أين البيرة Zhiguli. البيرة في الاتحاد السوفياتي

يتذكر مذاق "Zhigulevskoye" أولئك الذين في الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي. من القرن الماضي كانت بالفعل قديمة بما يكفي لتذوق الكحول. كانت بيرة حية حقيقيةالتي لا يمكن مقارنتها بمنتجات مصانع الجعة الحديثة.

يذهب تاريخ ظهور مشروب رغوي إلى أبعد من ذلك عظم أوائل القرن العشرين. في هذا الوقت ، جاء إلى روسيا الموهبة التجارية الأرستقراطي الفييني فون واكانو. تقول المصادر إن عائلة واكانو أفلست وجاء ممثله إلى وطننا ليجرب حظه هنا.

أنشأ مؤسسة في سامارا وأطلق إنتاج العديد من أنواع المشروبات منخفضة الكحول. أحب الشعب الروسي المنتجات عالية الجودة وازدهرت أعمال واكانو. ومع ذلك ، مع ثورة عام 1917 ، تلاشى كل شيء ، ولم يعد المصنع يعمل.

تحت الحكم السوفيتي ، كان هناك أناس تذكر الوصفة الأسطورية- والآن تم إطلاق إطلاق منتج محبوب من قبل الكثيرين مرة أخرى. فازت "بيرة Zhigulevskoe" السوفيتية بالقلوب. تم صنعه وفقًا لـ GOSTلذلك كان الطعم دائمًا ممتازًا.

بالكاد يمكنك العثور على Zhigulevskoye الحقيقي اليوم: يمكن صنع منتج بهذا الاسم وفقًا لوصفة مختلفة تمامًا لا علاقة لها بالوصفة الأصلية. استنتاج؟ دعونا نصنع "بيرة Zhigulevskoe" في المنزل - وسنكون على يقين من أنها كذلك مشروب حي طبيعي.

وصفة - كيف تطبخ في المنزل؟

إضافة ضخمة من تخمير المنزل مثل هذا الكحول مصنوع بدون إضافاتمصممة لتحسين طعمها وزيادة مدة الصلاحية. تتوفر أيضًا "سلبيات":

• سوف تضطر إلى العبث.
• لا يمكنك الاحتفاظ بمشروب مخمر لفترة طويلة ؛
• قد لا تكون النتيجة هي الأفضل إذا نسيت أي مكون أو أخطأت في المقدار.

ومع ذلك ، يمكن التغلب على جميع العيوب بسهولة: سيأتي التأهيل مع الخبرة!إذا لم يسير كل شيء بسلاسة في المرة الأولى ، فجرّب المزيد - في النهاية ، سيكون النجاح مؤكدًا.

كيف يتم تحضير بيرة Zhigulevskoe؟ نحن نأخذ:

• القفزات (6 أكواب) ؛
• ماء (20 لتر) ؛
• شعير الشعير (يمكن وضعه في دلو سعة 5 لترات) ؛
• ملح (100 جم) ؛
• خميرة البيرة (300 مل ، يجب تخفيف الخميرة).

تتضمن وصفة بيرة Zhigulevsky عدة خطوات. الأول: صب الشعير في دلو ، املأه بالماء واتركه لمدة 12 ساعة. دعها تنتفخ. هذه نقطة مثيرة للاهتمام: من الأفضل أن تأخذ دلوًا خشبيًا بدلاً من دلو. قم بتخزين أدوات المطبخ هذه مسبقًا.

المرحلة الثانية: الغليان. يوضع الشعير المتورم في وعاء أو وعاء ضخم ويغلى لمدة ساعتين. قبل بدء العملية ، نغفو في وعاء الملح.

المرحلة الثالثة: التبريد. في المنزل ، ليس من الممكن دائمًا العثور على قبو كامل. لذلك ، قم بإحضار الخليط إلى درجة حرارة الغرفة وضعه حرفيًا لبضع دقائق.

يتم طهيها بيديك ، وهي في حالة سكر بسهولة وبكل سرور. بالمناسبة ، الآن حتى بين الأطباء - المعارضين المتحمسين للكحول - هناك مؤيدون للرأي القائل بأن البيرة صحية. لماذا ا؟

فوائد البيرة: أسطورة أم حقيقة؟

الرغوة محبوبة من قبل كل من الرجال والنساء. في يوم صيفي حار ، لا يكاد يوجد أي مشروب آخر ، جيد جدا يروي العطش.

يحتوي انخفاض الكحول على البوتاسيوم ، وهو أمر ضروري لعمل القلب الطبيعي. توجد جرعة كبيرة من فيتامينات ب في البيرة ، وهي تساهم في عملية التمثيل الغذائي وتنظيم هذه العملية. تستخدم النساء الشراب ليس فقط للغرض المقصود منه: بل يضيفونه إلى العلاجات المنزلية لتقوية الشعر. الشعر يصبح رائعا!

لكن عد إلى الاستخدام المعتاد لـ "الرغوة". إذا شربته بجرعات معتدلة ، ستلاحظ ذلك عمل ايجابي. جعة:

• يساعد الجسم على إزالة المواد المسرطنة.
• تتكيف مع الوذمة (بسبب تنشيط الكلى) ؛
• يعزز تدفق الدم إلى الكبد والرئتين ، مما يجبرهم على العمل بنشاط.

بمساعدة مشروب يمكنك الانسحاب الحجارة الصغيرة والرمل من الكلى. عند استخدامه في شركة صديقة ، يقل التوتر العصبي ويضعف التوتر.

حسنًا ، الشيء الرئيسي:كمية الكحول في Zhigulevsky وأنواع أخرى صغيرة ، لذلك لن يكون هناك تسمم قوي منها.

ضرر وتلف

بالحجج لصالح استخدام Zhigulevsky ، دعونا لا ننسى أنه على الرغم من أنه ضعيف ، إلا أنه لا يزال. لذلك ، يمكنك أن تصبح مدمنًا عليه.

يكمن الخطر على وجه التحديد في درجة صغيرة: إدراك أن المشروب غير ضار ، يبدأ البعض في التورط فيه. هناك مصطلح - "إدمان البيرة".

عشاق ليلة الجمعة خطر التحسن: يوجد في الجعة مواد تساهم في ترسب الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تناوله مع المكسرات والرقائق ذات السعرات الحرارية العالية.

ارسم استنتاجاتك الخاصة:السماح لنفسك بشرب الكوب في بعض الأحيان ، حتى أنك ستساهم في تحسين الجسم. ولكن إذا تم تكوين العادة ، فلا فائدة منها.

مقاطع فيديو مفيدة

المذاق المنسي لبيرة Zhiguli الحقيقية ، من أوقات اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، انظر. كيفية الشراب مع الشعير الفينيسي:

بعد ذلك - تخمير بيرة Zhiguli (فيينا) في غلاية البخار Flagman ، باستخدام كيس الشعير ونظام ترشيح نقيع الشعير ، انظر:

في الفيديو أدناه - البيرة الأكثر شعبية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية - Zhiguli ، ننظر إلى وصفة أخرى:

جرب طهي "Zhigulevskoye" في المطبخ. كيف تتذوق؟ هل هو مختلف عن المتجر؟ أخبرنا عن انطباعاتك و "دعهم يشطبون" انطباعاتنا وأصدقائنا. سوف يريدون أيضًا التجربة.

عندما تسمع عبارة "البيرة السوفيتية" ، لا يتبادر إلى الذهن شيء باستثناء Zhigulevsky الشهير آنذاك. هذا هو موضوع حنين حقيقي لجميع أولئك الذين عاشوا في هذه الأوقات الجميلة. ربما هذا هو السبب في أن كل ولاية كانت في السابق جزءًا من الاتحاد السوفيتي بدأت في إنتاج نسختها الخاصة من هذا المشروب الرغوي الرائع والمر إلى حد ما ، والذي يوجد طلب كبير عليه بين المستهلكين.

مساعدة من التاريخ

تأسس أحد أقدم إنتاجات البيرة في روسيا على يد مواطن نمساوي فقير ألفريد فون فاكانو في عام 1881 في مدينة سامارا. ساد أمر ألماني بحت في مؤسسته ، غير مسبوق قبل قرية روس. كانت جميع المعدات الحديثة تعمل بشكل صحيح ، وفي العام الأول من تشغيله ، طرح المصنع للبيع أكثر من خمسة وثلاثين ألف دلو من أنواع مختلفة من البيرة ، وفي العام التالي زاد حجم مبيعاته إلى مائة ونصف دلو من المشروبات العطرية.

بحلول عام 1912 ، كانت الشركة تعمل بكامل طاقتها وكانت تنتج بالفعل عددًا من البيرة التي تتوافق تمامًا مع معايير التخمير الأوروبية: Table ، و Bavarian ، و Pilsner ، و Martovskoe ، و Export ، و Zhiguli ، و Munich و "Viennese" ، والتي عُرفت فيما بعد للمستهلك باسم بيرة "Zhigulevskoe". زودت سامارا البلاد بأكملها بمنتجاتها ، بما في ذلك القوقاز وسيبيريا.

انهيار المشروع

لوحظت المنتجات ذات العلامات التجارية للمصنع في المعارض في لندن وباريس وحتى ظهرت في روما. استثمر واكانو كل قوته وأمواله الكبيرة في تطوير هذه الصناعة ، أظهر كل حماسه ، لكنه لم ينجح. مع اندلاع الحرب العالمية الأولى ، دخلت القواعد المعادية لألمانيا حيز التنفيذ ، وتم نسيان جميع مزايا المواطن النمساوي السابق في لحظة. تم طرده وعائلته من البلاد ، وتم إنهاء العقود المبرمة سابقًا ، وتم تسليم المصنع للاحتياجات العسكرية. توجد هنا مستشفيات ومخازن عسكرية ، وتم تحويل جزء من المؤسسة لإنتاج الذخيرة الحية والأغذية المعلبة. نتيجة لذلك ، لم يبق شيء عمليًا من بيرة Zhigulevsky ومصنع الجعة نفسه. نجح حوالي عُشرها ، وحتى ذلك المنتج أنتج مشروبات بقوة تصل إلى درجة ونصف درجة - تم تقديم قانون جاف أثناء الحرب. توفي ألفريد فاكانو في موطنه النمسا عام 1929.

مزيد من التطوير

انتهت الحرب ، ووصل البلاشفة إلى السلطة ، الذين لم يساهموا بأي شكل من الأشكال في تطوير عملية الإنتاج في المؤسسة. في عام 1922 ، قرر أبناء مواطن نمساوي ومؤسس المصنع تذكير أنفسهم وأرسلوا طلبًا لملكية العقارات إلى المجلس الاقتصادي الإقليمي. الغريب في الأمر ، لكن حكومة مدينة سمارا نظرت في الأمر وأعطت الضوء الأخضر لإعادة إعمار المشروع. ما فعلوه لاحقًا ، مما أدى إلى وصول صناعة التخمير إلى حالتها السابقة تقريبًا. ومع ذلك ، لم يُسمح لهم بتطوير الأعمال التجارية - تم تأميم المصنع ، وتم طرد الأخوين فاكانو أخيرًا من الدولة.

الآن تولت الحكومة السوفيتية تطوير وتشغيل المشروع. تم إجراء عمليات إعادة البناء الضرورية هنا بانتظام ، مما أدى إلى زيادة الإنتاج. بعد زيارة Anastas Mikoyan للمصنع ، تقرر تغيير بعض أسماء البيرة المنتجة. اختفوا "فيينا" ، و "ميونيخ" ، و "بيلسن" ، واستبدلتهم بيرة "الأوكرانية" المعروفة ، و "ريزسكو" ، و "زيجوليفسكو". أنتجها سامارا للاتحاد السوفيتي بأكمله ، وبعد ذلك تم تخمير هذه الأصناف بالفعل في 735 مصنعًا منتشرة في جميع أنحاء البلاد.

أشهر أنواع البيرة

في عام 1936 ، في مسابقة World Tasting ، حصلت بيرة Zhigulevskoye على أعلى درجة من حيث الجودة. تشير التعليقات حوله إلى أنه في ذلك الوقت كانت البيرة الأكثر شعبية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. الآن عدد مصانع الجعة التي تنتج هذا المنتج أعلى من ذلك ، حيث يتم إنتاجه اليوم في معظم بلدان رابطة الدول المستقلة.

ولكن الآن لا تحتوي بيرة "Zhigulevskoe" على وصفة واحدة ، فكل شركة من شركات التخمير تعيد صنع الكلاسيكيات بطريقتها الخاصة ، وتغيير التقاليد القديمة. وكان سبب هذا الخلاف محاولة فاشلة لتسجيل علامة تجارية عام 1992. طالبت شركة Samara بحقوقها فيها ، وفي البداية تمت الموافقة عليها ، لكن المصانع الأخرى في جميع أنحاء البلاد استمرت في إنتاج البيرة بنفس الاسم وفقًا لمعاييرها الخاصة ، وتم إلغاء تسجيل المنتج.

في أوائل التسعينيات ، اندلع صراع حقيقي لعلامة تجارية مشهورة. أراد حوالي ثمانين مصنعًا الحصول عليه في ملكيتهم ، ولكن تقرر إلغاء تسجيل هذه العلامة التجارية تمامًا لجميع المؤسسات ، علاوة على ذلك ، يتعين على كل مصنع الآن إضافة المدينة التي تم فيها إنتاج المشروب الرغوي إلى الاسم الكلاسيكي. نتيجة لذلك ، ظهرت أشكال مختلفة من بيرة Zhigulevsky ، بما في ذلك بار ، وبيرة حية ، وبيرة.

وصفة ل Zhigulevsky الحقيقي

وفقًا للوصفة التي لم تتغير ، يُصنع هذا المشروب الخفيف الرائع الآن فقط في المصنع في سامارا. لا يتم إضافة مواد حافظة أو مثبتات هنا. تشتمل التركيبة فقط على الشعير والسكر والجنجل والشعير (الضوء المحدد بالضرورة). وإلى جانبه ، تكريما لمؤسس الشركة ، تنتج الشركة بيرة داكنة "Von Vacano". الآن العلامة التجارية "Zhigulevskoye" لديها بالفعل برونزية واحدة ، وواحدة فضية وخمس ميداليات ذهبية ، تم استلامها في العديد من مزادات ومعارض البيرة. هو محل تقدير في جميع أنحاء العالم. يتم تصدير المشروب إلى ألمانيا وإسرائيل والبرتغال والولايات المتحدة الأمريكية وحتى محبوب في منغوليا.

موسكو "Zhigulevskoe"

يتم إنتاج بيرة "Zhigulevskoe" في موسكو تحت اسم "Zhiguli bar". وفقًا للشركة المصنعة ، يتم إنتاجها حصريًا وفقًا لوصفة خاصة تم استخدامها لسنوات عديدة لصنع البيرة في مطعم المدينة الشهير الذي يحمل نفس الاسم. يحتوي على ماء ارتوازي ، ونجيلات وشعير ، وتركز الشركة المصنعة على فترة تخمير المشروب ، والتي تستغرق ما يصل إلى ثلاثة أسابيع ، مما يمنح الجعة مثل هذا المذاق المشرق.

كيف تصنع البيرة الحقيقية

كل من يتذكر طعم Zhigulevsky عالي الجودة ، الذي يسكب من براميل صفراء كبيرة ، يعاني من الحنين العاطفي الحاد إليه. تم التحكم في إنتاجها فقط من خلال معايير الجودة الصارمة ، وقد تم تطوير GOST بواسطة معهد أبحاث All-Union ، وتمت الموافقة عليه من قبل وزارة صناعة الأغذية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية وتمت الموافقة عليه من قبل لجنة المعايير التابعة لمجلس الوزراء. هذا هو السبب في أن الوصفة الحقيقية لبيرة Zhiguli لا مثيل لها.

لا يوجد سوى أربعة مكونات رئيسية هنا ، ولكن عملية صنع مشروب خفيف ليست بهذه البساطة كما تبدو للوهلة الأولى. لا يكمن سر المذاق الطازج الحقيقي للرغوة في جودة جميع مكوناتها فحسب ، بل يكمن أيضًا في الاختيار الدقيق وإعداد كل منها. يجب أن تتضمن بيرة "Zhigulevskoye" ، المصنوعة وفقًا لـ GOST 3473-69 ، المكونات التالية: القفزات والشعير والماء والشعير الخفيف فقط من أعلى مستويات الجودة ، وتفي بنفس العدد من المعلمات:

1. يجب أن يكون محتوى الكحول 4٪ على الأقل من حجم التداول.
2. من حيث قيمة الطاقة ، فإن المعيار لهذه البيرة هو 42 كيلو كالوري لكل 100 غرام.
3. كثافة النبتة الأولية في حدود 11٪.
4. من حيث القيمة الغذائية ، يجب ألا يتجاوز مستوى الكربوهيدرات 4.6 جرام / 100 جرام من المنتج.
5. العمر الافتراضي للبيرة ذات الجودة الحقيقية هو ستة أشهر.

الجانب الفني للقضية

في الأيام الخوالي ، لم يتم التعامل مع إنتاج مشروب رغوي بهذه المسؤولية. على أساس الشعير والقمح ، يتم عمل الخبز ، ثم يتم تخميره في براميل خاصة ، وفي نهاية عمليات التخمير ، يتم ترشيح الجعة وصبها في أباريق مع إضافة العسل. الآن يتم التعامل مع المعايير الفنية بجدية أكبر. لذلك ، يتم صنع البيرة المفضلة "Zhigulevskoye light" باستخدام التكنولوجيا التالية:

يتم تحضير الشعير من الشعير الخاص ، الذي بدأ للتو في إنبات الشعير ؛

يجب وزنها وتنظيفها ووضعها في وعاء خاص به ماء ساخن مُصفى مسبقًا ؛

تُطهى الحبوب المتبقية في الفرن ثم تُضاف إلى الشعير ؛

بفضل عمل الماء الساخن ، يتم غسل النشا من الحبوب ، ويتحول إلى سكر ، وتبدأ عملية التخمير ؛

يتم ترشيح الهريس الناتج ، ويتم تغذية ما تبقى من حبوب الشعير للماشية ؛

والنتيجة أمر لا بد منه ، حيث يتم سكبه في مرجل نحاسي كبير ويتم تخميره باستخدام القفزات ؛

يُسكب الخليط في أوعية خاصة ويترك ليتخمر لمدة أسبوع ؛

في الخزانات الكبيرة ، لا تزال بيرة Zhigulevskoye الصغيرة تنضج لعدة أسابيع ؛

ثم يتم أخذ بيرة البراميل على الفور للبيع ، ويتم إرسال الجزء الآخر إلى ورشة العمل لمزيد من البسترة.

معيار الامتثال

إن النقص في المواد الخام عالية الجودة ، أي القفزات والشعير ، يستلزم في الغالب تبسيط الإنتاج. يؤدي هذا الانتهاك للنظام التكنولوجي إلى انخفاض تكلفة جودة المشروب ، وتدهور رائحته وطعمه ، وتغيير مدة الصلاحية. تذكر ما يجب أن تكون عليه البيرة الجيدة وفقًا للمعيار:

• وهو سائل صافٍ خالٍ من أي شوائب ورواسب.
• طعم - وضوحا هوب الشعير.
• يجب ألا يقل ارتفاع الرغوة في البراميل والزجاجات عن 15-20 مم.
• احتباس الجعة من البرميل - دقيقة ونصف.
• تستمر الرغوة في مشروب من الزجاجة ، كقاعدة عامة ، لمدة تصل إلى عشرين دقيقة.
• عمر المنتج الجيد هو ثلاثة أسابيع من لحظة سكبه في البراميل للاستقرار.
• كل زجاجة مغطاة بفلين خاص مع حشية فلين مقطوعة بالكامل أو رقائق ألمنيوم.

فقط شركة JSC Zhigulevskoe Pivo في سامارا هي التي تحتفظ حاليًا بمعايير جودة المنتج هذه تمامًا.

طرق مخالفة المعايير

الطريقة الأكثر شيوعًا لتزوير الجعة اليوم هي استبدال كل أو جزء من الشعير بشراب المالتوز أو الأرز. مع وجود هذه المكونات الرخيصة في التركيبة ، يفقد المشروب ببساطة رائحته المميزة وطعم الشعير الطازج ولم يعد من الممكن تسميته بيرة حقيقية.

طريقة أخرى شائعة حاليًا هي إضافة كميات كبيرة من الماء. يتم فتح الزجاجات التي تحتوي على مشروب عالي الجودة وتخفيفها وإغلاقها. يمكن التعرف على مثل هذا المزيف بسهولة عن طريق الفلين الملتوي بشكل فضفاض ، والذي يمكن للسائل أن يتسرب من خلاله عند إمالة الحاوية.

واحدة من أخطر طرق التزوير هي ملء المشروب بكمية أقل من اللازم. هنا ، لا يحتقر الصانع تحت الأرض أي شيء ، ومن أجل زيادة الرغوة ، يضيف أرخص مسحوق غسيل إلى تركيبته. غالبًا ما تستخدم هذه الطريقة عند بيع البيرة على الصنبور. يجب أيضًا مراعاة جودة المياه - يجب أن تكون نظيفة وخالية من الشوائب ونسبة عالية من الملح. الشركات التي تتمتع بسمعة لا تشوبها شائبة وتاريخ طويل ، مثل مصنع Zhigulevsky للبيرة ( مصنع الجعة Zhiguli) ، لا يعلنون عن مشروباتهم فحسب ، بل يشيرون أيضًا بالضرورة إلى المصدر الذي يأخذون منه المياه من أجل إنتاجهم.

فوائد البيرة

بالطبع ، مع استهلاكها ، على الرغم من أنها منتظمة ، ولكن معتدلة بالضرورة ، تساعد البيرة الجيدة عالية الجودة على إزالة المواد المسرطنة من الجسم وتجديد الخلايا وتسريع عمليات التمثيل الغذائي ؛ يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام والسمنة والسكري وأمراض القلب التاجية ؛ يمنع تطور ونمو البكتيريا الضارة ؛ له تأثير مسكن ومسكن. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا المشروب المعجزة على كمية كبيرة من فيتامينات ب ، والتي لها تأثير مفيد جدًا على مظهر الجلد والشعر والأظافر ، وكذلك البوتاسيوم والمغنيسيوم اللذين ينظمان ضغط الدم. أيضًا ، يساعد المشروب الرغوي على تطبيع البكتيريا المعوية ، ويساعد في التهاب المعدة ويزيل أملاح الألمنيوم المتراكمة فيها من الجسم.

ضرر البيرة

كما ترون ، فإن فوائد هذا المشروب عالية ، ولكن إذا تم استهلاكه بشكل مفرط ، فإن الجسم ، على العكس من ذلك ، سيعاني من ضرر كبير. إذا كنت تشرب الجعة يوميًا بكميات كبيرة ، فهناك عبء كبير على القلب ، وتتلف أنسجة القلب ، ثم خلايا المخ ، التي تفرز لاحقًا من الجسم بالبول. وسيتبع ذلك مضاعفات في شكل زيادة حادة في ضغط الدم وتطور تليف الكبد والتهاب البنكرياس والتهاب المعدة.

الشركات المصنعة البارزة

نظرًا لعدم وجود معيار جودة واحد ومالك واحد للعلامة التجارية ، في الوقت الحالي ، تتدهور تدريجياً بيرة Zhigulevskoye (الصور ذات الملصقات المختلفة في مقالتنا) كعلامة تجارية. في بلدان رابطة الدول المستقلة وروسيا ، يتم إنتاج الكثير من Zhigulevsky ، ولكن في أغلب الأحيان ، بصرف النظر عن الاسم ، ليس لديهم أي شيء مشترك مع البيرة التقليدية في الحقبة السوفيتية. أشهر الشركات المصنعة للمشروب الذي لا يزال يشبه التكوين وطريقة الإنتاج هي:

• نبتة "بالتيكا".
• JSC "بيرة Zhigulevskoe"
• JSC "Pivkombinat Balakovsky"

زيغوليفسكوي. كل محبي البيرة له ارتباطاته الخاصة بهذه الكلمة. يتذكر كبار السن صفوف الزجاجات في نوافذ المتاجر السوفيتية. لم ينس الرجال الناضجون طعم المنتجات المقلدة المشبوهة في التسعينيات. حسنًا ، سيسعد الشباب بمشاركة انطباعاتهم عن العلامة التجارية الجديدة لهذا المشروب.

من المؤكد أنه لن يكون من المبالغة الشديدة إعطاء كلمة "Zhiguli" لقب "الأكثر". الأقدم والأكثر شهرة والأكثر سوفيتية.

يمكن اعتبار تاريخ ميلاده عام 1881.عندما تم بيع زجاجات بيرة Samara "Venskoye" و "Zhigulevskoye export" و "Martovskoye". تم تصنيع هذه الأصناف في المؤسسة التي تم بناؤها حديثًا بواسطة التاجر الفييني فون فاكانو. سرعان ما حولت مياه الفولغا الرائعة والنهج الألماني للأعمال منتجات Zhiguli Brewery إلى منتج اكتسب شعبية ليس فقط في روسيا ، ولكن حتى في أوروبا. كما كان الحال غالبًا في ذلك الوقت ، تحول الألماني إلى روسي بالكامل ألفريد فيليبوفيتش ، وأصبح تدريجياً أحد أكبر منتجي المنتجات المسكرة في روسيا.

بحلول بداية الحرب العالمية الأولى ، احتلت مصانع الجعة الخاصة بفون واكانو المرتبة الثالثة في الإمبراطورية. تأسست تجارة التجزئة في ما يقرب من 60 مدينة. لاحظ المتذوقون الذين يصعب إرضاؤهم الذوق الأصلي والدرجة الممتازة مع خمسة عشر ميدالية. "Bavarian" ، "Table" ، "Export" ، "Pilzenskoe" - هذه ليست قائمة كاملة بالأصناف التي تنتجها "شراكة مصنع الجعة Zhiguli". ولكن بعد ذلك جاء عام 1914.

"لا قانون الكحول"، التي تبناها نيكولاس الثاني من عقل عظيم ، ونشاط "الهتافات الوطنية" النشط لسامارا قلل من الإنتاج إلى لا شيء تقريبًا. تم نفي "الجاسوس" فون فاكانو إلى سهل أورينبورغ ، وتحول المصنع إلى إنتاج المواد العسكرية.

ومع ذلك ، بعد ثورة 1917 ، اكتسب التخمير الروسي "ريحًا ثانية".

الحقيقة هي أن "الحظر" في شكل معدل استمر في العمل حتى عام 1924. ولمدة عامين ، باستثناء البيرة والنبيذ الضعيف وغروب الشمس السري ، كان من الصعب جدًا العثور على أي شيء "يسخن". "استرخاء" البروليتاريا المنتصرة في العديد من حانات "نيبمان". مشروب رغوي، نظرًا لانخفاض الدرجة ، لم يسمح بالوصول بسرعة إلى "الحالة" وكان لدى الناس الوقت للتحدث قليلاً. في هذا الصدد ، اكتسبت الحانات عنصرًا معينًا من الحانات الإنجليزية ، بالطبع ، تم تعديلها لتناسب الواقع الروسي السوفيتي.

لم يفشل ورثة فون فاكانو في اغتنام اللحظة وإنشاء إنتاج البيرة تقريبًا إلى مستوى ما قبل الحرب. المشروع ، الذي تم تأميمه في عام 1918 ، تم تأجيره لأصحابه السابقين ، وتحت ستار شركة مساهمة اندفع مرة أخرى إلى السوق الحرة. حتى عام 1929. بعد انهيار السياسة الاقتصادية الجديدة ، قامت الدولة بجرد مرافق المصنع. أصبح مصنع الجعة في سامارا أمانة ، وانتقل لاحقًا إلى ملكية الدولة الكاملة.

الطلب تتصدر بيرة Zhiguli!

خلال فترة التصنيعلم تكن الصناعة الخفيفة موضع تقدير كبير. أعطيت الأولوية للصناعات الأخرى ، وبحلول نهاية الثلاثينيات فقط ، عندما "أصبحت الحياة أفضل ، أصبحت أكثر متعة" ، اهتمت الإدارة بالتنوع والمكون الجمالي للسلع الاستهلاكية. نظرًا لحقيقة أن البيرة هي أكثر السلع المستهلكة شيوعًا ، فقد تم ترتيب إنتاجها ومجموعة منتجاتها بترتيب نسبي.

أكمل مفوض الشعب ، الرفيق ميكويان ، العملية بأسلوب تقني كان مميزًا في ذلك الوقت. بناءً على التقنيات الحالية ، تم إنشاء أنواع جديدة من البيرة. تم تسميتهم وفقًا لمعايير أسماء المواقع الجغرافية: لينينغراد ، موسكو ، الأوكرانية ، إلخ. أصبحت بيرة فيينا Zhigulevsky.

من المستحيل القول إن صانعي الجعة في مفوضية الشعب للصناعات الخفيفة ببساطة "مزقوا" تقنيات الإنتاج ما قبل الثورة. البيرة السوفيتية في الثلاثينيات، هي شبكة من المعامل والمعامل والمعاهد تعمل على وسائل الإنتاج الحديثة في ذلك الوقت. كانت كل درجة من OST (معيار الصناعة) وصفة أصلية مزودة بالمعدات المناسبة. دعت وصفة بيرة Zhiguli إلى جاذبية 11٪ ، بقوة 2.5٪ على الأقل ، باستخدام الشعير "Viennese" والجنجل والمواد الخام غير المملحة. مدة التعرض في القبو هي 16 يومًا.

يمكنك الآن التحدث بقدر ما تريد عن جودة البيرة في ذلك الوقت ، على الرغم من أن أولئك الذين يتذكرون طعمها ربما لا يزالون على قيد الحياة. ولكن على المنتجات الغذائية لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية على وجه التحديد ، يمكن تطبيق شعار "السوفياتي يعني ممتازة" بشكل كامل. وأعتقد أنه إذا وصل منتج "التعبئة الطازجة" إلى العداد غير المخفف (في الاتحاد السوفيتي قبل الحرب ، شكلت الجعة المسودة أكثر من 90٪ من إجمالي الإنتاج) ، عندها يكون المستهلك راضيًا. على أي حال ، أكد النادل من فيلم "فولغا فولغا" الشهير في إعلانه "قصيدة" على الخصائص الخاصة لـ "Zhigulevskoye" ، المشهورة بالفعل في تلك السنوات البعيدة.

"وسأخبرك أكثر - بشكل رائع ، سهل الشرب بشكل مثير للدهشة ، بيرة فولغا الشهيرة ، zhi-i-i-i-gu-u-u-u-le-e-e-e-e-our Beer."

ملصقات إعلانية Glavpivaحث المواطنين السوفييت على طلب الجعة والمياه من مصانع مفوضية الشعب للصناعات الغذائية ، ومن المرجح أن الأمر لم يتبع المطالب. بالنظر إلى الزجاجات من ملصق أو شاشة فيلم ، فأنت تريد قسراً أن تأخذ مفتاحًا (كانت بيرة ما قبل الحرب مغمورة) وفتح زجاجة ضبابية من Zhigulevsky.

خلال الحرب الوطنية العظمى ، انخفض إنتاج البيرة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بأكثر من مرتين. الأهم من ذلك كله ، كان Zhigulevsky هو الذي تم إنتاجه: التكنولوجيا البسيطة والذوق الممتاز جعلت إنتاج هذا التنوع مثاليًا في سنوات الحرب الصعبة.

بعد النصر ، وصل التخمير المحلي إلى مستوى جديد: تلقت المصانع المعدات والتقنيات من ألمانيا المهزومة. بعد أن أتقنت "الجوائز" ، قامت وزارة صناعة الأغذية أخيرًا بإدخال إنتاج الجعة بالكامل إلى قاسم مشترك. تم اعتماد معيار State All-Union لعام 1946 ، المعروف أيضًا باسم GOST 3473-46.

لقد تغير المعيار الجديد Zhiguli. يوصف GOST:

1. بدلاً من النكهة ، احصل على "نكهة قفزة واضحة".
2. الشيخوخة في القبو تصل إلى 21 يومًا.

في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي ، تم إدخال المعايير الجمهورية - تم تطوير تاريخ بيرة Zhiguli في تطورات مثيرة للاهتمام من قبل مصانع الجعة في جميع أنحاء الاتحاد السوفيتي. تم صنع الصنف الشهير من قبل العشرات من المصانع الكبيرة ومصانع الجعة الصغيرة.

بالإضافة إلى موسكو ولينينغراد التقليديتين ، تم إنتاجه في أوكرانيا وسيبيريا وآسيا الوسطى وجزر الأورال ... باختصار ، "في جميع أنحاء وطننا الأم الشاسع." بالطبع ، كانت البيرة المخمرة في إيركوتسك مختلفة عن طشقند أو يريفان - كانت جودة المكونات مختلفة. كان التكوين فقط ثابتًا:

1. ماء.
2. شعير الشعير (خفيف).
3. شعير.
4. قفزة.

بعد أن خضعت للدورة التكنولوجية ، تحولت هذه المكونات البسيطة إلى نفس "Zhigulevskoye" الذي يتنهد عنه خبراء البيرة الحقيقيون.

من هو في ماذا

مع انهيار الاتحاد السوفياتيظلت جودة المشروب المسكر في حدود معينة لبعض الوقت. ظل جزء من مصانع الجعة في ملكية الدولة والتزم بالمعايير. لكن الديمقراطية المتفشية سمحت ، بضمير مرتاح ، ليس فقط بنسيان أي من مبادئ التجارة المتحضرة ، ولكن حتى حول الأمان البسيط للمنتج.

بدت التكلفة العالية للجنجل والشعير عالي الجودة ، وعملية التخمير الطويلة والشيخوخة لعدة أسابيع ، للمنتجين الجدد بمثابة عقبات مزعجة في طريقهم للحصول على قيمة مضافة. في التسعينيات ، من البيرة المعروفة في جميع أنحاء الاتحاد ، بقي الاسم فقط. من ناحية أخرى ، ازدهرت البردة محلية الصنع بملصقات براقة. بدأ العشرات من مصنعي الجعة المزعومين في تحدي بعضهم البعض من أجل الحق في العلامة التجارية Zhigulevskoye. استمرت هذه القصة عدة سنوات ، حتى لوحت الدولة أخيرًا بيدها ، وألغت تسجيل العلامة التجارية.

في الوقت الحاضر

حالياًيتم إنتاج الكثير من البيرة التي تتضمن المصطلح الشهير في أسمائهم. "Zhigulevskoye Baltika" ، "Original" ، "Barrel" ، "Classic" ... تدعو الملصقات إلى السحر "صنع وفقًا لـ GOST". حسنًا ... وصفة وتكوين بيرة Zhiguli متاحة ، ومن يدري ، ربما سيكون هناك مصنع سيرفع Zhigulevskoye إلى المستوى الذي حدده الألماني الروسي ، Alfred Filippovich von Vakano ، في القرن قبل الماضي.

في عام 1881 ، في سامارا ، على ضفاف نهر الفولغا ، أطلق المواطن النمساوي ألفريد فيليبوفيتش فون فاكانو إنتاج بيرة فينسكوي. ومع ذلك ، في 12 فبراير 1918 ، تم تأميم مصنع الجعة. أحب البروليتاريون الذين وصلوا إلى السلطة فيينا ، لكن الاسم لم يعجبهم. ونتيجة لذلك ، تم تغيير اسم بيرة "فيينا" في عام 1936 إلى "Zhigulevskoe" تكريما لجبال Zhiguli - تل بالقرب من سامارا.

