Как лучше выбрать чай улун или пуэр для чаепития или в подарок

Чай Тегуаньинь сорта Чёрный дракон в подарочной коробке, украшенной золотыми статуями Гуаньинь

Из надписи на обратной стороне коробки: Полуферментированный чай Черный дракон (примечание: улун, т.е. У-Лун на китайском языке означает Черный дракон ) производится из сырья высшего качества, собранного в экологически чистом горном районе южного Китая.

Постоянное употребление чая способствует рассасыванию фибром матки, полипов кишечника, помогает организму разрушать и выводить патологические клетки. Из всех зеленых чаев (примечание: улунов с чайным листом зелёного цвета) именно Тегуаньинь обладает максимумом веществ, адсорбирующих токсины и жиры. Этот чай способствует укреплению стенок, сосудов и лечению тромбофлебита. Употребление данного чая нормализует кровяное давление, снижает уровень холестерина в крови. Витамин К в составе чая снимает синеву и отечность под глазами. Чай Черный дракон способствует устранению пигментных пятен, улучшает цвет лица, повышает упругость кожи, оздоравливает и омолаживает внутренние органы.

Состав: зеленый чай высшей категории Тегуаньинь с добавлением таких известных в китайской медицине лекарственных трав, как жимолость японская, бобы Кассии и др. Чай содержит около 400 ценных для организма веществ, витамины D, Е, К, В1, В2, В6, В3, Н, В12, С, Р, а также кальций, фосфор, железо, фтор, йод, магний, селен, марганец, цинк.

Производитель: Чжецзянская чайная компания, КНР.

При выборе чая для чаепития или покупки в подарок пуэров или улунов, удобнее всего руководствоваться тем, для каких целей вам важнее приобрести чай. Обычно, чай выбирают из-за его полезных свойств, например, для улучшения пищеварения или для похудания, или же ради красоты заваренного настоя чая, например, чтобы подать чай на стол гостям в прозрачном стеклянном чайнике, где видны чайные листы, источающие тонкий аромат, или ради стимулирующего действия чая, например, чтобы снять усталость и повысить тонус, или же для покупки чая в солидной подарочной упаковке.

Полезные свойства чая пуэр и улун, какому какой чай больше подходит

По возможности, при выборе чая учитывайте вкус, аромат, полезные свойства чая, привычки, характер и образ жизни потенциального потребителя чая. Тогда вам удастся подобрать очень индивидуальный подарок или угощение, которые многими ценятся выше формальных знаков внимания и вежливости. В случае сомнения, ориентируйтесь на свой вкус, на то, какой чай вам было бы приятно, полезно и интересно заварить для себя.

Полезные свойства чая пуэр, выбор между шу пуэрами и шэн пуэрами

Пуэры имеют самую высокую степень ферментации, наделяющую их вкусовыми и полезными свойствами. Пуэры - это постферментированные чаи, и шу пуэр более зрелый, чем шэн пуэр.

Выбирайте чай шу пуэр для похудания и ради полезных свойств чая

Выбирайте чай шу пуэр, ради вкуса и полезных свойств чая, если хотите проявить заботу о здоровье своём или ваших друзей и близких. Чай шу пуэр придётся по душе тем, кто чаще предпочитает пить чёрный чай, чем зелёный, или одинаково любит чёрные и зелёные чаи.

Считается, что чай шу пуэр хорошо усваивается, т.к. уже предельно ферментирован и, поэтому, организм не тратит лишние ресурсы на его переработку, расщепление и переваривание, чтобы извлечь для себя полезные вещества из настоя чая, а сразу получает их по максимуму. Потребление шу пуэра улучшает процесс пищеварения, чай шу пуэр способствует нормализации кровяного давления и имеет много других полезных особенностей.

Польза чая шу пуэр в отсутствии учащённого сердцебиения

Крепкая заварка шу пуэра даёт тонизирующий эффект, как и любой другой чай, но с такой особенностью, что влияет на сердечный ритм мягче, чем кофе или зелёный чай. А, потому, чай в разумных количествах можно употреблять перед сном, не особенно опасаясь, что будет сложно уснуть, что может быть актуально для пожилых людей, страдающих повышенным сердцебиением, бессонницей или активных детей, которых трудно уложить спать вечером. Конечно, влияние чая индивидуально, и, при необходимости, лучше и проконсультироваться с врачом, и внимательно понаблюдать за реакцией своего организма.

Чай шу пуэр подойдёт в подарок мужчинам

Существует мнение, что регулярное употребление чая шу пуэр положительно влияет на мужскую активность из-за сочетания его стимулирующих свойств, положительного влияния на работу почек, кроветворной системы и улучшение обмена веществ в организме. Некоторые считают шу пуэр больше мужским чаем, а женщинам рекомендуют заваривать себе, например, засушенные цветки хризантем или бутоны роз, считая, что цветочный настой омолаживает кожу и улучшает внешний вид, интересно, согласитесь ли вы с таким мнением, испробовав шу пуэр.

Чай шу пуэр порадует цветоводов, любителей садоводства и огородничества

Существует много людей, которые привыкли к своему загородному дому, участку земли, своему урожаю, и получают удовольствие от работ в саду, высаживая плодовые деревья и кустарники в ямки, устраивают высокие грядки и всевозможные компостные кучи, которые рады возиться с цветочными горшками, пересаживая цветы, которые любят и умеют выращивать рассаду в теплице или на подоконнике. Такие люди привычны к запаху деревянного дома, свежевскопанной земли, гумуса, золы, перегноя или торфа, которые вызывают у них приятные ассоциации, связанные с активностью на свежем воздухе, опытом наблюдения за успешным ростом красивых и здоровых растений, и получением обильного урожая. Как раз, подобными дачными ароматами особенно богат шу пуэр.

Увлечение сельхоз работами носит сезонный характер, а осенью и зимой таким людям, особенно, находящимся в городе, будет очень приятно заварить и выпить чай шу пуэр и почувствовать специфику его торфяного привкуса и запаха, навевающую положительные воспоминания о земле, урожае экологически чистых корнеплодов, погрузиться в обдумывание и предвкушение реализации своих весенне-летних идей на природе.

Чай шу пуэр придётся по вкусу тем, кто недолюбливает всё кислое

Индивидуальный внутренний кислотно-щелочной баланс людей может определять их привычки и предпочтения в питании. Если вы можете сказать про себя или про вашего знакомого, что вам не особенно нравится чай с лимоном, больше любите огурцы, чем помидоры, или больше нравятся сладкие тёмно-красные яблоки, немного, с горчинкой, типа сорта Джонатан , а не кислая Антоновка , то вкус чая шу пуэр может оказаться для вас приятным открытием.

Дело в том, что шу пуэр - это уникальный чай, который даёт щелочную реакцию настоя, а не кислотную, тем самым не раздражая желудок и не вызывая повышенный аппетит, чем может особенно понравится тем, кто недолюбливает кислые продукты и напитки.

Польза чая шу пуэр для похудания и нормализации веса

Чай шу пуэр полезен для похудания и нормализации веса, как и все улуны и пуэры. Чай не только нормализует обмен веществ, стимулирует расщепление и переваривание пищи, выводит токсины, но и не возбуждает такого повышенного аппетита как зелёный чай, если пить чай на голодный желудок, что играет на руку для всех желающих похудеть. Благодаря тому, что, обычно, шу пуэр имеет сладковато-нейтральный вкус без терпкости, горечи, кислинки, вяжущих вкусовых ощущений, его можно употреблять в любом количестве до, после, во время еды, и в перерывах между едой, заполняя желудок полезным чаем вместо частых приёмов пищи.

Если вы привыкли чаёвничать с чем-нибудь сладким к чаю в перерывах между приёмами пищи, но хотите отказаться от сладостей, бутербродов, пряников и печенья к чаю, то с шу пуэром отказаться будет проще, чем с зелёным чаем, способным вызывать излишний аппетит и желание перекусить, а пользу шу пуэр принесёт не меньше, чем зелёный чай.

Чай шэн пуэр не только полезен, но и интересен из-за вкуса и аромата

Выбирайте шэн пуэр тогда, когда вы хотите сравнить его вкус и аромат с шу пуэром или вам шу пуэр уже приелся или припился , когда вы считаете, что настало время заварить чай, близкий по вкусу и аромату к зелёному чаю, уловить запах сухофруктов, когда вас развлекают разнообразные привкусы горчинки, кислинки, терпкости в чае.

Динамика вкусовых свойств шэн пуэра по сравнению со стабильностью шу пуэра

Вкус прессованного чая шэн пуэра может меняться год от года в лучшую сторону по мере хранения и медленно протекающей внутри остаточной ферментации. Считается, что знатоки и ценители чая пуэр чаще употребляют, именно, чай шэн пуэр, чем шу пуэр, из-за более богатого вкуса и аромата настоя чая, что делает процесс чаепития более интересным. Но, не имея достаточного опыта, купить хороший и вкусный шэн пуэр сложнее, чем хороший шу пуэр, т.к. при покупке шэн пуэра легче ошибиться в выборе. Ведь, шэн пуэр - более динамичный чай по степени зрелости, чем шу пуэр того же года выпуска, и может варьироваться по аромату и вкусовым ощущениям, как в положительную, так и в отрицательную сторону по сравнению со стабильным по вкусу шу пуэром. Поэтому, при покупке всегда желательно, если предоставляется такая возможность, заварить немного чая и попробовать на свой личный вкус конкретный выбираемый чай. А, если продегустировать нет возможности, то ознакомьтесь с приведёнными ниже советами по покупке чая пуэр и улун для чаепития .

Чай шэн пуэр подойдёт как полезный и оригинальный подарок на свадьбу или к рождению ребёнка

Романтики на свадьбу дарят связанные ленточкой две бутылки шампанского, приговаривая, что такое вино можно сохранить, чтобы последовательно отпраздновать в семейном кругу или в кругу друзей такие события, как годовщину свадьбы и рождение ребёнка. С такой же целью в подарок, возможно, преподнести и прессованный блин чая шэн пуэр любой подходящей стоимости, от которого можно отламывать для заварки кусочки многие годы, отмечая, таким образом, за чашкой чая в семейном кругу разные события и положительные изменения в личной жизни, укрепление и зрелость отношений, и проводя параллель с положительными изменениями вкуса чая с годами.

Некоторые придерживаются традиции посадить дерево, в память о рождении ребёнка, чтобы всей семьёй наблюдать рост и взросление дерева и ребёнка, одновременно. Кроме того, можно приобрести и блин-одногодку чая шэн пуэр, которым можно угощаться ежегодно на днях рождения, по мере его созревания, хоть упаковку семь сыновей из одной партии, на случай, если семья большая, друзей много и всем захочется попробовать чай.

Чай шэн пуэр будет полезен для коллекционирования и как возможный способ вложения капитала

Потребительская ценность шэн пуэра увеличивается с годами при соблюдении нормальных условий хранения. Часто, распробовав молодой шэн пуэр удачного урожая, покупают упаковку прессованных блинов или брикеты той же партии, пока существует избыток предложения чая на рынке и цена низкая. И, хранят чай в жилище или в подсобном помещении на полках или антресолях в бумажных коробках так, чтобы чай не впитывал посторонние запахи, и не распространял бы свой запах на всю квартиру.

При хранении чай шэн пуэр продолжает медленно ферментироваться и выветривать из себя посторонние запахи, приближаясь по степени ферментации и к чаю шу пуэр. От хранения, шэн пуэр становится всё более выдержанным, зрелым и дорогим, темнея по цвету, но оставаясь тёмно-зелёным и, в значительной мере сохраняя первоначальный вкусовой букет и аромат, недоступный чаю шу пуэр.

Шу пуэр тоже можно приобрести и хранить, и чай станет со временем качественнее, но не от того, что станет более ферментированным и зрелым, т.к. он уже ферментирован максимально на заводе. Улучшение чая шу пуэра происходит потому, что при хранении из чая лучше выветрятся избыточные запахи прелой листвы и, соответственно, чай нужно будет меньше промывать кипятком перед завариванием. Кроме того, шу пуэр определённого года выпуска может оказаться более вкусным, чем аналогичные более молодые шу пуэры той же серии, ведь всё познаётся с годами в сравнении. Но, в целом, шэн пуэр коллекционировать и хранить выгоднее и эффективнее, чем шу пуэр, если хватает терпения хранить, конечно.

Улуны удобно покупать в подарок из-за красивой упаковки и разнообразного состава

Например, чай улун Лань Гуй Жэнь имеет в своём составе улун и корень женьшеня, что придаёт женьшеневому улуну свою экзотическую специфику.

Улуны предлагаются сами по себе, и в смеси с женьшенем, и другими полезными травами и плодами кустарников, такие чаи подбирают в подарок для мужчин, для женщин, для любителей сладких фруктовых и лечебных травяных чаев, для любителей здорового образа жизни.

Кассические улуны Те Гуань Инь , Да Хун Пао и другие улуны различаются между собой по технологии и по степени ферментации, а, значит, цвету, аромату и привкусу настоя. Те Гуань Инь и подобные ему улуны близки к зелёному чаю, а Да Хун Пао и похожие чаи - к пуэру.

Улуны часто продают не только на развес в разных цветных вакуумных или обычных пакетиках, но и в красивых фирменных коробочках и баночках. А, пуэры такой привлекательной упаковкой не особенно отличаются, хотя и для них продают красивые подарочные коробки, выстланные изнутри жёлтым шёлком, или оборачивают в золотистую фольгу, но не везде.

Выбирайте улун Те Гуань Инь, чтобы порадоваться цветом и ароматом зелёного чая без привкуса горечи

Чай улун Те Гуань Инь имеет скрученные полуферментированные зелёные чайные листы, классика зелёных улунов, напоминает по цвету шэн пуэр, а по вкусу мягче.

Выбирайте улуны, например, классический чай Те Гуань Инь , чтобы прибавить себе и друзьям бодрости перед работой, прогулкой или дискотекой, или чтобы поставить на праздничный стол в прозрачном стеклянном чайнике и посмотреть на цвет настоя и разворачивающиеся от заваривания большие скрученные чайные листья, или порадовать ароматом и вкусом ваших любителей зелёного чая.

Чай улун Те Гуань Инь поможет научиться заваривать до нужной кондиции любой зелёный чай

Чай улун Те Гуань Инь красиво подавать в прозрачном стеклянном чайнике. Крупные чайные листья распрямляются и опускаются на дно.

Иногда случается, что заваривая зелёный чай или шэн пуэр ради его тонизирующего действия, свежего вкуса, зелёно-золотистого цвета, весеннего запаха, полезных микроэлементов допускаются распространённые погрешности в заваривании.

Например, из-за ошибочного расчёта, заварки может оказаться слишком много в чайнике, или чай остыл или перестоял в заварочном чайнике, упущен момент вовремя сливать чай из заварочного чайника в другую ёмкость, и, по таким причинам настой зелёного чая в чайнике становится настолько густым, терпким, вяжущим, горьким, что пить его становится не очень-то и приятно, мягко говоря. Многие любители чая предпочитают пить чёрный чай только потому, что не до конца наловчились, как лучше заварить зелёный чай, чтобы было не только ароматно вдыхать, но и, действительно, вкусно пить.

Чай улун Те Гуань Инь , при сохранении в себе определённых полезных и стимулирующих свойств, унаследованных от зелёного чая, легко прощает многие ошибки в заваривании. Чай не реагирует в ответ на огрехи заваривания резкой горечью по причине того, что был в определённой степени ферментирован во время производства, а ферментация отбивает горький привкус.

Ферментация переносит Те Гуань Инь из разряда зелёного чая в разряд полуферментированного чая, занимающего промежуточное положение между обычным зелёным чаем и сильно ферментированным шэн пуэром. Чай улун уже перестаёт быть зелёным чаем, но ещё не становится пуэром, что проявляется в том, что при заваривании стимулирующий эффект и горечь зелёного чая резко снижаются, но цвет и аромат заварки зелёного чая остаются. Улун называют бирюзовым чаем, т.е. уже не зелёным, а начавшим движение по направлению к более зрелому чаю.

Натренироваться вкусно заваривать зелёный чай лучше всего на небольшом количестве Те Гуань Иня или другого улуна, т.к. улун заваривается достаточно плавно и мягко, позволяя успеть употребить его до того, как он начал горчить, и даёт возможность запомнить оттенок цвета настоя, больше всего подходящего вам по вкусу.

