Если не застыл холодец что делать. Секреты варки холодца

Что делать если холодец не застыл.

Что делать если холодец не застыл

Есть блюда, на популярность которых не влияют ни веяния моды, ни кризис. К таким кушаньям относится холодец.
Невзирая на богатый ассортимент заморских и отечественных деликатесов, многие хозяйки отдают предпочтение именно студню. На это есть несколько причин:
На холодец идут те части туши животного, которые не годятся для приготовления другого блюда: хвосты, ноги, уши, губы, лытки. Именно этот сбой обладает отличными желирующими свойствами и при правильном приготовлении быстро застывает.
Благодаря низкой себестоимости приготовление студня доступно практически всем.
Холодец – блюдо не только сытное, но и полезное. Дело в том, что застывший бульон (желе) – по сути, тот же коллаген, который так необходим для костей и суставов. Особенно если в холодец добавлен желатин.

В приготовлении холодца нет ничего сложного. Главное, нужно запастись терпением и свободным временем, так как мясо для студня варится несколько часов.
Но всё-таки иногда холодец, приготовленный, казалось бы, по всем правилам, не застывает. Конечно, это неприятно, но вполне поправимо. Чтобы понять, почему это происходит, познакомьтесь с теми рекомендациями, которые нужно учитывать при варке холодца.
На холодец берите только предназначенные для этого части туши – сбой. Хороший студень получается из свиных и говяжьих ножек, куриных лапок (не путайте с голенями), голов.
Если вы добавляете в холодец первосортное мясо, его не должно быть много, так как оно само по себе не застывает.
Мясо на кости, сбой, жилы нужно варить в небольшом количестве бульона: жидкость должна лишь слегка покрывать содержимое кастрюли.
Варите мясо не менее 4–5 часов. Куриные лапки и шею можно варить около трёх часов. Примерно через два часа после начала варки бульон посолите.
Во время варки мяса ни в коем случае нельзя доливать воду! Чтобы бульон не выкипал, огонь под кастрюлей должен быть минимальным, а жидкость – едва колыхаться. Дело в том, что при добавлении воды концентрация желатина уменьшается, и такой холодец не застынет.
Хорошо сваренное мясо практически само отделяется от кости. Мясные продукты выньте из бульона, сложите в тарелку, а кости снова опустите в кастрюлю. Именно в это время можно положить лук, морковь, перец. Варку костей продолжайте ещё 2 часа.
Чтобы исключить попадание в холодец косточек, готовый бульон обязательно процедите.
Пока будут вариться кости, порежьте ещё тёплое мясо, внимательно осматривая каждый кусочек на наличие маленьких косточек. Как вы понимаете, их в холодце быть не должно.
Способность бульона к желированию проверьте простым способом: налейте небольшое количество в блюдце, поставьте в холодильник. Если через некоторое время жидкость превратится в клейкую массу, варку можно считать законченной. Кстати, измельчая мясо, тоже можно понять, застынет ли холодец. Начинающая застывать мякоть становится настолько клейкой, что прилипает к пальцам.
Мясо разложите по формочкам или лоткам, добавьте чеснок, зелень, лук (по желанию), залейте тёплым бульоном, уберите в холодильник. Обычно хватает нескольких часов, чтобы бульон превратился в плотное желе.
Чтобы холодец был более устойчив к воздействию комнатной температуры, его готовят с добавлением желатина (об этом пойдёт речь ниже).

Иногда хозяйку подстерегает неудача: холодец, на приготовление которого ушёл не один час, даже после охлаждения остался в состоянии полужидкой массы. Что в таком случае можно предпринять? Во-первых, не паниковать, так как всё поправимо. Во-вторых, приступить к «спасению» блюда.

Как исправить не застывший на холоде холодец.

Способ первый

Если бульон в холодце не застыл, значит, в нём мало желирующего вещества. Восполнить его поможет обычный желатин.
Насыпьте его в стеклянную баночку или стакан, залейте чуть тёплой водой, следуя инструкции на упаковке. Обычно 20 г желатина (или одной пачки) хватает на 2–3 стакана жидкости (это и бульон, и вода для растворения желатина).
Оставьте желатиновую смесь для набухания. Быстрорастворимый желатин заливают горячей водой. Но, как показывает практика, вода не должна быть слишком горячей, иначе образуются комочки, которые тяжело растворяются.
Неудавшийся холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, хорошо прогрейте.
Слейте жидкость в отдельную посуду, затем процедите её через марлю.
Набухший желатин нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи до горячего состояния, размешайте, процедите через ситечко.
Соедините с горячим бульоном, если надо, добавьте соль и перец.
Мясо разложите в формочки, залейте бульоном. Поставьте тёплый холодец в холодильник для застывания.

Способ второй.

Холодец может не застыть из-за того, что мясо варилось недостаточно долго.
Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе. Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей.
Отварите куриное мясо в небольшом количестве бульона, добавив пряности и соль по вкусу.
Отделите мякоть от костей, бульон процедите.
Незастывший холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь. Когда желеобразная масса превратится в бульон, слейте её в другую посуду, остудите до тёплого состояния, процедите.
Оба вида мяса перемешайте, разложите в формочки. Новый и старый бульон соедините. Залейте им мясо. Уберите в холодильник.
Совет: Если у вас остался бульон после варки мяса для неудавшегося холодца, новую партию мясных продуктов сварите в нём. Тогда у вас получится очень крепкий бульон, который, несомненно, застынет.
Не стоит пытаться сделать холодец гуще с помощью простого уваривания – без добавления второй порции мяса или желатина. Добавленная во время приготовления первого холодца порция желатина при кипячении потеряет те свойства, благодаря которым обычный бульон превращается в холодец.
Читать ещё Как осветлить бульон для холодца

Хозяйке на заметку.

Во время варки мяса обязательно снимайте с поверхности бульона появляющийся жир, иначе от долгого кипения он приобретёт сальный привкус.
Нагревая желатин, не доводите его до кипения, потому что его желирующие свойства от этого пропадают. Достаточно довести его до такой температуры, чтобы кристаллы легко растворились, но сам желатин не закипел.
Не стоит класть желатина больше, чем того требует рецептура. От этого блюдо не только приобретает неприятный привкус, но и становится очень плотным, резинистым.
Холодец нельзя ставить в морозильную камеру. Попав после этого в комнатные условия, он начинает усиленно таять. Если вы в зимнее время вынесли холодец на балкон и оставили на ночь, следите, чтобы температура на балконе не опускалась ниже 2–3° тепла.
Если по какой-то причине вы не хотите переделывать холодец, сварите из него суп. Но бульон из-под холодца получается довольно мутным, что подходит не для каждого супа. Сварите такое первое блюдо, в котором непрозрачный бульон не будет заметен. Это может быть борщ, солянка или любой суп-пюре.

Готовый холодец хранят в холодильнике в закрытой таре (чтобы его аромат не передался другим продуктам) не более 2–3 дней. Через несколько суток его вкус резко ухудшается, также портится и его внешний вид.

Студень, холодец, заливное - это все одна и та же холодная закуска. Многие считают ее исконно славянским блюдом, а вот опытные кулинары утверждают, что такую закуску к нам привезли из Франции. Даже хозяйки с огромным житейским опытом сталкивались с тем, что не застыл холодец. Как исправить эту досадную ситуацию? Скорее изучайте план спасения блюда.

Решение ищем в причинах

В нашей стране холодец традиционно готовят к новогодним праздникам. Как всегда, мы делаем все в последнее время. Вдруг так случилось, что холодец плохо застыл. Что делать, как исправить? В первую очередь нужно прекратить панику. Реабилитировать блюдо еще вполне реально.

Но прежде чем вы приступите к активным спасательным мероприятиям, нужно выяснить причину, почему же так произошло. Это необходимо хотя бы для того, чтобы в будущем вы не допускали подобных ошибок.

К числу распространенных причин не застывания студня следует отнести:

слишком большое количество воды;
недостаточное количество костей, хрящиков, содержащих клейковину;
непродолжительную варку.

Перед тем как готовить студень, внимательно ознакомьтесь с рецептом. Четко соблюдайте все пропорции. Опытные кулинары советуют добавлять немного воды, чтобы жидкость буквально едва покрывала мясо.

Что касается выбора мяса, то лучше сочетать свинину, говядину и обязательно курицу. В куриных лапках, крыльях, голени и бедрах содержится много клейковины, которая и выполняет функцию загустителя.

Если холодец не застывает, но при этом вы правильно все сделали в процессе приготовления, проверьте исправность холодильной камеры. При необходимости понизьте температурный режим.

Тестируем холодец

Прежде чем мы обсудим, как исправить не застывший холодец, давайте выясним, как сразу проверить, получится студень или нет. Чаще всего хозяйки пользуются нехитрым приемом:

Когда холодец будет проварен в течение нескольких часов, возьмите буквально одну ложку бульона и вылейте его в блюдце.
Остудите жидкость и поставьте в холодильник.
Если масса застыла, значит, холодец получится отменным. Но для такой проверки вам придется запастись 2-3 часами дополнительного времени.

Если вы не уверены в качестве студня, не спешите раскладывать его по формам и остужать. Легко проверить уровень клейкости можно при помощи пальцев. В емкость с бульоном окуните указательный и средний палец. После извлечения пальцы должны склеиваться между собой, в противном случае холодец не приобретет консистенцию желе.

Составим план спасения

С такой неприятной ситуацией хоть раз сталкивалась каждая хозяйка. Не нужно переживать, если не застыл холодец. Как исправить желатином эту проблему, вы сейчас узнаете. Прежде чем реабилитировать холодную закуску, ознакомьтесь со следующими советами:

для сгущения студня достаточно одной пачки пищевого желатина;
на 1 л воды понадобится 2-2,5 г желатина;
сначала его размешивают в воде комнатной температуры, а затем до полного растворения выдерживают на водяной бане;
добавлять желатиновую массу нужно в общую емкость с бульоном, постоянно перемешивая.

Совет! Ни в коем случае не доводите желатиновую массу до состояния кипения. Как только кристаллики растворятся, отставьте желатин с плиты. Температура кипения исключает все клеящие свойства.

Итак, в соответствии с инструкцией на упаковке мы развели желатиновый порошок. Бульон нужно тщательно процедить, довести до состояния кипения и проварить буквально 5-7 минут. В горячий бульон тоненькой струйкой добавляем желатиновую смесь и сразу же разливаем студень по формочкам. Многие хозяйки и опытные повара не рекомендуют добавлять много желатина. Ваше усердие может плохо повлиять на качество блюда, а студень будет напоминать резину.

Совет! Перед тем как отправить холодец в холодильник, его нужно полностью остудить в естественных условиях.

Если вы не приветствуете такой способ спасения холодца, попробуйте добавить натуральные ингредиенты, которые помогут блюду застыть:

Возьмите свиные ножки, говяжьи хвосты и прочие продукты, содержащие клейковину.
Ранее сваренный бульон процедите и залейте им подготовленные продукты, кости.

Проварите эту массу, как и в первый раз, в течение нескольких часов, а затем добавьте отварное мясо. Такой студень приобретет двойную крепость и обязательно застынет.

Внимание! Даже после повторной варки и добавления продуктов студень не утратит свой первоначальный вкус и аромат.

Если вы не хотите спасать студень, сварите легкий супчик. После застолья - это то, что нужно вашему желудку.

Варим холодец по правилам

Если плохо застыл холодец, как исправить эту досадную ситуацию, вы уже знаете. А чтобы избежать этого, воспользуйтесь проверенными рецептами из бабушкиной или маминой поваренной книги. Мы предлагаем вам самый простой рецепт приготовления холодца без добавления пищевого желатина.

Состав:

1 свиная рулька;
5-6 шт. чесночных зубчиков;
1-2 луковицы;
0,2 кг мяса на кости;
1-2 моркови;
по вкусу лист лавра, соль и перец-горошек;
вода.

Приготовление:

Совет! Воды добавляйте немного, она едва должна покрывать мясную часть.

Совет! Появляющуюся пенку нужно снимать шумовкой, иначе бульон будет мутным.

Что делать, если не застывает холодец? С такой проблемой у себя на кухне сталкиваются многие хозяйки. Давайте же разберёмся, как правильно варить холодец и что делать, если он не застыл.

Общие правила приготовления холодца

Холодец готовится двумя способами: с желатином и без него.

Что нужно, чтобы приготовить холодец без желатина? Главными являются продукты с высоким содержанием натуральной клейковины — это куриные лапки, говяжьи или свиные ноги, хвосты, уши, головы. Более вкусный холодец получится из сочетания различного мяса.

Пример: чтобы бульон получился клейким можно добавить куриные ножки, свиную ногу и уши, а для мясной составляющей – кусок постного мяса говядины.

Все приготовленные продукты зачистить от загрязнений и хорошо промыть, положить в кастрюлю соответствующего объёма и залить холодной водой (из расчета 1,5 — 2 л на 1 кг мяса). Затем быстро довести до кипения. После появления пены ее снять, огонь уменьшить до минимума. И теперь при очень слабом кипении варить холодец с закрытой несколько часов.

Следует заметить, что при непосредственной варке жидкость доливать нельзя.

Можно добавить репчатый лук или шалот, морковь, сельдерей, корень петрушки, Овощи нужно тщательно обмыть и нарезать, но не очищать. Они будут использоваться только для улучшения качественных характеристик блюда, кожица овощей придаст готовому холодцу лёгкую прозрачную золотистость.

Также можно почистить овощи, нарезать их (при желании можно даже фигурно), уложить в форму для блюда определённым рисунком, а потом залить бульоном с мясом. Благодаря этому получится авторская подача этого известного блюда.

Рецепт холодца без желатина

Продукты:

1 кг мяса (куриные лапки, свиные ноги, уши, постное мясо говядины);
1 морковь;
1 корень петрушки;
1 головка репчатого лука;
2 л воды;
1 лавровый лист;
7 — 9 горошин черного перца;
соль, перец молотый по вкусу;

Приготовление:

Всё мясо помещаем в кастрюлю и залить холодной водой, доводим до бурного кипения, убираем пену и убавляем огонь. Варим на слабом огне примерно пять часов. За час до окончания варки добавляем соль, приправы и обмытые и нарезанные овощи.

Бульон процеживаем через частое сито или марлю. Мясо отделяем от костей и нарезаем на маленькие кусочки, кладем в бульон, доводим до кипения и варим на медленном огне 30 — 45 минут.

Готовность можно проверить по клейкости бульона. Наливаем немного бульона в неглубокую тарелку, даем ему остыть, опускаем в бульон два пальца и потрем их друг об друга, пальцы должны прилипать.

Разливаем получившееся блюдо в формы и сначала даем немного остыть (минут 20), а затем ставим в холодильник, чтобы застыло до полной готовности.

Рецепт холодца с желатином

Продукты:

продукты из предыдущего рецепта;
20 г желатина;
500 — 600 г овощей (цветная капуста, морковь, фасоль, горох, зелень петрушки, кинзы);
0,5 л воды.

Приготовление:

Мясные продукты варим как в первом рецепте. Желатин замачиваем в холодной воде (1 л воды на 20 г желатина) и оставляем для набухания на 30 — 40 минут, потом растворяем в горячей воде или нагреваем, но не доводим до кипения. Доведённый до кипения желатин теряет свои главные свойства .

Овощи отвариваем, чистим и нарезаем на ровные пластины. Вынимаем мясо и процеживаем бульон, добавляем к горячему прозрачному бульону подготовленный желатин.

В миску или форму укладываем овощи и мясо слоями, на нижний слой фигурно нарезанные кусочки овощей и листья или маленькие веточки зелени. Заливаем бульоном и поставляем застывать в холодное место.

Примерное время застывания студня в холодильнике составляет в среднем 2 -5 часов. Оно зависит от объёма приготовленного блюда. Чем больше миска с холодцом, тем больше времени требуется, чтобы он застыл.

Что же делать, если холодец все-таки не застыл?

Возможные причины

мясо, использованное для холодца, не содержит достаточного количества хрящей;
большое количество воды, взятой для приготовления блюда;
недостаточное время варки;
добавление воды во время варки.

Если холодец готовится без желатина, то самыми частыми причинами плохого застывания холодца являются несоблюдение пропорций закладки продуктов (взято много воды) или малое время варки. Тогда увеличьте время варки, чтобы лишняя вода выкипела.

Как делать холодец с желатином

При приготовлении холодца с желатином проблема может крыться в неправильной подготовке желатина, возможно, вы довели его до кипения в процессе подготовки. Тогда спасти неудавшееся блюдо можно заменив желейную массу.

Для этого слить бульон, а мясную составляющую оставить в форме, правильно приготовить желатин:

залить 20 г желатина 1 л прохладной воды, дать настояться до увеличения в объёме;
смешать с горячей водой или нагреть, помешивая. Ни в коем случае не доводить до кипения;
процедить желатин через марлю;
остаток неудавшегося студня нагреть, смешать с желатином, пока он не растворится полностью;
оставить остужаться и затем поставить на холод до полного застывания.
дать застыть на холоде.

Ещё один классический рецепт с сушёными травами «Говяжий студень с овощами»

Продукты:

1 кг мяса (ноги говяжьи, мясо с плёнками, хрящами и сухожилиями);
2 средние моркови;
2 средние луковицы;
соль, перец по вкусу;
1 ст. ложка измельчённой сухой травы (листья малины, шиповника, ромашки аптечной).

Приготовление холодца с желатином

Обработанные говяжьи ноги порубить. Хрящи, плёнки и сухожилия нарезать как можно мельче. Затем мясо залить холодной водой (2 л воды на 1 кг мяса), быстро довести до кипения и, не снимая пену и жир, варить около 5 — 7 минут. Настаивать около часа без нагревания, под крышкой. Опять довести до кипения, добавить приправы и специи, крупно нарезанные лук и морковь. Настаивать около 1 часа.

Так повторять до тех пор (способ пульсирующего нагревания), пока мясо не станет с лёгкостью отделяться от костей.

Готовые мясопродукты пропустить через мясорубку и залить процеженным бульоном, выдержать на холоде до образования студня.

Видео, как варить холодец

Эту статью ищут по запросам:

холодец не застыл что делать
что делать если холодец не застыл
если холодец не застыл что делать
не застыл холодец что делать

Сегодня Гостевушка расскажет Вам, что делать, если холодец не застывает.

Каким должен быть холодец

Холодец, студень, заливное мясо и рыба, всё это холодные закуски на праздничном столе, знакомые нам с детства. Блюда эти очень вкусные, сытные и полезные. Состоят они из мяса и желе. Красота и вкус холодца или заливного, напрямую зависят от консистенции желе. Желе должно быть упругим и вкусным, сохраняющим форму, но не резиновым. Таять желе должно во рту, а не растекаться на тарелке. Незастывшее желе, превращает холодец в мясную некрасивую кашу, а заливное в бульон, с плавающими в нём кусками мяса.

Как приготовить холодец правильно

Приготовление холодца, процесс долгий, но не трудоёмкий. Просто основу под холодец надо очень долго варить, а потом он долго стынет в холодильнике. Поэтому каждая хозяйка, должна это учитывать, и начинать приготовление холодца хотя бы за сутки до подачи на стол. Бывает хозяйка начинает бить тревогу, что скоро гости придут, а холодец не застыл, а ему просто времени для этого не хватило.

Существуют правила, следуя которым приготовить хороший холодец несложно, отступление от этих правил приводит к тому, что студень плохо застыл:

Надо соблюдать составляющие мяса и воды. Вода должна только чуть покрывать мясо в кастрюле. Если воды налили слишком много, то получится жидкий холодец, и он скорее всего не застынет. Чтобы холодец не прикипел ко дну, нельзя использовать эмалированную посуду для варки;
После того, как холодец закипел, желательно убрать пену, убавить огонь до минимального. Пусть мясо томится, как можно дольше, 5-6 часов. Чтобы желе было ароматным и красивым, в бульон желательно положить очищенную целую морковь и луковицу, а под конец варки лавровый лист. Если холодец не застыл, одной из причин может быть недостаточное время его варки. Даже при минимальном огне, при долгой варке, куски мяса в конце процесса находятся выше бульона, вода выкипает. Если в такой бульон обмакнуть пальцы, они будут липкими, это значит, что желе будет хорошим. Ни в коем случае нельзя подливать воды, тогда холодец, точно будет незастывший;
Когда мясо сварилось, его нужно вынуть, немного остудить, и ещё тёплым отделить от костей, мелко нарезать и уложить в формы для застывания. Желательно мясо посыпать перцем и добавить мелко нарезанный чеснок. Потом процедить бульон и залить мясо бульоном, перемешать и оставить на столе, чтобы всё остыло. Остывший холодец поместить в холодильник до полного застывания. Через сколько времени застывает холодец? Обычно холодец делают вечером, в холодильнике он медленно застывает всю ночь. На следующий день, когда придут гости, он уже полностью застывший, хорошо держит форму. Но всё же, на стол холодец желательно подавать, когда все гости уже за столом, и когда его сразу можно раскладывать по тарелкам.

Из чего лучше готовить холодец, а из чего заливное

Для приготовления холодца используют свиные и говяжьи ножки и хвосты, уши. Особо вкусный и мясной холодец готовится из рулек (часть задних ног выше ножек). На рульках много мяса, а также они имеют суставы и жилки из которых вываривается желатин. Можно варить холодец из свиных и говяжьих голов. Мяса в таком холодце много, и застывает он хорошо, один недостаток, головы приходится рубить, а потом из мяса, много мелких косточек доставать. Правильно приготовленный холодец из таких субпродуктов, застывает всегда отлично, себестоимость его низкая, а полезные качества очень высокие.

Очень полезен такой холодец при болях в суставах и переломах.

Заливное варится из мяса. В основном используется мясо говядины и курица. Желе у такого мяса получается прозрачным, вкусным и достаточно плотным. Для заливного из курицы лучше использовать куриную грудку, а для мясного, хороший кусок мякоти говядины. Можно делать заливной язык, но бульон от языка не вкусный, поэтому лучше язык заливать бульоном от варёной говядины. Варить мясо на заливное не нужно так долго, как на холодец, иначе оно разварится. Достаточно варить 2-3 часа, зависит от качества мяса. Отварное мясо сразу достать из бульона и полностью остудить, желательно в холодильнике, тогда его можно без труда нарезать тонкими ровными ломтиками. Ломтики уложить на блюдо и залить процеженным бульоном, в котором заранее разведён желатин. Без желатина заливное не застынет, потому что при варке используется только мясо без костей, хрящей и жилок.

Основные причины того, что холодец не застыл

Итак, из вышеперечисленного можно выявить основные причины, почему холодец не застыл:

Воды при варке холодца налили слишком много;
Варили недостаточно долго;
Мало времени прошло, холодец не успел застыть;
Долили воду, когда холодец варился;
Выставили холодец на мороз, он перемёрз и отошёл водой;
При варке холодца использовали только мясо и мало мясопродуктов, содержащих кости и хрящи;
В бульон для заливного, забыли добавить желатин.

Как исправить незастывший холодец или заливное

Самое простое средство - это переварить холодец. Делать это нужно на медленном огне, чтобы холодец не бурно кипел, а томился. При этом, надо пробовать бульон на липкость. Как только пальцы, смоченные в бульоне, начнут липнуть друг к другу, значит холодец готов. На этот раз он непременно застынет;
Если в холодце заведомо много бульона, то лишний лучше слить заранее и только потом переварить холодец, с малым количеством бульона;
Обычно исправить холодец можно без желатина, потому что клейкого вещества достаточно вырабатывается из хрящей и костей;
Заливное без желатина не застынет. Если желе заливного не получилось, то в него нужно добавить желатин.

Как добавить желатин

Покупая желатин, надо обязательно обратить внимание на дату изготовления. Просроченный желатин не застынет и даст неприятный запах.

Свежий желатин надо залить прохладным бульоном от заливного, или кипячёной водой, и дать настояться час. Когда желатин разбухнет, хорошо его размешать и потихоньку влить в горячий бульон. Желатин должен полностью раствориться в горячем бульоне, до кипения доводить нельзя. Затем этим бульоном с желатином снова залить заливное мясо или холодец. Сколько застывает желатин в холодильнике? Обычно за ночь, желатин полностью застывает, 8 часов с лихвой хватает.

Выполняя все эти простые правила всегда можно приготовить вкусный холодец или заливное, а если где-то ошиблись, всё исправить.

Холодец по праву можно назвать королем русских холодных закусок. На любом праздничном столе даже среди изысканных салатов и нарезок он никогда не останется без внимания, особенно учитывая тот факт, что далеко не все хозяйки умеют делать студень. Несмотря на довольно простой рецепт, блюдо это достаточно капризное, и многие, кто пытается его готовить, часто сталкиваются с одной и той же проблемой: после того, как выполнены все условия рецепта, будущий шедевр поставлен в холодильник, и довольный собой кулинар находится в предвкушении результата, вдруг выясняется что холодец – не застыл! Что же делать в подобной ситуации? Оставить все как есть и смириться с тем, что время и силы были потрачены напрасно, или все-таки предпринять попытки исправить не застывший холодец?

В качестве альтернативы можете использовать получившийся бульон для приготовления каши. Удачно сочетаются с такой основой гречка и перловка. Если же Вам, несмотря ни на что, все же хочется улучшить неудавшееся блюдо и получить в конечном итоге именно холодец, то попробуйте поступить следующим образом:

Слейте весь студень в одну кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прокипятите.
В тарелку поместите желатин, залейте его водой и тщательно перемешайте. Проследите, чтобы используемая вода была кипяченой и не очень холодной. Оставьте получившуюся смесь на час, чтобы желатин разбух.
Доведите воду с желатином до кипения, но не на открытом огне, а на водяной бане или в микроволновой печи, после чего вылейте эту жидкость в горячий холодец и хорошенько все перемешайте.
Разлейте студень по емкостям, дождитесь, пока он остынет, и уберите в холодильник.

Чтобы не прибегать постоянно к «реанимации» холодца, следует знать причины, по которым блюдо может не застыть. Примите их на вооружение, и, возможно, следующий Ваш опыт приготовления этой закуски окажется более удачным. Итак, существует две основные причины, по которым студень получается жидким:

Слишком большое количество воды. Чтобы избежать подобного, готовьте строго по рецепту и старайтесь как можно меньше отступать от заданных пропорций.
Недостаточное время варки. Помните о том, что для того, чтобы холодец загустел, недостаточно варить его полчаса. Попробуйте в следующий раз уменьшить огонь, но при этом увеличить время приготовления студня. Для определения готовности просто капните бульон на пальцы: если они слипаются, то холодец легко застынет.

Кроме того, имейте в виду такой нюанс: во время варки холодец лучше не солить. Добавляйте соль уже в самом конце.

Не добившись желаемого результата в первый раз, не опускайте руки. Если Вы решительно настроены научиться готовить холодец, будьте уверены, что рано или поздно у Вас обязательно получится студень, который не оставит равнодушным даже самого придирчивого гурмана.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо