Смачна тушкована курочка. Як гасити курку на сковороді вдома.

Але при правильному підході з сільського натурпродукту виходить багато ситних та смачних страв: бульйон з локшиною, холодець, чахохбілі тощо. Дуже смачна домашня курка тушкована. Якщо її попередньо замаринувати, то м'ясо виходить дивовижним, дуже ніжним, вигідно відрізняється за смаковими якостями від магазинного бройлера. Про те, як приготувати домашню курку м'якою та соковитою, і піде сьогодні мова.

Загальний час приготування: 3:00 + 2:00 на маринування / Вихід: 8 порцій

складові

домашня курка - 1,5 кг
сіль - 1,5-2 ч. л.
суміш мелених перців - 2-3 тріски.
лимон - 0,5 шт.
велика цибулина - 1 шт.
петрушка - 0,5 пуч.
лавровий лист - 1 шт.
гаряча вода - 2-2,5 л

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Спочатку курку я потримала над вогнем, видалила залишки пір'я, промила і обсушила. Потім обробила тушку на порції, розрізаючи суглобами. Ніжки цього разу я вирішила залишити цілими. Якщо птах «у серйозному віці», то можна трохи відбити шматочки або зробити в них глибокі проколи ножем.

Переклала м'ясо в глибоку миску, пересипаючи шматочки сіллю та меленим перцем. Туди видавила половинку лимона. Ріпчасту цибулю очистила і нарізала тонкими півкільцями, з силою віджала її в миску з куркою, щоб виділилося якнайбільше соку. Залишила птицю в такому вигляді маринуватися на 2 години на холодильник (можна на ніч). Кислоти, які містяться в лимоні та цибулі, трохи розм'якшать м'ясні волокна, курка стане ніжнішою.

Через вказаний час засмажила курку, щоб запечатати всередині кожного шматочка м'ясні соки. М'ясо смажила порціями на сильно розігрітій, обов'язково сухій сковороді приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку, без кришки, на максимальному вогні.

Потім на тій же сковороді в жирі, що витопився, пасувала цибуля, яка використовувалася для маринування.

Підрум'янену курку і цибулю (без жиру, її можна злити) переклала в каструлю з товстим дном. Додала лавровий лист та петрушку, перев'язані ниткою, щоб їх було простіше витягти з готового бульйону. Залила окропом таким чином, щоб рідина покривала вміст каструлі на 2-3 сантиметри.

Довела до кипіння, зняла пінку та гасила 2 години. Вогонь весь час гасіння має бути середнім, інакше м'ясо просто не приготується як слід. Якщо після зазначеного часу м'ясо все ще жорстке, то вам трапилася дуже стара курка, її доведеться гасити додатково ще 1 годину - зазвичай цього часу вже більш ніж достатньо, щоб вона стала м'якою та ніжною. За потреби можна підливати гарячу воду. В останню годину варіння можна додати в каструлю очищену і нарізану картоплю, тоді у вас вийде відразу і гарнір. Готовність найзручніше перевіряти вилкою, якщо м'ясо легко відходить від кісточки і ділиться на волокна, отже, можна знімати каструлю з вогню.

Курка, тушкована у власному соку в каструлі, виходить ароматною, м'якою та соковитою. У процесі приготування витопиться багато жиру, який випливе на поверхню бульйону, його можна акуратно зняти ложкою, зачерпуючи тільки верхній шар. На бульйоні, що залишився, можна зварити дуже смачний суп з локшиною або просто подати його з вареним яйцем, зеленню і сухариками. Смачного!

Є в кухнях різних народів страви, які готуються дуже просто і легко, але від цього їх смак не стає гіршим. з підливкою - одна з таких страв. Воно не вимагає вишуканих інгредієнтів, а приготувати його здатна будь-яка господиня, навіть ще не надто досвідчена у домашній кулінарії. До того ж куряча підлива, що входить до складу, допускає безліч варіацій, тому завжди можна привнести в рецептуру щось новеньке, своє. Ну як спробуємо приготувати?

Тушкована курка з підливою. Рецепт базовий

Нам будуть потрібні: тушка куряча, сіль для натирання, олія, дві середні моркви, пара цибулин, свіжа зелень - пучок базиліка, пучок петрушки, парочка столових ложок борошна пшеничного, пара зубчиків часнику, спеції за смаком (головне - без перебору). Курку краще брати магазинну (бройлер), не надто велику. І обов'язково постарайтеся купити не заморожену, а охолоджену. Якщо курка тушкована з підливою готується із замороженого продукту, його спочатку потрібно м'яко розморозити (наприклад, при кімнатній температурі в кухні).

Готуємо просто

Ретельно промиваємо основний продукт. Розрізаємо тушку на акуратні невеликі шматки (допускається придбання вже нарізаних частин, наприклад, стегон або інших, але особливо смачно, коли біле м'ясо чергуватиметься з червоним).
Кладемо підготовлену курку у велику каструлю і заливаємо чистою водою (приблизно 2 літри буде достатньо). Доводимо до кипіння, прибираємо вогонь та знімаємо пінку. Варимо на малому газі близько години.
У цей час на сковороді в олії (краще оливкову взяти, але можна і звичайну, соняшникову) обсмажуємо порізану цибулю та моркву.
Курку виймаємо з каструлі і перекладаємо в казан (через його відсутність можна використовувати глибоку сковорідку з високими краями). Туди ж - трохи курячого бульйону (а каструлі, що залишився, можна надалі використовувати для супу) і обсмажені в сковороді овочі. До овочів можна додати борошно та ложку томатної пасти, спеції та сіль. Не забуваймо перемішати. Як спеції, якщо невпевнені, використовуйте сміливо суміш перців мелену, яка зараз популярна. Тільки зверніть увагу, що до її складу вже входить деяка кількість солі – не пересолюйте блюдо. Така куряча підлива надасть м'ясу додаткову соковитість та м'якість.
Гасимо масу ще хвилин 15 на найменшому вогні (можна і більше: для тих, хто хоче домогтися того, щоб м'ясо тануло в роті). Курка тушкована з підливою практично готова.
Перед готовністю додаємо рубану зелень і часник. Вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою і даємо настоятися (ще 15-20 хвилин).

Як подавати на стіл?

Курка тушкована з підливою подається на стіл як повноцінна самостійна страва. Як гарнір можна використовувати такі прості каші, як рисову або гречану, приготовані розсипчасто. Можна подати з картопляним пюре або приготувати відварену картоплю і салат зі свіжих огірків і капусти - дуже гармонійно виходить і відтіняє курячий смак.

У мультиварці

Тушкована курка з підливою в мультиварці готується простіше простого. Головне – наявність приладу на вашій кухні. Далі виконуємо всі попередні дії з інгредієнтами (дивіться базовий рецепт). У чашу мультиварки наливаємо трохи олії і закладаємо птицю (до речі, спробуйте використати грудку: виходить дуже ніжно). До напівготовності обсмажуємо на режимі «Спека» або «Випічка» (до 30 хвилин приблизно за таймером). Цибулю та моркву вводимо після цієї процедури. Заливаємо ложкою томатної пасти, змішаної з бульйоном чи водою (або склянкою свіжого соку помідорів) те щоб рідина майже покривала м'ясо. Гасимо до готовності ще півгодини. Хорошим гарніром буде молода відварена картопля, можна подати салат зі свіжих овочів та зелені, заправлений оливковою олією та лимонним соком. Не забудьте поперчити та полити підливою підготовлений гарнір.

Варіації на тему

Найбільш поширеною варіацією є заміна томатної пасти (якщо хтось не любить цей смак) на сметану. Вийде шикарна біла підлива з овочами, якою можна поливати гарнір. А можна подати курку як окрему страву, щедро заливши її великою кількістю суміші, в яку зручно мачати свіжий хліб.

Настає час обіду чи вечері, а у вас ще нічого не готово і зовсім небагато продуктів у холодильнику. Ми пропонуємо ідеальне рішення: приготуйте тушковану курку на сковороді. Це найшвидший рецепт для обіду. Яловиче чи свиняче м'ясо досить дорого коштує і не завжди їсти під рукою. Курка недорогий продукт і не менш смачний, до того ж воно набагато швидше готується на відміну від іншого м'яса.

