Танмуджи или маринованная редька по-корейски. Рецепты маринования и хранения заготовок из редьки на зиму

Маринованная редька используется в качестве гарнира (или составляющей сложного гарнира) к морепродуктам, рыбе, мясу, рису. Можно также готовить разные салаты с маринованной редькой. Чтобы приготовить ее, нужен минимальный набор ингредиентов и очень мало времени. Зато в итоге получается отличная острая закуска. Если же вы хотите получить закуску с менее острым вкусом, купите дайкон – японский аналог редьки. Интересные рецепты заготовок смотрите в рубрике и заготавливайте овощи и фрукты по нашим рецептам.

Ингредиенты:
- 1 редька,
- 2 ст.л. уксуса,
- 200 мл воды,
- 1 ст.л. сахара,
- 0,5 ч.л. куркумы,
- 1 ч.л. соли,
- несколько колечек острого красного перца.

1. Редьку разрезать на четыре части, а затем нарезать поперек тонкими пластинками. Или же можно натереть овощ на крупной терке. Обильно посыпать солью и перемешать. Оставить на 2 часа. За это время соль вытянет из овоща излишнюю горечь и сделает его более мягким.

3. В воду добавить соль, сахар, уксус, куркуму. Помешивая, довести маринад до кипения. После этого процедить через сложенную в несколько раз марлю.

4. Редьку промыть от соли, дать стечь воде. Выложить кусочки овоща в банку, сверху уложить кольца острого перца.

5. Влить в банку маринад, чтобы он покрывал редьку полностью. Закрыть крышкой. Оставить банку, пока она не остынет до комнатной температуре. После этого переставить банку в холодильник на несколько часов, а еще лучше на всю ночь. Затем редьку, хорошо пропитанную маринадом, можно есть.
Приготовленную таким образом маринованную редьку можно также закатывать в банки, стерилизовать и хранить как другие овощные консервы.

Редька - очень полезный корнеплод, но в настоящее время многие уже не употребляют ее в пищу, так как, к сожалению, позабыли о ее полезных свойствах. Ценность этого уникального овоща намного выше, чем кажется. И об этих ценностях стоит знать тем, кто хочет питаться правильно и быть здоровым.

Особенность корнеплода

Редька имеет свои особенности, от которых зависит её потребление. Рассмотрим особенности корнеплода.

Состав витаминов

В прошлом редька была основным продуктом питания не только в России , но и в зарубежных странах. А вся фишка в ее питательных характеристиках, ведь она обогащена целым комплексом витаминов и минералов.

Отдельно можно сказать о фитонцидах, которые являются соединениями, очищающими весь организм от микробов, благодаря чему человек реже болеет и оказывает сопротивление серьёзным заболеваниям .

Кроме того, в овоще есть и калий, и кальций, и фосфор, и магний, и железо и многие другие полезные и знакомые нам вещества.

От простудных заболеваний

Зимой и осенью человек может простудиться и заболеть, поскольку в это время чаще всего понижается иммунитет, наступают холода. В общем, здоровье находится в зоне риска: в атмосфере появляются микробы и вирусы.

Следует знать, что не только медикаментозное лечение помогает справиться с признаками простуды, возможно прибегнуть и к народной медицине. Нетрадиционные методы борьбы с простудой на первое место выдвигают редьку.

Не смотрите на то, что редька горькая. Горький вкус овоща можно и потерпеть, дабы поскорее выздороветь.

Разновидности редьки

Кстати, несмотря на целый багаж полезных веществ, редька - один из самых низкокалорийных овощей , в ней содержится всего 30−35 калорий.

Корнеплод бывает различных видов , которые могут отличаться друг от друга составом или вкусом:

Можно сделать вывод о том, что в черной редьке больше всего полезных микроэлементов. Каждый решает сам, какой вид включить в свой рацион. Все зависит от вкусовых, индивидуальных предпочтений.

Лучшие рецепты приготовления

Маринованная редька - отличная закуска, которая является и хрустящей, и сочной и вкусной.

Имеется несколько способов маринования в домашних условиях. Как говорится, кому, как нравится. В основу рецепта входит, конечно же, сам корнеплод. Овощ измельчается, потом к нему добавляют определенные приправы и специи по вкусу, и затем продукт оставляют настаиваться на несколько дней.

По-корейски

Например, рецепт корейской редьки. Редька, маринованная по-корейски , это не только вкусно, но и полезно. Для начала, овощ следует хорошенько помыть и очистить от кожуры. Затем надо нарезать ее хоть квадратиками, хоть дольками, хоть кружочками, в общем, как вам хочется. Но запомните, что чем меньше будет корнеплод нарезан, тем лучше он пропитается. После того как вы измельчили корнеплод, хорошенько замешайте его с различными специями. Обязательно надо добавить в маринад сахар, чтобы вкус был сбалансированным и неоднообразным.

Некоторые готовят овощ с медом, чтобы овощ обладал сладким вкусом. Это тоже очень полезно.

В отдельной посудине необходимо смешать яблочный уксус и растительное масло. Этим соусом заливают готовую редьку со специями. В уже почти готовое блюдо добавьте выжатый чеснок, перемешайте и уберите на сутки в холодильник. Если готовите зимой, то можно убрать салатик в любое холодное место, например, подвал или кладовку. Такая маринованная редька, рецепт которой дополнит любой гарнир, станет частым гостем на вашем столе.

Несмотря на специи и масло, этот маринованный продукт - низкокалорийный . Этот продукт, безусловно, разнообразит вашу привычную пищу.

Редис - привычный всем овощ из огорода, который является частым гостем на столе почти любого семейства. Яркий вкус и аромат, а также большое количество рецептов приготовления редьки сделали ее такой популярной.

Легкие салаты с овощами, консервированные или маринованные закуски из редиса- малая доля того, что можно приготовить из этого ценного и вкусного продукта за очень короткий срок. Редька - нередкий гость на кухне любой хозяйки. Это очень полезный плод, если научиться заготовить который, можно получить вкусные блюда, закуски и соленья на зиму. Чтобы сохранить все витамины и питательные вещества, овощи и фрукты маринуют, солят и заготавливают на зиму - редьку так же.

Особенные пункты в заготовке редьки

Редька - нередкий гость на кухне любой хозяйки. Это очень полезный плод, если научиться заготовить который, можно получить вкусные блюда, закуски и соленья на зиму. Редис отличается особенным уровнем лежности, то есть в холодном погребе или подвале она может пролежать долгое время практически без потерь вкусовых качеств. Если на нее будет воздействовать комнатная температура, то две недели она продержится, в холодильнике еще больше, особенно в пакете или емкости, которая вентилируется. Чтобы сохранить редьку без наличия погреба, можно воспользоваться зимней заготовкой овоща.

Редька бывает трех видов. Народа России привыкли к плоду черного цвета, из которого готовят многие блюда. Этот сорт намного полезнее и содержит больше витаминов, чем прочие. Зеленая редька или белая, которую так же называют дайкон, считаются лучше для употребления в свежем виде. Но черная все же более острая, что стало причиной такого частого использования этого корнеплода в салатах и заготовках на зиму.

Для закусок а зиму используется исключительно редька поздних сортов. Требуются корнеплоды без единых повреждений, которые были выкопаны до первых заморозков. Их требуется просушить, но не чистить, обрезать только корни и ботву. Только после этого можно приступать к мытью и чистке овоща. Кожуру снимают тонким слоем, чтобы сохранить все полезные вещества овоща.

Маринованный овощ

Заранее перед тем как приступить к рецепту, требуется подготовить стеклянную тару, простерилизовав ее. Для этого банку держать пару часов в духовой печи или варят на водяной бане вместе с жестяными крышками. Закрывать емкости можно капроновыми или любыми другими крышками. Разница только в том, что с пластмассовыми редька может храниться только в холодильнике, а с прочими в кладовой комнате или погребе.

Стерилизация банок с редькой

Для данного рецепта потребуются такие ингредиенты в расчете на пять пол литровых баночек:

килограмм редьки;
один килограмм репчатого лука;
один литр воды;
четыре столовых ложки сахара;
одна столовая ложка соли;
двести миллилитров уксуса;
десять штучек гвоздики;
десять штучек душистого перца горошком;
укропчик, листья черной смородины по вкусу.

Поэтапное приготовление:

Этап первый . Все овощи очищаются, моются и только лук нарезается кольцами или полукольцами.
Этап второй . Корнеплоды требуется натереть на терке, после чего положить в холодную воду на двадцать минут.
Этап третий . Зелень нужно порезать очень мелко, после смешать с измельченной редькой, которая уже была вытянута из воды.
Этап четвертый . В стерилизованные банки укладываем редьку с луком.
Этап пятый. Готовим маринад для заливки. Кипятим воду в кастрюле, добавляем соль, сахар, уксус, прочие специи или ингредиенты, варим в течение пяти минут.
Этап шестой. Заливаем еще горячим рассолом смесь из овощей, после чего закрываем крышками. Если планируется закрутка на зиму, то закуска убирается на хранение в холодное темное помещение.

Для лучшего процесса консервации и надежности можно стерилизовать банки повторно уже с овощами на водяной бане в течение двадцати минут.

Рецепт редьки по-корейски

Черный редис - полезный продукт, который отлично считается с прочими овощами в виде салат, закуски. Для редьки по корейскому рецепту потребуется такой набор продуктов:

1. полкилограмма свежего редиса;
2. перец чили по вкусу;
3. одна чайная ложка соли;
4. полторы чайные ложки сахара;
5. тридцать грамм зеленого лука;
6. пятнадцать миллилитров уксуса девяти процентов;
7. пол чайной ложки паприки;
8. чеснок;
9. растительное масло или кунжутное по вкусу.

Первым делом приступаем к очистке овощей. Корнеплоды избавляются от шкурки и натираются на крупной терке соломкой. Перец требуется хорошо помыть, очистить от семян и мелко нарезать соломкой или кубиками, после соединить с редькой, добавить соль и хорошо перемешать. Массу требуется оставить на пару часов, чтобы она пропиталась солью при комнатной температуре. Спустя некоторое время ее отжимают от лишней жидкости.

К слитому соку добавляют сахар, специи и зелень по вкусу. Если хочется чеснока, то в виде мелких кубиков. Потом в редьку, вливают немного масла и отправляют в уже чистые и стерилизованные банки. Далее банки закрывают крышками и переворачивают верх дном, чтобы те остыли под одеялом.

Вкусный салат с редькой

Для салата потребуется такой перечень продуктов:

четыреста грамм редьки;
одна морковь среднего размера;
один болгарский перец;
немного укропа;
три головки чеснока;
3. одна чайная ложка соли;
пол чайной ложки сахара;
двадцать миллилитров столового уксуса.

Чистый и почищенный редис крупно натирают на терке, а сладкий болгарский перец мелко нарезают кубиками. Все овощи складывают в единую емкость, перемешивают, после чего раскладывают по чистым банкам. В сами тары можно добавить немного масла, уксус, соль и сахар, наполнить до самого горлышка кипятком. Теперь банки закатывают жестяными крышками и стерилизуют на водяной бане двадцать и убирают в холодное темное место для хранения до зимы.

После вскрытия банки салат приправляют майонезом, сметанкой или маслом и подают к столу. Этот и прочие заготовки из редьки готовить очень просто, стоит только отыскать свой любимый рецепт. Приятного аппетита!!!

Редька - корнеплод рода капустных, употребляемый людьми с глубокой древности. Она может быть разнообразных сортов: черная, белая, зеленая. Наиболее распространенной и полезной является черная редька, из которого получается вкуснейшая квашеная редька. Хорошо себя зарекомендовала маринованная редька, которая может храниться всю зиму.

Корнеплоды нужно тщательно промыть проточной водой, очистить кожицу. Можно воспользоваться овощечисткой. Перед приготовлением плоды измельчают согласно рецепту: соломкой, кусочками, кубиками. Это можно сделать, натерев овощ на терке, или пропустив через овощерезку. Остальные овощи и зелень нужно тоже промыть и срезать неупотребляемые в пищу части.

Видео: «Маринованная редька – закуска в азиатском стиле!»

Из этого видео вы узнаете как приготовить маринованую редьку.

Пошаговые рецепты

Рецепты квашения и маринования редьки не так широко известны, но настоящие гурманы оценят их по достоинству.

По-корейски

Продукты для приготовления маринованной редьки «По-корейски»:

чеснок - 3 зубчика;
редька - 1 кг;
перец чили - 2 шт;
соль - 2 ч. ложки;
сахар - 1 ст.ложка;
зеленый лук - 30 г;
уксус 9% - 0,5 ложки;
приправы- по вкусу.

Овощ очистить, натереть на терке или нарезать брусочками. Перец мелко нарезать, смешать с редькой, посолить. Оставить массу на 2 часа в тепле, отжать сок. В рассол добавить, сахар, уксус, лук, чеснок, приправы. Смешать овощи и недавно приготовленный маринад.

Закатать салат в стерилизованные банки и хранить в холодном месте.

Пряная

Потребуется:

килограмм редьки;
4 дольки чеснока;
две луковицы;
чайная ложка молотых специй;
2 ложки столовые соли;
стакан растительного масла.

Очищенные корнеплоды нарезать тоненькой соломкой. Лук и чеснок порезать тонкими кольцами. Заготовку смешать с солью и оставить на полтора-два часа, чтобы она дала сок. Соединить все овощи, добавить специи и масло. Оставить на сутки в холодильнике. Срок хранения такого салата не более 2-х месяцев.

Квашеная

Квашеная редька очень вкусная, она менее острая и приятно-кислая на вкус.

Несложное приготовление подразумевает необходимость заранее заготовить:

редьку черную - килограмм;
чеснок - одна головка;
укроп - 10 веточек;
соль – 1 ст.ложка.

Натереть черный сорт на крупной терке или мелко нашинковать. Чеснок измельчить, добавить к тертому овощу. Зелень мелко нарубить, перемешать с овощной массой руками. Посолить салат по вкусу, переложить в банки и уплотнить. Хранить в холодильнике.

Маринованная

Чтобы замариновать овощ потребуется:

вода - литр;
уксус яблочный - 200 мл;
соль - 50 г;
сахар - 200 г;
укроп, приправы - по вкусу;
лук репчатый - 5 штук;
редька черная - килограмм.

Корнеплод нарезать тонкими ломтиками или натереть на терке. Залить холодной водой, посолить и оставить на час, чтобы вышла горечь. Лук нарезать колечками, а затем приготовить маринад. В воду добавить соль, сахар, приправы. Помешивая, довести до кипения и ввести уксус.

Промыть кусочки редьки и сложить послойно в заранее простерилизованные банки. Сверху положить кольца лука и влить маринад.

Закатанные банки убрать на хранение в погреб. Такая закуска подойдет в качестве гарнира к различным блюдам.

С зеленью

Для приготовления потребуется:

1,5 кг редьки;
200 г моркови;
уксус яблочный - столовая ложка на банку в 0,5 литра;
сахар - 2 ч.л;
соль - чайная ложка на поллитровую банку;
зелень петрушки и укропа.

Овощи помыть, почистить. Натереть на любой терке по желаемому размеру. Зелень мелко порубить. Овощную массу перемешать с зеленью, добавить соль, сахар. Взять заранее простерилизованные баночки по 0,5 литра и разложить в них полученный салат, добавить уксус. Залить кипятком и укупорить.

Оставить мариноваться на трое суток.

Правила хранения

Правила хранение редьки должен знать каждый садовод.

Выкапывать нужно только зрелые овощи, а если корнеплоды перезреют, то станут жесткими и потеряют вкус.

Необходимо избавится от мелких, заболевших и деформированных корнеплодов. Выбранные экземпляры выкапывают из почвы, после чего обрезают ботву и корешки.

Разнообразные виды растения напрямую влияют на особенности их хранения. Выращивают редьку:

летнюю;
осеннюю;
зимнюю.

Летние сорта хранятся меньше всех, до трех недель в холодильнике. На зимнюю лежку такой сорт не годится. Среднеспелые или позднеспелые отлично чувствуют себя на хранении в подвалах погребах. Хранить запасы в подвалах и погребе нужно в деревянных ящиках, пересыпая сухим песком.

Температура в помещении не должна быть ниже нуля, а 1-3 °С, а влажность - 80-90%. Нельзя допускать температурных колебаний и повышенной влажности, иначе редька станет гнить.

В городских условиях есть вариант хранения на застекленных балконах, если температура там не падает ниже нуля.

Если урожай выдался хорош, то лучший способ хранения редьки в домашних условиях – консервация.

Опытные огородники не советуют замораживать овощ. Заморозка сделает его безвкусным и мягким. Корнеплод можно заморозить лишь в одном случае – для использования в холодный период в качестве лекарства для лечения простудных заболеваний. Натертые корнеплоды раскладывают по пакетикам и хранят в морозилке.

Чтобы ликвидировать недостаток витаминов зимой, необходимо заготавливать редьку загодя. Сок самого овоща очень полезен, он обладает противовирусными свойствами. Самым известным эффективным лечебным средством является заготовка редьки с медом, используемая для лечения бронхита.

Редька – корнеплод, с которым большинство из нас просто не знакомы. И напрасно, ведь этот неприметный овощ не только придает особый сладковатый вкус салатам и другим блюдам, но и делает их гораздо полезней.

Видов этого продукта очень много: белая, зеленая, черная, дайкон, масличная и даже китайская. Редьку можно употреблять не только в период ее созревания, а это с мая по сентябрь, в зависимости от сорта. Вполне реально сделать заготовки на зиму из редьки и наслаждаться вкусом и получать витамины в холодный период года. Предлагаем несколько оригинальных рецептов в вашу копилку.

Рецепт маринованной редьки на зиму

Самая популярная из всех сортов редьки – это белая, огородная. Ее часто выращивают на дачных участках: сеют в одно время с редисом, а урожай собирают ближе к июлю и до самых заморозков. Замариновывать этот корнеплод очень просто. Главное условие – это дополнительная стерилизация, в противном случае крышка баночки может вздуться, и попробовать закуску не получится. Этот рецепт наиболее часто встречается в интернете с пошаговыми фото и даже видео, поэтому не должно возникнуть никаких проблем.

Ингредиенты

Порций: – +

редька белая 500 г
сладкий перец 200 г
перец горький или чили 1 шт.
сахар 25 г
соль 10 г
уксус 50 мл
чеснок 10 г
петрушка 5 г

На порцию

Калории: 45 ккал

Белки: 1.6 г

Жиры: 0.9 г

Углеводы: 9.5 г

45 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Рецепт редьки дайкон на зиму

Дайкон - еще один сорт редьки, которую также называют "японская". Ее готовят разными способами: жарят, тушат, маринуют и едят свежей в составе салатов. Консервация этого корнеплода - прекрасный вариант перекуса для вегетарианцев и тех, кто постится зимой. Единственный минус - баночки с закрутками надо хранить в холодильнике.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

калорийность - 98,8 ккал;
жиры - 1,9 г;
белки - 0 г;
углеводы - 22,7 г.

Ингредиенты

редька Дайкон - 500 г;
уксус - 100 г;
соль - 30 г;
сахар - 75 г;
шафран - 2 г.

Приготовление

Чистим и нарезаем редьку кусочками, полосками или кубиками примерно одинакового размера. Раскладываем по баночкам.
Готовим маринад: смешиваем соль, сахар и уксус. Шафран заливаем 750 мл только закипевшей воды. Даем немного постоять и снова доводим до кипения. Добавляем всё это в уксусную смесь.
Хорошо перемешиваем, процеживаем и разливаем в баночки с дайконом.
Закручиваем крышками и оставляем в теплом месте на 5-7 дней. Затем храним в холодильнике.

Важно: правильно законсервированная редька дайкон должна приобрести желтоватый цвет.

Рецепт черной и зеленой редьки на зиму

В связи с обилием заграничных продуктов редьку довольно редко можно встретить на рынках и в супермаркетах, но однажды попробовав этот продукт, многие люди навсегда становятся его поклонниками. Рецепт для заготовки на зиму из черной редьки, который будет предложен ниже, под силу даже новичку. Все что нужно - немного свободного времени и сезонные летние овощи. Итак, приступим!

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

калорийность - 150,2 ккал;
жиры - 4,8 г;
белки - 0,1 г;
углеводы - 32,6 г.

Ингредиенты

черная редька - 1 кг;
зеленая редька - 1 кг;
сладкий перец - 400 г;
морковь - 400 г;
сельдерей - 100 г;
соль - 150 г;
сахар - 150 г;
уксус - 100 мл;
петрушка - 50 г;
чеснок - 50 г.

Приготовление

Все овощи помыть и почистить. На этом этапе нужно определиться, какой вид будет у будущего салата. Взять подходящую терку и по очереди натереть корнеплоды. Можно воспользоваться кухонным комбайном со специальной насадкой. Также многие хозяйки применяют терки для корейской моркови.
Подготовить тару для укладки овощей. Лучше всего взять пол-литровые баночки, которые предварительно надо простерилизовать.
В еще не остывшие после стерилизации банки начинаем слоями выкладывать овощи. Сначала зелень - сельдерей, петрушка, потом чеснок. Затем в каждую банку наливаем по столовой ложке уксуса. Следующий шаг - кладем натертую морковь, перец, редьку. При желании овощи можно перемешать до закладки.
Кипятим воду и заливаем баночки с салатом до самой кромки. Накрываем их крышками и выставляем для стерилизации в широкую кастрюлю примерно на 10-15 минут.
Закупориваем банки сразу после кипячения, немного поворачиваем их из стороны в сторону, потряхиваем. Это делают для того, чтобы уксус разошелся равномерно.

Такая маринованная редька на зиму будет отличной альтернативой майонезным салатам. Главное ее достоинство - блюдо максимально напоминает салат из свежих овощей. Открыв баночку такой консервации, можно получить витаминный коктейль, который улучшит самочувствие и настроение. Необходимо только слить воду и заправить смесь оливковым или растительным маслом.

Совет: в рецепте используется два вида редьки - черная и белая. Но вполне допустимо готовить только один из них, если есть в наличии необходимое количество.

Рецепт черной редьки на зиму по-корейски

"Черной" редьку называют не просто так. Это из-за темной кожуры, которой покрыт корнеплод. Но внутри такой овощ тоже белый, поэтому цвет салатов из него никого не удивит.

Заготовки на зиму из редьки черной тоже оригинальны и вкусны. Если в семье есть любители салатов по-корейски, то такую закуску можно успешно делать из данного корнеплода. Это отличный вариант разнообразить меню в зимнее время. Овощи, приготовленные таким способом, имеют ярко выраженный аромат специй и трав, а также запоминающийся пикантный вкус.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

калорийность - 396,1 ккал;
жиры - 4,7 г;
белки - 33,8 г;
углеводы - 18,3 г.

Ингредиенты

черная редька - 1 кг;
соль - 50 г;
чеснок - 20 г;
масло растительное - 150 г;
уксус - 100 мл;
гвоздика;
корица;
черный и душистый перец;
лавровый лист;
острый перец.

Приготовление

Собираем все подготовленные специи в одной посуде и хорошо измельчаем. Удобнее всего использовать для этого кофемолку или подобный прибор-измельчитель.
Подготавливаем плоды черной редьки. Нужно помыть их, почистить и натереть на терке. Затем оставить часа на два, чтобы ушла лишняя жидкость.
Чеснок мелко нарезать или пропустить через специальный пресс. Смешать с подсолнечным маслом и уксусом.
Отжимаем лишний сок с редьки и добавляем к ней специи и смесь чеснока, масла и уксуса. Оставляем немного настояться.
Наливаем на сковороду примерно 100 мл растительного масла и прокаливаем его. Остужаем и заливаем им смесь редьки и специй. Оставляем на сутки в прохладном месте.
На следующий день раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем капроновыми крышками и отправляем на хранение в холодильник.

Важно: в сезон простуд и болезней овощ особенно ценен. А все потому, что свежую черную редьку с медом с успехом применяют для лечения бронхитов и затяжного кашля.

Какой бы вид редьки вы ни использовали, заготовки из этого корнеплода на зиму - это не только вкусно, но и невероятно полезно. Более того, это очень экономно, особенно если вы вырастили плоды на своем огороде. В этом случае открытая зимой баночка с салатом или маринованной редькой принесет двойное удовольствие.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо