الخريف ... صيد الفطر على قدم وساق. والفطر هذا العام "ولدت". وعندما يكون هناك الكثير منهم ، ولا يمكنك تناول الطعام في وقت واحد ، يمكنك الاستعداد للمستقبل. وفي "غير موسمها" تناول حساء الفطر الطازج وخشب الفطر أو الفطر المقلي بالبصل على المائدة أو استخدمه كملء للفطائر. سأقول اليوم كيفية تجميدها. بشكل عام ، الفطر صحي ومغذي وسريع الطهي و ... غذائي ، إذا كنت لا تفرط في الزيت.

لم ينجح موسم الفطر بالنسبة لي ... لقد دمر الجص على ساقي خططي في مهدها. لذلك ، هذا العام لا أختار الفطر ، وهذا هو الجزء الأكثر تفضيلاً في ماراثون الفطر ، للأسف ، لقد حصلت على الجزء الثاني - للتنظيف والحصاد لفصل الشتاء. هذا صحيح ... لأنه لا يوجد شيء للقفز حول داشا مثل ماعز في الظلام. يبقى أن ننظر إلى صورة الصيد الهادئ العام الماضي.

ما الفطر يمكن تجميده؟أبيض ، أحمر ، بوليتوس ، عسل ، زيتية مجمدة تمامًا ... لا أحب تشانريل المجمدة على الإطلاق ، فهي تصبح مطاطية في الذوق.

هناك طريقتان رئيسيتان لتجميد الفطر:

مسلوق وخام. كل خيار له إيجابيات وسلبيات.

فطر مسلوق.

طبخ:نظيفة ، شطف (إذا كانت هناك آثار صغيرة من الديدان ، يمكنك نقعها في الماء المالح لمدة 20 دقيقة) ، وقطع ، كما هو الحال بالنسبة للطهي النهائي ، يغلي (5-10 دقائق من الغليان). لذا ثلاثة خيارات:

• تجميد مع مرق
• صفي المرق وقم بتجميده والفطر بشكل منفصل ؛
• يُصفّى المرق ويُجمّد الفطر فقط.

على سبيل المثال ، صب مرق عيش الغراب بورسيني في الحوض يعتبر تجديفًا بالنسبة لي ، لذلك صبته في حاويات وقمت بتجميده ، وبعد التجميد ، وحمل الوعاء قليلاً في الماء الدافئ ، يمكنك نقل المرق المجمد في كيس محكم. لكن يمكن سكب مرق عيش الغراب بأمان في الماضي - اترك الفطر فقط.

من الأفضل تذويب الجليد في الثلاجة، عليك فقط أن تتذكر إخراج الفطر من الفريزر في اليوم السابق. من الضروري تجميد أجزاء ، بحجم إعداد واحد ، حتى لا يتم تقسيم أي شيء (هذا ليس بالأمر السهل!) وعدم تجميد الفائض مرة أخرى (وهذا سوف يفسد طعم الفطر!)

الايجابيات:

نحصل على منتج شبه نهائي يتم تحضيره بسرعة. الفطر المسلوق أكثر إحكاما في التخزين ، أي تشغل مساحة أقل في الفريزر. هذه الطريقة مناسبة تمامًا للفطر غير الأكثر مثالية في الحالة.

سلبيات:

لا يزال هناك فقدان طفيف في التذوق. حساء الفطر مع الفطر المعاد طهيه ليس غنيًا مثل الطازج ، وإذا قمت بتجميد المرق ، فإن المكان في الفريزر يأخذ مساحة أكبر.

فطر خام.

تحضير:نقوم بتنظيف الفطر من الحطام (+ نظف القبعة من الفيلم من الزيت ، التنانير من الفطر ، الأرجل من البوليتوس والأحمر) ، لتخزين أكثر إحكاما ، افصل الأرجل عن القبعات ، وقم بقص القبعة الكبيرة القبعات في النصف. لا تغسل!يمتص الفطر الرطوبة بقوة ، وللتجميد عالي الجودة لا فائدة منه. نظرًا لأن الفطر جاف ، يمكنك ذلك على الفورضعه في كيس به مشبك ، قم بإزالة الهواء قدر الإمكان ... وضعه في الفريزر. إذابة الثلج أمر سهل: أضع الكيس مع الفطر في ماء دافئ ، وفصل على الفور الأجزاء المجمدة من الفطر ، واشطفها بالماء الجاري ، ثم قطعتها وطهيها على الفور ، دون انتظار إذابة الجليد نهائيًا. هذه الطريقة لمصلحتي.

تتم ملاحظة الفطر في الأطباق بشكل أساسي في الصيف والخريف - كل شيء يفسر الموسم. ولكن هناك طرقًا للحفاظ على المنتج وجميع العناصر النزرة المفيدة لفترة طويلة - وهي تجميدها. بعد ذلك ، سيتم النظر بالتفصيل في ميزات كيفية تجميد الفطر النيء أو المطبوخ بالفعل.

أفضل طريقة للحفاظ على العناصر الغذائية وقيمة المنتج هي تجميده. على عكس الفراغات الأخرى ، لن تفقد الفطر شكلها ولونها وملمسها والفيتامينات والعناصر النزرة في التكوين. تؤثر الطريقة أيضًا بشكل إيجابي على الحالة المزاجية للمضيفة - للحصاد ، يكفي تنظيف القبعات ، إذا كان نوع الفطر يتطلب ذلك ، ووضعه في وعاء.

مزايا وعيوب التجميد

في كثير من الأحيان ، يستخدم الطهاة المحترفون الفطر المجمد ، لأنهم يعرفون كل فوائد الحصاد. تشمل العوامل الإيجابية ما يلي:

1. حد أدنى من الوقت لتحضير المنتج - كما هو موضح سابقًا ، يتم تنظيف الفطر ببساطة من الملوثات ووضعه في المجمد. يمكنك غلي قطعة العمل أو طبخها مسبقًا ، وبعد إزالة الجليد سيستغرق وقتًا أقل لطهي الطبق.
2. يعتبر التجميد طريقة مؤكدة للحفاظ على جميع فوائد المنتج.
3. يُسمح بتخزين قطعة العمل المجمدة لمدة تصل إلى عام - فمن الأفضل التخلص من المنتج ، لأنه بعد إزالة الجليد ، سيفقد قوامه.
4. بعد إذابة الجليد ، يمكن طهي الفطر النيء على الفور - لا يلزم نقعه لطهي أسرع.
5. سيتم الحفاظ على طعم الفطر أثناء التجميد ، سواء في المنتج الخام أو في المنتج شبه النهائي.
6. يمكن بعد ذلك تمليح المنتج المذاب أو تخليله.

يكمن العيب في خصوصيات تخزين المنتج في صورة مجمدة. من المهم مراقبة نظام درجة الحرارة هنا ، لأن الانحرافات عن القاعدة ستؤدي إلى فقدان المظهر والذوق.

الفطر مناسب للتجميد

• شانتيريل.
• فطر العسل
• بوليتوس.
• شامبينيون.
• البوليطس.

إذا لم تكن هناك ، فيمكنك أن تأخذ ثاني أكثر الأصناف شيوعًا ، والتي تحتفظ تقريبًا بخصائص ذوقها:

• أمواج؛
• روسولا.
• بوليتوس.
• الفطر؛
• فطر المحار.

إلى حد كبير ، لا ينبغي الانتباه إلى التنوع والذوق ، ولكن لاتباع قواعد التجميد والتخزين اللاحق.

كيفية اختيار وتحضير الفطر

يجب تضمين العوامل التالية في قواعد اختيار المنتج وإعداده للتجميد:

• من الأفضل قطف الفطر في الغابة ، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فإنهم يشترون منتجًا طازجًا في السوبر ماركت ؛
• غالبًا في المتجر ، يمكنك شراء فطر المحار الطازج والفطر - عند الاختيار ، ينتبهون إلى عدم وجود نقاط مؤلمة (هذه آثار للديدان) ، ولا ينبغي أن يذبل المنتج ؛
• يتم تنظيف الفطر قبل التجميد - يزيلون كل الحطام والفيلم العلوي من القبعة (إذا لزم الأمر) ، ثم يتم غسل الكتلة بأكملها تحت الماء الجاري ؛
• بعد الغسيل ، امنح وقتًا لتجفيف قطعة العمل على منشفة - لا يوصى بتجميد المنتج بالماء ؛
• إذا كانت هناك رغبة في تجميد الفطر المطبوخ بالفعل ، فمن الضروري إخضاعه للمعالجة الحرارية في غضون يوم واحد بعد الجمع.

هذه هي الخطوات الأساسية في تحضير المنتج للتجميد. من المهم إزالة جميع العينات الدودية ، والتي يتم قطع العينات الكبيرة منها إلى عدة قطع.

أواني التجميد

في حالة عدم وجود حاويات ، يمكنك استخدام الأكياس (مكنسة كهربائية خاصة ، للتجميد ، أو بسيطة) - كما أنها تزيل ، إن أمكن ، كل الهواء منها. يجب أن يكون مفهوما أنه عند تخزينه في أكياس ، قد يفقد المنتج شكله. لن يؤثر التخزين على المظهر إذا تم سحق قطعة العمل.

إذا تم التجميد في أكياس ، فمن الأفضل نشر المنتج على صينية مسبقًا ووضعه في الفريزر. بعد أن يتم تجميد الفطر ، يمكنك وضعه في كيس - وبهذه الطريقة يمكنك تجميد الفطر دون أن يفقد مظهره وشكله.

تحضير الثلاجة

قم بتجميد المنتج في الفريزر ، والذي تم تنظيفه مسبقًا من الثلج على الجدران والباب. إذا تم التخزين في حاوية ، يكفي وضعها في وضع أفقي في الحجرة على أي رف. إذا تم تعبئتها في أكياس ، يتم وضعها على رف منفصل ، ووضع قطعة العمل في طبقة واحدة.

طرق التجميد بالمنزل

يمكن تجميد الفطر طازجًا ومسلوقًا وحتى مع المرق. سيحدد نوع المنتج في المستقبل جزئيًا طريقة تحضيره ، لذلك ، قبل اتخاذ قرار ، يجب عليك اختيار الأكثر صحة.

الفطر الخام

من بين المجمدة في السوبر ماركت ، يمكنك فقط العثور على المنتجات شبه المصنعة الخام. من السهل جعل هذا فارغًا في المنزل ، باتباع التسلسل التالي من الإجراءات:

1. تحضير المنتج للتجميد.
2. يوزع على صينية في طبقة واحدة ويوضع في الفريزر. إذا تم استخدام حاوية ، فقم بتعبئة قطعة العمل بإحكام وضعها في الفريزر أيضًا.
3. اضبطي المجمد على أدنى درجة حرارة لمدة 12 ساعة من التجميد.
4. بعد ذلك ، تنخفض درجة الحرارة إلى القيمة المحددة ويتم توزيع كل شيء في أكياس.

مالح

من الممكن تجميد الفطر المملح ، والذي يتم اختياره غالبًا لحفظ عبوة مفتوحة للمنتج. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تنفيذ الخطوات التالية:

1. صفي محتويات الجرة في مصفاة.
2. اشطفها تحت الماء الجاري مع إزالة حبوب الفلفل ، إن وجدت ، والمواد المضافة الأخرى.
3. تجفيف بالطريقة القياسية - وضعها على منشفة.
4. يجب تجميد المنتج المجفف بأي من الطرق المذكورة أعلاه.

مغلي

مغلييعد الفطر بعد تذويبه أسرع في الطهي ، لذلك تفضل ربات البيوت التحضير المسبق. يوصى أيضًا باستخدام الإجراءات المعروضة في حالة تلف مظهر المنتج إلى حد ما - هناك فواصل في القبعات أو حدوث تلف أثناء التنظيف.

لتجميد المنتج المغلي بشكل صحيح ، يوصى بالقيام بما يلي:

1. أشعل قدرًا على النار بمعدل 5 لترات من الماء لكل كيلوغرام من المنتج. يمكن تمليح الماء أو التخلص منه حسب تفضيلات الذوق.
2. يمكن وضع قطعة العمل في الماء مسبقًا ، دون انتظار الماء حتى يغلي.
3. يغلي الفطر حتى ينضج تمامًا ، تواجه ربات البيوت جفاف المنتج في الطبق النهائي. يكفي الغليان لمدة 5-10 دقائق.
4. بعد ذلك ، أخرج كل الفطر بملعقة مثقوبة واتركه يجف.

يمكنك التجميد بدون تجفيف مسبق ، ولكن بعد ذلك من الأفضل استخدام حاويات لهذا الغرض.

مبيض

تعتبر الفراغات المبيضة المجمدة رائعة لإعداد المزيد من الحساء. سوف يحتفظون بشكلهم ولونهم ومذاقهم والعناصر الدقيقة المفيدة ؛ بمساعدة المعالجة المسبقة ، من الممكن تنظيف الفطر تمامًا من الأوساخ.

لتجميد الفراغات المبيضة مسبقًا ، ستحتاج إلى القيام بما يلي:

1. تحضير قدر من الماء بالمقدار المطلوب.
2. انتظر حتى يغلي ، صب المنتج المحضر في الماء وانتظر حتى يغلي مرة أخرى.
3. ثم يغلي لمدة دقيقتين.
4. أطفئ النار وصفي محتويات القدر في مصفاة.
5. انتظر حتى يتم تصريف الماء تمامًا وضع قطعة العمل في حاويات للتجميد والتخزين.

يمكن سلق الفطر بالكامل أو تقطيعه. يمكن أن يكون الماء مملحًا قليلاً ، ولكن ليس مفرطًا ، بحيث أثناء التحضير اللاحق للطبق ، لا يتحول المنتج إلى زيادة الملوحة.

مطهي

يفضل تناول اليخنات على الفور ، لكن بعض ربات البيوت يفضلن تحضير أكياس صحية لفصل الشتاء لتقليل وقت طهي الطبق الرئيسي. يُطلب الحساء وفقًا للتوصيات الأساسية التي ستساعد في الحفاظ على المظهر والمذاق الأصليين للمنتج:

1. يتم تنظيف قطعة العمل من الأوساخ ونقعها في محلول حامض الستريك - تُضاف ملعقة صغيرة من حامض الستريك على شكل مسحوق إلى لتر من الماء. احتفظ بالمنتج في المحلول لمدة لا تزيد عن 7 دقائق.
2. في هذا الوقت ، يتم تسخين المقلاة ، حيث يجب عليك صب القليل من الزيت النباتي.
3. ضعي قطعة العمل في مقلاة مسخنة مسبقًا واتركيها على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق مع التحريك باستمرار. يمكنك إضافة البصل لمذاق أفضل. يُفتح بالبصل لمدة 2-3 دقائق.
4. بعد ذلك ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ملح وفلفل الفطر.
5. بعد انقضاء الوقت ، تنطفئ النار وتترك لتنقع وتبرد تمامًا.

إذا تم التخطيط لاستخدام الفطر في طهي أطباق مختلفة ، فمن المستحسن تصريف الزيت والعصير الناتج. خلاف ذلك ، قم بتجميدها كما وردت واستخدم الفراغ للصلصات.

المقلية

اتضح تحضيرًا ممتازًا للفطر المقلي ، لكن لا يتم طهيه في مقلاة حتى لا يجف أثناء المعالجة الحرارية اللاحقة. بالنسبة للقلي ، يتم سحقهم - من الأفضل القيام بذلك في طبقات رقيقة. يُطلب صب القليل من الزيت في المقلاة وتسخينه ، ووضع عدة قطع من الفطر في طبقة واحدة على سطح الطبق.

يكفي قلي الطبقات الرفيعة والصغيرة لمدة 4-5 دقائق ، والأكبر - حتى 10 دقائق. ثم يتم تبريد كل شيء ووضعه في حاويات للتجميد.

فطر مع مرق

هنا يستخدمون المرق من طهي المنتج. للتجميد ، يتم استخدام الحاويات التي توضع فيها العبوات بطريقة تغطي الحواف جوانب الحاويات المستخدمة. يتم سكب الفطر فيها مع المرق.

تتم إزالة الشغل في الفريزر حتى يتجمد. ثم يتم إخراج العبوة وتخزينها بدون حاوية طوال فصل الشتاء. استخدم المنتجات نصف المصنعة المجمدة مع المرق لصنع الحساء.

ما هي درجة الحرارة اللازمة للتجميد

يتضمن تخزين الفطر في الفريزر التحكم في درجة الحرارة عند -18 درجة. هذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ بشكل كامل على مظهر المنتج وخصائصه المفيدة.

شروط وقواعد تخزين المنتج المجمد

لمنع الفطر من فقدان مظهره الأصلي وملمسه ، يوصى باتباع إرشادات التخزين التالية:

• العمر الافتراضي غير محدود ، ولكن لا ينبغي أن تبقى الفطر في الثلاجة لأكثر من عام - فهي تفقد مذاقها ؛
• يجب تخزينها بشكل منفصل عن منتجات اللحوم والمنتجات شبه المصنعة - إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يتم لف الفطر بإحكام في كيس ؛
• لا ينبغي إذابة الأكياس المجمدة ثم إعادة تجميدها - سيؤدي ذلك إلى فقدان القوام ، وسيصبح المنتج لزجًا وعديم الطعم.

يجب تخزينه في مجمد يعمل ، والذي سيحافظ على درجة حرارة ثابتة تبلغ -18 * -19 درجة.

كيفية تذويب الفطر

لتذويب المنتج دون فقدان مذاقه ، يجب مراعاة التوصيات التالية:

• من الأفضل تذويب الجليد في الثلاجة ؛
• من الثلاجة ، يتم نقل قطعة العمل إلى الثلاجة ليلاً ، بعد وضعها مسبقًا في وعاء أو طبق ؛
• يمكنك ، دون إزالة الجليد من قطعة العمل ، إضافتها إلى قدر الحساء أو في مقلاة ؛
• لا تستخدم كوبًا من الماء لإزالة الجليد - سيؤدي ذلك إلى دخول الرطوبة بشكل مفرط ، مما يؤدي إلى فقدان الطعم ؛
• يمكنك وضع عبوة قطعة العمل المستخدمة في الماء لإزالة الجليد ، ولكن فقط حتى لا تدخل الرطوبة إلى الداخل.

ليس من الصعب تجميد وتخزين الفطر إذا اتبعت جميع القواعد والتوصيات. من المهم تحديد طريقة التحضير الأولي بالضبط ، والتي تتأثر أولاً وقبل كل شيء بنوع المنتج وخيارات التحضير اللاحق.

كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء

كثير من الناس يحبون أكل الفطر. يمكن أن تكون مجموعة متنوعة من السلطات ، والدورات الثانية ، والوجبات الخفيفة. هناك عدد لا يحصى من وصفات الفطر. تتطلب بعض الأطباق فطرًا طازجًا ، وبعضها مسلوق أو مقلي ، ولكن على أي حال ، فقط منتج طبيعي وعالي الجودة. تقوم كل ربة منزل مرة واحدة على الأقل في حياتها بطهي الأطباق مع الفطر. ومع ذلك ، لا يعرف الجميع كيفية تخزين الفطر. سنتحدث اليوم عن كيفية تجميد الفطر للتخزين ، وكذلك كيفية تجميد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء في الفريزر ، أي أنواع وأنواع الفطر الأفضل للتخزين.

جميع أنواع الفطر الصالح للأكل تقريبًا مناسبة للتخزين في الفريزر.
يعد شراء الفطر المجمد بالفعل في المتجر أمرًا خطيرًا بالنسبة للمستهلك ، حيث لا يُعرف تحت أي ظروف تم تخزين الفطر الطازج ، وما هي جودته ، وكيف تم تحضيره لمثل هذا التجميد. لذلك ، فإن الخيار الأفضل هو تخزين الفطر الذي تم جمعه بنفسك.

يشير إجراء قطف الفطر بشكل أساسي إلى نهاية الصيف - بداية الخريف. هذه هي فترة الفطر الأكثر خصوبة. في هذا الوقت ، يمكنك جمع كل من عيش الغراب - فطر الحليب ، و chanterelles ، و porcini وما إلى ذلك ، والفطر الميداني - الفطر وما إلى ذلك. من المهم جدًا معرفة نوع الفطر الذي تجمعه لتجنب التسمم المحتمل والموت.

مهم! قبل تنفيذ إجراء تجميد الفطر لمزيد من التخزين ، تأكد من التحقق من جودته وخصائصه الصالحة للأكل. إذا كنت في شك ، فمن الأفضل عدم استخدام هذا الفطر للتجميد والطهي الإضافي.

يمكن تجميد جميع أنواع الفطر ، ومع ذلك ، تتطلب أنواع معينة من هذا المنتج نوعًا معينًا من المواد الخام المعدة. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن تجميد فطر بورسيني ، والفطر ، وفطر المحار ، والبوليتوس ، والبوليتوس بأي شكل - طازج ، مسلوق ، مقلي.

الفطر مثل الفطر ، الموريل ، القرون ، وما إلى ذلك (أي أن الفطر الذي يفرز نوعًا من العصير رقيق جدًا) ، من الأفضل استخدام التجميد على منتج مسلوق أو مقلي بالفعل ، حيث يمكن أن يفقد طعمه الطازج المجمد وخصائص المستهلك. من الأفضل تجميد الفطر مثل الفطر (القاسي والكثيف) بعد القلي المسبق.

للتخزين ، يجب أن تختار فقط عيش الغراب عالي الجودة ، دون أي جروح أو تعفن أو ديدان أو تلف. فقط في هذه الحالة ، بعد إزالة الجليد ، يمكن استخدام هذا الفطر ، ولن تتركك خصائصه وطعمه المستهلك غير مبال.

كيفية تجميد الفطر

لذلك ، قررنا أي عيش الغراب يمكن تجميده. فكر الآن في الشكل الذي يجب أن يكون عليه الفطر. يمكنك تجميد:

• الفطر الخام (الفطر ، فطر المحار ، فطر البورسيني ، وما إلى ذلك) ؛
• الفطر المسلوق (شانتيريل ، موريلس ، القرون) ؛
• الفطر المقلي (فطر الزعفران وما إلى ذلك) ؛
• فطر في صورة مملحة ومنقوعة وكذلك مخلل الفطر.

فطر خامالتجميد سهل جدا. أفضل أنواع الفطر لهذه الطريقة في التجميد هي الفطر ، فطر المحار ، البوليطس ، البوليطس ، الأحمال ، الفطر الأبيض. هذه الفطر كثيفة بشكل معتدل ، ولا تفرز عصيرًا معينًا.

لهذا النوع من التجميد ، يجب أولاً تحضير الفطر. للقيام بذلك ، اشطف الفطر وأزل العينات التالفة والتالفة وجفف الفطر. للتجفيف ، من الأفضل نشر المنتج في طبقة واحدة على منشفة ، ثم ستترك الرطوبة الزائدة بسرعة. مطلوب إزالة الأرجل الزائدة بالأرض والأجزاء الخشنة وما إلى ذلك. من الأفضل تجميد الفطر في سن صغيرة ، ثم بعد تذويبه سيكون له طعم ورائحة رائعة. لتجميد الفطر الطازج ، يجب تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم بعد جمعه الأولي.

إذا كنت قد أكملت إجراء التحضير ، فيمكنك المتابعة إلى التجميد نفسه. في البداية ، يجب أن تقرر الحجم الذي تحتاجه. قد تحتاج إلى فرز عيش الغراب ، مع إبراز الصغيرة والكبيرة. قد تحتاج إلى فطر مقطع ، وفي هذه الحالة يجب أولاً تنظيفه وتقطيعه إلى القطع المطلوبة.

بعد التحضير الأولي ، وزع عيش الغراب في أوعية ، إما في أكياس بلاستيكية ، أو في أكياس خاصة لتجميد الجزء المطلوب من الفطر المحضر. من الأفضل تجميد الفطر في أجزاء لأنه لا يحب إعادة التجميد. بعد ذلك ، تحتاج إلى إغلاق الحاوية بإحكام بالفطر ووضعها في الفريزر.

في الفريزر ، يجب عليك تحديد وضع التجميد الطارئ ، ثم يتجمد الفطر على الفور تقريبًا. إذا لم يكن هناك مثل هذا الوضع في الفريزر الخاص بك ، فلا تيأس ، فمن الممكن تمامًا التجميد في الفريزر التقليدي ، فقط هذه العملية ستكون أطول.

يمكن أيضًا تجميد الفطر الذي يمكن تجميده نيئًا مسلوقًا أو مقليًا. من طريقة الحصاد ، لا تتدهور خصائص المستهلك الخاصة بهم ، كل هذا يتوقف على أذواق وتفضيلات المضيفة.

الفطر مثل chanterelles ، القرون ، morels هي الأفضل تجميد مسلوق. هذا كله يرجع إلى حقيقة أن هذا الفطر طري للغاية وله عصير معين ونوع من المرارة. على الرغم من أنه من الممكن جدًا تجميد هذا الفطر في شكل مقلي.

إن إجراء غليان الفطر قبل إرساله إلى الفريزر بسيط للغاية. من الضروري تناول الفطر المحضر مسبقًا ووضعه في قدر عميق وسكب الماء بحيث يغطي الفطر المحضر.

يمكن غلي الفطر بالكامل وتقطيعه إلى قطع. تحتاج أيضًا إلى إضافة القليل من الملح إلى المقلاة: لمقلاة سعة سبعة لترات ، 1.5 - 2 ملاعق كبيرة من الملح. يجب غلي الفطر لمدة 20 دقيقة ، ثم سكبه في مصفاة لتصريف الرطوبة الزائدة من الفطر ، حيث لن يكون ضروريًا عند التجميد. بعد التصفيف الكامل ، من الضروري توزيع الفطر المسلوق في أكياس معدة ووضعه في الفريزر لمزيد من التجميد. كما ذكرنا سابقًا ، من الأفضل استخدام وضع التجميد الطارئ ، ولكن إذا لم يكن متاحًا ، فيمكنك استخدام المجمد العادي.

قد تكون كذلك تجميد الفطر مع مرق مسلوق. للقيام بذلك ، يجب وضع هذا الخليط في وعاء مغطى بفيلم ، ثم وضعه في الفريزر. بعد التجميد ، يمكن إزالة الحاوية ، ويمكن وضع الخليط المجمد في كيس وإرساله إلى الفريزر لمزيد من التخزين.

يعتبر الفطر المسلوق رائعًا لتوفير مساحة في المجمد الخاص بك ، حيث يغلي ويفقد حجمه. ومع ذلك ، فإن طعم مثل هذا المنتج ضاع قليلاً.

الأنواع الصلبة من الفطر ، مثل الكاميلين ، هي الأفضل تقلى قبل التجميد. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا قلي أي فطر آخر قبل التجميد. وتجدر الإشارة إلى أن البصل يفقد مذاقه بسرعة أثناء التجميد ، لذا يفضل عدم استخدامه للقلي ، أو استخدامه بكمية قليلة.

للقلي ، يجب تحضير الفطر أولاً - غسله ، غمره ، قطعه. ضعي الفطر المحضر في مقلاة وضعيه على نار بطيئة. سيبدأ الفطر في إطلاق عصيره بشكل مكثف. عندما يتبخر الماء الزائد ، أضف القليل من الزيت النباتي إلى المقلاة ، واحتفظ به على النار قليلاً ، ثم أخرجه ، وبرّده ثم جمّده. قم بتوزيع المنتج المحضر في عبوات وإرسالها إلى الثلاجة. ميزة طريقة التجميد هذه هي أن المنتج جاهز تمامًا للاستخدام.

يمكنك أيضًا تجميد الفطر بعد تسخينه في الفرن بقليه هناك. من الضروري الانتظار حتى تتبخر الرطوبة الزائدة ، ومن ثم يمكن تجميد المنتج. من المهم ملاحظة أنه في هذه الحالة من الضروري عدم تجفيف الفطر في الفرن ، وإلا فلن يكون لذيذًا جدًا عند فك تجميده.

يمكن تجميدها الفطر المخلل.سيتم تخزين هذا المنتج جيدًا في الفريزر ولن يفقد مذاقه. ومع ذلك ، إذا قررت تجميد الفطر المخلل ، فاحرص على توخي الحذر الشديد - فهناك احتمال كبير أنه لا يمكن استهلاكه ، حيث سيفقد المستهلك تمامًا وصفاته الذوقية. لذلك ، من الأفضل عدم تجميد الفطر المخلل.

مهم! إذا كان الفطر يحتوي على نوع من المرارة ، فيجب نقعه في الماء البارد لمدة 30-40 دقيقة قبل الاستخدام. للقيام بذلك ، يتم استخدام 5 لترات من الماء لكل كيلوغرام واحد من الفطر ، مع إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الملح إليها.

هناك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لتجميد الفطر ، يمكنك رؤيتها بوضوح في الفيديو أدناه:

كيفية تجميد فطر البورسيني الكامل لفصل الشتاء

لا يختلف عيش الغراب بورسيني كثيرًا عن فطر الفطر أو فطر المحار. ومع ذلك ، لديهم طعم رائع ورائحة متأصلة فقط في هذا النوع من الفطر. كيفية تجميد فطر البورسيني لفصل الشتاء في الفريزر: يمكن تجميد هذا الفطر بأي شكل ، طازجًا أو مسلوقًا أو مقليًا. ومع ذلك ، نلاحظ أن أفضل طريقة للتجميد هي تجميد مثل هذا الفطر ككل.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير الفطر مسبقًا - شطف العينات السيئة والتالفة وتقطيعها وإزالتها وتجفيفها. بعد ذلك ، تحتاج إلى نشر الفطر على ورقة خبز واحدة تلو الأخرى ، على مسافة صغيرة من بعضها البعض. ثم ضع ورقة الخبز هذه في الفريزر للتجميد الطارئ ، وانتظر حتى تتجمد. ثم اسحب ورقة الخبز واسكب الفطر الكامل المجمد في كيس لمزيد من التجميد والتخزين. ضع هذه الحقيبة مرة أخرى في الفريزر لمزيد من التخزين. استخدم للغرض المقصود.

كيفية تذويب الفطر

لاحظ أن أفضل درجة حرارة لتجميد الطعام هي 18 درجة تحت الصفر.
من الأفضل إذابة الفطر في الثلاجة. باستخدام طريقة إزالة الجليد هذه ، لن يفقد الفطر مذاقه وصفاته الاستهلاكية ، ولكن هذا إجراء طويل إلى حد ما. يجب وضع الجزء المجمد من الفطر في الثلاجة طوال الليل. سيذوب الفطر أثناء الليل وسيكون جاهزًا للاستخدام مرة أخرى.

طريقة واحدة لإذابة الجليد هي طهي الفطر. يمكن رمي الفطر المجمد على الفور في المقلاة ، أو وضعه في مقلاة ، أو وضعه على نار بطيئة. سوف يذوبون الثلج ، وبعد ذلك يمكنك البدء في تحضيرهم الإضافي.

لا يُنصح بإذابة الفطر في كوب من الماء ، لأنه في هذه الحالة سيكون مشبعًا بالرطوبة الزائدة ويصبح بلا طعم ، ويفقد رائحته وتعقيده ، أي سيكتسب طعمًا مائيًا.

لذلك ، قمنا اليوم بفحص كيفية تجميد الفطر وتجميده لفصل الشتاء في المجمد (أبيض ، فطر ، شانتيريل والأنواع الشائعة الأخرى) ، وكذلك طرق إذابة هذا المنتج. مهما كان الطبق الذي تختاره ، فإن الفطر الذي تجمعه بنفسك وتجميده في الفريزر سيكون أفضل مساعد في مساعيك. لا تحاول شراء سلع مجمدة غير معروفة في المتاجر ، فمن الأفضل أن تعد استعداداتك الخاصة لفصل الشتاء بنفسك.

سعياً وراء العديد من الوصفات للحفاظ على الفطر ، ينسى الكثير من الناس أن الفطر البري يمكن أن يظل طازجًا بالتجميد التقليدي. سيخبرك بلد السوفييت.

تنص قواعد تجميد أي منتج على أن المنتجات الطازجة والنظيفة وغير الفاسدة هي فقط التي تخضع لها. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بالحصول على فواكه أو خضروات أو عيش الغراب مجمدة منخفضة الجودة ، والتي لا يمكن إلقاؤها إلا في سلة المهملات بعد تذويبها.

قبل تجميد الفطر لفصل الشتاء ، قم بفرزه بعناية.. نظفهم من الأرض والأوراق. لا ينصح أيضًا باستخدام الفطر الديدان للتجميد. من الأفضل اختيار الفطر الصغير الصلب لهذا الغرض.

هناك عدة أنواع من الفطر الطازج المتجمد لفصل الشتاء. يمكنك تجميد الفطر الطازج غير المسلوق. من الأفضل تجميد الأبيض ، والبولندي ، والفطر ، والفطر ، والفطر ، والبوليتوس ، والبوليتوس بهذه الطريقة. يمكن تجميدها نيئة لأن هذا الفطر قوي جدًا.

اغسل الفطر بالماء لإزالة أي أوساخ، ولكن لا يمكنك القيام بذلك ، فقط قم بإزالة جميع الأوراق والعشب والأرض من لبها. إذا كنت لا تزال تغسل الفطر ، فمن المستحسن تجفيفه على منشفة أو منديل حتى لا يلتصق ببعضه البعض في الكيس عند التجميد. ضعي الفطر الجاف في كيس بلاستيكي في طبقة رقيقة وضعيه في الفريزر.

بنفس الطريقة ، يمكنك تجميد الجوز ، لكن يجب تنظيف القشرة أولاً. من الأفضل إذابة الفطر النيء عن طريق وضعه في الثلاجة.. ثم سيكونون مثل الطازجة ، فقط خارج الغابة.

إذا كنت تخشى تجميد الفطر النيء لفصل الشتاء ، يمكنك غليه مسبقًا في الماء لمدة 5 دقائق. في أغلب الأحيان ، يتم تجميد الفطر المخصص للقلي بهذه الطريقة. بعد كل شيء ، هنا لا يمكنك استخدام الفطر الصلب الصغير ، ولكن الفطر من أي حجم. إذا كان لديك فطر كبير جدًا ، يمكنك تقطيعه إلى عدة قطع.

بعد أن تغلي الفطر ، اتركه يبرد ، ضعه في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة منه. الآن يمكن وضعها في أكياس الطعام وربطها بإحكام. قم بإخراج الهواء الزائد من الكيس ، فهو غير مفيد لنا وسيشغل مساحة فقط في الفريزر.

لأن الفطر المسلوق المذاب هو مكان ممتاز لتكاثر البكتيريا المسببة للأمراض المختلفةتوقع أنه يمكنك استخدام عبوة واحدة من الفطر المسلوق المجمد لتحضير طبق واحد.

يمكنك تجميد ليس فقط الفطر نفسه ، ولكن أيضًا مرق الفطر. لتحضير مثل هذا المرق ، يمكنك تناول أي فطر ، باستثناء الأنواع المظلمة. يجب سكب المرق في حاويات بعد وضع أكياس الطعام فيها. يمكنك الآن صب المرق البارد فوق الأوعية ووضعها في الفريزر. بعد تجميد المرق تمامًا ، يجب إزالته من الحاوية وتخزينه في كيس على شكل فحم حجري أنيق. بعد إذابة الجليد ، تصبح المرق جاهزة على الفور لصنع حساء الفطر.

لتحضير المرق ، لا يمكنك استخدام الفطر فقط ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الجزر والبصل.

يمكنك أيضًا تجميد الفطر المقلي.. للقيام بذلك ، يتم قلي الفطر النظيف والمجهز بكمية صغيرة من الزيت النباتي لمدة 20 دقيقة حتى تتبخر كل الرطوبة الزائدة. يتم وضع الفطر المبرد بالكامل في أكياس ويتم تجميده.

بالمناسبة ، حتى لا يفقد الفطر طعمه الحلو ورائحته عند القلي ، يمكن قلي الفطر على ورقة خبز في الفرن. لمثل هذا التحميص ، حتى زيت عباد الشمس غير مطلوب ، ويتم طهي الفطر نفسه في عصيره الخاص.

يمكن تخزين الفطر المجمد لفصل الشتاء في درجة حرارة -18 درجة مئوية لمدة تصل إلى عام. بعد إزالة الجليد من الفطر تمامًا ، أخضعه على الفور للمعالجة الحرارية ولا تتركه في الثلاجة في أي حال من الأحوال.

نأمل أن تكون النصائح حول كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء مفيدة لك ، وستتمكن من الاستمتاع بأطباق من عيش الغراب الطازج لفترة طويلة جدًا.

مع بداية الخريف ، تمتلئ غاباتنا بعدد كبير من الفطر. ومع ذلك ، إذا لم تكن من محبي متابعتهم في الغابة ، فهذا ليس مخيفًا على الإطلاق. لا يوجد أقل منهم على أرفف الأسواق. رئيسي-عند اختيار الفطر ، اتبع قواعد معينة من أجل الحصول على منتج لذيذ وصحي حقًا لطاولتك.

يمكن استخدام الفطر لعمل العديد من الأطباق اللذيذة. علاوة على ذلك ، يمكنك إرضاء روائع الطهي محلية الصنع ليس فقط في الخريف. يمكن أن يتواجد عيش الغراب ، وعسل الشانتيريل ، والبوليتوس ، وفطر المحار على طاولتك في فصل الشتاء.

خاصة بالنسبة لك ، قامت KitchenMag بفرز عدة طرق لحصاد الفطر لفصل الشتاء ، مما سيساعد في الحفاظ على جميع العناصر الغذائية والذوق تقريبًا. من المهم أن تتذكر أن الفطر الطازج فقط هو المناسب لأي طريقة تعليب.

1. كيفية تجفيف الفطر

نظرًا لعدم وجود الكثير من الأيام المشمسة في الخريف ، فمن الأفضل تجفيف الفطر في الفرن أو الفرن. انشر الفطر على صينية خبز في طبقة واحدة ، ثم ضعه في الفرن ، واترك الغطاء مفتوحًا للسماح بدخول الهواء. اضبط الفرن على 70-80 درجة وجفف لعدة ساعات. إذا لم يتم تجفيف الفطر بشكل كافٍ ، يمكنك وضعه في الفرن على عدة مراحل.

من الأفضل تخزين الفطر الجاف في مكان جاف في وعاء زجاجي أو خزفي. يمكن طحن بعض أنواع الفطر في مطحنة القهوة ، لذا سيأخذ مساحة أقل. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون هناك حاجة إليها للصلصات والأطباق المنكهة.

نقطة مهمة: قبل الطهي ، يجب غسل الفطر المجفف جيدًا ونقعه في الماء الساخن لمدة ساعتين. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام هذه المياه في تحضير الحساء.

2. كيفية تجميد الفطر

للقيام بذلك ، يجب تنظيف الفطر من الأوراق والأرض. ليس من الضروري غسلها ، ولكن إذا قمت بذلك ، فأنت بحاجة بعد ذلك إلى تجفيفها جيدًا عن طريق فردها على منشفة. ضعي الفطر الجاف في كيس بلاستيكي في طبقة رقيقة وضعيه في الفريزر. من الأفضل تذويب الفطر النيء في الثلاجة. بعد هذا التذويب الناعم ، ستصبح طازجة تمامًا ، كما لو كانت من الغابة.

إذا كنت تخشى تجميد الفطر النيئ ، فيمكنك غليه مسبقًا لمدة خمس دقائق. يمكنك استخدام الفطر من أي حجم. إذا كانت كبيرة جدًا ، فقم بتقطيعها إلى قطع صغيرة. بعد أن تغلي الفطر ، اتركه يبرد وقم بطيهمصفاة لزجاج الماء الزائد. ثم ضع الفطر في أكياس ، وشدها بإحكام وضعها في الفريزر.

ضع في اعتبارك أن الفطر المسلوق المذاب يعتبر أرضًا خصبة لتكاثر البكتيريا المختلفة ، لذا اعتمد على كمية الفطر الموجودة في كيس واحد لتكون ضرورية لطهي طبق واحد.

3. تخليل الفطر

للتمليح ، يمكنك تناول أي فطر ، الشيء الرئيسي هو أنك تحبهم. ومع ذلك ، هناك بعض الخصائص المميزة: غالبًا ما يكون الفطر نيئًا مملحًا ، ويحب الفطر المخلل. إنه الفطر الصغير المقرمش الذي سيظهر بشكل أفضل على أي طاولة وسيذكره ضيوفك لفترة طويلة. بشكل عام ، قبل تمليح الفطر ، يجب تقطيعه إلى شرائح متساوية. لذا فإن ماء مالح سوف ينقعهم بالتساوي.

هناك الكثير من الوصفات للفطر المملح والمخلل. ومع ذلك ، عند اختيار واحد منهم ، من المهم أن تتذكر أن أهم شيء في طريقة حصاد الفطر هذه هو السلامة. الحقيقة هي أن الفطر المملح والمخلل المصنوع منزليًا غالبًا ما يسبب مرضًا معديًا - التسمم الغذائي. لمنع هذا ، من الضروري اتباع قواعد بسيطة وخلق مثل هذه الظروف التي لا يمكن للبكتيريا الحاملة أن تتكاثر.

أولاً ، قم بإنشاء بيئة حمضية ، أي أضف الليمون أو الخل. لا ينبغي إغلاق الغطاء بإحكام ، لأن البكتيريا تتكاثر بقوة ثلاثية في مثل هذه الظروف. تأكد من تعقيم جميع البرطمانات والأغطية. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى غليها. بالمناسبة ، إذا أضفت المزيد من الملح إلى الماء ، سترتفع درجة الغليان ، وهذه حماية إضافية ضد التسمم الغذائي. قم بتخزين البرطمانات في درجة حرارة أقل من 10 درجات.