Har xil go'sht turlaridan kaboblar. Shish kabob (shish kebab) nima? Shashlik turlari Cho'chqa bo'yni shashlik

Go'shtni olovda qovurishga urinib ko'rgan har bir kishi, uning pishirish usuli eng yaxshi deb hisoblaydi va retsepti o'ziga xosdir. Ammo amaliyot shuni ko'rsatadiki, ko'pchilik klassik tuzlash retseptlaridan foydalanadi.

Agar siz haqiqatan ham mehmonlaringizni ajablantirmoqchi bo'lsangiz va ajoyib darajada mazali kabobni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, uni noyob retseptlar bo'yicha tayyorlashni taklif qilamiz.

Tavakkal qiling, tajriba qiling va oshpazlik xazinasi piknik uchun yangi qiziqarli retseptlar bilan to'ldiriladi.

G'ayrioddiy cho'chqa go'shti kabobi retseptlari

Da'vo qilmaylik, har bir kishi kamida bir marta qo'ziqorinlarni yoki qisqichbaqalarni shishlarga bog'lab, tajriba o'tkazishga harakat qildi.

Lekin eng sevimli variant hali ham cho'chqa go'shti kabobi. Shuning uchun, biz ushbu go'sht bilan g'ayrioddiy retseptlar kaleydoskopini boshlaymiz.

Cho'chqa go'shtidan kvas va sho'r suvli shashlik

• cho'chqa go'shti - 3 kg;
• non kvassi - 500 ml;
• sho'r suv - 500 ml;
• piyoz - 6 dona;
• sarimsoq - 2 bosh;
• limon sharbati - 6 osh qoshiq;
• qalampir va tuz.

Tozalangan sarimsoq chinnigullarini maydalagichdan o'tkazing. Piyozni katta yarim halqalarga kesib oling.

Sabzavotlarni aralashtirib, barcha ziravorlar, kvas va bodring tuzini qo'shing.

Cho'chqa go'shtini qismlarga bo'lib, tayyorlangan tuzlamoqqa botirib oling.

Keyin uni marinadlash uchun muzlatgichga qo'yamiz.

Lavashli pivoda cho'chqa go'shti kabobi

Lavash bu retseptda bilvosita rol o'ynaydi.

Ammo to'g'ri pishirilganda, u go'shtning o'zidan tezroq ketadi.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• cho'chqa go'shti - 1 kg;
• pivo - 1 shisha;
• asal - 1 osh qoshiq. l.;
• soya sousi - 3 osh qoshiq. l.;
• qizil, qora qalampir;
• yupqa lavashni qadoqlash.

Dilimlenmiş cho'chqa go'shtini ziravorlar va tuz bilan seping, so'ng qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun.

Alohida idishda suyuq asal, quyuq pivo va soya sousini aralashtiring.

Olingan sous bilan tayyorlangan go'shtni to'kib tashlang. Kabobni taxminan 8 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

Go'shtni qovurayotganda, kabobni sug'orish uchun qolgan marinaddan foydalaning.

Kabob tayyor bo'lgach, biz asosiy tayyorgarlik bosqichiga o'tamiz.

Biz shish kebabga xizmat qiladigan idishni lavash choyshablari bilan yoping. Tayyorlangan go'shtning yarmini ularga qo'ying va o'tlar bilan seping.

Biz pita nonini va go'shtning ikkinchi yarmini, yana ko'katlarni yotqizamiz. Go'shtni qolgan pita noni va ustiga qopqoq yoki plyonka bilan yoping.

20 daqiqadan so'ng siz pita noni bilan ajoyib mazali go'shtni berishingiz mumkin.

Konyak bilan cho'chqa go'shti shish kebab

Natijada konyak xushbo'yligi notalari bilan juda achchiq kabob.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• cho'chqa go'shti - 2,5 kg;
• konyak - 200 gr.;
• piyoz - 0,5 kg;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• soya sousi - 2 osh qoshiq. l.;
• suv - 1 stakan;
• sevimli ziravorlar.

Birinchidan, cho'chqa go'shti bo'laklarini suv bilan suyultirilgan konyakda namlang. 20 daqiqa etarli bo'ladi.

Qolgan narsa boshqa barcha marinadlangan ingredientlarni qo'shishdir. Konyakni to'kib tashlashning hojati yo'q.

Go'sht sovuqda taxminan 3 - 4 soat davomida konyak marinadida marinadlanadi.

Eng haqiqiy va to'g'ri shashlik qo'zichoq go'shtidan tayyorlangan shashlik hisoblanadi.

Lekin bu erda ham siz eng murakkab gurmelerni hayratda qoldiradigan natijaga erishish uchun tajriba qilishingiz mumkin.

Qo'ziqorinli qo'zichoq shish kebab

Qo'ziqorin aromati qo'zichoqning klassik ta'mini mukammal darajada diversifikatsiya qiladi.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• qo'zichoq - 600 gr;
• shampignon - 200 gr.;
• shirin yashil qalampir - 400 gr.;
• yuqori gazlangan suv - 100 ml;
• limon sharbati - mevaning yarmidan;
• eritilgan sariyog '- 80 gr.;
• tuz;
• qora qalampir.

Go'shtni o'rta bo'laklarga bo'ling. Marinadga tuz, qalampir, limon sharbati va soda kiradi.

Barcha ingredientlarni idishga soling va marinadlash uchun qoldiring.

Ayni paytda, qalampirni go'sht bo'laklari bilan bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling. Champignonlarni yuvish va saralash kerak.

Go'sht pishirilayotganda yonib ketmasligi uchun katta qo'ziqorinlardan foydalanish yaxshidir.

Kabobning barcha qismlarini shishlarga, o'zgaruvchan go'shtga, bolgar qalampiriga va qo'ziqorinlarga soling.

Qovurish uchun tayyorlangan kabobni eritilgan sariyog 'bilan yog'lang.

Qovurish paytida, qo'ziqorin va qalampir yonib ketmasligi uchun shishlarni tez-tez aylantiring.

Hind qo'zi go'shti kabobi

Sizning mehmonlaringiz hech qachon bunday barbekyu tatib ko'rmaganligi kafolatlanadi.

Uning ta'mi, xushbo'yligi va tashqi ko'rinishi hayratlanarli.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• qo'zichoq pulpasi - 1 kg;
• yogurt - 0,5 l;
• tuz;
• chinnigullar;
• koriander;
• maydalangan zanjabil;
• doljin;
• kardamom;
• piyoz - 0,5 kg;
• tovuq tuxumlari - 4 dona;
• lavlagi - 250 gr.;
• o'simlik yog'i - 50 gr;
• kori.

Go'shtni yuvib, quritib, bo'laklarga bo'lib tayyorlaymiz.

Yogurtni alohida idishga quying va tuz, chinnigullar, koriander va maydalangan zanjabil qo'shing.

Tayyorlangan yogurt marinadini go'sht bilan idishga quying. Qo'zi 4 soat davomida yogurtda marinadlanadi.

Ayni paytda tovuq tuxumini qaynatib oling. Ular ko'ndalang bo'ylab tilimga kesilishi kerak. Piyozni tozalang va halqalarga kesib oling. Lavlagi ham aylana shaklida tayyorlanadi.

Marinadlangan go'shtni yogurtdan chiqarib oling va uni doljin va kardamon aralashmasiga soling.

Biz navbat bilan go'sht, piyoz halqalari, lavlagi bo'laklari va tuxumlarni shishlarga bog'laymiz.

Tayyorlangan go'sht va sabzavot tuzilishini yog 'bilan sepib, kori bilan seping.

Avar qo'zichoq shashlik retsepti

Kabobning siri g'ayrioddiy sarimsoq sousida yotadi.

Biz qo'zichoqni qovuramiz, go'shtni marinadlashning hojati yo'q.

Sarimsoq sousini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• bodom - 10 ta yadro;
• non bo'laklari - 2 osh qoshiq. l.;
• tovuq sarig'i - 1 dona;
• zaytun moyi - 0,5 stakan;
• limon sharbati - 0,5 meva;
• tuz;
• qalapmir.

Qo'zi go'shti shish kebab uchun mazali sousni tayyorlash uchun sarimsoq chinnigullar va bodomlarni ohak ichiga joylashtiring va silliq bo'lguncha maydalang.

Quruq aralashmaga non bo'laklari va xom sarig'ini qo'shing, uni maydalashda davom eting. Zaytun moyini asta-sekin qo'shing.

Olingan massaga limon sharbati, tuz va qalampir qo'shing. Ushbu sousni oldindan tayyorlash va muzlatgichda saqlash mumkin.

Shish kabob uchun qo'zichoqni kesib oling va bo'laklarni piyoz halqalari bilan almashtirib, shishlarga bog'lang.

Sarimsoq sousiga sepilgan tayyor kabobga xizmat qiling.

Mol go'shti shish kebabi: mazali go'sht uchun retseptlar

Ba'zi sabablarga ko'ra, ko'p odamlar barbekyu uchun variant sifatida mol go'shtini e'tiborsiz qoldiradilar. Bu go'sht bu maqsadlar uchun juda qattiq ekanligiga ishoniladi.

Ammo jarayonga ijodiy yondashsangiz, siz nafaqat yumshoq va suvli kabobni, balki unutilmas taomni ham olasiz.

Mol go'shti shish kabobi

Ushbu tuzlamoq retsepti mol go'shtini tez va mazali pishirishga imkon beradi.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• mol go'shti - 1 kg;
• yangi katta pomidor - 5 dona;
• adjika qalampiri - 1 osh qoshiq. l.;
• piyoz - 2 dona;
• tuz.

Tenderloin bo'laklarga emas, balki chiziqlar bilan kesilishi kerak.

Har bir chiziqning kengligi taxminan 3 sm bo'ladi, lekin uzunligi go'sht bo'lagining o'lchamiga bog'liq bo'ladi.

Ideal o'lcham 30-40 sm bo'ladi, har bir chiziqni o'simlik moyi bilan surting.

Darhol mol go'shtini shish ustiga soling. Zigzag shaklida har bir shish uchun bitta bo'lak. Ko'proq manipulyatsiya qilmasdan, biz go'shtni olovga yuboramiz, u erda biz uni har tomondan qovuramiz.

Go'sht pishganida, uni shishlardan olib tashlang va uni maydalang. Faqat endi siz kabobni tuzlashingiz mumkin va qo'shimcha ravishda uni adjika bilan yog'lashingiz mumkin.

Sabzavotlarni halqalarga kesib oling va ularni laganda go'shtga qo'ying.

Ananas va qalampir bilan suvli mol go'shti kabobi

Siz bu tuzlamoq bilan uzoq vaqt aralashishingiz shart emas, chunki barchasi bir bosqichda tayyorlanadi.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• bo'laklarga bo'lingan mol go'shti - 500 g;
• yashil qalampir, 3 sm tilimga kesilgan - 1 dona;
• halqalarga kesilgan piyoz - 1 bosh;
• halqalardagi ananas - 1 dona;
• o'simlik yog'i - 0,5 stakan;
• sherri - stakanning uchdan bir qismi;
• soya sousi - stakanning uchdan bir qismi;
• shakar - 50 gr;
• tug'ralgan sarimsoq - 1 chinnigullar;
• tug'ralgan zanjabil - 0,5 choy qoshiq.

Ananas va qalampirdan tashqari barcha ingredientlarni aralashtiring va tuzlangan mol go'shti ustiga quying. U faqat bir soat davomida marinadlanadi.

Go'shtni shirin qalampir va ananas halqalari bilan almashtirib, shishlarga soling.

Tovuq kabobi: noodatiy tuzlamoq uchun retseptlar

Tovuq kabobini tayyorlashdan ko'ra osonroq nima bo'lishi mumkin? Tovuq go'shti suvli, tez pishadi, shuningdek, parhez hisoblanadi.

Ammo ma'lum bo'lishicha, agar siz unga ozgina sehr qo'ysangiz, haqiqiy noziklikni olishingiz mumkin.

Meva bilan tovuq shashlik retsepti

Tovuqning shirin go'shti shirin mevalar bilan yaxshi ketadi.

Shuning uchun, unga olma va tsitrus mevalari, ananas va bananlar, böğürtlen va quritilgan mevalarni qo'shing.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• tovuq - fileto, oyoq;
• konservalangan ananas - 1 dona;
• banan - 2 dona;
• ezilgan yong'oq - 2 osh qoshiq. l.;
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.;
• apelsin sharbati - yarim stakan;
• kori;
• doljin;
• tuz.

Ananas va bananlardan tashqari barcha ingredientlarni aralashtiring va taxminan 3 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

Tovuqni ingichka shishlarda yoki simli panjarada qovurishingiz mumkin. Bo'laklarni dilimlenmiş banan va ananas halqalari bilan to'ldiring.

Agar biz shishlarda qovursak, tovuq go'shtini meva bilan almashtiring.

Hind tovuq kabobi retsepti

Hindistondan ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan shish kabobi o'zining g'ayrioddiy xushbo'yligi va boy ta'mi bilan an'anaviy go'shtdan farq qiladi.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• tovuq filesi - 1 kg;
• yangi siqilgan limon sharbati - 0,25 stakan;
• smetana - 0,25 stakan;
• tug'ralgan sarimsoq - 4 chinnigullar;
• koriander - 1,5 osh qoshiq. l.;
• eritilgan sariyog '- 2 osh qoshiq. l.;
• maydalangan zira - 2 osh qoshiq;
• zerdeçal - 1 choy qoshiq;
• tuz - 0,5 osh qoshiq;
• qayin qalampiri - 0,5 dona.
• maydalangan zanjabil - qoshiqning uchida.

Biz tovuq ko'kragini 3 sm o'lchamdagi kichik bo'laklarga kesib tashladik, ularni konteynerga joylashtiramiz va limon sharbati va tuz sepamiz.

Go'shtni sharbatda yarim soat davomida namlash uchun qoldiring. Smetanani alohida idishga joylashtiring va koriander, sarimsoq va barcha ziravorlar qo'shing.

Sosni aralashtirib, tovuq go'shti ustiga quying. Tovuq bu sousda taxminan 3 soat davomida marinadlanadi.

Bu tovuq bambuk shishlarda 6 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qovuriladi.

Quritilgan mevalar bilan tovuq shishlarida shish kebab uchun retseptlar

Bu eng tez kabob retsepti, chunki marinadlash vaqti talab qilinmaydi.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• tovuq ko'kragi - 600 gr.;
• maydalangan o'rik - 250 g;
• quritilgan o'rik - 300 gr.;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.;
• 1 limondan sharbat;
• chili kukuni;
• tuz.

Tovuq ko'kragini kub shaklida kesib oling va darhol quritilgan mevalar bilan almashtirib, ularni yog'och shishlarga bog'lang.

O'simlik yog'i, limon sharbati va ziravorlardan alohida sous tayyorlang.

Tayyor kaboblarni shu sous bilan yoping va darhol ko'mir ustida grilda boshlang.

Baliq kabob retseptlari

Ko'p odamlar olovda baliq pishirish g'oyasini shunchaki rad etishadi. Lekin behuda.

Axir, bu nafaqat sog'lom, balki juda mazali mahsulot bo'lib, u ko'mirdan keyin shunchaki unutilmas ta'mga ega bo'ladi.

Asosiysi, baliqni sirka yoki katta hajmdagi limon sharbati bilan buzmasdan to'g'ri marinadlash, bu shunchaki yumshoq go'shtning parchalanishiga olib keladi.

Mazali kabob

Baliq baliqlarning olijanob turi bo'lishiga qaramay, uni osongina buzish mumkin.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• mersin baliqlari - 1 kg;
• piyoz - 1 dona;
• tuz;
• qalapmir.

Biz baliqni teridan tozalaymiz, tizma va katta suyaklarni olib tashlaymiz.

Biz nam salfetkalarni olib, baliqni o'rab olamiz, keyin muzlatgichga qo'yamiz, u erda bir necha soat ketadi.

Ikki soat o'tgach, baliqni sovuqdan oling va uni qismlarga bo'ling. Piyozni tozalash va maydalash kerak.

Baliqlarga piyoz, tuz va murch qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring va darhol shishlarga bog'lang.

Olovdan olingan baliq sabzavotli, ham yangi, ham panjara bilan xizmat qiladi.

Bu taom, shuningdek, apelsin, banan, kivi, shirin makkajo'xori va uzumni o'z ichiga olgan mevalar assortimenti bilan yaxshi ketadi.

Banan bilan qiziqarli skumbriya kabobi

Darhaqiqat, makkel kabobi g'ayrioddiy. Ammo, albatta, sizga uning achchiqligi yoqadi.

Bundan tashqari, bu past kaloriyali taom har qanday parhezga mos keladi.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• skumbriya - 800 gr.;
• bekon - 100 gr.;
• banan - 1 dona;
• apelsin sharbati - 100 ml;
• tuz;
• qalapmir.

Sos uchun:

• mango - 1 dona;
• chili qalampiri - 0,5 pod yoki 1 choy qoshiq;
• piyoz - 1 dona;
• 1 limon sharbati;
• cilantro.

Biz makkelni terini olib tashlamasdan fileto qilamiz. Rulo shaklida chiziqlar, tuz, qalampir va o'rash uchun rejim.

Alohida-alohida, cho'chqa go'shtini ingichka bo'laklarga va bananni tilimga kesib tashlang.

Bekonni apelsin sharbati bilan seping, ustiga banan bo'lagi qo'ying, shuningdek, ruletlarga o'rang. Baliq va cho'chqa go'shtini shishlarga navbat bilan soling. Endi baliq kabobini qovurish mumkin.

Ushbu taom uchun sos ham qiziq emas. Mangoni vilkalar bilan yumshatib oling.

Agar siz bunday ekzotik meva sotib olmagan bo'lsangiz, uni olxo'ri murabbo bilan xavfsiz almashtirishingiz mumkin.

Pulpaga qalampir va limon sharbati qo'shing. Piyozni tozalang va maydalang, shilantroni mayda to'g'rang.

Biz ushbu ingredientlarni sousga ham qo'shamiz. Har bir narsani aralashtiring - sous xizmat qilishga tayyor.

Eng yaxshi dengiz mahsulotlari kabob retseptlari

Dengiz kaboblari ham qiziq emas. Ular har qanday stolni bezatadi va rang-barang qiladi.

Kalamar kabob retsepti

Ko'mir ustida pishirilgan kalamar kutilmagan ta'mga ega bo'lib, hatto bunday mahsulotlarni hurmat qilmaydiganlarga ham yoqadi.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• kalamar - 500 gr.;
• ohak - 2 dona;
• chili qalampiri - 1 dona;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• cilantro - 1 dona;
• yalpiz barglari - 1 dona;
• sharob sirkasi - 3 osh qoshiq. l.;
• zaytun moyi - 1 osh qoshiq. l.;
• yashil piyoz - 1 dona;
• tuz.

Marinadni tayyorlash uchun silantro va yalpizni maydalang.

Gruelga shakar, sharob sirkasi, zaytun moyi, mayda tug'ralgan chili qalampiri va tuz qo'shing.

Biz kalamarni plyonkalardan tozalaymiz. Agar tana go'shti ustiga qaynoq suv quyib, ularni sovuq suvga botirsangiz, buni qilish osonroq.

Tayyorlangan tana go'shtini har biri 15 sm bo'laklarga kesib tashladik. Squidni marinadga botirib, ular taxminan 1,5 soat sarflashlari kerak.

Marinadlangan kalamarni 3-4 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Squid kabobga sous bilan xizmat qiling, buning uchun biz qolgan tuzlamoqni isitamiz.

Bundan tashqari, kalamarga kesilgan ohak va yashil piyoz bilan xizmat qilishingiz mumkin, ko'mirda engil qovurilgan.

Meksika qisqichbaqasidagi shish retsepti

Mehmonlaringizni g'ayrioddiy lazzat bilan birga shoh qisqichbaqalarining engil kabobi bilan hayratda qoldiring.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• qirol qisqichbaqalari - 24 dona;
• zira - 3 osh qoshiq. l.;
• arpabodiyon - 3 osh qoshiq. l.;
• koriander - 3 osh qoshiq. l.;
• qora qalampir - 3 osh qoshiq. l.;
• qayin qalampiri - 3 osh qoshiq. l.;
• zaytun moyi - 6 osh qoshiq. l.;
• mango - 1 dona;
• bolgar qalampiri - 1 dona;
• piyoz - 1 dona;
• maydanoz - 1 dona;
• apelsin sharbati - 2 osh qoshiq. l.

Zira, arpabodiyon, koriander va qora qalampir no'xatlarini quruq qovurilgan idishga soling va ular chertib, yoqimli hidga ega bo'lguncha isitiladi.

Qovurilgan ziravorlarni ohak ichiga joylashtiring, qayin qalampiri qo'shing va kukunga qadar maydalang.

Qirol qisqichbaqalarini yuving va ularning qobig'ini olib tashlang. Qisqichbaqalarni ingichka metall yoki yog'och shishlarga soling.

Qisqichbaqalarni ziravorlar aralashmasi bilan to'g'ridan-to'g'ri shishlarga surting va moy bilan seping.

Qisqichbaqalar shishlarini 3-5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan shishlarni aylantiring.

Asl Meksika lazzatini tayyorlash uchun mango, shirin qizil qalampir, qizil piyoz va maydanozni mayda maydalang.

Sabzavotlarga zaytun moyi va 2 osh qoshiq apelsin sharbati qo'shing. Qolgan narsa barcha ingredientlarni aralashtirish va qisqichbaqa kabobi bilan xizmat qilishdir.

Video: noodatiy kaboblar

Ushbu taomning osiyolik kelib chiqishi nafaqat uning nomi bilan, balki shish kabobning o'zi bilan ham qo'llab-quvvatlanadi - Evrosiyoning cho'l va cho'l mintaqalarida o'tin etishmasligi tufayli mayda tug'ralgan pishirish tezroq va qulayroq edi. go'sht. Shuning uchun, bugungi kunda ham har bir kishi, Markaziy Osiyo yoki Kavkazda siz uchun mazali shish kabob tayyorlanishini biladi. Mazali kabob retsepti - bu osiyolik oshpazning tashrif qog'ozi. Bundan tashqari, shashlik retseptlari Turli xalqlarning o'ziga xos xususiyatlari bor. Kabobni marinadlash (kabobni namlash) va kabobni tayyorlash usullari farq qilishi mumkin. Kavkazlik irsiy oshpazlar shashlikni qanday marinadlash va shish kabobni to'g'ri qovurish sirlarini avloddan-avlodga o'tkazadilar. Ammo rus xalqi barbekyu qilishni birinchi marta 18-asrning o'rtalarida rus-turk urushi tufayli o'rgangan. Aytishim kerakki, kabob tezda butun Rossiya bo'ylab ildiz otdi.

Uch yuz yil o'tgach, nazariy jihatdan hamma shish kabobni qanday qovurishni, shish kabobni qanday marinadlashni yoki kabobni qanday ho'llashni biladi, lekin amalda hamma ham haqiqiy aromatik, yumshoq, suvli kabob tayyorlay olmaydi. To'g'ri kebabni qanday tayyorlashni bilish uchun ish joyida usta tomosha qilish yoki videoni tomosha qilish yaxshi bo'ladi: kabobni qachon aylantirish kerakligini, qachon issiqlikni kamaytirish / qo'shish, qachon olib tashlash kerakligini bilishingiz kerak. Shu ma'noda, video kabob retseptlari haqiqatan ham yordam beradi.

Shunday qilib, agar siz kebap pishirishga qaror qilsangiz, pishirish retseptlari go'sht turi va marinad uchun ingredientlar bilan bir-biridan farq qiladi. Asos sifatida, barbekyu uchun har qanday go'sht ishlatilishi mumkin, ammo klassik yoki haqiqiy barbekyu an'anaviy ravishda qo'zichoqdan tayyorlanadi. Agar siz hali ham cho'chqa go'shtini yaxshi ko'rsangiz, eng yaxshi kabob bo'ynidan keladi.

Shish kebabni marinadlash retsepti, ehtimol, eng muhim nuqtadir. "Go'shtni barbekyu uchun qanday marinadlash kerak?" Degan savolga ko'p javoblar mavjud. Odatda tuz, qora qalampir, piyoz, o'tlar, limon va boshqa ziravorlar ishlatiladi. Shish kebabni qanday qilib to'g'ri marinadlash haqida bir necha so'z. Tuzning asosiy qismi shashlik Qovurishdan 15-30 daqiqa oldin qo'shsangiz yaxshi bo'ladi, aks holda go'shtdan barcha sharbat chiqarilishi mumkin. Asosiy ingredientlardan biri piyozdir, shuning uchun barbekyu uchun hech qachon ko'p piyoz bo'lmaydi. Sabzavot sharbatlari, masalan, pomidor, go'shtni yaxshi yumshatadi va unga yoqimli ta'm beradi. Agar siz ekzotik sevuvchi bo'lsangiz, go'shtga anor, apelsin yoki hatto kivi qo'shing. Kastryulni salqin joyda joylashtiring va 3-4 soat kuting. Super mega kaboblar kafolatlangan!

Surunkali shoshqaloqlik va vaqt etishmasligi asrimizda ko'pchilik kabobni qanday tez pishirishni qiziqtiradi. Shuning uchun, biz sizga shish kabobni qanday tezda marinadlashni ko'rsatamiz: biz oq sharobni (lekin sirka emas!), pivo yoki kefirni standart marinadlar to'plamiga qo'shishni tavsiya qilamiz: 2-3 soatdan keyin kabobni marinadlash tugallanadi. Tez barbekyu kafolatlanadi!

Uyda barbekyu - ham shashlik, lekin tabiatda pishirilgan barbekyu bilan solishtirish mumkin emas. Uy kaboblari tutun, daryo yoki mayning yangi ko'katlarini hidlamaydi. Va, albatta, hatto eng mazali kabob ham, agar siz uni sharobsiz, yangi sabzavotsiz va ayniqsa, yolg'iz iste'mol qilsangiz, butun ma'nosini yo'qotadi. Do'stlaringizni to'plang, tabiatga boring, barbekyu pishiring, suratga oling, ularni fotosuratlar bilan barbekyu retseptlari sifatida biz bilan joylashtiring. Va har yili may bayramlari arafasida shashlik qanday pishirishni, shashlikni qanday pishirishni, shashlikni qanday to'g'ri pishirishni, shish kabob uchun go'shtni qanday marinadlashni, mazali shish kabobni qanday pishirishni, qanday pishirishni qidiradigan minglab odamlar. mazali shish kabob pishiring, shashlikni qanday qilib to'g'ri namlash kerak, mazali shish kabobni qanday tuzlash kerak, shashlikni qanday mazali marinadlash kerak, shish kabobni qanday qilib to'g'ri marinadlash kerak, ular sizga rahmat aytadilar.

Rossiyada, dunyoning boshqa ko'plab mamlakatlarida bo'lgani kabi, tabiatda oila yoki do'stlar bilan dam olish an'anasi mavjud. Yilning qaysi vaqti muhim emas: bahor, yoz yoki kuz. Eng muhimi, quyosh porlayapti, osmon musaffo va musaffo. Hech kimga sir emaski, tabiat qo'yniga chiqayotganda barbekyu bo'lishi kerak, ularsiz haqiqiy ta'tilni o'tkazishingiz dargumon. Amerikada do'stlarni "barbekyu" ga emas, balki "barbekyuga" taklif qilish odatiy holdir. Asosan, bu yagona farq.

Shish kebab har doim juda aromatik, suvli va mazali bo'ladi. Unga qarshi tura oladiganlar kam. Bu taom bizga Gruziyadan keldi. Ammo gruzinlar buni biroz boshqacha - "mtsvadi" deb atashadi. "Kabob" so'zi mashhur va mag'rur Minichning Qrim yurishlaridan keyin ishlatila boshlandi. Bu "shish" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, tarjimada "shish" degan ma'noni anglatadi. Ya'ni, "kabob" - bu tupurikda bo'lgan narsa. Kim biror narsani xohlasa, uni pishiring: tovuq, baliq bo'laklari, go'sht, sabzavotlar, qo'ziqorinlar, non va boshqalar. Askarlar ko'pincha nayzalarini shish sifatida ishlatishgan. Hozirgi kunda tupurish odatda shish deb ataladi. Faqat Rossiyada emas, balki dunyoning ko'plab mamlakatlarida shish kabob eng sevimli taomlardan biridir.

Barbekyuga kelsak, u "tupurishda qovurilgan go'shtning butun bo'lagi" degan ma'noni anglatadi. Go'shtdan tashqari, amerikaliklar boshqa ovqatlarni ham qovuradilar. Ya'ni, barbekyu - bu piknik, do'stlar yoki qarindoshlar shirkati, ular grilda ba'zi ovqatlarni qovurib, ularni darhol iste'mol qiladilar. Asosan, barbekyu haftada bir marta - dam olish kunlarida o'tkaziladi.

Eng hashamatli va eng mashhur taom - bu suyak bilan qovurilgan cho'chqa go'shti. Qoida tariqasida, bunday go'sht marinadlanmaydi, lekin maxsus yog'och yoki metall bolg'a yordamida engil uriladi, keyin tuz va qalampir sepiladi va ko'mir ustiga qovuriladi. Go'shtni deyarli har besh daqiqada aylantirish kerak, shunda u bir tekis pishadi va yonmaydi. Garnitura sifatida siz bodring, pomidor, kartoshka, piyoz, non, ko'katlar va boshqalarni ishlatishingiz mumkin.

Agar yigit o'z sevgilisini mazali taom bilan ajablantirmoqchi bo'lsa, u uni dengiz mahsulotlari va baliq bilan barbekyuga taklif qiladi. Ko'pincha yangi baliqlarni marinadlash kerak emas. U tozalanadi, yuviladi, tuz va boshqa ziravorlar bilan sepiladi, o'simlik moyi bilan yog'lanadi, keyin olovga qo'yiladi. Agar baliq kichik bo'lsa, unda u katta bo'lsa, u kichik bo'laklarga (2-3 sm) kesiladi.

Go'shtni baharatlı, suvli va yumshoq qilish uchun avval uni marinadlashingiz kerak. Bu usul qo'zichoq, cho'chqa go'shti, tovuq qanotlari va kichik tovuqlardan shish kebab tayyorlashda ishlatiladi. Bugungi kunda barbekyu uchun marinadlar uchun ko'plab variantlar mavjud.

Eng tez va eng oson marinad sirka emas, balki kefirdir. Ular go'shtning kichik bo'laklarini olib, ziravorlar, ko'plab piyoz qo'shib, halqalarni kesib, barchasini kefir bilan to'kib tashlashadi. Uni bir-ikki soatga qoldiring va kabobni panjara qilishni boshlang. Marinadni muzlatgichga qo'yish tavsiya etilmaydi. Tuzlangan tuzlamoq emas, balki go'shtning o'zi, uni olovga qo'yishdan oldin. Mazali kabobdan tezda bahramand bo'lishni xohlovchilar uchun telefon orqali buyurtma berganingizdan so'ng 1 soatdan kamroq vaqt ichida sizni sevimli taomingiz bilan quvontiradigan kabob yetkazib berish xizmatimiz xizmatlaridan foydalanishni maslahat beramiz.

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan shashlik

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 2-3 kg;
• Limon - 2 dona;
• Ta'mga qarab tuz va qora qalampir;
• Piyoz - 5 dona.

Cho'chqa go'shtini mayda bo'laklarga kesib oling va idishga soling. Tuz va qalampirni tatib ko'ring, ikkita limon sharbatini qo'shing. Piyozni ustiga qo'ying, qopqog'ini yoping va yaxshilab aralashtiring. Go'sht yumshatilguncha olti soatga qoldiring. Kabobni shish ustiga qo'yishdan oldin, qolgan sousni yaxshilab to'kib tashlashingiz kerak. Xizmat qilishdan oldin idishni pomidor, bodring va o'tlar bilan bezang.

Cho'chqa go'shti shish kebab

• Suyaksiz cho'chqa go'shti - 500 g;
• Paprika - 2 choy qoshiq;
• Maydalangan koriander urug'lari - 1 choy qoshiq;
• Maydalangan zira - 1,5 choy qoshiq;
• Tug'ralgan maydalangan reyhan - 1 choy qoshiq;
• Maydalangan zanjabil - 1/4 choy qoshiq;
• zaytun moyi - 2 osh qoshiq;
• dafna yaprog'i - 1 barg;
• Tuz va qalampirni tatib ko'ring.

Bundan tashqari, sizga qizil qalampir, maydalangan doljin va maydalangan muskat yong'og'i kerak bo'ladi.

Limon bo'laklari va cho'chqa go'shtidan tashqari barcha ingredientlarni aralashtiring. Keyin cho'chqa go'shti qo'shing va olingan marinad bilan birga aralashtiring. Bularning barchasini qopqoq bilan yoping va vaqti-vaqti bilan go'shtni aylantirib, muzlatgichda 10 soatga qoldiring. Marinadlash paytida grilni oldindan qizdiring. Kabobni mayda shishlarga soling va to'liq pishganicha pishiring, uni doimo aylantiring, shunda barcha tomonlari yaxshi pishiriladi. Shu tarzda marinadlangan go'sht juda yumshoq, yumshoq va suvli. Sabzavot yoki kartoshka bilan issiq xizmat qiling.

Pomidor bilan cho'chqa go'shti shish kebab

• Go'sht - 500 g;
• Piyoz - 4 dona;
• yangi pomidor - 6 dona;
• Sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
• Tuz va qalampirni tatib ko'ring.

Biz go'shtni yuvamiz, mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz, qalampir, tuz, halqalarga kesilgan piyoz va tilim bilan kesilgan pomidor qo'shamiz. Marinadlangan go'shtni 8 soat davomida sovuq joyga qo'ying. Boshqa har qanday kabob kabi, biz uni avval tayoqchalarga solib, keyin qalampir, sarimsoq va sirka aralashmasi bilan sepamiz. Vaqti-vaqti bilan aylantirib, to'liq pishganicha ko'mir ustiga qovuring.

Cho'chqa go'shti va qo'zichoq shish kebabi

• Orqa oyoq go'shti (yangi qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti) yoki buyrak qismi - 2 kg;
• quruq oq sharob - 1 stakan;
• ko'katlar - 40 g;
• Yashil piyoz - 2 dona;
• Piyoz - 8 dona;
• Tuz va qalampirni tatib ko'ring.

Go'shtni teng mayda bo'laklarga kesib oling, idishga soling, tuz, qalampir qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Tug'ralgan piyoz va quruq oq sharob qo'shing. Yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Go'shtni qopqoq bilan yoping va to'rt soat davomida muzlatgichga qo'ying. Go'shtni shishlarga qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar qovuring. Kabob to'liq tayyor bo'lgach, uni katta plastinka ustiga qo'ying va yangi piyoz va ko'katlar bilan bezang.

Dasht shashligi

• Qo'zi go'shti xamiri - 800 g;
• Piyoz - 2-3 dona;
• Sarimsoq - yarim bosh;
• Achchiq o'tlar (cilantro, arpabodiyon, maydanoz) - 100-150 g;
• Tuz va qalampirni tatib ko'ring.

Achchiq o'tlarni, sarimsoq va piyozni mayda maydalab, tuz va qalampir qo'shing. Qo'zi go'shtini cho'zinchoq bo'laklarga (10-15 sm) kesib oling, qiyma go'shtni ko'katlar, sarimsoq, piyoz bilan o'rang va shishlarga bog'lang. Biz ko'mirda qovuramiz.

