النبيذ الألزاسي Gewurztraminer. "Gewürztraminer" (نبيذ): الوصف ، الشركة المصنعة ، المراجعات

اكتسب Gewürztraminer ، نظرًا لرائحته الزهرية الزاهية مع نغمات الفاكهة ، شهرة بين السقاة باعتباره كحولًا صريحًا وحتى عدوانيًا. يحتوي طعم هذا النبيذ على العديد من النوتات المختلفة ، وكلها واضحة بقوة ، مما يجعل المشروب غنيًا ، ولكنه ثقيل نوعًا ما. ومع ذلك ، على الرغم من هذه الخصائص المثيرة للجدل ، فإن عدد المعجبين بهذا المشروب يتزايد باستمرار.

أصناف العنب

صنف العنب من عائلة Traminer ، التي صنع منها الكحول الذي يحمل نفس الاسم ، تم تربيته في القرن العاشر في إيطاليا. الآن يتم زراعته في العديد من البلدان ، لذلك تم تخصيص العديد من الأسماء للتنوع ، مثل Sauvignon و Drumin.

عنب الترامينر لونه أحمر أو وردي غامق. تحتوي على الكثير من السكر ، لذا فإن عملية نضجها تتطلب رقابة صارمة. إذا نضجت أكثر من اللازم ، فسوف تفقد حموضتها ، وسيظهر ظل غير مرغوب فيه من المرارة في النبيذ. سوف يجعل التوت غير الناضج ترامينير النبيذ لا طعم له ، مملة.

يشير Traminer pink إلى أصناف متقلبة ، لأن. يطالب بحالة التربة والرطوبة ولكن في نفس الوقت مقاومة لمعظم الأمراض. كرمة واحدة تعطي حصادًا صغيرًا. تؤدي محاولات زيادة عدد العناقيد إلى تدهور طعم نبيذ التوت. ينتمي العنب الوردي إلى الأصناف الفنية ، أي نمت بشكل رئيسي ليس من أجل الغذاء ، ولكن لمزيد من المعالجة.

في جميع أنحاء أوروبا ، يرتفع الطلب على كحول Gewurztraminer ، وتعتبر الألزاس في فرنسا أفضل مكان لزراعة العنب لهذا الغرض. نظرًا للسمات المناخية للمنطقة ، فإن المشروب غني وعطري. بالإضافة إلى ألمانيا أو فرنسا ، يمكن العثور على الكروم في إيطاليا ، أستراليا ، جمهورية التشيك ، بلغاريا ، روسيا ، بلغاريا ، إلخ.

تكنولوجيا الإنتاج

تتكون عملية إنتاج Gewurztraminer الأبيض الجاف من عدة مراحل:

1. فرز وضغط التوت. في الوقت نفسه ، يجب فصل الأصناف الحمراء ، والتي تشمل Traminer pink ، عن الفروع.
2. عصير استنزاف. يبرد السائل ويترك حتى يستقر ، وبعد ذلك تستقر الجزيئات الصلبة للكرمة والبذور في القاع.
3. التخمير. إذا افترضت التقنية في وقت سابق التخمير الطبيعي لكتلة العنب ، الآن يتم تسريعها بإضافة الخميرة ، والخميرة الطبيعية. لكي تتم العملية بالطريقة الصحيحة ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة + 20 ... + 24 درجة مئوية في الغرفة التي توجد بها حاويات نقيع الشعير. إذا كانت المؤشرات أقل ، فقد لا تكتمل عملية التخمير.
4. ترشيح نقيع الشعير وإزالة الرواسب. عند استخدام أصناف العنب الأحمر ، يتم تصفية النبيذ بالفحم النشط. تُحفظ المادة في سائل لمدة يومين ، وتمتص جميع المكونات غير الضرورية ، ثم تترسب.

لا يتضمن النبيذ الأبيض الجاف في عملية الإنتاج إضافة السكر ، حيث إنه موجود بكميات كافية في توت النبيذ نفسه. في بعض الأحيان ، يزيد صانعو النبيذ من الحموضة عن طريق سكب خل النبيذ فيه ، ولكن بكميات صغيرة فقط ، لأن فائضه يمكن أن يفسد طعم الشراب المستقبلي.

باستخدام عنب Traminer ، يقوم كل صانع نبيذ بإجراء بعض التغييرات على العملية التكنولوجية ، وتحسينها. تحدد مدة التخمير والنسب ونوع الخميرة وعوامل أخرى مذاق المشروب وقوته ورائحته. لذلك ، يختلف الكحول المصنوع من نفس صنف العنب ، ولكن في بلدان مختلفة ، في خصائصه.

تصنيف النبيذ

يحتوي الكحول من مجموعة Traminer على مجموعة غنية من الذوق. سيتمكن الخبراء من التمييز بين ظلال المانجو والأناناس والورد والحمضيات والتوابل (القرنفل والقرفة) والعسل وما إلى ذلك. بنية النبيذ صلبة. يحتوي الكحول المصنوع من الحصاد المتأخر على مزيد من القابلية والتعبير.

النبيذ من صنف Traminer العنب الوردي له خصائص مختلفة حسب بلد المنشأ.

وهكذا ، فإن Gewürztraminer الإيطالي الأبيض له رائحة واضحة قليلاً من أعشاب المروج ، والحمضيات محسوسة في الذوق ، واللون أفتح بكثير من أنواع النبيذ الأخرى من نفس الصنف.

Gewürztraminer من النمسا حلو للغاية. النظير الألماني يحتوي على نسبة منخفضة من السكر ، ولكن في نفس الوقت يحتوي على حموضة ورائحة معقدة من الزهور والفواكه.

النبيذ الأبيض المنتج من Traminer في أمريكا يشبه بشكل غامض المعيار الفرنسي. هذا يرجع إلى حقيقة أن أراضي الولايات المتحدة ليست أفضل مكان لزراعة العنب الوردي ، لذلك يحاول صانعو النبيذ في البلاد تحسين مذاق المشروب. غالبًا ما يؤدي هذا إلى حقيقة أن الكحول يفقد ميزاته الكلاسيكية.

يعبر الإسبان العنب الوردي مع مسقط ، وهو ما ينعكس أيضًا في طعم مشروب Gewurztraminer.

يُصنف النبيذ الأبيض الجاف من عنب ترامينير حسب درجة الحلاوة:

• VT - كحول ، مصنوع من الحصاد الأخير ؛
• SGN هو منتج مصنوع من توت نبيذ مختار يحتوي على أكبر قدر من السكر ؛
• QGN هو نبيذ راقٍ يفوق النوعين السابقين في صفاته.

يحتوي الكحول الفرنسي الصنع على أعلى قيمة. الأنواع الأخرى يمكن الوصول إليها بشكل أكبر.

ما الذي يسير بشكل جيد مع Gewurztraminer Riesling وكيفية تقديمه؟

يجب تبريد Wine Riesling Gewurztraminer إلى درجة حرارة +12 ... + 16 درجة مئوية قبل التقديم. يمكن تقديم المزيد من الأصناف الحمضية عند درجة حرارة +8 درجة مئوية. يُسكب ريسلينج في أكواب ذات شكل ممدود ، حيث تسمح لك بتركيز طعم ورائحة الكحول في الجزء العلوي. املأها 1/3.

من الأفضل شرب كحول Gewurztraminer بدون وجبات خفيفة ، لأنه في هذه الحالة سيكون من الممكن الاستمتاع تمامًا بباقة طعمها ورائحتها.

ولكن إذا كانت مرافقة تذوق الطعام ناتجة عن الضرورة ، فعليك الانتباه إلى مكان إنتاج النبيذ. لذلك ، على سبيل المثال ، فطيرة البصل والجبن والفواكه مناسبة للتجفيف الألزاسي. يتم تقديم أصناف أكثر حلاوة مع اللحوم أو الدواجن مع الفواكه الحمضية.

ستكون اللحوم المدخنة والفطائر والمأكولات البحرية والسوشي وأرز الفواكه الجافة والحلويات والمعجنات الحلوة إضافة جيدة إلى Gewürztraminer.

يمنح النبيذ من تشكيلة Traminer الوردية مجالًا واسعًا لخيال الطهي ، حيث يصبح من الممكن بمهارة التأكيد على طعم كل من المشروب والمرافق الصالحة للأكل المقدمة إليه. في ظل ظروف الواقع الروسي ، يُعرض كحول Gewurztraminer للشرب مع سلطة الرنجة تحت معطف من الفرو. يقدم الصينيون هذا النوع من الكحول مع المأكولات البحرية ، بينما في المكسيك ، تصبح الأطباق الوطنية الحارة شريكة مع الأبيض الجاف.

يقدر كل مزارع وجود كرمة على قطعة أرضه. وهو يختلف عن الباقي من خلال نسبة عالية من العصير وتراكم كافٍ للسكر ، مما يجعل المادة الخام مناسبة بشكل مثالي لصنع النبيذ. أحد أقدم أنواع العنب التي ظهرت في أوروبا هو Pink traminer. لإثبات صفاته الممتازة في النبيذ ، انتشر بسرعة وأصبح أساسًا للعديد من الأصناف الهجينة الحديثة.

