Сдобное тесто из прокисшего молока. Рецепт: Плюшки - На свернувшемся молоке

Если вы считаете, что прокисшее молоко достойно лишь утилизации, то вы крайне нерационально относитесь к ведению хозяйства. При этом лишаете свою семью шанса полакомиться восхитительной выпечкой. А ведь булочки на вполне достойны внимания самого капризного гурмана. Мало того, их можно приготовить по самым разным рецептам. А значит, есть шанс, что найдется подходящий вариант даже для закоренелых приверед.

Быстрый рецепт булочек на кислом молоке

С этим вариантом выпечки справится даже неуверенный в своих силах кулинар. В чистую сухую миску высыпается мука в количестве двух стаканов и смешивается с парой ложечек разрыхлителя. Затем в емкость закладывается полпачки (120 граммов) сливочного масла. Соединенные компоненты ножом или вилкой хорошенько рубятся. В массе формируется углубление, куда выливается стакан кислого молока. Тесто тщательно вымешивается и раскатывается в довольно толстый пласт. Стаканом или формочкой вырезаются аппетитные пышки и раскладываются по теплому смазанному противню. В духовке булочки на кислом молоке выдерживаются треть часа.

Рецепт для сковородки

Пригодится в том случае, если духовой шкаф вышел из строя или вы не любите с ним возиться.

В литр кислого молока всыпаются две большие ложки сахара и по паре маленьких - соли и соды. Можно добавить чайную ложку корицы и столько же ванильного сахара. После вымешивания вводится мука. Она добавляется постепенно, с промежуточным перемешиванием. Ориентировочно муки понадобится семь стаканов. Затем тесто оставляется в тепле для расстаивания.

Когда оно поднимется вдвое, а то и втрое, скатывается колбаска и разделяется на круглые пышки. Можно в каждой сделать дырочки, тогда по форме булочки на кислом молоке будут напоминать пончики.

Заготовки обжариваются с обоих боков до золотистого оттенка в постном масле и выкладываются на салфетки, чтобы убрать избыток жира. Кушать булочки на кислом молоке лучше горячими, но и в остывшем виде они весьма приятны на вкус.

Оба приведенных выше рецепта предоставляют возможность напечь к чаю аппетитных пышек. Но они будут еще вкуснее, если посыпать их сахарной пудрой или полить шоколадной глазурью. Можно также предложить к булочкам мед, варенье, джем или повидло.

кислом молоке

Хозяйка, не боящаяся работы с дрожжами, может побаловать своих близких воистину незабываемым лакомством. Главное - запастись терпением и иметь достаточно времени на готовку. Так что булочками на кислом молоке по этому рецепту лучше заниматься на выходных.

В полулитре свернувшегося молока следует развести две полные ложки прессованных дрожжей и две-три ложки сахара-песка. Опара прикрывается чистым полотенцем и оставляется в теплом месте подходить.

В миску, где будет замешиваться тесто, вбиваются три яйца. Их нужно подсолить; в оригинальном рецепте упоминается столовая ложка соли, но это многовато. Так что количество указанного ингредиента оставляем на усмотрение повара. Еще в миску всыпается сахар (5-6 ложек) и ванилин; масса хорошо вымешивается. Когда опара подойдет, она выливается в основу для булочек на кислом молоке. Далее добавляется примерно килограмм муки и вымешивается не тугое тесто. Последним в него вводятся 50 граммов растопленного масла. Теперь тесто примерно на час оставляется для повторного подъема.

На последнем этапе тесто раскатывается пластом и присыпается сахаром по вкусу. Затем его нужно свернуть длинным рулетом приблизительно равной толщины и порезать кружками с толщиной в два сантиметра. Из каждого отрезка формируется красивая булочка, для чего достаточно защипнуть тесто снизу. Готовые изделия раскладываются на противне, простеленном бумагой для выпечки. Сверху каждая булочка смазывается взбитым до пены яйцом, а после присыпается смесью сахара и мака. Четверть часа подготовленные плюшки стоят на столе, затем духовочный лист убирается в печь, разогретую до двухсот градусов Цельсия. Держать выпечку в духовке нужно 35 минут - или до появления аппетитного загара.

Такие булочки на кислом молоке будут уместны и на праздничном вечере, и в качестве детского угощения, и как школьный завтрак с определенными дополнениями. А утром с кофе или чаем их с удовольствием съедят и взрослые, готовясь к сложному трудовому дню.

Кислое молоко (иначе простокваша) у меня получилось случайно, почему-то непонятно по какой причине не получился йогурт, который я готовила в хлебопечке. И чтобы его утилизировать, приготовила сдобное тесто на кислом молоке, а само тесто использовала для выпечки пирожков со щавелем в духовке и в мультиварке.

Кисломолочка буквально создана для того, чтобы замешивать на ней дрожжевое тесто, оно всегда получается пышным и удачным. К примеру вот :

Так что я ничем не рисковала, заменив воду в базовом рецепте на кислое молоко. Кстати, рецепт сдобного теста взяла из книги рецептов к . В этом сдобном тесте нет большого количества масла, нет яиц. Такое тесто подойдет как для выпечки булочек, так и пирогов, и пирожков.

Что понадобится для сдобного теста на кислом молоке:

5 стол/ложек сахарного песка

300 мл кислого молока (простокваши)

3 стол/ложки раст. масла

0,5 чайн/ложки соли

500 г просеянной муки

И 2 чайн/ложки сухих дрожжей

Как приготовить сдобное тесто на молоке в хлебопечке

Кислое молоко нужно слегка подогреть, так тесто быстрее будет готовиться. Его можно поставить в микроволновку на среднюю мощность минуты на три. Тут нужно с осторожностью действовать, чтобы кислое молоко не свернулось.

Влить его в ведерко хлебопечки, следом сразу всыпать сахар-соль и влить масло.

Осталось всыпать муку, а поверх муки в углубление дрожжи сухие.

Вот и все, выставить режим под названием «Тесто», в хлебопечке Филипс 9046 он длится 1,5 часа. И через указанное время плюс 30 минут сдобное тесто на кислом молоке будет выглядывать из ведерка, приподнявшись куполом.

Вытащить его из ведерка на присыпанную мукой рабочую поверхность. Сдобное тесто на кислом молоке готово к работе.

Испечем с ним сдобу со щавелем в мультиварке и пирожки со щавелем в духовке. То есть ингредиенты одни и те же, разница лишь в использовании кухонной техники.

Сдобное тесто разделить на две части. По возможности равные.

Сдоба со щавелем и пирожки со щавелем

Для сдобы в мультиварке со щавелем разделить половину теста на 6 частей. Каждую часть руками разминать, придавая форму лепешки. В середину класть нарезанный щавель и чайную ложечку сахара.

Защипывать сверху, придавая округлую форму, и укладывать швом вниз.

Выложить сдобу со щавелем в чашу мультиварки (умасленную), включить подогрев на 10-15 минуточек, чтобы сдоба поднялась побольше. И «Выпечка» на 40 либо 50 минут. Крышку во время выпечки не открывать.

Готовую сдобу со щавелем можно подрумянить с помощью .

Для пирожков со щавелем вторую половину теста поделить на 8 частей. Каждую часть так же расположить в виде круга, в него начинку из нарезанного щавеля вместе с сахаром (чайной ложкой на пирожок). Защипнуть края, придав продолговатую форму.

Уложить на противень, смазать молоком (можно и взбитым яйцом), поставить на 10 минут в теплую духовочку для расстойки. И после увеличения пирожков в размере выпекать их около 20-ти минут при 200 градусах.

Вот такой результат получается со сдобы на кислом молоке. Тесто мягкое, пышное, идеально подходящее для пирожков со щавелем.

Вкусные и быстрые булочки на кислом молоке с грушами из серии «проще простого». Хотя готовить их можно с любыми другими ягодами или фруктами. Пошаговый рецепт с фото. Видео-рецепт.
Содержание рецепта:

Хотите побаловать семью и накормить их вкусным десертом к утреннему кофе или вечернему чаю? Испеките самые простые и эффектные булочки на кислом молоке с грушами. Рецепт особенно выручит, когда нет времени на приготовление дрожжевого теста. Тогда выходом станет тесто на кислом молоке, кефире или простокваше. Из этих кисломолочных продуктов можно печь любую выпечку, и булочки не исключение. Готовятся они очень быстро и просто. Это доступный рецепт, с приготовлением которого справится любая начинающая хозяюшка. Набор продуктов требуется минимальный, который всегда имеется в холодильнике. Получаются булочки невероятно нежными и мягкими, пышными и сдобными не менее, чем испеченные на дрожжевом тесте. Они сочные, вкусные, хорошо пропекаются внутри и не остаются влажными.

Еще неоспоримый плюс булочек - для них не нужно много продуктов. Кроме муки и кислого молока понадобятся яйца, сахар и растительное масло. Также в тесто на простокваше, кефирное или кислом молоке обязательно нужно добавить немного соды или разрыхлитель. С ними тесто получится значительно вкуснее и пышнее. При этом стоит соблюдать температуру кисломолочных продуктов, они должны быть теплыми, поэтому их нужно заблаговременно достать из холодильника. Начинка для булочек может быть любая: мак с орехами, шоколад с вишней, творог с изюмом, яблоки с корицей, цукаты с кокосовой стружкой и т.д.

• Калорийность на 100 г - 430 ккал.
• Количество порций - 15-18 шт.
• Время приготовления - 55-60 минут

Ингредиенты:

• Мука - 1,5-2 ст.
• Яйца - 1 шт.
• Груши - 3-4 шт.
• Кунжут - для посыпки (по желанию)
• Сода - 0,5 ч.л.
• Соль - щепотка
• Кислое молоко - 1 ст.
• Растительное масло - 30 мл
• Сахар - 2 ст.л.

Пошаговое приготовление быстрых булочек на кислом молоке с грушами, рецепт с фото:

1. Яйца соедините с сахаром и миксером взбейте до однородной воздушной массы лимонного цвета. Влейте молоко, растительное масло и кислое молоко. Добавьте щепотку соли и снова вымешайте жидкие составляющие.

2. Муку соедините с содой, перемешайте и просейте через мелкое сито к жидким составляющим.

3. Вымешайте тесто до однородности и гладкости. Оно должно отставать от рук и стенок посуды.

4. Груши помойте, удалите семечки и нарежьте фрукты кусочками по 1-1,5 см.

5. Поделите тесто на равные 15 частей и каждую раскатайте круглой тонкой лепешкой.

6. На заготовки из теста выложите небольшую порцию фруктовой начинки и присыпьте ее сахаром.

7. Сформируйте круглые булочки, хорошо защепив края, и выложите их на противень швом вниз. Смажьте булочки маслом или молоком и присыпьте семенами кунжута.

Рецептов сладких булочек великое множество. Я предлагаю испечь булочки с корицей на кислом молоке в медовой заливке. Я замес теста делала в хлебопечке, но расскажу и как замесить вручную. Выпечка получается очень вкусной, ароматной и влажной.

Для приготовления булочек с корицей на сухих дрожжах нам потребуется:

Для теста:

яйцо — 1 шт.;

яичные желтки — 4 шт.;

сливочное масло — 100 г;

мука пшеничная — 500 г;

молоко кислое — 100 мл;

творожный сыр можно заменить творогом, предварительно протёртым через сито) — 50 г;

сахар — 2 ст. л.;

сахар коричневый можно заменить обычным) — 2 ст. л.;

дрожжи сухие — 2,5 ч. л.;

соль — 1,5 ч. л.

Для начинки:

масло сливочное — 60 г;

корица — 1,5 ст. л.;

мускатный орех — 1/2 ч. л.;

сахар коричневый можно заменить обычным) — 50 г.

Для сиропа:

масло сливочное — 100 г;

мёд — 100 мл;

сахар коричневый можно заменить обычным) — 100 г;

корица — 1 ч. л.;

грецкие орехи — 1 стакан по желанию).

Подготовить продукты для теста.

Если будете, как и я, замешивать тесто в хлебопечке, то влить в ведёрко тёплое кислое молоко, добавить яичные желтки и яйцо.

Далее добавить муку, соль и дрожжи. Закладку продуктов производите так, как указано в инструкции к вашей хлебопечке. Выставить режим «Замес теста» у меня продолжительность замеса теста 1,5 часа).

Не забывайте следить за формированием колобка в хлебопечке, тесто не должно липнуть к стенкам ведёрка. Для замешивания теста вручную, в тёплое кислое молоко добавить дрожжи и оставить для подхода на 10-15 минут. Затем в глубокой миске соединить подошедшие дрожжи, яичные желтки, яйцо, творожный сыр или протёртый творог), два вида сахара, растопленное сливочное масло и соль, слегка перемешать, а затем, подсыпая муку, замесить нежное и мягкое тесто, накрыть его и оставить на 1,5 часа в тёплом месте. Тесто увеличиться в объёме.

Готовое тесто выложить на силиконовый коврик или присыпанной мукой стол и хорошо обмять.

Для приготовления начинки соединить корицу, сахар и мускатный орех, посыпать этой смесью смазанный маслом пласт теста.

Аппетитные, вкусные булочки, замешанные на кислом молоке, легко отделяются друг от друга, при этом полностью покрыты сиропом.

Приятного чаепития!

Пирожковое тесто может готовиться по-разному – на молочке, на кефире, на закваске, на сметане и на воде. Дрожжевое тесто подходит и под пирожки, и под булочки. Рецепт его прост, главное – выдерживать ингредиенты в нужном сочетании и количестве.

Для чего нужно молоко в тесте с дрожжами? Именно в нем и растворяются дрожжи. В альтернативе дрожжи растворяют в воде или кефире, используют и кислое молоко.

Очень важно не перегреть молоко. Его температура не должна быть выше 35 градусов, иначе нужная реакция не произойдет. Брать холодное молоко тоже нельзя. Действия простые: молоко подогревается в микроволновке, затем туда высыпают сухие дрожжи, щепотка соли, сахар и куриное яйцо. Затем порциями всыпайте туда муку.

Ингредиенты

• Мука – 670 г;
• Сахар – 30 г;
• Дрожжи – 10 г;
• Масло – 30 мл;
• Кур. яйцо – 1 шт.;
• Молоко – 130 г.

Булочки на молоке и дрожжах: простые и пышные

Итак, как уже описывалось выше, нужно растворить сухие дрожжи в теплом молочке. Насыпьте туда сахар-песок, добавьте соль, яйцо и муку. Замешайте плотное, однородное хорошее тесто. Туда же добавьте растит. масло. За тем сформируйте из теста комок, выложите его в емкость, накройте полотенчиком, на полчаса оставьте в тепле.

Тесто само поднимется, после чего его нужно не на скорую руку, а тщательно обмять руками. После этого тесто нужно оставить бродить еще минут на 40-50. Наконец можно формировать булочки произвольной формы. Запекать булочки в духовке до румяной корочки.

Тесто на булочки на кислом молоке или кефире

Основа из кислого молока тоже часто используется для булочек. У булочек из прокисшего молока не будет какого-то специфического вкуса, хоть этого почему-то бояться некоторые хозяйки. Выпечка булочек или молока может быть и на основе из кефира.

Для этого возьмите:

• Кислое молоко – 300 мл;
• Мука пш. – 400 г;
• Сахар-песок– 1 ст.л.;
• Кунжут – горсть;
• Соль – по вкусу;
• Дрожжи (чаще пользуются сухими) – 1 ч.л.;
• Подсолн. масло – 2-3 ст.л.

Приготовление теста:

1. Налейте молоко в стакан и немного его подогрейте. Добавьте туда ложку сахара. Размешайте, чтобы растворился сахар.
2. В это молоко всыпьте дрожжи, их нужно оставить «распускаться» на 25 минут.
3. Когда распустятся дрожжи, в молоко всыпьте семена кунжута, соль и три раза просеянную муку. Влейте туда подсолнечное масло. Хорошенько вымесите тесто. Оставьте тесто подниматься на два часа.
4. После того, как уже тесто поднимется, помните его и поставьте еще на час подниматься.
5. Тесто поделите на кусочки небольшого размера, из этих кусочков скатайте шарики. Сверху их обмажьте растительным маслом. Выложите на готовый противень (застелите его, например, пекарской бумагой).
6. Помажьте булочки сверху яйцом, посыпьте семенами кунжута.

Выпекайте булочки в духовке до зарумянивания. Булочки получатся вкусные и нежные как пух.

Никогда не поздно завести в своей кулинарной книге идеальный рецепт теста – и на пирожки, и на булочки. Простой и нехитрый рецепт жареных пирожков можно каждый раз делать новым, благодаря разным вариантам начинки, и в булочки добавлять то ванильный сахар, то цедру, то вместо воды использовать сок и т.д.

Вкусных рецептов!

Тесто для булочек на молоке с дрожжами: рецепт пошагово с фото

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо