Тіка коктейлі рецепти. Тікі-коктейлі: історія та рецепти

Всім привіт. Часто в барі стали ставити мені питання, А чому коктейль називається Zombie, Mai-Tai?

Ось я і вирішив чергову посаду присвятити культурі Тікі, І хто перший все це затіяв.

Гавайські острови сповнені міфів і легенд – це історії про почуття, зради, прощення, народження та смерті. У колекції Вестерфельда, одного з найвідоміших збирачів гавайського фольклору, є міфи та легенди, що виникли на початку XX століття, деякі з них схожі на міфи островів Таїті, Самоа, Фіджі, Нової Зеландії та інших островів Тихого океану.

Коли американці відкрили собі задоволення подорожей, туризму та війни, вони привезли з далеких країн радісні екзотичні сувеніри, які допомагали їм відмовитися від банальності існування. Серед цих сувенірів – різноманітних раковин, рибальських мереж, амулетів та різних статуеток – були знамениті «тики».
Що символізують ці міфічні статуї і яке місце вони посідають у гавайській культурі? Якщо вам колись доводилося зустрічати стародавні, виконані з дерева, постаті, то ви, швидше за все, помітили по їхніх величних позах і суворих обличчях, що тіки – статуї дуже важливих, шанованих людей, а також певних богів, охоронців та духів.

Мало хто знає, що дерев'яні статуй тики мають своєрідну історію, але навіть короткий опис призначення тики може пояснити ту роль, яку грав символізм у традиційному гавайському суспільстві.

Перші жителі Гаваїв прибули на острови з Полінезії приблизно тисячу років тому, принісши на Гаваї свою культуру та звичаї. Багато богів Гаваїв та Полінезії були представлені своїми статуями тики. Словом "тики" позначаються різні види ідолів, від церемоніальних статуй племені Маорі (Нова Зеландія) і до вирізаних з деревини моа фігур на острові Великодня і сучасних статуй з Гаваїв.

У полінезійській міфології статуя тики часто символізує першу людину Землі. Ці постаті продовжують використовуватися в релігійних ритуалах деяких полінезійських культурах. У Новій Зеландії мініатюрні фігурки тики носять із собою як амулети, що захищають від безпліддя.

У давній гавайській культурі боги, земля (аїна) та люди (канака) співіснували в одному світі. Якщо люди правильно (поно) дбали про землю, це радувало богів. Якщо боги були щасливі, всі вони дозволяли землі забезпечувати своєю родючістю існування людей. Кожен бог може набувати різних форм (кінолау) тварин і людей.

Статуї тики були образом певного бога і зберігали у собі ману (силу) цього бога. Ретельно вирізані фігурки могли вберегти людей від нещасть, надати їм сили під час війни та забезпечити добрий урожай.

Перші тики-бари, натхненні чином статуетки тики, були відкриті Доном Бічкомбером в 1934 році, за яким пішов його альтер его - Трейдер Вік.
У тики-барах статуетки грали роль склянок, у яких подавалися «Май Тай» та «Зомбі», приготовлені барменами у квітчастих сорочках.

"Zombie" - тропічний Лонг-Айленд
30 мл білого рому
30 мл золотого рому
30 мл темного рому
20 мл чері-бренді
20 мл апрікот-бренді
100 мл ананасового соку
60 мл свіжого апельсинового соку
20 мл свіжого соку лайма
40 мл свіжого соку папайї
1 ч. л. орже
15 мл дуже міцного рому
Збийте всі інгредієнти, окрім міцного рому в шейкері. Сервіруйте у вискому тики келиху. Нашаруйте дуже міцний ром. Прикрасьте коктейль тропічними фруктами

був настільки міцний, що Дон Бічкомбер відмовлявся подавати більше двох коктейлів на людину. Бо інакше, виходячи з бару, ви напевно матимете на плечах голову Тікі.

З приводу Mai-Tai, Його також вигадав знаменитий бармен Трейдер Вік, вже далекого 1944 року. Він змішав ямайський ром 17-річної витримки, сік лайма, трохи голландського кюрасао, французького орже та карамельний сироп. Коктейль дістався якимсь друзям Віка, що буквально щойно поїхав з Таїті. Друзі, зробивши по ковтку нектару, ошалело почали кричати на всю округу “Май Тай”, що в перекладі означало “Це найкращий напій!”… Ну чи десь так. Я то там не був, але мені здається, що воно десь так і було.

І ще один коктейль, який не має жодного стосунку до Тікі, але на мій погляд, він чудово виглядає в їхньому келиху.

The jungle in a glass B.Y.

Коктейль чимось схожий на Mojito. Але при цьому якщо вам Mojito набрид, то Джунглі в склянці саме те. Пряний ром, трохи лікеру мараскіно, лайм, м'ята, цукровий сироп.

Ну от якось так це все і виглядає. У наші дні Тікі громоподібно повертається на сцену змішаних напоїв. Тікі-коктейлі подають у безлічі барів, а знамениті статуетки викликають лише спрагу та бажання скуштувати налиті в них магічні напої.
Ну і звичайно всі коктейлі, які ви не зможете зробити у себе вдома, то ви завжди зможете спробувати у мене в Долькабарі.

А чайові вітаються, але завжди залишаються на вашу думку.

P.S. Сподобалися келихи? Пиши!)))

Не можна недооцінювати непередбачуваність російської весни. Вчора було холодно, все завалено снігом, а сьогодні вже вийшло сонце, і дороги потопають у калюжах, цвітуть дерева… Мимоволі повіриш у глобальне потепління чи принаймні у нестабільність нашої погоди. У будь-якому випадку весна - це хороший привід забути про і згадати про щось тепле і, можливо, тропічне. Організм вимагає вітамінів, і ми не маємо права йому в цьому відмовити.

1. Тропічний шторм

Говорять, що цей коктейль виник у Новому Орлеані. Заповзятливий бармен придумав рецепт не заради популярності, а всього лише для того, щоб збути ром, що накопичився в його льоху. Ніхто не хотів пити його чистим, а от у компанії із фруктами ром випили миттєво. Готуємо у високій склянці, яку називають харрікейн.

Інгредієнти:

- 2 частини ананасового соку;
- 2 частини апельсинового соку;
- 1 частина світлого рому;
- 200 мл темного рому;
- 3 столові ложки Campari;
- Трохи червоного біттера;
– часточка апельсина;
– лід.

Приготування:

1. Охолоджуємо заздалегідь келих харрікейн.
2. Додаємо колотий лід у шейкер та всі інгредієнти.
3. Ретельно збиваємо та наливаємо в келих.
4. Прикрашаємо часточкою апельсина та п'ємо.

2. Лікар Фанк

Тікі-коктейлі взагалі завжди були своєрідними. Вони є окремою алко-культурою, дуже відмінну від традиційної європейської. Візьмемо, наприклад, "Доктора Фанка", який ми робимо у високому хайболі. Наведемо ґрунтовний рецепт, як за канонами.

Інгредієнти:

- 40 мл рому Bacardi Superior;
- 20 мл рому Bacardi 8;
- 20 мл аперитиву Suze;
- 20 мл свіжого соку лайма;
- 20 мл гранатового сиропу;
- 50 мл содової води.

Приготування:

1. Заважаємо всі інгредієнти, крім содової, в одній склянці.
2. Переливаємо кілька разів суміш із однієї склянки в іншу.
3. Після вже виливаємо вміст у келих з колотим льодом і зверху доливаємо содовою.

Коктейль готується методом Throw (Cuban Roll) у двох змішувальних склянках. Всі інгредієнти, крім содової, потрібно перемішати в одній склянці, а потім кілька разів перелити суміш із однієї склянки в іншу і назад, при цьому утримуючи посуд високо один над одним. Отриманий напій перелити в келих, попередньо наповнивши його колотою кригою догори. Долити содовою, досипати льоду і прикрасити (парасолькою/вишнею/часткою ананаса/молотим перцем).

3. Зомбі

Вкрай популярний коктейль на всіляких тиках-тусовках. Зробимо його, використовуючи звичайний світлий ром. Використовуй хайбол, друже!

Інгредієнти:

- 60 мл світлого рому;
- 15 мл вишневого лікеру;
- 15 мл абрикосового лікеру;
- 5 мл Гренадіна;
- 30 мл ананасового соку;
- 30 мл апельсинового соку;
- Частина апельсина.

Приготування:

1. Просто додаємо всі складові в шейкер з льодом та збиваємо.
2. Переливаємо в келих і прикрашаємо часточкою апельсина.

Рідко нашого часу знайдеш бар, який використовує свіжі соки для своїх коктейлів. Але піонери тики-культури брали саме такі. Тому, якщо ти маєш можливість обжитися цитрусовими плодами, використовуй їх. Смак разюче відрізняється від того, що ти можеш створити за допомогою пакетованих соків.

Майте повагу до свого «Май Таю» – і знайомтеся з історією тики-коктейлів, зухвалою полінезійською інтервенцією у всі бари світу.

Хто такий тики?

Тікі - таємничі істоти з полінезійських міфів: чи то перші люди, чи то божки загадкового вигляду - трикутні обличчя, що гримасують, на коротеньких ніжках. За легендою, тики створив людину - а людина тепер вирізує тики з дерева чи каменю, щоб той захистив його від усіх бід, дав сил воювати та обдарував багатим урожаєм. Що ще потрібне для щастя? Хіба що добрий коктейль – але й за ним справа не стала.

Плісніть тики!

Скромні божества тики не залишили б своїх островів, якби не американці. У 1930-ті з подорожей до Полінезії вони привозили додому характерні фігурки похмурих тіки - а ті, як і належить похмурим богам, почали завойовувати Америку склянку за склянкою.

У 1934 році на вулиці МакКедден у Голлівуді з'явився перший тики-бар Don the Beachcomber.

У 1934 році на вулиці МакКедден у Голлівуді з'явився перший тики-бар Don the Beachcomber, натхненний унікальною острівною культурою: прикрашений палаючими смолоскипами, ротангові меблями, яскравими квітами і тканинами. «Гавайї в Америці» вигадав Ернест Раймонд Бомон Гант – для вас просто Дон Біч. Це був хлопець: у часи сухого закону заробляв продажем спиртного, багато подорожував - зокрема казково красивими островами Полінезії. "Якщо ти не можеш потрапити до раю, я принесу його тобі", - говорив Дон Біч. І приносив тики-коктейль - особливий напій, який готували в Don the Beachcomber з екзотичних фруктових соків та рому. Тікі-коктейлі подавалися в склянках, стилізованих під грізних бовванчиків тики, - і швидко здобули визнання голлівудського бомонду.

Рецепт коктейлю Mai Tai
Bacardi Black - 25 мл
Bacardi Gold - 25 мл
Апельсиновий лікер - 20 мл
Цукровий сироп - 10 мл
Мигдальний сироп - 10 мл
Ананас - 30 г
Лайм – 55 г
М'ята – 1 г
Коктейльна вишня червона - 5 г
Лід подрібнений - 150 г
Лід у кубиках - 150 г

Потім Гант пішов на війну - а коли вона закінчилася, відкрив на гавайському пляжі Waikiki Beach, другий архетипний тики-бар у сіни пальм, з масками полінезійських божеств на стінах та садовим шлангом на даху, щоб імітувати лагідний літній дощ. Ще там був птах майна, навчений кричати «Налий мені пива, дурень!».

Ідея тики-бару виявилася занадто гарною, щоб не бути вкраденою.

Ідея тики-бару виявилася занадто гарною, щоб не бути вкраденою: слідом за Доном Бічем мережу тики-барів відкриває Віктор Жуль Бержерон, він же Трейдер Вік. До середини 1950-х тики-культура новою океанською хвилею накриває Америку - і тики-барів вже не порахувати. Ці двоє - Дон і Вік - вважаються батьками тики-коктейлів: у тому числі квінтесенції полінезійського щастя Mai Tai та найміцнішого Zombie. Їм судилося стати антонімом класичних Manhattan і Bloody Mary, які потягували справжні сибарити в костюмах і краватках, тоді як шалені тики-коктейлі слід було пити в гавайській сорочці - або зовсім без неї. Кажуть, ніби Zombie у Don the Beachcomber був настільки міцний, що Дон Біч відмовлявся подавати більше двох коктейлів одній людині - інакше додому з бару той йшов із головою дерев'яного бовдура тики.

Тикі та ми

І хоча Mai Tai став єдиним тики-коктейлем, який опинився у збірці IBA (що означає дозвіл змішувати його під час проведення міжнародних конкурсів коктейлів), внесок полінезійців у світову культуру не варто називати скромним. Боги тики показали схибленому на кар'єрі, успіху і цінних паперах світу Заходу нове щастя - не в кріслі одного з офісів Уолл-стріт, а на білому піску острова, що омивається океаном: без турбот у голові і з крижаною склянкою Mai Tai в руці.

Май-Тай - екзотичний коктейль, що вперше з'явилася на Таїті - на найбільшому "черепашому" острові Французької Полінезії, народженому внаслідок активної діяльності вулканів пару-трійку мільйонів років тому. Весь природний ландшафт цього райського місця покритий тропічними лісами, великою кількістю водоспадів, кількома гірськими грядами, долинами з гігантськими папоротями, дикими плодовими деревами та дивовижними красивими квітами.

Історія походження коктейлю Май Тай

Далекий 1944 рік. Легендарний мандрівник Трейдер Вік (Віктор Бержерон) у своєму ресторані на Таїті обмірковував створення чергового напою, що бадьорить. Його радувала популярність, яку здобули напої з алкогольного меню, але не залишало бажання – приготувати неабиякий шедевр.

І Трейдер зважився - став за барну стійку, поставив перед собою, кілька інгредієнтів, що підходять на його думку, - 17-річний ямайський темний ром, пару крапель апельсинового лікюру Кюрасао, свіжий сік лайма, карамельний сироп і солодкий французький сироп Орже. Змішав весь перерахований «рідкий» склад, міцно збив, перелив у келих із льодом і на завершення – прикрасив часточкою лайма та терпкою гілкою м'яти.

Першими щасливчиками, яким пощастило скуштувати новий коктейль, стали старі друзі Віка – молода пара Керрі та Хем. Коли дівчина відчула всю смакову гаму літнього коктейлю, вона вигукнула з натхненням: "Mai Tai - Roe Ae!", Що означає до банального просто "Просто неймовірний!"

Ось так з'явився знаменитий коктейль у шейкері Травень Тай. Його популярність почала зростати в 1950-60 роки, майже в кожному пристойному місці можна було замовити цей міцний екзотичний напій. А після появи у фільмі «Блакитні Гаваї», в якому Елвіс Преслі перебував у тісному тандемі з терпким освіжаючим коктейлем, успіх перейшов усі розумні межі.

Склад для коктейлю Май Тай:

• порція темного рому – 30 мл;
• золотого рому – 30 мл;
• апельсиновий лікер (сухий) – 15 мл;
• сироп (цукровий) – 10 мл;
• сироп (мигдальний) - 15 мл;
• лайм - 60-70 г;
• ананас - 15-20 г;
• коктейльна вишня (червона) – 1 шт.
• гілочка м'яти – 1-3 г
• лід подрібнений – 200 г;
• лід у кубиках – 200 г

Штучки для створення коктейлю Май Тай:

• келих Рокс (по-іншому він же "олд-фешенд", "тумблер");
• шейкер;
• трубочки

Рецепт коктейлю Май Тай:

• наповнити келих подрібненим льодом майже до самого верху;
• в шейкер влити сироп цукровий, мигдальний, апельсиновий лікер, і обидва види рому - золотий і темний;
• вичавити сік з лайма;
• додати до шейкера кубики льоду, збити;
• перелити в келих, за бажанням додати ще подрібненого льоду;
• завершення – прикрасити готовий коктейль вишнею, скибочкою солодкого ананаса та гілкою м'яти

Крафтові інгредієнти

Крафтові інгредієнти – це напої, зроблені вручну. Вони — проте зараз тих, хто використовує для коктейлів тільки фабричні рідини, не залишилося. Власні настоянки дозволяють кожному бару набути індивідуальності. У кожному питному закладі є ром, але якщо ви як бармен із нього зробите фалернум - лікер з рому, настояного на гвоздиці, сушеному імбирі, кориці, мигдальному екстракті та сушеному ананасі, за ним повертатимуться саме до вас. У барах готують не тільки настоянки, а й лікери, наливки, сиропи і біттери, все різноманіття смаків, що використовуються, навіть не уявити — від хрону і бекону до в'яленого банана і бузини.Ідеї ​​для саморобних напоїв часто беруть історія. Наприклад, шраб, оцтовий сироп, який можна використовувати замість соку лайма. Коли не було холодильників, ягоди консервували оцтом. Взимку їх з'їдали, а з рідини, що залишилася, робили лимонади. Необхідність у шрабуванні давно зникла, але зараз бармени витягують шраби на світ.




Фудпейрінг

Другий напрямок сьогоднішніх барних експериментів — використання логіки фудпейрингу, гастрономічних поєднань. Тобто беруться такі смаки, які зазвичай використовують при приготуванні різних страв. Наприклад, усі знають десертну класику — різдвяні солодощі, де завжди одночасно присутні яблука, аніс та горіхи. Ці три смаки можна знайти у алкогольних напоїв та поєднати їх. Яблуко - я блочний бренді кальвадос, аніс - анісовий лікер рікар, за горіхи можуть відповідати фісташковий сироп та кедрове молоко.




Гастролі барів та барменів

Останнє, що можна згадати з тенденцій — це відпустка з обміну, гастрольні виступи барменів. Барна індустрія — одна з найдружніших, принаймні внутрішньоцехова солідарність у ній набагато вища, ніж у ресторанній, тому різні форми гастролей у ній особливо поширені. Бари або повним колективом виїжджають на вечір готувати фірмові коктейлі у колег, заздалегідь надсилаючи їм райдер з необхідними продуктами-напоями або привозячи все необхідне із собою, або посилають одного гастролера, який готує кілька спеціалістів плюс до «рідної» коктейльної картки закладу. Часто буває, що тури барменів організовують алкогольні бренди. Є навіть виїзні бартендери та міксологи світової величини, можна сказати, Роббі Вільямси та Міккі Джаггери у своїй професії: Джанфранко Спада, Том Волкер та Даніель Далла-Пола.




Карбонізовані коктейлі

Ще один барний хайп - карбонізовані коктейлі, тобто розлиті по пляшечках. Їх ввели в обіг кейтерингові служби, що спеціалізуються на барах: піонерами в Росії, до речі, стали петербурзькі бармени. Симпатична ємність з коктейлем — класне рішення, коли гості тільки чекають на подію або в місцях, де складно встановити барну стійку. . Закупорюють зазвичай нескладні напої - на два-три інгредієнти. Головне — щоб у суміші не було частини, що викликає бродіння, а найкраще — щоб не було жодного неалкогольного інгредієнта. Так що найчастіше розливають суперкласику: негроні, апероль шприц,"Манхеттен" або "Американо".Мода на коктейлі в пляшечках швидко перекочувала в стаціонарні бари: там вони відповідають за швидкість - тобто щоб можна було не чекати, поки бармен їх приготує, і за take away їх можна взяти з собою.




Тікі-коктейлі

За барними стійками зараз модно готувати тики-коктейлі, добре забуте старе з Америки 1930-х років. Тікі - це статуї полінезійських богів. У копії таких бовванів, зменшених до керамічного келиха, прийнято наливати суміші з комбінаціями рому з різних регіонів, повнотілого та молодого. Такий помітний посуд співзвучний тренду на барні шоу, коли, наприклад, напій подають із сухим льодом, щоб йшов дим, і ще й на срібному таці. Тікі-коктейлі відповідають головним запитам російської публіки: щоб було багато, алкогольно та екзотично. Готують їх на очах у гостей, і це часто ціле видовище: наприклад, замість шейкера для перемішування використовується свисл-стік - втеча дерева гвоздики. Часто напоям вигадують назви, стилізовані під тубільний діалект.