Рецепты голубцы из капусты с фаршем. Проверенный рецепт голубцов

Голубцы с мясом и рисом — очень популярное, сытное и вкусное блюдо, с некоторыми вариациями ингредиентов и входящих в состав продуктов, встречается в кулинарии многих народов мира. Например, сразу же на ум приходит долма из виноградных листьев… Мы же сегодня будем готовить самые обыкновенные голубцы в капустных листьях, на плите, в кастрюле.

Многие, хоть и любят голубцы, но готовят это блюдо редко и причина банальна — нехватка времени или простое нежелание, потому что процесс приготовления довольно трудоемкий и длительный по времени. К тому же, самое главное, что останавливает — это необходимость варить и разбирать капустные листья.

Но в наше время на помощь приходит бытовая техника, которая есть в каждом доме, например, микроволновая печь. Сегодня мы будем распаривать капустные листья с помощью микроволновой печи. Только недавно узнала об этом способе распаривать капустные листья, проверила на своем опыте и убедилась, насколько теперь просто приготовить голубцы — наготовила здоровенную кастрюлю и даже не заметила, шучу.)))

Более предпочтительно если мясной фарш готовится самостоятельно, но можно приобрести и готовый магазинный. Мясо используйте любое, какое Вам больше нравится или имеется в наличии — свинина, говядина, курица, индюшатина и т.д. или смешивайте несколько видов мяса. Но если мясо слишком постное, советую добавить немного сала в фарш — тогда готовое блюдо не будет казаться сухим.

Будет лучше если в готовый мясной фарш и в бульон для тушения голубцов Вы добавите зелень, соусы, обжарки, те к которым привыкли или абсолютно новые. Здесь можно экспериментировать очень много, но, конечно, в пределах разумного. Если не хочется возится со всем этим, можно обойтись без всяких добавок, будет вкусно, но все же советую приложить максимум усилий — тогда и отдача от готового блюда будет на порядок выше. Итак, как приготовить голубцы рецепт с фото пошаговый…

Ингредиенты
мясо или готовый фарш (1 кг)
белокочанная капуста (вилок среднего размера)
рис (150-200 г)
соус томатный, либо томатная паста или кетчуп (100 г)
сметана или майонез (2 ст/л)
перец болгарский (1/2 шт.) — по желанию
зелень
соль, перец
масло растительное — для обжарки

Как приготовить голубцы

Подготовка капусты

1. Удалим и выбросим несколько верхних капустных листьев, они, обычно, имеют некоторые повреждения после хранения. Вырезаем кочерыжку и ставим капустный кочан в микроволновую печь, на тарелку, которая имеется в любой микроволновой печи, вырезанной кочерыжкой вниз. Включаем микроволновую печь на полную мощность — 8-10 минут. Я ставила на 10, так как капуста для голубцов у меня довольно плотная, белокочанная.

Варим рис

2. Пока капуста распаривается, промываем и ставим вариться рис до полу готовности, не забываем посолить. Рис отвариваем для того, чтобы он в процессе тушения голубцов, не вобрал в себя весь сок из мяса, тогда начинка и готовое блюдо могут получится сухими. После того, как рис слегка отварен, сливаем его через дуршлаг и оставляем для стекания, я рис промываю в холодной воде, чтобы он остудился и его можно было сразу использовать.

Разбираем капусту на листья

3. Тем временем микроволновая печь закончила свою работу, аккуратно, чтобы не обжечься, с помощью полотенца достаем капустный кочан. Что мы видим — как и ожидалось — верхние листья капусты стали мягкими и эластичными, легко отделяются от капустного кочана, если у Вас не так — поставьте капустный кочан в микроволновую печь еще на пару минут, так пробным путем Вы узнаете, сколько времени требуется Вашей микроволновой печи для распаривания капусты и в будущем будете придерживаться этой цифры. Как приготовить голубцы рецепт с фото.

Снимаем все мягкие листья капусты для голубцов, когда замечаем, что капустные листы пошли более твердые — повторяем процедуру с микроволновой печью и капустой до тех пор, пока не снимем нужное количество. Очень удобно получается — никакого кипятка и опасений, что можно ошпариться, когда варишь капустный кочан в воде, никакой лишней влаги в капустных листьях и голубцах, листы капусты эластичные и гибкие, не разваливаются, как бывает, если капусту переваришь — просто замечательно.

Кстати, оставшуюся распаренную капусту не стоит выбрасывать. Я ее режу, складываю в пакет и убираю в морозилку. Использую для приготовления других блюд — для варки борща, щей капустных, просто для тушения капусты с чем либо. Как приготовить голубцы рецепт с фото пошаговый.

Готовим фарш для голубцов

4. Рис и капустные листья для голубцов готовы, приготовим мясной фарш. Сегодня у меня — нежирная свинина, поэтому я добавляю в фарш немного сала, около 100 г. Мясо и сало для фарша порежем небольшими кусочками, пропустим через мясорубку. Режем мелко зелень, кубиками перец болгарский, кладем в мясной фарш. Добавим туда же соус томатный 1 ст/л и сметану, либо майонез, солим-перчим, перемешиваем. Добавляем рис, перемешиваем очень тщательно, фарш готов. Рецепт с фото.

Заворачиваем голубцы

5. Ну что же, все подготовили, пора заниматься непосредственно заворачиванием голубцов. На капусте обычно имеются утолщения, их нужно аккуратно срезать ножом, если не смотря на все капустный лист для голубцов плохо гнется, можно слегка отбить его молоточком. Как приготовить голубцы рецепт с фото пошаговый.

Я делаю голубцы большие, не режу капустные листы, а заворачиваю фарш с рисом в капустные листы тех размеров, какие имеются. Берем капустный лист, кладем на него готовый мясной фарш с рисом, в зависимости от размера листа — обычно одна — две столовые ложки фарша, заворачиваем голубцы конвертиком.

Чтобы голубцы не разваливались, обматываю слегка нитками — самыми обычными х/б, когда будете подавать — не забудьте их снять. Завязывать нитки не надо — так легче их снимать — потянул — нитка размоталась. Раньше я готовила голубцы не обматывая — держались, конечно, неплохо, но если их много, в большой кастрюле, бывали случаи, что листы капусты раскручивались и все вываливалось.

Обжаривание голубцов

6. Далее следует голубцы обжарить, я обжариваю обязательно — так получится намного вкуснее, дело в том, что при обжарке капусты происходит ее карамелизация, что добавляет своеобразный приятный вкус и неповторимый аромат. Наливаем на сковороду масло, слегка разогреваем и выкладываем голубцы, я советую сковороду не раскаливать, а именно, чуток разогреть с маслом — потому что они сильно брызгаются во время обжаривания.

После того, как выложили голубцы на сковородку — обязательно плотно закройте крышкой, жарьте на среднем огне, пока нижняя часть голубцов не зарумянится, около трех-четырех минут. Затем сковородку выключаем, ждем пока они перестанут потрескивать, открываем крышку — переворачиваем, накрываем — снова включаем газ, жарим с другой стороны. Голубцы рецепт с фото.

Тушение голубцов

7. После обжаривания голубцов выкладываем их в удобную глубокую кастрюлю, каждый слой — солим-перчим, добавляем томатный соус и зелень. Когда все обжарили и сложили в кастрюлю — заливаем водой, но не до самого верха кастрюли, а так, чтобы оставалось место, доводим до кипения, убавляем огонь на маленький, прикрываем кастрюлю с голубцами крышкой и оставляем тушится на 40-45 минут. Советую после 20 минут тушения перевернуть верхние голубчики, чтобы капуста в них равномерно потушилась и была мягкая.

Вкусно, сытно и полезно накормить всю семью бывает непросто. Но наши предки еще давно придумали достаточно интересные блюда, которые и на сегодняшний день остаются востребованными и актуальными. К таковым относятся и голубцы. И сейчас есть множество рецептов их приготовления. В основе голубцов может находится мясной или овощной фарш, который соединяют с крупами (рисом либо гречкой) и заворачивают в капустные или же виноградные листики. И сегодня мы уточним, как приготовить голубцы из капусты с фаршем и рисом и рецепт приведем проверенный для этого.

Многие хозяйки уверены, что голубцы из капустных листиков с начинкой из фарша с рисом – это тот самый классический рецепт голубцов. Такое блюдо во многих семьях считается праздничным, ведь на его приготовление уходит немало времени. Но на самом деле, домашние голубцы могут стать отличной находкой для обычного ужина в кругу семьи.

Проверенный рецепт голубцов

Для приготовления такого варианта голубцов стоит запастись кочаном капусты, килограммом свиной мякоти, тремя луковичками среднего размера и тремя зубками чеснока. Кроме того, используйте двести пятьдесят грамм риса, среднюю морковку, четыреста грамм томатов в собственном соку и сто грамм сметаны. Еще для вкусных голубцов нужно подготовить пучок зелени укропа либо петрушки, пять столовых ложечек растительного масла, некоторое количество соли и молотого перца, четыре лавровых листика и четыре-пять горошинок черного перца.

Для начала займитесь приготовлением свиного фарша. С этой целью хорошенько промойте мясо, устраните с него пленки. Далее измельчите свинину на произвольные кусочки небольшого размера. Пропустите их через мясорубку.

Очистите и одну из подготовленных луковиц, а также все три зубка чеснока. Промойте овощи под проточной водой, стряхните лишнюю влагу. Пропустите их через пресс (или измельчите блендером). Полученную массу вместе со всем выделившимся соком добавьте к мясу и тщательно вымешайте до однородности. Присолите готовый фарш и поперчите, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. Прикройте емкость с ним чистым полотенцем либо крышкой и оставьте на пять – десять минут.

Очистите одну луковичку и накрошите ее острым ножом на кубики среднего размера. Отправьте на огонь сковороду с растительным маслом (его нужно совсем немного) и поджарьте подготовленный лук до приятной золотистости.

Параллельно займитесь приготовлением риса. Залейте его в подходящей кастрюльке водой, придерживаясь пропорции 1:1 и отправьте на огонь средней мощности, прикрыв крышкой. После того, как вода закипит, уменьшите мощность огня до минимальной и готовьте крупу до полного выкипания жидкости. Другими словами, рис следует сварить до полуготовности. Немного остудите его, после чего соедините с жареным луком и подготовленным фаршем. Добавьте к начинке перца и соли, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. Также обязательно вымешайте ее до однородности. Если есть желание, можете добавить в начинку разные пряности и мелко накрошенную зелень.

Займитесь подготовкой капусты. Промойте ее, снимите несколько верхних листиков. Используя острый нож, вырежьте кочерыжку. Но действуйте при этом аккуратно, чтобы сам кочан остался цел. Отправьте вилок капусты в кастрюлю подходящего размера, залейте доверху водой и отправьте на огонь средней мощности. После того, как жидкость в кастрюле закипит, уменьшите мощность огня и прикройте крышкой. Варите кочан до тех пор, пока его верхние листики не начнут визуально отделяться. Далее откиньте его на дуршлаг и оставьте. Когда капуста остынет, и с нее стечет вода, аккуратно разделайте ее на листики. Вам понадобятся только целые, крупные и среднего размера. Маленькие и порванные лучше сразу выбросить.

Для того чтобы сформировать голубцы, нужно взять капустный лист и положить его на ладонь левой руки или на разделочную доску. Ложкой положите в него некоторое количество фарша и заверните конвертиком. Сформируйте голубцы из всех приготовленных ингредиентов. В принципе, можно сразу выкладывать завернутые голубцы в емкость для тушения, но некоторые хозяйки предпочитают дополнительно их обжаривать на растительном масле, чтобы они точно не развернулись во время дальнейшего приготовления.

Поставьте на огонь сковороду с растительным маслом. Очистите последнюю луковицу и морковку. Лук нарежьте полуколечками, а морковку натрите на терочке. Обжарьте их в растительном масле, после добавьте к ним предварительно измельченные томаты вместе с соком. Тушите в течение нескольких секунд. Добавьте в такую заливку горошинки перца и лавровые листики. Немного присолите и обжарьте еще около одной минутки.

Отправьте на огонь кастрюлю либо сотейник с голубцами. Залейте их подготовленной подливкой из томатов, прикройте крышкой и готовьте на огне минимальной мощности в течение сорока минут. Будьте внимательны, при необходимости можно добавить к томатной подливке кипяченой воды, чтобы блюдо не подгорело. Некоторые хозяйки также советуют добавить в подливку пару столовых ложек сметаны, это сделает ее еще вкуснее.

Подавать готовые голубцы из капусты с рисом и фаршем к столу стоит горячими. Желательно присыпать их мелко накрошенной зеленью, полить томатной подливкой. Сметану стоит подать в отдельных пиалах.

Есть блюда, которые готовят и в будни, и в праздники. К ним можно отнести голубцы. В этом блюде удачно сочетаются рис, мясной фарш и капуста, естественно дополняя и приумножая вкус друг друга. Но голубцы — не только вкусная, но еще и красивая еда. Так аппетитно выглядят на тарелке, что даже абсолютно сытый человек нет-нет, да и засунет за щеку голубец. Но чтобы приготовить голубцы из капусты с фаршем, нужно потратить не менее часа и проявить максимум терпения. Впрочем, научиться заворачивать голубцы несложно. Было бы только желание.

Вкусные голубцы из капусты с фаршем приготовить легко. Причем для фарша можно взять абсолютно любое мясо: говядину, свинину, баранину или даже оленину. Но проще всего для этих целей использовать куриное филе. Его и перекрутить на фарш легко, и готовить не долго, да и стоит мяско такое недорого, ну а пользы и вовсе не счесть.

Так что если вы собираетесь заняться приготовлением голубцов впервые, останавливайтесь на курятине. Если же хотите поэкспериментировать, замените в этом простом рецепте голубцов куриное филе любым другим видом или даже смесью из нескольких видов мяса.

Ингредиенты:

Капуста – 1 головка (среднего размера) примерно 2 кг;
Филе куриное – 1 штука (700 г);
Рис – 200 г;
Лук – 2 шт.;
Масло растительное (для жарки) – 100 г;
Томат-паста – 50 г;
Сметана – 100 г;
Соль, перец черный молотый – по вкусу;
Сахар – 1 ст. ложка;
Лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовление голубцов из капусты с фаршем можно условно поделить на несколько этапов: подготовка капусты, разделка фарша, закручивание голубцов, приготовление подливы и заключительный этап – тушение.

Прежде всего, нам нужно подготовить капусту. Для этого берем плотный вилок среднего размера с белыми тонкими листьями. Ставим греться воду в большой кастрюле. Когда она закипит, опускаем капусту на 3 минуты. Потом достаем из воды и аккуратно снимаем верхние листья. Опять опускаем головку в кипяток на 2-3минуты и, достав, снимаем мягкие листья. Так повторяем несколько раз, пока не наберем необходимое количество.

У остывших листьев срезаем ножом утолщение в конце листа. Большие листочки можно разделить надвое, вырезав плотную центральную жилу.

Одновременно ставим вариться рис. Отвариваем его до полуготовности и опрокидываем на дуршлаг или металлическое сито, чтобы стекла вода. Оставляем остывать.

После этого приготовим фарш. Обмываем мясо под проточной водой и нарезаем на кусочки на разделочной доске.

Измельчаем с помощью мясорубки. Очищаем лук и добавляем в фарш. Высыпаем остывший рис, солим и перчим.

Теперь переходим к непосредственному кручению голубцов. Подготовленный капустный лист кладем на доску. Сверху насыпаем фарш и красиво сворачиваем конвертиком, а потом докручиваем рулетиком.

Обжариваем голубцы с двух сторон на растительном масле.

На дно кастрюли укладываем несколько капустных листьев. Здесь может использоваться любая некондиция. Даже вырезанные жилки. Это нужно сделать, чтобы голубцы при тушении не пригорели. После листков выкладываем рулетики.