Sabzavotlarni alohida yoki kabob bilan birga pishirish mumkin. Birinchi va ikkinchi holatda ham ular juda mazali va sog'lom. Ularni tayyorlash uchun siz qo'lingizda bo'lgan narsalarni, masalan, bolgar qalampiri, qovoq, piyoz halqalari, pomidor bo'laklari, makkajo'xori va boshqalarni maydalashingiz kerak.

Shishlar bilan teshilgan kolbasalar juda mazali! Ba'zan ular o'ziga xos hid va ta'm beradigan qora non bo'laklari bilan navbatma-navbat bog'lanadi.

Shish kabobi ko'pincha ketchup, mayonez yoki boshqa sous bilan iste'mol qilinadi. Soslardan tashqari, yangi kabob o'tlar, sabzavotlar va kartoshka bilan birga beriladi.

Mazali barbekyu va marinadlangan baliqsiz tabiatga sayohat qilish mumkin emas.

Baliq shashligi

• Sevruga yoki mersin - taxminan 400 g;
• smetana - 30 g;
• Piyoz - taxminan 50 g;
• Yashil maydanoz - 30 g;
• Tkemali sousi - 50 g;
• Ziravorlar, ta'mga tuz.

Birinchi pishirish usuli

Biz baliqdan xaftaga olib tashlaymiz va terini olib tashlaymiz. Baliqni mayda bo'laklarga (50 g) kesib oling va ularni shishlarga bog'lang. Biz olovda, panjara yoki ko'mirda qovuramiz. Qovurishdan oldin baliq suyaklarini maydalangan piyoz, qalampir va tuz bilan aralashtirish mumkin. Kabob tayyor bo'lgach, uni limon sharbati bilan seping, o'tlar, ziravorlar va tuzni alohida xizmat qiling.

Ikkinchi pishirish usuli

Xaftaga va teriga ega bo'lmagan baliq filesi 2 ta uzun bo'lakka bo'linadi, shunda bitta bo'lak bitta porsiyaga to'g'ri keladi. Keyin baliqni qalampirlaymiz, tuz qo'shamiz, shishlarga bog'laymiz, yangi smetana bilan surtamiz va ko'mirda pishiramiz.

Baliq pishirilganda, u katta tovoqda yoki shish ustida xizmat qiladi. U piyoz halqalari, maydanoz va o'tlar bilan bezatilgan. Bu tkemali kabi baharatlı soslar bilan yaxshi ketadi.

Qizil ikra shish kabobi

• qizil ikra - 1,5 kg;
• Zaytun - 1 banka;
• Limon - 1 dona;
• soya sousi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• Oq sharob - 1 stakan;
• Baliq uchun ziravorlar tatib ko'rish uchun.

Marinadni tayyorlang: soya sousi, sharob va baliq ziravorlarini aralashtiring. Biz qizil ikra mayda bo'laklarga bo'linib, qovurilgan idishga solib, ustiga marinadimizni quyamiz. Shundan so'ng, qizil ikra bo'laklarini shishlarga soling va zaytun bilan almashtiring. Ushbu taomni limon va zaytun bilan birga sovuq yoki issiq holda berish mumkin.

Smartfon ilovamiz orqali buyurtma berganingizda 10% chegirma

To'g'ri shish kebabni qanday tayyorlash mumkin? Inson go'shtni olovda, keyin esa issiq cho'g'ning issiqligida qovurish san'atini qadimgi davrlarda egallagan. Bu oddiy tamoyil asta-sekin taomning ta'mini yaxshilaydigan yangi elementlar bilan to'ldirildi, kabob biz bilgan shaklda paydo bo'ldi. "Kabob" yoki "shishlik" so'zi turkiy tillardan olingan. U Kavkaz va Rossiyaga 18-asr atrofida Qrim tatarlaridan olib kelingan. Kavkazda turli xalqlar shish kabobni o'ziga xos tarzda chaqirishadi: ozarbayjonlar - kabob, armanlar - xorovatlar, gruzinlar - mtsvadi, Turkiyada - shish-kabob.

Shish kabobga o'xshash taomlar dunyoning turli burchaklarida uchraydi. Evropada bu barbekyu (shuningdek, turkiy so'z) - go'sht yoki kolbasa bo'laklari doimo aylantirilib, metall to'r yoki tayoqchalarda ko'mir ustida qovuriladi. Braziliyada - Shuraskoda - katta go'sht bo'laklari, xuddi o'rta asrlardagi Evropa qal'alarida bo'lgani kabi, tupurishda qovuriladi va ular pishirganda, yuqori qovurilgan qatlam kesiladi. Yaponiyada shish kabob baliq va turli xil dengiz mahsulotlaridan tayyorlanadi va tuzlangan zanjabil tayyor taom bilan birga beriladi, yaponlarning fikriga ko'ra, idish pishirilgan ko'mirning hidini olib tashlaydi. Ba'zi Afrika mamlakatlarida (ayniqsa, qit'aning o'simliklari bo'lgan qismida) shish kabob saksovul va o'tinning xushbo'y shoxlarida pishiriladi. Koreys o'rdak shishi orikogikui deb ataladi. Butun o'rdak ziravorlar va o'tlar bilan to'ldirilgan va tupurish yoki pechda pishiriladi.

Go'sht tanlovi

Kavkaz oshxonasining ko'plab filmlari, hikoyalari va retseptlaridan ma'lumki, qo'zichoq barbekyu uchun idealdir. Haqiqatan ham, to'g'ri qo'zichoq kabobi ma'lum bir jozibali kuchga ega. Go'shtning xushbo'yligi va ta'mi, rezavorlar va yangi pomidorlar asosidagi nozik va achchiq soslar bilan ziravorlangan va quruq sharob bilan to'ldirilgan, sizni qo'zichoqni tanlashga ishontiradi. Biroq, go'shtning katta tanlovi mavjud, undan kabob bundan ham yomoni bo'lmaydi. Go'shtning har bir turi o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega, shuning uchun go'shtni ehtiyojlaringiz va kerakli natijalarga qarab tanlang. Va unutmangki, ko'plab mamlakatlarda katta baliq yoki qushlarning go'shti barbekyu uchun ishlatiladi. Agar siz hali ham qo'zichoqqa yopishishga qaror qilsangiz, go'shtni tanlashda oddiy qoidalarga amal qilishga harakat qiling. Qo'zi yosh va ozg'in bo'lishi kerak. Iloji bo'lsa, yosh (10 kg gacha) butun qo'zichoq sotib oling. Ortiqcha yog'ni kesib oling va go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling.

Marinad

Ko'pincha barbekyu go'shti yumshoqlik yoki o'ziga xos hid va ta'm berish uchun marinadlanadi. Agar go'sht yangi bo'lsa (ya'ni, haqiqatan ham yangi va faqat bozorda sotib olinmagan) va ayniqsa, yosh qo'zichoqdan olingan bo'lsa, unda uni marinadlash kerak emas. Boshqa hollarda, ayniqsa, go'sht kattalar yoki qari hayvondan bo'lsa yoki mol go'shti yoki tovuq bo'lsa, marinad kerak. Har qanday ta'mga mos keladigan barbekyu marinadlari uchun ko'plab variantlar mavjud.

Qrimda tatarlar go'shtni sutda marinadlaydilar; Kavkazda ular sharobda yoki sirka, maydalangan piyoz (tug'ralgan piyoz halqalari emas, balki qiyma go'sht), qalampir va tuz aralashmasida marinadlanadi. Odatda, go'sht 15 daqiqadan 2 soatgacha marinadlanadi va faqat istisno hollarda (masalan, qo'shimcha achchiqlanish uchun) bir kechada qoldiriladi. Sirka va sharob go'shtning tabiiy ta'mini susaytirishi ta'kidlangan, shuning uchun bu ingredientlar bilan "bir kechada" marinad qilish tavsiya etilmaydi. Gazlangan mineral suv go'shtni juda yaxshi yumshatadi. Nordon sharbatlar tuzlamoq uchun yaxshi, ayniqsa anor sharbati. Qattiq go'shtni kivi bo'laklari bilan yumshatish mumkin. Avstraliyada barbekyu go'shti kuchli choy barglarida marinadlanadi. Ba'zi tajribachilar go'shtni mayonez (sanoat ishlab chiqarish), ketchup va pivoda marinadlaydi. Ammo, zamonaviy mayonez, ketchup va pivo tarkibini hisobga olgan holda, bu go'sht va o'z oshqozoniga nisbatan kufr deb hisoblanishi mumkin.

Ko'mir tayyorlash

To'g'ri shish kebab ochiq olovda emas, balki ko'mir yoki kuygan novdalar va loglardan issiqda pishiriladi. Do'konda tayyor ko'mir sotib olish va ularni faqat isitish imkoniyati mavjud, yoki siz o'zingizning ko'mirni tayyorlashingiz mumkin. Bargli daraxtlarning har qanday turlari xom ashyo uchun mos keladi. O'rta kattalikdagi quruq novdalardan foydalanish yaxshidir (kichiklari tezda yonib ketadi, kulga aylanadi, kattalari esa shunchalik uzoq vaqt yonib ketadi, bu sizning ishtahangiz uchun juda muhim bo'lishi mumkin). Ideal xom ashyo gilos, olma va nok shoxlaridir. Faqat ularni xom ashyoni yoqishga urinmang! Tegishli qalinlikdagi (diametri 3-7 sm) quruq shoxlarini toping, panjarada olov yoqing va novdalar yonib ketishiga yo'l qo'ying, panjara pastki qismini to'ldiring. Pastki qismida eng qalin novdalar bo'lishi kerak, ular kichikroqlari bilan "oziqlanishi" mumkin.

Hech qanday holatda ignabargli daraxtlardan - archa, qarag'ay, archa, thuja lichinkasidan tayyorlangan ko'mir ustida barbekyu pishirmang. Shuningdek, kul, terak, chinor, oleander va alder o'tinlaridan. Ularning yog'ochlarida zaharli qatronlar mavjud va hech bo'lmaganda ta'mni buzishi mumkin va agar siz uni tutun bilan haddan tashqari oshirsangiz, u sizni zaharlanish bilan kasalxonaga yuborishi mumkin. Oleanderga alohida e'tibor berilishi kerak - chiroyli gullarga ega bu go'zal butaning tutuni juda zaharli! Yong'in uchun, shuning uchun barbekyu uchun rowan, tol, aspen, akatsiya va qarag'aylardan foydalanish odatiy hol emas.

Gril (olov va undan keyingi ko'mirlar uchun idish) va shishlar (go'shtli shish) sizning ehtiyojlaringizga qarab har qanday o'lcham va dizaynda bo'lishi mumkin. Ko'pgina zamonaviy xalqlar, qadimgi odamlarni hisobga olmaganda, bu maqsadlar uchun tosh o'choq va suvga namlangan tayoqlardan foydalanadilar. Osiyoda shish kebab (sate) hali ham suvga namlangan bambuk yoki palma tayoqchalarida qovuriladi.

Kabob turlari

Klassik to'g'ri kabob qo'zichoqdan tayyorlanadi, kamroq tez-tez - mol go'shti, hatto kamroq - cho'chqa go'shti. Keling, standart variant sifatida qo'zichoq versiyasiga e'tibor qarataylik. Shunday qilib, qo'zichoq kabobi uchun sizga yangi go'sht kerak bo'ladi (go'sht muzlatilmasligi juda muhim). Go'sht tomirlar, ortiqcha yog 'va plyonkalardan tozalanadi. Marinad uchun sizga piyoz (ko'p), tuz, qalampir, yangi pomidor kerak bo'ladi. Go'sht maydalagich orqali maydalangan piyozdan marinad tayyorlang (piyozning umumiy miqdori yarmi), mayda tug'ralgan piyoz, pomidor va ziravorlar. Go'shtni juda katta bo'laklarga bo'ling (kichik bo'laklar "kuyishi" mumkin yoki tezda pishirilishi mumkin va kabob quruq bo'ladi). Mol go'shti uchun tuzlamoqni gazlangan mineral suvda tayyorlash tavsiya etiladi. Go'shtni salqin joyda bir yoki ikki soat davomida marinadlashiga ruxsat bering va shu vaqt ichida siz ko'mirni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Ko'mir deyarli tayyor bo'lganda va ochiq olov kamroq va kamroq bo'lsa, siz shishlarni isitishingiz mumkin. Bu go'shtni shish ustiga teshilganda sharbat oqmasligi uchun amalga oshiriladi. Go'sht issiq metall bilan aloqa qilganda, bu joylarda go'sht qovuriladi va barcha sharbat ichkarida qoladi. Ochiq olov qolmaganda va shishlar qizib ketganda, siz go'sht, piyoz va pomidor bo'laklarini birma-bir teshib, shishlarni panjara ustiga qo'yishingiz mumkin. Shishlarni vaqti-vaqti bilan aylantiring va go'shtga tuzlamoq quying (oz miqdorda). Qo'zi go'shtini pishirish uchun 15-25 daqiqa (bo'laklarning hajmiga qarab), mol go'shti, o'rtacha 5-10 daqiqa ko'proq vaqt ketadi. Go'shtni igna bilan teshish orqali tayyorlikni aniqlang. Agar igna erkin o'tib ketsa va qonli iz qoldirmasa, lekin shaffof sharbat bilan bo'yalgan bo'lsa, kabob tayyor. Shuningdek, tayyorlik belgisi go'shtning tashqi tomonidagi jigarrang "tan" va ichki qismidagi yumshoq pushti rangdir.

Cho'chqa go'shti shish kebab- eng oddiy variant, chunki cho'chqa go'shti dastlab yumshoq, yog'li, tez pishiriladi va uzoq vaqt davomida marinadlab bo'lmaydi (2 soatgacha). Bundan tashqari, cho'chqa go'shti hamyonbop va bozorlarda topish oson. Cho'chqa go'shtining salbiy tomoni uning yog'liligidir. Cho'chqa kabobi juda yuqori kaloriyali va juda ko'p yog'ni o'z ichiga oladi, shuning uchun u maxsus sousni talab qiladi. O'rtacha achchiq nordon berry sousi cho'chqa go'shti bilan yaxshi ketadi.

Parranda go'shti shashligi. Parranda go'shti haqida gapirganda, biz birinchi navbatda tovuqni nazarda tutamiz. Ko'p xalqlar tovuqdan shish kebab (yoki shunga o'xshash idishlar) tayyorlashadi. Parranda go'shti boshqa go'sht turlari bilan bir xil tarzda marinadlanadi, lekin biroz ko'proq (3-4 soat). Tovuq kabobi bilan quruq oq sharobni 10-14 ° S gacha sovutgandan so'ng xizmat qilish yaxshidir.

