Варианты приготовления полевого супа. Поливка грибная

Некоторые традиционные старинные кушанья сегодня не только не употребляют в пищу, но о многих и не слышали. Возможно, это произошло потому, что они были характерны для крестьянской среды, а в городской, мещанской были неупотребительны. Вспомни-те бессмертное некрасовское: «Кушай тюрю, Яша, молочка-то нет...» Да и готовили эти кушанья в русской печи. На газовой или электрической плите их зачастую приготовить невозможно.

Рецепты

Кутья

Полевка

Солодуха

Кулага ржаная

Кулага картофельная

Заваруха-повалиха

Толокно

Логаза

Коливо

Черешнянка

Холодец из вишен

Гамула

Кутья

Поминальные дни существовали во всех религиях и у всех народов. В день погребения и поминовения усопших на Руси по традиции приносилась в церковь и вкушалась дома поминальная кутья, или коливо, - сладкая каша из зе рен красной пшеницы или риса с медом и сладкими плодами (изюмом). Зерна символизируют будущее воскресение умершего, а сладость символ райского блаженства.

Такая же каша подавалась и на крестины младенца, но имела совершенно другое, жиз неутверждающее значение. Кутью подавали и под завершение Рождества, ей торжественно завершался Рождественский сорокадневный пост.

В отличие от обычной каши крестильную готовили на молоке, и даже крупу замачивали в молоке. В кашу клали много масла. Готовую кашу украшали половинками вареных яиц. В крестильной каше запекали курицу или петуха, смотря по тому, родилась девочка или мальчик. Вместе с кашей приносили яичницу, студень, запеченный окорок, драчену, ватрушки и непременно бабушкины пироги.

Тюря

Это самое распространенное и безыскусное старинное постное блюдо представляет собой миску холодной подсоленной воды с плавающими в ней кусочками хлеба и накрошенного репчатого лука. Впрочем, можно попробовать это блюдо чуть разнообразить.

В тюрю также добавляют сырые овощи (их можно довести до кипения), листья, коренья, травы, съедобные дикорастущие, а также практически все виды молочных продуктов - про-стоквашу, ряженку. Подойдет и майонез. Подорожник и лебеду положите в кипящую соленую воду, быстро доведите до кипения, сразу снимите с огня и охладите до комнатной температуры.

Перед подачей покрошите мелко репчатый лук, заправьте растительным маслом и положите сухарики.

1 л воды, 2 ст. ложки мелких сухариков из ржаного хлеба, 1 луковица, 1 ст. ложка свежего мелко рубленного подорожника, 1 ст. ложка мелко нарубленной свежей лебеды, соль, 1 ст. ложка растительного масла.

Полевка

Это похлебка из ржаной муки, а точнее из заквашенного ржаного теста - расчины. Расчину ставили накануне, и, когда она достаточно закисала, из нее готовили полевку. В горшке кипятили воду, добавляли соль, лавровый лист, репчатый лук, расчину и взбивали колотовкой (мутовкой) (*), выполнявшей в прошлые века роль миксера. Полевку заправляли луком, сушеными грибами, сельдью, вяленой рыбой, снятками.

Солодуха

Солодуху ели в дни Великого и Рождествен ского постов. Это жидкое блюдо, что-то вроде десерта: она кисло-сладкая на вкус. Приготавливалась из ржаного солода, т.е. ржаного зерна, хорошо пророщенного, высушенного, смо лотого и просеянного. В глиняном горшке кипятили воду, охлаждали до температуры 35 градусов, засыпали солод и приколачивали (интенсивно перемешивали) мутовкой, чтобы не было комков. Горшок ставили на припек, и, пока русская печь томилась, солодуха стояла в тепле. В горшок с солодухой время от времени бросали кусочки льда или снега, чтобы она не перегревалась. При этом солодуха разжижалась, и в нее также время от времени добавляли ржаной солод, чуть-чуть подсыпая и часто перемешивая. Когда процесс соложения закончен (это расределяется по степени сладости), горшок ставят в печь и доводят до кипения, тотчас вынимают из печи, быстро охлаждают до 25-30 гра-дусов, опускают в горшок корочку ржаного хле6а и, прикрыв сверху чистым рушником, ставят в теплое место, как правило, на русскую аечь. При этом солодуха настаивается, закисает, приобретает свой характерный хлебный кисло-сладкий вкус, медовый аромат и розоватый цвет.