Затем приготовим подливу для тушения. Нарежем лук мелко и обжарим на растительном масле до золотистого цвета. Добавим томат и сметану, перемешаем. Нальем в сковороду воду и дадим несколько минут покипеть. Потом всыпаем соль и сахар по вкусу. Заливаем подливой голубцы и кладем лавровый лист. Тушим полчаса на среднем огне. Проверяем на готовность. Если листья жесткие, продолжаем тушить.

Готовые голубцы из капусты с фаршем подаем в горячем виде. К ним на стол уместно подать сметану, несладкие сливки или майонез, на любителя. Приятного аппетита!

Голубцы в овощной заправке

Помимо классики существует и другой очень вкусный и простой рецепт голубцов из капусты с фаршем. Попробуйте приготовить блюдо и по нему. Только так вы сможете определиться, что больше по вкусу вашим домочадцам.

Ингредиенты:

10 шт. капустных листьев;
300 г фарша из говядины и свинины;
80 г продолговатого риса;
30 мл растительного масла;
2 шт. лука репчатого;
1 помидор или ложка томатной пасты:
1 сочная крупная морковь;
1 мясистый перец болгарский;
1 чайная ложка соли;
одна треть чайной ложки молотого перца.

Способ приготовления:

Для того чтобы приготовить эти голубцы из капусты с фаршем, необходимо сделать начинку. Для этого промываем рисовые зерна и отвариваем до полуготовности в слегка подсоленной воде.

Сцеживаем в дуршлаг, соединяем в миске с мясом и добавляем очищенный и измельченный лук. Присолим и посыплем молотым перцем. Также при желании на этом этапе можно добавить сухие ароматные травы. Например, хорошо сочетается с начинкой базилик, кориандр, зерна горчицы. После добавления ингредиентов всю массу перемешиваем и оставляем фарш немного отстояться.

В это время готовим капустные листья. Вилок ополаскиваем, надрезаем кочерыгу вовнутрь и аккуратно снимаем, чтобы не поломать, пригодные для наших целей листочки. Сразу отрезаем толстую часть листовой пластины. Она нам пригодится для других целей.

Пока проделываем отделение листочков, надо вскипятить воду в широкой кастрюле для бланширования. Когда она закипит, будем опускать листья в нее буквально на одну минутку и вынимать их с помощью шумовки на блюдо. Затем следует немного охладить листики.

Ну а теперь давайте разберемся еще раз, как завернуть голубцы. Для этого надо разложить лист капусты на разделочной доске. На толстую часть положить 1-1,5 столовых ложек начинки и завернуть в рулет так, чтобы начинка была полностью закрыта со всех сторон.

Свернутые рулеты укладываем в кастрюлю. Заливаем чистой питьевой водой так, чтобы жидкость только чуть-чуть покрыла голубцы. Ставим на плиту вариться. Обратите внимание, что после закипания огонь следует убавить до минимума. Варим 20 минут при слегка приоткрытой крышке.

В то время как наши голубцы варятся, будем готовить заправку. Для этого очищаем и нарезаем лук, морковь, болгарский перец произвольной формы. Кому-то по душе кубики, кто-то любит соломку – решайте сами.

Наливаем в сковородку растительное масло, высыпаем в него овощи и пассируем на слабом огне. Перед окончанием добавляем протертый на терке помидор или томатную пасту.

Жарим с томатом еще 2-3 минуты и выливаем заправку в кастрюлю с голубцами за пять минут до окончания варки.

При подаче на стол добавляем в порционные тарелки сметану и мелко порезанную зелень. На приготовление этих голубцов из капусты с фаршем уходит приблизительно 50-60 минут.

Детальный рецепт вкусных голубцов (видео)

Если приведенные выше пошаговые рецепты голубцов с фото оставили у вас некоторые вопросы, а вы не знаете, с чего начать готовку, обязательно просмотрите этот детальный видео-рецепт. В нем автор подробнейшим образом рассказывает, как приготовить вкусные голубцы. Повторите все шаги за ним, и у вас обязательно получится вкусное, полезное и сытное блюдо, которое придется по душе и членам семьи и гостям.

Несколько секретов

У многих начинающих хозяек с первого раза не получается правильно завернуть голубцы. Рвется капуста и фарш распадается. Не переживайте! В таком случае вы запросто можете приготовить ленивые голубцы. Для этого все ингредиенты по рецепту забрасываем в кастрюлю и варим до готовности. А чтобы подать на стол красиво, перекладываем готовое блюдо в небольшие силиконовые формы для кексов, присыпаем твердым сыром и запекаем в разогретой духовке в течение 3-5 минут. Подаем со сметаной и зеленушкой!

Также бывает, что у некоторых хозяюшек верхние голубцы не успевают хорошо пропариться. Чаще всего такое происходит, если готовится большая порция. Оставив их доходить, можно потерять нижние голубчики, которые попросту развалятся, превратившись в кашу. Чтобы этого не произошло, аккуратно вынимаем верхний ряд (или может быть, даже 2-3, пробуйте!) в другую кастрюлю. Нижние голубцы подаем на стол, а для полусырых готовим дополнительную заливку и доводим их до полной готовности.

Вот, в общем-то, и все, что нужно знать о том, как приготовить голубцы из капусты с фаршем. Пробуйте, экспериментируйте и делитесь своими впечатлениями о рецептах в комментариях. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Кулинарные традиции завертывания всевозможных фаршей в листья существуют во всем мире. Например, долма (у разных народов разное произношение) - чаще всего небольшие, завернутые в виноградный лист порции фарша.

Похожие блюда упоминаются в древних арабских и персидских источниках. Очень похоже готовят на Балканах, в Болгарии. Сарми, сърми - овощи или листья (виноградные, капустные) начиненные фаршем на основе риса с мясом (баранина, говядина, свинина и т.д.). Но самое интересно, что практически любая книга национальной кухни безапелляционно констатирует происхождение долма исключительно из «своего» региона. Впрочем, обилие рецептов и вариантов вполне может говорить об интернациональности этого блюдо.

В национальных кухнях Восточной Европы редко используют виноградные листья в готовке. Подавляющее большинство рецептов - это голубцы. «Фаршированная капуста», если угодно. Впрочем, аналоги существуют во многих кухнях. Еще в Древней Греции, в одной из комедий Аристофана, упоминается «свинина в капустных листьях», а это без малого 2500 лет назад.

Голубцы, обычно и чаще всего, это капуста с фаршем. Хотя можно встретить с гречкой, кукурузной крупой, перловкой (кстати, очень вкусно), а также с бараниной, говядиной и даже с зайчатиной. Фарш, почему-то, воспринимается как мясо с добавками, хотя мясо может быть заменено рыбой, грибами или курицей. Слово фарш от farcio, на латыни - начинять.

Голубцы с рисом могут готовиться в листьях свежей белокочанной капусты, или в квашеных листьях - квашеная капуста отменно готовится целыми головками. Собственно говоря, голубцы могут заворачиваться практически в любые подходящие листья: молодой свеклы, савойской капусты и т.д.

Так сложилось, что при всем удивительном разнообразии рецептов голубцов, редко кто дома готовит по какому-то одному рецепту. Вернее общие принципы соблюдаются, но сорт мяса и риса, капуста и специи, пропорции фарша - обычно «на глаз». Блюдо в капустных листьях может вариться, запекаться или тушиться.

Очень вкусный вариант приготовления, когда голубцы жарятся, а затем тушатся в томате. Какое-то время назад, в силу определенных причин, мне пришлось минимизировать употребление свинины и жирных блюд вообще. Многие домашние блюда мы научились готовить из говядины и телятины, причем многие, если им об этом не сказать заранее, даже не обратят внимания на «не то» мясо.

Готовые капустные листья

Как снять листья с капусты
Простое видео о том как легко снять нужное количество листьев для голубцов

Говядину, а лучше телятину, очистить от пленок и жира, вымыть и измельчить мясорубкой. Готовый говяжий фарш пока отложить.
Подготовить фарш из говядины

Отдельно сварить до готовности рис. Рис нужен рассыпчатый и с не крупным зерном. Все как обычно - в небольшой кастрюльке довести до кипения 1 стакан воды и отварить в ней 0.5 стакана риса. Варить без соли и специй. Такое соотношение риса и воды даст в итоге готовый рассыпчатый рис. Кстати, в зависимости от сорта риса пропорция может незначительно меняться. Рис охладить.
Рис нужен рассыпчатый и с не крупным зерном

Одну луковицу очистить и мелко нарезать. В сотейнике с крышкой разогреть 2 ст. л. растительного масла и обжарить на нем лук до красивого золотистого цвета. Стоит даже потушить румяный лук 5-7 мин под крышкой на небольшом огне, тогда он станет особенно вкусным.
Обжарить лук до красивого золотистого цвета

Добавить к жареному луку фарш из говядины. Обжаривать мясо и лук на среднем огне, часто помешивая.
Добавить к жареному луку фарш из говядины

Через 3-4 мин добавить специи. Посолить по вкусу. Специи - советую добавить специй больше чем по вкусу. Во-первых, к фаршу будет добавлен рис, который готовился без соли и специй. Во-вторых, капустные листья также не соленые. В-третьих, голубцы в капусте будут более ароматные и пряные. В качестве специй рекомендую 0.5 ч. л. сладкой молотой паприки, черный перец, молотый кориандр и сухую смесь ароматных трав, обычно входящих в состав для «средиземноморской» кухни.
Через 3-4 мин добавить специи

Обжаривать мясо со специями 5 минут, затем накрыть сотейник крышкой и тушить мясо с луком на маленьком огне 20 минут. За это время мясной фарш будет готов. Если надо, можно добавить к мясу небольшое количество воды, буквально 2-3 ст. л.
Тушить мясо с луком на маленьком огне

Добавить к мясному фаршу отваренный рис. Перемешать и тушить мясо с рисом под крышкой около 10 мин. Готовый фарш из риса и мяса должен немного остыть. Не обязательно до комнатной температуры, достаточно чтобы он не обжигал пальцы.
Добавить к мясному фаршу отваренный рис

Часто жалуются, что при формировании голубцов остаются листья или фарш. Бывает. Разложите на столе подготовленные капустные листья и ложкой поровну распределите по ним фарш. Уверен, не останется ничего! Завернуть фарш в капустные листья и переложить на большую тарелку.
Завернуть фарш в капустные листья

В большой сковородке с высоким бортиком разогреть 2-3 ст. л. растительного масла. В разогретое масло выложить подготовленные голубцы в один слой (!).
В разогретое масло выложить подготовленные голубцы с рисом

Обжаривать, часто переворачивая, пока капуста немного не подрумянится со всех сторон.
Обжаривать голубцы

Пока голубцы обжариваются, приготовить томатный соус. В отдельной сковородке или небольшой кастрюльке разогреть 2 ст. л. растительного масла и обжарить на нем вторую луковицы - очищенную и мелко нарезанную. Сразу же добавить к луку натертую на мелкую терку очищенную морковку. Посолить и поперчить по вкусу, добавить 0.5 ч. л. сахара.
Обжарить лук и морковку

Когда лук и морковка станут мягкими и немного поджаренными, добавить томат. Количество томата - по вкусу. Тут ест варианты. Конечно же, предпочтительней использовать мякоть свежих помидоров, очистив их от шкурки и семян. Но, к сожалению, это не всегда возможно. Хорошо подойдет консервированная мякоть томатов. Можно добавлять хороший натуральный томатный сок или томатную пасту.

Голубцы - это идеальное сочетание мяса и овощей. Блюдо выходит невероятно сочным, нежным, ароматным и очень вкусным. Мы расскажем вам, как готовить голубцы.

Классические голубцы с фаршем и рисом

Вам понадобится:

мясо - 1 кг;
томатная паста - 90 гр;
рис - 185 гр;
соль по вкусу;
две луковицы;
капуста - 2 кочана;
масло подсолнечное - 25 мл;
морковка - 2 шт.;
молотый перец по вкусу.

Поэтапное приготовление:

С вилков капусты снимаем верхние ненужные листья. Сам кочан опускаем в кипящую воду на 3 минуты. Капуста должна стать мягкой, но не переварите, иначе ее листья расползутся.
С отваренного вилка аккуратно снимаем листья. Они не должны порваться.
Из мяса делаем фарш: нарезаем его на кусочки и проводим через мясорубку вместе с дольками очищенного лука.
Промытый рис сыпем в кастрюлю с водой и варим до его полуготовности. Он не должен превратиться в кашу. Выкладываем рис в фарш.
Две моркови очищаем и обрабатываем на терке.
Ее мы пассируем в масле и выкладываем в смесь фарша.
Добавляем сыпучие ингредиенты и хорошенько вымешиваем массу.
Расправляем капустный лист. Столовой ложкой выкладываем в его середину фарш.
Сворачиваем лист рулетиком.
Когда наберется необходимое количество голубцов - выкладываем их на дно кастрюли швом вниз.
Наливаем в чашу воду, добавляем в нее томатную пасту.
Получившуюся смесь выливаем на голубцы.
Как только блюдо закипит, ставим на огонь на минимум и варим 40 минут. Приятного аппетита!

Как быстро приготовить с пекинской капустой?

Разнообразьте вкус привычного яства новым ингредиентом - китайской капустой.

Что нужно взять:

соль - 5 гр;
фарш мясной - 0,7 кг;
две морковки;
пряности - 10 гр;
кочан пекинской капусты;
масло для жарки;
рис круглый - 90 гр.

Как сделать голубцы с фаршем и рисом:

Разбираем пекинскую капусту на листья.
Десять листочков сложить в неметаллическую емкость и отправить в микроволновку для тепловой обработки. Поставить таймер на 5 минут.
Поварить в кастрюле рис до полуготового состояния.
Переложить рисовую массу в готовый фарш, посолить и добавить перец.
Протертую на терке морковь пассировать в сковороде, пока она не даст сок.
Листья слегка подсаливаем, выкладываем на них начинку из мяса и риса.
Свернуть листья в трубочку, края подобрать внутрь.
На дно кастрюли выкладываем обжаренную морковь.
Сверху кладем рулетики из капусты.
Заливаем яство водой, добавляем щепотку соли.
Тушим с закрытой крышкой один час.

Что нам понадобится:

лук - 100 гр;
помидоры - 0,4 кг;
подсолнечное масло - 50 мл;
морковь - 0,15 кг;
12 полуфабрикатов голубцов;
соль по вкусу;
томатный соус - 30 гр;
вода - 0,4 л;
один лавровый лист;
перец - 10 гр.

Вариант приготовления:

Полуфабрикаты можно либо приготовить заранее самим и заморозить, либо купить в магазине.
Достаньте их за час до готовки из морозильной камеры, уложите на дно кастрюли.
Теперь готовим вкусный соус.
Убираем кожуру с моркови и луковиц. Измельчаем овощи ножом и на терке.
Обжариваем их в подсолнечном масле 4 минуты.
Ошпарьте томаты кипятком, снимите тонкую шкурку.
Мякоть измельчаем в блендере.
Получившееся пюре перекладываем на сковороду к луку и моркови.
Насыпьте соль, положите лаврушку и добавьте перец.
Получившийся ароматный соус переливаем к голубцам в кастрюлю, добавляем воду.
Доводим блюдо до кипения, и после этого тушим 40 минут. Приятного аппетита!

Голубцы с куриным фаршем в капустных листьях

Вам понадобится:

длинный рис - 0,2 кг;
морковка - 1 шт.;
капуста - 1 шт.;
масло - 40 мл;
фарш куриный - 0,6 кг;
лук - 1 шт.;
соль - по вкусу.

Как готовятся голубцы из капусты с фаршем:

Снимаем с капусты здоровые листья и провариваем их в кипятке в течение 3 минут.
Пассируем измельченный лук и морковь.
Варим промытый рис до полуготового состояния.
Соединяем фарш, соль, рис, пожаренные овощи, перемешиваем.
Кладем комочек начинки в центр листа капусты, заворачиваем конвертиком.
Укладываем все получившиеся конвертики в кастрюлю.
Голубцы можно просто залить водой, или приготовить подливу из томатной пасты и морковки с луком, как в предыдущем рецепте.
Тушим яство 40 минут на среднем огне.
Подаем лакомство со сметаной. Приятного аппетита!

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо