ماذا أكلت قبل البطاطس؟ تاريخ طعام السلاف القدماء

يمكن أن تتباهى تقاليد الطهي الروسية بتنوع ساحر. منذ عدة قرون ، كانت الأنهار الممتدة ومناطق الصيد الغنية تزود الأكل بالكثير من الإمدادات ، والتي تحولت ، إلى جانب الخضروات والحبوب ومنتجات الألبان والنباتات البرية ، إلى أطباق فاخرة. تحكي سجلات وملاحظات المسافرين الأجانب عما أكلوه في روس في العصور القديمة. كان هذا الأخير سعيدًا دائمًا (وأحيانًا مرعوبًا) بعدد المقبلات الساخنة والباردة على طاولات الأعياد للسلاف.

وفرة الطهي باللغة الروسية

ليس من قبيل المصادفة أنه في وقت سابق في البيوت النبيلة كانت الطاولات ضخمة جدًا - خلال ساعات الأعياد كانت مليئة تمامًا بجميع أنواع الوجبات الخفيفة و "الوجبات الخفيفة" الحلوة والأطباق الرئيسية. هنا يمكنك أن ترى العشرات من المخللات: الخيار والفطر ، مخلل التوت البري ، مخلل التفاح ، مخلل الملفوف. لكن الطماطم ، المألوفة لنا اليوم ، كانت تزين وجبة نادرة حتى في القرن التاسع عشر الأخير. هذا لأن هذه "التوت المجنون" ، التي جلبت إلى روس في عهد بطرس الأكبر ، كانت تعتبر سامة من قبل الناس.

عشرون نوعا من السمك على طاولة واحدة! بالنسبة لشخص حديث ، ستبدو مثل هذه القائمة رتيبة إلى حد ما ، لكن مثل هذا الفكر التجديفي لا يمكن أن يحدث لأسلافنا. تم تحضير سمك الحفش وسمك السلمون وأيدي الصراصير والكارب والبايك وفقًا لأروع الوصفات ، لذلك كان مذاقها فريدًا دائمًا. كان السمك يُقلى ويُخبز ، ويُسلق في اللبن ويُنقع في النبيذ. كانت الذبائح الضخمة محشوة بالكرنب ، والعصيدة ، والفطر ، وصُببت قطع صغيرة بصلصة حارة من الأعشاب وعصير التوت واليانسون.

أحب السلاف أيضًا اللحوم ، على الرغم من أنها لم تكن متاحة للجميع وليس دائمًا. ظهر لحم الخنزير ولحوم الخيول ولحم البقر على مائدة الفلاحين أو سكان البلدة العاديين في أيام العطلات. كانت الأمور أفضل قليلاً مع الدواجن ، وغالبًا ما كان بإمكان "أكلة اللحوم" إرضاء أنفسهم باللعبة البرية - الأرنب أو لحم الغزال على سبيل المثال. خلال الإجازات ، كانت أيضًا في دائرة الضوء. كانت الجثث الكبيرة محشوة بلحم الخنزير المقدد والمقلية على البصق ، وكانت الفريسة الصغيرة تقبع في أواني ذات جذور وخضروات مختلفة. كان الطبق الملكي حقًا عبارة عن بجعة مخبوزة بالعسل والثوم.

بعض الزوار من أوروبا ، الذين وقعوا في وليمة روسية ، بعد هذا الصخب ، اضطروا إلى اللجوء إلى خدمات الأطباء - ولا يتعلق الأمر على الإطلاق بمحتوى الدهون سيئ السمعة للمخللات السلافية ، والذي اشتكوا منه لاحقًا للأطباء ، ولكن حول الشراهة المبتذلة. لم يستطع الضيوف انتزاع أنفسهم بعيدًا عن طاولة الأعياد الفاخرة لأيام ، بينما في انتظار الخاتمة ، كانت أباريق الكفاس تقف بالفعل في البرد - لقد امتلأت "بالنار المعوية" من قبل الذواقة الدائمين بشكل خاص.

ومع ذلك ، لا ينبغي للمرء أن يعتقد أن الشراهة كانت معتادة في روس - ففي معظم العام ، كان على الناس أن يصوموا بشكل صارم أكثر أو أقل ، رافضين الأطباق "السريعة". ثم ظهرت العصيدة والخضروات في المقدمة ، على الرغم من أن الحساء المحنك بالدقيق والفطائر مع الفطر والتوت والخبز العادي واللفائف لم تكن مكتملة.

طعام لكل ميزانية - من القصر إلى الكوخ

من الواضح أن عدم المساواة الاجتماعية والمالية فرضت متطلباتهم الخاصة على القائمة. في محكمة الإمبراطورة كاثرين ، لم تتضمن وجبة الغداء اليومية أقل من خمس عشرة طبقًا ، وكان الفلاحون العاديون راضين عن شيء دسم ، لكنهم غير معقدين للغاية. كانت المحاصيل الجذرية محبوبة بشكل خاص من قبل الناس. قبل ظهور البطاطس ، التي كانت تحظى بتقدير في روس منذ ثلاثة قرون فقط ، كان اللفت أكثرها شهرة ، فقد كانوا يأكلونه حرفياً بجميع أشكاله ، بما في ذلك تحويله إلى حلوى لذيذة بمساعدة العسل.

على أساس اللفت وهدايا الحديقة الأخرى ، تم إعداد نموذج أولي معين من أوكروشكا الحديثة. كانت الخضار المسلوقة تُقطّع وتُتبّل بالبصل الطازج والثوم ، ثم تُسكب مع الكفاس الحامض محلي الصنع. كان الطبق الأول الآخر المشهور في روس هو بوتفينيا. يتكون سمكها من سمك مسلوق ومقطع من أصناف مختلفة ولحوم جراد البحر ، وكذلك مكعبات ثلج ، والتي كانت تقدم على المائدة في وعاء منفصل. لا يزال الجاودار يعمل بمثابة "مرق" ، ولم يضف إليه سوى أنواع مختلفة من الخضر ، أولاً وقبل كل شيء - حميض.

كان الملفوف مفيدًا جدًا ، طازجًا في الموسم ، ومخلل الملفوف من الخريف إلى الربيع. تم تحضير الأول والثاني منه ، وصنعوا حشوات للفطائر و kulebyak. في أغلب الأحيان ، كان حساء الملفوف سميكًا ، لكنه قليل الدهن ، وكان محنكًا بالزيت النباتي ، وفي مكان ما من القرن التاسع عشر ، كان أيضًا مع البطاطس. فقط لا تعتقد أن النبلاء تجاهلوا هذا الطعام البسيط - كان حساء الكرنب من أكثر الأطباق السائلة شيوعًا ، وغالبًا ما كان يُصنع بدون لحم. في فصل الشتاء ، تم تجميد هذا المشروب لاستخدامه في المستقبل.

أكل جميع روس العصيدة بسرور - لم يكونوا بمثابة طبق جانبي ، ولكن كوجبة مكتفية ذاتيًا. كانت قيمة الطاقة في الحبوب واضحة جدًا لدرجة أنه تم إصدار أوامر بإدراجها في قائمة "الأشخاص ذوي السيادة" - الجنود والبحارة. كان رجال الجيش يطبخون العصيدة مرتين في اليوم ، أما على الغداء فكان إضافة إلى الحساء أو حساء الكرنب ، وعلى العشاء كان هذا الطبق يقدم مع شحم الخنزير والخضروات. تبين أن الجاودار والشعير هما الأكثر سهولة ، وكانا هما أساس النظام الغذائي.

لم يحتقر السادة النبلاء العصيدة أيضًا ، على الرغم من أنهم أعدوها في البيوت الغنية "بشكل رائع" - باللحوم أو المكسرات أو الحلويات. ومع ذلك ، هنا كل شيء يعتمد على الذوق - بيتر الأول ، على سبيل المثال ، فضل شعير اللؤلؤ "الجندي" جيد الغليان. في الإنصاف ، يجب أن يقال أن الإمبراطور كان يقدم مع اللحم والفطر واليقطين. كان ألكساندر الثالث ذواقة أكبر بكثير ، حيث أعد الطاهي بشكل أساسي عصيدة جوريف - السميد مع الرغوة الكريمية والمكسرات المطحونة والفواكه الطازجة والمجففة والعسل.

بدون خبز - لا عشاء

لا يعد خبز الخبز هو الأسرع ، خاصة إذا كان عليك طهيه للعديد من الأفواه. كانت العشيقات في روس يصنعن العجين المخمر في أحواض ضخمة بحيث يكون هناك أرغفة كافية لمدة أسبوع. تبين أن الاستهلاك كان لائقًا ، لأن شريحة المعجنات الإسفنجية ، المتبل بالزيت النباتي والبصل ، كانت الإفطار الأكثر شيوعًا للناس العاديين ، وأثناء وجبات اليوم المتبقية ، كانت تعتبر جزءًا ضروريًا من القائمة.

من الخبز في القرى أعدوا "تيوريو" - طبق سائل نسبيًا لا يحتاج إلى طهي. تم سحق الرغيف ، وأضيفت الخضار المقطعة إلى الوعاء مباشرة (في أغلب الأحيان - الفجل والبصل والفجل والأعشاب المختلفة والثوم) ، ثم سكب مع الكفاس. نسخة أخرى من هذا الطبق الأبسط هي السجن الذي يحتوي على الحليب ، حيث تقوم الفلاحات بإطعام الأطفال.

بدا استخدام القمح مضيعة للهدر ، لذلك كانت الأرغفة المورقة تُصنع من عجينة الجاودار - فقد تحولت إلى اللون الداكن والحامض قليلاً ، وفي سنوات المجاعة كانت أيضًا مرة بشكل ملحوظ. والحقيقة هي أنه غالبًا ما كان يجب حفظ الدقيق ، وإذا لزم الأمر ، تمت إضافة جميع أنواع "المراعي" إليه: الجوز المطحون ، ولحاء الأشجار ، وفي الربيع - الكينوا أو نبات القراص. أثر هذا على الذوق ، لكنه سمح بإشباع جميع أفراد الأسرة.

يعتبر الخبز المصنوع من دقيق القمح الأبيض "طعام السيد" ، وكان يصرفه عامة الناس فقط على المعجنات الاحتفالية. كانت أكثر الأطعمة الشهية شيوعًا هي خبز الزنجبيل المصنوع من العسل والمغطى بدبس السكر الحلو - حيث تمكنت هذه الهدية من إرضاء ليس فقط الطفل ، ولكن أيضًا الفتاة المحبوبة. أما الفطائر فكانت تُخبز وفق وصفات متنوعة وبكميات ضخمة (خفيفة وسريعة ، حلوة ومالحة ، بحشوات بسيطة أو مختلطة) ، وتباع في كل مكان في البازارات وشوارع المدينة.

تم خبز الفطائر في روس في أي مناسبة مهمة ، على الرغم من أن دقيق القمح الأبيض كان يُنفق فقط على Maslenitsa. ما تبقى من الوقت ، الحنطة السوداء كانت تستخدم عادة - فهي تصنع "جولات" فضفاضة وخصبة ، حيث وجد أسلافنا أوجه تشابه مع القرص الشمسي. لا يمكن لأي تعميد أو إحياء ذكرى الاستغناء عن مثل هذا العلاج - فطائر السلاف منذ زمن الوثنية كانت طبقًا طقسيًا ، وبالتالي كان الموقف تجاههم محترمًا وموقرًا.

وماذا كان يتدفق على الشارب؟

تذكر المشروبات المفضلة للأسلاف السلافيين ، لا يمكن للمرء أن يتجاهل نفس الكفاس - فقد عولجوا من عسر الهضم ، وقاموا بتذوق مجموعة متنوعة من الأطباق ، وتم تقديمه على المائدة بدلاً من الماء ، وأحيانًا بدلاً من النبيذ. كان هناك العديد من الوصفات ، وتبين أن بعضها كان مسكرًا جدًا.

الشاي الأسود العادي ، المتاح اليوم لكل عائلة ، ظهر في روس فقط في القرنين السابع عشر والثامن عشر. كان يُعتبر فضولًا في الخارج ، وبالتالي لا يستطيع معظم المواطنين العاديين تحمله. لم يعاني أسلافنا من هذا على الإطلاق ، حيث قاموا بتخمير مستحضرات عشبية خاصة. بالمناسبة ، من السهل جدًا التحضير والشعبية بجنون بين الناس ، تم توفير الأعشاب النارية (شاي إيفان) من قبل موسكوفي لمحاكم الملوك الأوروبيين منذ عدة قرون وكان يتم تقييمها على قدم المساواة مع الفراء والأحجار الكريمة.

في روس ، استمرت الأعياد الاحتفالية لفترة طويلة ، لذلك لم يتم تكريم المشروبات القوية للغاية. للاحتفالات الهامة ، قاموا بتخمير الجعة ، "وضعوا" (المخمر بالجنجل) العسل مع عصير التوت. ومع ذلك ، ما زالوا يستخدمون الفودكا ، على الرغم من أنهم أطلقوا عليه اسم النبيذ. في السابق ، كان هذا الكحول مملوءًا بالأعشاب (على سبيل المثال ، نبتة سانت جون أو النعناع) ، مخففة بدبس السكر الحلو.

تم تشكيل كتابة السلاف في وقت متأخر جدًا ، فيما يتعلق بهذا ، لا يوجد دليل عمليًا على أنهم أكلوا في روس القديمة. ومع ذلك ، وبفضل اكتشاف عدد من المصادر الأثرية ، أصبح معروفًا أن المطبخ الروسي تميز بثبات المكونات في الأطباق والذوق. لاحظوا أنه كان هناك دائمًا عصيدة من الحبوب وخبز الجاودار ودقيق الشوفان على المائدة.

ماذا أكلوا في روس في العصور القديمة؟

كانت منتجات اللحوم والدقيق هي المكونات الرئيسية للنظام الغذائي للأمراء في تلك الفترة كييف روس. في الجزء الجنوبي ، كان يفضل الخبز المصنوع من القمح ، ولكن في الجزء الشمالي ، كان الجاودار شائعًا. في أوقات المجاعة ، تمت إضافة الأوراق الجافة والأعشاب المختلفة وأقدام الغراب إلى الدقيق. في أيام العطل في الأديرة ، كان يتم تقديم الخبز الغني الذي يُخبز ببذور الخشخاش والعسل. كما كانوا مدمنين على أطباق اللحوم ، مفضلين لحم الخنزير ولحم البقر والضأن والدجاج والحمام والبط والإوز. خلال فترة الحملات ، كان الجنود يأكلون لحوم الخيول أو لحوم الحيوانات البرية ، بما في ذلك الأرانب البرية والغزلان والخنازير البرية وأحيانًا الدببة والبندق والحجل.

بعد تبني المسيحية ، بدأت الكنيسة في التمسك بالقوانين القديمة ، التي تحرم استهلاك لحوم الحيوانات البرية ، أي الأرانب والدببة ، لاعتقادهم أنها "نجسة". بحسب العهد القديم ، حرم اللحم بالدم ، وكذلك استخدام الطيور التي تقتل في الأفخاخ. ومع ذلك ، لم يكن من السهل التخلص من الأسس التي تم بناؤها على مر السنين. في بعض الأحيان موسكو روستم إجراء انتقال تدريجي إلى مراعاة الوصفات الكنسية.

ماذا أكلوا في روس قبل ظهور البطاطس؟ تعامل الكنيسة بشكل إيجابي مع استخدام الأسماك. كان يوم الجمعة والأربعاء من أيام الصيام ، وخصصت له ثلاث فترات للتطهير الروحي والصوم الكبير. وبطبيعة الحال ، تم استهلاك الأسماك أيضًا قبل معمودية فلاديميروكذلك الكافيار ، على الرغم من حقيقة أن المعلومات الأولى عنه لم تظهر إلا في القرن الثاني عشر. تم استكمال القائمة الكاملة للإمدادات الصالحة للأكل بمنتجات الألبان والبيض والخضروات. بالإضافة إلى الزيت الحيواني ، تضمن النظام الغذائي الزيت النباتي الذي يتم استخراجه من بذور الكتان والقنب. تم توريد زيت الزيتون من الخارج.

تم الاحتفاظ بمعلومات قليلة جدًا حول شكل المطبخ في ذلك الوقت. غالبًا ما يتم غلي اللحم أو تحميصه على البصاق ، ويتم تناول الخضار نيئة أو مسلوقة. تشير بعض المصادر إلى أن الحساء كان موجودًا أيضًا في النظام الغذائي. أصبحت الفطائر أكثر اختراع أصالة ولذيذة للأسلاف البعيدين ، ولم يتغير تقليد صنع الفطائر في عصرنا. كانت الأطباق الأكثر شيوعًا التي تناولها الناس في روس في العصور القديمة قبل ظهور البطاطس هي دقيق الشوفان وعصيدة الدخن. في منزل الأمراء ، كان الطباخ الرئيسي (كبير الطهاة) يتحكم في طاقم عمال المطبخ ، لذلك تم تدريبهم جميعًا. وبالنظر إلى أن بعضها له جذور أجنبية ، مثل الهنغارية أو التركية ، فليس من المستغرب أن تحتوي وصفات المطبخ الروسي على عناصر أجنبية.

ماذا كانوا يشربون في روس القديمة؟

بالفعل في تلك الأيام ، لم يرفض الشعب الروسي الشرب. ايضا في " حكايات سنوات ماضية"السبب الرئيسي لتخلي فلاديمير عن الإسلام هو الرصانة. بالنسبة لشخص حديث ، يرتبط الخمر الروسي على الفور بالفودكا ، فقط في أيام كييف روس لم يصنعوا الكحول. من بين مشروبات الأسلاف ، يمكن للمرء أن يميز الكفاس ، وهو مشروب غير كحولي أو مسكر قليلاً تم صنعه من خبز الجاودار. كان نموذجها الأولي البيرة.

كان العسل مشهورًا جدًا في زمن كييف روس ، لذلك كان كل من الناس العاديين والرهبان يعملون في تصنيعه. من السجلات ، أصبح معروفًا ليس فقط ما يأكله الناس على أراضي روس في العصور القديمة ، ولكن أيضًا ما تناولوه. طلب الأمير فلاديمير صنع ثلاثمائة قدر من العسل عشية افتتاح الكنيسة في فاسيليفو. وفي عام 1146 ، عثر إيزياسلاف الثاني على 500 برميل من العسل وحوالي 80 برميلًا من النبيذ من عدوه سفياتوسلاف في الأقبية. كانت هناك أنواع مختلفة من العسل: جاف ، حلو مع الفلفل. لم يحتقر الأجداد الخمر الذي كان يستورد من اليونان ، واستوردته الأديرة والأمراء للاحتفال بالقداس.

تم إعداد الجدول وفقًا لقواعد معينة. استخدم الأمراء الأواني الفضية والذهبية عند شن الحروب أو دعوة الضيوف الأجانب. ملاعق الذهب والفضة كانت قيد الاستخدام ، والتي يمكن تأكيدها في حكاية السنوات الماضية. لم يتم استخدام الشوك. يقطع كل لحم أو خبز بسكينه. كانت الأوعية تستخدم عادة للمشروبات. استخدم الناس العاديون أواني خشبية وبيوتر وأقداح وملاعق خشبية.

نشأت شغف تذوق الطعام منذ تلك الأوقات ، لم يتغير شيء يذكر ، ويمكننا أن نقول بثقة أنهم أكلوا في روس القديمة ، واليوم في كل عائلة على المائدة.

طعام السلاف القدماء: فيديو

تعود جذور تقاليد الطهي للشعب الروسي إلى العصور القديمة. حتى في عصر ما قبل المسيحية في روس ، عندما كان يتم الاحتفال بماسلينيتسا وتقديم تضحيات غير دموية للآلهة ، مثل أطباق الطقوس مثل العصيدة والفطائر وقبرات الربيع وغيرها. كان السلاف يعملون في الزراعة الصالحة للزراعة وزراعة الجاودار والشعير والقمح والشوفان والدخن. في القرن العاشر ، وفقًا للمسافرين ، كان السلاف "يزرعون الدخن أكثر من أي شيء آخر". أثناء الحصاد ، يأخذون حبوب الدخن في مغرفة ، ويرفعونها إلى السماء ويقولون: "يا رب ، أنت من أعطيتنا طعامًا حتى الآن ، أعطناها والآن بكثرة."

بعد ذلك بقليل ، ظهرت عصيدة طقسية - كوتيا. تم تحضيره من الحبوب مع إضافة العسل. طبخ السلاف عصيدة عادية من الطحين ، حيث قاموا بطحن الحبوب ، في الماء أو في الحليب. كان الخبز يُخبز من الدقيق - أولاً كعك خالي من الخميرة ، ثم kalachi والفطائر المطبوخة بالعسل.
في روس ، كانوا يعملون أيضًا في زراعة محاصيل الحدائق. الأكثر شعبية كانت الملفوف والخيار واللفت والسويد والفجل.

لكن السجلات القديمة التي تحدثت عن مصير الدولة والحروب والكوارث كانت تذكر أحيانًا الحقائق بطريقة أو بأخرى تتعلق بالغذاء والتغذية.

عام 907 - في السجلات ، تم تسمية النبيذ والخبز واللحوم والأسماك والخضروات ضمن الضريبة الشهرية (في تلك الأيام ، كانت الفواكه تسمى أيضًا خضروات).

عام 969 - قال الأمير سفياتوسلاف إن مدينة بيرياسلاف تقع في مكان مناسب - حيث تتلاقى هناك "خضروات متنوعة" من اليونان وعسل من روسيا. في ذلك الوقت ، تم تزيين طاولة الأمراء والأثرياء الروس بالليمون المملح والزبيب والجوز وغيرها من الهدايا من الدول الشرقية ، ولم يكن العسل منتجًا غذائيًا يوميًا فحسب ، بل كان أيضًا موضوعًا للتجارة الخارجية.

عام 971 - أثناء المجاعة ، كانت التكلفة العالية لدرجة أن رأس الحصان كان يكلف نصف هريفنيا. من المثير للاهتمام أن المؤرخ لا يتحدث عن لحم البقر ، وليس عن لحم الخنزير ، ولكن عن لحم الحصان. على الرغم من أن القضية تحدث أثناء فصل الشتاء القسري لقوات الأمير سفياتوسلاف في الطريق من اليونان ، إلا أن الحقيقة لا تزال رائعة. وهذا يعني أنه لم يكن هناك حظر على أكل لحم الخيل في روس ، لكنهم استخدموه ، على الأرجح ، في حالات استثنائية. يتضح هذا أيضًا من خلال النسبة الصغيرة نسبيًا لعظام الخيول في نفايات المطبخ التي وجدها علماء الآثار.

عادة ، لوصف ، كما نقول الآن "مؤشر الأسعار" ، يشار إلى تكلفة منتجات الطلب اليومي. لذلك ، أفاد مؤرخ آخر أنه في عام 1215 العجاف في نوفغورود "كان هناك حمولة عربة من اللفت لاثنين من الهريفنيا".

سنة 996 - وصفت وليمة ، كان فيها الكثير من لحوم الماشية والحيوانات ، وتم نقل الخبز واللحوم والأسماك والخضروات والعسل والكفاس في جميع أنحاء المدينة وتوزيعها على الناس. تذمرت الفرقة من أنها يجب أن تأكل بملاعق خشبية ، وأمر الأمير فلاديمير بإعطائهم ملاعق فضية.

عام 997 - أمر الأمير بجمع حفنة من الشوفان أو القمح أو النخالة ، وأمر الزوجات بصنع "سيزه" وطهي الجيلي.

لذا ، شيئًا فشيئًا ، يمكنك أن تجمع في سجلاتنا الكثير من المعلومات الشيقة حول التغذية في القرنين العاشر والحادي عشر. في وصف بساطة أخلاق الأمير سفياتوسلاف (964) ، يقول المؤرخ أن الأمير لم يأخذ عربات معه في الحملات ولم يطبخ اللحم ، بل كان يقطع لحم الحصان إلى شرائح رفيعة أو لحم البقر أو الوحش ، ويأكل منها ويخبز على الفحم.

يعتبر التحميص بالفحم أقدم طريقة للمعالجة الحرارية ، وخاصية لكل الشعوب ، ولم يقترضها الروس من شعوب القوقاز والشرق ، بل كانت تستخدم منذ العصور القديمة. في الآثار الأدبية التاريخية في القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، غالبًا ما يشار إلى الدجاج والأوز والأرانب على أنها "ملتوية" ، أي على البصق. لكن لا تزال الطريقة المعتادة والأكثر شيوعًا لتحضير أطباق اللحوم هي السلق والقلي في قطع كبيرة في الأفران الروسية.

لفترة طويلة ، كان الطبخ شأنًا عائليًا بحتًا. كانوا ، كقاعدة عامة ، مسؤولين عن أكبر امرأة في الأسرة. ظهر الطهاة المحترفون لأول مرة في المحاكم الأميرية ، ثم في قاعات الطعام في الدير.

برز الطبخ في روس كتخصص فقط في القرن الحادي عشر ، على الرغم من ذكر الطهاة المحترفين في السجلات منذ القرن العاشر.

تقول صحيفة Laurentian Chronicle (1074) أنه في دير كهوف كييف كان هناك مطبخ كامل به طاقم كبير من الرهبان الطهاة. كان للأمير جليب "كبير الطهاة" اسمه تورشين ، وهو أول طباخ روسي معروف لنا.

كان الطهاة الرهبانيون ماهرين للغاية. الأمير إيزياسلاف ، الذي زار حدود الأراضي الروسية ، والذي شهد الكثير ، أحب بشكل خاص "وجبات" رهبان بيشيرسك. حتى أن هناك وصفًا لعمل طهاة تلك الحقبة:

"ولبسوا قماش الخيش والمسح من حاشية كوتوليان ، وبدأوا في خلق القبح ، وبدأوا في مساعدة الطهاة ، والطبخ للأخوة ... وبعد ماتينز ، ذهبت إلى المطبخ ، وأعدت النار والماء ، والحطب ، وسآتي وآخذ الطباخ الآخر لأخذها بعيدًا ".

خلال فترة كييف روس ، كان الطهاة في خدمة المحاكم الأميرية والبيوت الغنية. حتى أن بعضهم كان لديه العديد من الطهاة. يتضح هذا من خلال وصف أحد بيوت الأثرياء في القرن الثاني عشر ، والذي يذكر الكثير من "السوكاتشي" ، أي الطهاة ، "العمل والعمل في الظلام".

احتفظ الطهاة الروس بشكل مقدس بتقاليد المطبخ الشعبي ، والتي كانت بمثابة أساس لمهاراتهم المهنية ، كما يتضح من أقدم الآثار المكتوبة - "Domostroy" (القرن السادس عشر) ، "الرسم للأطباق الملكية" (1611-1613) ، طاولة كتب البطريرك فيلاريت والبويار بوريس إيفانوفيتش موروزوف ، وكتب الحسابات الرهبانية ، وما إلى ذلك ، وغالبًا ما يذكرون الأطباق الشعبية - حساء الملفوف ، وحساء السمك ، والحبوب ، والفطائر ، والفطائر ، والكوليبياكي ، والفطائر ، والحلويات ، والكفاس ، والعسل وغيرها.

ترجع طبيعة تحضير أطباق المطبخ الروسي إلى حد كبير إلى خصائص الموقد الروسي ، الذي كان على مدى قرون بمثابة موقد لسكان المدينة العاديين ، والنبلاء النبلاء ، وسكان المدينة. من المستحيل أن نتخيل "روس القديمة" بدون أكواخ خشبية وبدون الموقد الروسي الشهير.

كان الموقد الروسي ، بفمه ، يتجه دائمًا نحو الأبواب ، بحيث يمكن للدخان أن يخرج من الكوخ من خلال الأبواب المفتوحة إلى الدهليز في أقصر الطرق. كانت المواقد في أكواخ الدجاج كبيرة ، ويمكن طهي العديد من الأطباق فيها في نفس الوقت. على الرغم من حقيقة أن الطعام ينبعث منه في بعض الأحيان القليل من الدخان ، إلا أن الفرن الروسي له مميزاته: الأطباق المطبوخة فيه لها طعم فريد.

تحدد خصائص الفرن الروسي ميزات مطبخنا مثل أطباق الطبخ في الأواني والحديد الزهر ، وقلي الأسماك والدواجن في قطع كبيرة ، ووفرة من اليخنات والأطباق المخبوزة ، ومجموعة واسعة من المخبوزات - الفطائر ، والكروبينيك ، والفطائر ، kulebyak ، إلخ.

منذ القرن السادس عشر ، يمكننا التحدث عن الاختلافات في مطبخ الدير ، الريفي والملكي. لعبت الخضار والأعشاب والأعشاب والفاكهة الدور الرئيسي في الدير. لقد شكلوا أساس غذاء الرهبان ، خاصة أثناء الصيام. كان المطبخ الريفي أقل ثراءً وتنوعًا ، ولكنه أيضًا تم تنقيته بطريقته الخاصة: كان من المفترض تقديم 15 طبقًا على الأقل في عشاء احتفالي. يعتبر الغداء عمومًا الوجبة الرئيسية في روس. في الأيام الخوالي ، في البيوت الثرية إلى حد ما ، على طاولة طويلة من ألواح البلوط القوية ، مغطاة بفرش طاولة مطرز ، تم تقديم أربعة أطباق بدورها: مقبلات باردة ، حساء ، والثاني - عادة اللحوم في أوقات غير الصيام - والفطائر والفطائر التي تؤكل "للحلوى".
كانت المقبلات مختلفة تمامًا ، لكن أهمها كان جميع أنواع السلطات - مزيج من الخضار المفرومة جيدًا ، وعادة ما تكون مسلوقة ، والتي يمكنك إضافة أي شيء إليها - من التفاح إلى لحم العجل البارد. جاء منهم ، على وجه الخصوص ، صلصة الخل المعروفة لكل منزل روسي. بحلول نهاية القرن السابع عشر ، أصبح الهلام شائعًا (من كلمة "مبرد" ، أي بارد: أولاً ، يجب أن يكون الهلام باردًا ، وإلا فإنه سينتشر على طبق ؛ ثانيًا ، عادة ما يأكلونه في الشتاء ، من عيد الميلاد إلى عيد الغطاس ، أي في أبرد وقت من السنة). في الوقت نفسه ، ظهر حساء السمك المصنوع من مختلف الأسماك ولحم البقر والنقانق. أذهل المخلل الأجانب بطعمه الراقي. Shchi - تذكر المثل القائل: "Schi and Porridge is our food" - لذلك ، تم تقديم shchi مع الفطر والأسماك والفطائر.

من بين المشروبات الأكثر شهرة كانت عصائر التوت والفاكهة مع مشروبات الفاكهة وكذلك الصبغات. كان Medovukha - مشروب يعتمد على عسل النحل - أقوى ، ثم ظهرت الفودكا. لكن خبز الكفاس كان المشروب الروسي الرئيسي منذ العصور القديمة. بما لم يفعلوه - من الزبيب إلى النعناع!

لكن في أعياد البويار ، بدأ ظهور عدد كبير من الأطباق ، وصل إلى خمسين. على المائدة الملكية ، تم تقديم 150-200. استمرت وجبات الغداء من 6 إلى 8 ساعات متتالية وتضمنت ما يقرب من اثني عشر طبقًا ، يتكون كل منها بدوره من عشرين طبقًا من نفس الاسم: دزينة من الأصناف المقلية والأسماك المملحة وعشرات أنواع الفطائر والفطائر.

تم تحضير الأطباق من حيوان أو نبات كامل ، تم استخدام جميع أنواع طحن وطحن وسحق الطعام فقط في حشوات الفطائر. نعم ، ومعتدلة جدا. على سبيل المثال ، لم يتم سحق أسماك الفطائر ، ولكن يتم تلبيسها.

في الأعياد كان من المعتاد شرب العسل قبل العيد كمنشط للشهية وبعده في ختام الأعياد. تم غسل الطعام بالكفاس والبيرة. حدث هذا حتى القرن الخامس عشر. في القرن الخامس عشر ، ظهر "نبيذ الخبز" ، أي الفودكا ، في روسيا.

في القرن السابع عشر ، بدأ ترتيب تقديم الأطباق يتغير (وهذا ينطبق على طاولة احتفالية غنية). الآن يتكون من 6-8 تغييرات وتم تقديم طبق واحد فقط في كل تغيير:
- ساخن (حساء ، يخنة ، حساء سمك) ؛
- بارد (أوكروشكا ، بوتفينيا ، جيلي ، سمك جيلي ، لحم بقري) ؛
- مشوي (لحم ، دواجن) ؛
- الجسم (سمك ساخن مسلوق أو مقلي) ؛
- فطائر غير محلاة ، كوليبياكا ؛
- عصيدة (في بعض الأحيان كانت تقدم مع حساء الملفوف) ؛
- كعكة (فطائر حلوة ، فطائر) ؛
- وجبات خفيفة.