Чай улун Те Гуань Инь подойдёт в подарок предпочитающим вкус мягкого зелёного чая

Чай Те Гуань Инь подходит и для тех, кто с удовольствием хотел бы пить зелёный чай из-за его очищающего действия, антиоксидантов, витаминов и микроэлементов, но не может полностью привыкнуть к горьковатому привкусу зелени в чае или по причине излишнего повышения сердцебиения, а потому, вынужден останавливать свой выбор на чёрном чае. Такие люди обнаружат для себя, что чай Те Гуань Инь может соответствовать их потребностям тем, что возымеет на организм действие чёрного чая, при вкусе, цвете и запахе зелёного чая.

Чай улун Да Хун Пао подойдёт в подарок предпочитающим вкус мягкого чёрного чая

Чай улун Да Хун Пао имеет ферментированные чёрные и коричневые чайные листы, классика тёмных улунов, напоминает по цвету шу пуэр.

Совместное чаепитие располагает к знакомству

При развитии знакомства, часто приглашают зайти в гости или в кафе на чашку чая, чтобы совместно провести время и иметь возможность поговорить обо всём. Тогда, удобно бывает плавно начать беседу как раз с разговоров о любимом чае. Начните заинтересовать в себе собеседника оригинальными сведениями о чае, расскажите о разной пользе и степени ферментации чая, поинтересуйтесь здоровьем вашего друга. Найдите подходящие слова, чтобы похвалить полезные свойства того или иного сорта чая, который вам предлагают попробовать, поблагодарите за удачный выбор чая, продемонстрируйте оптимизм, скажите, что плохого чая не бывает. Или, сами пригласите кого-нибудь на замечательный чай или импровизированную домашнюю чайную церемонию, располагающую к знакомству.

Улун, ооло́нг, бирюзовый чай — это полуферментированный чай. При его переработке ферментацию не доводят до конца: ей подвергается не весь лист, а лишь его края и часть поверхности. В то же время внутренние слои чайного листа сохраняют присущую им структуру и не ферментируются. Поэтому улун занимает промежуточное положение между зелёным и чёрным чаем. При ещё меньшей ферментации получают жёлтый чай.

Характеристика
Улун имеет особые аромат и вкус, не позволяющие спутать его с другими сортами чая. Сухой чай имеет характерный пряный аромат. Настой чистых улунов получается со специфическим, пряным и чуть сладковатым, цветочным или медовым привкусом и ароматом. Иногда улун, за вкусовые качества, даже называют «пряным» или «острым» чаем. Цвет настоя может быть разным: от светло-зелёного до светло-коричневого и оранжево-красного. Зависит цветовая гамма от многих факторов: климата, структуры почвы, особенностей технологии производства.

Производство
Улуны производятся, как правило, из зрелых листьев, собранных со взрослых кустов.
Собранные листья сушатся на солнце в течение получаса-часа. Затем подсушенные листья укладывают толстым слоем в корзины и помещают в тень для ферментации. Ключевым моментом в приготовлении является то, что во время ферментации листья каждый час аккуратно перемешивают и разминают, при этом стараясь не ломать. Такая обработка приводит к тому, что ферментируются листья неравномерно — края листьев более, чем середина. В зависимости от длительности процесса и особенностей сырья достигается различная степень ферментации — от 20 % до 60 % (для большинства улунов она находится в пределах 40-50 %.

После достижения нужной степени ферментации её прерывают нагревом — листья просушивают при температуре 250—300 °C. Обычно сушка проводится в два этапа — сначала листья кратковременно подсушивают в течение нескольких минут, затем проводят скручивание, после чего досушивают чай, чтобы снизить его влажность и окончательно остановить ферментацию. Получившийся в результате чай упаковывают и отправляют на продажу.

Характерные особенности технологии обработки улунов дают возможность достаточно легко определять подлинность чая — настоящий улун всегда цельнолистовой, в нём не должно быть ломаных листьев, крошки, пыли, а его листья, разворачивающиеся в процессе заваривания, имеют характерный вид — края тёмные, как у листа чёрного чая, а листовые прожилки и некоторая часть листа в средней части зелёные и сохранившие свою структуру и прочность. Впрочем, и характерные вкусовые качества улунов делают их весьма трудноподделываемыми.

Заваривание

Слабоферментированные улуны обычно рекомендуют заваривать по технологии заварки зелёных чаёв, то есть водой температуры 60-85 °C, в течение 1-3 минут. Сильноферментированные улуны, которые ближе к чёрным чаям, заваривают дольше (до 5 минут) и более горячей водой (80-95 °C).

Чай Пу-Эр

Официальное определение

Летом 2006 года после долгого рассмотрения были опубликованы новые провинциальные нормативные документы, устанавливающие определение пу-эра, требования к производителям, методики оценки и т.д.

Среди них основным является норматив DB53/103—2006 "Чай Пу-Эр" вступающий в силу с начала 2007 года и заменяющий ранее существовавший провинциальный норматив DB53／T 103—2003.

3.1 Чай Пу-Эр
Чай пу-эр - локальный продукт Юньнани, это чай с особенными качественными характеристиками, произведенный по специальной технологиии из крупнолистного просушенного на солнце листа юньаньских чайных
растений из районов, отвечающих требованиям места и условиям производства пу-эра. Чай Пу-Эр имеет два типа - чай пу-эр (шэн ча) и чай пу-эр (шу ча).

3.2 Чай пу-эр (шэн ча) - это прессованный чай произведенный по технологии, включающей фиксацию, скручивание, сушку на солнце, пропаривание и формовку,
из свежего чайного листа юньннаьских крупнолистных чайных растений, растущих в местах отвечающих требованиям места и условиям производства пу-эра.
Его качественные особенности: цвет листа - блестящий темно-зеленый, аромат чистый, долго сохраняющийся, вкус плотный (крепкий) со сладким послевкусием,
цвет настоя зелено-желтый, чистый, разваренный лист мясистый, желто-зеленый.

3.3 Чай пуэр (шу ча) - это рассыпной или прессованный чай, произведенный из крупнолистного просушенного на солнце юньнаньского чая из районов,
отвечающих требованиям места и условиям производства пуэра по определенной технологии, прошедший постферментацию (ускоренную постферментацию или медленную постферментацию).
Его качественные особенности: цвет листа блестящий красно-бурый, цвет настоя красный, плотный, ясный, аромат особенный чэньсян (аромат выдержанный),
вкус выдержанный (крепкий) со сладким послевкусием, разваренный лист красно-бурый.

Таким образом, было официально признано существование двух различных типов пу-эров - "сырых" (шэн) и "готовых" (ферментированных) пу-эров, а также признано равноправие медленной (то есть естественной) и ускоренной (промышленной) постферментации.

15:42 27.06.2014г.

Что такое улун

Многие любители древней церемонии часто сталкиваются с необычными сортами чая, как улун и пуэр, а из-за неосведомленности в этой области, не решаются приобрести ни тот, ни другой. В нашем Интернет магазине Gtea.com.ua имеются данные разновидности напитков, и поэтому мы хотим представить вниманию наших дорогих покупателей информацию относительно их состава, а также рассказать, чем чай улун отличается от пуэр.

Улун или, как его еще называют – оолонг, представляет собой изделие, сочетающее в себе нежный аромат и терпкий вкус зеленого и красного чая. Говоря научным языком, улун – это полуферментированный бирюзовый напиток. В свою очередь, этот вид чая подразделяется на два вида: островные и материковые.

Пуэр – постферментированный вид чая

Тайваньские улуны произрастают высоко в горах и окутываются густыми туманами. Сбор проводится или ранней весной, в то время, когда листочки содержат большое количество витаминов и микроэлементов, либо поздней осенью. Чаи этой разновидности имеют типичный отличий – плотно скрученный гладкий лист.

Что касается пуэра, то первое, на что стоит обратить внимание – это то, что это представитель является постферментированным чаем, т.е. он прошел полный цикл брожения. При надлежащих условиях хранения, пуэр может храниться длительный период времени, при этом, не ухудшая свои качества, а наоборот повышая их уровень.

Полезные качества

Чай пуэр получил свое название в китайской провинции, в городе Юньнань. Существует 2 типа изделия: сырой пуэр (Шен Пуэр) и приготовленный (Шу пуэр). В сыром состоянии напиток приобретает зеленый оттенок, а заваренный Шу пуэр дает насыщенный черный цвет.

Важно также отметить полезные качества обоих сортов. Польза улуна проявляется в наличии многочисленных витаминов, железа, марганца, эфирных масел, что способствует похудению, улучшению цвета лица и состоянию кожи человека, разглаживает морщинки и препятствует образованию тромбофлебита.

Чайный напиток пуэр понижает уровень холестерина в крови, нормализует работу желудка, уменьшает риск инсульта и инфаркта. Однако необходимо помнить, что употреблять его следует только после приема пищи.

Купить пуэр или улун можно в нашем Интернет магазине, ведь мы занимаемся продажей исключительно качественной и натуральной продукции, но перед покупкой вам обязательно следует ознакомиться с правилами заваривания этого чудесного напитка.

Правила приготовления напитка улун

Правильно завариваем улун:

1. Возьмите чайник и промойте его кипятком.

2. Поместите чай в посудину и залейте горячей водой не менее 90 градусов.

3. Затем слейте эту воду, так как первую порцию пить не рекомендуется.

4. Залейте новую воду и оставьте ее на 1 минуту, после чего, слейте ее снова.

5. К столу принято подавать именно вторую порцию чая.

6. Данная процедура может быть повторена еще раз.

7. Уникальность улуна заключается в том, что его можно использовать до 10 раз, но только при наличии глиняной посуды.

Как заварить пуэр

Правильно завариваем пуэр:

1. Возьмите 4 г заварки на 150 мл воды.

2. Промойте пуэр от пыли.

3. Залейте продукт горячей водой не менее 90 градусов.

4. Для заваривания предпочтение отдается глиняной и фарфоровой посуде.

5. Спустя 30 секунд слейте воду.

6. Затем снова залейте пуэр водой соответствующей температуры и оставьте настаиваться 1-3 минуты.

7. Данный сорт может заваривать до 4 раз.

На этом статья заканчивается, и мы благодарим вас за внимание. Желаем вам хорошего настроения и приятного чаепития. С уважением, Интернет магазин Gtea.com.ua.

Пуэр - это отдельная группа китайского чая, который производится из сырья, собранного с юннаньского крупнолистового чайного дерева. Особенность пуэра заключается в том, что он подлежит состариванию (многолетнему хранению). До появления автотранспорта чай успевал созреть в дороге к потребителю. Во второй половине XX века, с увеличением спроса и сокращением времени доставки товара потребителю, чай перестал успевать созреть (ферментироваться) до нужной степени, в связи с чем в семидесятые годы XX века была разработана технология искусственно ускоренного ферментирования (чайный лист складывается в кучи, поливается водой, после чего температура внутри кучи повышается, тем самым ускоряя процесс ферментации). Так появилось два основных вида пуэра — изготавливаемый по изначальной технологии «сырой пуэр» и («форсированный») «приготовленный пуэр».

Приготовленный пуэр - это пуэр, прошедший стадию ускоренной ферментации: чай-сырец сваливается в кучи определенной высоты в закрытом помещении, накрываются мешковиной, на каждые 100 кг сырья добавляются 40 литров воды и оставляются на время от суток до недели.

Последняя стадия приготовления пуэра - прессование. Чай размягчают паром, придают желаемую форму (кирпича, блина, прямоугольной плитки, птичьего гнезда или гриба) и высушивают, завернув в ткань. Кирпичи и блины прессованного пуэра могут быть как миниатюрными, так и огромных размеров. Прессованный пуэр - подходящий материал для создания больших рельефных картин, однако для приготовления чая удобнее использовать прессованные шарики, рассчитанные на одну порцию.

Родиной пуэра считается уезд Пуэр в юго-западной провинции Китая Юннань, от которого и происходит название чая, хотя пуэр производится и в других регионах Китая (смесь гуандунского и юннаньского сырья, либо продукты полностью из юннаньского сырья, но произведенные в других регионах), и даже за его пределами (Бирма, Тайланд, Вьетнам производят свой пуэр). Климатические условия в Юннани оптимальны для выращивания чая: незначительная разница температур зимой и летом, высокая влажность и большое количество осадков. История пуэра насчитывает, по меньшей мере, 1700 лет.

Пуэр в условиях правильного хранения с возрастом только улучшает свои качества. В результате чай приобретает мягкость и бархатистость вкуса, тонкость аромата и накапливает силу воздействия, насыщенность цвета. По традиции пуэр считается готовым тогда, когда «свежесть перешла в старость». В запасниках Императорского Дворца хранится самый старый на сегодняшний день пуэр. Этот чай выдержан более 300 лет.

Природа свежего чая холодна, поэтому он может ранить желудок, лишить сна, вызвать чайное опьянение. Природа пуэра мягкая и теплая. Старый пуэр и приготовленный пуэр - не травмируют желудок, помогают пищеварению, успокаивают дух, наполняют нас ци. За это он и ценится. Пуэр не только утоляет жажду и поднимает дух, он ещё оказывает лекарственное воздействие.

ПУЭР СВОЙСТВА

Свойства чая пуэр- мягкий вкус и нежный аромат, он исцеляет от 100 болезней. Больше всего Пуэр прославился как лекарственное средство при заболеваниях пищеварительной системы. Он также обладает и другими полезными свойствами: снижает уровень холестерина, очищает от шлаков, снимает последствия интоксикации (в т.ч. при похмельном синдроме), способствует похудению (витамины А, Д, Е), нормализует обмен веществ.

При регулярном употреблении пуэр крайне полезен. Многими современными клиническими исследованиями было подтверждено улучшение функций пищеварения, ускорение метаболизма, улучшение состояния кожи, понижение уровня холестерина в крови, а также потерю лишнего веса.

КАК ЗАВАРИВАТЬ ПУЭР

Так как пуэр имеет очень сильный запах и насыщенный цвет, не рекомендуется заваривать его в глиняном чайнике, если в том же чайнике вы завариваете любой другой чай. Глина впитывает все запахи, и любой чай, заваренный после пуэра, будет похож на пуэр. Для пуэра следует держать свой собственный глиняный чайник. Богатый насыщенный цвет пуэра будет красиво выглядеть в стеклянной или фарфоровой посуде. Качественный чай можно заваривать много раз, поэтому целесообразно использовать небольшой чайник (100-200 мл) и маленькие пиалы. Очищающий эффект пуэра возможен только тогда, когда его пьют без сахара и прочих сладостей. Небольшое количество сухофруктов или темного шоколада вполне допустимо.

От плитки пуэра ножом отделите кусочек размером в 2-3 кв.см. Точную дозировку рекомендовать нельзя, так как крепость пуэра зависит от многих факторов. Чтобы «оживить» и очистить чай, поместите его в холодную воду, пока греется чайник. Также можно залить чай горячей водой, и тут же ее вылить. Вода для приготовления пуэра должна быть мягкой, с температурой 90-95 гр. Перекипевшая вода испортит вкус качественного чая. Первая заварка пуэра должна быть довольно длительной (от 10 до 30 секунд), последующие 2-3 заварки дают насыщенный настой за очень короткое время, при четвертой и последующих заварках время должно быть увеличено.

Кроме вышеуказанного способа есть способ заваривания пуэра методом Лу Юя.

Свое название данный способ получил по имени своего основателя, первого в истории исследователя чая Лу Юя.

Варка - старинный способ приготовления прессованных чаев. Лучше всего варить пуэр в стеклянном чайнике. Тогда можно наблюдать за стадиями нагревания воды и за поведением чайных листьев. При варке пуэра очень важно не упустить стадию «крабьих глаз» (маленькие пузырьки, поднимающиеся со дна чайника). На этой стадии следует вычерпнуть из чайника 1-2 чашки воды и залить ее обратно на стадии «шума в соснах» (глухие удары, предшествующие кипению). Таким образом, вода омолаживается и подготавливается к принятию чая. Предварительно замоченный в холодной воде пуэр вносится в воду до кипения. На первой стадии кипения («жемчужные нити») чайник снимается с огня и настаивается 30-60 секунд. Варка пуэра требует опыта, так как при избыточном времени настоя пуэр становится мутным, горьким и невкусным, а при недостаточно долгом настаивании - слабым и водянистым. Другой недостаток этого способа - неэкономичность. Сваренный чай нельзя заварить повторно. Пуэр можно пить с молоком и медом.

ЧАЙНОЕ ОПЬЯНЕНИЕ

Чайное опьянение может быть вызвано крепким чаем, выпитым в больших количествах, или неправильно приготовленным. Оно также вредно для человеческого организма, как и сильное алкогольное опьянение. Чай на пустой желудок, крепкий чай на полный желудок, ударная доза крепкого чая для непривыкшего организма могут привести к интоксикации с такими симптомами, как беспокойство, головокружение, бессилие в конечностях, неприятные ощущения в желудке, чувство голода. Так как эти симптомы могут быть выражены не столь ярко, как при алкогольном опьянении, на них обычно не обращают серьёзного внимания.

Наибольшую опасность представляет крепкий чай на пустой желудок, а также неправильное употребление крупнолистового красного чая, который гораздо крепче других чаёв. Наиболее подвержены чайному опьянению люди с ослабленными почками. При проявлении описанных симптомов следует сразу же что - нибудь съесть, подойдут и просто конфеты или фрукты.

«Я предприниматель. Мой бизнес связан с торговлей зерном. Но мне всегда хотелось найти для себя какое‑то полезное увлечение, чтобы оно ещё и людям было полезно. Решил изучать историю чая – показалось интересно. Начал искать, где его купить. Сначала в городе, потом в интернет-магазинах. Попробовав приобретённые чаи, понял: от тех, что заказал в интернете, приятное состояние, у них чистый вкус – без всякой химии. Китайцы называют такое послевкусие «ча цы» – жизненная сила, энергия.

Есть такая присказка: можно пить каждый день разный китайский чай и ни разу за год не повториться.

Я попробовал более 50 сортов чая, если брать по названиям. Узнал, что основные группы чаёв – зелёный, жёлтый, белый, красный, улунский, чёрный. Отдельная группа – пуэры. Это постферментированные чаи, то есть подвергшиеся натуральному или искусственному старению с помощью специального грибка. Пуэры бывают тёмные и светлые. Это один из самых дорогих сортов чая, очень вкусный и исключительно полезный».

Ступенька к саморазвитию

«Ступенькой для моего саморазвития стали соревнования среди чайных профессионалов. Для меня это и что‑то спортивное, и удовольствие одновременно. Плюс общение с единомышленниками, с теми, кто увлекается чайной культурой. В основном это творческие люди – либо занимающиеся спортом, либо искусством: музыкой, живописью.

В Tea Masters Cup участвую второй раз. В прошлом году попробовал, посмотрел, что это такое. Занял 4–5-е место в мастерстве заваривания и чайной композиции. В этом году поехал в Ростов-на-Дону на отборочные соревнования. Участвовал в тех же номинациях и ещё в дегустации.

На дегустации дают попробовать, понюхать, посмотреть пять чаёв. Потом их заваривают в одинаковой посуде при одинаковой температуре и одинаковое время. Разливают в общие чаши, раздают дегустационные ложки и засекают 10 минут. Учитывается и правильность, и быстрота определения видов чая конкурсантами.

В Ростове первое место взял парень из Москвы, который профессионально занимается дегустацией чая уже три года. Он угадал четыре чая, я – три и занял второе место, поэтому поехал в Москву на финал. Этот же москвич выиграл и чемпионат России, я же стал пятым среди 13 участников (угадал два чая). Теперь моя цель – на следующем чемпионате России занять призовое место».

Чайная церемония

«Самый простой способ заваривания чая – Пин Ча . Он применяется при чаепитии в домашней обстановке. Есть ещё Гун Фу Ча – более высокое мастерство чайной церемонии с использованием чайных пар и соблюдением определённых правил.

Для спокойного чаепития нам понадобятся чайник, чахай (промежуточный сосуд, куда сливается заваренный чай из чайничка, прежде чем разлить его по чашкам), чабей (чашка), чацзи (набор инструментов: совочек, щипцы, игла, лопаточка и др.) и чабань (чайный стол).

Сначала мы готовим посуду, прогреваем её: в такой чай лучше раскрывается. Это одно из символических действий приготовления к чайной церемонии.

Вымываем посуду, пробуждая тёплый дух, волну. В прогретый чайник насыпаем чай. Чайник, который я использую для заваривания, – воспроизведённая копия одного из самых старых чайников китайского мастера Гун Чунь. Итак, заливаем кипяток – он как бы умывает чай, пробуждая его и смывая с него частички пыли. Эту воду сливаем и продолжаем прогревать посуду, обдавая её кипятком. Такую процедуру надо повторить ещё и ещё. Потом, настояв чай, наливаем его в чахай, где оседают чаинки, а затем – в чашки. Почему гостям сразу не разливают настой? Потому что, наливая его поочерёдно в чашки, мы будем получать разный по крепости чай, а в чахае он смешивается, становится однородным. Именно поэтому чахай называют чашей справедливости».

Лекарство от 100 болезней

«Весь китайский чай, если он настоящий, полезен, никаких побочных действий не оказывает. В исследованиях японских и английских учёных говорится, что в чае содержится более 100 полезных для человека микроэлементов. Хоть они и в микродозах, но очень важны.

Чай называют лекарством от 100 болезней. По химическим свойствам, и это подтвердили опять‑таки исследования, чай понижает уровень сахара в крови, укрепляет сердечно-сосудистую систему. Интересно, что в Китае есть район, где испокон веков выращивают пуэр (постферментированный чай). В этом очень чаепьющем районе мало онкологических больных, их практически нет. И люди живут до 90–100 лет.

Говорят, все болезни происходят от внутреннего состояния человека, его образа жизни, поведения, ощущений. Чай помогает успокоиться, почувствовать себя ровно, даёт состояние, при котором тебе не хочется гневаться, а хочется находиться в приятном состоянии духа. Чай раскрывает какой‑то внутренний потенциал, новые таланты через тонкое состояние вкуса. И я повсеместно это вижу: кто‑то начинает писать стихи, кто‑то музыкой увлекается, кто‑то вообще меняет свой образ жизни, следит за своим питанием.

Общение с такими людьми заряжает позитивом, настраивает на творческую волну. Вот и я будущем планирую открыть свою чайную или поучаствовать в каком‑то крупном чайном проекте. Подойти к этому хочется с запасом знаний и опыта».

Пьянящий эффект

«Иногда после чаепития можно ощутить чувство опьянения, лёгкого головокружения. Но оно очень тонкое, возвышенное. Я стараюсь не называть это опьянением, потому что у большинства людей сразу идёт ассоциация с чем‑то негативным. Это какое‑то чайное состояние. Бывает, где‑то на дегустации, на закупках чая в Китае человек пробует много чаёв и уже чересчур в тонусе. Ведь от всего можно получить переизбыток. Так же и с чаем: он даёт приток кислорода в кровь, чем стимулирует мозговую деятельность.

Кстати, кофеина в чае больше, чем в кофе. Но чайный выводится из организма, не накапливается, у него более мягкое воздействие. От кофейного сразу тонус появляется. А чай даёт плавную, тонкую волну, растянутую во времени.

Есть ещё такое выражение: чай пьянит своей трезвостью.

Если пить чай натощак, можно испытать лёгкое подташнивание из‑за раздражающейся слизистой желудка. Это касается зелёных чаёв, шен пуэров (зелёных пуэров). Лучше пить не сразу после еды, а минут через 40. Хотя тёмные чаи, которые ферментированы огнём, можно и на голодный желудок, если они мягко заварены».

Как правильно выбирать и хранить чай?

«Элитный чай высокого качества лучше покупать в чайных клубах (в Белгороде тоже они есть). Или в интернет-магазинах. Какие‑то большие торговые площадки я не советую: там большой риск попасть не на тот чай. В наших клубах работают очень увлечённые люди. Они ездят в Китай на чайные плантации, закупают чай у фермеров и уже знают по опыту, как напиток должен выглядеть, как завариваться.

Как правило, чай – это цельный лист, равномерно обжаренный, с чистым, не резким ароматом. Любой хороший чай должен давать благодушное, приятное настроение. Дискомфорта не должно быть. Низкокачественный может вязать во рту, никакой игры вкуса у него не будет. Настоящий чай быстро заваривается, и он искрящегося, прозрачно-чистого цвета.

Важно и правильно хранить чай. Улун (полуферментированный чай, который по китайской классификации находится между зелёным и чёрным) помещают в морозилку при –18°. Это не даёт ему выветриваться. Покупать домой рекомендую по 50–100 г, чтоб чай не залёживался. Хранить в сухом, тёмном месте без посторонних запахов. В холодильнике не следует: там есть запахи. Чай – нежный продукт. Для выдержанных чаёв хороша старая книжная полка. Хорошо хранить и в отдельной тумбочке, поставив там стакан воды. Или в плотно закрытой банке».

Чай в пакетиках

«Уже седьмой год не пью пакетированный чай. Как правило, в пакетик идёт чай купажированный, то есть не моносорта, к тому же более низкого качества. Возможно, купажируют с другими, более качественными, но в малых долях – чтобы придать аромат. Собирается он где‑нибудь в африканских странах, Индии, Кении. Возможна машинная обработка. Все чаи, которые я пью, – это ручной сбор. Чай в пакетиках предназначен для массового потребления и больше нацелен на то, чтобы при маленьких вложениях получить большую прибыль.

Сам пакетик – из бумаги или какого‑то мягкого материала. Его частички, а также клей, которым приклеена бирка, попадают в воду при заваривании, а мы потом это пьём… В принципе, сам чай нельзя назвать плохим. Просто он ниже качеством и грубее по вкусу. Вред может быть, если ты заварил, он остыл, и ты его пьёшь холодным. Чай можно пить, только когда он заваривается, пока чайный лист отдаёт свой сок».

Основа основ

«Выбор воды очень важен: с неё начинается чай, это основа. Берём 10-балльную шкалу. Например, вода на 7 баллов, а чай на 9. Итоговая оценка будет 8, то есть вода оттягивает качество. А если вода хорошая, а чай хуже, то за счёт воды вкус чая улучшается. Лучший вариант – вода из горного источника, как написано в китайских трактатах. Она должна быть чистая, без всяких вкусов соли, терпкости и слегка может быть сладковатой. Это естественный подслащённый вкус.

По температуре. Если заваривать пуэры и тёмные чаи, то максимальная – от 90 до 100°. Тёмный или светлый улун, зелёные чаи – 70–85°».

С лимоном или без

«Кто считает нужным, тот добавляет в чай лимон. Ничего плохого в этом нет. Китайский чай пьётся без ничего, потому что он самодостаточен: в нём есть вся палитра вкусов. Природой и мастером, который обжаривает чайный лист, всё заложено. Когда с чем‑то мешаешь или чем‑то закусываешь, то перекрываешь тонкий вкус чая более яркими ароматами. Можно съесть несколько орешков, сухофруктов, кураги, чернослива: это отлично сочетается, не перебивает вкус, и рецепторы остаются чистыми.

На соревнованиях в номинации «Чайная композиция» чай как раз с чем‑то миксуют или подают к нему закуску. Она продолжает вкус чая или перекрывает, обыгрывает, и потом вкус снова возвращается. Есть люди, которые умеют находить такие нюансы. Одна девочка на чемпионате брызгала в чай даже какие‑то апельсиновые духи.

Ко всем традициям чаепития я отношусь спокойно. Например, к английской, когда чай разбавляют молоком. Сам я ничего никогда в чай не добавляю».

Записал Сергей Белых