ما تضاف إلى اللحم المفروم للزلابية. وصفة الزلابية المحشوة باللحم المفروم

البيلميني طبق مألوف لدى الجميع منذ الطفولة. يمكن أن تفتخر به جميع مطابخ شعوب العالم تقريبًا. يسميها الصينيون wontons و jiaozi ، في القوقاز وآسيا الوسطى يطبخون khinkali و manti و choshura و Tatarash. مبدأ الطهي هو نفسه في كل مكان ، لكن لكل شخص حشوة خاصة به. يتم تحضير اللحم المفروم من لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن والأسماك. اللذيذ - من اللحوم الطازجة ، التي لم يكن لديها وقت للتجميد.

كلاسيك لحم مفروم

مكونات

وفقًا للوصفة التقليدية ، من الضروري خلط 3 أجزاء من لحم الخنزير ، 2 - لحم بقر ، 1 - شحم الخنزير. لهذه الكمية من اللحوم ، يجب أن تأخذ ما لا يقل عن 3 بصل أبيض كبير ، ملح وفلفل حسب الرغبة.

طبخ:

1. يتم تقطيع اللحم والبصل إلى قطع متساوية ، ويتم تدويرها 2-3 مرات من خلال مفرمة اللحم بشبكة كبيرة.
2. اعجن اللحم المفروم بإضافة الملح والفلفل إليه. من الأفضل التقليل قليلاً من المبالغة في التوابل. في المستقبل ، يمكنك تقديم الصلصة المالحة أو الحارة إلى الطبق النهائي ، ولن يكون العيب ملحوظًا.
3. يتم وضع الكتلة في كيس بلاستيكي كثيف ويتم ضربها على السبورة. يمكنك الاستغناء عن الكيس ، ولكن بعد ذلك سوف ينتشر الرذاذ في جميع أنحاء المطبخ. بعد بضع ضربات ، أضفملعقة من الماء البارد. قلب مرة أخرى. يضاف الماء حتى 5 مرات حتى تصبح الكتلة طرية.

من السهل جدًا التحقق من جودة اللحم المفروم: لا ينبغي أن يلتصق بأصابعك ، ويتشقق عندما تدحرجه على شكل كتلة ، ولا يجف الملمس. بمجرد أن يصل الحشو إلى مثل هذا الاتساق ، يمكنك البدء في نحت الزلابية.

لحم الخنزير المفروم

مكونات:

• قطعة من لحم الخنزير الدهني مع طبقة من الدهون - 500 جم ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• بصل أخضر - حفنة.
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• ملح؛
• فلفل مطحون.

طبخ:

1. إذا كان لحم الخنزير صغيرًا ، فمن المستحسن تقطيعه جيدًا. في حالات أخرى ، يتم تشغيله من خلال مفرمة لحم شبكية كبيرة ، مع إضافة البصل.
2. بشكل منفصل ، نقطع البصل الأخضر ناعماً ونهرس الثوم. يضاف إلى الكتلة الكلية. ملح فلفل.
3. اعجن لمدة 10 دقائق على الأقل ، مع إضافة الماء للمرونة. يجب أن تكون النتيجة تناسقًا دقيقًا ومتجدد الهواء.

اللحم المفروم

مكونات:

• 500 غرام لحم بقري
• 1 بصلة كبيرة و
• 1 حبة بطاطا صغيرة
• 3 فصوص ثوم ،
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طبخ:

1. حتى لحم البقر المفروم الطازج لا طعم له طريًا - يجب أن يمر عبر مفرمة اللحم. يُقلب البصل والبطاطس مع اللحم.
2. من الأفضل إضافة الثوم عند العجن مع الملح والفلفل.
3. إذا كانت المادة الناتجة غير مرنة بدرجة كافية ، يُسكب الماء البارد فيها بالملاعق ويعجن حتى يتجانس تمامًا.

لحم دجاج مفروم

إذا اخترت اللحم الأبيض - صدر الدجاج ، فأنت بحاجة إلى إضافة البصل والملح أثناء التمرير عبر مفرمة اللحم وبعد ذلك فقط تعجن. يمكن إعطاء الزلابية مع هذا الحشو حتى للأطفال.

بالنسبة للبالغين ، من الأفضل الجمع بين عدة أنواع من لحم الدجاج: الصدر والفخذين. يضاف البصل عندما يقلب الدجاج. توضع الخضار المقطعة والملح والفلفل في مرحلة العجن.

لحم مفروم بالبقدونس ونبات القراص

يجب ألا يزيد خليط الأعشاب عن نصف حجم اللحم ويضاف خلال مرحلة العجن. يتم تناول لحم الخنزير ولحم البقر بنسب متساوية.

لجعل الكتلة أكثر تجانسًا ، يُنصح بإدخال بيضة فيها ، وعند العجن ، قم بتخفيفها بمرق الخضار أو اللحم.

اللحوم المفرومة للزلابية لها خصائصها الخاصة ويجب أن تكون مختلفة عن الكستلاتة. الميزة الرئيسية هي أنها ستكون مسلوقة وليست مقلية. عند الطهي ، يجب أن يعطي المرق حدًا أدنى من الذوق.

• يجب اختيار المكونات بنسب بحيث يمكنك تحديد مذاق الحشوة من اللقمة الأولى ، وليس عن طريق اختيار واحدة من الزلابية للنظر في الداخل.
• لا توجد إضافات تزيد من التهوية - البطاطس المبشورة أو الخبز المنقوع في الحليب - لا تضاف عادة إلى حشوة الزلابية. يجب أن تكون لطيفة بمفردها.
• أثناء النمذجة ، يجب ألا تتفتت الحشوة ، حتى لو لم تتم إضافة البيض إليها. مطلوب إيجاد التوازن الأمثل بين الكثافة والروعة.

ربما يحب كل منا في بعض الأحيان أكل الزلابية بالقشدة الحامضة أو نوع من الصلصة. لكن الزلابية المشتراة دائمًا ما تكون أقل ذوقًا من الزلابية محلية الصنع. لذلك ، من الأفضل بالطبع أن تجعلها في المنزل بمفردك. لكي تصبح الزلابية لذيذة وعصرية ، تحتاج إلى طهي لحم مفروم ممتاز لهم ، والذي ، بالمناسبة ، يمكن أن يكون لحمًا وأسماكًا. في المقال ، سوف نشارككم الوصفات الكلاسيكية لكل من اللحم المفروم.

طهي اللحم المفروم للزلابية حسب الوصفة الكلاسيكية

يمكن تحضير اللحم المفروم للزلابية من أي نوع من أنواع اللحوم ، بناءً على تفضيلات الأشخاص الذين سيأكلونها. يمكن أن يكون لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والدجاج والأوز وما إلى ذلك. يمكن لبعض الذواقة حتى طهي لحم الغزال المفروم ولحوم الدب. هذا ، بالطبع ، خيار معقد للغاية.

سوف نتناول اللحوم المفرومة الكلاسيكية بمزيد من التفصيل. يمكن أن يصنع من نوع واحد من اللحوم ، أو من خليط من عدة أنواع. من الأفضل عمل لحم خنزير ولحم بقري مفروم. بعد كل شيء ، إذا قمت بعمل لحم خنزير نقي ، فقد يكون دهنيًا ، وإذا كان لحمًا بقرًا نقيًا ، فيمكن أن يكون جافًا على العكس من ذلك.

قبل أن تبدأ في صنع اللحم المفروم ، عليك أن تشتري مكونه الأساسي ، أي اللحم. يجب التعامل مع هذه العملية بكل مسؤولية ، لأن اللحم نفسه يحدد مدى مذاق الطبق الأصلي.

لذلك عند اختيار اللحوم انتبه للنقاط التالية:

• حاول شراء اللحم منزوع العظم. Entrecote وشفرة الكتف والجزء الخلفي مثالية - أي تلك القطع التي يوجد فيها اللب. من الأفضل رفض الرقبة - سيكون دهنيًا عند تناول الزلابية ، وهذا جزء من الشواء.
• تأكد من فحص اللحم عند الشراء حتى يكون طازجًا وغير ملفوف. يجب ألا يكون اللحم الطازج شاحبًا ولا يكون مشبعًا جدًا في اللون. يشير اللحم الأحمر جدًا إلى أنه يحتوي على الكثير من الشوائب الدموية ، أي ربما تم ذبح الحيوان على يد جزار عديم الخبرة. نتيجة لذلك ، لن يتم الحصول على لحم مفروم ممتاز من هذه اللحوم.
• افحص اللحم بحثًا عن الرائحة. يجب ألا يكون للحوم الطازجة أي رائحة نفاذة ، بل يجب ألا تحتوي على رائحة نفاذة أو نفاذة. من حيث المبدأ ، إذا كان اللحم طازجًا ، فليس له رائحة تقريبًا.

هذه هي المعايير الرئيسية لاختيار اللحوم. الآن بعد أن تعلمت كيفية اختيار اللحم ، دعنا ننتقل إلى وصفة اللحم المفروم نفسها. للطبخ نأخذ المنتجات التالية:

• لحم الخنزير - 300 جم
• لحم العجل - 300 جم
• بصل - 3 قطع.
• ملح للتذوق
• فلفل للذوق

لنبدأ عملية الطهي:

• اغسل اللحم بالماء الجاري ثم انقعه بمنشفة ورقية لإزالة السوائل الزائدة. نقطعها إلى قطع صغيرة وطحنها بمفرمة اللحم. يمكنك أيضًا استخدام خلاط لهذا الغرض.
• ننظف البصل من القشر ونغسله ونقطعه أيضًا بنفس طريقة اللحم.
• في الكتلة الناتجة ، أضف الملح حسب الرغبة. حوالي 1/2 ملعقة كبيرة. لكن من الأفضل أن يكون الملح أقل من الملح. نضيف الآن الفلفل المطحون ، ونركز مرة أخرى على ذوقك - إذا كنت تحب التوابل ، فيمكنك سكب المزيد ، ولكن بدون تعصب ، إذا أكل الأطفال أيضًا الزلابية الجاهزة ، فمن الأفضل ، بالطبع ، عدم الانغماس في الفلفل .
• الآن امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح قوامه متجانسًا واقطع اللحم المفروم مباشرة في الحاويات. ماذا يعني ذلك؟ أي ، تلتقط اللحم المفروم ، ترفعه قليلاً وتضربه في الوعاء. كلما قتلت بشكل أفضل ، كلما كان ألذ فطائر الزلابية.
• هذا كل شيء ، الآن يمكنك البدء في عجن العجين وتشكيل الزلابية.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة الخضار المقطعة إلى اللحم المفروم ، لكنها تسد رائحة اللحم في الطبق النهائي ، لذلك ، في رأينا ، من الأفضل عدم استخدامها في الزلابية.

طهي السمك المفروم للزلابية حسب الوصفة الكلاسيكية

كما في الوصفة الأولى ، اختر أولاً السمك للحم المفروم. من المستحسن ، بالطبع ، أن يكون هناك عدد أقل من العظام فيه ، وإلا ، عند القطع ، سيكون عليك العمل بجد لإخراجها. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الأسماك المفرومة لأسماك مثل: رمح ، سمك النازلي ، سمك الفرخ ، سمك السلور. يتم استخدام السلمون والسلمون المرقط والماكريل وما إلى ذلك بشكل أقل.

عند شراء السمك انتبه للنقاط التالية:

• يجب أن تعطي الأسماك الطازجة رائحة مريبة لطيفة. يجب ألا تكون هناك رائحة كريهة أو فاسدة ، زنخة. وهذا يدل على أن السمكة فاسدة ولا ينبغي أكلها في أي أطباق.
• تأكد من إطلاعك على عيون السمكة. في الأسماك الطازجة ، يجب أن تكون شفافة ومحدبة قليلاً ، في الأسماك التي لا معنى لها ، على العكس من ذلك ، يجب أن تكون غارقة وعكرة.
• بعد ذلك ، انظر إلى الخياشيم. لا ينبغي أن تكون خفيفة وتحتوي على أي مخاط. إذا كان هناك واحد ، فهذا يدل على أن السمكة فاسدة وغير صالحة للاستهلاك. يجب أن تحتوي الأسماك الطازجة على خياشيم حمراء زاهية أو وردية عميقة.
• عند الضغط على السمكة ، يجب أن تكون صلبة وليست طرية - وهذا عامل آخر يشير إلى نضارة السمك.
• والأكثر من ذلك ، لا تشتري أبدًا سمكًا بدون رأس. في أغلب الأحيان ، من الأسماك التي لا معنى لها. وبقطع الرأس ، فإن البائعين يريدون فقط تجنب الرائحة الكريهة ، لأن الرأس هو أول ما يفسد في السمكة.

عندما تحصل أخيرًا على سمكة طازجة ، ابدأ في طهي اللحم المفروم. للقيام بذلك ، خذ مجموعة المنتجات التالية:

• سمك - 1-1.5 كجم (أي أن وزن الأسماك الحية ، بعد تقطيعها ، على التوالي ، سيكون أقل)
• دهن لحم الخنزير بدون قشرة - 250-300 جم
• بصل - 2-3 قطع.
• ملح للتذوق
• فلفل مطحون - حسب الرغبة

الآن ننتقل مباشرة إلى تحضير اللحم المفروم:

1. نقوم بتنظيف السمكة من القشرة ، ونفتح البطن ، وننظف كل الدواخل ونقطع الرأس بالذيل.
2. جثتي المذبوحة تحت الماء الجاري.
3. الآن نقطع السمك على طول التلال إلى قسمين ، ونقطع العظم المركزي ، ونخرج العظام الساحلية ، ونقطع كل الزعانف. تحصل على قطعتين من شرائح السمك.
4. الآن نأخذ مفرمة لحم ونطحن السمك بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة. في هذه الحالة ، بدلاً من مفرمة اللحم ، يمكنك استخدام الخلاط أو معالج الطعام.
5. بعد ذلك ، نأخذ الدهن ونلفه خلال مفرمة اللحم ، ونضيفه مباشرة إلى السمك.
6. نأخذ البصل ونقشره ونغسله ونقطعه بنفس طريقة السمك.
7. بعد ذلك ، ملح وفلفل كل هذا الجمال حسب الرغبة. اخلطي كل شيء جيدًا حتى يتشبع اللحم المفروم بالتوابل. علاوة على ذلك ، من الأفضل أن تخلط بيدك ، حتى يصبح اللحم المفروم أكثر تهوية. إذا التصقت بيدك ، فقم فقط بغمسها في الماء البارد واستمر في العملية.
8. ها هو السمك المفروم للزلابية وجاهز. يمكنك بالطبع إضافة التوابل المفضلة لديك إذا كنت ترغب في ذلك. كل شيء فردي للغاية ، هنا يتصرف الجميع بناءً على التفضيلات الشخصية.

نصيحة صغيرة! يمكنك أيضًا إضافة المايونيز إلى السمك المفروم ، ثم سيكون ألذ وعصيرًا.

قدمنا ​​لك العديد من الوصفات لعمل الزلابية المفرومة. عليك فقط تجربة كل واحد منهم وإرضاء أسرتك مع الزلابية اللذيذة والعصرية. يمكنك تحديث الوصفات قليلاً عن طريق إضافة "الحماس" الخاص بك إليها. بالنسبة للباقي ، اتبع بدقة الوصفة المشار إليها ، وستكون الزلابية الممتازة محلية الصنع إضافة رائعة لطاولة طعامك.

يمكن أن يتضح أن الحشو الناجح للزلابية ليس مكونًا واحدًا فقط. يتم الحصول على علاج فاتح للشهية باللحم المفروم المركب (من عدة مكونات دفعة واحدة) ، مع الفطر وحتى الخضار. هناك بعض الأسرار والحيل التي ستساعد في جعل الخليط أكثر إثارة.

حشوة كلاسيكية لزلابية لحم الخنزير ولحم البقر

تشمل الحشوة الشائعة لزلابية اللحم المفروم محلية الصنع لحم الخنزير ولحم البقر في وقت واحد. يتم تناول اللحوم المختلفة بنفس النسب.

مكونات:

• لب نوعين من اللحوم - 550-600 جم ؛
• بصل - 250 جم ؛
• ثوم - 50 جم ؛
• ماء مفلتر - 150-170 مل ؛
• ملح الطعام - 20-25 جم ؛
• فلفل مطحون - 3-6 جم.

طبخ:

1. يجب استخدام منتجات اللحوم لهذه الوصفة مع خطوط صغيرة من الدهون. إذا اخترت شرائح حصرية بشرائح نظيفة ، فإن اللحم المفروم سيتضح أنه ليس دهنيًا بدرجة كافية. تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة.
2. أولاً ، افرم نوعين من اللحم معًا ، الثوم المقشر وشرائح البصل من خلال مفرمة اللحم. ثم تخطي مرة أخرى كتلة اللحوم للخضروات.
3. قم بتوصيل المكونات معًا.
4. أضف 20 جم من ملح الطعام. هذه هي الكمية المثلى للكمية المحددة من اللحم. بالنسبة لأولئك الذين يحبون المزيد من الأطباق المالحة ، يمكنك تناول 25 جرامًا من الملح.
5. أضف الفلفل حسب الرغبة. صب الماء المثلج هي التي ستجعل اللحم المفروم طريًا وليس لزجًا.بدلاً من الماء العادي ، يمكنك تناول مغلي lavrushka. مثل هذه الحيلة ستجعل طعم الحشوة أكثر إشراقًا وإثارة للاهتمام.

يبقى أن تخلط اللحم المفروم بعناية بيديك.

كيف تطبخ من الملفوف

يمكن تحضير هذا الخيار من الخضار الطازجة أو المخللة. مع هذا الأخير اتضح أنه لذيذ بشكل خاص.

مكونات:

• مخلل الملفوف (منتج غير حامض) - 400-450 جم ؛
• شحم الخنزير المملح - 100-120 جم ؛
• ليس بصل مرير - 100-130 جم ؛
• ملح.

يعتبرون طبقًا عالميًا يتميز في كل مطبخ وطني بخصائص طهي خاصة به. يأكل الصينيون فطائر الونتون ، ويحب البوريات والمغول ، ويتم طهي فطائر اللحم المثلثة كريبلاتش في إسرائيل ، والخينكالي تحظى بشعبية في جورجيا ، والسحرة مشهورون في بيلاروسيا. يصنع الإيطاليون لحمًا مفرومًا للرافيولي ليس فقط باللحم ، ولكن أيضًا بالجبن ، ويحترم التبتيون فطائر المومو النباتية ، ويقوم الألمان بإعداد المولتشن ، والتي تختلف عن الزلابية في وجود السبانخ في اللحم المفروم. حتى في روسيا ، يتم إعداد هذا الطبق بطرق مختلفة: في كتب الطبخ ، يمكنك العثور على الزلابية السيبيري ، والأورال ، وآمور ، والشرق الأقصى ، وموسكو ، والزلابية الروسية الصغيرة.

الزلابية المشتراة من المتجر أو محلية الصنع؟

الزلابية محلية الصنع نادرة الآن. نظرًا لكوننا مشغولين ، فإننا أحيانًا نتعامل مع المنتجات شبه المصنعة ، لكن في بعض الأحيان نريد حقًا ترتيب عطلة لأحبائنا ونعالجهم بفطائر لذيذة محشوة بلحم حقيقي. الزلابية المصنوعة منزليًا المصنوعة من منتجات مختارة هي متعة حقيقية ، ويمكنك نحتها مع جميع أفراد الأسرة. هناك العديد من الوصفات ، ما عليك سوى العثور على الخيار الأنسب وتكييفه مع نفسك.

اللحم المفروم "الصحيح" للزلابية

في الوصفة السيبيرية للحوم المفرومة ، يوصى بتناول لحم الخنزير ولحم البقر (لحم العجل الأفضل) ، ويجب أن يكون لحم الخنزير دهنيًا بدرجة كافية حتى لا تجف الزلابية. إذا تم تحضير اللحم المفروم من لحم البقر فقط ، فمن المستحسن تخفيفه بشحم الخنزير المفروم. يُعتقد أنه كلما زادت أنواع اللحوم المختلفة في اللحم المفروم ، كان ألذ طعمًا ، لذا فإن لحم الضأن والدواجن مناسبين للزلابية ، وفي بعض الوصفات يمكنك أيضًا مشاهدة أنواع غريبة من الغابات - الأيائل ولحم الغزال ولحم الدب. من الأفضل تناول اللحوم الطازجة ، بدون خطوط أو غشاء. إذا كنت تشتري لحم البقر ، خذ لحم الصدر والكتف ، وعند اختيار لحم الخنزير ، اختر الكتف أو الرقبة.

أي سمكة مناسبة لفطائر السمك - البحر والنهر ، الشيء الرئيسي هو أن هناك القليل من العظام. يمكنك إضافة القليل من لحم الخنزير المقدد أو الزبدة لتجفيف السمك. ويمكن صنع الزلابية بالخضروات والفطر والفواكه.

حسب التقاليد ، يضاف البصل المفروم في الخلاط إلى اللحم المفروم ، وكلما زاد ، كلما كان الحشو أكثر عصارة ولذيذًا. في قرى سيبيريا ، اشتملت الحشوة بالضرورة على الثلج المجروش أو العصير المجمد من التوت البري والتوت البري والتوت السحابي. من أجل الرقة والذوق ، تضيف بعض ربات البيوت الملفوف المطحون أو البطاطس أو الكوسة إلى اللحم. هل يجب أن أضيف البيض أو الحليب أو الكريمة إلى اللحم المفروم؟ يعتمد ذلك على عادات الطهي ، في حين يضاف الثوم والملح والفلفل حسب الذوق. أحيانًا يتم تنكيه اللحم المفروم بجوزة الطيب والتوابل الأخرى.

أسرار صنع عجينة الزلابية

قبل عجن العجين ، يجب غربلة الدقيق بحيث يتشبع بالأكسجين وتصبح المنتجات النهائية أكثر روعة ، لأن مسحوق الخبز غير متوفر في الوصفة. تتلخص تقنية صنع العجين الخالي من الخميرة في حقيقة أن الدقيق يُسكب في وعاء أو على طاولة ويتم عمل فترة استراحة فيه ، حيث يتم تكسير البيضة ، ثم يضاف الماء والملح. في بعض الحالات ، يتم استبدال الماء بالحليب والكفير والزيت النباتي ، بينما لا يوجد البيض في جميع الوصفات.

هناك طريقة شيقة جدًا لتحضير العجينة ، عند تسخين الحليب ، ثم مزجها بالبيض والملح وكمية صغيرة من الدقيق. بعد ذلك ، تُسخن "العجينة" حتى تتكاثف في حمام مائي وتُخلط مع الدقيق المتبقي. العجينة المحضرة بهذه الوصفة طرية جدا ، طرية ولذيذة. يمكن أيضًا تحضير عجينة Choux - حيث يُسكب هذا الطحين بالماء المغلي وتضاف جميع المنتجات الأخرى إلى الكتلة الناتجة. لا تلتصق عجينة الشو باليدين ولا تمزق ، لذا فإن النحت أكثر متعة. إضافة تلوين الطعام وبعض منتجات التلوين يغير لون العجين ، والمنتجات النهائية تكون ممتعة وملونة. يعطي الكركم صبغة صفراء غنية ، وهريس السبانخ أخضر ، ومعجون الطماطم يجعل الزلابية حمراء برتقالية.

تُعجن العجينة جيداً ، لا تدخر جهداً ووقتاً ، ثم تُلف بقطعة قماش قطنية مبللة وتُغطى بوعاء ، وتترك لمدة نصف ساعة. لا ينبغي تخطي هذه الخطوة المهمة ، لأنه خلال فترة "الراحة" ، يتضخم الغلوتين في الدقيق ، ويصبح العجين أكثر مرونة ومتانة ، ولا يتمزق أثناء النمذجة والطهي ، حتى لو تم لفه بشكل رقيق طبقة.

الفراغات للزلابية مصنوعة بطريقتين. الطريقة الأولى - يتم دحرجة العجين في طبقة رقيقة (لا يزيد سمكها عن 2 مم) ، ويتم قطع دوائر منها بقالب أو كوب ، يتم وضع اللحم المفروم في منتصفه. الطريقة الثانية - يتم تشكيل عاصبة من العجين ، مقطعة إلى قطع ، يتم لف كل منها على حدة. كيفية نحت الزلابية - بيديك أو في زلابية؟ في الواقع ، لا يهم الشكل ، فقط الزلابية ستوفر الوقت ، وستحصل على زلابية أنيقة وجميلة ومتشابهة. ومع ذلك ، إذا كان الشكل "الصحيح" مسألة شرف بالنسبة لك للحفاظ على تقاليد الطهي العائلية ، فاجعل الزلابية بالطريقة القديمة واضغط على الحواف جيدًا.

كيفية طهي الزلابية بشكل صحيح ولذيذ

يُطهى لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة في الماء المغلي المملح أو الخضار أو اللحم أو مرق السمك ، والذي يُضاف إليه عادةً أوراق الغار والبصل. عندما تطفو الزلابية على السطح ، اتركها تغلي لبضع دقائق ثم ارفعها عن النار. يتم تقديم الزلابية محلية الصنع إما مع المرق الذي تم سلقه فيه ، أو مع المايونيز والقشدة الحامضة والخردل والفجل و 3٪ الخل والكاتشب وأي صلصة تريدها. تأكد من وضع الفلفل الأسود أو الأحمر وشرائح الزبدة وطبق من الأعشاب المفرومة بجانب الطبق.

تُطهى الزلابية أيضًا في الفرن أو تُطهى على البخار أو تُقلى في مقلاة (نيئة أو مطبوخة) ، القشرة الذهبية المقرمشة تجعلها شهية بشكل خاص. تُسكب الزلابية المقلية بالقشدة الحامضة وتقدم مع الأعشاب والبهارات.

إذا كنت تخطط لتجميد الزلابية ، فافعل ذلك على الفور ، وإلا فإن اللحم المفروم سيعطي العصير وستصبح المنتجات غير جمالية. لنفس السبب ينصح بعدم تأخير طهي الزلابية ، ولماذا يؤجل اللذة؟ إذا فهمت كيفية طهي الزلابية في المنزل ، ستتوقف أسرتك عن شراء الزلابية المشتراة من المتجر ، لأن الطعام محلي الصنع دائمًا ما يكون خارج المنافسة!

فيما يلي سأقدم لك وصفة خطوة بخطوة للزلابية باستخدام تقنية جدتي. يبدو أن تحضير الزلابية بسيط للغاية - لقد صنعت العجين ، وطهي اللحم المفروم ، والزلابية العالقة - وهذا كل شيء ، شهية طيبة. في الواقع ، تبدأ وصفة الزلابية محلية الصنع بوصفة العجين الصحيحة. يجب أن تكون ناعمة ومرنة وفي نفس الوقت يجب أن تكون سهلة التشكيل.

كثير من الناس يصنعون عجينًا من الماء بالدقيق. أنا أفضل وصفة جدتي لعجين الزلابية محلية الصنع. لقد تم اختباره على مر السنين ووافق عليه جميع الأقارب والأصدقاء والجيران بالله أعلم أي قبيلة. على الرغم من أنني جربت وصفات مختلفة مرة ، إلا أنني عدت إلى نسخة جدتي. يمكنك أن ترى وصفة عجينة الزلابية.

بعد أن تصنع العجينة الصحيحة ، ما زلت بحاجة إلى طهي اللحم المفروم اللذيذ والعصير ، ثم تصبح الزلابية طرية وطرية. واستعرت مرة أخرى وصفة اللحم المفروم هذه من جدتي لصنع الزلابية منزلية الصنع.

عادة ، وفقًا للوصفة الكلاسيكية للحم المفروم للزلابية ، يأخذون 50 إلى 50 لحم خنزير ولحم بقري. لا تحب عائلتي الأطعمة الدسمة جدًا ، لذلك نشتري شرائح الديك الرومي ولحم البقر ، وفي هذه الحالة يصبح اللحم المفروم طريًا ولذيذًا جدًا. عادة ما تكون النسب 80٪ فيليه ديك رومي ، 20٪ لحم عجل. في حالة عدم وجود لحم العجل ، يتم بيع اللحم البقري القديم فقط ، ثم نأخذ الديك الرومي فقط.

سنحتاج:

العجين (كيف لطهي العجين للزلابية ، انظر) ،

لحم مفروم 1-1.5 كجم (لحم خنزير + لحم بقري ، أو ديك رومي + لحم بتلو) ،

بصل - 1-2 بصل ، حسب كمية اللحم المفروم ،

الملفوف - 100-200 غرام حسب كمية اللحم ،

حليب - حوالي نصف كوب

ملح وتوابل حسب الرغبة.

طبخ:

والآن سأخبرك بالسر الرئيسي للحم المفروم العصير للزلابية ، والذي قالت لي جدتي:

1 ل أصبح اللحم المفروم طريًا وطريًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من البصل أو الملفوف المفروم جيدًا.كل هذا يتوقف على ذوقك. إذا كنت تحب البصل ، فقط أضف البصل. في عائلتنا ، الزوج يحب الزلابية ، لكنه في نفس الوقت لا يحب الكثير من البصل. لذلك أضيف 50 إلى 50 بصلًا وملفوفًا. أولئك. أضيف البصل المفروم جيدًا ونفس الكمية تقريبًا من الكرنب المفروم إلى اللحم المفروم.

عندما سمعت لأول مرة أنه يمكنك إضافة الملفوف ، تجهمت. في الوقت نفسه ، أطعمتني جدتي مثل هذه الزلابية اللذيذة والعصرية لدرجة أنني ، ولست من محبي هذا الطبق ، وافقت على أنه يستحق كل الثناء والبهجة. اتضح أنها تضيف الملفوف فقط إلى اللحم المفروم. بعد الطهي ، لا يشعر الملفوف على الإطلاق ، ولكنه يعطي زلابية عصارة.

قبل أن تضيفي الكرنب إلى اللحم المفروم ، حتى لو قطعته ناعماً ، تذكره قليلاً مع الملح.

3. تأكد الآن من صب الحليب. يجب أن يكون اللحم المفروم طريًا وعصيرًا ، لكن ليس سائلًا. ركز على جعله مناسبًا لك للنحت.

3. عندما تصبح الحشوة جاهزة ، نأخذ العجينة ونقطع قطعة صغيرة ونفرم النقانق. اقطعها إلى بلاستيك واغمسها برفق على الجانبين في الدقيق. يجب أن يعتمد حجم هذه المواد البلاستيكية على نوع الزلابية التي تريد الالتصاق بها ، كبيرة كانت أم صغيرة.

4. قم بلف البلاستيك في قوالب دائرية بسمك 1-2 مم. إذا كانت الكعك سميكة ، فإن الزلابية لن تصبح لذيذة جدًا.

5. بعد أن يتم لف الكعك ، قم بعمل الزلابية. للجمال ، يمكنك تزيينها "ضفيرة". قبل وضع الزلابية على اللوح ، قم بغبار سطح اللوح بالدقيق حتى لا يلتصق به.

6. بعد لصق الزلابية ، ضع قدرًا من الماء على الموقد وأضف ورق الغار إلى الماء. لا ينبغي أن تكون المقلاة صغيرة جدًا حتى لا تلتصق الزلابية ببعضها البعض، ولكن لا يجب أن تكون ضخمة أيضًا. في هذه الحالة ، سوف تعطي الزلابية كل العصير إلى الماء.

7. بعد أن يغلي الماء ، قم بملحه وضع الزلابية منزلية الصنع في الماء ، وبعد ذلك تأكد من تقليبها. هذا سوف يمنعهم من الالتصاق ببعضهم البعض أو الالتصاق بقاع المقلاة. حتى يغلي الماء مرة أخرى ، تأكد من تقليب الزلابية 2-3 مرات.

بعد الغليان ، اضبطي المؤقت على الموقد لمدة 5 أو 8 دقائق. كل هذا يتوقف على حجم الزلابية. كلما كانت الزلابية أكبر حجمًا ، كلما استغرق طهيها وقتًا أطول.

هذه هي الوصفة كاملة. يجب أن تتحول الزلابية إلى عصير ورائحة ولذيذة للغاية. والأهم من ذلك أنها مصنوعة من أجود المنتجات! الوصفة هي الأبسط والأكثر لذة.

مع خالص التقدير ، ألينا مورسكايا.