Разница между супом и похлебкой. Вкуснейшие похлёбки

Борщ, щи, харчо, рассольник, уха – все эти первые блюда обладают насыщенным вкусом, ароматом и превосходно утоляют голод. Без супа не обходится ни один обед в детском саду, школьной или общественной столовой, равно как и бизнес-ланч в кафе. Что же касается похлебки, то у большинства наших соотечественников это слово рождает негативные ассоциации. Но неужели данное блюдо является второсортным, не пригодным для повседневного рациона современного человека? Попытаемся разобраться, чем отличается суп от похлебки.

Определения

Суп

Суп – первое блюдо, распространенное во множестве стран мира. Как минимум на 50 % состоит из жидкости. Горячие супы готовятся посредством варки, продукты постепенно закладываются в воду. Впрочем, существуют блюда, которые готовятся на молоке. В современном нашем понимании суп появился порядка 4-5 веков назад. До этого времени попросту не существовало химически нейтральной неокисляемой посуды, которую можно было бы адаптировать для варки. С ее возникновением супы стали постепенно распространяться по территории Южной Европы и приобрели популярность лишь к XVII-XVIII векам. Удивительно, но в Древнем Китае супы начали готовить приблизительно за 100 лет до н. э. с появлением каменной и глиняной посуды. Однако в пищу шла лишь гуща, полученный отвар попросту выливался. К слову сказать, на сегодняшний день существует около 150 типов супов.

Похлебка

Похлебка – разновидность супа, которая представляет собой легкий отвар из овощей. Название блюду дается в зависимости от солирующего ингредиента. Так, похлебка может быть картофельной, луковой, свекольной, кукурузной и т. д. Главное при приготовлении, чтобы вкус основного компонента ничем не перебивался. В допетровские времена похлебками называли любые жидкие блюда русской кухни. Слово «суп» стало использоваться уже после восхождения на трон первого Всероссийского Императора. На сегодняшний день похлебками принято называть первые блюда, сваренные на скорую руку из завалявшихся в холодильнике ингредиентов. На самом деле это кулинарное творение вполне можно поставить в один ряд с борщом, щами или солянкой. Процесс его приготовления требует наличия определенных поварских навыков и является далеко не простым.

Сравнение

Основные отличия между понятиями заключаются прежде всего в рецептуре создания блюд. Так, классический суп варится на основе мясного бульона с добавлением самых разнообразных ингредиентов. То есть компоненты в нем соотносятся приблизительно в одинаковых пропорциях и вкус каждого продукта вполне различим. Не секрет, что приготовление супа является довольно продолжительным процессом, ведь мясо должно как следует провариться. Стоит отметить, что изначально упомянутый ингредиент закладывается в холодную воду, а овощи добавляются в уже готовый бульон. Обычно кулинарные изыскания отнимают у хозяйки порядка 1-2 часов. Блюдо получается очень сытным и питательным.

Главное отличие супа от похлебки состоит в том, что последнее кушанье готовится на основе овощного бульона и базируется лишь на одном ингредиенте. Это не значит, что в нем не должно присутствовать дополнительных компонентов. Добавлять их можно и даже нужно, но в минимальных количествах, чтобы они не перебивали вкуса солирующего продукта. Похлебка готовится не более 30 минут и представляет собой легкий овощной отвар. Однако процесс ее создания сложно назвать элементарным, ведь ингредиенты должны использоваться в четко выверенных пропорциях. Переборщив с дополнительными продуктами, можно превратить похлебку в овощной суп. Стоит отметить, что солирующий компонент закладывается в кипящую воду, а блюдо на выходе получается очень густым. По сравнению с супом, в котором обычно присутствует 50 % жидкости, в похлебке бульона может быть вдвое меньше. Несмотря на свою густоту, данное кушанье является преимущественно легким и диетическим.

Подведем итог, в чем разница между супом и похлебкой.

Сейчас мы варим супы, а похлебкой называем еду, вкус которой далек от идеала, или суп, сваренный на скорую руку из того, что "завалялось" в холодильнике и на полках кухонных шкафов. Хотя похлёбку можно поставить в один ряд с борщом, щами, солянкой и ухой. По консистенции и способу приготовления это, конечно, супы, но, как и похлёбке, им даны собственные названия и обозначены особенности. Чтобы жидкое блюдо имело право именоваться похлёбкой, в нем обязательно должен "солировать" один ингредиент. Ещё важное отличие - если суп варится на мясном бульоне, похлебка имеет скорее лёгкий отвар главного ингредиента. Если в качестве основного продукта использован картофель - получается картофельная похлёбка, если капуста - капустная похлёбка, если грибы - грибная похлёбка.

Самая знаменитая - чечевичная похлёбка, ставшая символом пренебрежения семейными ценностями в угоду мизерным материальным благам. За кушанье из чечевицы Исав отдал младшему брату Иакову свое право старшинства. Однако в Ветхом завете, где упоминается эта история, слово "похлёбка" не встречается, оно появилось при пересказе библейской притчи, чтобы подчеркнуть, насколько низко оценил Исав свое первородство.

Есть и другие, например, кукурузная похлебка и бельгийская рыбная похлёбка ватерзой, в настоящее время также готовящаяся из курицы.

Как варить ватерзой

Продукты
Филе трески - 2 штуки
Морковь - 2 штуки
Лук репчатый - 1 штука
Лук-порей - 1 штука
Стебли сельдерея - 8 штук
Петрушка - 70 грамм
Чеснок - 2 зубка
Яичный желток - 2 штуки
Сливки - 1/4 стакана
Лавровый лист - 2 штуки
Черный перец горошком - 5-8 штук
Семена кориандра - 10 штук
Сливочное масло - 30 грамм
Вода - 6 стаканов
Соль - по вкусу

Приготовление в кастрюле
1. Нарезать половину репчатой луковицы, зеленую часть лука-порея и 1 морковь, сложить в кастрюлю.
2. Сюда же добавить 3 стебля сельдерея, стебли петрушки, чеснок, лавровый лист, кориандр, черный перец.
2. В кастрюлю с овощами и специями влить 6 стаканов воды и варить бульон в течение получаса после закипания.
3. Готовый бульон процедить через дуршлаг, овощи из него больше не нужны.
4. Пока варится бульон, нарезать белую часть лука-порея полукольцами, а 1 морковь, 5 стеблей сельдерея и половину луковицы - кубиками.
5. В кастрюле с толстыми стенками растопить масло и пассеровать в нем измельченные овощи в течение 6 минут, до мягкости.
4. Филе трески нарезать кусочками 3 сантиметра шириной, добавить к обжаренным овощам, влить бульон.
5. Варить похлебку в течение 12 минут от момента закипания, время варки не увеличивать, иначе рыба станет жесткой, перед выключением посолить.
6. Выложить шумовкой рыбу и овощи на тарелку.
7. Отдельно в миске взбить сливки с 2 яичными желтками, затем влить полстакана бульона и хорошо перемешать.
8. Влить яично-сливочную массу в чуть остывший бульон, перемешать.
9. На порционные тарелки для первых блюд выложить рыбу и овощи, залить похлебкой, украсить зеленью петрушки.
10. К столу подать с тонкими ломтиками белого хлеба.

Чечевичная похлебка

Продукты
Чечевица - 1 стакан
Бульон мясной или овощной - 1,5 литра
Лимон - 1 штука
Чёрный молотый перец - 1 чайная ложка
Паприка - 1 столовая ложка
Куркума - 1 чайная ложка
Соль - 1 чайная ложка с горкой

Как варить чечевичную похлебку
1. Влить в кастрюлю мясной или овощной бульон и поставить на огонь.
2. Промыть чечевицу под холодной водой.
3. Всыпать, не дожидаясь нагрева воды, в кастрюлю чечевицу.
4. Варить чечевицу 20-40 минут в зависимости от типа крупы (зеленую чечевицу варить 40 минут, коричневую - 25, красную - 25 минут).
5. Добавить в похлебку соль и все приправы.
6. Лимон помыть, разрезать пополам и отжать сок.
7. Влить лимонный сок в чечевичную похлебку.

Похлебкой частенько называют примитивный суп, сваренный на скорую руку. Однако в действительности приготовление этого блюда нуждается в точном и внимательном подходе. Так что приготовить такой суп можно, обладая незаурядным мастерством. Однако начинающим хозяйкам не стоит расстраиваться: приготовить по-настоящему качественное блюдо вам помогут простые рецепты похлебки.

Описание блюда

В отличие от обыкновенного супа, похлебка готовится исключительно на основе овощного бульона. Само по себе блюдо представляет собой крепкий овощной отвар. Это первое блюдо, основой которому служат овощи и вода. Подается оно только горячим и обычно считается диетическим.

Примечательная особенность похлебки заключается в том, что главное ударение в этом блюде ставится на один компонент, а все остальные ингредиенты лишь подчеркивают его вкус. Кстати, от этого зависит и название похлебки. Самыми популярными считаются картофельная, луковая, чечевичная и грибная. Особенный запах блюду придают овощи, которые быстро варятся, обладают нежной структурой и ярким характерным вкусом.

Особенности приготовления

В похлебки нельзя добавлять кислую капусту, фасоль и свеклу. В качестве пряностей для приготовления этого диетического супа можно воспользоваться луком, чесноком и петрушкой. Солить блюдо нужно аккуратно: картофельное - в начале приготовления, а чечевичное - в конце.

Овощи класть необходимо исключительно в кипяток, а не в холодную воду. Перед приготовлением все овощи следует старательно обработать. Имейте в виду, что особый запах, который, как правило, присущ похлебке, может испортиться из-за некачественных, плохо вымытых или неправильно очищенных продуктов.

Несмотря на простоту и скорость изготовления этого супа, он требует к себе максимальной внимательности и кулинарного мастерства. Сейчас это блюдо не пользуется особой популярностью именно из-за того, что его попросту не умеют грамотно готовить. Хотя, зная особенности приготовления и рецепта похлебки, справиться с поставленной задачей будет чрезвычайно легко.

Похлебку ни при каких обстоятельствах нельзя передерживать на огне, в противном случае бульон потемнеет и утратит приятный аромат. Знайте: качественно приготовленный суп остается прозрачным. Готовится это диетическое блюдо без применения жиров и масла, благодаря чему и считается полезным овощным отваром. В завершение приготовления похлебку можно дополнить сливками либо сметаной, но вкус при этом существенно изменится.

Подавать овощной суп необходимо сразу же после приготовления, прямо с огня, в сочетании с черным или ржаным хлебом. А вот оставлять похлебку на потом и разогревать ее уж точно не стоит.

Рецепт чечевичной похлебки

Для приготовления этого вкуснейшего блюда вам потребуется:

Для начала залейте чечевицу водой и ненадолго оставьте. В это время очистите и нарежьте все овощи из рецепта похлебки. Налейте в кастрюлю немного масла и обжарьте лук, морковь, чеснок и сельдерей. Протушите овощи на медленном огне до полуготовности. После этого бросьте к овощам чечевицу и залейте все водой либо приготовленным предварительно бульоном. Доведите отвар до кипения и оставьте на медленном огне еще на полчаса.

Важно только одно: ни в коем случае не солите блюдо, иначе чечевица моментально затвердеет. После того как чечевица сварится, можете посолить и поперчить похлебку на свой вкус. Затем добавьте в суп немного сока лимона, куркумы и цедры. Дополните блюдо растертым заранее кумином и доведите его еще раз до кипения. Готовой похлебке нужно настояться в течение получаса. В завершение украсьте приготовленный суп нарезанной зеленью.

Рецепт северной похлебки

Еще одно сытное и чрезвычайно вкусное блюдо, которое очень просто приготовить. Теперь вы знаете, где взять рецепт северной похлебки, которая великолепно подойдет на все случаи жизни!

Необходимые продукты

Для приготовления блюда вам понадобится:

• стакан перловки и столько же гороха;
• средняя луковица;
• морковь;
• сельдерей;
• маленький пучок зелени;
• специи по вкусу.

Кстати, рецепт похлебки прекрасно подойдет для поста, поскольку в нем вообще нет мяса.

Предварительно залейте горох и перловку водой. Овощи вымойте, очистите и нарежьте крупными кубиками. Затем все компоненты залейте водой и поставьте вариться до полной готовности. Имейте в виду, что и овощи, и крупы должны хорошо развариться. Если в процессе варки на поверхности супа будет возникать пенка, не забывайте убирать ее с помощью шумовки.

После того как овощи и крупы дойдут до готовности, снимите кастрюлю с огня и дайте похлебке настояться. В приготовленный суп добавьте зелень и специи по своему вкусу. Северную похлебку лучше всего подавать горячей, вместе с сухариками и сметаной.

Похлебка – это первое горячее блюдо, крепкий овощной отвар. В отличие от других горячих блюд, к примеру, щей и супов, которые готовятся на мясном бульоне, похлебка варится на основе воды и овощей.

В похлебке всегда преобладает один овощной компонент, по его похлебка получает свое название – картофельная, луковая, чечевичная или реповая. Предпочтение отдается нежным овощам, которые не требуют длительной варки и имеют характерный аромат. Не следует использовать свеклу, фасоль или кислую капусту для приготовления похлебки.

Обязательным компонентом похлебки являются лук, пряности – для каждого вида похлебки они подбираются индивидуально. Самыми частыми компонентами похлебок являются петрушка, укроп или сельдерей.

Солить похлебки необходимо осторожно. Количество соли зависит от основного овощного компонента. Картофельную похлебку солят в начале, чечевичную подсаливают после окончания варки, все остальные похлебки – в процессе приготовления.

Характерной особенностью приготовления похлебок является то, что при приготовлении похлебок овощи кладутся не в холодную воду, а в кипяток, в котором можно распустить немного нарезанного лука.
Несмотря на то, что похлебки варятся легко и быстро (около 20-30 минут), приготовление похлебки требует внимания, навыков и тщательности при обрабатывании овощей.

До стола необходимо донести легкий аромат похлебки. Ее запаху может повредить плохо очищенные или недостаточно помытые овощи. Надо знать порядок и закладки овощей и время их варки.

Ни в коем случае не переваривайте похлебку, иначе может улетучиться аромат, а сам бульон станет мутным. Настоящая похлебка всегда прозрачна, и каждая имеет свой цвет. В отличие от супов, похлебки варятся без жира и масла. Лишь в тарелку можно добавить сметану или сливки. Нельзя оставлять похлебку на второй день и греть.

Рецепты приготовления похлебки

Похлебка луковая

1,25 л воды, 4-6 луковиц, 1 лук-порей, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 пучок укропа, 4-6 горошин черного перца, 1 ч. л. соли.
Коренья нарезать соломкой, положить в кипящую воду. Репчатый лук-порей мелко порезать, перетереть с солью в фарфоровой посуде и засыпать в кипящий бульон. Положить перец. Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, досолить, засыпать измельченную пряную зелень и через 3 минуты снять с огня. Закрыть, дать настояться в течении 5 минут.

Похлебка картофельная

1,5 л воды, 5-6 картофелин, 1 луковица, 0,5 головки чеснока (измельченного), 3 лавровых листа, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 608 горошин черного перца.
В подсоленный кипяток положить измельченный лук, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности картофеля. Пряности ввести за 5-7 минут, а пряную нарезанную зелень за 2 минуты до готовности.

Похлебка репяная (репница)

1,5 л воды, 5-6 реп. 1 небольшая брюква, 1 луковица, 2 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики, 4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 4 зубчика измельченного чеснока.
В подсоленный кипяток положить измельченный лук, нарезанные кубиками брюкву и репу и варить до готовности. Пряности ввести за 10 минут, а пряную нарезанную зелень за 2-3 минуты до готовности.

Похлебка чечевичная

1,5-1,75 л воды, 1 стакан чечевицы, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 0,5 головки чеснока, 1 пучок чабера, соль по вкусу.
Чечевицу замочить на сутки в холодной воде. Перед приготовлением еще раз промыть, залить холодной водой и поставить на умеренный огонь. Когда закипит, ввести измельченные коренья и варить до полного разваривания чечевицы (должно остаться 1-1,25 л жидкости). Затем добавить измельченный лук и остальные пряности, кроме чеснока и чабера, посолить и варить на очень слабом огне еще 10-12 минут, после чего заправить измельченным чесноком и чабером, снять с огня и дать настояться 5-8 минут.

Похлебка с пшеном и помидорами

240 г лука, 120 г сливочного масла, 360 г пшена, 5-6 некрупных морковин, 1кг 100 г картофеля, 700 г помидоров, 6 л бульона из кубиков, 360 г сметаны, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.
В глубокой сковороде обжарим на масле мелко нашинкованный лук, когда он начнет румяниться - очищенные и нарезанные коренья и помидоры. Накрываем крышкой и тушим. Когда овощи станут готовы наполовину, наливаем в кастрюлю 6 литров бульона из кубиков, соли если необходимо, даем вскипеть, опускаем туда же нарезанный соломкой картофель и хорошо промытое пшено. Дальнейшая варка занимает меньше получаса. Когда продукты будут готовы, добавляем в похлебку сметану, посыпаем рубленным укропом или петрушкой, и тотчас подаем к столу.

Похлебка «Радуга»

0,5 стручка сладкого стручкового перца, 2 луковицы, 300 г тыквы, 1 крупный баклажан, 4 небольших помидора, 2 дольки чеснока, 4 веточки зелени петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 щепотка смеси сухих пряных трав, соль, перец, вода.
Овощи очистить от кожицы и удалить семена. Помидоры разрезать на 4 части, лук - поперек на 8 кусочков, сладкий перец - крупной соломкой, тыкву и баклажаны - крупными полосками, чеснок измельчить. Овощи положить в кастрюлю, влить кипящую воду, растительное масло, перемешать и варить до готовности.
За 2-3 минуты до окончания варки добавить в суп смесь пряных трав, мелко нарезанную зелень петрушки, щепотку соли и перец.

Похлебка грибная

300 г свежих или 50 г сушеных грибов, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана перловой крупы или риса, 3 картофелины, 1 ст. л. томат-пасты, лавровый лист, перец, соль, зелень, 3 л воды.
Сварить грибной бульон, процедить его, а грибы мелко нарезать. Коренья и лук нарезать соломкой, обжарить в масле, влить немного бульона и потушить 5-6 минут. Положить их в бульон, добавить грибы, сваренную отдельно крупу, нарезанный картофель, томат-пасту, специи, соль и варить 8-10 минут.
При подаче посыпать суп рубленой зеленью петрушки.

Полевка (старинная похлебка)

Ржаную муку развести кипятком, посуду накрыть крышкой и дать остыть до температуры 25-28°С. В полученное тесто положить корку ржаного хлеба и дать закиснуть. Вскипятить в кастрюле воду, добавить соль, перец, приготовленное тесто (расчину) хорошо взбить венчиком или миксером.
Полевку заправить пассированным на растительном масле луком, отваренными и измельченными грибами (можно их слегка обжарить).

Похлебка из риса с овощами

3 ст. л. риса, 2 сладких стручковых перца, 2 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 1 л воды, соль.
Рис промыть, залить подсоленной горячей водой и варить почти до готовности. Добавить мелко рубленный стручковый перец (вместе с семенами), нарезанные помидоры, довести до кипения, влить растительное масло и дать настояться 8-10 минут.

Похлебка картофельная с огурцами

3 отварные картофелины, 3 свежих огурца, 1 л кваса, зелень, соль.
Очищенные картофель и огурцы мелко нарезать, посолить и залить охлажденным квасом. При подаче посыпать похлебку измельченной зеленью петрушки, укропа или лука.

Похлебка картофельная с луком

4 картофелины, 1-2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 1 л воды, соль.
Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, залить кипящей подсоленной водой, довести до кипения, варить 5-6 минут, после чего оставить на плите настаиваться без нагревания 8-10 минут.
К похлебке подать нарезанный полукольцами лук с растительным маслом, который каждый дозирует сам. Сырой лук с маслом придает блюду приятную остроту.

Все рецепты предоставлены форумчанками сайта http://www..сайт/ обязательна.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо