Історія блюда: борщ. Чим відрізняється борщ від щій: особливості приготування, склад та відгуки Борщ чия страва

Яка хороша українська господиня не має свого сімейного рецепту борщу? Секрет його приготування передається з покоління в покоління та охороняється не гірше за будь-яку державну таємницю. Якість його визначається густотою, наваристістю і висотою пари. В українських селах найкращою нареченою вважалася та дівчина, яка готувала найсмачніший борщ.

Ця страва настільки популярна, що її любили не тільки простолюдини, а й представники королівської крові. Наприклад, Катерина Друга називала борщ своєю улюбленою стравою і тримала при дворі окремого кухаря для його приготування. В Україні всі важливі події: весілля, іменини, поминки ніколи не обходяться без цього чудового супу.

Звідки взялося слово борщ?

У лінгвістів немає єдиної думки щодо цього. Одна з версій говорить, що слово «борщ» походить від рослини борщівник, їстівне листя якого використовувалося для приготування супів. Пізніше борщівник був замінений на буряки, але назва залишилася незмінною.

Ще одна теорія передбачає, що слово «борщ» відбулося при злитті слів «буряк» (назва буряків у південних регіонах Росії, України, Білорусі) та «щі». Буквально "борщ" означає "бурі щі" або "щі з буряком".

Хто винайшов борщ?

Традиційно борщ вважається національною стравою українців. Але і поляки, і литовці, і румуни заперечують першість винаходу цієї страви і приписують її своєму народові. Проте достовірно відомо, що перші згадки про борщ на території сучасної України датуються XIV століттям, а в Польщі лише XVIII століттям.

Деякі історики припускають, що перший борщ був зварений козаками, коли під час облоги Азовської фортеці закінчувалася провізія і їло все, що було під рукою. Суп, що вийшов, прийшовся всім до смаку і набув широкого поширення.

Особливості борщу у різних країнах

Кожна культура має свої національні особливості у приготуванні борщу. Основними та обов'язковими інгредієнтами є тільки буряк, морква та капуста. У різних регіонах до них можуть додаватись м'ясо, квасоля, ріпа і навіть яблука. Істотно відрізняються і спеції, кількість яких може досягати двадцяти найменувань.

У литовській кухні обов'язковими компонентами борщу є білі гриби та чаклун - пельмені, фаршировані дрібно нарізаним салом та м'ясом. Український борщ не можна уявити без шкварок та пампушок. Польський варіант готується до бурякового квасу.

Для багатьох, особливо іноземців, залишається повною загадкою, ніж борщ відрізняється від борщу. І взагалі, що то за страви такі «заморські»? Нічого тут складного немає: все дуже просто.

Щи - абсолютно російська національна страва, яку дуже добре «спокушати» після минулого застілля або прийшовши з морозу. А борщ є символом національної української кухні, який славиться часниковими пампушками, які подають до нього. Але заради справедливості треба сказати, що ця страва вже давно прижилася в Росії і стала загальнослов'янською. То чим щи відрізняються від борщу? Давайте розумітися.

Трохи з історії щей

Коли капусту завезли до Росії, тоді і з'явилася така смачна страва, як борщ. А сталося це в ІХ столітті, і з тих далеких часів до наших днів вони залишаються на столі росіян із незмінним успіхом.

Всі верстви суспільства в Росії любили побалувати себе щами (тим більше що вони не набридають ніколи). Відмінність полягала лише в тому, що багатий стан міг собі дозволити борщ на м'ясному бульйоні, а люди простіше і переможніше часом обмежувалися так званими порожніми щами, тобто приготованими на воді. Іноді цю страву у замороженому вигляді навіть у дорогу брали. Дуже зручно.

На Русі існувало безліч варіацій приготування щей, але що залишалося завжди незмінним, так це ємність, в якій їх варили. В обов'язковому порядку це мав бути горщик (глиняний чи чавунний), якого ставилися з особливою повагою. А намиваючи його, навіть замовляли. Саме готуючи в горщику, можна було витримати необхідний температурний режим і досягти потрібної консистенції та смаку. Тому відповідь на питання про те, чим борщ відрізняється від борщу, історія дає сама.

Трохи з історії борщу

Щодо походження борщу в істориків немає єдиної думки. Хтось вважає і, можливо, справедливо, що ця страва була вперше зварена козаками, які тримали облогу Азовської фортеці. Коли вся провізія закінчилася, а їсти дуже хотілося, то приготували юшку з усього того, що залишалося. На диво «варево» всім сподобалося, і з того часу борщ користується заслуженою популярністю не лише в Україні, а й у Росії. Свого часу Катерина II дуже любила поласувати цією стравою, а при дворі був спеціально навчений людина, який займався його приготуванням.

Інші дотримуються версії, що борщ виник у інших країнах, наприклад, у Польщі, Румунії, Литві, Молдові чи Болгарії. Але як би там не було, страва дійшла до наших днів, і в Старому Світлі, і в Новому постійно виникають дискусії з приводу того, чим відрізняються борщі. Версій багато. Істина одна.

Чим щи відрізняються від борщу

Чим же ці дві страви відрізняються одна від одної? Звісно, ​​спільного вони дуже багато. Проте вони відрізняються набором компонентів і способом їх закладки в процесі варіння. А найголовніша відмінність полягає в такому коренеплоді, як буряк. У борщі його присутність обов'язково, а от щи обходяться чудовим чином і без нього. Наступною відмінністю є капуста: у борщ вона відправляється тільки у свіжому вигляді, а в щі можна додавати і квашену.

Ще чим відрізняється борщ від щій, у чому різниця? Давайте розумітися. У борщі, на відміну від щій, використовують більшу різноманітність овочів. Можливо, це пояснюється різними кліматичними умовами, в яких ці дві страви зародилися. З одного боку, це спекотний клімат і велика кількість овочів, а з іншого, холодні зими і часом холодні літні місяці. Як результат, мізерніший асортимент овочевих культур.

Важливо! У щі овочі закладають сирими, а для борщу основна їх кількість піддають невеликій попередній тепловій обробці.

Ще одним «каменем спотикання» є часник. У борщі його присутність завжди вітається, а от у щах він рідко був помічений.

І борщ, і борщ можуть бути приготовлені як на м'ясному бульйоні, так і просто на воді (полегшений варіант для вегетаріанців). Але рецепт щей може припускати і рибний бульйон, в який згодом закладають усі інгредієнти. До речі, дуже смачно. Крім цього, в щі іноді додають крупи, щоб вони стали наваристішими. Під час приготування борщу це неприпустимо. Зате українська страва може похвалитися своїми пампушками.

Не можна не сказати про смак. Щи мають кислуватий смак («фішка» цієї страви), який одержують за рахунок капусти (свіжої або квашеної). А борщ, навпаки, має трохи солодкуватий смак за рахунок доданого до нього буряків і цукру. Тобто подібності та відмінності борщу та щей очевидні.

Готуємо щи

Приготувати їх не складає навіть молодої господині-початківці. Спочатку варимо м'ясний бульйон (а можна і на воді), використовуючи червоне м'ясо, свинину чи курятину.

На замітку! Тільки не забудьте додати в нього сіль, перець горошком, лавровий лист і цибулину повністю (очищену та помиту).

Поки бульйон вариться, моркву натираємо на тертці (можна просто дрібно порізати), капусту (свіжу) шаткуємо, нарізаємо цибулю і картопля (їхню форму визначаєте самі, яка вам більше подобається). Готово. Коли бульйон прокипів години 1,5 (пам'ятайте: для курки достатньо 1 години), виймаємо м'ясо і відокремлюємо його від кістки, ріжемо на невеликі шматочки (щоб у рот помістилися) і відправляємо знову в каструлю.

Важливо! Не забудьте вийняти цибулину, що розварилася, з бульйону. Вона "зробила свою справу", тепер її можна викинути.

Варимо 5 хвилин і починаємо заправку овочами: капусту, через кілька хвилин картопля і перець болгарський (якщо його не любите, можете не додавати). Далі, робимо на оливковій олії піджарку з моркви, цибулі та свіжих томатів, яку додаємо у щі хвилин за 15 до закінчення приготування. Потім настає черга всіляких прянощів: селери, кропу та інших (за смаком). Причому можна додати свіжий лавровий лист, а той, що вже варився в бульйоні, викинути.

На замітку! Хто любить часник, може його дрібно порізати і додати разом із піджаркою в борщ. Запевняємо – буде смачно.

Варіації на тему щей

Варіацій на тему ще існує багато:

• Замість м'ясного бульйону можна використовувати круп'яний, овочевий, грибний чи рибний.
• У готову страву додають шинку або антоновські яблука.
• Для надання щам кислого смаку використовують щавель, кропиву, шпинат або солоні гриби.
• Замість капусти білокачанної можна класти савойську.

На замітку! Майте на увазі, що борщ і зелений борщ (з капустою або щавлем) - це різні назви однієї і тієї ж страви.

Готуємо борщ

Алгоритм приготування борщу схожий багато в чому з щами: і бульйон, і піджарка, і прянощі, і набір продуктів (за невеликим винятком) ті ж самі. Існує два моменти, на які варто звернути увагу:

• При приготуванні підсмажування замість свіжих томатів краще використовувати томатну пасту. Вона надасть борщу більш насичений колір та смак.
• Буряки треба або натерти на тертці, або дрібно нарізати і згасити в окремому сотейнику з додаванням цукру. Додавати її треба за 10 хвилин до остаточного приготування страви.

Ну і який же борщ обходиться без пампушок, приготованих із дріжджового тіста та политих часниковим соусом? Просто пальчики оближеш.

Варіації на тему борщу

Приготувати борщ можна у різний спосіб:

• з салом та м'ясом;
• з грибами;
• з м'ясом курки або іншого птаха.

Що таке буряк

А чим борщ відрізняється від щій та буряка? Перші дві страви подають і їдять у гарячому вигляді. А буряк - це страва, як правило, холодна, яку найчастіше готують у літній період. До його складу капуста взагалі не входить. Основою є буряковий відвар і натертий на тертці буряк. Також туди додають свіжі огірки, зелену цибулю, кріп, відварену картоплю, цибулю, відварене яйце і сметану. Для ситності можна покласти куряче м'ясо, шинку або ковбасу, попередньо порізавши їх.

У російській літературі найчастіше борщ згадується у творах Миколи Гоголя, що й не дивно, адже ця страва вважається українською. А де, як не у «Вечори на хуторі поблизу Диканьки» чи «Миргороді», краще передано малоросійський колорит?

Проте, окрім українців, борщ вважають своєю національною стравою росіяни, білоруси, литовці, молдавани та румуни. Його також готують у Польщі та Болгарії. Хто і коли вигадав борщ, достеменно невідомо, як і те, звідки пішла його назва. Одні кажуть, що борщ в Україні варили ще в XIV столітті, а давньослов'янське слово буряк (буряк), яке потім було перероблено в борщ, зустрічається в рукописах початку XVIII століття. Інші стверджують, що блюдо вигадали козаки: зголодніли під час облоги турецької фортеці Азов (а було це у XVIII столітті), вони взяли все, що було їстівного, і зварили суп. До речі, ця версія, правдива вона чи ні, нагадує історію створення швейцарської та французької страви фондю, яку готували альпійські пастухи – теж із того, що було під рукою.

В Україні приготування борщу – це ціле мистецтво, хоч у різних регіонах країни його готують по-різному. Готувати борщ потрібно з особливим настроєм, оскільки ця страва потребує зосередженості та уваги. Головний інгредієнт – буряк, саме завдяки ньому суп має червоний колір.

Процес приготування складний і багатоступінчастий, оскільки решта інгредієнтів (морква, петрушка, картопля, цибуля, капуста) обробляються окремо та поступово додаються до яловичого бульйону – це основа справжнього українського борщу. Заправка готується з пасерованого борошна, томатної пасти та свинячого сала. Головне – не шкодувати жиру, борщ має бути таким густим, щоб у ньому, як то кажуть, ложка стояла!

Перед вживанням до нього додають сметану, а окремо подають традиційні пампушки з дріжджового тіста, до яких, у свою чергу, готують ще й особливий соус. Втім, кожна господиня може урізноманітнити рецепт: поряд з обов'язковими інгредієнтами до складу борщу нерідко входять болгарський перець, горох, квасоля, кабачки, ріпа і навіть яблука, а яловичину можна замінити птахом, наприклад, куркою, або потрохами.

Приправляють суп, як правило, чорним, червоним і запашним перцем, селера, а часто і часником, лавровим листом і більш екзотичними прянощами.

Основна відмінність російського борщу від українського полягає в тому, що він вариться без картоплі та сала. Є думка, що сама назва супу походить від борщівника – рослини, з якої на Русі готували юшку до того, як почали варити борщ, рецепт якого перейняли в українців.

Класичний борщ

Сьогодні досить часто готують овочевий борщ - зрозуміло, він користується популярністю у тих, хто дотримується посту і сидить на дієті. Борщ можна скуштувати у ресторанах із традиційною кухнею. Особливо корисний він у зимовий час – не тільки тому, що в ньому багато вітамінів, але ще й через антисептичну та протимікробну дію, що дуже актуально під час епідемій простудних захворювань. Як і решта супів, борщ покращує травлення. Так що є стимул запастися часом і приготувати цей суп вдома, підібравши інгредієнти на свій розсуд.

Рецепт класичного борщу

500 г яловичини на кісточці
300 г картоплі
200 г буряків
200 г капусти
150 г цибулі
100 г помідорів
1 морква
20 г свинячого сала
2 ст. томатної пасти
1 ст. лимонного соку
1 ст. цукру
1 ч. л. борошна
петрушка
лавровий лист
перець горошком
часник

Гартуючи старенький айпад люстрованого отамана, я марно намагався зрозуміти, звідки у російських борщ зі сметаною? Відповідь на це питання не така проста, скільки складна. Як стверджують деякі, у певних колах шановні джерела, борщ до нас прийшов із України. Але як борщ міг прийти з України, якщо він не має ніг? У цьому ми спробували розібратися, провівши невелике історичне розслідування.

Отже, згідно з легендою, борщ був винайдений у 1641 році, коли тристатисячна турецько-татарська армія під командуванням досвідченого полководця Паші Гусейнова з усіх боків обклала Азов. Обороняли місто близько шести тисяч козаків, вісімсот із яких були жінками. Серед захисників виявилося близько тисячі запорожців, які намагалися поставити себе у особливе становище. Однак після того, як за свавілля донці вбили їхнього отамана, вони стали слухняними війську і вже нічим з нього не виділялися. Спочатку козаки харчувалися коровами і биками, потім перейшли на коней, а коли тварини закінчилися, перейшли на індивідуальні сухі пайки, надіслані братнім давньоамериканським народом.

Коли ж і пайки зникли, козакам не залишалося нічого іншого, як харчуватися підніжним кормом, розкиданим уздовж лінії розмежування. Коротше, що знаходили, те й варили. А знаходили вони здебільшого роздроблені картеччю буряки, відірвані шрапнеллю від бойових запорізьких вепрів шматки сала, вивернену з землі бульбу та іншу їжу. І ось одного разу результат приготування всього цього крихта перевершив усі мислимі очікування. Немолодий запорізький козак, що зняв пробу, залишився від варева в такому захваті, що тут же поцікавився у куховарки, як же ця страва називається? А на Дону, всяка юшка, на вогні варена, називається "щерба". Так і відповіла йому козачка, щерба мовляв. "Як як?– перепитав запорожець, – А записати можна?Поруч козачок, що навчався грамоти у станичного дяка, взяв вербовий прутик і вивів на закопченому боці величезного казана "щрба". За невеликою грамотністю своєю, він ненароком пропустив букву "е" в слові "щерба". До того ж, він виявився шульгою. І напис зробив не зліва направо, як усі православні, а праворуч наліво – так йому було зручніше. Запорожець прочитав, як і належить, зліва направо. Вийшло "абрщ". Він навіть записав, для пам'яті, вірніше подряпав ножем це слово на піхвах трофейної турецької шаблі. Але при цьому ніж ковзнув по чорній м'якій шкірі, і буква "а" вийшла як то кривувато, і на букву зовсім не схоже.

Прийшов жовтень. Козаки з честю витримали облогу. У день Покрови Пресвятої Богородиці турки поспіхом зняли облогу і ті, хто з них уцілів, вирушили до себе додому ні солоно, ні борщу хлібавши. Серед тих, хто витримав облогу та вижив, був і наш цікавий запорожець. Вирушив він до себе додому на острів Хортиці. І одного разу здивував своїх товаришів, незвичайним варенням. Він склав у великий котел усіх продуктів потроху, спорудив засмажку, та ще й сметанкою юшку приправив. Усі їли та нахвалювали. А донські козаки, що були на той час у Запорігах, з подивом дізналися, що це, виявляється, улюблена українська страва і називається вона "борщ". Звідки взялася в цьому слові буква "о", науці досі невідомо.

Втім, це не так уже й важливо, оскільки з цією легендою категорично не згоден український історик культурних та безкультурних рослин Григорій Гордієнко, який вважає датою народження українського борщу 1705, коли в літературі з'явилося слово "буряк". Однак їм і відзначено, що буряк, як продукт (сеукла), ще раніше згадувалася в "Ізборнику Святослава" (1073), але відвар з неї не варили. А ось у 1683 р. під час облоги турками венедського міста Відня, запорізькі козаки, допомагаючи обложеним, обчищали навколишні городи, де зростали буряки. Вони її підсмажували на салі, а потім варили в овочевому бульйоні. Страва ця спочатку називалася "бурі щі" (червоні щі), проте згодом його назва редукувалась до слова "борщ".

Все б нічого, але згідно з відповідями на кросворд, опублікованими в 18-му номері «Крижопільських Відомостей», "бурий" – це відтінок коричневого кольору (згадайте Сівку-Бурку), а щі – взагалі традиційна страва російської кухні. Тож від версії українського походження борщу можна було б і відмовитись, якби не сенсаційна знахідка, зроблена співробітниками Українського Інституту Національної Пам'яті (УІНП). Роючись в анналах Олександрійської Бібліотеки, що згоріла, професор УІНП Панас Отрижко цілеспрямовано виявив раніше невідомі твори Геродота, які детально описують історію появи борщу.

Як виявилося, Геродот досконало володів українською мовою і частину своїх праць писав саме на ній. Якщо заглянути до першого розділу знайденого двотомника "Коротка гішторія українського народу", то можна знайти такий запис: «На сході від нашої Стародавньої Греції мешкає дивовижний народ. Це стародавні укри, які винайшли борщ, викопали гігантське Українське море та заснували могутній флот. Силами цього флоту вони вивезли всю викопану землю за стовпи Геркулеса і насипали цілий материк, названий Хохлантідою. Слава Україні! Героям слава!". До речі, Геродот наголошував і на бурхливій торгівлі України з могутньою Римською імперією. Торгові кораблі протоукровів починали свій шлях від півострова, який так і називався "До Риму". Цей факт ватяні історики довго намагалися приховати, але правду, як відомо, у мішку не приховаєш.

Якщо ми подивитися твори Геродота далі, то виявимо відомості про неодноразові поїздки Цезаря разом із римськими сенаторами до давньоукраїнських кухарів у місто Борщів, яке на той час було всесвітньою гастрономічною столицею. Саме в цьому місці вперше і був зварений борщ, за що власне місто й отримало свою назву. Місцеві жителі стверджують, що у давнину борщ не раз рятував городянам життя. Так зокрема, наприкінці XV століття під час захоплення містечка татарами, вони, як і римляни, захотіли скуштувати всесвітньо відомий делікатес під назвою "борщ з товченим салом і часником". Проте з якоїсь невідомої причини свинячий борщ їм не сподобався. Ватажок загарбників несамовито кричав своєю басурманською мовою, що рясніла вкрапленнями кацапського матюка, чим дуже образив місцеву куховарство. Розлютившись, жінка вдарила його черпаком по голові, а потім втопила бешкетника в казані з борщем. Залишившись без ватажка, татари з жахом втекли.

І це був аж ніяк не єдиний випадок, коли борщ застосовувався як зброя масової поразки. Ось яку дивовижну історію розповів нам за пляшкою горілки завідувач Борщівського краєзнавчого музею Сохацький Михайло Петрович: «Одного разу, коли турки атакували дерев'яну фортецю і почали підійматися по стінах, жителі містечка зібрали в один котел борщ з усіх казанів, нагріли його та почали поливати жирною, гарячою масою турків. Перелякані вороги швидко зняли облогу і довго потім обходили це місце. Слава Україні! Героям слава!" .

Якщо все-таки абстрагуватися від українських джерел і заглянути в нормальні джерела, то можна виявити, що борщ є не українською, а загальнослов'янською стравою. На перший погляд тут начебто все ясно: росіяни, які спочатку говорили на фінно-нормандському діалекті монголо-татарської мови, свою сучасну мову, як відомо, успадкували у вихідців з Волги – волгарів, яких згодом чомусь стали називати болгарами. Отже, і загальнослов'янський борщ росіяни взяли звідти. Проте всю цю струнку концепцію свого часу зруйнувала Ванга. Її необережні слова про те, що «Росія – праматір усіх слов'янських держав»змусили засумніватися у болгарському походженні борщу.

Як випливає з хронік Слов'янського Царства, що дивом не збереглися, у всіх слов'ян, включаючи литовців, молдаван і румун, борщ був улюбленою першою стравою. Кажуть, не гидував борщем із пампушками навіть сам граф Дракула, який небезпідставно вважав Румунію батьківщиною борщу. Тих же, хто не погоджувався з його точкою зору, граф або люстрував, або звертав у свою віру.

І все ж таки першу неросійську згадку борщу ми зустрічаємо аж ніяк не в давньорумунських кулінарних довідниках, а в літописах, написаних русь-литовською мовою. Якщо вірити втраченим текстам, то блюдо, іменоване "шалтибарщай (не плутати з шалтай-болтаєм), з давніх-давен готувалося русь-литовцями на основі національного кисломолочного продукту під назвою "кефір". На жаль, літописець Богданіс не вважав за потрібне навести точний рецепт борщу, але, на щастя для нас, це зробив його тезка – давньобілору Багдан. Там же він повідомляє, що цей рецепт виявився у білорусів після першого розділу Речі Посполитої, в результаті якого білорусам дістався червоний борщ (barszcz czerwony), а полякам залишили білий (barszcz biały). Але звідки поляки взяли відразу два види борщу: червоний і білий?

Спробуємо розібратися. Червоний (пролетарський) борщ, як відомо, готується з буряком, тоді як білий (благородний) – на основі жура без усяких там бураків, а отже, свою назву борщ отримав не за буряковим компонентом. Єдине, що поєднує ці два види борщу – кислий смак. Власне польське слово "жур", що виникло внаслідок проблем з дикцією з давнішого "сур", раніше і означало "кислий" (порівн. з др-сакс. sūr, др.-сканд. súrr і сучасн. голл. zuur). Ось тільки поляків у давнину не було, а були поляни, яких у літописах називали росіянами. І тут ми приходимо до крамольної думки: а що коли борщ вигадали росіяни?

Перш ніж продовжити наше історичне розслідування, підіб'ємо проміжні підсумки:

• борщ був відомий задовго до того, як на Русі з'явилися картопля і томати, а таких назв як Малоросія, Україна і тим більше "українець" люди ще не знали;
• незважаючи на те, що слово "борщ" схоже на прикметник "брощаний" (червоний), його назва ніяк не пов'язана з кольором, оскільки є безліч борщів, що мають відмінний від червоного колір: грибний борщ, зелений борщ, білий борщ і т.д. .;
• буряк у борщі не є обов'язковим інгредієнтом, а отже, назва страви з нею не пов'язана;
• поєднує різні види борщу те, що всі вони мають виразну кислинку.

Існує хибна думка, ніби борщ отримав свою назву тому, що спочатку готувався з борщівника. Проте в жодному історичному документі не говориться, що борщем іменували юшку саме з борщівника, а тому вченим довелося вигадувати етимологію, базуючись виключно на співзвуччі слів. Шкода, що вони обмежилися лише борщем. Можна було б застосувати цю методику і до інших супів: калью, мовляв, готували з калу, шурпу з шурупів, а юшку з вух поваленого супротивника. Ще цікавіше виглядає спроба деяких істориків вести родовід борщу з Стародавніх Греції та Риму, ґрунтуючись на тому, що там, мовляв, вирощували капусту та буряки та варили з них якісь супи, рецепти яких до наших днів не дійшли. Адже вчені як міркували: не дійшли – ну й добре, всім же і так ясно, що це були борщ і борщ. Загалом, зрозуміти істориків не так вже й складно - їм, з головою зануреним у дослідницьку роботу, ніколи вникати в різницю між буряковим супом і борщем, капустяною юшкою, рибним супом і юшкою. Для всіх інших і особливо людей, які захоплюються кулінарією, різниця існує, причому істотна.

Для того щоб зрозуміти, що саме називали борщем у давнину, звернемося до періоду, що передує першим згадкам борщу в національних писемних джерелах народів, які претендують на авторство цієї знаменитої першої страви. Ось наприклад фрагмент "Указів про трапези Троїцькова Сергієва і Тихвінського монастирів", датованих 1590 роком (тобто за півстоліття до приєднуючи до Росії Гетьманщини): «Предсвяткування Христового Різдва: на обіді шти борщові та лопша служба Золотоустого, на обіді укрухи, по чвертки колача, та по малій мірці меду». Приходимо до однозначного висновку, що саме це і є однією з визначальних ознак борщу.

• укорінена в народі думка, ніби борщем є суп із обов'язковим включенням буряків – помилково;
• назва "борщ" споріднена з російською "бродіння" і, подібно словами "квас", "борш" (молд. borş) і "жур" (польськ. żur), спочатку означало "кислий" і вживалося по відношенню до квашення;
• спочатку борщ готували з квашених продуктів (капусти, борщівника, брукви, буряків, ріпи, редьки), відбувалося це переважно у міжсезоння, коли було свіжих овочів;
• згодом борщ стали варити і зі свіжих овочів (в т.ч. і буряків), додаючи до нього для кислоти квас (в т.ч. борш, суровець, буряковий квас), або закваску (цежу, маслянку, кефір, кисле молоко) .

Таким чином, наше розслідування привело до цікавого і радіючого для нащадків великих укрів висновку, який вибиває безжалісною ногою істини наріжний камінь з-під основ українського внеску у світову культуру, до якого входять сало, горілка, вишиванка, Тарас Шевченко, Леся Українка, Данилко та обоє брата Кличка. Виявилось, що знаменитий на весь світ борщ має зовсім не українське походження. Що, втім, і так добре було відомо іноземцям – вони завжди називали борщ російським. Підсвідомо розуміють це й самі українці, називаючи свій регіональний різновид "українським борщем", наголошуючи на тому, що сам по собі борщ ніякий не український винахід.

Джерела

1. «Самооборонівці відправили у сміттєвий бак козачого отамана», Ірина Левченко // газета "Факти та коментарі", 29.09.2014.
2. «Троє одного. Азовське сидіння облоги» // газета "АіФ-Ростов", 15.02.2018.
3. «Азовська епопея 1637-1641 р.р. та її наслідки» // "Військово-історичний журнал" №9, 2015.
4. «Борщ як частина козацької історії» // Програма "Вісті" (Росія-1), 20.08.2006.
5. «Основа смачного борщу – м'ясо» // газета "Факти та коментарі", 19.08.2015.
6. "100 знаменитих символів України", А.Ю. Хорошевський // Х.: Фоліо, 2007
7. «Борщ наш!» // журнал "Вогник" №2 (5412), 18.01.2016.
8. «Історія України написана у V ст. до нашої ери Геродотом», перекл. Спасько С.К. // К.: ФОП Стебеляк О.М., 2012.
9. «Історія України. Підручник для 7-го класу», Р.Лях, Н.Темірова // Київ, "Генеза", 2005 р.
10. «Борщ-кілер збирає своїх фанатів» // UkrainianFood.com
11. «У борщовій столиці світу борщем спокушають, мирять та лікують» // газета "Сегодня", 15.09.2009 р.
12. «Борщ», Тетяна Агапкіна // "Слов'янські давнини: Етнолінгвістичний словник" (том 1), 1995.
13. «Неросійська російська мова», Вадим Ростов (Деружинський) // Аналітична газета "Секретні дослідження", 15.03.2009.
14. «Суперечка про варягів», Лев Клейн // 1960.
15. «Цікаві факти про татар» // газета "Комсомольська правда", 15.06.2017.
16. «Пророцтва на Ванга», Жені Костадінова // Софія: Праця, 2009.
17. «Слов'янське царство», Мавро Орбіні// Пезаро, 1601.
18. «Лаврентьєвський літопис» // Повне зібрання російських літописів (том 1), 1846.

Звідки борщ родом?

Борщ - споконвічно російське блюдо.

Історія виникнення борщу

Країна походження борщу - Стародавня Русь. Спочатку цю страву готували з квашених продуктів (капусти, борщівника, брюкви, буряків, ріпи, редьки), переважно у міжсезоння, коли не було свіжих овочів. Згодом борщ стали варити і зі свіжих овочів (в т.ч. і буряків), додаючи до нього для кислоти квас (в т.ч. борш, суровець, буряковий квас), або закваску (цежу, маслянку, кефір, кисле молоко) .

Звідки походить назва «борщ»?

Незважаючи на те, що слово «борщ» схоже на прикметник "брощаний" (червоний), його назва ніяк не пов'язана з кольором, оскільки є безліч борщів, що мають відмінний від червоного колір: грибний борщ, зелений борщ, білий борщ і т.д. . Не пов'язана назва і з буряком, оскільки, по-перше, вона не є обов'язковим інгредієнтом, а по-друге, перші борщі готувалися виключно без неї. Насправді ж назва «борщ» споріднена з російською "бродіння" і, подібно до слова "квас", "борш" (молд. borş) і "жур" (польськ. żur), спочатку означало "кислий" і вживалося по відношенню до квашень .

Борщ український чи російський?

Український борщ – це лише регіональний різновид російського борщу, який з'явився задовго до того, як на Русь прийшли картопля і томати, а таких назв як Малоросія, Україна і тим більше "українець" люди ще не знали. Поряд з українцями існує безліч інших видів борщу, у тому числі московський, смоленський, ярославський, білгородський, кубанський, ростовський, астраханський, сибірський, воронезький тощо.