Кулага ржаная

Это блюдо близко солодухе и тоже десерт.
Однако процесс ее приготовления затягивался на сутки и более. Ее готовили из ржаного солода, она была сладкой на вкус. Впрочем, можно готовить ее и из ржаной муки.

В кипящую воду всыпают просеянную ржаную муку и проваривают до густоты киселя. Потом добавляют кусочек льда (в деревнях кладут чистый снег), закрывают плотно крышкой и ставят в русскую печь на сутки. Готовая кулага - розового цвета. По вкусу ее заправляют сахаром.

Кулага картофельная

Для ее приготовления отваривают картофель в кожуре, охлаждают, очищают, тщательно тол кут, чтобы не осталось комков. Затем замешивают солодом (просеянной ржаной мукой) полу-густое тесто, перекладывают в глиняный гор шок и, закрыв крышкой, ставят в русскую печь подгребая со всех сторон к горшку горячие угли Через час горшок вынимают, хорошенько взбивают массу колотовкой, вновь закрывают крыш кой и ставят в печь еще на час.
Затем горшок вынимают из печи, снимают крышку и, охладив, перекладывают кулагу в деревянную посуду, прикрывают рушником и ставят в теплое место (на русскую печь) еще на сутки для закисания, следя при этом, чтобы она не слишком перекисала. Затем ее вновь перекладывают в глиняный горшок и, закрыв крышкой, ставят в печь для запекания. Спустя еще несколько часов кулага готова. По внешнему виду она напоминает кашу, но еще гуще. Цвет кулаги розоватый, на вкус она кисло-сладкая. Кулагу едят холодной, добавляя лед или снег.

Заваруха-повалиха

В кипящую подслащенную воду всыпают просеянную пшеничную муку, проваривают
простоты манной каши. На смазанную жиром сковороду выкладывают горкой смесь, делают в середине углубление, наливают туда растопленный маргарин и запекают в духовке или в печи до румяной корочки. Подают с простоквашей.

Толокно

В XVI и XVII вв. в большом употреблении народе было толокно, приготовленное из овсяной муки с водою; в сухом виде оно отпускало служилым людям для продовольствия наряду с ржаною мукою.

Это блюдо готовили из овса, выдержанно в продолжение ночи в теплой русской печи. При этом мука, полученная из такого зерна, теряла способность образовывать клейковину, зато хорошо набухала в воде и быстро густела. Толокно замешивали на охлажденной кипяченой водой, приправленной солью.

Логаза

Это каша из ячменной крупы, варится она с фасолью или горохом.
Разотрите горсть вареного гороха (фасоли), разведите бульоном. Всыпьте ячменной крупы, добавьте шпика, соли, варите 20 минут. Кушают эту кашу с постным маслом, медом или сахаром.

Горох - 400 г, бульон мясной - 200 мл, крупа ячменная - 400 г, шпик свиной соленый - 50 г, масло растительное - 50 г.

Коливо

Крупу ячневую промойте, отварите в воде на умеренном огне, снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слейте, кашу переложите в другую посуду, добавьте молоко и варите до мягкости крупы и загустения, все время помешивая.

Мак подготовьте: залейте крутым кипятком, дайте распариться, через 5 минут воду слейте, мак промойте, вновь залейте крутым кипятком и слейте, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды.

Распаренный мак перетереть в ступке (фарфоровой), добавляя по половине чайной ложечки кипятка к каждой столовой ложке мака. Мак смешайте с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавив мед, прогрейте на слабом огне 5-7 минут, непрерывно помешивая, снимите с огня, заправьте вареньем.

2 стакана ячневой крупы, 3 л воды, 1 стакан молока, 0,75-1 стакан мака, 2-3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки клюквенного или смородинового варенья.

Черешнянка

Сварите черешню, протрите сквозь решето. Разотрите муку, сметану, сахар (мед), добавьте в черешню.

Черешня - 800 г, мука - 1 ст. ложка, сметана - 2 ст. ложки, сахар (мед) - 1 ст. ложка.

Джур

Еще со времен Владимира Мономаха поселяне кушали джур - блюдо из овсяной муки (овсяный кисель). К джуру (журу) добавлялись сушеные яблоки, вишни, калина, иногда постное масло, мед. Кушали с молоком.

Овсяную муку разводят теплой водой и ставят в теплое место на 2-3 часа, чтобы поднялась опара. Затем процеживают и ставят варить, постоянно перемешивая кашу.

Мука овсяная - 800 г, вода - 2 стакана.

Холодец из вишен

Спелые вишни потолките вместе с косточками, добавьте корицы, 2-3 толченые гвоздики, картофельную муку и протрите сквозь сито. Добавьте сахар, красное вино, сок лимона, разведите холодной кипяченой водой, остудите на холоде.

Вишни- 800 г, корица- 0,5 г, гвоздика - 0,5 г, крахмал - 30 г, сахар - 200 г, вино красное, сухое - 1-1,5 стакана, сок лимонный - 60-70 г, вода - 200 мл.

Гамула

Испеките в духовке 10 яблок, протрите их сквозь сито, добавьте муку, размешайте, положите в форму и поставьте в духовку на 1 час, подрумяньте при температуре 80-100 градусов. Подавайте с медом.

Яблоки - 1 кг, мука - 1 ст. ложка, мед - 100 г.

Примечания

* Колотовка - это стволик молодого тщательно оструганного соснового деревца, на котором оставляли веерообразные тонкие сучки длиною 3-4см.

Официозно-сталовское название — «первое блюдо». Нейтральная — «суп». Некогда же у беларусов называли это блюдо поливкой.

Некогда белорусы называли поливкой все супы, кроме тех, что имели отличительные названия: борщ, щи и т.д. Впрочем, даже сами поливки имели разные названия. Так, поливка из пива называлась граматкай, с гусиной или свиной крови — черной поливкой. Привычное сегодня «суп», заимствованное из немецкого языка, пришло в Беларусь только в XVIII в. и применялось прежде всего у привилегированных слоев общества.

Дольше название «поливка» застряла в крестьянской среде: господский «суп» здесь приживался с трудом. Да и что говорить, если даже еще на рубеже XIX-XX в. крестьяне готовили поливку: сначала забрасывали варится мясо с приправами (в постные дни — грибы, рыбу), потом небольшое количество муки разводили водой и заливали в горшок (иногда закалочвали сухую муку), доливали хлебным квасом или сывороткой, свекольным рассолом. В некоторых районах в похлебку добавляли хлебную опару.

Замешанная на крови

Это блюдо вспоминает Адам Мицкевич в поэме «Пан Тадеуш»: Яцак Сапліца атрымаў чорную поліўку як знак адмовы пры няўдалым жаніхоўстве. Цяпер мы б сказалі - «атрымаў гарбуза». Отсюда видим, что шляхта не разменивалась на разменивалась на овощи, а готовила специальную блюдо.

Черная похлебка — густая блюдо со свиной (чаще с гусиной или утиной) крови — издавна известна многим европейским народом. Гусиную и утиные похлебку варили из костей и внутренностей, свежей крови (чтобы кровь не загустела, в нее добавляли немного соли или уксуса), загущали мукой или тертой булкой. Для лучшего вкуса в блюдо добавляли сушеные сливы, яблоки или специи (перец, корицу, гвоздику). Подавали ее с нарезанными птичьими потрохами, вареными лазанками, клецками и т.д.

Граматка

Постная похлебка из пива — граматка (она же фарамушка, или бярмушка) — в течение долгих столетий было обязательным блюдом шляхетского завтрака. Граматку, заправленную сырыми яичными желтками, а также сметаной, творогом и различными специи (тмином, корицей, сахаром), было принято есть с гренками. Утверждают, что большим любителем этого вида похлебки, особенно во время поста, был король и великий князь Жигимонт Старый.

Для шляхты долгое время граматка (или даже просто пиво, подогретое, с кусками черствого хлеба или творогом) была не только блюдом, но и универсальным «десертом», заменявший за дворянском столом кофе и чай. Эти напитки стали вытеснять граматку только с XVII в., Но еще и в XIX в. «Граматка» пользовалась большой популярностью.

Рецепт приготовления поливки грибной

Лук мелко нарубить и слегка обжарить.
Грибы нарезать кубиком, обвалять в муке и добавить к луку. Продолжать обжаривать 1-2 минуты.
Затем добавить картофель.
Немного обжарить, добавить грибной бульон, отжать капусту и варить 7-10 минут.
Довести до вкуса.
Подавать вместе со сметаной.

Ингредиенты

50 г белых грибов
200 г грибного бульона
30 г репчатого лука
30 г картофеля
20 г пшеничной муки
50 г квашеная капуста
петрушка
клюква
сметана

Первые блюда

Ингредиенты

Вода - 2 литра
Лук репчатый - 1 шт. средняя
Масло растительное - 1 ст.л.
Масло сливочное - 1 ст.л.
Мука пшеничная - 4 ст.л.
Сахар (песок) - 0,5 ч.л.
Соль - 1 ст.л.
Томат-паста - 2 ст.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец душистый - 4-5 шт.
грибы белые (сухие) - 50 гр.

Способ приготовления

Поливка (ударение на первый слог) - это старинное белорусское название первых блюд, кроме тех, которые имели свои особые имена такие как борщ, рассольник. Я напишу как готовит поливку моя мама, как Вы догадались белоруска.

Сухие грибы (лучше белые) замочить на 4 часа в теплой воде. Промыть, порезать соломкой. Таких грибов (уже вымоченных и порезанных) нужно чтобы получилось примерно 1 стакан. Возможно с весом сухих я ошиблась. Луковицу почистить и мелко порезать. Сковородку разогреть, добавить в равных частях подсолнечное и сливочное масло. Обжарить измельченный лук, постепенно добавляя порезанные грибы, душистый перец, сахар, 0,5 ст. л. соли, и томатный соус. В кастрюле закипятить 2 литра воды, положив туда после кипения лавровый лист и 1 ч. л. соли. Затем необходимо переложить в кастрюлю содержимое сковородки. Перемешать, опять довести до кипения на небольшом огне. Муку развести кипяченой холодной водой. Чтобы не было комочков процедить через сито. В воду с грибами, постепенно, хорошо размешивая влить муку. Как закипит, выключить и дать настояться минут 30. Поливка готова. Подавать со сметаной и зеленью.

Не знаю, помнит ли хоть кто-нибудь, почему это кушанье называется именно так – полевой суп. Может быть, у первого повара этого блюда возникли такие ассоциации, когда он вдохнул его аромат и произвел первую пробу: поле, луг, бескрайняя степь…

А может быть, его впервые приготовили именно в поле, на привале во время похода, в котелке над костром, куда положили все, что нашлось в походном рюкзаке. Честно говоря, последняя версия больше похожа на правду, если вспомнить, как прост рецепт этого супа. Проще может быть, наверное, только каша из топора.

Если вам посчастливилось в детстве проводить летние месяцы в загородных лагерях (а может быть, вы еще помните пионерские) или вы имели несчастье загреметь однажды на больничную койку, то наверняка вспомните вкус этого незамысловатого супа. Это, можно сказать, коронное блюдо советской и постсоветской санаторно-столовской кулинарии. Но почему-то за все эти годы он никому не приелся, и многие хозяйки и по сей день с удовольствием готовят его в домашних условиях.

Варят его и на обычной воде, и с мясным бульоном. Если последний у вас имеется в наличии в готовом виде, то возьмем его и разбавим водой до нужного количества (примерно до двух литров).

Нам потребуется:

грудинка – граммов 200;
полстакана пшена;
одна луковица;
две или три картофелины;

Приготовление

Продукты начинаем закладывать в кастрюлю, после того как закипит вода или бульон.
Сначала кладем пшено, оно дольше всех варится.
Перед тем как отправлять эту крупу в кастрюлю, следует промыть ее раза три в холодной воде, иначе может горчить.
Грудинку в принципе можно заменить соленым свиным шпиком, но это для любителей супчиков понаваристей и пожирнее.
Если вы к таковым не относитесь, берите грудинку и режьте на мелкие кусочки.Их нужно обжарить.Масло при этом добавлять в сковороду не обязательно, жир вытопится из грудинки.
Пока она жарится, моем и чистим картошку, режем ее кубиками и отправляем вариться в кастрюлю вместе с пшеном.
Как только жир на сковородке затрещит, режем репчатый лук и кидаем к грудинке. Он должен дойти до золотистого цвета.
Минут через 20 после того как суп закипел, закладываем в него содержимое сковороды, солим и перчим.
Варим еще 5 минут, добавляем зелень и специи.
Разварившееся пшено должно придать супу необходимую густоту и своеобразный «походно-полевой» вид и аромат.

Некоторые варианты рецептов полевого супа

Есть несколько облегченный вариант рецепта полевого супа, то есть не такой жирный и годящийся в том числе и для диетического питания.

Нам потребуется:

куриный бульон
морковь;
полстакана пшена;
одна луковица;
две или три картофелины;
соль, перец и другие приправы по вкусу;
немного укропа и петрушки для украшения.

Приготовление

Варится он на нежирном курином бульоне.
Курицу (или часть ее) моем, заливаем водой, ставим на огонь и варим, постоянной снимая пену.
После того как она полностью сварится, мясо вынимается и используется в каком-нибудь другом блюде, в суп его класть не будем.
Бульон тем временем нужно процедить, удалить из него лишний жир, снова поставить на огонь и довести до кипения.
Теперь варим так же, как и предыдущий суп полевой. Рецепт этот, правда предполагает замену жирной грудинки на совсем малокалорийную морковку.
Как только сварится пшено и картошка, делаем поджарку на масле с репчатым луком и натертой на крупной терке морковью и отправляем ее в суп.
Добавляем соль, перец, лавровый лист и мелко порубленные укроп и петрушку. Очень простой рецепт.

Суп полевой с рыбой

Лично мне этот рецепт очень напоминает традиционную уху. Только варится этот суп не с речной рыбой, а, в общем-то, с любой, какая имеется в наличии. Обычно я для супа покупаю готовое рыбное филе.

Нам потребуется:

рыбное филе
полстакана пшена;
одна луковица;
две или три картофелины;
соль, перец и другие приправы по вкусу;
немного укропа и петрушки для украшения.

Приготовление

Здесь нам как раз потребуется свиной шпик. Его мы разрежем на кубики и выложим на прогретую сковороду.
Как только потечет жир, добавим порезанный репчатый лук и жарим все вместе. Между тем у нас уже во всю должен вариться рыбный бульон.
Филе рыбы режем на крупные куски, заливаем водой и ставим на плиту на средний огонь.
Рыба сварится очень быстро, так что минут через 10 после закипания ее нужно вынуть и разделить на кусочки.
В кипящий рыбный бульон кладем промытое пшено (полстакана), через какое-то время порезанный картофель, а еще через 10 минут выкладываем в кастрюлю шпик с луком и кусочки рыбы, солим.
Варим еще 15 минут. В конце кладем зелень.

Полевой суп по-испански

Это уже, конечно, не совсем тот рецепт, но упомянуть о нем все-таки стоит. В конце концов, в Испании тоже есть поля, и поскольку тамошняя земля куда как обильней нашей средней полосы, то и суп этот по составу продуктов получается несколько разнообразней.

Суп полевой изначально назывался "Кулеш ". Он готовился в походных условиях, на костре и из доступных продуктов. Так как это блюдо принадлежит к полевой кухне, очень быстро его переименовали в более понятный вариант "полевой".

Основой супа является крупа - пшено, лук и сало. Именно сало долго хранится без специальных условий, дает наваристый бульон и необходимую энергию.

В современных условиях суп стал и домашним, теперь многие его готовят на обычном бульоне, в теплой кухне на плите. Кто-то продолжает использовать сало, кто-то перешел на бекон и грудинку. Добавились и овощи - теперь можно встретить и грибы, и картофель, и другие доступные овощи.

Иногда можно встретить рецепты, в которых пшено заменяется на горох или чечевицу. Любой из них имеет право на существование, мы предлагаем вам ознакомиться и с классическими, и с урбанизированными вариантами приготовления.

Пшено варится быстрее, чем фасоль или горох, но его все равно стоит замачивать в кипятке, хотя бы на пять минут. Так он станет более податливым, раскроется и разварится. Если же вам нравятся в супе целые крупинки, тогда замачивать не нужно.

Как приготовить суп полевой - 15 разновидностей

Вариант для тех, кто не может выехать на природу, а вкус полевого супа почувствовать хочется. Нетрудный в приготовлении, а самое главное - можно приготовить дома.

Ингредиенты:

Бульон мясной - 2 л
Крупа пшенная - 50 г
Картофель - 2 шт.
Яйцо свежее - 1 шт.
Луковица - 1 шт.
Морковь - 1 шт.

Приготовление:

Промыть пшено, просмотреть на наличие посторонних примесей, очистить. Залить кипятком на пять минут.

Картошку порезать как удобно. Лук и морковь порезать или натереть на терке для поджарки.

Приготовить поджарку на разогретой сковороде с маслом. Когда протушится, влить бульон. Добавить пшено, варить, пока не разварится крупа.

По вкусу добавить соль и зелень. Яйцо взбить и влить в воду, постоянно мешая суп. Можно подавать, при желании с сухариками.

Простой рецепт, пригодится тем, кто не любит сало. Обычный куриный бульон на ножках, перетертая картошка и разваренная крупа сделают суп прекрасным вариантом для деток.

Ингредиенты:

Курица (ножки или любые другие части, не постные) - 400 г
Картофель - 2 шт.
Пшено - 50 г
Яйцо - 1 шт.
Зелень, специи - по вкусу

Приготовление:

Отварить куриный бульон, через полчаса заложить крупу и целые картофелины. Когда они сварятся, достать, растолочь и сбросить обратно.

Яйцо размешать вилкой и влить в бульон, постоянно помешивая. Добавить зелень.

Интересный вариант приготовления супа с беконом. Последний дает легкий оттенок копчености, наваристый бульон и бесподобный аромат.

Ингредиенты:

Бульон овощной - 2 л
Крупа пшенная - 50 г
Бекон - 50 г
Картофель - 4 шт.
Луковица - 1 шт.
Морковь - 2 шт.
Специи, зелень - по вкусу

Приготовление:

Пассировать натертые лук и морковь, затем добавить к ним кусочки бекона. В овощном бульоне отварить промытую крупу.

Когда она разбухнет, добавить картофель и варить до готовности. Перенести содержимое сотейника в кастрюлю. Добавить специи, зелень по вкусу.

Если цвет бульона кажется слишком бледным, можно это исправить. Достаточно опустить в него пару луковых чешуек и проварить. Цвет изменится на насыщенно-золотистый.

Данный вариант приготовления супа более интересный, с добавлением перца и помидор. Также он весьма пикантен и остер за счет использования чеснока и перца.

Ингредиенты:

Бульон мясной любой - 2 л
Крупа пшенная - 50 г
Помидоры - 2 шт.
Перец сладкий болгарский - 2 шт.
Сало - 100 г
Картофель - 4 шт.
Луковица - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Хрен, горчица - по 1 ст. л.
Чеснок и острый перец - по вкусу
Специи, зелень - по вкусу

Приготовление:

В бульоне сварить картошку, пшено и натертую морковь. На сковороде без всего растопить сало, в нем же пассировать лук и болгарский перец, нарезанные мелкими кубиками.

Раздавить и растереть чеснок и чили.

В бульон переложить содержимое сковороды, нарезанные помидоры, сваренную крупу, смесь остренького, включая горчицу и хрен.

Добавить специи, зелень и дать настояться еще минутку, после чего огонь выключить.

Суп с обилием мясных продуктов и грибами. Сытный, ароматный, густой, он придется по вкусу мужской половине вашей семьи.

Ингредиенты:

Ребра свиные - 400 г
Грудинка - 200 г
Пшено - 100 г
Грибы - 200 г
Картофель - 3 шт.
Луковица - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Масло для поджарки
Специи и зелень - по вкусу

Приготовление:

Промыть ребра и отправить их жариться на сухую сковороду. Налить воду в кастрюлю, закипятить и забросить туда поджаренные ребрышки.

На эту же сковороду выложить грудинку и обжарить, а затем так же переложить в суп. Нарезать лук, морковь и грибы и отправить тушиться в сотейник.

Затем там же тушить квадратики картошки.

Крупу засыпать в кастрюлю, когда ребра будут почти готовы.

После этого перебросить содержимое их сотейника в суп и продолжать варить, пока крупа и картошка не сварятся до конца.

Идеальный вариант для тех, кто не любит сало или не держит его в холодильнике. В качестве основы для бульона выступит любая копченая колбаса.

Ингредиенты:

Колбаса - 200 г
Пшено - 50 г
Картофель - 4 шт.
Луковица - 1 шт.
Специи и зелень - по вкусу

Приготовление:

Нарезать брусочками картошку и отправить ее вариться вместе с пшеном. Так же порезать колбасу и добавить в кастрюлю.

Накрошить лук, отправить вслед за колбасой. Порезать зелень и присыпать суп.

Простой, стандартный вариант приготовления блюда. Сало и другие продукты всегда есть в наличии, поэтому суп может стать палочкой-выручалочкой, когда нет средств на что-то изысканное.

Ингредиенты:

Сало - 200 г
Пшено - 100 г
Картофель - 3 шт.
Луковица - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Специи и зелень - по вкусу

Приготовление:

Залить крупу кипятком. Обжарить на сухой сковороде сало, туда же всыпать порезанный лук и морковь.

В кастрюлю с пшеном добавить картошку, варить до готовности обоих продуктов. Выложить содержимое сковороды, проверить на специи.

При подаче добавить зелень.

Поистине походный вариант супа, приготовленный на тушенке. Тушенка часто используется в вылазках на природу, так как является источником мяса и долго не портится. Блюда из нее получаются вкусными и необычными.

Ингредиенты:

Тушенка - 1 банка
Пшено - 100 г
Картофель - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Луковица - 1 шт.
Специи, соль - по вкусу

Приготовление:

На сковороду выложить жир, который находится под крышкой банки с тушенкой.

Растопить и поджарить на нем нарезанные лук и морковь. Порезать картошку и поставить ее вариться на огонь вместе с пшеном.

Когда овощи позолотятся, добавить все оставшееся мясо из банки, немного потушить и выложить все содержимое в кастрюлю. При подаче посыпать зеленью.

Хоть тушенка и идет в суп, старайтесь выбирать качественную, ориентируясь на состав. И лучше выбирать в стеклянной таре - так вы сможете оценить соотношение бульона и мяса, а также его качество.

Настоящий полевой суп, приготовленный в походных условиях, на костре. Даже если повторить приготовление блюда дома один в один, он никогда не получится с таким же неповторимым аромат дымка.

Ингредиенты:

Сало - 200 г
Бекон - 200 г
Пшено - 100 г
Грибы сушеные - 50 г
Луковица - 1 шт.
Масло сливочное - 100 г
Специи и зелень - по вкусу

Приготовление:

Над костром подвесить котелок, закипятить воду и всыпать туда пшено. На сковороде поджарить сало и бекон, всыпать порезанные морковь и лук.

В кастрюлю добавить перетертые сушеные грибы. Зажарку переложить в кастрюлю, перед выключением добавить масло, специи, зелень.

Случайно пересоленный бульон можно спасти, добавив в него картофелину или яблоко. За десять минут они впитают соль, после чего их нужно извлечь.

Прогресс не обошел стороной и "советский" полевой суп. Многие хозяйки приспособили рецепт к приготовлению в любимой мультиварке, что никак не отразилось на вкусе.

Ингредиенты:

Бульон мясной (лучше на косточках) - 2 л
Картофель - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Пшено - 70 г
Специи и соль - по вкусу

Приготовление:

Бульон можно заранее отварить, а можно поставить сразу в чаше мультиварки, добавив через полчаса после закипания картофель и пшено.

Отдельно приготовить поджарку из морковки, помидора и лука. Если такой возможности нет, ее нужно приготовить заранее также в мультиварке в режиме "Жарка".

Можно закидывать овощи сырыми, так уменьшится калорийность. Извлечь мясо из бульона, разобрать на кусочки и выложить обратно.

Поджарку или сырые овощи добавить в суп, поварить еще минут десять.

Густой, наваристый суп. В идеале готовится на костре, но и в домашних условиях получается не хуже.

Ингредиенты:

Тушенка - 1 банка
Сало - 100 г
Пшено - 50 г
Болгарский перец - 2 шт.
Картофель - 3 шт.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.

Приготовление:

Замочить пшено.

Порезать сало. В казане растопить сало, в нем пожарить лук и морковь. Приправить, оставить тушится. Порезать картофель и добавить в казан.

Залить водой и оставить вариться до готовности. Добавить пшено и выложить банку тушенки.

Добавить зелень.

Методика приготовления супа сохранена, однако заменена основная составляющая - крупа. Тем, кто не любит пшено, может понравиться такой вариант.

Ингредиенты:

Мясной бульон (не обязательно) - 2 л
Бекон - 200 г
Горох - пол стакана
Картофель - 3 шт.
Специи, соль - по вкусу
Лук - 1 шт.

Приготовление:

Горох замочить на ночь, минимум на два часа. Поставить его вариться, либо одновременно с мясом, либо отдельно.

Варить часа полтора. За это время порезать овощи. Всыпать картошку к гороху, лук пассировать на беконе, и тоже добавить в бульон.

Варить до готовности картофеля. Подавать с зеленью.

Видоизмененный рецепт с использованием риса и грибов. Рис может быть монокрупой в блюде, а может быть смесью 50/50 с пшеном.

Ингредиенты:

Мясо с жирком - 200 г
Сало - 200 г
Рис (либо пшено 50/50) - 100 г
Шампиньоны - 200 г
Картофель - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Чеснок - по вкусу
Специи - по вкусу

Приготовление:

Отварить грибы. Пассировать овощи в казане на сале с чесноком, затем добавить к ним приваренные грибы.

Поставить вариться бульон, через час заложить рис и картошку. Выложить содержимое в кастрюлю и варить до готовности. Подавать со сметаной.

Многие считают, что суп полевой на то и полевой, что готовится на костре и из чего найдется. Поэтому появился рецепт с рыбным бульоном, очень напоминающим уху.

Ингредиенты:

Рыба любая - 500 г
Пшено - 80 г
Сало - 50 г
Картофель - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Луковица - 1 шт.
Специи - по вкусу

Приготовление:

Отварить рыбный бульон и процедить, чтобы не было костей. В бульоне отварить пшено и картошку.

Пассировать лук и морковь на сале, добавить к бульону и варить до готовности крупы. При подаче в тарелку положить кусочек рыбы.

Еще одна вариация супа, на этот раз с заменой пшена на перловую крупу. С остальном процесс приготовления схож: сало, овощи и зелень.

Ингредиенты:

Сало - 200 г
Бекон - 100 г
Перловка - 50 г
Картошка - 1 шт.
Луковица - 1 шт.
Специи - по вкусу

Приготовление:

Промыть перловую крупу и поставить вариться. В это время растопить в сковороде порезанные сало и бекон, пассировать с ними лук.

Почистить картошку и забросить в кастрюлю к перловке. Через минут десять добавить поджарку. Варить до мягкости перловки и картошки.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо