين ، تصبح أقل حدة بشكل ملحوظ ، ولن يحبها عشاق التوابل "القوية" بعد الآن. يمكن تخزين الجذر نفسه في مكان بارد ورطب لمدة تصل إلى 6 أشهر ، لذلك من المنطقي وضع الجذور في الثلاجة واستخدامها حسب الحاجة. ومع ذلك ، إذا كنت لا ترغب في تحضير الوجبات الخفيفة كل شهر ، فلا يزال بإمكانك تحضيرها لفصل الشتاء ، حيث يمكن تخزينها في برطمانات معقمة ومحكمة الإغلاق لمدة 4 أشهر على الأقل. بالإضافة إلى ذلك ، تسمح لك بعض الوصفات بإعداد وجبة خفيفة من الفجل ، والتي يمكن تخزينها في المخزن ، ولفترة طويلة جدًا (تصل إلى عام).
إذا انتظر جذر الفجل لفترة طويلة في الأجنحة ، فمن المؤكد أنه قد جف. في هذا الصدد ، قبل المعالجة ، يجب نقعها في ماء بارد لعدة أيام (من ثلاثة إلى سبعة).
لتحسين تخزين الفجل الجاهز ، يجب وضعه في برطمانات معقمة ومحكمة الإغلاق.
تؤدي الإسترات المنبعثة عند العمل مع الفجل الحار إلى تهيج الأغشية المخاطية وتسبب التمزق. سيكون الفجل أقل عدوانية إذا وضعته في الفريزر لبضع ساعات قبل المعالجة. سيكون من الأسهل طحنها بمفرمة اللحم إذا قمت بتوصيل كيس بلاستيكي بها لتجميع الكتلة النهائية للفجل الحار. يعتبر العمل مع الفجل الحار أكثر أمانًا عند ارتداء القفازات.

حتى على أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على الفجل المطبوخ وفقًا لوصفات مختلفة. هناك المزيد من الوصفات للفجل الحار محلي الصنع. من المنطقي طهي توابل الفجل حسب وصفتين أو ثلاث وصفات شهيرة على الأقل ، خاصة وأنهم جميعًا مختلفون.

وصفة الفجل الحار محلية الصنع

الفجل - 1 كجم ؛
ماء - 0.25 لتر ؛
ملح - 30 جم ؛
سكر - 50 جم ؛
عصير ليمون - 20 مل.

طريقة طهو:

يُقشر الفجل المحضر ويقطع ويمرره عبر مفرمة اللحم. استخدم فوهة تسمح لك بالحصول على أفضل وأنقى قوام ، مثل البطاطس المهروسة. لا تنسى إرفاق كيس به لحماية عينيك جزئيًا على الأقل من الرائحة النفاذة.
اخلطي جذر الفجل المفروم بالملح والسكر.
يُغلى الماء ويُسكب الفجل بالماء المغلي ويُحرّك.
عقمي البرطمانات الصغيرة جدًا وافرد التوابل عليها. صب القليل من عصير الليمون في كل برطمان: ليس أكثر من ملعقة صغيرة لكل جرة 0.2 لتر ، ولكن ليس أقل من 2 مليلتر. سيعمل العصير كمادة حافظة وفي نفس الوقت لن يترك الفجل يغمق. ومع ذلك ، ليست هناك حاجة إلى الكثير من العصير حتى لا يتحول التوابل إلى حامض - وفقًا للوصفة التقليدية ، لا ينبغي أن يكون الأمر كذلك.
أغلق البرطمانات بإحكام وضعها في الثلاجة.

يمكن تخزين الفجل المطبوخ في المنزل وفقًا للوصفة الكلاسيكية لمدة لا تزيد عن 4 أشهر ، ولكن لا يزال من الأفضل عدم المخاطرة به وتناوله في غضون شهر أو شهرين. إذا كنت تخطط لتخزين قطعة العمل طوال فصل الشتاء ، فمن الأفضل اختيار وصفة مختلفة بالخل.

فجل محضر منزليا مع عصير شمندر

جذر الفجل - 0.4 كجم ؛
ماء - 0.15 لتر ؛
خل المائدة (9 بالمائة) - 0.15 لتر ؛
سكر - 20 جم ؛
ملح - 30 جم ؛
عصير الشمندر - 50 مل.

طريقة طهو:

تحضير جذور الفجل الحار عن طريق نقعها لعدة أيام في ماء بارد وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع.
قم بربط فوهة بفتحات صغيرة في مفرمة اللحم ، قم بتوصيل كيس بلاستيكي بها ، ويفضل أن يكون مشدودًا (على سبيل المثال ، مصمم لتجميد الطعام).
قم بالتمرير خلال مفرمة اللحم إلى عبوة من الفجل الحار.
يُسكب الماء المغلي فوق الفجل ويُضاف الملح والسكر ويُحرّك.
ابشر أو افرم البنجر النيئ (المقشر) جيدًا ، اعصر العصير. قم بقياس 2-2.5 ملاعق كبيرة من عصير الشمندر واخلطه مع الخل.
يُسكب الخل مع عصير الشمندر في الفجل ويُمزج.
تحضير البرطمانات بغسلها بصودا الخبز وتعقيمها.
ضعي التوابل في برطمانات ، وأغلقيها بإحكام وضعيها في الثلاجة أو في مكان بارد.

في الثلاجة ، يمكن تخزين مثل هذه المقبلات لمدة عام كامل خارج الثلاجة - حتى ستة أشهر. في الوقت نفسه ، يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أن الخل والتخزين طويل الأجل سيؤديان وظيفتهما - سيصبح الفجل أكثر ليونة في الذوق. ولكن بفضل عصير الشمندر ، ستكتسب المقبلات لونًا ورديًا لطيفًا وستكون قادرة على تزيين الطاولة.

فجل مع الثوم والطماطم ("Hrenoder")

الفجل - 1 كجم ؛
طماطم - 1 كجم ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
سكر - 40 جم ؛
ملح - 20 جم.

طريقة طهو:

اغسلي الطماطم ، واسكبيها بالماء المغلي ، وقشريها وقطعيها إلى 4 قطع.
قشر اللفافة المنقوعة ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
قشر الثوم وتمر عبر العصارة.
تحضير مفرمة اللحم بربط كيس بلاستيكي محكم بها.
بدلًا من ذلك ، ضع بضع قطع من الفجل والطماطم في مفرمة اللحم واقلبها حتى تنفد. إذا امتلأت الحقيبة في وقت مبكر ، فغيريها ، ثم اخلطي محتويات كلا الكيسين.
يُضاف الملح والسكر والثوم إلى كتلة الطماطم والفجل ويقلب جيدًا.
رتبيها في برطمانات نظيفة وجافة ولفيها أو اربطي الأغطية. ضعيها في الثلاجة لفصل الشتاء.

إذا تم تخزينه في الثلاجة ، فإن "Khrenoder" محلي الصنع سوف يقف بهدوء لمدة 9 أشهر ، إذا كان لديك وقت لتناوله في غضون ستة أشهر - بل أفضل. المقبلات حار ، كثير العصير وصحي جدا.

الفجل مع التفاح

جذر الفجل - 100 جم ؛
تفاحة - 0.2-0.25 كجم ؛
مرق اللحم - 100 مل ؛
زيت نباتي - 30 مل ؛
خل التفاح - 30 مل ؛
ملح للتذوق؛
البقدونس (اختياري) - 50 جم.

طريقة طهو:

تحضير الفجل وتمر عبر مفرمة اللحم.
تخلط مع التفاح المبشور.
يقطع البقدونس ويضاف إلى الفجل الحار.
يُسكب المرق والزيت والخل والملح ويخلط.

يجب طهي هذا الفجل قبل ساعات قليلة من التقديم وبكميات صغيرة. اتضح أنها ناعمة وعطرة ، لكن يتم تخزينها لفترة قصيرة جدًا - لا تزيد عن يومين.

فجل مع كريمة حامضة

الفجل (الجذر) - 100 جم ؛
كريما حامضة - 100 جم ؛
سكر - 10 جم ؛
ملح - قرصة.

طريقة طهو:

تنظيف وتقطيع الفجل الحار.
تخلط مع القشدة الحامضة والملح ويضاف السكر.

الفجل المحضر وفقًا لهذه الوصفة ليس مخصصًا أيضًا للتخزين طويل الأجل. لن يكون حارًا جدًا وسوف يروق لأولئك الذين لا يحبون المذاق "القوي" للفجل الطازج.

الفجل محلي الصنع هو توابل تقليدية لأطباق اللحوم والأسماك. إذا تم تحضيره بالخل ، فيمكن تخزينه لفترة طويلة. ومع ذلك ، فإن العديد من ربات البيوت لا يجهزنه للمستقبل ، لأنه بمرور الوقت يفقد خصائصه المحترقة.

لم تفقد التوابل الروسية التقليدية لأطباق اللحوم والأسماك شعبيتها ، على الرغم من المنافسة مع الخردل. عادة ما يتم تقديم الفجل الطازج عندما يحتوي على مجموعة كاملة من الروائح والنكهات اللاذعة. يتيح لك حصاد الفجل الشتوي وفقًا لوصفات عديدة طهي أطباقك المفضلة ، بغض النظر عن الموسم. يحتفظ الجذر المعلب بصفاته الطهوية.

تستخدم الأوراق والجذور في التعليب. يتم التعرف على النبات برائحة نفاذة ورائحة نفاذة. سبب الرائحة القوية والطعم الحارق هو الزيت العطري الموجود في جميع أجزاء الفجل الحار. أساس المكون المتطاير هو زيت الخردل أليل ، الذي له رائحة نفاذة ويسبب حروقًا عند ملامسته للجلد.

يحتوي عصير الجذر الطازج على فيتامينات:

فيتامين أ بروفيتامين.

الجذمور غني بالنشا والكربوهيدرات والأحماض الدهنية والمعادن:

البوتاسيوم.
الكالسيوم.
حديد؛
المغنيسيوم؛
نحاس؛
الفوسفور.

تم العثور على فيتامين ج ، كاروتين ، قلويدات في الأوراق.

أشهر استخداماته هو بهار حار ينافس الخردل. يشبه الجذر المبشور والمقطع مثل التوابل ، فهو جزء من الصلصات. تستخدم الأوراق للتمليح والتخليل والتخليل.

تناول أطباق الفجل الحار يساعد على تحفيز الشهية ، ويعزز الهضم بشكل أفضل. سوف يخفف التوابل الحارة من التهاب الحلق ، ويزيد من تدفق الصفراء ، ويدمر البكتيريا المسببة للأمراض في المعدة والأمعاء.

ومع ذلك ، في الأمراض المزمنة للجهاز الهضمي والكلى والكبد ، يؤدي استخدام التوابل إلى تفاقم الحالة. سوف يتسبب زيت الخردل بكميات كبيرة في حرق الغشاء المخاطي للبلعوم والمريء والمعدة. الفجل بأي شكل من الأشكال هو بطلان للأطفال دون سن الثامنة والحوامل والمرضعات وخلال الأيام الحرجة.

تحضير المكون الرئيسي

عند اختيار الجذر ، يجب الانتباه إلى النقاط التالية:

يجب ألا يقل سمك العمود الفقري عن 1 سم.
اللون - بني فاتح ، بني غامق.
في حالة انتهاك سلامة القشرة ، يجب أن تظهر رائحة الفجل.
طول العمود الفقري 25-30 سم.
لحم أبيض على الجرح.

يجب أن يكون الجذمور سمينًا وجافًا ومرنًا ونظيفًا وخاليًا من العفن والعفن. يختفي الزيت العطري بسرعة تاركًا فقط المرارة في الفجل الحار. عند استخدام جذر النبات في التعليب ، يتم الحفاظ على الرائحة الغريبة في ظل ظروف الإغلاق المحكم.

لا تحتوي الأوراق على مثل هذه الرائحة الواضحة ، فهي ذات طعم أكثر اعتدالًا.

تفقد الجذور الموجودة في الهواء الرطوبة بسرعة ، ويصعب معالجتها. قبل الشروع في طحنها ، يجب وضعها في وعاء به ماء بارد طازج. قبل ذلك ، يتم غسل الجذور تحت الماء الجاري وتنظيف القميص المغلف.

يعتمد وقت النقع على نضارة الفجل الحار:

لمدة تصل إلى 24 ساعة ، تكفي 10-20 دقيقة ؛
في غضون 2-3 أيام سيستغرق الأمر ما يصل إلى ساعة ؛
جذر جاف بقوة - حتى يوم واحد.

يتم سحق الجذر الكاوية أثناء الحصاد. يمكن القيام بذلك يدويًا (من خلال مبشرة) ، ميكانيكيًا (باستخدام الخلاط ، مفرمة اللحم ، معالج الطعام). تجعل الأبخرة الكاوية المنبعثة عملية معالجة الفجل غير سارة ، خاصة عند استخدام المبشرة. تسبب الزيوت الأساسية تمزق وتهيج في البلعوم الأنفي. يمكن أن يسبب العصير حروقًا كيميائية على اليدين.

لا ينصح بطحن الفجل على مبشرة بكميات كبيرة. سيكون عليك العمل باستخدام معدات الحماية: القفازات والنظارات الواقية وجهاز التنفس الصناعي. ستكون غرفة المطبخ مشبعة برائحة الفجل ، ولن يكون من الممكن تحمل هذه الروح على الفور. عند الطحن من خلال مفرمة اللحم ، يتم تثبيت كيس بلاستيكي في المخرج ، مما يقلل من التبخر. استخدام خلاط مع وعاء مغلق يقلل من إطلاق الزيت العطري في الهواء.

بعد الطحن ، يتم تخزين الفجل المحضر في وعاء زجاجي بغطاء محكم الإغلاق.

يجب خلط جميع مكونات التعليب مع الفجل في وقت قصير. كلما ترك الفجل مفتوحًا لفترة أطول ، كلما فقد حدته. لنفس السبب ، ليس من الضروري حصاد الفجل بكميات كبيرة وفي حاويات تزيد عن 500 مليلتر. حجم الحاوية الأمثل هو 50 ، 100 ، 200 مليلتر لاستخدام المنتج في غضون 2-3 أيام.

استخدم فقط الحاويات الزجاجية للتخزين. ستبقى رائحة الفجل الحار على الغطاء (المعدن والبلاستيك) والزجاج ، وبالتالي لن يتم استخدام هذه الأطباق في أغراض أخرى.

خيارات حصاد الفجل لفصل الشتاء

يتميز الفجل "بالروسية" ، "بالبولندية" ، "القوقاز". في شكله النقي ، بدون حشو ، يفقد الجذر في النسخة الروسية ، حتى في شكل مسدود ، خصائصه الحارة بعد يومين. يتبخر الزيت العطري ، ويبقى المرارة فقط. يشوه الخل طعم الفجل الحار ، ويمنحه قوامًا حامضًا ، ولكنه يؤخر التبخر.

في القوقاز ، يضاف عصير الشمندر للحصول على توابل جميلة وحارة. تُشبع طماطم البنجر بالعصير وتحتفظ بخصائصها الذهبية حتى تنخفض درجة ضغط الحاوية ، حيث يتم تخزين التوابل أو الوجبة الخفيفة.

لتخزين طويل الأجل من الفجل المفروم أو المبشور ، يضاف الخل أو الحشو. يتم الحصول على السلطات المعلبة والتوابل. يمكن تحضير الفراغات بالتعقيم أو بدونه. المعالجة الحرارية تخفف طعم الحرق. الجذر يفسح المجال للتجفيف والتجميد. يستخدم الفجل المجفف كمادة مضافة للخلطات الحارة. من الجذر المذاب ، يمكنك طهي أي صلصة ، وجبة خفيفة.

الطريقة الكلاسيكية للحفظ

لحصاد 0.5 كيلوغرام من الجذور ، ستحتاج إلى:

½ ملعقة كبيرة من الملح والسكر.
3 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ؛
0.1 لتر من السائل.

في المرحلة الأولى ، يتم تحضير حشوة الخل. يضاف السكر والملح إلى الماء. بعد 5 دقائق من الغليان ، نسكب الخل ونتركه يغلي ونرفع عن النار. تبرد لدرجة حرارة الغرفة تحت غطاء.

خلال هذا الوقت ، يتم تحضير الجذر: غسله وتنظيفه وسحقه بطريقة مريحة. يخلط مع ماء مالح ، يوضع في وعاء. مخزنة في الثلاجة.

بدون تعقيم بالبنك

التوابل المحضرة بطريقة التعبئة الساخنة تحافظ على طعم ورائحة الفجل الحار. يخلط نصف كيلوغرام من الجذر المسحوق مع ملعقة كبيرة من الملح و 1.5 ملعقة كبيرة من السكر. ضعي في طبق معقم ، أضيفي 10 جرام من عصير الليمون. يُسكب الخليط المحضر بالماء المغلي بمعدل 250 مللتر للحجم بأكمله. أغلق البرطمانات بالغطاء وقم بتغطيتها بغطاء دافئ حتى تبرد.

وصفة مع البنجر

يمكن خلط الجذر مع عصير الشمندر أو مع البنجر المسلوق:

يمكن تحضير عصير الشمندر باستخدام عصارة أو خلاط ، وبعد ذلك يتم عصر البنجر المسحوق من خلال الشاش. يوضع العصير النهائي في الثلاجة لمدة ساعتين - لتسوية وإزالة الرغوة.

تُسكب ملعقة كبيرة من السكر ونصف ملعقة كبيرة من الملح في كوب من العصير وتُغلى لمدة 3-4 دقائق. صب ملعقة صغيرة من الخل في المحلول المبرد. أضف الفجل المفروم. يقلب. موزعة بين البنوك.

4 حبات شمندر متوسطة الحجم مسلوقة ومفرك على مبشرة خشنة. يتم تحضير الضمادة من جذرين. تحضير مزيج من البنجر والفجل والملح والسكر والخل (مكونات إضافية - 15 جرامًا لكل منهما). اخلطي جيدًا ، وعقمي لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان. درجة الحرارة الأولية في جهاز التعقيم 40 درجة.

في الوصفة الأولى ، يتم استخدام فجل الشمندر كتوابل ، في الثانية - كفاتح للشهية.

تحضير الجير وملح البحر

مزيج الفجل والليمون سيعطي إضافة لذيذة إلى الصلصات والسلطات. استُخدم قشر الليمون. يحتوي ملح البحر على اليود مما يجعل التتبيل مفيدًا عندما يكون هذا العنصر ناقصًا في الطعام.

طبخ:

يُفرك قشر 1 ليمونة من خلال مبشرة جيدة ؛
تخلط بنسب متساوية الحماس وملح البحر والفلفل الأسود المطحون (ملعقة واحدة لكل منهما) ؛
أحضر 400 مل من الماء ليغلي ؛
يضاف مزيج من الحماس والملح والفلفل.
طهي لمدة 5 دقائق
صب ملعقة كبيرة من الخل.
دمل؛
يضاف الفجل (500 جرام) ؛
حزم؛
طهر.

وقت المعالجة الحرارية: 0.5 لتر - 5 دقائق ، 1.0 لتر - 7 دقائق.

تعليب بالثوم والطماطم

يمكن تغيير نسبة الثوم والطماطم بالنسبة إلى الفجل حسب رغبتك.

سيكون هناك المزيد من الطماطم - لن يكون التوابل حارًا جدًا ؛ يُضفي الثوم حدّة من الفجل الحار.

نسب وجبة خفيفة من الفجل الحار (الطريقة الكلاسيكية):

جذر محضر - 500 جرام ؛
الطماطم الناضجة ذات القشرة الرقيقة - 500 جرام ؛
ثوم - رأس واحد
ملح - ملعقة صغيرة.
سكر - نصف ملعقة صغيرة.

التحضير: افركي الطماطم على مبشرة خشنة. فصوص ثوم - ناعم. يتم خلط جميع المكونات في وعاء واحد ، معبأة في برطمانات ، وتخزينها في الثلاجة.

بالخل

يجعل الحفظ بالخل من الممكن استخدام جذر طازج في فترة الخريف والشتاء. يمكن استخدامه كمادة مضافة للصلصة لأطباق اللحوم والأسماك ؛ لتتبيل السلطة ، اطبخ بالكريمة الحامضة.

نسبة المكونات:

200 غرام من الفجل المهروس ؛
1 ملعقة كبيرة من الخل 9٪ ؛
1 ملعقة كبيرة من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة ؛
½ ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة سكر.

يتم نقل الخليط المحضر إلى جرة مغلقة بإحكام وتوضع في الثلاجة.

لتحضير مقبلات ، ستحتاج إلى نصف كيلوغرام من التفاح الحلو والحامض ، ويفضل أنتونوفكا. يجب أن يكون للفاكهة لحم متماسك ومثير. يعتمد عدد الجزر على حجمه: اثنان متوسط أو واحد كبير ، على الأقل 200 جرام. تتم إزالة قشر التفاح ولبه وفركه بمبشرة خشنة. إذا كنت تحافظ على فواكه تمر عبر الخلاط ، تحصل على عصيدة. يُفرك الجزر المقشر أيضًا بمبشرة خشنة. لإعطاء التوابل والنكهة ، يكفي جزء من الجذر المسحوق (4-5 سم).

يُنهي التحضير بالملح والسكر حسب الرغبة. قم بتخزين برطمانات وجبات خفيفة من الفيتامينات على الرف العلوي للثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين.

مع المايونيز

يحتوي المايونيز على الخل أو حامض الستريك ، مما يسمح باستخدامه للحفاظ على الفجل الحار. للتخزين طويل الأجل ، تكون نسبة الفجل الحار والمايونيز 1: 1. لا يتم استخدام المايونيز الحلو والغذائي. المايونيز الحلو مخصص للسندويشات ؛ المايونيز الغذائي يشمل الفواكه المهروسة والتوت.

المايونيز المحلي يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 67٪ ، والعلامة التجارية السائدة هي بروفنسال. تحتوي الصلصة بالإضافة إلى الخل والزيت النباتي والسكر والملح. عند خلط المايونيز والفجل ، لا يلزم استخدام أي مكونات إضافية. من الضروري تخزين الشغل في الثلاجة.

متبل

لمخلل الفجل ، تحتاج إلى تحضير الخل والسكر والملح والقرنفل والبهارات والفلفل المر. للحصول على 0.5 كيلوغرام من الجذر يمر عبر الخلاط أو مفرمة اللحم ، سوف تحتاج ، على التوالي ، إلى:

60 ملليلتر
½ ملعقة كبيرة
2-4 قطع لكل منهما.

تُسكب جميع المكونات ، باستثناء الخل ، كوبًا من الماء وتغلي لمدة 10 دقائق. يُسكب الخل ويُغلى. يوزع الفجل في الجرار ، ويصب ماء مالح مغلي ، ثم يوضع على التعقيم. انقع - 15 دقيقة.

تجميد الجذور

يمكنك تجميد الجذور كاملة ومسحها. في كلتا الحالتين ، تنقع الجذور بعد التقشير والغسيل لعدة ساعات في الماء البارد.

طرق التجميد:

تجفف الجذور بمناديل ورقية ، مقطعة إلى قطع تصل إلى 3 سم. كل جسيم معبأ في كيس مغلق ويوضع في الفريزر.
تُفرك الجذور المجففة على مبشرة ناعمة ، توضع في قوالب ثلجية وتُغلق بغشاء ملتصق. مخزنة في الفريزر.

لا تحتوي الجذور المجمدة على مثل هذه الرائحة النفاذة عند معالجتها. لتحضير التوابل والوجبات الخفيفة ، لا تنتظر حتى تذوب تمامًا. يجب إذابة جزيئات الأرض ، ثم إضافتها إلى الأطباق.

تجفيف

يجب تجفيف الجذور على شكل رقائق كبيرة. يوضع الجذر ، المطحون على مبشرة ، على ورقة ويوضع في فرن ساخن حتى 70 درجة. يجب ترك باب الفرن مفتوحًا لزيادة التهوية. يجب أن تكون الرقائق المجففة هشة وخالية من الرطوبة.

يُطحن الفجل المجفف في مطحنة القهوة إلى مسحوق. يخزن في عبوات زجاجية. تستخدم لحفظ الخضار والسلطات لفصل الشتاء فيعطيها الحدة والمرونة. الخصائص المبيدة للجراثيم تحمي المحلول الملحي من التعكر.

كيفية الحفاظ على الفجل

يتم تخزين الجذور الطازجة حتى الربيع في سمك الرمل ، مع رطوبة ثابتة ، في مكان بارد ومظلل. يتم الحفاظ على درجة الحرارة لا تقل عن 0 درجة ولا تزيد عن 20. يجب ألا تكون الجذور على اتصال ببعضها البعض. لا يُسمح بوجود عيوب في غلاف الغلاف: لا ضرر ميكانيكي أو عفن أو فطريات.

مكان التخزين: بدروم ، شرفة معزولة. لفترة قصيرة (تصل إلى أسبوع) ، مقشر ومقطع إلى قطع (حتى 5 سم) ، يوضع الفجل الحار في الثلاجة في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق.

لا يسمح بوجود اختلاف في درجة الحرارة في الفريزر. إذا تم الحفاظ على الصقيع عند 18 درجة ، يتم تخزين الجذور المجمدة طوال فصل الشتاء.

أولئك الذين يحبون دغدغة مستقبلاتهم بالتوابل الساخنة عادة ما يكونون مجانين بشأن الوجبات الخفيفة الحارة.

وعلى الرغم من أنه حرفيًا "يسحب الحلق" عند تنظيفه وطهيه وتناوله ، إلا أنه لا يزال مفيدًا جدًا في مكافحة الجراثيم ونزلات البرد والتهابات الجهاز الهضمي.

هذا النبات ليس أدنى من خصائصه من الزنجبيل وممتاز في المساعدة على تطهير الدم وإزالة المخاط وتقليل السكر وتنشيط الكلى وتحسين الشهية من خلال العمل على المعدة والأمعاء. والمثير للدهشة أنه يحتوي على فيتامين سي أكثر بكثير من الليمون!

ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه في الفراغات يحتفظ بالزيوت الأساسية والمواد الفعالة الأكثر فائدة لمدة أسبوعين فقط ، ثم تنخفض حدته وفائدته.

ومع ذلك ، يتم تحضير الفجل الحار للتخزين الشتوي طويل الأجل مع جميع أنواع الإضافات في شكل "الفجل" و "الجورلودر" و "أديكا" وما إلى ذلك.

هناك العديد من الوصفات الرائعة لهذه الوجبة الخفيفة الحارة ، سواء مع أو بدون طهي ، مع التعقيم والتخزين التقليدي. ينحصر جوهر عملية الطهي بأكملها في طحن وخلط المكونات ، ثم تخزينها في برطمانات أو زجاجات مغلقة في مكان بارد.

يعد الجمع بين توابل الجذور الحارة والطماطم خيارًا كلاسيكيًا تقريبًا لصنع غورلودر. لماذا هو يسمى ذلك؟ حاول الطهي وستفهم كل شيء على الفور. لمزيد من التأثير ، يضاف الثوم والفلفل الحار أيضًا إلى التركيبة.

تخشى بعض ربات البيوت أنه بدون التعقيم والطهي ، يمكن أن يتخمر مثل هذا المنتج النهائي بسرعة أو يصبح متعفنًا ، لذلك يحاولن منع الهواء من الوصول إلى قطعة العمل وصب زيت عباد الشمس في الأعلى لإنشاء طبقة رقيقة تخلق "تأثير الفراغ".

سنحتاج:

طماطم ناضجة - 2 كجم.
جذر الفجل ، فصوص الثوم - 0.4 كجم لكل منهما.
فلفل حار (حار) - 2 قطعة.
زيت عباد الشمس - 10 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.
9٪ خل - 4 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ:

1. اشطف الطماطم الناضجة جيدًا وجففها وقشر السيقان. ثم قم بتقطيعها بعناية إلى قطع من شأنها أن تكون مريحة في مفرمة اللحم.

تحتاج جذور الفجل أيضًا إلى التنظيف جيدًا وغسلها وتقطيعها إلى قطع صغيرة مستطيلة الشكل. يجب تحرير فصوص الثوم من القشرة.

2. يمكنك الآن تثبيت مفرمة اللحم بأمان والبدء في لف قطع الطماطم والجذور المفرومة بشكل ملائم.

يُنصح باستخدام أداة التقطيع اليدوية ، حيث قد يؤدي التواء المزيد من الجذور القاسية إلى انسداد سكين القطع وقد تفشل مطحنة اللحم الكهربائية.

3. لتجنب الاحتراق في الأغشية المخاطية للعينين والأنف ، من الأفضل ترك أطباق الطماطم الملتوية جانبًا في الوقت الحالي ، ووضع كيس بلاستيكي على فوهة مفرمة اللحم وربطها بإحكام ، بحيث تحريف الجذور القاسية وفصوص الثوم المعطرة.

ثم قم بفك القيد بعناية واسكب محتويات العبوة في كتلة الطماطم.

4. لإضافة المزيد من التوابل ، قم بقطع السيقان من حبات الفلفل الحار المغسولة ولفها مع البذور في وعاء مع المكونات السابقة.

على الرغم من أنك إذا كنت تخاف من المرارة الشديدة ، فيمكن تنظيف البذور.

5. لتحقيق تثبيت الذوق ، يبقى صب الملح مع السكر وإضافة الخل. امزج كل شيء جيدًا واسكبه في أوعية معقمة مسبقًا.

6. حاول صب "gorloder" بطريقة تجعل من الممكن سكب بضع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس في الأعلى لإنشاء طبقة واقية محكمة الغلق.

7. يبقى فقط شد الأغطية المعقمة ووضع الطبق الحار في التخزين في مكان بارد.

عادة ما يتم تخزين قطعة العمل الحادة هذه بشكل مثالي في الثلاجة أو في الطابق السفلي البارد.

وصفة الفجل الكلاسيكي

يتكون المفضل الكلاسيكي للعديد من أربعة مكونات رئيسية فقط: الطماطم والملح والثوم مع الفجل الحار. إذا كنت تخطط للتخزين لفترة طويلة ، أضف قرصًا آخر من حمض أسيتيل الساليسيليك لكل 1 لتر من الخليط النهائي.

إذا كنت تخطط لتناول كل شيء بسرعة كبيرة ، فلن تحتاج إلى إضافة أقراص. علاوة على ذلك ، يمكنك استخدام الطماطم غير الناضجة قليلاً ، ولكن يجب أن يكون الشرط الأساسي هو محتوى ثلث الطماطم الناضجة على الأقل من أجل الحفاظ على طعم ولون وجبة خفيفة كلاسيكية.

سنحتاج:

طماطم - 5 كجم.
الفجل والثوم - 0.450 كجم لكل منهما.
ملح - 8 ملاعق كبيرة. ل. (حسب ملوحة وطعمه).

طبخ:

1. قطّعي الطماطم المغسولة إلى أرباع. إذا كنت تستخدم أنواعًا كبيرة من الطماطم ، فحاول تقطيعها إلى قطع يمكن أن تنتقل بسهولة إلى مفرمة اللحم.

2. إذا كنت تحب "gorloder" مثل الصلصة ، فمن الأفضل التخلص من القشرة والبذور عن طريق طحن الخضار إلى حالة هريس في العصارة.

خلاف ذلك ، يمكنك القيام بذلك باستخدام مطحنة اللحم التقليدية.

3. يجب تقشير وتقشير الثوم والجذور.

بعد التنظيف ، يُنصح بالبدء فورًا في الطحن ، وإلا فقد تبدأ هذه المكونات في التغميق وسيصبح المطبخ سريعًا مشبعًا برائحتها.

4. تحريف جذور مقشرة.

يجب القيام بذلك في أسرع وقت ممكن ، وإلا ستبدأ زيوتها الأساسية في التأثير على الأغشية المخاطية وما يسمى "اغسل عينيك بالدموع وسيلان من أنفك".

5. افعل الشيء نفسه مع الثوم.

6. تخلط جميع المكونات ويضاف الملح. يُنصح بتذوقه على الفور ، لأن نقصه يمكن أن يثير عملية التخمير.

7. يبقى فقط وضع التوابل اللذيذة الجاهزة في البرطمانات ووضعها في الثلاجة. يُنصح بتناوله في غضون شهر إلى شهرين.

أكثر التوابل اللذيذة لأي طبق ساخن جاهز ويمكنك الاستمتاع بمذاقه بقدر ما تريد!

مقبلات طماطم فجل للشتاء بدون طهي (بدون ثوم)

وصفة أخرى رائعة لـ "الفجل النيء" ، فقط بدون الثوم ، والتي لا يحبها الكثيرون بسبب الرائحة التي تستمر لعدة ساعات بعد الأكل.

لكل كيلوغرام واحد من الطماطم ، يلزم فقط ملعقة ملح و 100 جرام من الجذور.

صحيح ، تحتاج إلى تخزين قطعة العمل هذه في الثلاجة فقط.

سنحتاج:

طماطم - 3 كجم.
الفجل - 0.3 كجم.
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ:

1. تقطع الطماطم المغسولة ، حسب حجمها ، إلى أنصاف أو أرباع مناسبة وتقشر السيقان.

2. حتى لا تكون الجذور الحادة كاوية ، ويتم تنظيفها بشكل أسرع وأسهل ، يجب نقعها لمدة ساعة على الأقل في الماء البارد. ثم يقشر بسرعة ويشطف.

3. تُلف الطماطم مع الجذمور والملح وتخلط حتى تصبح ناعمة.

4. يبقى فقط صب الخليط النهائي في برطمانات جافة ونظيفة ، وفلين بأغطية وإرساله إلى الثلاجة للتخزين.

يُنصح بتناول مثل هذا التوابل في غضون شهر.

وصفة لتناول وجبة خفيفة حارة للتخزين طويل الأمد مع الطهي

بالنسبة لأولئك الذين لا يزالون قلقين بشأن سلامة التوابل الحارة لفترة طويلة ، أو ليس لديهم فرصة لتخزينها في الثلاجة ، فإن الوصفة مع عملية الغليان لمدة ساعة مثالية.

يمكن تخزين هذا الفراغ بأمان في القبو. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم وتحتفظ بالحدة وغنى النكهة لفترة طويلة. في الحقيقة ، هي كذلك. ولكن بسبب محتواها العالي من الجذور "الحارقة" فيها ، فإنها لا تزال تعتبر حماقة.

سنحتاج:

- طماطم - 2.5 كجم.
- فلفل بلغاري - 0.5 كجم
- فلفل حار 0.3 كجم
- الفجل - 0.25 كجم
- فصوص ثوم - 0.15 كجم.
- 6٪ خل - 1 كوب.
- زيت عباد الشمس - نصف كوب.
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

1. طحن الجذور المقشرة والمغسولة جيداً في مفرمة اللحم. من الأفضل لفها في كيس حتى لا تختفي كل الحماسة للتعليب بسبب الرائحة النفاذة الحادة التي تجعلك ترغب في البكاء.

2. افعل الشيء نفسه مع فصوص الثوم المقشر.

3. حرر الفلفل الحار المغسول من السيقان ولفه مع البذور إلى المكونات السابقة. إذا كنت تخشى الحدة المفرطة ، فيمكن إزالة البذور.

4. تقطع الطماطم المغسولة والمجففة إلى قطع وتقطع بنفس طريقة المكونات السابقة لشغلنا.

5. من الأفضل اختيار الفلفل البلغاري باللون الأحمر أو البرتقالي ، بحيث لا يُفتح لون الوجبة الخفيفة ، ويُطحن بمفرمة اللحم.

في هذه الحالة ، من الأفضل التخلص من كل من الساق وصندوق البذور. إذا كنت تحب البذور ، فلا يمكن إزالة الصندوق.

6. ضعي جميع الخضار المقطعة في وعاء واحد واخلطيها جيدًا مع بعضها البعض حتى يصبح قوامها متجانسًا.

7. يُسكب الزيت والخل ويُضاف السكر والملح ويُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ثم الغليان لمدة ساعة.

خلال هذا الوقت ، سوف يتبخر السائل الزائد وتصبح الوجبة الخفيفة أكثر سمكًا.

8. أثناء طهي خليط الخضار العطري ، يُنصح بتعبئتها بوجبة خفيفة مطبوخة لا تزال مغلية. أغلق بأغطية لولبية ضيقة أو نشمر. بعد التبريد ، أرسل إلى مكان بارد.

أكل بسرور!

مقبلات فجل حار من الطماطم بوزن 1 كجم للحصاد لفصل الشتاء

إذا لم تكن من محبي الاستعدادات الساخنة جدًا ، ولكنك لا تزال ترغب في تحضير كمية صغيرة من التوابل الحارة لفصل الشتاء ، على سبيل المثال ، للمانتي ، فإن كمية "الجورلودر" لكل 1 كجم من الطماطم مناسبة تمامًا لك.

في هذه الحالة ، سيكون الحساب الكامل للمكونات ضئيلًا.

سنحتاج:

طماطم ناضجة - 1 كجم.
جذر الفجل والثوم - 0.1 كجم لكل منهما.
سكر ، ملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

طبخ:

1. بادئ ذي بدء ، اشطف جيدًا ونظف جميع المكونات التي تتطلب التنظيف. يمكن أيضًا تقطيع الطماطم إلى قطع ، بحيث يكون أكثر ملاءمة لتقطيعها.

2. حتى لا تضطر إلى تنظيف مفرمة اللحم لفترة طويلة ولا تمتص الرائحة النفاذة جدًا للجذور ، ضع كيسًا بلاستيكيًا على صنبورها واربطه.

قم بالتمرير عبر الجذور أولاً ، ثم قم بإزالة وربط الكيس بالمحتويات ووضعه جانبًا ، واستمر في طحن المكونات الأخرى.

3. من الأفضل تبديل الطماطم مع فصوص الثوم حتى تتمكن من دفع ألياف الجذر الصغيرة الملتصقة بها وتكون مفرمة اللحم نظيفة تمامًا.

سوف تتعامل الطماطم جزئيًا مع بقايا الرائحة غير المرغوب فيها داخل مفرمة اللحم.

4. صب الفجل المفروم برفق من الكيس في خليط الطماطم بالثوم.

5. بعد التتبيل بالمكونات السائبة ، تخلط جيداً حتى تصبح ناعمة.

6. نسكب المزيج النهائي في برطمانات معقمة ونغلقها ونرسلها إلى مكان بارد. يمكنك أن تأكل في يوم واحد ، ولكن إذا لزم الأمر ، يمكنك التوفير حتى الربيع.

تبين أن التحضير لذيذ ومرغوب فيه على الطاولة لتناول طعام الغداء على الأقل ، على الأقل لتناول العشاء.

وصفة لوجبة خفيفة من الفجل الحار بدون طماطم للتخزين طويل الأمد

هل تعلم أنه يمكن طهي الفجل الكلاسيكي بدون طماطم؟ في الواقع ، هذا ممكن! يمكن استبدال الخضار المفضلة بنجر العصير. سوف يتحول إلى وجبة خفيفة أكثر حارة وأصلية.

على الرغم من إمكانية العثور على هذا الخيار في المتجر ، إلا أن التحضير محلي الصنع سيكون أكثر اقتصادا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أنت بنفسك ضبط كمية هذا المكون أو ذاك للحصول على "نفس" المذاق الذي تحبه كثيرًا.

سنحتاج:

البنجر - 1 كجم
الفجل - 0.5 كجم.
9 ٪ خل - 175 مل.
سكر - 0.1 كجم.
ملح - 30 جم

طبخ:

1. لكي لا تضيع الوقت ، تحتاج أولاً إلى نقع الجذور في ماء دافئ قليلاً لمدة 20 دقيقة.

بينما ينعم جلد الجذمور ، اشطف البنجر وقشره. قطعها إلى دوائر بسمك سنتيمتر واحد. قشر الجذور المنقوعة قليلاً باستخدام مقشرة خضروات ، واغمسها باستمرار في الماء البارد حتى لا تؤذي العينين.

2. ضعي كيسًا على فوهة مفرمة اللحم ولفي الفجل الحار بداخله. من المستحسن أن تكون الشبكة أصغر بحيث يتم تقطيع محصول الجذر بشكل أفضل ومتناسق جيدًا مع رفيقه الأحمر.

3. طحن بذور البنجر بنفس الطريقة.

ثم أخرج الكيس من الجهاز ، ولف العنق ورج المحتويات قليلاً حتى تمتزج ولا تكون كاوية.

4. يُسكب المزيج الناتج في قدر ويُضاف الخل والسكر والملح. بفضل السكر المحبب ، سيعطي البنجر العصير ، وسيضيف الملح والخل الكمية الضرورية ويعملان كمواد حافظة للتخزين على المدى الطويل.

يمكنك الطهي بدون الخل ، ولكن بعد ذلك ستبدو قطعة العمل مثل سلطة الشمندر بدون مذاق حامض لطيف وحار قليلاً.

5. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا ، مع الضغط برفق باستخدام ملعقة لجعل الخليط أكثر عصيرًا.

6. رتب في برطمانات معقمة مسبقًا. يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة شهرين.

بالطبع ، استمتع بتناول الطعام!

فيديو عن طريقة طبخ مقبلات الفجل بالطماطم والفلفل

وفي هذه الوصفة ، لا يتم لف جميع المكونات في مفرمة اللحم ، بل تُفرك على مبشرة. ويعتقد أن هذه هي الطريقة الصحيحة لطهي الشغل المفضل لديك.

بالطبع ، لمعرفة هذا بالتأكيد ، ما عليك سوى تناوله وطهيه بطرق مختلفة.

وهنا عرض جيد. يقدم الفجل مع شرائح من الخبز الأسود الطازج المقلي بكمية قليلة. الطعم مذهل بكل بساطة. والرائحة .. ولكن ماذا أقول ، أنت نفسك تعرف كل شيء.

بعد أن أعدت تحضيرات لا قيمة لها لفصل الشتاء ، لن تضطر بعد الآن إلى إثارة عقولك حول كيفية توابل طبق اللحم المفضل لديك. خاصة إذا لم يكن هناك وقت لتحضير صلصة خاصة ، أو إذا كنت ترغب في تنويع قائمتك بتوابل لذيذة وصحية.

يمكنك طهي "gorloder" حتى من أحدث طماطم غير ناضجة قليلاً ، والتي عادة ما يتعين حصادها في نهاية موسم الصيف بسبب حقيقة أن البرد يبدأ.

وإذا كان لديك جذر فجل في القبو الخاص بك في صندوق من الرمل ، فيمكنك طهي مقبلات شهية ومشرقة للغاية حتى من الطماطم المشتراة في الشتاء ، والتي ستفاجئ أسرتك بشكل لا يوصف.

ولا تخافوا من أي نزلات برد في موسم البرد!

بالعافية!

من المستحيل نقل نكهة المطبخ الروسي بدون توابل مثل الفجل الحار. منذ زمن سحيق ، حصد أسلافنا جذرًا محترقًا ، واستخدمه في الطهي وعلاج الأمراض. يعد حصاد الفجل لفصل الشتاء في المنزل عملية مزعجة ، ورائحة المنتج وحده تستحق شيئًا! لكن التوابل المحترقة تحتوي على فيتامينات ومعادن وزيوت أساسية ومبيدات نباتية تساعد على تقوية جهاز المناعة. لذلك ، يجب عليك بالتأكيد تخزين هذا المساعد العطري. طرق تخزين الفجل مفصّلة أدناه.

متى وكيف يتم الحصاد ، والتحضير للتخزين

الفجل هو نبات معمر نموذجي ينتشر عن طريق عقل الجذور. حيوية هذا النبات مذهلة - تتطور العينات البالغة حتى من قطع صغيرة من الجذر ولا يخافون من الصقيع الشديد. هناك أيضًا أشكال ثقافية شائعة بشكل خاص في أوروبا.

هل تعرف أن…

يلاحظ البستانيون النمو السريع للبالغين ، لذلك يحاولون إحاطة المنطقة للنمو بالبلاستيك أو الألواح المحفورة حول محيط الحديقة.

لحصاد الفجل لفصل الشتاء ، يتم استخدام الجذور التي تتراوح أعمارها بين 2-3 سنوات. البراعم الصغيرة ليست ذوقًا مميزًا واضحًا ، والجذور القديمة خشنة جدًا.

يقومون بحفرهم في الخريف ، قبل الصقيع الأول ، مع التركيز على الظروف المناخية لمنطقتهم. إذا فاتك الوقت المطلوب ، ستصبح الجذور هشة ، مما سيؤثر على سلامتك.

يجوز الحصاد في الربيع ، لكن يجب أن يتم ذلك قبل وضع السيقان. خلاف ذلك ، سيبدأ النبات في استخدام الاحتياطيات لتكوين البذور ، مما سيؤثر على الصفات الغذائية والمفيدة.

خوارزمية الحصاد والتحضير للتخزين:

إزالة أوراق الشجر ، وتركها جانبا لإعادة التدوير.
باستخدام مجرفة أو مذراة ، احفر شجيرة على مسافة ما.
قم بإزالة الجذور بعناية ، واكشط التربة ، مع الحرص على عدم إتلاف الجلد.
افرد الجذور المحفورة لتجف في غرفة جافة ودافئة مع تهوية جيدة.
قم بإعدام واختيار الفجل الذي يبلغ قطره أكثر من 10 مم للتخزين. تأكد من عدم وجود أضرار ، مناطق تسوس ، قطع بقايا القمم.

منتج عالي الجودة له هيكل سمين ذو قطع بيضاء

عند الشراء من السوق ، اتبع القواعد الموضحة أعلاه. المحاصيل الجذرية التالفة غير الصالحة للتخزين طويل الأجل ، جانبا للمعالجة.

طرق التخزين

كيفية تخزين جذر الفجل الحار؟ يمكن لكل مضيفة اختيار طريقة ملائمة تضمن الحفاظ على جودة منتج مفيد:

وضع في القبو ، الطابق السفلي.
التخزين البارد؛
تجميد.
تجفيف؛
حفظ وتحضير الصلصات والمقبلات.

دعونا نفكر في كل منهم بمزيد من التفصيل.

كيفية تخزينها في القبو والطابق السفلي

أفضل طريقة للحفاظ على نضارة الجذور العطرية وفوائدها ونقاوتها هي وضعها في القبو ، في الطابق السفلي. يجب تحضير التخزين مسبقًا عن طريق تطهير الأرفف والجدران بمحلول التبييض أو الزجاج الأزرق أو المدقق الكبريتي.

ظروف تخزين القبو المثلى:

الرطوبة 85-90٪؛
تهوية جيدة
خلفية درجة الحرارة 0-2 درجة مئوية.

الصناديق الخشبية والرمال الرطبة النظيفة مناسبة لتخزين الفجل الحار في القبو:

ضع طبقة من الرمل في قاع الإناء.
قم بتشكيل الطبقة التالية من الجذور المختارة غير المغسولة ، والتي يجب أن توضع على مسافة من بعضها البعض.
املأ الصندوق في طبقات بحيث يكون الرمل في الأعلى.

ستبقى الجذور طازجة لمدة 10-12 شهرًا ، فقط قم بفحصها بشكل دوري لإزالة العينات الفاسدة وترطيب الركيزة من زجاجة الرش مرة واحدة في الأسبوع.

إذا لم يتم العثور على الصندوق ، يمكنك بالمثل تشكيل هرم على أرضية القبو. أيضًا ، سيكون بديلاً عن الصناديق دلوًا مملوءًا بتربة الحديقة. يجب ترطيب الأرض قليلاً وتعميق الجذور على مسافة من بعضها البعض. تقنية التخزين متطابقة.

نصيحة اليوم

ضعي الجذور العطرية في علبة واحدة مع. سوف تحمي مبيدات الفيتون الجزر من التلف.

كيفية الحفاظ على الخضروات طازجة في الشقة

كيفية تخزين الفجل الحار في المنزل إذا لم يكن هناك قبو:

في حالة وجود شرفة ، يتم استخدام تقنية الرمل على الشرفة.
لمنع الصقيع الشديد من إفساد الحصاد ، قم بتغطية الحاوية بالجذور ببطانية وشعر.

للحفاظ على نفاذة ونكهة الفجل الحار ، من الأفضل تخزينه طازجًا ومعالجته حسب الحاجة.

تخزين الجذور الكاملة في حجرة الخضار بالثلاجة

في حالة عدم وجود تخزين مجهز ، يمكنك وضع الفجل في الثلاجة. في حجرة الخضار ، درجة الحرارة والرطوبة مناسبة لتخزين المحاصيل الصغيرة.

كيف يتم تخزين الفجل الحار في الثلاجة؟ هناك طريقتان:

اغسل الجذور جيدًا وجففها بمنشفة ورقية. بعد التجفيف ، ضعي الجذور في كيس بلاستيكي واربطيها بإحكام. يمكنك استخدام حاوية طعام محكمة الإغلاق. تستمر نضارة الحصاد من 8 إلى 10 أسابيع.
لف الجذور غير المغسولة المقشرة من التربة واحدة تلو الأخرى بغشاء ملتصق. قم بعمل عدد قليل من فتحات التهوية ، ضعها على رف نباتي. سوف تكون مدة الصلاحية حوالي 5 أشهر.

عند سحب التوابل للطهي ، افحصها بحثًا عن التلف. بحلول نهاية العمر الافتراضي ، استخدم التوابل للفراغات.

هل تعرف أن…

عند فرك الفجل الحار ، يتم تطهير المكان. تقتل مبيدات الفجل النباتية ، التي تطير في جميع أنحاء الغرفة ، البكتيريا المسببة للأمراض الخبيثة ، لذلك من الأفضل تحضير توابل عطرية أثناء انتشار أوبئة التهابات الجهاز التنفسي الحادة.

تجميد جذور الفجل

تتساءل العشيقات عما إذا كان من الممكن تجميد جذر الفجل. بالتأكيد! هذه الطريقة عملية ، فهي تسمح لك بحفظ الخصائص المفيدة ورائحة وطعم المنتج لمدة 10-18 شهرًا.

نصائح التجميد:

قبل التخزين ، يجب نقع جذور الفجل الحار طوال الليل في ماء بارد ، ثم غسلها جيدًا وتجفيفها وتقشيرها.
يمكنك غمر كل من الجذور الكاملة أو المقطعة في حجرة الفريزر ، وكذلك تقطيعها في مفرمة اللحم ، مبشرة. الفجل الكامل أو المفروم مناسب للتعليب ، بينما يعتبر الفجل المبشور مثاليًا كإضافة للمخللات والصلصات.
عند استخدام المطاحن الكهربائية يجب ألا تقل طاقة الجهاز عن 700 وات. من غير المحتمل أن يتعامل جهاز منخفض الطاقة مع جذمور صلبة.
يتم تجميد القطع والجذور الكاملة مسبقًا على صفيحة خبز ، ثم نقلها إلى أكياس بسحاب أو حاويات بلاستيكية.
يمكن تجميد الفجل الحار لفصل الشتاء على شكل مكعبات. للقيام بذلك ، قم بقطع محصول الجذر على مبشرة أو لفه في مفرمة اللحم. انشر قطعة العمل في قوالب ، قم بتجميدها. بعد التجميد ، قم بإزالة المكعبات ونقلها إلى وعاء محكم الإغلاق.
قم بتعبئة المنتج شبه النهائي المجمد في أجزاء صغيرة ، ومراقبة سلامة العبوة.

يمكنك إضافة المكونات المفضلة لديك على الفور إلى الجذر المهروس وتجميد الصلصة على شكل مكعبات. على سبيل المثال ، قطع الخضار الجذرية بأجزاء متساوية وتتبل بعصير الليمون. بضع مكعبات ، بدون تذويب ، امسح في الخلاط - صلصة ممتازة للأسماك جاهزة!

هل تعرف أن…

حفظ الفجل الحار في الفريزر له "أثر جانبي" - التجميد "يروض غضب" الجذور. عند الطحن والمعالجة الإضافية ، لن يتسبب المنتج في تهيج الأغشية المخاطية.

تجفيف جذور الفجل

تفضل بعض ربات البيوت استخدام التوابل المجففة. لا تشغل مساحة كبيرة ، وتحتفظ بالرائحة. لكن السخونة النموذجية والخصائص المفيدة أثناء المعالجة الحرارية ستفقد جزئيًا.

قبل تجفيف الفجل الحار ، يجب غسل الجذور في أسرع وقت ممكن حتى لا يتوفر لها الوقت لامتصاص الماء ، ثم تقطيعها بأي شكل من الأشكال - في دوائر ، قش ، مكعبات صغيرة.

يمكنك التجفيف:

في الهواء الطلق
في الفرن؛
في مجفف كهربائي.

يعتمد وقت التجفيف على سمك القطع. نظام درجة الحرارة 40-60 درجة مئوية. في حالة التجفيف في الفرن ، اترك الباب مفتوحًا.

التوابل مثالية لتتبيل الحساء. يتم تخزينه لمدة تصل إلى عامين في وعاء زجاجي مغلق ، مما يمنع تغلغل الرطوبة. إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة مثل الخردل ، صب المسحوق بالماء ، وبعد التورم ، أضف التوابل والبهارات.

نصيحة اليوم

من الأفضل عدم استخدام الفجل المبشور للتجفيف بسبب الرائحة النفاذة. قم بطحن محصول الجذر بعد التجفيف بمطحنة القهوة.

حفظ لفصل الشتاء

طريقة أخرى شائعة لحفظ الفجل الحار لفصل الشتاء هي الحفظ. إذا تمت إضافة الخل والتوابل حسب الرغبة إلى الجذور المهروسة وتتحلل الكتلة إلى برطمانات زجاجية معقمة ، تستمر النضارة لمدة 3-4 أشهر. عند تعقيم الخليط لمدة 20 دقيقة وختمه في برطمانات معقمة لمدة 2-3 سنوات.

وصفة التتبيلة الأساسية ل 1 كجم من الجذور المبشورة:

250 مل من الماء
120 مل من خل المائدة (9٪) ؛
1 ملعقة كبيرة ملح.

تحضير التتبيلة بخلط الماء مع البهارات. يغلي ويضاف الخل. يُمزج التتبيلة بالفجل ، ويُرتب في برطمانات معقمة. بعد عشرين دقيقة من البسترة في حمام مائي ، قم بلف الجفن.

هناك الكثير من الوصفات الخاصة بالفجل المحفوظ ، ولكن يُطلق على المقبلات الأكثر شيوعًا. ويسمى أيضا الفلفل الحار الأورال "سبارك". بالإضافة إلى الجذور ، تشتمل الوصفة الكلاسيكية على التوابل والخل. يتم تخزين هذه المقبلات لمدة تصل إلى ستة أشهر دون معالجة حرارية (في هذه الحالة ، صب 1 سم فوق الخليط) وبعد 2-3 سنوات بعد التعقيم.

يتم تحضير أنواع الفجل باستخدام مكونات مختلفة - الخوخ والجزر والبنجر

نصيحة اليوم

لا تخلط بين الفضلات والحماقة. Khrenovukha (khrenovka) هو صبغة مريرة بالعسل والجذور العطرية ، تستخدم في روس لعلاج نزلات البرد منذ العصور القديمة.

كيفية تخزين الأوراق

الكتلة الورقية للنبات غنية بالكاروتين والفيتامينات والزيوت الأساسية ومبيدات الفيتون. لطالما استخدمت الأوراق في صنع السلطات والمخللات والمعلبات.

يمكنك تحضير أوراق الفجل لفصل الشتاء عن طريق التجفيف أو التجميد. اغسل وجفف الأوراق جيدًا. بعد الطحن ، قم بالمعالجة بالطريقة المختارة.

ستظل الأوراق المجمدة لمدة 9-12 شهرًا ، وهي مناسبة للتعليب.
عادة ما يتم سحق المنتج المجفف ، ويستخدم لتتبيل الحساء والمخللات. مدة الصلاحية تصل إلى ستة أشهر ، ثم تتحول الأوراق إلى اللون الباهت ويتم التخلص منها.
ستبقى الأوراق الطازجة في كيس محكم الإغلاق على رف الخضار لمدة 2-3 أسابيع.

هل تعرف أن…

يستخدم النبات للتأثير المبكر للحصول على فيتامين الخضر للسلطات.

لتحضير جذور صحية ، هناك العديد من الطرق المختلفة. اختر الخيار الصحيح ، وسوف تقوي التوابل العطرية مناعتك ، وتحمي من الأمراض ، وتعطي الأطباق نكهة ممتعة.

قم بتخزينها بشكل صحيح وكن بصحة جيدة!

هل قرأت المقالة؟ يرجى إبداء الرأي:
قيم المقالة وشاركها مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية إذا كانت مفيدة وتعلمت شيئًا جديدًا.

استكمل المادة بكتابة تعليق إذا كانت لديك تجربتك الخاصة في التخزين أو لا توافق على شيء ما.

اطرح سؤالاً على المتخصص لدينا من خلال النقر على الزر أدناه واحصل على إجابة مؤهلة إذا لم تجدها في النص.

شكرا لكم مقدما! من المهم بالنسبة لنا أن نفهم أننا لا نعمل عبثا.

الزلابية والهلام والهلام والأسماك المقلية ، بالإضافة إلى جميع أطباق اللحوم تقريبًا ، المغطاة بصلصة الجذور القوية ، ستصبح ألذ بكثير. لحفظ مثل هذه الصلصة الشهية لموسم ثلجي ، فإن وصفات الفجل لفصل الشتاء لكل ذوق ستساعد: بدون إضافات ، مع البنجر والتفاح والليمون والطماطم والثوم.

الفجل الكلاسيكي لفصل الشتاء بدون إضافات

يعد حصاد الفجل في الشتاء حدثًا مثيرًا للدموع ، لكن مكافأة المضيفة ستكون ضمادة شهية لمعظم الأطباق ، والتي ، بالإضافة إلى ذلك ، لها تأثير مفيد على وظائف المناعة في الجسم.

لحفظ الشتاء بدون أي إضافات ، من الضروري تحضير:

1000 غرام من جذور الفجل ؛
200 مل من الماء
150 مل من خل المائدة 9 ٪ ؛
30 غرام من السكر الحبيبي
30 جم ملح طعام.

خوارزمية الشراء خطوة بخطوة:

تحتاج الجذور القوية إلى التنظيف والتقطيع. سوف تساعد المبشرة الجيدة أو مفرمة اللحم أو معالج الطعام في التعامل مع عمل الطحن. لجعل الجذور أكثر طراوة وعصارة أثناء عملية الطحن ، يجب نقعها في ماء مثلج لمدة 30-40 دقيقة.
اصنع ماء مالح عن طريق إذابة الملح والسكر في كمية وصفة طبية من الماء ، واترك هذا المحلول حتى يغلي ، ثم اسكب الخل بحذر وحركه ثم ارفعه عن النار. قم بتبريد السائل الناتج تمامًا.
امزج نشارة الفجل مع محلول ملحي مبرد ، ووزع قطعة العمل في وعاء معقم بحجم صغير ، وفلين مع أغطية وحدد لمزيد من التخزين في الثلاجة.

تحضير لذيذ مع البنجر

الفجل مع البنجر ، المحضر وفقًا لهذه الوصفة ، حار إلى حد ما. إذا كنت ترغب في طهي وجبة خفيفة أقوى ، يمكنك ببساطة عصر العصير من المحاصيل الجذرية وتقليبها بمكونات أخرى من التتبيل.

للحصول على صلصة حارة مشرقة ، ستحتاج إلى:

100 غرام من الفجل (الجذر) ؛
250 غرام من البنجر المسلوق.
90 مل من الماء
40 مل من الخل
10 غرام من السكر
2.5 جرام ملح.

تسلسل العملية:

اغلي الماء والخل والملح والسكر ، ثم اترك المحلول الملحي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
نقوم بتنظيف الفجل المنقوع في الماء البارد مسبقًا ونقطعه بالخلاط. اطحن البنجر المسلوق بنفس الطريقة.
اجمع بين جميع مكونات قطعة العمل ، واخلطها. إذا كنت ترغب في الحصول على الخليط الأكثر تجانسًا ، يمكنك إعادة تمرير كل شيء من خلال الخلاط.
بعد ذلك ، يبقى فقط تعبئة الفجل في حاويات مطهرة ، وإغلاقها بإحكام بأغطية وإرسالها إلى التخزين حتى فصل الشتاء.

المقال السابق: كيف لطهي عصيدة هركولان؟ المقال التالي: كيفية تبخير عصيدة الشوفان