قصة المنشأ

لا تزال هناك خلافات حول أصل هذا النوع ، حيث يعتبر من أقدم الأنواع ويعمل كأساس لإنتاج العديد من التوليفات اللاحقة. وفقًا لإصدار واحد ، تم تسمية النوع على اسم منطقة ترامين الإيطالية ، حيث تم توثيقه لأول مرة في حوالي القرن الخامس عشر. أظهرت الدراسات الجينية للكرمة أن القارب قريب من العنب البري الذي نما في أوروبا منذ العصور القديمة. خلال فترة الإمبراطورية الرومانية ، عندما كانت صناعة النبيذ الصناعية تتطور بنشاط ، من المحتمل أنها تقاطعت مع إحدى الكروم الرومانية ، مما أعطى مثل هذه النتيجة الرائعة. منذ ذلك الحين ، كان هذا الشكل من أقدم الأنواع وأكثرها انتشارًا في أوروبا ونما في كل مكان. تحت أسماء مختلفة ، توجد كروم هذا النبات في مزارع الكروم في جميع أنحاء أوروبا الوسطى. في ألمانيا ، يطلق عليه Gewurtstraminer ، والذي يعني "حار" ، أو Kleiner ، أي "صغير". في فرنسا ، يبدو أحد أسمائه مثل سافينيون روز ، وفي إيطاليا ، ترام.

الخصائص الخارجية

شجيرة traminer لها مظهر كلاسيكي - أوراق صغيرة وخشنة وجلدية ، تخفي العديد من مجموعات التوت الصغيرة ولكن الكثيفة للغاية مع نثر التوت الوردي. يتم تشريح الورقة بشكل خشن مع أسنان مستديرة وحانة كثيفة على شكل أنسجة العنكبوت على كلا الجانبين. النبتة الناضجة ذات لون بني فاتح مع عقد كرمة حمراء.

توت هذا العنب صغير الحجم ، 14 × 12 مم ولا يزيد وزنه عن 1.5 جرام. شكل الثمار منتظم ، مستدير أو بيضاوي قليلاً ، لونها الوردي الفاتح مخفي بواسطة ميل حقيقي من الإزهار. السطح كثيف ويصعب قضمه ، ولكن يوجد بداخله لب طري للغاية وعصير ذو طعم متناغم. عادة ما يكون هناك 2 بذور على الأقل في التوت. يتجمعون على شجيرة في مجموعات مجنحة كثيفة للغاية ذات شكل مخروطي ، لا يزيد وزن كل منها عن 100 جرام.

ميزات الهبوط

ينتمي traminer الوردي إلى أصناف النضج المتأخر ، وموسم النمو لا يقل عن 140 يومًا ، أي أن أول محصول يتم حصاده في موعد لا يتجاوز نهاية سبتمبر. يتطلب هذا العنب مأوى إلزاميًا لفصل الشتاء وعناية فائقة ، حيث لا يحتوي على قساوة شتوية عالية. عند درجات حرارة أقل من -23 درجة مئوية ، تموت معظم البراعم المثمرة ولا يتعافى النبات جيدًا. مقاومة هذا الصنف للأمراض منخفضة ، ويتأثر بسهولة بالعفن الفطري وخاصة ببكرة الأوراق.

إن نضج المزارع الصغيرة جيد ، بنسبة 80-90٪ ، يوجد في الأدغال عادة حوالي 60٪ من البراعم الحاملة للفاكهة و 1.2 عناقيد لكل نبتة مطورة. قوة نمو هذا النبات متوسطة في قطع الأراضي للهواة وأقرب إلى الضعف في مزارع الإنتاج.

سمة من سمات زراعة هذا الصنف هو صرامة التربة الرطبة. لا يتحمل الجفاف جيدًا وينتج محصولًا مثاليًا في منطقة رطبة ومروية جيدًا. هذا النموذج هو واحد من أكثر النماذج قيمة ويستخدم لإنتاج مواد خام عالية الجودة للنبيذ عالي الجودة.

"عنب حار من ترامين" - هكذا يُترجم اسم صنف العنب الأبيض Gewürztraminer من الألمانية. وجد العنب في الأصل من مدينة ترامينا الإيطالية دعوته في ألمانيا وفرنسا (الألزاس).

هذا التنوع متقلب للغاية ، ويتطلب مناخًا محليًا معينًا وإشرافًا مستمرًا ، ولا يتحمل الجفاف والتربة المستنفدة ، ويفضل البرودة ، لذلك يُزرع في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا وإيطاليا وأستراليا وألمانيا والنمسا. Gewurztraminer هو رمز لنبيذ الألزاس الأبيض الفاخر. بالإضافة إلى ذلك ، تم استخدامه على نطاق واسع في ألمانيا والنمسا.

نبيذ Gewürztraminer عبارة عن نبيذ قوي ومشرق وشبه جاف أصفر قش مع رائحة قوية وطعم كامل الجسم. يأتي النبيذ الجيد بشكل خاص Gewürztraminer من الألزاس وألمانيا. في هذه المناطق ، يتم الكشف عن صنف العنب بأفضل طريقة ويعطي النبيذ الأكثر إثارة للاهتمام.

ظلال الذوق

طعم النبيذ محدد ومكثف وحار. هذا هو النبيذ الوحيد الذي يمتزج جيدًا مع المأكولات الحارة مثل المأكولات الهندية أو التايلاندية. يميل النبيذ الألزاسي إلى أن يكون أكثر حلاوة ، بينما يميل النبيذ الألماني والنمساوي إلى أن يكون أكثر جفافًا.

الميزة الرئيسية لنبيذ Gewurztraminer هي ، بالطبع ، رائحتها المذهلة ، حيث يتم تمييز ملاحظات الليتشي والورد والزنجبيل والفواكه الغريبة. إذا سبق لك تذوق فاكهة الليتشي (البرقوق الصيني) ، فستتعرف على الفور على نبيذ Gewürztraminer.

تركيبات تذوق الطعام

Gewürztraminer هو نبيذ ذو شخصية قوية ومهيمنة. اختيار طبق لهذا النبيذ ليس بالمهمة السهلة. يمكن تقديم Gewürztraminer قبل الوجبة لتحفيز الشهية أو بعد الوجبة مباشرة مع الفطائر والجبن.

يتم تقديم نبيذ Gewurztraminer كمقبلات للشهية أو بعد الوجبة مباشرة. Gewürztraminer هو نبيذ ذو طابع معقد ، وبالتالي يتطلب اهتمامًا خاصًا عند اختيار رفيق تذوق الطعام. إذا اخترت الطبق "الخاطئ" ، يمكنك إبطال الانطباع الكامل لهذا النبيذ الرائع.

يصنع نبيذ Gewurztraminer زوجًا جيدًا مع أطباق المطبخ الهندي والتايلاندي والصيني بشكل خاص ، حيث يتم دمجه مع الجبن الأزرق ، مما يجعله زوجًا مثاليًا مع جبن Muenster. تقدم مبردة حتى 8-10 درجة مئوية.

Gewurztraminer - سعر واين ستايل

يمكن شراء النبيذ من عنب Gewurztraminer في متاجر WineStyle بسعر 529 روبل. لزجاجة قياسية 0.75 لتر. نحن نقدم أسعارًا معقولة لنبيذ Gewurztraminer الفرنسي الشهير.

يتم إنتاج مجموعة كبيرة ومتنوعة من الكحول في جميع أنحاء العالم ، من القوية إلى غير القوية جدًا ، ويمكن لكل شخص اختيار مشروب حسب ذوقه. يمكنك تجربة بعض الويسكي أو البيرة الرخيصة وتنسى مذاقها بعد بضع ساعات ، ولكن من المستحيل نسيان نبيذ Gewurztraminer ، حتى لو جربته مرة واحدة فقط. ستبقى رائحته اللطيفة وطعمه الفريد في ذاكرتك إلى الأبد وستجعلك تعود إلى هذا المشروب اللذيذ مرارًا وتكرارًا.

هذا النوع من المشروبات الكحوليةيتم الحصول عليها عن طريق التخمر الكحولي الجزئي أو الكامل في عصير العنب. تم اختراع هذه التقنية منذ 9 آلاف عام. في العديد من الثقافات والشعوب ، كان هناك آلهة لصناعة النبيذ ، مما يشير إلى مدى تقدير هذا المشروب في الحياة اليومية. كانت هذه الآلهة: Deonis بين الإغريق ، وأوزوريس بين المصريين وباخوس بين الرومان ، ولا تُنسى أسمائهم حتى يومنا هذا وغالبًا ما تزين بعض اللافتات في حانة أو ملهى.

الموقع الدقيق الذي نشأ فيه هذا المشروب لا يزال غير معروف. وفقًا لبعض المصادر ، يمكن أن تكون فلسطين (إسرائيل) أو جورجيا أو بلاد ما بين النهرين. كما نشط المصريون في إنتاج النبيذ ونشره في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط. أحضر الرومان معهم مشروبًا إلى الأراضي المحتلة ، وكان الأوروبيون قادرين على نقل النبيذ عبر المحيط إلى أستراليا ونيوزيلندا وجنوب إفريقيا.

نبيذ الألزاس "Gewürztraminer"

النبيذ الحلو الذي يدهش برائحته الغنية ، بالإضافة إلى طعم لا يمكن مقارنته بأي شيء آخر ، يُصنع في فرنسا. Gewurztraminer ليس نبيذًا بسيطًا، هذه تحفة حقيقية من صانعي النبيذ من الألزاس. طعم المشروب لا يُنسى: قوامه ممتلئ ، مع روائح الفاكهة الرقيقة والحارة.

Gewürztraminer Alsace هو نبيذ لا يتطلب سوى الصفات الفائقة لوصفه. يحتوي المشروب على رائحة فردية متنوعة جدًا وقوية جدًا ، يمكنك "سماع" في الملاحظات:

أيضا ، يمكنك أن تشعر ببعض الفواكه الغريبة ، مثل: المانجو ، الليتشي ، الأناناس ، فاكهة الباشن. هناك أيضًا ملاحظات من التوابل: النعناع والقرنفل والزنجبيل.

يتميز "Gewurztraminer" باللون الأصفر الغني مع إبرازات ذهبية فاتحة.، الذي يوفر الجلد الأحمر للتوت. حنك كامل الجسم مستدير مع هيكل صلب ممتزج بشكل مبهج مع نضارة مذهلة. يصل Gewürztraminer إلى مرحلة النضج في عامه الثالث ، لذلك لا يتقدم في السن بالبراميل أبدًا ويكون شابًا في حالة سكر.

تاريخ

نبيذ من مجموعة عنب Gewürztraminerتميزت دائمًا عن العدد الإجمالي للمشروبات برائحتها الرائعة وطعمها الأصلي. من بين جميع أنواع نبيذ الألزاس ، هذا هو أكثر أنواع النبيذ شهرة. بعد أن جربته مرة واحدة فقط ، لن تخلط بين Gewürztraminer وأي شيء آخر.

لطالما اشتهرت منطقة ألتو أديجي في إيطاليا بصنف واحد من أنواع العنب يسمى Traminer Rose. حتى في أيام الإمبراطورية الرومانية ، أحب الفيلق صنف عنب Gewurztraminera لدرجة أنهم أحضروه إلى العاصمة. كان مشروبًا مصنوعًا من "Traminer" حسب ذوق يوليوس قيصر نفسه.

شرب الرومان النبيذ يوميالذلك ، في الأراضي المحتلة ، قاموا بزراعة هذا النوع من العنب الوردي. توسعت الإمبراطورية وانتهى الأمر بتنوع عنب Gewurztraminer في الألزاس ، على أراضي فرنسا ، وحصلت على بادئة Gewürz إلى اسمها - حار (من الألمانية) لرائحتها المستمرة وطعمها المذهل. بالإضافة إلى اسم الصنف ، تغير لون التوت أيضًا. تغير لون الجلد الأخضر الباهت إلى اللون البني المائل للوردي أو الأصفر الذهبي. إنه من "ترامينير" صنع نبيذ أبيض رائع برائحة مذهلة.

كيف تخدم

يجب تقديم نبيذ الألزاس مبردًا (من 4 إلى 8 درجات مئوية). الأبيض "Gewürztraminer"أحد أنواع النبيذ التي يمكن أن تختلف درجة حرارتها بسبب الحموضة. يتم تقديم مشروب حامض للغاية مبردًا إلى 12 درجة ، ويتم تبريد النبيذ منخفض الحموضة إلى 8. بعد صب المشروب في الكؤوس ، يوصى بإعادة الزجاجة إلى الثلاجة لمنعها من التسخين.

الزجاج الذي من المعتاد تقديم مشروب فيه من الألزاس يسمى "Sauvignon Blanc" ، والمعروف باسمه غير الرسمي "رؤية العام الجديد القديم". الزجاج له شكل ممدود يشبه الخزامى. من المعتاد شرب النبيذ العطري من Sauvignon Blanc فقط ، لأنه يركز بشكل مثالي باقة المشروب بالكامل في الجزء العلوي من الكأس. وفقًا لقواعد الآداب ، يتم ملء ثلث الحاوية فقط (حوالي 100 جرام من الشراب) ، مما ينتج عنه نفس "بحيرة النبيذ" - أكبر جزء من الكوب.

ما هو جيد مع Gewurztraminer Riesling

النبيذ المصنوع من عنب ريسلينج مثالي كمقبلات للشهية. يجب أن يتم اختيار نوعين من النبيذ بعناية فائقة من أجل الحفاظ على الانسجام والتفاهم بين مذاق الطبق والشراب ، وإيجاد وسيلة ذهبية في هذا الأمر.

يقدم الطهاة من المأكولات الوطنية المجموعات الشيقة التالية:

الأبيض "ترامينير"يتناسب مع الحلويات والفواكه وخبز الزنجبيل ومقبلات الزنجبيل. مثالي لتقديم اللحم مع الأناناس أو الدجاج بالبرتقال. يمكن تقديمه مع بيلاف بالفواكه المجففة أو مع صلصة لينجونبيري. يتماشى مذاق نبيذ الفواكه اللذيذ بشكل جيد مع الأطباق الغريبة والجبن القديم والحلويات وكبد الأوز. يتمتع "Gewürztraminer" بقدرة مذهلة على التأكيد على مذاق الطبق وجعله أكثر جاذبية.

بلد الصنع

يُطلق على فرنسا في جميع أنحاء العالم باعتبارها الدولة المنتجة الوحيدة لـ Gewürztraminer الحقيقي. ستجد هنا نبيذ الحلوى الحلو والجاف. هناك كلا من الأصناف المميزة التي تبلغ قيمتها عدة آلاف من اليورو والنبيذ "الشعبي" غير المكلف. في بلدان أخرى ، يحتوي المشروب على بعض الميزات:

• "الأخ" الإيطالي أكثر تعكرًا وأخف من الأصل. ليس لها رائحة معبرة وهي أقل شأنا في سطوع الباقة.
• النبيذ الألماني له طعم أكثر إشراقًا من الإيطالي وهو أحلى بكثير من الألزاسي. له طعم رقيق زهري - فاكهي مع نغمات حيوانية غنية.
• لسوء الحظ ، لا توجد في أمريكا ظروف مثالية لإنتاج مشروب من هذه العلامة التجارية. بالإضافة إلى ذلك ، يحب صانعو النبيذ المحليون تجربة أنواع مختلفة من العنب ، والتي لا تضيف إلى تشابه Gewurztraminer مع الأصل.
• تشتهر إسبانيا بالكرمة ، لذلك يفقد التوت بسرعة نكهته الغنية عندما ينضج. وجد الكتالونيون حلاً لهذه المشكلة و "عبروا" هذا النوع من النبيذ مع مسقط. ومع ذلك ، لا يزال بعيدًا جدًا عن Gewürztraminer الحقيقي.

معيار Gewurztraminer هو النبيذ الأبيض الفرنسي. يسترشد صانعو النبيذ من جميع أنحاء العالم به ، حيث ينتجون واحدة من أكثر المشروبات روعة. تجعل خصائص المناخ وجميع الفروق الدقيقة في اللون المحلي من الممكن إضافة ملاحظات فردية من الذوق والرائحة لمنطقة معينة إلى المشروب.

يتم تصنيف "Gewurztraminer" (الألزاس ، فرنسا) على أساس درجة حلاوته.

• Vendanges Tardives (Vandage Tardive) - مجموعة متأخرة. ينتج حصريا من عنب الحصاد المتأخر.
• Selection de Grains Nobles (Seleksion de Gran Noble) - مصنوع من التوت المختار الأكثر نضجًا ونبلًا. يعتبر مثل هذا العنب من أحلى.
• Quintessence de Grains Nobles هو نبيذ يتفوق على SGN من حيث المعايير الرئيسية. نادر جدا ومكلف.

نوع العنب

"Gewürztraminer" (تُرجم "عنب حار" ترامينا ") -صنف عنب هو استنساخ من "الترامينا الوردي". تم استلام الاسم الرسمي منذ وقت ليس ببعيد - في عام 1973. صنف عنب متقلب إلى حد ما ، لديه متطلبات عالية للمناخ المحلي والتربة.

لا يتحمل الجفاف والتربة المحرومة. تظل التربة الخصبة المشبعة بالحجر الجيري والمعادن هي أفضل الظروف للنمو. تشتهر الألزاس بتربتها الخصبة التي تحتوي على نسبة عالية من الحجر الجيري. يشغل هذا التنوع حوالي عشرين بالمائة من مزارع الكروم في المقاطعة.

طقس باردتعتبر الأكثر ملاءمة لشركة Gewürztraminer. في المناخ الحار ، يفقد التوت حموضته بسرعة ويكتسب السكر ، مما يعطي النبيذ من مثل هذه العنب ظلًا مزعجًا من المرارة. يمكن أن يؤدي هطول الأمطار الغزيرة إلى فقدان الرائحة. إذا ضرب الصقيع أثناء الإزهار المبكر ، فسيؤدي ذلك إلى تساقط الزهور. من الصعب جدًا العناية بالصنف وليس لديه محصول وفير ، ولكن مع الاهتمام الواجب فإنه يرضي الجودة.

تتم زراعة "Gewürztraminer" بشكل أساسي في ألمانيا وسلوفاكيا وفرنسا وكرواتيا وشمال إيطاليا وبلغاريا. توجد أيضًا مزارع الكروم في نيوزيلندا وأستراليا والولايات المتحدة وجنوب إفريقيا وإسرائيل. من بين دول ما بعد الاتحاد السوفيتي ، يمكن رؤية هذا العنب في أوكرانيا ومولدوفا وروسيا.

تصنيف النبيذ

عادة ما يتم تصنيف جميع أنواع النبيذ الموجودة وفقًا للمعايير التالية:

• محتوى ثاني أكسيد الكربون
• نوع المادة الخام
• محتوى الكحول والسكر
• زمن التعرض

يمكن تصنيف "Gewürztraminer" على أنه نبيذ عنب أبيض متنوع مع محتوى متوسط ​​من ثاني أكسيد الكربون ، جاف وصغير (حتى 3 سنوات).

تكنولوجيا إنتاج النبيذلا يزال دون تغيير لعدة آلاف من السنين. بالطبع ، يتم تحسينه ، لكن المبادئ الأساسية تظل دون تغيير.

تعلم الخبراء كيفية عبور عدة أنواع من العنب ، وحددوا كيفية إبطاء أو تسريع عملية التخمير ، واكتشفوا الشجرة الأنسب لتخزين المشروب على المدى الطويل. ومع ذلك ، على الرغم من كل التقنيات الجديدة ، تظل العملية الأساسية لإنتاج النبيذ دون تغيير ولا يُعد Gewürztraminer استثناءً.

Gewürztraminer هو عنب يحمل اسمًا ألمانيًا وجذورًا إيطالية وجواز سفر فرنسي يسافر في جميع أنحاء عالم صناعة النبيذ ويفضل الألزاس كمنزل له.

إذا كنت تفضل النبيذ الجيد الخلق الذي يتم تقديمه ، ولكن يتم فتحه بدقة ولفترة طويلة ، فإن Gewürztraminer ليس مناسبًا لك. إذا كنت تحب النبيذ الخفيف وغير المزعج ، مع رائحة وطعم دقيق ، فإن Gewürztraminer ليس مناسبًا لك أيضًا. هذا نبيذ ذو سحر عدواني. يحاول أن يغري على الفور بتوابله الحسية ، ورائحة بتلات الورد المثيرة ، ومذاق الفواكه الاستوائية مع لمسة من الفلفل الأبيض والبرغموت وحتى كريم نيفيا ، وهو ما ينسب إليه متخصص بارز في أصناف أوز كلارك.

بمجرد تسمية هذا الصنف من العنب: ruza في رومانيا ، drumin في جمهورية التشيك ، ptink الأحمر في سلوفاكيا ، ranfolitsa في المجر ، mala dinka في بلغاريا ، heida في سويسرا ، rotfrance في ألمانيا ، عطري في فرنسا. أصبح "Gewurztraminer" ، الذي يصعب نطقه ، عدوانيًا ، جذابًا هو الاسم الرسمي لأكثر أنواع العنب الأبيض عبقًا.

ترامينر هو أحد أقدم أصناف العنب. تأتي من بلدة ترامين جنوب تيرولين (تيرمينو) ، منطقة بولزانو في شمال إيطاليا ، حيث تمت زراعتها لأكثر من 1000 عام. أثناء انتقاله إلى الشمال الغربي ، حصل على بادئة ألمانية "حارة" - Gewürz. تطورت traminer المعرضة للطفرات إلى عنب مع أصفر ذهبي داكن أو توت بني وردي مع جلود سميكة.

ضرب أو تفوت

Gewurztraminer من الصعب جدًا النمو والإنتاج ، والفرق بين Gewurztraminer "الجيد" و "العادي" يمكن أن يكون جذريًا. التربة والمناخ ووقت الانتقاء ودرجة حرارة التخمير - كل شيء يمكن أن يسبب الفشل. يشبه Gewurztraminer المفرط النضج مسقط من الدرجة الثانية ، في حين أن ناقص النضج يشبه Riesling من الدرجة الثالثة.

التنوع المفضل ...

مارلين ديتريش - معيار الجمال والأناقة ، واعظ الحرية الجنسية

روث ويستهايمر - معلمة علم الجنس الحديث

وفقًا لبعض الروايات ، أكثر ملحن لودفيج فان بيتهوفن شغفًا

عاجلا أم آجلا؟

بالنسبة للكثيرين ، يعتبر Gewurztraminer مرادفًا لنبيذ الحلوى ، على الرغم من أن معظم Alsatian Gewurztraminers جافة أو شبه جافة. النبيذ الحلو ، وهو أيضًا الأكثر شهرة ، مصنوع من العنب المتأخر الذي اكتسب الحد الأقصى من السكر والعطريات - Vendenges Tardives. Selection de Grains Nobles (SGN) عبارة عن نبيذ مصنوع من ثمار التوت الناضجة جدًا ، والأكثر تضررًا من botrytis cinerea - العفن النبيل.

يحتوي Dry gewürztraminer على ثراء الروائح المتأصلة في الصنف ، وقد تظهر المرارة في الطعم. تزين حبة الفلفل الأسود الطازجة والجذابة أرقى العينات الألزاسية. يدمر Botrytis بعض الزيوت الأساسية ، وتصبح رائحة النبيذ أكثر نعومة ، وتظهر فيه الفواكه المسكرة والعسل والبطيخ والبرالين.

يجب ألا يزيد عمر أفضل أنواع النبيذ الجاف عن 10 سنوات ، ويجب ألا يزيد عدد نبيذ الحصاد المتأخر عن 15 عامًا.

النكهات النموذجية من Gewurztraminer

• مربى البرتقال

الكراميل

• الفلفل الأبيض

• ورقة الكشمش الأسود

تربين الصبر

يدين Gewurztraminer برائحته الجذابة وفي نفس الوقت الغنية بلا حدود إلى التركيز العالي والتركيب الخاص للتربينات التي تتراكم في الجلد. التربينات هي هيدروكربونات ، المكون الأساسي للزيوت الأساسية. في Riesling ، يكون تركيز التربين 13 مرة أقل من Gewurztraminer ، وفي بعض Muscats ، على العكس من ذلك ، أكثر قليلاً. Terroir هو أساس العطر. توفر التربة الطينية الألزاسية الغنية بالحجر الجيري والمعادن التركيبة "الصحيحة" للتربين لأفضل أمثلة Gewurztraminer.

في Palatinate الألمانية ، يكون Guewürz أكثر تعكرًا ، مع المزيد من روائح الأزهار والفاكهة ، وقليل جدًا من التوابل مثل الألزاس. وُلدت gewurztraminers القوية في منطقة بورغنلاند النمساوية ، وتولد منها جافة رائعة بالقرب من فيينا. في موطنه الأصلي ، شمال إيطاليا ، يكون النبيذ أخف وزنا وأكثر حمضية وأكثر حساسية من الألزاس.

مظهر

■ عناقيد صغيرة مخروطية الشكل

■ ورقة صغيرة مستديرة وردية في بعض الأحيان ، غير متناظرة ، وذات أسنان مستديرة بشكل البثور وزغب خفيف أسفلها

حرف

■ يحب التربة الطينية الخصبة الغنية بالحجر الجيري والمعادن

■ لا يتسامح مع فصول الشتاء الباردة

• تزهر مبكرًا وإذا تأخر الربيع ، تتساقط الأزهار غالبًا

■ يفقد النكهة بسبب غزارة هطول الأمطار في الصيف ، ولكن إذا كان الجو حارًا ، فإنه يكتسب السكر بسرعة كبيرة

Gewürztraminer غريب الأطوار في اختيار الأطباق له. من المنطقي اتباع التقاليد القديمة واختيار الأطباق النموذجية للنبيذ النموذجي في المنطقة: فوا ، فوا جرا مع الكمأ ، فطيرة بصل ، سمك مدخن ، أوزة مشوية ، وبالطبع جبن مونستر الناعم الحار مع قشرة صلبة ضاربة إلى الحمرة . ويمكنك اتباع النبيذ نفسه وعدم مقاومة اندفاعه الرومانسي ، الذي تحول إلى الشرق ، إلى أطباق في الصلصة الحلوة والحامضة ، المحضرة بوفرة من البهارات.


صانع النبيذ حول التنوع

جان تريمباخ (دومين تريمباخ) ، ممثل عائلة أصحاب منزل ألزاسي قديم ، يعمل مع جميع الأصناف النبيلة في المنطقة:

"لا أحد يجادل بأن Gewürztraminer جاء إلينا من Alto Adige ، لكنه هنا يعطي أفضل النتائج. لدينا الأصح من حيث الروائح والحموضة والبراعة. لا يوجد أي شك في أي من الجانبين ".