Risotto هو رمز الطهي لشمال إيطاليا. ريزوتو مع النبيذ الأحمر والنقانق

بيترو رونجوني هو طاه إيطالي مقيم في موسكو. في كتابه عن الريزوتو والمعكرونة ، يشارك أسرار الطبخ الإيطالي. دعونا نحاول طهي 5 أنواع مختلفة من الريزوتو وفقًا للوصفات الكلاسيكية وتحت إشراف السيد!

طبخ الأرز صعب للغاية. حتى الطهاة يواجهون صعوبة ، خاصة إذا لم تكن هذه المهارة جزءًا من تقاليدهم الأصلية. لقد جئت من شمال إيطاليا ، ولا يزال الأرز أكثر شعبية منه في الجنوب. لا أريد أن أقول إن الجنوبيين لا يعرفون كيف يطبخونها ، لكن بشكل عام هذه هي ثقافتنا الشمالية.

أحب الريزوتو ، وأحب طهيه ، وأستمتع بحقيقة أن الروس بدأوا بالتدريج في تقدير هذا الطبق ، الذي لم يكن معروفًا تمامًا في روسيا من قبل. لكن الصعوبة تكمن في أن الأرز ليس معكرونة يمكن تركها على الموقد أثناء صنع الصلصة. الأرز يحتاج إلى المراقبة طوال الوقت ، تقليب. هذا أمر غير سار بشكل خاص في الصيف ، في حرارة لا تطاق: تقف فوق الموقد لمدة 15 دقيقة ولن تمزق نفسك لمدة ثانية!

الأرز في الريزوتو يحتفظ بشكله. لكن لهذا ، من المهم أن تكون قادرًا على تحقيق التوازن: يجب ألا يكون الأرز صلبًا أو فضفاضًا في نفس الوقت. يصعب هضم الريزوتو الجاف جدًا ، وهو سائل جدًا - حسنًا ، إنه بالفعل عصيدة ، وليس أرز. يبدو أن سر تحقيق هذا التوازن بسيط ، فهو يكمن في الإضافة التدريجية للمرق بالكمية المناسبة. لكن هذه المهارة تأتي مع الخبرة. إذا أضفت على الفور جزءًا كبيرًا من المرق ، فسيصل الأرز سريعًا إلى جاهزيته ، ولن يكون لدى المرق وقت لتبخر. لذلك ، ما الذي ستحصل عليه؟ احصل على العصيدة. يجب عليك دائمًا تجربة ما تطبخه والمضي قدمًا من ذلك.

نحن في الأساس لا نغلي الأرز في الماء المغلي ، كما هو الحال في البلدان الأخرى - فنحن نحضره تدريجياً إلى حالة الاستعداد. إن طهي الأرز أو طهيه في كمية قليلة من السائل أمران مختلفان تمامًا.

هناك قول مأثور: يولد الأرز ويموت في الماء. عندما يتم غليها ، تفقد خصائصها المفيدة ، وتبقى جميعها في الماء. والريزوتو يحفظ الأحماض الأمينية والبروتينات. غالبًا ما يتم تقديم الأرز المسلوق مع الصلصة كطبق جانبي بين الفرنسيين والعديد من الدول الأخرى. في روسيا ، كان أول طهاة أجانب هم الفرنسيون ، لذا فإن إجراء طهي الأرز هنا هو نفسه في فرنسا. وفي المطبخ الإيطالي ، يعتبر الأرز هو الطبق الأول ، ويتم خلط الصلصة بالفعل مع الأرز أثناء الطهي.

هل تعرف ما هي مزايا الأرز على المعكرونة؟ يمكن دمجه مع أي مكون. افتح الثلاجة وأخرج أي أربعة منتجات وأضفها إلى الأرز المطبوخ جيدًا - وستحصل على ريزوتو رائع! بالطبع ، أنا أبالغ ، بعد كل شيء ، لا يمكن إضافة كل ما تريد ، ولكن ... كل شيء تقريبًا. مع المعكرونة ، هذا الرقم لا يعمل. بشكل عام ، إذا كان الريزوتو مصنوعًا من الروح ، فلا يمكن أن يكون بلا طعم ، وهذه بديهية لا تحتاج إلى إثبات!

ريزوتو بيانكو

هذا الريزوتو بدون مكونات إضافية هو الريزوتو الأبيض. لتحضير الريزوتو ، يجب أن تكون المقلاة قديمة وجيدة الاستخدام ومخصصة للأرز فقط. المرق الذي يُسكب في الريزوتو أثناء طهيه يجب أن يكون ساخنًا ، لكن ليس مغليًا. من الأفضل طهي الأرز على درجة حرارة ثابتة ، مع تجنب القفزات المفاجئة.

• 300 جرام أرز
• 50 جرام زبدة
• 40 جم بصل
• 40 جرام جبن بارميزان مبشور
• 1 لتر مرق الخضار
• 100 مل نبيذ أبيض جاف
• ملح فلفل

تكفي 4 أشخاص

في مقلاة باردة ، ويفضل أن يكون من الحديد الزهر والقديم ، نضع الزيت - الزيتون أو الزبدة (أو خليط منهما) ، ثم يقطع البصل ناعماً.

يُقلى على نار متوسطة لبضع دقائق حتى يصبح شفافًا ، ثم يُضاف الأرز للريزوتو ويُقلى مع البصل. تصبح حبيبات الأرز شفافة حول الحواف وتمتص رائحة ونكهة البصل وزيت الزيتون (إذا كنت تصنع الريزوتو مع الطبقة العلوية مثل الفطر ، يمكنك إضافة باقي المكونات في هذه المرحلة).

ثم نضيف الكحول إلى الأرز: كونياك أو نبيذ أبيض أو أحمر (كل ما هو في متناول اليد أو ما هو مفضل حسب الوصفة) وتبخره بالكامل تقريبًا.

بعد ذلك ، أضيفي المرق (لحم ، سمك ، خضروات ، إلخ ، حسب مكونات الريزوتو) في أجزاء صغيرة ، مع التحريك ، أحضر الأرز إلى حالة "الدنت" (حرفيا: عن طريق السن ، أي إلى هذه الدرجة من الاستعداد ، عندما يظل الأرز صلبًا قليلاً ولكن ليس قاسيًا). في هذا الوقت ، من الأفضل عدم ترك الموقد ، حيث يجب إضافة المرق حيث يتبخر ويقلب برفق.

يستغرق طهي الريزوتو حوالي 16-18 دقيقة.

عندما تنتفخ حبات الأرز وتتخلص من النشا ، ولا يزال هناك بعض الكتلة الحارة النشوية المتبقية في المقلاة ، أبعد الريزوتو عن النار واتركه لمدة دقيقة واحدة.

ثم ضعي القليل من جبن البارميزان المبشور في الريزوتو النهائي وقلبه ، ثم ضعي الزبدة الباردة ، مقطعة إلى مكعبات ، واخلطيها برفق حتى تتكون مستحلب كريمي.

يجب أن يتحول الأرز ليس رخوًا وليس جافًا ، طريًا ، ولكن يحتفظ بشكله - من الصعب جدًا تحقيق هذه الحالة.

ريزوتو بالليمون

• 320 جرام أرز
• 100 غ كريم (33٪ دهن)
• 1 غرام زعفران
• 2 حبة ليمون
• 20 جرام زبدة
• 1 مكعب مرق خضروات
• جبن بارميزان مبشور (اختياري)
• ملح للتذوق

تكفي 4 أشخاص

تحضير مرق الخضار عن طريق إذابة المكعب في 0.5 لتر من الماء. في وعاء عميق ، اخفقي الكريمة بالخلاط ، وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. في غضون ذلك ، يُطهى الأرز مع صب المرق الساخن بشكل دوري عليه. خذ 2 ليمون ، اعصر العصير من واحدة ، وابشر قشر الآخر. بعد نصف ساعة ، أضيفي عصير الليمون والقشر المبشور والزعفران ورشة ملح إلى الكريمة. أثناء التقليب ، سيبدأ لون الكريم بالتحول إلى اللون الأصفر. 10 دقائق قبل أن يصبح الأرز جاهزًا ، يُضاف تدريجياً المعجون الناتج من الكريمة وقطعة من الزبدة إلى المزيج ، ويُمزج. عند التقديم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة جبن البارميزان المبشور إلى الريزوتو وتزيين الطبق بقليل من قشر الليمون المبشور.

