Запечь на гриле рыбу белорыбицу. Белорыбица: что за рыба, как готовить? Белорыбица: рецепты с фото

Белорыбица является представителем семейства лососёвых. Подвид белорыбица и подвид нельма составляют .Питание белорыбицы включает в себя мелких рыбок, которых она начинает употреблять по достижении длины тела 30 см. В рацион могут входить окунь, карп, вобла, килька, сельдь, чира, омуль, хариус, щурогайка, корюшка, ряпушка, сиг и бычки. Совсем молодые особи питаются личинками насекомых и мизидами.

Внешний вид она имеет следующий:

форма тела удлинённая, приплюснутая с боков;
окрас спины голубовато-бурый, а брюха и боков серебристый;
все плавники имеют серую расцветку, кроме спинного и хвостового – они окрашены в буровато-серый цвет;
в длину может достигать 130 см, а максимальный вес 14 кг (если сравнивать её и нельму, то последняя является более крупной);
самцы немного меньше самок.

Эта редкая рыба живёт на глубине и отличается осторожным поведением. Ареалом её обитания является Каспийское море. Чаще всего белорыбицу встречают в бассейнах северных рек – Обь, Иртыш, Лена, Енисей. Реже она доходит до Волги и Урала. Общая продолжительность её жизни составляет около десяти лет. Самцы на 1–2 года живут меньше. Примерно в 6–7 лет рыба созревает и начинает нереститься. Для этого поднимается по реке Волге. И в ноябре на каменном или песчаном грунте откладывает потомство (каждая самка 100–400 тысяч икринок).

Способы ловли белорыбицы

Рыбная ловля на белорыбицу не распространена, так как она всё время из-за осторожности находится на глубине реки и её популяция постоянно уменьшается. Но изредка она может попадаться в сети или на спиннинг. В качестве снасти используются блесна, воблер, вертушки, живец. Когда она цепляется за крючок, то начинает идти к поверхности воды, думая, что так легче освободиться. Поэтому сразу же после поклёвки леска провисает. Рыбалка на белорыбицу – это незабываемый момент в жизни. Она сопротивляется и бьётся до последнего. Всё это сопровождается прыжками и громкими всплесками воды. Её вылавливание может подарить кучу неповторимых эмоций.

Галерея: рыба белорыбица (25 фото)

Польза для организма человека

Белорыбица обладает выраженной пищевой ценностью для человеческого организма в плане калорийности и питательности, а также и по содержанию полезных веществ. Её мясо хорошо усваивается. Она богата такими веществами, как:

Этот продукт считается очень полезным для людей с заболеваниями щитовидной железы, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, костей и суставов, у детей для профилактики рахита. Мясо белорыбицы можно рекомендовать беременным как источник полиненасыщенных жирных кислот и витаминов, которые способствуют правильному формированию нервной системы плода. Его также очень рекомендуют врачи для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса. Белорыбица является жирной, но малокалорийной рыбой (в 100 граммах содержится 88 ккал).

Существуют противопоказания к употреблению белорыбицы – аллергические реакции на рыбу, гастрит, панкреатит, холецистит.

Приготовление белорыбицы

Мясо этой рыбки очень нежное и имеет тонкий вкус. Оно представлено белыми пластами, которые хорошо разделяются. Белорыбица содержит много жира, соответственно, и очень быстро портится. Поэтому рыбаки чаще всего разделывают её сразу же на берегу и солят или коптят. В магазинах она продаётся только в замороженном виде и то, встречается нечасто, потому как считается северным деликатесом. Следует покупать такую рыбу только в проверенных местах, чтобы избежать нежелательных последствий.

Помимо соления и копчения, для неё применяют и другие способы готовки. Её можно, сварить, пожарить, запечь, потушить. Особенно вкусными получаются уха и солянка. Очень распространён балык, имеющий необыкновенный вкус.

Ниже будут приведены некоторые рецепты приготовления с этой рыбой.

Жаренная на сковороде – гриль белорыбица

Ингредиенты.

Техника приготовления . Заранее очистить перец от семечек и замочить его в холодной воде минут на 30. Затем нарезать очищенную рыбу на стейки толщиной в 2 см и взбрызнуть их лимонной кислотой. Разогреть сковороду – гриль. Налить в неё немного оливкового масла, дождаться пока оно нагреется и положить туда половину перца и листочек тархуна, который придаст блюду особый вкус и аромат. Через 5–10 минут можно на дно сковородки выкладывать рыбу. Так как она быстро готовится, то через 3 минуты её можно уже перевернуть. На обжаренную сторону посыпать перца и соли. Снять блюдо с огня. Затем на каждый стейк положить кусочек лимона и накрыть сковородку крышкой на 5 минут.

Рыбу украсить петрушкой и помидорами черри. Подавать с рисом и тостами из белого или чёрного хлеба.

Варёная белорыбица

Очень вкусной и сочной получается белорыбица, приготовленная на пару в пароварке или мультиварке. Вдобавок в ней сохраняются все полезные вещества.

Но большинство людей не любят варёную рыбу, считая её невкусной. В опровержение этому здесь описан рецепт сваренной в бульоне белорыбицы.

Ингредиенты.

Белорыбица, разделанная на небольшие куски;
3 луковицы;
Несколько стеблей лука-порей;
Пучок петрушки;
Пучок сельдерея;
5–6 горошин душистого перца;
2–3 небольших лавровых листа.

Техника приготовления. Отварить овощной бульон, добавив в него все продукты, кроме рыбы. Когда он сварится, добавить в него куски рыбы и готовить в течение 20 минут. Рыбу достать из бульона, выложить на тарелку и украсить зеленью. Подавать вместе с варёным картофелем или рисом. Их можно заправить хреном или грибным соусом. А также очень вкусно вприкуску с солёными огурцами.

Белорыбица, запечённая в квасе и огуречном рассоле

Это изумительное блюдо , готовить которое проще простого.

Ингредиенты.

1 белорыбица весом 1,2–1,3 кг;
1, 5 стакана огуречного рассола;
1,5 стакана кваса;
100 гр. сливочного масла;
250 гр. маринованных грибов.

Техника приготовления. Очистить рыбу от чешуи и костей, разрезать пополам. Смазать противень сливочным маслом и выложить на него белорыбицу внутренней стороной, раскрыв её. Выпекать на 180 градусах до появления золотистой корочки. Затем рыбу залить рассолом и квасом, а сверху на неё выложить маринованные грибы. Блюдо закрыть крышкой и тушить в течение 15 минут до полной готовности.

Существует ещё много вариантов приготовления белорыбицы с различными продуктами, например, запекание в сметано-чесночном соусе с капустным листом или с брокколи.

Нельма

Очень часто нельму и белорыбицу считают одной рыбой, но на самом деле это не так. Они входят в состав одного подсемейства сиговых и обитают в одних и тех же реках. Их различия заключаются в том, что:

нельма является выходцем из Ледовитого океана;
в длину нельма достигает 1,5 метра, а весить может 28 кг (в редких случаях 40 кг);
нерест у нельмы проходит в сентябре.

В остальном же эти две рыбы имеют сходство.

Белорыбица – удивительная рыба с нежнейшим вкусным и очень полезным мясом. Сегодня она является редким продуктом и признана самым настоящим деликатесом. Что за рыба белорыбица, рассказывается далее.

Белорыбица - что это за рыба?

Белорыбица – крупная рыба с очень нежным вкусным мясом. Она может вырастать в длину до 1,5 м. Максимальный вес составляет более 14 кг.

Обитает она в бассейне Каспия, в сибирских водоемах, в водах Волги. В настоящее время белорыбица активно запускается в искусственные водохранилища, чтобы сохранить ее популяцию, несмотря на активное браконьерство.

Сегодня купить рыбу не просто. Она является дорогостоящим деликатесом, который не найдешь в обычных супермаркетах. В основном ее готовят жены рыбаков в восточной части России, где белорыбицу можно выловить в одном из многочисленных водоемов.

Польза и вред для организма человека

Диетологи отмечают, что белорыбица является одной из самых полезных видов рыбы для организма человека. Это объясняется ее уникальным составом, в который входит большое количество кальция, витамины, цинк, хлор и другие незаменимые вещества. Ее калорийность составляет всего 112 ккал на 100 г продукта. Поэтому блюда из обсуждаемой рыбки идеально подходят для детского и диетического питания. Вареной белорыбицей можно лакомиться даже во время самой строгой диеты.

Рекомендуется употреблять рыбу людям, имеющим проблемы с желудком и кишечником, а также страдающим от недугов щитовидной железы и костной системы. Научно доказано, что регулярное появления белорыбицы в меню значительно снижает риск возникновения инсультов и инфарктов.

Если у человека есть заболевания печени и/или поджелудочной железы, то нужно кушать обсуждаемую рыбу с осторожностью. Лучше всего – в отварном виде и минимальными порциями.

Рецепт ухи из царской рыбы

Ингредиенты:

150 г рыбы;
100 г картофеля;
50 г моркови;
50 г лука;
450 мл фильтрованной воды;
соль по вкусу.

Наверное, я, как многие люди, рожденные на севере, не мыслят хорошей кухни без рыбы. С рыбой вообще у меня связь с детства — мой дед по материнской линии был заядлый рыбак и приносил домой этой рыбы ведрами. Бабушка же всю эту красоту вываливала в ванну, заполненную водой. Рыба в ней плавала, ожидая своей участи. А я с рыбой играла — мне, маленькой, как-то было невдомек, что рыба на сковороде и рыба в ванне — это одна и та же рыба:) И поэтому, когда всё-таки у меня сложилось два и два в голове, то слезам моим предела не было — надо же, это же были живые игрушки!.. Пришлось потом деду оставлять пару рыбёх в ванной и я ждала, «пока рыбки не заснут», и только после шла спать сама (надо сказать, что я в детстве вообще была жалостливая ко всем зверюшкам и рыбкам). Взрослые же в это время засовывали уже неживую рыбу в морозильник. Только так удавалось меня примирить с неизбежным.

Но не смотря на эту историю, готовить рыбу я научилась рано. Причем, впервые, не долго думая, засунула не потрошёную горбушу в духовку — запекаться… И только спустя пару лет я узнала, что это очень верный способ приготовления рыбы. Но вообще, способов приготовления рыбы — очень много. Причём, чем проще, тем лучше — я так считаю.

Итак, берем белорыбицу, чем больше и толще рыба, тем нам лучше. Чистим ее — если она продавалась не чищенной, режем на стейки, толщиной 1,5-2 сантиметра. Рыбу слегка сбрызгиваю лимонным соком, и пока оставляю её в покое.

Сковороду лучше взять квадратную с рифленым дном, для стейков, но и просто круглая, с толстым дном, пойдет. Подсолнечное или лучше — оливковое масло надо разогреть на сковороде и сдобрить его мелко порезанной половинкой зеленого перчика чили, который предварительно надо почистить от семечек и замочить на 20 минут в холодной воде. Только осторожно — не касайтесь лица невзначай после чистки перца, он очень ядрёный, вымойте тщательно руки — перечный сок, попав на нежную кожу лица, очень жжёт, что я когда-то на себе испытала:) Следом за перцем в масле желательно слегка обжарить тархун -несколько листиков. Это придаст рыбе очень тонкий вкус и аромат.

И вот потом уже поджаривать белорыбицу — по 2-3 минуты на одну сторону стейка. Белорыбица очень быстро жарится, не надо зажаривать до явной корки, тогда её мясо потеряет неповторимый аромат и нежность. Обжаренную сторону надо слегка приправить солью и белым молотым перцем. Когда обе стороны обжарены, сковороду надо снять с плиты, положить на рыбу по тонкому кругляшку лимона и накрыть сковороду крышкой — минут на пять, не больше. Всё, — белорыбица готова. У нас дома этот рецепт идёт под кодовым названием «по-простецки». Времени на приготовление уходит 20 минут максимум.

Подавать лучше с варёным рисом — длиннозёрным и рассыпчатым, сервировать тархуном или петрушкой с помидорами-черри. Так же хорош будет незатейливый салат: айсберг или руккола с помидором и маслинами, заправленный смесью оливкового масла и соком лимона.

Хлеб к этой трапезе подойдет либо чёрный, либо подрумяненный в тостере белый.

1 Белорыбица — что это за рыба?
2 Польза и вред для организма человека
3 Рецепт ухи из царской рыбы
4 Запекаем в фольге в духовке
5 Как вкусно засолить белорыбицу
6 Рыба, жаренная на сковороде
7 Отварная царская рыба
8 Фаршированная белорыбица в духовке

Белорыбица — что это за рыба?

Польза и вред для организма человека

Рецепт ухи из царской рыбы

Ингредиенты:

150 г рыбы;
100 г картофеля;
50 г моркови;
50 г лука;
450 мл фильтрованной воды;
соль по вкусу.

Приготовление:

Рыбные кусочки вместе с костями залить водой, посолить и отправить вариться.
Через 17 – 20 минут добавить к ним все измельченные овощи.
Посолить суп по вкусу.
Варить его до готовности белорыбицы и картофеля.

Такое блюдо из царской рыбы понравится и самым маленьким членам семьи. В виде пюре без косточек его можно давать даже детям с одного года.

Запекаем в фольге в духовке

Ингредиенты:

1 кг рыбы;
1 крупный лимон;
1 кисло-сладкое яблоко;
поваренная соль и специи для рыбы.

Приготовление:

Белорыбицу тщательно разделать – удалить из тушки все лишнее и промыть холодной водой. Насухо вытереть со всех сторон бумажными салфетками.
Лимон помыть со щеткой. Разрезать на две части. Из одной половинки выдавить сок и смазать рыбу со всех сторон. Покрыть белорыбицу также солью и специями.
Вторую половинку цитруса нарезать тонкими кусочками. Также измельчить и яблоко вместе со шкуркой. Фруктовые ломтики уложить внутрь.
Завернуть тушку в фольгу.

Запекать белорыбицу в духовке при 170 – 180°С чуть более получаса. К ней хорошо подходит шпинат и щавель.

Как вкусно засолить белорыбицу

Ингредиенты:

1,5 кг белорыбицы;
2 средние репчатые луковицы;
2 – 4 чесночные дольки;
поваренная соль и свежемолотый перец;
растительное масло.

Приготовление:

Опустить рыбную тушку в таз с водой и с помощью острого ножа зачистить от чешуи. Вода не даст последней разлетаться по всей кухне.
Выпотрошить белорыбицу и отрезать ей голову. Удалить плавники и хвост. Хорошо промыть оставшуюся часть проточной холодной водой и внутри, и снаружи.
Разрезать рыбу на две части по хребту. Удалить все крупные кости. Аккуратно извлечь хребет, помогая себе широким ножом.
Хорошо поперчить и посолить филе.
Мелко порезать очищенный чеснок и репчатый лук. Высыпать половину на расстеленную на столе пищевую пленку. Сверху добавить немного соли.
Уложить на получившуюся овощную «подушку» рыбный пласт. Сверху также распределить немного лука и чеснока. Накрыть конструкцию вторым пластом рыбы. Присыпать оставшимися овощами.
Обернуть заготовку пищевой пленкой.
Отправить рыбную тушку в холодильник на 48 часов.

Готовое угощение нарезать небольшими кусочками, посыпать зеленью из укропа, петрушки и зеленого лука, и подать к столу.

Рыба, жаренная на сковороде

Ингредиенты:

600 г белорыбицы;
70 мл качественного оливкового масла;
50 мл классического соевого соуса;
100 г пшеничной муки;
смесь молотый перцев, кориандр, сушеная паприка и соль.

Приготовление:

Рыбную тушку зачистить от чешуи. Хорошо промыть и порезать порционными кусками.
В отдельной посуде смешать соевый соус и все заявленные растертые вместе специи.
Залить получившимся маринадом рыбные кусочки. Оставить в таком виде на 3 – 4 часа.
Муку высыпать на плоскую широкую тарелку. Добавить в нее крупную соль. Количество этого ингредиента должно быть минимальным, так как маринад и без того довольно соленым от соевого соуса.
Запанировать ломтики белорыбицы в муке.
Уложить их в чугунную сковородку с хорошо разогретым оливковым маслом. Обжарить сначала с одной, а затем – с другой стороны до появления красивой румяной корочки.

Таким образом удастся приготовить белорыбицу очень быстро и просто. Можно дополнить получившееся блюдо любым гарниром и неострыми соусами, луком или хреном.

Отварная царская рыба

Ингредиенты:

1 кг рыбы;
3 репчатые луковицы;
1 лавровый листочек;
5 – 10 горошин душистого перца;
½ пучка петрушки вместе с веточками;
1 корень сельдерея, пастернака, петрушки.

Приготовление:

Положить в кастрюлю целые очищенные луковицы и все прочие заявленные в рецепты ингредиенты, кроме рыбы. Довести до кипения.
Белорыбицу почистить от чешуи. Удалить плавники, отрезать голову и хвост.
Оставшуюся часть порезать на кусочки и положить в закипевшую воду.

Варить 40 – 70 минут в зависимости от размера ломтиков. Подать блюдо с картофелем и маринованными овощами.

Фаршированная белорыбица в духовке

Ингредиенты:

2,5 кг белорыбицы;
1 яйцо;
1 луковка;
250 г белой булки;
1 ст. молока;
1 морковка;
3 чесночные дольки;
2 листочка лаврушки;
соль и перец.

Приготовление:

Очистить рыбу от чешуи. Удалить плавники, голову, хвост.
Из отрезанных частей с лаврушкой сварить бульон.
Оставшуюся часть нарезать толстыми кусочками. Аккуратно срезать с них кожу целым кругом.
Филе отделить от костей, пропустить через мясорубку.
Добавить к фаршу размоченный в молоке хлеб, кусочки лука и морковки. Повторно пропустить массу уже с овощами через мясорубку.
Посолить и поперчить смесь. Наполнить ей оставшиеся кусочки кожи.
Выложить заготовки в форму для запекания, залить теплым процеженным и подсоленным бульоном.

Запекать белорыбицу в таком виде 60 – 70 минут при 180°С. Подать со свекольным салатом или любым другим овощным гарниром.

Мало кто из хозяек (даже опытных) знает, как готовить белорыбицу и в результате исключают продукт из своего меню. Ее мясо низкокалорийное, диетическое и легко усваивается. При этом оно содержит полезные для организма человека жиры и другие вещества. Поэтому стоит познакомиться с такой рыбой и обязательно побаловать блюдами из нее свою семью.

Нельма относится к отряду лососевых, но отличается цветом мяса, оно у нельмы светлое, лишь слегка розоватое, а не розово-красное или красно-оранжевое, и она не так уж калорийна – всего около 115 ккал на 100 гр, - хотя и богата полезными жирами. Если вам посчастливилось поймать или купить нельму, то не надо выискивать сложный рецепт. Достаточно пожарить рыбу, а еще лучше запечь ее на решетке.

Продукты:

На 700-800 гр. рыбы

для маринада:

1 ст. ложка растительного масла,
1,5 ст. ложки разведенной лимонной кислоты.
1,5 ст. ложки топленого масла.
1/4 лимона,
соль и молотый перец по вкусу.

Рецепт нельмы, жареной на решетке

1. Подготовленную нельму нарезать порционными кусками с кожей.

2. Выложить в эмалированную или керамическую посуду,

3. Посолить, поперчить, сбрызнуть подсолнечным маслом и разведенной лимонной кислотой.

4. Посыпать измельченной зеленью петрушки. Выдержать в прохладном месте в течение 30-40 мин.

5. Смазать жиром решетку и обжарить рыбу нельму над раскаленными углями.

6. Подать, украсив ломтиками лимона.

7. На гарнир подать картофель, обжаренный соломой.

Это вкусное блюдо - рыба, жаренная на решетке, хорошо для праздничного стола.

Предыдущая статья: Процесс приготовления фруктов на гриле Следующая статья: Блюда из рыбы на Новый год: оригинальные и вкусные рецепты с фото Вкусное блюдо из рыбы на новый год