رفع الباحثون اسم Zhiguli إلى "dzhiguli" التركية - "المسخرة ، التي تجرها الخيول" - باسم ناقلات البارجة والمكان الذي يعيشون فيه. هناك أيضًا نسخة أكثر رومانسية ، تربط الاسم بـ Volga Freemen - عصابات اللصوص التي عاشت في الجبال. إذا لم يدفع أصحاب السفن المأسورة رشوة ، فقد تم جلدهم بقضبان مشتعلة. كان الجلد يسمى حرقًا ، وكان يُطلق على الأشخاص الذين جلدوا اسم Zhiguli.

في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، أصبح هذا التنوع هو الأكثر شعبية

في ذروتها ، احتلت Zhigulevskoye ما يقرب من 80 ٪ من سوق البيرة السوفيتية: تم تخميرها من قبل ما يقرب من 1000 مصنع. يكلف حوالي 35-50 كوبيل - اعتمادًا على منطقة البلد اللامحدود.

في عام 1938 ، تم تقديم معيار لـ Zhigulevsky ، والذي نص على أنه كان عبارة عن بيرة خفيفة مخمرة في القاع بكثافة نقيع أولية لا تقل عن 11٪. في الوقت نفسه ، يجب أن تكون قوة بيرة Zhigulevsky 2.8 ٪ على الأقل. لتصنيعها ، سُمح باستخدام ما يصل إلى 15٪ (شعير ، ذرة ، قمح ، أرز). أصبحت هذه النقطة هي الغرفة الرئيسية للمناورة ، ومنذ ذلك الحين تختلف وصفة كل نبات.

أين يتم تخمير بيرة Zhigulevskoe؟

في أوائل التسعينيات ، حاول Zhiguli Brewery ، سلف العلامة التجارية ، الدفاع عن الحق في العلامة التجارية في المحكمة. ومع ذلك ، كان الاسم شائعًا جدًا بين الناس لدرجة أن تسجيل العلامة ، الذي حدث في عام 1992 ، تم إلغاؤه من قبل غرفة الاستئناف في Rospatent. لذلك ، يمكن لأي صانع جعة تحضير البيرة وتسميتها Zhigulevsky.

لقد كان مصنعنا يستعد منذ 40 عامًا ، منذ افتتاح المصنع. طوال هذا الوقت لم تتغير الوصفة ولا تزال قريبة من الوصفة الأصلية.

في السابق ، كانت تسمى هذه الجعة "فيينا" وأنتجها فيليب فاكانو ، وهو نبيل نمساوي قام بتنظيم مصنع جعة صغير برأسماله واستثماراته المادية للعديد من المساهمين. تم تسليمها إلى المستوصف خلال الحرب العالمية الأولى ، مما سمح للمنظم بإنتاج مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول فقط.

تمكن ألبرت ، نجل فيليب ، من نقل مصنع الجعة إلى مستوى لائق بعد الحرب وأصبح يُعرف باسم "واكانو وشركاه" ، ولكن في عام 1929 تم الاعتراف به كمصنع جعة تابع للدولة ، ولم يبق من بنات أفكار والده. أصر أناستاس ميكويان ، الذي زار الشركة في عام 1934 ، على إعادة تسمية المشروب ، وأصبح Zhigulevsky ، وبعد عامين تم الاعتراف به باعتباره الأفضل في معرض All-Union. بفضل هذا ، بدأ إنتاجه في جميع أنحاء الاتحاد السوفيتي.

هناك العديد من الوصفات لهذه الجعة ، ولكن بالتفكير في كيفية تحضير بيرة Zhiguli في المنزل ، فإن الأمر يستحق التوقف عند نسختها الأبسط ، والتي لن تزيد قوتها عن 11 ٪ ، ولم تتغير منذ عام 1964.

وصفة البيرة Zhiguli في المنزل

على الرغم من أن المصنع الذي يتم إنتاجه قد تغير بالفعل العديد من الأسماء ، إلا أن تقنية إنتاج المشروب الشهير ظلت كما هي ، ولم تخضع إلا لبعض التغييرات ، فهناك 6 أنواع في المجموع. تم الحفاظ على وصفة بيرة Zhiguli في المنزل من أوقات اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ويمكن استخدامها لصنع بيرة هوبي داكنة.

قبل الإجراء نفسه ، من الضروري تحضير الأطباق والمنتجات ، ولراحة الطهي ، يتم استخدام حاوية كبيرة ، للدفاع عن المشروب ، تحتاج إلى تحضير برميل ، وللمخزون الأساسي من مياه الينابيع ، ستحتاج 20 لتر. لا ينبغي الخلط بين الوصفة وبين بيرة مختلفة تمامًا تحت الاسم البسيط Zhiguli.

المكونات الرئيسية لهذه الوصفة هي:

• 10 لترات من الشعير الشعير
• 10 غرامات من الملح
• القفزات بمبلغ 6 ملاعق كبيرة ؛
• 300 غرام من خميرة البيرة المخففة.

عملية الطهي:

1. يُسكب الشعير في البرميل المُجهز ويُملأ بالماء من الأعلى ، ويُترك لتنتفخ لمدة 12 ساعة على الأقل. لا يحتاج سائل الربيع إلى التصفية وهو خفيف ، مما يجعله مثالياً لهذه الوصفة.
2. يُسكب الشعير المتورم في وعاء ، ويضاف إليه الملح. يستمر الطهي لمدة ساعتين.
3. يُترك المرق المحضر لمدة 12 ساعة فقط ، وبعد ذلك يتم إضافة القفزات إليه. ثم يرسلون كل شيء لطهيه مرة أخرى لمدة 25 دقيقة ، ثم يصفونه من خلال الشاش ، فقط يحتاج إلى طيه في عدة طبقات.
4. من الأفضل القيام بمرحلة تبريد المشروب المحضر في البرميل. ثم تحتاج إلى إضافة 300 مل من خميرة البيرة إلى مشروب بارد ، ولكن في شكل مخفف. امزج كل شيء واتركه ليتخمر ، سيكون يومًا ما كافيًا.

في المرحلة النهائية ، تُسكب الجعة في زجاجات داكنة ، لكن يُنصح بعدم إغلاقها بأغطية أثناء النهار. للتخزين المنزلي لمنتج hoppy ، تحتاج إلى تهيئة الظروف المناسبة ، يجب أن تكون درجة الحرارة في النطاق من 7 إلى 10 درجات ، من أجل تلبية هذا الشرط ، تحتاج إلى وضع المشروب في قبو أو ثلاجة. يُنصح بتخزين هذا المشروب في وعاء زجاجي بعيدًا عن تأثير الشمس.

هذه الوصفة لبيرة Zhiguli مناسبة تمامًا لمصنع الجعة المنزلي ، ولن تحتاج إلى المعاناة مع عدد كبير من المكونات ، وعملية الإنشاء في متناول الجميع تمامًا.

فريق التمثيل الرئيسي

تم إنتاجه ليس فقط في سامارا وموسكو ثم لينينغراد ، ولكن في أوكرانيا وسيبيريا وبلدان آسيا الوسطى ، وبطبيعة الحال ، أضافت كل منطقة مكوناتها الخاصة ، ولكن جوهر صناعة البيرة لم يتغير ، وكذلك مكوناتها الرئيسية .

كانت التركيبة موجودة دائمًا: الماء والشعير وأقماع القفزات وشعير الشعير الخفيف. بعد اجتياز تكنولوجيا التصنيع ، تم إنشاء "Zhigulevskoye" المفضل لدى الجميع.

وصفة من أوقات الاتحاد السوفياتي 1964

تتضمن هذه الوصفة الامتثال الكامل للمشروب لمعايير المؤسسة نفسها فحسب ، بل وأيضًا جميع معايير الدولة للبيرة. يجب أن يكون للمشروب المناسب طعم معتدل ، ولون ذهبي فاتح ، ورائحة غنية ومرارة حساسة.

تحتوي وصفة بيرة Zhiguli من أوقات الاتحاد السوفياتي 1964 على المكونات التالية:

1. الشعير ، ويتكون من 1 كجم من حبوب الشعير و 5 كجم من المكون النمساوي ؛
2. القفزات ، التي يتم تناولها بمقدار 50 جرامًا ، ولكن يضاف 30 جرامًا قبل 90 دقيقة من نهاية تحضير المشروب ، والباقي 15 دقيقة ؛
3. الخميرة: 28 جرام نسختها الجافة أو 5 كيلو جرام طازجة.

يتم تخمير البيرة عن طريق الهرس ، والتي يتم فصلها بعدة فترات توقف مؤقت لدرجة الحرارة:

• يستمر تناول المرق الأول (المعروف أيضًا باسم توقف البروتين) لمدة 10 دقائق ، ويغلي المرق عند درجة حرارة 55 درجة. يتكون الجص من الجمع بين 8 لترات من الماء و 1 كجم من جريش الشعير بنفس الحجم من شراب الشعير فيينا.
• تتم خطوة التكسير في غضون 20 دقيقة. يتم إجراؤه عند درجة حرارة 70 درجة ، حيث يتم الاحتفاظ بها لمدة 20 دقيقة ، ثم يُغلى ويُترك لمدة نصف ساعة أخرى.
• مرحلة ضخ المشروب. خلال ذلك ، يتم هرس 4 كجم من شعير فيينا في 16 لترًا من الماء. يتم ذلك في غضون 20 دقيقة.
• تتصدر اعلى. مع ذلك ، يتم الجمع بين المرق الرئيسي والازدحام ، ويتم رفع درجة حرارة كل شيء إلى 68 درجة ويبلغ عمره نصف ساعة.
• ديكوتيون. تتم في نفس درجة حرارة المرحلة السابقة ، وتستمر لمدة 30 دقيقة. عند خلط الهريس ، يؤخذ ثلث سمكه ويوضع في وعاء منفصل. هذا الجزء يسمى ديكوتيون ، ويجب غليه لمدة 10 دقائق. يتم توصيل ديكوتيون بالازدحام الرئيسي عندما تصل درجة حرارة الأخير إلى 78 درجة.
• يتم تنفيذ مرحلة التسريب (الهريس) لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يتم ترشيح المشروب.

استهلاك الماء لهذا الطهي هو:

1. 24.6 لترًا لغسيل الحبوب ؛
2. 24 لترا يذهب إلى الازدحام.

يبلغ إجمالي وقت الغليان 100 دقيقة ، ويجب أن ينتهي بك الأمر بحوالي 35 لترًا من المشروب.

طريقة طهو

تتضمن وصفة بيرة Zhiguli استخدام الشعير "فيينا" ، ولا يتم إحضار التخمير إلى قيم عالية ، ولكن يمكن استبدال هذه المواد الخام بمواد منزلية ، ولن يعاني الطعم من ذلك. بدلاً من الشعير "الفييني" ، يمكنك استخدام شوفاش القفزات ، بكمية 20 جرامًا لكل 10 لترات من الماء.

عادة ما يتم حشو هذه الجعة وفقًا لتقنية المشروبين ، حيث تم أخذ خميرة البيرة من ألمانيا. ولكن نظرًا لأن الخمائر الحديثة تتمتع بدرجة عالية من التخمر ، يتم تخمير البيرة الآن عند توقفات درجة حرارة أعلى. هذه الطريقة مقبولة لمصنع الجعة المنزلي.

يجب تخمير نقيع الشعير لمدة أسبوع لا يزيد عن 8 درجات ، وبعد ذلك يُسكب المرق كله في زجاجات ويترك ليتخمر لمدة ثلاثة أسابيع أخرى. الشيء الوحيد هو أن حبات شوفاش أعطت ملاحظات فاكهية لم تكن موجودة عند استخدام الشعير الصحيح ، ولكن هذا نوع من الاختلاف الحاد عن الوصفة القديمة التي تحتاج إلى معرفة كيفية تحضيرها.

أشياء أكثر إثارة للاهتمام على موقعنا.

المقال السابق: كيف لطهي عصيدة هركول؟ المقال التالي: كيفية تبخير عصيدة الشوفان