ريزوتو مع سمك السلمون وجبن سكامورزا

• 100 جرام أرز
• 80 جرام فيليه سلمون منزوع العظم
• 80 جرام جبن سكامورزا
• 10 جرام كافيار أحمر
• مرق
• 40 مل نبيذ أبيض جاف
• 20 جرام زبدة
• 20 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
• 5 جرام بصل

لشخص واحد

نقطع البصل ناعماً ونضعه في مقلاة عميقة ويقلى حتى يصبح لونه ذهبياً في زيت الزيتون. ثم أضيفي شرائح السمك المقطعة واقليها قليلاً. يُضاف الأرز ويُقلى لبضع دقائق مع التحريك برفق.

صب النبيذ واتركه يتبخر بشكل صحيح. اجلب الأرز إلى حالة الاستعداد ، مع إضافة المرق تدريجياً. قطعي جبنة سكامورزا إلى شرائح واخلطيها مع الأرز قبل دقيقة من نضج الريزوتو. عند التقديم ، نزين الطبق بالكافيار الأحمر.

ريزوتو مع فطر بورسيني

• 100 جرام أرز
• 15 جم بصل
• 20-30 جم جبنة جرانا بادانو أو بارميزان مبشورة
• 20 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
• 10 جرام زبدة
• مرق الفطر
• 100 جرام فطر أبيض
• 1 حزمة بقدونس (3-4 أغصان)
• 50 مل كونياك
• الفلفل

لشخص واحد

نقلي الفطر بزيت الزيتون ثم نقلي البصل معهم. يُضاف الأرز ويُقلى لبضع دقائق.

صب البراندي ، واتركه يتبخر. عندما يتبخر كل الكحول ، ابدأ في إضافة مرق الفطر الساخن تدريجيًا ، حتى يغلي الريزوتو. في نهاية الطهي ، أضيفي الزبدة والجبن المبشور. عند التقديم ، ضعي الريزوتو في طبق ، ورشي مبشور جرانا بادانو أو جبن البارميزان ، وزينيه بالفطر والأعشاب المفرومة بشكل منفصل مقلية بكمية صغيرة من الزبدة.

طعم مخملي مذهل وقوام دقيق لطبق أرز محضر بطريقة إيطالية حقيقية - هذا ما يقدمه لنا الطهاة ، حيث يشاركوننا أسرار الطبخ ووصفات الريزوتو الكلاسيكي. ستخبرك هذه المقالة عن أفضل الخيارات التقليدية للطبق.

القليل من التاريخ

هناك العديد من الأساطير والتخمينات حول أي مدينة ، وكيف ومتى تم إعداد الريزوتو لأول مرة ، والذي غزا جميع الذواقة في العالم. له يعتبر طبقًا إيطاليًا أصليًا، لكن المؤرخين يؤكدون أن الجذور تأتي من المطبخ العربي وتنشأ في القرن الحادي عشر والثاني عشر.

من الصعب اليوم الوصول إلى الحقيقة ، ولكن إذا التزمت برأي معظم متخصصي الطهي ، فعندئذ نشأ الاختلاف الأول في الطبق عن طريق الصدفة... وضع الطباخ الذي زُعم أنه نسي حساء الأرز على الموقد ، وظل مشتتًا لفترة من الوقت ، ولم يلاحظ كيف غليان كل الماء ، وخرجت الخضروات برائحة التوابل والخضروات.

بعد فترة ، في عام 1570 ، كتب خبير الطهي الشهير بارتولوميو سكابي أكثر من 1000 وصفة أصلية من الريزوتو في كتاب الطبخ الخاص به!

تاريخ الريستو الأصفر الشهير ليس أقل إثارة للاهتمام. تقول أسطورة ميلانو إن المتدرب الذي رسم معبد دومو كان يضيف دائمًا الزعفران إلى دهاناته. في حفل زفاف ابنة سيده ، هو مزحة على الضيوف وأضف الزعفران إلى طبق الأرز.

في البداية ، كان كل الحاضرين خائفين من اللون غير الطبيعي للأرز ، ولكن بعد تجربته ، توصلوا إلى استنتاج مفاده أن هذا ألذ تذوقوه على الإطلاق.

اختيار الأدوات والمكونات

يصعب تحضير هذا الطبق حتى بالنسبة للسادة الذين يعرفون الكثير عن أعمالهم. للطبخ تعمل مقلاة الحديد الزهر الثقيلة بشكل أفضل، وعاء مغلي من مرق الخضار وملعقة سيراميك لتقليب جميع المكونات.

يسخن الحديد الزهر بشكل جميل وينبعث منه حرارة جيدة ، مما يسمح للأرز ليس فقط بالقلي ، بل يذبل دون إطلاق مواد مفيدة ورائحة ساحرة.

كما ترون لا توجد أدوات خاصة مطلوبة. في معظم الحالات ، يكون المطلوب في مطبخ ربة منزل حديثة.

المكون الرئيسي لأي ريزوتو هو الأرز. أسرار اختياره بسيطة. مثاليا أنواع الحبوب المستديرة الغنية بالنشا، لأنه هو الذي يساهم في البنية المخملية للطبق.

يجدر الانتباه إلى الأصناف فيالون نانو ، أربوريو أو كارناروليهذا هو الأرز المثالي للريزوتو. في حالة عدم وجودهم ، لا بأس من أي أرز آخر من الحبوب المستديرة.

خيارات

هناك الآلاف من الأشكال المختلفة لهذا الطبق ، وكل منها يتطلب مكوناته الخاصة. انصح أشهر الوصفات التي نالت شهرة في جميع دول العالم وفازت بقلوب سادة الطهي.

مع المأكولات البحرية - "مارينارا"

يتطلب هذا الطبق تحضير المكونات التالية:

• أرز 100 غرام ؛
• زيت زيتون بكر ممتاز 20 جم ؛
• الحبار 50 غرام ؛
• الأخطبوط المسلوق 50 غرام ؛
• بلح البحر 120 غرام ؛
• كوكيل البحر 100 غرام ؛
• مرق السمك
• الروبيان المختار (بدون رأس) 13-15 قطعة ؛
• صلصة الطماطم 15 جم ؛
• نبيذ أبيض جاف 40 مل ؛
• بَقدونس؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

للبدأ يقلى حتى يحمرجميع المأكولات البحرية المتوفرة مع الأعشاب في زيت الزيتون الساخن. يُضاف الأرز ويُقلى على نار خفيفة لمدة دقيقتين.

بعد، بعدما صب النبيذ وانتظر حتى يتبخر.يُسكب مرق السمك في أجزاء ، ثم يُضاف صلصة الطماطم.

يتم إحضار الأرز إلى حالة الاستعداد التام ، ثم يتم وضعه على طبق و مزينة بسخاء مع أي المأكولات البحرية والأعشاب. يعتبر الروبيان أو المحار أفضل لتزيين المارينارا.

كيف تطبخ الريزوتو في المنزل مع المأكولات البحرية (مع الجمبري وبلح البحر والحبار) في صلصة كريمية - شاهد الوصفة على الفيديو:

مع الجبن والفطر

وفقًا للوصفة الخاصة بنسخة شهيرة أخرى من الريزوتو - مع الجبن وفطر البورسيني أو الفطر - ستحتاج إلى المكونات التالية (لحصة واحدة):

• أرز 100 غرام ؛
• بصل 15 غرام ؛
• جبن بارميزان 30 غرام ؛
• زيت زيتون بكر ممتاز 20 جم ؛
• زبدة 10 جم ؛
• القليل من مرق الفطر
• فطر 100 غرام. (اللون الأبيض هو الأفضل ، لكن الفطر أو الفطر مناسبان أيضًا) ؛
• بعض البقدونس؛
• بضع ملاعق كبيرة من الكونياك ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

أولاً ، يُقلى الفطر في زيت الزيتون الساخن ويُضاف إليه البصل ، وبعد بضع دقائق يُقلى الأرز نفسه. يجب أن يستغرق تقليب جميع المكونات لا تزيد عن 3-4 دقائق.

بعد إبعاده عن النار ، رشي الطبق بالجبن المبشور وأضيفي قطعة من الزبدة. رتب أكلة الفطر بشكل جميل على طبق وزينها بالبقدونس المفروم ناعماً.

كيفية طهي ريزوتو لذيذ بالفطر والجبن في المنزل حسب وصفة مختلفة - شاهد الفيديو:

هل يمكنك صنع الجبن الإيطالي بنفسك؟ تعرف على كيفية القيام بذلك من المواد باستخدام وصفة صنع جبن الموزاريلا في المنزل:

باللحم المفروم

ستحتاج لهذا الطبق إلى:

• أرز 130 غرام (يفضل أربوريو) ؛
• بصل أحمر 1 قطعة ؛
• فلفل بلغاري (متعدد الألوان ونصف أحمر وأخضر) ؛
• لحم بقري مفروم 350 غرام ؛
• 1 جزرة كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم + 1 طماطم ؛
• زبدة وزيت زيتون للقلي.
• جبن بارميزان مبشور حسب الرغبة ؛
• مرق الدجاج 500-600 مل ؛
• ملح وفلفل.

يمكنك استكمال الطبق بكمية صغيرة من النبيذ الأحمر الجاف.

نقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة ، ونسكبها في مقلاة مسخنة مسبقًا تقلى على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 3-4 دقائق. بعد ظهور القشرة الذهبية ، أضيفي اللحم المفروم إلى الخضار واطهيها لمدة 3-4 دقائق أخرى.

ثم نضيف مرق الدجاج. بعد أن يتبخر المرق ، اسكب بعض النبيذ واتركه يتبخر. أضف صلصة الطماطم والفلفل والملح حسب الرغبة. يجب أن يطهى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.، ثم لا تتردد في إضافة الأرز ويطهى حتى ينضج.

بعد رفع الطبق عن النار ، نرش كل شيء بالبارميزان والأعشاب الطازجة ، نضيف الزبدة ونقدمها.

وصفات أخرى على الفيديو

ستجد في هذا القسم الفرعي أشهى وصفات الفيديو الخاصة بالخضروات والفطر وحتى ريستو التفاح.

بالدجاج والفطر

تعرف على كيفية طهي ريزوتو الدجاج والفطر الكلاسيكي في وصفة الفيديو هذه:

مع الخضار (نباتي)

يتم تقديم الوصفة الكلاسيكية لصنع الريزوتو بالخضروات في المنزل في هذا الفيديو:

مع اليقطين

كيف لطهي أكلة اليقطين ، اكتشف:

تفاحة

كيفية صنع الريزوتو بالتفاح للحلوى - انظر هنا:

بالتأكيد جربت الحلوى الإيطالية الشعبية -؟ تعلم كيف تصنع هذه الكعكة اللذيذة في المنزل!

كيف تخدم بشكل صحيح؟

الطريقة الأكثر شيوعًا لتقديم الريزوتو ، والتي يمكن العثور عليها في جميع المطاعم ، هي وضعها في الخارج شريحة دائرية صغيرة على طبقويُزين بالجبن والأعشاب وما إلى ذلك.

هذا طبق شهي للغاية ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالريزوتو مع المأكولات البحرية واللحوم والفطر. وبالتالي قدمها في أجزاء صغيرة، توضع بعناية على لوحة مستديرة كبيرة.

حتى لا تنهار "الشريحة" ، استخدم قوالب سبليت خاصة للتقديم(يمكن استبدالها بأوعية أو أوعية عميقة صغيرة) ، حيث يتم وضع الطبق في البداية ، ثم يتم وضعه على طبق ويتم إزالة القالب بعناية. بعد ذلك ، يبقى فقط تصحيح الحواف وتزيين تحفة الطهي.

لجعل الريزوتو يبدو فاتح للشهية ، يمكنك استخدامه بالإضافة إلى التزيين بالبارميزان المبشور والأعشاب. أطباق مقلية من الفطر أو المحار أو بلح البحر.

تذكر أنه يجب تقديم الريزوتو فور طهيه. هذا الطبق لا يقدم باردا!

• للطبخ من الأفضل تناول أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر مع تبديد حرارة كبيروالقدرة على الحفاظ على درجة حرارة عالية ؛
• أثناء الطهي حافظي دائمًا على المرق الدافئ في متناول اليد(خضروات أو لحم أو فطر) ، حيث أن الريزوتو قد "يتطلب" سائلًا إضافيًا لإكمال الطهي ؛
• أفضل استخدام جبنة بارميزان أو جرانا بادانو، ولكن إذا لم يكن هذا في متناول اليد ، فيجب إيقاف الاختيار على الجبن الصلب ، على سبيل المثال ، إيمنتال ؛
• بعد التحضير ، أضف بعض الزبدة إلى الطبقمما يجعلها أكثر شهية ورائعة.

باتباع هذه النصائح البسيطة ، ستجهز طبقًا لذيذًا بشكل غير عادي في المنزل ، ويجب ألا تتسرع في: لا يمكن التسرع في الريزوتو! لا تحاولي "تعجيله" من خلال رفع الحرارة تحت المقلاة. فقط التقيد الصارم بجميع مراحل الإعداد سيعطي النتيجة المرجوة.

في تواصل مع

وصفة الريزوتو الكلاسيكية هي واحدة من أشهر الأطباق في إيطاليا ، وهي معروفة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. على الرغم من التسلسل الواضح للخطوات وثبات المكونات الرئيسية ، هناك الكثير من الاختلافات في الريزوتو. لذلك ، يمكن للجميع اختيار وصفة تناسب ذوقهم.

يعود أول ذكر مكتوب لهذا الطبق إلى القرن السادس عشر ، عندما تم العثور على حوالي ألف وصفة ريستو في كتاب متخصص الطهي الشهير بارتولوميو سكابي. وظهور مثل هذه الطريقة غير العادية في طهي الأرز ، فإن العالم مدين لطباخ منسي. كان يعد حساء الأرز المعتاد في مرق اللحم وظل بعيدًا لفترة من الوقت. عندما عاد ، سلق المرق بعيدًا ، واكتسب الأرز طعمًا لطيفًا. في المستقبل ، تم تحسين الطبق بإضافة النبيذ والجبن والتوابل إليه.

وصفة النبيذ الأبيض الكلاسيكي

بالنسبة للريزوتو ، من المعتاد تناول واحد من ثلاثة أصناف نشوية من الأرز: أربوريو أو كارنارولي أو فيالون نانو. هذا المكون - النشا - هو الذي يعطي الطبق ملمسًا كريميًا.

يجب أن يكون زيت القلي كريميًا ، لكن الزيت النباتي مقبول أيضًا: زيتون ، قرع ، دوار الشمس. النبيذ اختياري ، ولكن يوصى عادةً باستخدام Pinot Grigio.

يجب إيلاء اهتمام خاص للمرق. يجب أن يكون الجو حارًا جدًا ويقترب من الغليان. تقليديا ، يتم استخدام اللحم البقري ، ولكن اعتمادًا على الحشو ، يتم استخدام المرق على الدجاج أو الخضار أو الأسماك أو يتم إضافة الماء الدافئ فقط. أما بالنسبة للجبن ، فإن البارميزان يستخدم تقليديا. ثم لا يحتاج الأرز إلى الملح.

لذا ، مكونات الريزوتو الكلاسيكي: 1 بصلة ، مكعب من الزبدة - 30 جم ؛ أرز الأصناف المذكورة أعلاه - 350 جم ؛ نبيذ - 400 مل ؛ مرق جاهز - 1 لتر.

1. في طبق سميك ، تُذوّب قطعة من الزيت ، ثم يُقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه فاتحًا.
2. نضع الأرز بالداخل وانتظري حتى يمتص الزيت ويفقد لونه البياض.
3. يُسكب الكحول ويُطهى الأرز حتى تتبخر الرطوبة تمامًا تقريبًا.
4. أضف 300-350 مل من المرق الساخن واستمر في الغليان مع تذكر التحريك.
5. عندما تتبخر الرطوبة ، ابدأ بإضافة ملعقة كبيرة من المرق حتى يمتص الأرز السائل شيئًا فشيئًا. ستستغرق هذه الخطوة من 20 إلى 30 دقيقة.
6. تحقق من جاهزية الحبوب ورمي قطعة من الزبدة فيها.

قبل التقديم ، ضعي الطبق على طبق ورشي الجبن المبشور.

خيار الطبخ مع الدجاج

يمكن تحضير وجبتين من هذا الطبق في غضون ساعة واحدة فقط ، لكن متعة التذوق ستبقى لفترة طويلة.

المكونات: كوب أرز ، دجاج فيليه - 160 جم ​​، جزر متوسط ​​، جذر كرفس - 90 جم ، بصل كبير - 1 قطعة ، ثوم - 1 فص كبير ، نبيذ - نصف كوب ، جبن بارميزان - 50-60 جم ​​، زيت الزيتون - 30-50 مل ، بهارات (مزيج من الفلفل والملح والأعشاب) - حسب تقدير المضيفة.

1. صب حوالي لتر من الماء في المقلاة ، أضف القليل من الملح. يُضاف الدجاج والجزر المقطّع والكرفس. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
2. بعد ذلك نرفع اللحم عن النار ونتركه تبرد ونضع المرق على نار صغيرة جدا.
3. صب الزيت في قدر عميق. عندما يكون الجو حارًا ، ضعي الثوم المهروس بسكين ، واقليه قليلاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم أخرجيه.
4. يحرر البصل من القشر ، يقطع ناعماً ويوضع في الزيت المغلي. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لسحق البهارات.
5. نضع الأرز مع التحريك ونقليه حتى لون شفاف لؤلؤي.
6. أضف النبيذ مع الاستمرار في التحريك.
7. بمجرد امتصاص السائل بالكامل تقريبًا ، تحتاج إلى إضافة مغرفتين من المرق مع الخضار.
8. يُسكب المرق في القدر شيئًا فشيئًا ويقلب حتى تنضج الحبوب بالكامل (حوالي 20-23 دقيقة).
9. في غضون ذلك ، نقطع الدجاج إلى مكعبات ونبشر الجبن.

قبل دقيقتين من نهاية الطهي ، يبقى إضافة الدجاج وإضافة جبن البارميزان والتقليب وإطفاء النار. بعد دقيقة ، يمكن وضع ريزوتو الدجاج على الطاولة.

ريزوتو ايطالي مع المأكولات البحرية

لهذا الخيار سوف تحتاج إلى: مزيج من المأكولات البحرية "كوكتيل البحر" ، اللفت البصل - 1 قطعة .؛ 160-190 مل من المرق أو الماء النظيف المصفى ، 70-80 مل من النبيذ الجاف الجيد ، 80 جم من الأرز ، القليل من البقدونس ، بناءً على طلب المضيفة - مزيج من الفلفل والملح والفلفل الحار.

1. سخني الزيت ووزعي البصل المفروم ناعماً. يُقلى لمدة دقيقتين تقريبًا على نار عالية.
2. يُضاف الأرز ويُقلى حتى يصبح شفافًا.
3. نضيف البقدونس المفروم ثم النبيذ.
4. عند امتصاص السائل ، أضف المأكولات البحرية وجزءًا من الماء (المرق).
5. يُطهى الأرز على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
6. أضف المرق حسب الحاجة.
7. بعد 20 دقيقة ، أضيفي الفلفل الأبيض المطحون الطازج والقليل من الملح والفلفل الحار.
8. يُضاف الجبن المبشور ويُمزج جيداً مع الريزوتو.

قدمي هذا الطبق على طبق دافئ حتى لا يفقد ريستو المأكولات البحرية مذاقه.

الطبخ بالجبن والفطر

الريزوتو بالفطر والجبن له نكهة خاصة من الكريمة ، لأنه يضاف الكثير من الزبدة إلى الطبق.

المكونات: 350 جم من الأرز ، مرق الدجاج - 900 مل ، الفطر - 320 جم ، الزيت الدهني - 170 جم ، نصف كوب من النبيذ الجاف الجيد ، الجبن الصلب - 100 جم ، رأس البصل متوسط ​​الحجم.

1. نقطع الفطر إلى شرائح نظيفة ويقلى حتى ينضج.
2. تُذوّب قطعة من الزبدة في وعاء عميق ، وتُضاف شرائح البصل وتُقلى حتى تصبح شفافة لمدة 5-8 دقائق.
3. نضع باقي الزيت والحبوب ونخلط. استمر في الطهي لمدة 3-4 دقائق مع التحريك بقوة.
4. صب الكحول وانتظر حتى يتبخر. بعد ذلك ، أضف 300 مل من المرق الساخن.
5. عندما يمتص الأرز هذا الجزء ، أضيفي السائل المتبقي تدريجياً ، وتذكري تحريك الطبق.
6. بمجرد أن تصبح الحبوب طرية ، ضعي الفطر ورشي الجبن المبشور. تخلط جيدا ، وتوزع جميع المنتجات بالتساوي ، وتقدم على الفور.

نباتي - مع الخضار

بالنسبة للوصفة الكلاسيكية للريزوتو بالخضروات ، عليك أن تأخذ: كوب من الأرز ، بصل صغير ، جزر ، 2 فلفل رومي ، 100 غرام من الفاصوليا الخضراء ، 100 غرام من الذرة المعلبة ، زيت الزيتون - 3-4 ملاعق كبيرة. ل. ، ملح ، ماء ساخن - 500-600 مل ، نبيذ - 50 مل ، خضار.

1. يُسكب الزيت في قدر ويُضاف البصل المفروم ومكعبات الجزر. تقلى بخفة.
2. يُسكب الأرز ويُسكب فوق النبيذ. ينضج قليلاً حتى تمتص الحبوب الرطوبة.
3. صب 200-350 مل من الماء في المقلاة وأضف الفاصوليا. التحريك باستمرار ، والبخار حتى يتم امتصاص كل الرطوبة.
4. ثم يضاف الماء شيئا فشيئا ويقلب.
5. في هذا الوقت ، يجب تقشير الفلفل وتقطيعه إلى مربعات وإضافته إلى باقي المكونات.
6. عندما ينضج الأرز ، تحتاج إلى وضع الذرة والملح.

قبل التقديم ، يمكن رش الطبق بالأعشاب المفرومة.

طبق رقيق باللحم المفروم

المكونات: طماطم معلبة - 800 جم ، زيت - 50 جم ، لحم مفروم - 350 جم ، كوب أرز ، نبيذ - 100 مل ، جبن بارميزان مبشور - 90 جم ، سبانخ - حفنة ، بصل ، ملح وفلفل حسب الرغبة.

1. تقشر الطماطم من القشر وتطحن في الخلاط مع محلول ملحي. نقل إلى وعاء صغير ، صب 3 ملاعق كبيرة. يُغلى الماء ويُغلى ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.
2. في قدر مع قاعدة سميكة ، يذوب الزيت ويوضع البصل المفروم واللحم المفروم ويضاف البهارات. يقلب ويقلى لمدة 5-7 دقائق.
3. يُضاف الأرز ويُطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى.
4. صب الخمر وانتظر حتى يتم امتصاصه.
5. أضف 2-2.5 كوب من خليط الطماطم بالتناوب مع التحريك. صب كل جزء جديد عندما يتبخر الجزء السابق تمامًا. إذا كان الأرز رطبًا ، أضف المزيد من السائل.

يبقى فقط إضافة جبن البارميزان المبشور والزبدة والسبانخ المفروم. تخلط جيدا وتقدم.

في طباخ بطيء

المقادير: 400 جرام دجاج مفروم ، 150 جرام فطر ، 2 أكواب أرز ، 50-60 مل من النبيذ ، 35 جرام من الزبدة ، 25 مل من الزيت النباتي ، 1 بصلة صغيرة (مقطعة) ، قليل من الملح ، القليل من الكركم ، 4.5 أكواب متعددة من الماء ، 100 جرام جبن بارميزان.

1. اضبط الوضع "القلي". يُسكب الزيت النباتي في وعاء ويوضع 1/3 ملعقة صغيرة من الزبدة. لا تغلق الغطاء.
2. عندما يصبح المزيج ساخنا نضيف البصل. في هذه المرحلة والمراحل اللاحقة ، يجب تقليب المنتجات حتى لا تلتصق وتحترق.
3. بعد 3 دقائق نضع الفطر.
4. بعد 7 دقائق أخرى ، أضيفي الدجاج.
5. ستمر 7 دقائق أخرى - حان وقت إضافة الأرز. انتظر 3-4 دقائق.
6. ثم يمكنك صب النبيذ والانتظار حتى يتم امتصاصه تمامًا.
7. بعد ذلك يبقى فقط وضع الملح والكركم وسكب الماء. أغلق الغطاء واضبط وضع "الأرز / الحبوب".

بعد 25 دقيقة ، حان الوقت لإيقاف تشغيل قدر الطهي البطيء ، وإضافة الجبن وبقية الزبدة ، وخلط كل شيء واترك الطبق ينقع لمدة 5 دقائق مع غلق الغطاء. خلال هذا الوقت ، يمكنك الحصول على وقت لضبط الطاولة وتسخين الأطباق.

وصفة مع اليقطين

المكونات: أرز - 200 جم ، قرع - 200 جم ، مرق - 1 لتر ، 50 مل من النبيذ ، بصل - قطعة واحدة ، بارميزان - 100-150 جم ، زبدة - 50 جم ، زيت بذور اللفت - 3 ملاعق كبيرة. ل. مزيج من الفلفل والملح ولحم الخنزير المقدد المقلي.

1. يقشر اليقطين ويقطع إلى مربعات. يقطع البصل ناعماً ، يبشر البارميزان ، يطحن الفلفل. يُطهى المرق مسبقًا ويُسخن حتى 80-90 درجة مئوية.
2. نسكب الزيت النباتي في مقلاة ذات قاعدة سميكة أو قدر عميق ونضع اليقطين. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
3. يُضاف البصل ويُحرّك ويُقلى حتى يصبح طرياً.
4. يضاف الأرز ويخلط مرة أخرى. انتظر حتى يتم امتصاص الزيت ، اسكبي النبيذ واتركيه على البخار جيدًا حتى يتم امتصاص الرطوبة.
5. ثم نسكب المرق بزيادات 50-100 مل ويقلب الريزوتو باستمرار. أضف الجزء التالي من السائل عندما يتبخر الجزء السابق.

بمجرد أن ينضج الأرز ، يُرفع عن النار ويُضاف جبن البارميزان والفلفل والملح. تخلط جيدا وتترك لمدة 2-3 دقائق مع غلق الغطاء. من الأفضل تقديم هذه النسخة الأصلية من الريزوتو ساخنة ومزينة بشرائح من لحم الخنزير المقدد.

مع الذرة والبازلاء

المكونات: الأرز والذرة والبازلاء المعلبة - 150 جم لكل منهما ، جذر الكرفس - قطعة واحدة ، بصل - قطعة واحدة ، زيت عباد الشمس المكرر - 2 ملعقة كبيرة. لتر ، ملح - ملعقة صغيرة ، بهارات (زعتر ، ريحان ، مردقوش) - 1 ملعقة صغيرة ، مرق جاهز أو ماء - 300 مل ، ثوم - 1 فص ، جبن بارميزان مبشور - 20 جم.

1. يُحمّى الزيت في مقلاة ، ثم يُضاف البصل المفروم والثوم والكرفس.
2. تقلى الخضار لمدة 3-4 دقائق.
3. يُضاف الأرز ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
4. أضيفي 100 مل من المرق واتركي الأرز ينضج حتى يمتص السائل.
5. أضيفي بقية المرق تدريجيًا ، دون أن تنسى التقليب.
6. نسكب الذرة والبازلاء ويضاف الملح والبهارات.
7. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الأرز تمامًا. يرش بجبن البارميزان قبل التقديم.

مع الجمبري و السلمون

المكونات: سمك السلمون (فيليه) - 150 جم ، روبيان مقشر - 20-25 قطعة ، أرز - 1 ملعقة كبيرة ، ثوم - 2-3 فصوص ، زبدة - 10 جم ، زيت زيتون - 50 مل ، بصل - قطعة واحدة ، ملح والفلفل - حسب الرغبة ، البقدونس - حفنة ، زعفران - رشة ، نبيذ - 50 مل ، ماء أو مرق - 2 ملعقة كبيرة.

1. نقطع السمك إلى قطع صغيرة ، نقطع البصل.
2. نضع الزيت والثوم في مقلاة ونقلي قليلاً. بعد ذلك ، قم بإزالة الثوم. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون.
3. يُضاف الأرز والنبيذ ويُحرّك.
4. بعد 1-2 دقيقة ، أضف 1.5 كوب من الماء الساخن أو المرق.
5. عندما يتبخر السائل ، اسكب 0.5 كوب المتبقية. يضاف السمك والروبيان والملح والفلفل.

بمجرد أن ينضج الأرز بالكامل ، يمكن سحقه بالبقدونس المفروم وإضافة الزعفران. يبقى فقط خلط الطبق جيدًا وتركه ينضج تحت الغطاء لمدة دقيقة واحدة.

مع حبر الحبار

المكونات: الكراث ، الأرز - 180 جرام ، الحبار - 1 قطعة ، حبر الحبار - 5 جرام ، زيت الزيتون - 50 مل ، الطماطم الكرزية - 50 جرام ، حلقات الحبار - 50-60 جرام ، ملح البحر - حسب الرغبة ، مرق السمك - 400 مل ، نبيذ - 50 مل.

1. يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت لمدة دقيقتين.
2. يُضاف الأرز ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
3. صب النبيذ وانتظر حتى يتبخر.
4. أضف كوبًا من المرق الساخن وحبر الحبار. يُطهى الأرز لمدة 10-12 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
5. تُقلى قطع الحبار منفصلة وتُمزج مع الأرز.
6. يُسكب المرق المتبقي في المقلاة والملح والفلفل ويتبخر الرطوبة.
7. في هذا الوقت ، يجب أن تقلى أنصاف الطماطم وحلقات الحبار.

التقديم: نضع الأرز في طبق دافئ ونزينه بالطماطم والحبار في الأعلى.

كم هو جميل تقديم طبق على الطاولة

عادة ما يتم تحضير الريزوتو بشكل صحيح وفي حد ذاته يبدو فاتح للشهية. لذلك ، يمكن تقديمه ببساطة في طبق عميق أو مسطح ، مسخن مسبقًا في الفرن. إذا رغبت في ذلك ، يمكن وضع الأرز في شكل خاص بحيث تكون حواف الجزء متساوية. إذا لم يكن هناك قوالب ، يتم صدم الطبق في وعاء صغير ، ثم يتم قلبه على طبق.

فوق الريزوتو ، يمكنك تزيينه بأغصان خضراء طازجة أو قطع خضروات أو لحوم أو مأكولات بحرية أو جبن مبشور.

وصفة الريزوتو الإيطالية الكلاسيكية عبارة عن طبق أرز عطري ومرضي. حضري الريزوتو بالفطر أو الدجاج أو الخضار أو اللحم. أفضل الوصفات هنا!

تأكد من أن أحبائك سيقدرون طبقًا مثل الريزوتو. الوصفة الكلاسيكية ، على الرغم من أنها ليست غنية بالمكونات ، إلا أنها تسمح لك بطهي طبق بطعم متناغم ، حيث لا يوجد شيء غير ضروري.

• مرق الدجاج - 6 أكواب ؛
• أرز أربوريو - 400 غرام ؛
• نبيذ أبيض جاف - 150 مل ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• زبدة - 50 غرام ؛
• شامبينونس - 150 غرام ؛
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة.
• جبن بارميزان - 150 غرام ؛
• زعفران جاف - رشة واحدة ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يُسكب النبيذ في وعاء عميق صغير ويُضاف إليه الزعفران. اخلطي الخليط برفق واتركيه جانباً حتى تنبعث رائحة التوابل من النبيذ.

مرق الدجاج ، إذا كان باردًا أو مجمدًا ، يوضع على نار صغيرة ويغلي. عندما يغلي السائل جيدًا ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى وقم بتغطيته بغطاء.

يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.

اغسل الفطر جيدًا وقم أيضًا بقصها ، لكننا نقوم بذلك بالفعل بشكل أكبر قليلاً.

سخني مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي زيت الزيتون. نضيف البصل أولا ثم الفطر. يستمر التحميص حوالي 5 دقائق.

الآن نسكب أرزنا في نفس المقلاة حيث يقلي الفطر والبصل ونخلط كل شيء جيدًا عدة مرات.

أضف النبيذ إلى المقلاة ، وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة وانتظر اللحظة التي يتم فيها امتصاص النبيذ بالكامل في الحبوب.

باستخدام مغرفة ، صب بعض مرقنا في المقلاة.

يرجى ملاحظة أن مغرفة واحدة ستكون كافية ، يجب ألا تضيف الكثير ، وإلا فسوف تنتهك المفهوم الكامل للتحضير المرحلي للخبز الكلاسيكي.

عندما تلاحظ أن الأرز قد امتص كل السائل ، أضف مغرفة أخرى. لا تنسى التقليب من وقت لآخر حتى تشبع جميع الحبوب بالمرق بالتساوي.

عندما تنفد كل المرق لدينا ، ويصبح الأرز أشبه بالثريد المسلوق ، ارفعه عن النار وأضف الزبدة المفرومة والجبن المبشور على مبشرة ناعمة إلى المقلاة.

تتضمن وصفة الريزوتو الكلاسيكية خلط دقيق جدًا للطبق قبل التقديم.

أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة الثانية: ريستو الدجاج الكلاسيكي

• أرز - 1 كوب
• فيليه دجاج - 2 قطعة
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

يجب تقشير البصل والجزر وشطفهما جيدًا تحت الماء. يبدأ تحضير الريزوتو بحقيقة أننا نقطع البصل ونقليه على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

من الأفضل تقطيع الجزر إلى مكعبات ، ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، فمن المقبول تمامًا أن تبشره على مبشرة خشنة. يوضع الجزر في البصل الجاهز ، ويقلب ببطء ، كما يجب أن يقلى.

يغسل فيليه الدجاج بالماء البارد ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يسهل فعل ذلك إذا جمدت اللحم قليلًا. ثم ستكون المكعبات متساوية وصغيرة. يُرسل فيليه البصل والجزر ويُطهى لعدة دقائق.

يوضع الأرز أخيرًا في الريزوتو. قبل ذلك ، يتم غسلها عدة مرات والتخلص منها في مصفاة. يجب أن يخلط الأرز مع باقي المكونات ، ثم يغلق غطاء المقلاة.

يُطهى الريزوتو تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. عندما تنطفئ النار بالفعل ، من الأفضل ترك الطبق ليخمر لفترة أخرى.

يمكن تقديم ريزوتو مع الشبت المفروم والطماطم. ريزوتو وصفة كلاسيكية بالدجاج جاهز! أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة الثالثة: ريزوتو بالخضروات (بالصور خطوة بخطوة)

طبق أرز مميز يحضر بنفس المبدأ لكن بمكونات مختلفة. وصفة الريزوتو الكلاسيكية هذه مصنوعة من الخضار.

• أرز طويل الحبة - 1 كوب
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• مجموعة خضروات للريزوتو - 300 جم
• ماء - 2 أكوام.
• ملح للتذوق
• زيت نباتي للقلي

بالنسبة للرزوتو ، تحتاج إلى تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة بحيث تكون نصف حلقات أو مكعبات.

سخني مقلاة واسكبي بعض الزيت النباتي فيها. عندما يغلي ، يمكنك وضع كل البصل في المقلاة. يجب أن يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.

عندما يصبح البصل جاهزًا ، يجب إضافة الخضار إليه. يجب أن يتم طهيها قليلاً بعد التمليح.

ستنخفض الخضار شبه المطبوخة قليلاً في الحجم ويتغير لونها نحو الأصفر.

حان الدور لإضافة المكون الرئيسي للريزوتو - الأرز. تواجه بعض ربات البيوت حقيقة أن الأرز يلتصق ببعضه البعض في الطبق النهائي. هناك وصفة عالمية عندما تغسل الحبوب في سبعة مياه لتجنب هذه الظاهرة. ومع ذلك ، هذا أيضًا ليس حلاً سحريًا ، لأن الأرز لا يفي دائمًا بالجودة الموضحة على العبوة.

من أجل التخلص من لزوجة الأرز بشكل مؤكد ، يجب ملؤه بالماء ، وتركه يغلي ، ثم إيقافه وتركه ليرتاح لمدة 5-10 دقائق. ثم يتم التخلص من الأرز في مصفاة وغسله. يحتاج إلى استنزاف القليل. والآن يمكن إرسال القليل من الحبوب المنتفخة إلى الريزوتو.

عندما يتم تجميع جميع المكونات ، يجب إضافة الريزوتو قليلاً وخلطه. يجب أن تكون النار تحت الطبق قليلة. بعد 20-30 دقيقة ، يجب إطفاء النار ، ويجب أن يتخمّر الريزوتو لمدة ساعة تقريبًا تحت الغطاء.

الوصفة الرابعة: ريستو الجبن والفطر الكلاسيكي

• 1.5 ش. أرز
• 300 غرام الفطر
• 1 بصلة متوسطة
• 80 غرام زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 لتر مرق
• 0.5 ش. نبيذ أبيض
• 150-200 غرام جبنة البارميزان
• الفلفل
• بَقدونس

بادئ ذي بدء ، اغسل الفطر وقطعه إلى شرائح. نقطع البصل ناعما. من الناحية المثالية ، لصنع الريزوتو ، من الأفضل استخدام الكراث (2-3 قطع) ، والتي لها طعم دقيق وحساس ، ولكن البصل العادي مناسب تمامًا أيضًا.

ضعي قطعة من الزبدة في مقلاة ، واسكبي القليل من زيت الزيتون.

يُضاف البصل المفروم ويُترك على نار متوسطة حتى يصبح طرياً وشفافاً.

أضف الفطر المفروم أو الفطر الصالح للأكل. من الواضح أن أكلة الأرز اللذيذة يتم الحصول عليها من فطر بورسيني.

يُطهى البصل والفطر لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة. القليل من الملح والفلفل.

أضف كوب ونصف من الأرز الدائري. امزج محتويات المقلاة جيدًا ، يجب أن يمتص الأرز الدهون. اقلي كل شيء معًا برفق.

صب النبيذ الأبيض مع التحريك. اغلي كل شيء معًا لبضع دقائق حتى يتبخر الكحول.

أضف مغرفتين أو ثلاث مغرفتين من مرق الغليان. يمكن أن يكون مرق الدجاج أو الفطر. مع مرق الفطر ، يكون الريستو أكثر ثراءً في الذوق ، ولكنه أغمق أيضًا.

أثناء التحريك ، اطبخ أكلة الفطر. بمجرد أن يمتص الأرز المرق ، أضف حصة جديدة. يجب طهي الأرز بكمية كافية من السائل. نتذوق ، نضبط كمية الملح.

بعد 20 دقيقة ، عندما يصبح الأرز جاهزًا تقريبًا ، أضيفي جبن البارميزان المبشور. يقلب ويطهى لبضع دقائق أخرى على نار خفيفة.

تعطي جبنة البارميزان الريزوتو طعمًا خاصًا وقوامًا كريميًا رقيقًا. نتأكد من أن الريزوتو ليس جافًا (إذا لزم الأمر ، أضف القليل من المرق الساخن) ، وكذلك أن الأرز لم ينضج أكثر من اللازم.

نقوم بإزالة الريزوتو اللذيذ والرائع بشكل لا يصدق مع الفطر من على النار ، ونرش الأعشاب ونقدمها.

وصفة 5 ، خطوة بخطوة: ريزوتو بيانكو مع مارتيني

على الرغم من أن ريزوتو بيانكو يتم تحضيره بسرعة كبيرة ، إلا أنك ستحتاج إلى الصبر وأقصى قدر من الاهتمام ، لأنه يحتاج إلى التقليب باستمرار وإضافة السائل أثناء امتصاصه. وبالطبع ، فإن أهم شيء في تحضير الريزوتو بيانكو هو النبيذ الجيد وجبن البارميزان الحقيقي ، مما سيجعل طعم طبقك إيطاليًا حقًا.

• مرق الدجاج - 1200 مل
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1 رشة
• ثوم - 2 فصوص
• جذر الكرفس - 50 غرام
• مارتيني - 250 مل
• زبدة - 100 غرام
• أرز حبة دائرية - 400 جم
• جبنة بارميزان - 100 غرام

الوصفة 6: Raisin Risotto (صور خطوة بخطوة)

• أرز أربوريو - 1 كوب (مغسول)
• بقدونس - 5-6 قطع (اغصان)
• ثوم - 2 فصوص
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الزبيب - 100 جرام (منقوع مسبقًا في الماء البارد)
• مرق - 0.5 لتر
• جبنة بارميزان - 50 جرام
• ملح للتذوق
• سكر - حسب الرغبة

افرم الثوم والبقدونس.

سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي الثوم والبقدونس لمدة 3-4 دقائق.

يُضاف الأرز المغسول ويُقلى معًا لمدة 4-5 دقائق مع التحريك باستمرار.

صب المرق في أجزاء صغيرة حتى يتمكن الأرز من امتصاصه. كل هذا يتم على نار خفيفة. قبل 5 دقائق من أن يصبح الأرز جاهزًا ، أضيفي الزبيب.

اخلطي جيداً ورشيها بجبن البارميزان المبشور.

أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة السابعة: كيفية طهي الريزوتو في المنزل

• أرز - 200 جم
• مرق - 500 مل
• نبيذ أبيض - 50 مل
• زيت نباتي - 40 مل
• زبدة - 25 جم
• بصل - 1 رأس
• التوابل والملح - حسب الرغبة

للطبخ ، تحتاج إلى أرز يحتوي على نسبة عالية من النشا. في هذه الحالة ، تم أخذ الأرز من أجل بيلاف ، لكن أربوريو سيكون خيارًا ممتازًا. النبيذ الأبيض يعطي الطبق حموضة خفيفة ورائحة لطيفة. يمكن أن يكون المرق لحم البقر أو الدجاج أو الخضار. يجب أن تكون مالحة بدرجة معتدلة. الوصفة تستخدم مرق نباتي غني ، لتحضيرها أخذ الجزر والبصل وجذر الكرفس وجذر البقدونس والزنجبيل والبقدونس والفلفل الحار.

يُقلى البصل في زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. يمكن تقطيعه جيدًا بحيث تكون كل قطعة بحجم حبة أرز. يمكنك أيضًا تقطيعه إلى حلقات ، وتسخينه في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وإزالته. في هذه الحالة ، يشترك البصل في طعمه ورائحته مع الأرز ، لكن لن يشعر به بقوة في الطبق.

يحتاج الأرز إلى أن يُسكب في المقلاة ، ويبدأ في التقليب المستمر على نار متوسطة. بعد أن يصبح الأرز شفافًا ، ويتم توزيع الزيت بالتساوي على سطحه ، يمكنك إضافة النبيذ. يجب أولاً تسخين النبيذ إلى 40 درجة على الأقل حتى لا يتلامس الأرز مع السائل البارد.

تقليب الأرز باستمرار ، تحتاج إلى تبخير كل الكحول على نار عالية ، ثم تقليله مرة أخرى إلى متوسط ​​الأرز الأبيض. يجب إضافة التوابل إلى الأرز. تستخدم هذه الوصفة الملح والهيل والمردقوش والزنجبيل المطحون والفلفل.

الآن تبدأ أصعب مرحلة من مراحل الطهي ، حيث من المستحسن تحريك الأرز ببطء. اسكبي المرق في أجزاء صغيرة واتركي السائل يتبخر. يجب أن يكون المرق ساخنًا أيضًا. سيؤدي ذلك إلى طهي الأرز ببطء وإخراج بعض النشا في السائل. عندما يصل كل أرز إلى حالة "الدنت" ، يجب إزالة الطبق من على النار وتغطيته بغطاء وتركه يرتاح لمدة 3-5 دقائق. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون هناك القليل من السوائل الزائدة في المقلاة. بعد ذلك ، تُضاف الزبدة إلى الأرز ، ويُمزج الريزوتو جيدًا ولكن برفق.

نتيجة لذلك ، يمتص الأرز السوائل الزائدة ويُلف بصلصة كريمية. يجب تقديمه ساخنًا ومكملًا باللحم أو المأكولات البحرية أو سلطة الخضار. يمكن أن يكون الريزوتو طبقًا جانبيًا ممتازًا ، فهو يجمع بين الكثافة اللطيفة للأرز المطبوخ جيدًا وطراوة المرق ، وله مذاق رائع. في الصورة طبق من الأرز الأبيض مغطى بشريحة من الأرانب المقلية والخضروات الطازجة.

الوصفة الثامنة: ريزوتو باللحم والخضروات والزيتون

• يفضل أن يكون الأرز مستدير الحبيبات
• مرق
• فلفل حلو
• رَيحان
• زيتون
• كريم
• زيت الزيتون
• ثوم

صب كمية كافية من زيت الزيتون لتغطية حبات الأرز. اقلي الثوم على نار متوسطة. بدلا من الثوم ، يمكنك استخدام البصل ، أنا فقط لا أحبهم. مقلي - رمي بعيدا.

يُسكب الأرز في المقلاة ويُمزج بالزيت ويُقلى لمدة 3-4 دقائق. قد يضيف الذواقة بعض النبيذ الأبيض للنكهة. لسوء الحظ ، لم يكن لدي الأرز المناسب ، لذلك كان علي استخدام حبة طويلة.

يمكن أن تكون المرق مختلفة والدجاج واللحوم.

بعد ذلك ، يبدأ طهي الأرز بصب مرق ساخن في المقلاة مع الأرز في أجزاء صغيرة حيث يتم امتصاصه مع التحريك باستمرار. تأكد من أن المرق ساخن طوال وقت الطهي. ينضج الأرز على نار متوسطة منخفضة.

أضيفي قليلًا من الريحان العطري إلى الأرز.

أثناء طهي الأرز ، قطعي المكونات التي تكمله. فلفل حلو.

نقطع إلى مكعبات.

نحن أيضا نقطع اللحم. كان لدي قطعة من لحم الخنزير جاهزة.

بعض الزيتون. نقطع إلى أرباع.

في المجموع ، ينضج الأرز لمدة 40 دقيقة في المتوسط.قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي ، نرمي الفلفل واللحم في المقلاة. نحن نمزج.

نواصل الطهي وإضافة المرق. نتذوق الأرز أقرب إلى وقت التحكم. بينما يُطهى الأرز ويُطهى الفلفل ، ثلاثة أنواع من الجبن.

تُسكب الكريمة الثقيلة في المقلاة مع الأرز المطبوخ وتُرش بالجبن. نتركه في مقلاة ساخنة. من حيث المبدأ ، يمكن رش الجبن على طبق جاهز.

ضع على طبق دافئ ، أضف بعض الخضر. قدميها مع النبيذ الأبيض.

وصفة 9: فطر ريزوتو مع النبيذ الأبيض (مع صورة)

الريزوتو بالفطر ليس بيلاف نباتيًا ، وليس عصيدة وليس أرزًا مسلوقًا فقط. هذا طبق لذيذ وغني ومرضي وساحر بشكل لا يصدق. لا يمكنك تجاوزه ولا يمكنك تمزيق نفسك بعيدًا عن اللوحة.

• أرز - 200 جم
• فطر - 250 جم
• مرق (خضار ، دجاج) - 1 لتر
• بصل - 3 قطع.
• الثوم - 1 فص
• نبيذ أبيض جاف - 50 مل
• جبنة صلبة - 50 جم
• زبدة - 40 جم
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح ، فلفل مطحون - حسب الرغبة
• الخضر - حسب الرغبة

اغسل الفطر جيدًا واقطعه إما إلى أطباق رفيعة أو إلى قطع صغيرة.

يُسكب زيت الزيتون في مقلاة مسخنة مسبقًا وبعد دقيقة نضع الفطر. مع التحريك ، اقليهم حتى يتبخر السائل تمامًا.

ثم أضيفي نصف حصة من الزبدة واستمري في قلي الفطر حتى لون أحمر جميل. ضعي الفطر في وعاء واتركيه جانبًا.

يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.

أعدوا القدر إلى النار وضعوا فيه الزيت النباتي المتبقي. ضعي البصل المحضر.

اقليها حتى تصبح طرية ثم أضيفي الأرز إليها على الفور. أثناء التحريك ، اطبخي لمدة 2-3 دقائق.

ثم اسكب النبيذ الأبيض الجاف واستمر في التقليب وتبخر الكحول. سيستغرق هذا أيضًا 2-3 دقائق.

قلل الحرارة وصب مغرفة واحدة من المرق في المقلاة.

أضف فص ثوم مفروم. استمر في طهي الريزوتو حتى ينضج الأرز تمامًا. لا ينبغي أن يغلي تمامًا ، يجب أن يظل بداخله قاسيًا قليلاً ، ألدينت (عن طريق السن). مع تبخر السائل ، استمر في إضافة مغرفة واحدة من المرق.

في نهاية الطهي ، ضعي الفطر المطبوخ مسبقًا واخلطي الكتلة بأكملها.

أضف الخضار المقطعة. ورشي الجبن المبشور.

امزج كل شيء مرة أخرى وقم بتغطيته بغطاء. بعد 3-5 دقائق ، وزعي الريزوتو اللذيذ والرائع مع الفطر على الأطباق وقدميه.

الريزوتو هو الطبق الأكثر شيوعًا في إيطاليا. يعتمد تحضيرها على: أرز دائري غني بالنشا ، نبيذ ، مرق وجبن. وإذا أردت يمكنك إضافة الدجاج أو الفطر أو الخضار أو المأكولات البحرية. ليس من الصعب تحضير الريزوتو الكلاسيكي ، لكنك تحتاج إلى معرفة بعض النقاط في الطهي حتى لا تتحول النتيجة إلى عصيدة أرز.

تحضير المكونات الضرورية للرزوتو.

الخطوة الأولى هي نقع الزعفران في النبيذ. يجب وضعها في كوب وتقليبها قليلاً ، وتركها حتى يظهر لون جميل وغني من النبيذ.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يمكنك استخدام أي مرق لعمل الريزوتو: دجاج أو خضار أو لحم بتلو أو سمك ، إذا كنت تطبخ الريزوتو بالمأكولات البحرية. قررت بنفسي أنني سأطبخ على مرق الفطر ، حيث يتميز بطعم ولون غني جدًا ويطبخ بسرعة. للقيام بذلك ، نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ، ونضعها في قدر وسكب الماء البارد عليها. أضف البهارات وأوراق الغار حسب الرغبة وأرسلها إلى النار.

مع غليان بطيء ، يُطهى لمدة 20-25 دقيقة.

ثم قم بإزالة الفطر ، وقم بتصفية المرق نفسه من خلال غربال ناعم.

يرش الملح حسب الرغبة. عند إضافة المرق إلى الأرز ، يجب أن يكون ساخنًا ، لأن السائل الساخن فقط يساعد على استخلاص النشا من حبوب الأرز. لذلك ، نحافظ على المرق النهائي تحت الغطاء ، دافئًا أو على حرارة منخفضة ومنخفضة.

سخني مقلاة واسكبي زيت الزيتون وأضيفي ملعقة من الزبدة. بعد دقيقة يضاف البصل المفروم ناعما. من الأفضل استخدام البصل أو الخس وليس الأحمر وإلا سيكون هناك اختلال كامل في الألوان. مع التحريك من حين لآخر ، اقلي البصل حتى يصبح طريًا. من المهم ألا يغير اللون.

صب الأرز. يحظر غسل الأرز من أجل الريزوتو. بشكل عام ، لإعداد الريزوتو ، من الضروري اختيار أصناف نشوية من الأرز ، وتعتبر أربوريو ، كارنارولي وفيالون نانو مثالية لهذا الغرض. تساعد هذه الأصناف فقط في تحقيق الاتساق الكريمي المطلوب لهذا الطبق.

من هذه اللحظة حتى ينضج الريزوتو تمامًا ، يجب تقليبها ، وإذا لم يتم ذلك باستمرار ، فغالباً ما يصاحب التقليب إطلاق النشا وطهي الأرز بشكل موحد.

عندما يُغمس الأرز بالكامل ويمتص الزيت ، اسكبه في النبيذ ، الذي اكتسب بالفعل لونًا وطعمًا غنيًا ، بعد التصفية. ستوازن حموضة النبيذ طعم الطبق النشوي.

عندما يتبخر الكحول ويمتص الأرز كل النبيذ ، ابدأ في إضافة مغرفة واحدة من مرق الفطر الساخن مع التقليب في كل مرة حتى يختفي السائل تمامًا.

يتم تحضير الريزوتو الكلاسيكي لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. في نهاية الطهي ، يجب أن تكون حبات الأرز منخفضة ، مما يعني "السن".

في هذه المرحلة ، اتركي الريزوتو لمدة 2-3 دقائق في حالة راحة ، ثم ضعي مكعبات الزبدة الباردة ورشيها بسخاء مع جبن البارميزان المبشور.

يقلب ويوضع على طبق ويقدم على الفور. يقال أن الرجل ينتظر ريستو وليس أكلة رجل.

أتمنى لك وجبة شهية. اطبخ بحب.