Аджапсандали классический рецепт от сталика ханкишиева. Аджапсандал или Аджапсандали: кавказское блюдо из овощей

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин

Вкусный и сочный аджапсандал, рецепт от Сталика Ханкишиева традиционного блюда восточной кухни обязательными ингредиентами которого являются баклажаны, помидоры, сладкий и острый перец, лук, чеснок и свежая зелень. В это блюдо также иногда добавляют картофель, встречаются рецепты с мясом и курицей.
Ароматное готовится довольно просто, советую сначала подготовить все овощи – вымыть, очистить нарезать. Это ускорит процесс приготовления. Аджапсандал едят как горячим, так и холодным, в любом виде это невероятно вкусно!
На приготовление понадобится 60 минут, из указанных ингредиентов получится 4 порции.

Ингредиенты:

- баклажаны – 300 г;
- перец болгарский – 200 г;
- лук репчатый – 120 г;
- помидоры – 250 г;
- морковь – 150 г;
- картофель – 350 г;
- перчик чили – 1 шт.;
- чеснок – 3 зуб.;
- оливковое масло – 35 мл;
- кориандр – 5 г;
- кинза, базилик, сельдерей, петрушка, соль и перец.

Как приготовить с фото пошагово

В глубокую жаровню наливаем оливковое или растительное масло. Добавляем репчатый лук и морковь. Обжариваем овощи 7 минут, пока морковка не станет мягкой.




Помидоры кладём в кипящую воду на 30 секунд, затем остужаем в ледяной воде, снимаем кожицу, режем кружочками. Болгарский перец режем узкими полосками. Добавляем помидоры и перец в жаровню, тушим 10 минут.




Картофель чистим, режем мелкими кубиками, добавляем в жаровню. Если картошка разваристого сорта, то нарезаем её покрупнее, чтобы она не превратилась в пюре при тушении.






Баклажаны для аджапсандали нарезаем полосками. Обжариваем 5 минут на сковороде с антипригарным покрытием, добавляем к остальным ингредиентам. В наше время выведены сорта баклажанов, которые не горчат, поэтому не нужно «мучить» овощи – солить, укладывать под гнет, достаточно просто порезать.




Затем добавляем специи, приправы и зелень. Мелко рубим пучок кинзы и базилика, по желанию добавляем немного свежей петрушки и зелень сельдерея. Стручок красного перца чили режем колечками, чеснок пропускаем через пресс. Семена кориандра разминаем в ступе грубо.
Все вместе солим по вкусу, приправляем перцем.




Закрываем жаровню плотно, тушим на умеренном огне 30 минут.






Перед подачей аджапсандал посыпаем свежей зеленью.

Приятного аппетита!
Так же попробуйте овощное рагу с картошкой]рагу с баклажанами и кабачками в мультиварке.

Одно из популярнейших и вкуснейших блюд грузинской кухни!

Аджапсандал считается традиционно овощным блюдом, но его можно готовить и с мясом.

Непростой рецепт аджапсандала от Сталика Ханкишиева домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 1 ч. Содержит всего 79 килокалорий.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 79 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на восемь порций

• Баклажаны 2 шт.
• Картошка 4 шт.
• Болгарский перец 3 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Помидоры (в собственном соку) 300 гр
• Чеснок 3 зубч.
• Базилик 10 гр
• Петрушка 10 гр
• Кинза, кориандр 1 пуч.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Растительное масло 80 мл

Пошаговое приготовление

1. Для начала порежьте баклажаны на кубики, посолите и оставьте минут на 15-20. Помидоры окуните в кипяток, подержите там примерно минуту, после чего удалите с них кожицу, а сами помидоры мелко нарежьте. Помойте и почистите картофель, нарежьте его кубиками. Перец и лук крупно порежьте, обжарьте их 2-3 минуты в кастрюле, на растительном масле. Добавьте туда помидоры, и тушите в течении чуть больше 10 минут.
2. Баклажаны выжмите либо вручную, либо при помощи специального пресса, чтобы ушла лишняя горечь. Обжарьте их на растительном масле в сковороде. Потом отложите обжаренные баклажаны в сторону, и обжарьте картофель почти до готовности. Мелко нарежьте чеснок и зелень. Добавьте картофель к обжаренному луку, перцу и помидорам. Потом добавьте баклажаны и зелень, посолите и поперчите. По мере надобности добавьте немного воды, тушите минут 10-12.
3. Все, аджапсандал от Сталика Ханкишиева готов!

Лето в самом разгаре, жара стоит нешуточная, и буквально на каждом углу можно купить разнообразнейших фруктов и овощей. Тут сам Бог велел приготовить аджапсандали, ароматное овощное блюдо, которое самым замечательным образом идет в такую жару. Особенно я люблю его на второй день, когда оно изрядно остынет в холодильнике. Предвосхищая вопросы, скажу, что набор овощей в аджапсандали, как и пропорции, метод нарезки и т.п. достаточно произвольны. Обязательные ингредиенты - баклажаны, помидоры, лук, зелень, многие кладут картофель, зеленую стручковую фасоль, болгарский перец и что там еще дома завалялось:)
Я путем долгих размышлений пришла к выводу, что мне в аджапсандале необходимы, кроме обязательных ингредиентов - болгарский перец, желательно еще и стручок острого, допустима - фасоль и совершенно не нужна картошка, особенно в свете того, что летом, когда тяжело вертеться у плиты, хочется замутить сразу обед денька на три, а картошка от трехдневного стояния становится малопривлекательной. А так, "аджапсандал на третий день" (если он конечно доживет и не будет до того съеден), становится только лучше, ну это мое личное мнение.

Итак, сегодняшние персонажи:

Баклажаны - около 1.5 кг
Болгарский перец - 0.5 кг
Лук - 5 средних луковиц
Чеснок - полголовки
Помидоры - 1 кг
Рехани(красный базилик) - 2 пучка
Кинза - 1 пучок
Постное масло
Соль


Баклажаны нарезать кружками средней толщины, где-то так

Вынуть из перцев плодоножку и нарезать их кольцами. Лук тоже нарезать кольцами, чеснок мелко порубить, помидоры обесшкурить и нарезать произвольно, но не слишком крупно:

Большую сковородку(чтобы дело быстрее пошло) хорошенько разогреть, плеснуть туда немного масла и слегка обжарить баклажаны с обеих сторон, приблизительно так:

Сковородка моя хоть и большая, но жарить пришлось где-то в три захода. Обжаренные баклажаны переложила в кастрюлю с толстым дном и присолила. Параллельно на сковородке поменьше обжарила болгарский перец - его в ту же кастрюлю. Чеснок прогрела, чтобы он пустил аромат, но не изменил цвет, и туда же:

Как только освободилась большая сковородка в ней до очень легкого румянца был обжарен лук:

Все обжаренные овощи были отправлены в толстостенную кастрюлю, залиты помидорами и под крышку на медленный огонь - доходить. Думаю где-то через полчасика, может и меньше, блюдо было готово. Осталось только выправить соль и засыпать зеленью:

Ну вот и он, красавец!

Надеюсь его не слопают полностью пока я буду на работе:) Наверну его вечерком закусывая молодым сочным "чкинти"-сулугуни, сладким помидором, и свежим шотис-пури - продолговатым лавашом!

Подготовить ингредиенты для Аджапсандали (აჯაფსანდალი).

Баклажаны вымыть, отрезать кончики и нарезать кружками или полукружьями, толщиной не более 1 см.
Выложить баклажаны в большую миску или сито, посыпая каждый слой солью, и оставить на 30-40 минут, чтобы пустили сок.
Затем баклажаны промыть под проточной водой и отжать от влаги.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить баклажаны так, чтобы они покрывали дно сковороды в один слой.
Обжаривать баклажаны с двух сторон до румяности и полной готовности, на умеренном огне.
Готовые кружки баклажан разложить на бумажных полотенцах или откинуть на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла.
Переложить баклажаны в толстодонную кастрюлю или сотейник.

Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать соломкой.
Обжарить перец в небольшом количестве растительного масла, на умеренном огне, около 7-10 минут. Перец должен стать мягким.
Переложить перец в кастрюлю к баклажанам.

Совет. В аджапсандали есть важный нюанс, на который обязательно нужно обратить внимание. Все овощи должны быть доведены до полной готовности, еще во время предварительной обжарки. И степень прожарки всех овощей должна быть одинаковая. Обязательно нужно обжарить перец до мягкости, т.к. если он останется хрустящим и упругим - он не будет вписываться в общую мягкую и нежную консистенцию блюда. Также это касается баклажанов - они должны быть полностью прожарены.

Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой или полукружьями.
В сковороду довольно щедро налить растительное масло, выложить лук, морковь, слегка посолить и перемешать.
Томить овощи около 20-30 минут на медленном огне, до мягкости.

Совет. Лук с морковью желательно жарить в большом количестве растительного масла. В процессе такой жарки овощи не жарятся, а томятся в масле и собственном соку, и получаются очень мягкими и вкусными. Лишнее масло можно слить после обжарки овощей.
К сожалению, не получится уменьшить количество масла при жарке и получить такой же эффект. В малом количестве масла (еще и на сильном огне) лук зажаривается, подгорает, меняет цвет и меняет вкус всего готового блюда.

Переложить лук с морковью в кастрюлю к овощам.

Зелень петрушки и базилика вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Обжарить зелень на разогретой сковороде в небольшом количестве масла, около 3-5 минут.
Выложить слегка пассированную зелень в кастрюлю с овощами.

Помидоры вымыть и натереть на крупной терке - помидорная масса останется в миске, а кожица в руке (кожицу выбросить).
Влить помидорную массу в кастрюлю к овощам.
Добавить в аджапсандали приправы: кориандр, уцхо-сунели и имеретинский шафран.

Если любите острое, можно добавить нарезанный тонкими кольцами жгучий перец (без семян).

Совет. Жгучий перец нужно обрабатывать в резиновых перчатках, чтобы случайно не получить сильное раздражение слизистых оболочек.
Острота перца сконцентрирована в семенах - их, чаще всего, удаляют (удалять семена или нет - на ваше усмотрение).

Приготовить заправку из кинзы и чеснока .
Кинзу вымыть, обсушить бумажными полотенцами и мелко нарезать.
Чеснок очистить и разрезать зубчики на 3-5 частей.
Положить в ступку чеснок, добавить большую щепотку крупной соли - помять чеснок с солью пестиком, затем потолочь, чтобы получилась чесночная кашица.
Понемногу добавлять кинзу и толочь вместе с чесноком, добиваясь однородной массы.

Совет 1. Чеснок растирается вместе с солью, чтобы он не темнел, а также грубые кристаллы соли облегчают процесс растирания.
Не кладите слишком много соли, чтобы не пересолить блюдо. Лучше добавить в конце приготовления, по вкусу.

Совет 2. Если нет ступки, можно попробовать пропустить кинзу с чесноком через мясорубку.

Переложить заправку к овощам и аккуратно перемешать.