Ще одним плюсом приготування цієї страви є різноманітність соусів, які можна використовувати для гасіння курки, а так само вони можуть виступати в ролі чудової підливи для вашого улюбленого гарніру.

Варіантів приготування тушкованої курки в соусі безліч і однієї цієї статті звичайно ж не вистачить щоб їх описати, але ці 5 простих покрокових рецептів як згасити курку істотно допоможуть вам якнайшвидше приготувати вечерю і нагодувати всю сім'ю смачною їжею.

Курка тушкована в томатному соусі

Один із найпоширеніших рецептів тушкованої курки – це приготування її в томатному соусі. Соковиті та пікантні помідори обожнюють все, а цю страву вони зроблять дуже апетитною. До того ж з томатами чудово поєднуються всякі трави і тому ви можете урізноманітнити цей рецепт за своїм бажанням.

Інгредієнти:

Курячі стегна - 700 грам.
Помідори або томати – 3 штуки.
Дві ст. л. пасти з томатів.
Ріпчаста або червона цибуля - 1 цибулина.
Вершкове масло – 50 грамів.
Чотири столові ложки рослинної чи оливкової олії.
Одна ч. л. кухонної солі.
Прованські трави – половина чайної ложки.
Дрібка чорного меленого перцю.

Курячі ніжки тушковані в сметанному соусі на сковороді

Інгредієнти:

Ніжки курячі – десять штук.
Цибуля - одна або дві головки.
Борошно – три ст. л.
Нежирна сметана - 250 грам.
Три зубчики часнику.
Невеликий пучок зелені.
М'ясний бульйон або кип'ячена вода – 350 мл.
Щіпка перцю.
Половина чайної ложки солі.

Тушкована в сметані курка готова. Її можна подавати до столу з різними гарнірами, ідеально підійде картопляне пюре або макарони.

Куряче філе тушковане в пиві та соєвому соусі - відео рецепт

Ми хочемо вам представити один цікавий відео рецепт приготування тушкованої курки. Цього разу пропонується зробити соус із досить цікавих та незвичайним продуктів, а саме пива та соєвого соусу. Спробуйте приготувати цю страву і ви переконаєтеся, що деякі дивні поєднання допоможуть урізноманітнити ваш обід. Для блюда вам знадобиться один кілограм м'яса птиці, п'ять ст. соєвого соусу, головка цибулі, 300 мл. будь-якого пива та спеції на ваш смак.

Курка тушкована у вершковому соусі з печерицями

Існує ще один рецепт тушкованої курки на сковороді. Це досить простий рецепт, який вимагає малої кількості продуктів. Така страва ідеально підійде для обіду та її вистачить для всієї родини. До того ж багато людей люблять різні страви з додаванням грибів. Ця тушкована курка у вершковому соусі сподобається всім.

Інгредієнти:

Купка куряча - півкілограма.
Цілі гриби (шампіньйони або білі) – 500 грам.
Цибуля біла — дві цибулини.
Вершки жирністю 20% - 300 мл.
Спеції та трави на смак.
Сіль та перець - по пів ч. л.

Куряча грудка у пряному вершково-томатному соусі

У цьому рецепті ми пропонуємо об'єднати компоненти з двох вище описаних, а саме вершкову підливу та томатну. Таке цікаве поєднання дасть страві новий неповторний смак та порадує всіх членів сім'ї. Курка в вершково-томатному соусі стане одним з ваших улюблених рецептів, оскільки поєднання найніжніших вершків і пікантних томатів нікого не залишить байдужим.

Знадобиться:

Філе курячої грудки - півкілограма.
Цибуля біла - дві головки.
Нежирні вершки – 250 мл.
Паста з томатів – 6 ст. л.
Приправа каррі – дві ч. л.
мелений перець - пів ч. л.
Кмин - одна ч. ложка.
мускатний горіх – одна ч. ложка.
Поварена сіль – за смаком.

На завершення до цієї чудової страви можна додати свіжого кропу або петрушки і подавати до столу.

Який би рецепт тушкованої курки ви не вибрали, не бійтеся фантазувати і додавати свої улюблені спеції і трави, так само ви можете збільшувати кількість інгредієнтів і робити страву на більше персон, а так само прибирати деякі з них якщо вони вам не до смаку. Бажаю вам кулінарних тріумфів!

Всім любителям курячого м'яса добре відомі способи його приготування. Цей чудовий дієтичний продукт можна посмажити, замаринувати, запекти на грилі або в духовці. Курку можна зварити, отримавши при цьому не тільки чудове м'ясо, але й смачний бульйон. Але тушкована курка таки завжди залишається поза конкуренцією. Ця страва допомагає повноцінно відчути ніжність та дивовижний смак пташиного м'яса, адже у процесі приготування курка зберігає свої численні корисні властивості.

Вважається, що тільки індичка за дієтичними властивостями випереджає курку. Але індичка ще не надто прижилася на наших столах. Тому курятина поки що залишається неперевершеним лідером. Не кажучи вже про смакові властивості продукту, м'ясо цього птаха набагато ніжніше, ніж тверда яловичина і не таке обтяжливе для шлунка, як важка свинина. Та й у приготуванні курка надзвичайно проста. І в цьому неважко переконатися.

Тушкована курка - підготовка посуду

Найкращим посудом для гасіння завжди був і залишається казан. Це чавунний або алюмінієвий посуд із товстими стінками. Зазвичай у господарок казан асоціюється з пловом, але це лише один із багатьох способів використання цього посуду. У ньому можна готувати найрізноманітніші м'ясні та овочеві страви. Котел прогрівається рівномірно і не дуже швидко. Це дозволяє їжі приготуватися поступово та не підгоріти. При використанні казана можна суттєво знизити витрату олії.

У відсутності казана можна використовувати сотейник або каченицю, в яких курочка теж виходить ніжною, соковитою та ароматною.

Тушкована курка - підготовка продуктів

До загальних рекомендацій щодо вибору курки для гасіння можна віднести те, що вона не повинна бути синюшною і худою. Молода (до 1 року) і невелика (1,5 кг) курка - це ідеальний вибір. М'ясо птиці має бути приємного світло-рожевого кольору. Гарна курка має свіжий запах. Якщо колір шкіри, м'яса чи запах продукту викликає сумніви, від такої покупки краще відмовитись.

Для приготування тушкованої курки можна купити і цілу тушку, розділивши її на порційні шматки, а можна придбати окремо частини курки, які особливо приємні з кулінарної точки зору. Часто для приготування тушкованої курки використовують відсортоване філе. Для цієї мети краще вибрати грудку, тому що тоді страва буде максимально дієтичною.

Краще купити охолоджене, а не заморожене м'ясо, але якщо воно все ж таки заморожене, ні в якому разі не
користуйтеся для розморожування мікрохвильовою піччю або гарячою водою. Це зашкодить ніжній курятині. Якщо готувати доведеться вранці, можна з вечора вийняти продукт із морозилки та помістити на нижню полицю холодильника. Якщо ж з процесом приготування потрібно поспішити, можна скористатися струменем холодної води.

Тушкована курка - найкращі рецепти

Рецепт 1: Тушені курячі грудки

Цей рецепт для тих, хто любить смачно поїсти навіть залишаючись на дієті. Для приготування використовується куряче філе – грудки. М'ясо виходить дуже соковитим і не розчарує господарку.

складові

Півкіло курячих грудок, дві цибулини середнього розміру, три зубчики часнику, 50 г вершкового масла, спеції.

Спосіб приготування

Для приготування курки за цим рецептом підійде посуд лише з товстим дном. Наявність покриття тефлонового вітається, але не обов'язково. М'ясо нарізається на довгі тонкі смужки, а цибуля – великими півкільцями. У казані або товстостінній каструлі розтоплюємо олію на слабкому вогні. Укладаємо шарами цибулю та курку. Першим і останнім шаром має бути курка. Закриваємо каструлю і тушкуємо страву до готовності годину чи півтори на маленькому вогні. Коли до кінця процесу залишається 10 хвилин, слід додати до страви дрібно порубаний часник та спеції на розсуд господині. Чи не солити! Інакше м'ясо втратить смак і соковитість. Посолити його можна і у тарілці.

Рецепт 2: Тушкована курка у вині та томаті

Рецепт для гурманів Це те, що обов'язково варто спробувати, тим більше що й готувати практично нічого не доведеться.

складові

Одна куряча тушка середньої величини, 600 г сухого білого вина, 5 штук середніх цибулин, 200 г томатного соку (з успіхом можна замінити 3 ст. ложками томатної пасти), 3 ст. ложки топленої або олії, сіль, червоний і чорний мелений перець.

Спосіб приготування

Потрощену і промиту курку розрізати вздовж хребта. Кожну частину натерти спеціями на смак і обсмажити на попередньо добре прогрітому маслі до появи скоринки. Влити томатний сік (або розведену томатну пасту) та вино, всипати нарізану півкільцями цибулю. Закрити кришку та гасити на слабкому вогні до остаточного приготування.

Рецепт 3: Тушкована курка з рисом та овочами

З приготуванням курки за цим рецептом доведеться повозитися довше, але результат того вартий, оскільки це вже і тушкована курка, і гарнір. Така страва не залишиться непоміченою.

складові

Половина курячої тушки, 400-500 грам рису, 2 середні цибулини, 1-2 середні морквини, 3-4 невеликі головки часнику, половина склянки рослинної олії, сіль.

Спосіб приготування

Курку вимити, висушити серветкою, посікти на порційні шматочки. Цибулю нарізати півкільцями, а моркву натерти на великій тертці або нарізати брусочками. Олію влити в казан і добре розжарити його. Посолити олію у казані. Покласти курку, цибулю та моркву. Закрити кришку і гасити|тушкувати|, помішуючи. Коли курка стане м'якою, а цибуля золотистою, всипати рис. У поверхню рису рівномірно встромити чисто вимиті головки часнику, не очищаючи їх. Посолити рис і залити його гарячою водою на висоту 2 перших фаланг вказівного пальця над рівнем крупи. Закрити казан і тушкувати блюдо доти, доки в ньому не залишиться води. Вогонь має бути середнім. Наявність води в рисі можна перевірити, проткнувши ножем.

Рецепт 4: Тушкована у вині курка (варіант 2)

Дуже смачна страва, яка не займе багато часу у приготуванні. Причому вино надає м'ясу особливої пікантності.

Інгредієнти:
курка - 1 штука,
цибулини - 4-5 штук,
біле сухе вино - 600 грам,
томатна паста - 3 столові ложки (можна замінити 200 г томатного соку),
рослинне або топлене масло - 2-3 столові ложки,
червоний та чорний мелений перець, сіль – все до смаку.

Спосіб приготування:

1. Промиту курку необхідно поділити на дві частини.

2. М'ясо слід натерти спеціями, потім обсмажити з усіх боків на сковороді з добре розігрітим маслом. Важливо домогтися рум'яної скоринки.

3. Туди ж потрібно всипати порізану півкільцями цибулю, розведену томатну пасту, а також влити вино. Сковороду необхідно накрити кришкою, після чого гасити до готовності на слабкому вогні.

Рецепт 5: Курка тушкована з овочами та рисом (варіант 2)

Така страва дуже ситна та корисна. До того ж дозволяє обійтися без гарніру, тобто для обіду достатньо однієї страви.

Інгредієнти:
1,5-кілограмова курка,
400 грам рису,
літр готового курячого бульйону або пара кубиків курячого бульйону,
пара цибулин,
100 г білого сухого вина,
3-4 зубчики часнику,
один свіжий солодкий перець,
два мариновані солодкі перці,
200 грам консервованого зеленого горошку,
2 столові ложки рослинної олії,
3-4 столові ложки томатної пасти,
половина лимона,
мелений чорний перець і сіль.

Спосіб приготування

1. З лимона необхідно вичавити сік. Зубчики часнику очистити і подрібнити, після чого половину подрібненого часнику змішують із лимонним соком.

2. Вимиту, а потім просушену курку потрібно нарізати крупними порційними шматками, а потім з усіх боків натерти лимонною сумішшю і спеціями.

3. Цибулю слід очистити і нарізати кільцями. Так само необхідно приготувати і солодкий перець.

4. Промити та просушити на рушник рис.

5. Масло необхідно добре нагріти в сотейнику, потім викласти туди солодкий перець, часник та цибулю. Все це гасити хвилин 10-15.

6. Після чого додати курку і через пару хвилин викласти розведену водою томатну пасту. Курку слід гасити до м'якості, а потім вийняти на блюдо.

7. У сотейник необхідно всипати рис, влити бульйон, вино, сік маринованого перцю або зеленого горошку, додати спеції – все це перемішати.

8. Зверху покласти курку та поставити сотейник, накритий кришкою, на слабкий вогонь. Хвилин через 15 додати горошок, прогріти ще 5 хвилин і зняти з вогню.

9. Готову тушковану курку викласти на тарілки, використавши як гарнір маринований перець.

Рецепт 6: Тушкована курка з паприкою у вершковому соусі

Дуже смачна страва, яка стає особливою завдяки використанню паприки, що надає пікантний смак, та вершкового соусу, що робить м'ясо ніжнішим.

Інгредієнти:
1 кілограм курячого м'яса (як варіант, м'яса індички),
200 грам жирних вершків,
1 цибулина,
2 столові ложки борошна,
2 столові ложки вершкового масла,
паприка та сіль.

Спосіб приготування:

1. Цибулину слід подрібнити та пасирувати на столовій ложці олії до м'якості цибулі.

2. У сковороду влити півлітра гарячої води та додати мелений перець. Потім покласти туди ж нарізану шматочками курку. М'ясо тушкується до м'якості під накритою кришкою. Потім його слід вийняти на блюдо.

3. На окремій сковороді необхідно розтопити олію, на якій обсмажити борошно. Потім перекласти муку|борошно| в соус і, постійно помішуючи, хвилин 15-20 варити соус. Після чого додати вершки, сіль та дочекатися, коли суміш закипить.

4. Як тільки соус скипів, необхідно знову покласти курку в соус. І хвилин 10-15 гасити її під кришкою. Після цього курку слід вийняти на блюдо та полити протертим через сито соусом.

У багатьох рецептах доводиться різати цибулю. Зробити це безболісним для очей допоможе струмінь води, під який періодично слід поміщати лезо ножа.

При гасінні курки запах готування може знищити часточку антоновського яблука, додану в блюдо.

Розмарин і чебрець додають лише в останній момент гасіння курки. Тільки тоді вони зможуть передати страві смак та аромат. Якщо їх довго гасити, вони можуть залишити гіркоту.

Тушкована курка - підготовка посуду

Тушкована курка - підготовка продуктів

Тушкована курка - найкращі рецепти

Рецепт 1: Тушені курячі грудки

Півкіло курячих грудок, дві цибулини середнього розміру, три зубчики часнику, 50 г вершкового масла, спеції.

Рецепт 2: Тушкована курка у вині та томаті

Рецепт 3: Тушкована курка з рисом та овочами

Рецепт 4: Тушкована у вині курка (варіант 2)

Дуже смачна страва, яка не займе багато часу у приготуванні. Причому вино надає м'ясу особливої пікантності.

1. Промиту курку необхідно поділити на дві частини.

Рецепт 5: Курка тушкована з овочами та рисом (варіант 2)

3. Цибулю слід очистити і нарізати кільцями. Так само необхідно приготувати і солодкий перець.

4. Промити та просушити на рушник рис.

9. Готову тушковану курку викласти на тарілки, використавши як гарнір маринований перець.

Рецепт 6: Тушкована курка з паприкою у вершковому соусі

1. Цибулину слід подрібнити та пасирувати на столовій ложці олії до м'якості цибулі.

При гасінні курки запах готування може знищити часточку антоновського яблука, додану в блюдо.

Ще рецепти з куркою

Як гасити курку в каструлі відео рецепт - покроково

Нижче ви зустрінете покроковий відео рецепт, який допоможе Вам під час приготування.

Маючи всі потрібні інгредієнти і користуючись нашими порадами з цієї статті, Ви без особливих зусиль і (сподіваємося що) із задоволенням приготуйте цю чудову страву.

Дивіться також інші рецепти:

Теги цієї страви:
жіночий журнал, рецепти, вагітність, дієти

Попередня стаття: Правила маринування печериць Наступна стаття: Чим відрізняється борщ від щій: особливості приготування, склад та відгуки Борщ чия страва