Baliq kabobi Osiyo mamlakatlarida, janubi-sharqiy Osiyoning qirg'oq hududlarida, Yaponiyada va baliq ko'pincha go'sht o'rnini bosadigan boshqa mamlakatlarda uchraydi. Katta daryolar yaqinida baliq kabobi ham mashhur va mahalliy aholi an'anaga ko'ra go'shtdan ko'ra ko'proq baliq iste'mol qiladi. Barbekyu uchun beluga, mersin, qizil ikra, treska va orkinos go'shti mos keladi. Agar baliq yog'li bo'lsa, unda siz uni marinadlamasligingiz kerak, faqat vaqti-vaqti bilan limon sharbati bilan seping. Ammo quruq turlar uchun (masalan, cod) sizga tuzlamoq kerak (masalan, smetana). Folga solingan sabzavot yoki kartoshkaning yonma-yon taomlari baliq kabobi bilan yaxshi ketadi.

Satay - kabobning malay qarindoshi. Ehtimol, satoyning kabob bilan o'xshashligi shundaki, u tayoqlarga bog'langan va ko'mirda qovurilgan go'sht bo'laklaridir. Bu o'xshashliklar tugaydi. Go'shtning har qanday turi satayni tayyorlash uchun mos keladi - mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, tovuq va baliq. Ko'pincha bu mol go'shti yoki tovuq. Har qanday kabobda bo'lgani kabi, go'sht marinadda namlanadi. Satay uchun marinad turli xil ziravorlar va o'tlar aralashmasidan tayyorlanadi. Odatda bu piyoz, sarimsoq, zira, zerdeçal, koriander, shakar va tuz bilan maydalangan, marianadning asosiy elementi esa zerdeçaldir. Bu yorqin sariq ziravorlar marinadlanganda oltin sariq rang beradi. Kabob go'shti juda kichik kubiklarga bo'linadi va bir necha soat davomida marinadlanadi. Keyin bo'laklar suvga namlangan bambuk tayoqchalarga bog'lanadi. Yog'och pishirish vaqtida ko'mirning haroratiga bardosh berishi uchun namlanadi. Albatta, bambukning xushbo'yligi go'shtni yanada to'ydiradi va tayoqlarning bir oz yonayotgan uchlari tutunli lazzat qo'shadi. Sate, odatdagi shish kebab kabi, ko'mirda qovuriladi. Lekin pishirishda eng muhimi, pishirish paytida uni quyultirilgan sut (shakar yo'q!) va o'simlik moyi aralashmasi bilan sepishdir. Bu limon novdasidan tayyorlangan cho'tka yordamida amalga oshiriladi. Sate juda tez qovuriladi, shuning uchun siz tayyorlik darajasini kuzatib borishingiz va mayda go'sht bo'laklarini haddan tashqari pishirmasligingiz kerak (ya'ni kuydirmang). To'g'ri pishirilgan sho'r - bu ziravorlar va bambukning xushbo'y hidli engil qobig'i bo'lgan juda yumshoq go'sht. Satayga xizmat qilishning muhim qismi bu juda achchiq sous bo'lib, unda Osiyoda keng tarqalgan yeryong'oq moyi, issiq chili, sarimsoq, piyoz, sut va tuz mavjud. Osiyoda sho'rva odatda kichik ovqatlanish joylarida yoki uyda mehmonlar bilan birga ovqat pishirish jarayonidan zavqlanish uchun etarli vaqt bo'lganda iste'mol qilinadi.

Barbekyu go'shtini ozgina tuzlang. Esingizda bo'lsin, tuz go'shtni quritadi, sharbati tugaydi va bo'laklar yoqimsiz qattiq qobiq bilan qoplanadi. Soslarga tuz qo'shib ko'ring. Agar siz juda tuzlangan go'shtni yoqtirsangiz, uni pishirgandan keyin alohida tuzlashingiz mumkin. Bundan tashqari, go'shtni yumshatish uchun marinadlarda sirka, sharob va mayonezdan foydalanmaslik kerak (u ko'p sirka va mangal uchun begona elementlarni o'z ichiga oladi). Gazlangan mineral suv va shirin va nordon sharbatlar (masalan, anor) go'shtni juda yaxshi yumshatadi. Ignabargli va zaharli daraxt haqida unutmang, sizning ko'miringiz uchun asos sifatida qanday yog'och ishlatilishiga ishonch hosil qiling.

Barbekyu soslari

Kabobning ta'mini to'g'ri idrok etish uchun sizga tegishli sous kerak bo'ladi. Bu kabobning ta'mini o'zgartirish uchun vektor bo'lib, u qovurilgan go'shtning afzalliklarini ta'kidlaydi, biroq ayni paytda uni o'z ta'mi bilan bosib o'tmaydi. Soslar uchun umumiy qoidalar shundaki, ular go'shtning ta'mini ta'kidlaydi, unga bosim o'tkazmaydi va hech qanday holatda uni o'zingiz bilan almashtirmang. Sos ortiqcha qalampir yoki nomutanosib sho'r bo'lmasligi kerak. Shu bilan birga, sosni ozgina nordon bilan achchiq qilish kerak. Barbekyu uchun ideal sous - bu gruzin olxo'ri sousi "tkemali" yaxshi variantlar - yangi pomidor, qaymoqli limon, qo'ziqorin yoki sarig'i va sariyog'idan tayyorlangan Gollandiya sousi. Barcha barbekyu soslari umumiy bir narsaga ega - ta'mi va xushbo'yligi me'yori.

Barbekyu uchun yon piyola juda muhim qo'shimcha hisoblanadi. Eng yaxshi garnitür - ko'katlar: marul, maydanoz, arpabodiyon, silantro va boshqa mavjud o'tlar. Siz sabzavotlardan foydalanishingiz mumkin: yangi pomidor va bodring. Yoki patlıcan, shirin qalampir, folga yoki ko'mirda pishirilgan pomidor. Kartoshka, guruch va boshqa mazali yonma-ovqatlar tavsiya etilmaydi.

Quruq qizil sharob har qanday go'sht, ayniqsa qovurilgan go'sht bilan yaxshi ketadi. Xona haroratida bo'lishi kerak (agar toza havoda bo'lsa, u holda 20-23 ° C dan yuqori emas). Quruq oq sharob parranda yoki baliq go'shti uchun ko'proq mos keladi. Oq sharob odatda 10-14 ° S gacha sovutiladi. Barbekyu bilan pivo mos kelmaydi, aroq va boshqa kuchli ichimliklar esa umuman mos kelmaydi. Kuchli ichimliklar muxlislari e'tiroz bildirishlari mumkin, ammo siz faktlar bilan bahslasha olmaysiz: aroq tilning retseptorlarini yoqib yuboradi va nima yeyishingiz muhim emas - mohirlik bilan tayyorlangan qo'zichoq shish kabobi yoki olovda qovurilgan kolbasa.

Oldingi maqola: Champignonlarni marinadlash qoidalari Keyingi maqola: Borsch va karam sho'rva o'rtasidagi farq nima: tayyorlash xususiyatlari, tarkibi va sharhlar borscht kimning taomidir?