أما بالنسبة للمشروبات على سبيل المثال ، فإن سجل المفرج عنهم من سيتني دفور لاستقبال السفراء البولنديين نصه: الملكية: تقديم واحد: Romanes ، Bastra ، Rensky ، للشراء ؛ الحصة الثانية: malmazei، muskatel، alkane، for buy w؛ 3 حصص: kiparei ، نبيذ فرنسي ، نبيذ الكنيسة ، للشراء ؛ عسل أحمر: حصة واحدة: كرز ، توت ، كشمش ، مغرفة لكل منها ؛ 2 حصة: دلوان من عسل التوت ، دلو من عسل البويار. 3 حصص: دلوان من عسل العرعر ، دلو من عسل الكرز البري ؛ عسل أبيض: حصة واحدة: دلو من العسل الأسود مع الأظافر ، دلو من العسل. 2 حصة: مغرفتان من العسل مع مسك ، مغرفة من دلو العسل ؛ 3 حصص: 2 دلو من العسل مع الهيل ، دلو من العسل. إجمالاً حول الملك العظيم: Romanes ، Bastra ، Rhenskago ، Malmazei ، Mushkatel ، Alkane ، Kinarev ، النبيذ الفرنسي ، نبيذ الكنيسة ، 6 أكواب لكل منها ، و 6 أكواب من الفودكا ؛ عسل أحمر: كرز ، توت ، كشمش ، عظم ، كرز بري ، العرعر ، مبشور ، مغرفة ؛ عسل أبيض: دلو من القرنفل ، مع المسك ، بالهيل ، 8 أكواب لكل منهما ، 9 أكواب من السكر. حول البويار ، وحول الدوار ، وعن الأشخاص المفكرين ، وعن السفراء ، وعن النبلاء الملكيين: 2 أكواب من فودكا اليانسون من رومانيا ، القرفة أيضًا ، 8 أكواب من فودكا البويار ، 5 دلاء من البويار الروماني ، أيضًا ، 5 دلاء من الباسترا ، دلاء من rensky ، 5 دلاء من الألكان ، 4 دلاء من نبيذ فريزسكي ، 3 دلاء من نبيذ الكنيسة ، 8 دلاء من نبيذ الكرز ، 4 دلاء من عسل التوت ... "وهذه ليست نهاية القائمة.

ومع ذلك ، على الرغم من الاختلاف في عدد الأطباق للأغنياء والفقراء ، احتفظت طبيعة الطعام بسمات وطنية. حدث الانقسام في وقت لاحق ، منذ زمن بطرس الأكبر.

تأثر تشكيل المطبخ الروسي أيضًا بالتبادل الثقافي مع الشعوب المجاورة. فورًا ، فور التعميد ، وصلت الكتابة السلافية إلى روس من بلغاريا ، وبدأت تُترجم الكتب وتُنسخ ، وليس الكتب الليتورجية فقط. في هذا الوقت ، يتعرف القارئ الروسي ، شيئًا فشيئًا ، على الأعمال الأدبية والسجلات التاريخية والأعمال العلمية الطبيعية ومجموعات الأقوال. في فترة تاريخية قصيرة جدًا - في عهد فلاديمير وخاصة ابنه ياروسلاف - ينضم روس ثقافة بلغاريا وبيزنطة ، استوعب الشعب الروسي تراث اليونان القديمة وروما والشرق القديم. إلى جانب تطور الحياة الروحية والثقافية في روس ، أدى إدخال قوانين الكنيسة إلى تغيير طبيعة التغذية بشكل كبير. دخلت البهارات والتوابل حيز الاستخدام: الأسود والبهارات ، والقرنفل والزنجبيل ، والفواكه الخارجية - الليمون ، والخضروات الجديدة - الكوسة ، والفلفل الحلو ، وما إلى ذلك ، والحبوب الجديدة - الدخن المسلم (الأرز) والحنطة السوداء.

استعار "الطهاة" الروس الكثير من الأسرار من أسياد القيصر الذين وصلوا إلى موسكوفي - "رجال ماهرون ، يتمتعون بخبرة عالية ليس فقط في رسم الأيقونات ، ولكن أيضًا في فن المطبخ". تبين أن التعرف على المطبخ اليوناني البيزنطي مفيد جدًا لمطبخنا.

لم يكن التأثير أقل قوة على المطبخ الروسي وجيراننا الشرقيين - الهند. الصين ، بلاد فارس. جلب الأشخاص الروس الأوائل الذين زاروا هذه البلدان العديد من الانطباعات الجديدة من هناك. تعلم الروس الكثير من الكتاب الشهير لأثناسيوس نيكيتين "رحلة ما وراء البحار الثلاثة" (1466-1472) ، والذي يحتوي على وصف لأطعمة غير مألوفة في روس - التمر والزنجبيل وجوز الهند والفلفل والقرفة. ووسع كتاب فاسيلي جاجارا (الذي كتب في 1634-1637) آفاق مواطنينا. تعرفوا على المنتجات التي يستخدمها سكان القوقاز والشرق الأوسط. وإليكم ملاحظاته حول كيفية إنتاج السكر في الشرق: "نعم ، في مصر نفسها يولد القصب ، ويصنع السكر منه. ويحفرون القصب قرب البحر .. وعندما ينضج القصب ويأكلونه كأنه قرص عسل.

لكن أسلافنا لم يتقنوا فقط الأساليب العملية للطهي. لقد فكروا أيضًا في جوهر الظواهر التي تحدث في نفس الوقت. منذ زمن بعيد ، أتقنوا أسرار صنع عجينة الخميرة ، والتي ورد ذكرها في السجلات: عرف رهبان كييف-بيشيرسك لافرا كيفية طهي خبز الكاسترد الذي لم يفسد لفترة طويلة.

بالفعل في القرنين الحادي عشر والثاني عشر. عرف الروس العديد من الطرق المعقدة لإعداد kvass و medkov والقفزات. يمكن العثور عليها في الأعشاب الروسية القديمة الشهيرة ، وكذلك في "حياة" مختلفة. لذلك ، كان kvass معروفًا على نطاق واسع - القمح والعسل والتفاح والرماد ، إلخ. كان أسلافنا على دراية جيدة ليس فقط في تعقيدات تحضير أنواع مختلفة من الكفاس ، ولكن أيضًا في آلية عمل العجين المخمر ، الخميرة ، كما يتضح من العديد من التعليمات للقدماء:

"يُسحق الحنطة ويُطحن ويُزرَع الطحين ويُعجن العجين ويُعكر". أو: "وكفاس لهم أن يفسدوا بسمك حامض لا خميرة." "Kvass يفصل بين التزاوج ولصق العجين ويجعل الخبز السائل والبوهون."

ومصادر أدبية أخرى تؤكد معرفة الشعب الروسي في مجال الغذاء. لذلك ، في "الكتاب ، الفعل عبارة عن مهبط للطائرات المروحية رائع" (القرن السابع عشر) يحتوي على العديد من المناقشات حول الاختلاف ، على سبيل المثال ، حليب البقر من الماعز ، ولحوم الأرانب من لحوم الدب ، وما إلى ذلك. فكرة عن الخصائص المطهرة للبروتين: "يتم وضع بياض البيض في الطب ... للتقرحات ولجميع أنواع الجروح تحت الجلد. كما أنه يساعد البروتين على الأوبريلين ونقعه في الماء الساخن وتطبيقه "(قسم" حول بيض الدجاج ").

للحصول على فكرة عامة عن التغذية في العصور القديمة في روس ، إليك بعض وصفات الطهي للأطباق التي كانت شائعة في ذلك الوقت.

لفت محشي. يُغسل اللفت ويُغلى في الماء حتى يصبح طريًا ، ويبرد ، ويتم كشط الجلد ، ويتم قطع اللب. يُفرم اللب الناتج جيدًا ويُضاف اللحم المفروم ويُحشى اللفت بهذه الحشوة. يُرش الجبن المبشور على الوجه ويُرش بالزبدة ويُخبز.

هلام الشوفان. نسكب الحبوب بالماء الدافئ وتترك ليوم واحد في مكان دافئ. ثم يصفى ويعصر. يُضاف الملح والسكر إلى السائل الناتج ويُغلى مع التحريك باستمرار حتى يتماسك. يُضاف الحليب إلى الهلام الساخن ، ويُمزج ، ويُسكب في أطباق بالزبدة ، ويُوضع في البرد. عندما يتصلب الجيلي ، قطعيه إلى أجزاء وقدميه مع الحليب المسلوق البارد أو الزبادي.

"كتلة البازلاء". يتم غلي البازلاء وسحقها بالكامل ، ويتم تحلية الهريس الناتج بالملح وتشكيله (يمكنك استخدام القوالب ، والأكواب ، وما إلى ذلك ، بالزيت). ينتشر هريس البازلاء المشكلة على طبق ويسكب بزيت دوار الشمس مع البصل المقلي ، مع رش الأعشاب.

حساء خبز الفلاحين. تقلى القشور الجافة الصغيرة من الخبز الأبيض بالدهن مع البقدونس المفروم ناعماً والبصل المفروم ناعماً ، ثم يُسكب الماء والملح والفلفل ويُغلى المزيج. الخفق باستمرار ، صب البيض المخفوق في الحساء في تيار رفيع. يجب تقديم هذا الحساء ، الذي طعمه مثل اللحوم ، على الفور.

Sbiten-zhzhenka. للحرق ، يتم تسخين السكر في ملعقة على نار خفيفة حتى يتشكل شراب بني غامق. يُذوب العسل في 4 أكواب من الماء ويُغلى لمدة 20-25 دقيقة ، ثم يُضاف البهارات ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى. صفي الخليط الناتج من خلال القماش القطني وأضف zhzhenka للون. يقدم ساخنا.

"دجاج الدير". يقطع رأس الملفوف ليس ناعما جدا ، يوضع في قدر من الفخار ، يصب البيض المخفوق باللبن والملح ويغطى بمقلاة ويوضع في الفرن. يعتبر الملفوف جاهزًا عندما يكتسب لونًا بيج.

اعتقد السلاف القدماء ، مثل العديد من الشعوب في ذلك الوقت ، أن العديد من الأمراض ظهرت من استخدام الجيف.
ماذا اكلوا السلاف القدماء؟ تم توفير الإجابة على هذا السؤال من خلال الحفريات على أراضي المدن القديمة. تعلمنا ذلك من كتاب فيليسالسلافجاءوا من منطقة كولو ، محاطة بجبال الهيمالايا. الآن هي أراضي الهند. النصوص القديمة التي وجدها العلماء تشهد على ذلكطعام السلاف القدماءكان حصريًا من أصل نباتي. كانوا يؤمنون بفوائد النباتيين ، وكانوا يعملون في الزراعة.
طعام السلاف القدماءتتكون من الحبوب: الدخن والقمح والجاودار والشعير والحنطة السوداء والشوفان.

مصادر البروتين في الغذاء السلاف القدماءكانت الفاصوليا. كما تم تناول الخضار مثل البصل والثوم والجزر والفجل والخيار وبذور الخشخاش. أحببت بشكل خاص اللفت والملفوف واليقطين
كما نمت أشجار الفاكهة: التفاح والكرز والبرقوق. كانت زراعة أسلافنا قطعًا وحرقًا ، حيث كانوا يعيشون في وسط غابة كثيفة. السلافقطع جزء الغابة الأكثر ملاءمة لزراعة المحاصيل. تم حرق الأشجار والجذوع المتبقية. كان الرماد الناتج بهذه الطريقة سمادًا ممتازًا. بعد بضع سنوات ، استُنفد الحقل ، وقام المزارعون بإحراق الغابة مرة أخرى.
إلى جانب الزراعة ،السلاف القدماءيتقن الصيد. تم تجفيف أسماك الأنهار والبحيرات في الشمس ، لذلك تم تخزينها لفترة أطول. على الرغم من حقيقة أن أسلافنا كانوا يأكلون الأطعمة النباتية ، إلا أنهم كانوا يعملون أيضًا في تربية الماشية.السلافيعتقد أن الحيوانات مخصصة للإنسان وتطعمه. صنعت العشيقات الجبن والقشدة الحامضة والجبن والزبدة من الحليب. كان قادرالسلاف القدماءومعالجة الصوف. كما تم استخدام الحيوانات لنقل الأشياء البشرية. كان نوع خاص من الحرف هو تربية النحل ("bort" - شجرة مجوفة يعيش فيها النحل ، "خلية غابة") ، بمساعدة العسل والشمع.
المشروب الأكثر شعبيةالسلاف القدماءكان عسلًا مخمرًا ومخففًا بالماء. هناك أيضًا تأكيدات على أن أسلافنا صنعوا البيرة في العصور القديمة. تم تخمير المشروب ، وكذلك من الشعير والشوفان.

يكتب N.M. Karamzin عن طعام السلاف القدماء في "تاريخ الدولة الروسية: ..." أكل السلاف الدخن والحنطة السوداء والحليب .. "عندما تعلموا تربية النحل ، ظهر مشروب العسل المفضل.
في روس ، تقليديًا ، كانت الأطباق مصنوعة من الخشب. ولم تكن كل شجرة مناسبة لتصنيعها. كانت الخصائص الطبية للخشب ذات أهمية كبيرة.
لذلك ، كان يعتقد أن أطباق الزيزفون لها خصائص مضادة للالتهابات ، من رماد الجبل - محمية من مرض البري بري. كانوا يأكلون بملاعق خشبية من أوعية خشبية وأوعية خشبية ومغارف وأباريق خشبية. بالإضافة إلى ذلك ، قاموا بنسج الأطباق من لحاء البتولا - هزازات الملح ، tueski لتخزين الدقيق والحبوب.
من المعروف أن لحاء البتولا العديد من الخصائص الطبية - من مبيد للجراثيم إلى منشط. لذلك قام أجساد أجدادنا بتجميع الخصائص العلاجية للأشجار تدريجياً.

كانت هناك أوقات لم يستطع فيها الفلاح الروسي علاج نفسه بالطماطم المملحة أو الطازجة والبطاطا المسلوقة. أكل الخبز والحبوب والحليب وجيلي الشوفان واللفت. بالمناسبة ، الهلام طبق قديم. تم العثور على ذكر جيلي البازلاء في سجلات حكاية السنوات الماضية. كان من المفترض أن يتم تناول كيسيلس في أيام الصيام مع الزبدة أو الحليب.

يعتبر Shchi مع الملفوف ، الذي كان أحيانًا محنكًا بالحنطة السوداء أو عصيدة الدخن ، طبقًا معتادًا بين الروس كل يوم.
شريحة من خبز الجاودار المملح خدم روسيش في العمل في الحقول ، في الحملات. كان القمح نادرًا على مائدة فلاح بسيط في وسط روسيا ، حيث تبين أن زراعة هذه الحبوب صعبة بسبب الظروف الجوية ونوعية الأرض.
تم تقديم ما يصل إلى 30 نوعًا من الفطائر على المائدة الاحتفالية في Ancient Rus ': جامعي الفطر ، والكورنيكي (مع لحم الدجاج) ، مع التوت وبذور الخشخاش واللفت والملفوف والبيض المسلوق المفروم.
جنبا إلى جنب مع حساء الملفوف ، كان يوخا مشهورًا أيضًا. لكن لا تعتقد أن هذا مجرد حساء سمك. كان يسمى الحساء في روس أي حساء ، ليس فقط بالسمك. يمكن أن تكون الأذن سوداء أو بيضاء حسب وجود التوابل فيها. أسود بالقرنفل ، وأبيض بالفلفل الأسود. يلقب Ukha بدون توابل بـ "عارية".

على عكس أوروبا ، لم تكن روس تعرف النقص في البهارات الشرقية. أدى الطريق من الفارانجيين إلى الإغريق إلى حل مشكلة إمدادات الفلفل والقرفة والتوابل الأخرى في الخارج. يُزرع الخردل في حدائق الخضروات الروسية منذ القرن العاشر. كانت حياة روس القديمة لا يمكن تصورها بدون توابل - حارة وعطرة.
لم يكن لدى الفلاحين ما يكفي من الحبوب دائمًا. قبل إدخال البطاطس ، كان اللفت بمثابة محصول غذائي مساعد للفلاحين الروس. تم إعداده للمستقبل بأشكال مختلفة. كانت حظائر المالك الأثرياء مليئة أيضًا بالبازلاء والفاصوليا والبنجر والجزر. لم يبخل الطهاة في تذوق الأطباق الروسية ليس فقط بالفلفل ، ولكن أيضًا بالتوابل المحلية - الثوم والبصل. تبين أن الفجل هو ملك التوابل الروسية. لم يدخروه حتى من أجل kvass.

تم تحضير أطباق اللحوم في روس مسلوقة ومقلية على البخار. كان هناك العديد من الطرائد والأسماك في الغابات. لذلك لم يكن هناك أبدًا نقص في الطيهوج الأسود ، والطيهوج العسلي ، والبجع ، ومالك الحزين. من الملاحظ أنه حتى القرن السادس عشر ، كان استهلاك اللحوم من قبل الشعب الروسي أعلى بكثير مما كان عليه في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. ومع ذلك ، تواكب روس هنا الاتجاه الأوروبي في تغذية عامة الناس.
من المشروبات ، فضلت جميع العقارات مشروبات فاكهة التوت ، والكفاس ، وكذلك العسل القوي المسكر. تم إنتاج الفودكا بكميات صغيرة ، وكان السكر حتى القرن السادس عشر مدانًا من قبل الكنيسة والسلطات. كان نقل الحبوب إلى الفودكا يعتبر خطيئة كبيرة.
ومع ذلك ، فمن المعروف. أنه في بلاط القيصر أليكسي ميخائيلوفيتش ، صنع الحرفيون الفودكا على الأعشاب ، والتي أمر القيصر بزراعتها في حديقته الصيدلانية. استهلك الملك أحيانًا كوبًا أو كوبين من الفودكا على نبتة سانت جون والعرعر واليانسون والنعناع. نبيذ Fryazhsky (من إيطاليا) والنبيذ من ألمانيا وفرنسا ، اشترت خزانة القيصر بكميات كبيرة لحفلات الاستقبال الرسمية. تم تسليمهم في براميل على رفوف.

افترضت حياة روس القديمة نظامًا خاصًا لتناول الطعام. في منازل الفلاحين ، يقود رب الأسرة الوجبة ، ولا يمكن لأحد أن يأكل دون إذنه. تم تسليم أفضل القطع للعامل الرئيسي في المنزل - صاحب الفلاح نفسه ، الذي جلس تحت الأيقونات في الكوخ. بدأت الوجبة بخلق الصلاة.
سادت المحلية في أعياد البويار والقيصرية. جلس النبلاء الأكثر احترامًا في العيد الملكي عن يمين الملك. وكان أول من قدم له كأس نبيذ أو شراب. في قاعة الأعياد من جميع الطبقات ، لم يُسمح بالجنس الأنثوي.
ومن المثير للاهتمام ، أنه كان ممنوعا من الحضور إلى حفل عشاء بهذه الطريقة ، بشكل عابر. أولئك الذين انتهكوا هذا الحظر كان من الممكن أن يدفعوا أرواحهم - من المحتمل أن يتم تعقبهم من قبل الكلاب أو الدببة. كما أن قواعد الأخلاق الحميدة في العيد الروسي أوصت بعدم تأنيب مذاق الطعام ، والتصرف بشكل لائق والشرب باعتدال حتى لا يقع تحت المائدة في حالة سكر إلى درجة عدم الإحساس.