Синенькі по-грузинськи, на зиму. Закуска з баклажанів по-грузинськи на зиму Гострі синенькі грузинською

Одна з найпопулярніших закусок, яка легко консервується на зиму – баклажани по-грузинськи. Варіацій такої страви достатньо для того, щоб вибрати свій варіант.

Смак овочів до вподоби небагатьом. Тим більше деякі сорти гірчать. Знаючи всі тонкощі приготування можна організувати дивовижну страву. Це завдяки тому, що поєднуються майже з усіма овочами та спеціями.

Смажені баклажани по-грузинськи на зиму, покроковий рецепт

Закуска виходить досить гострою. Так що будьте обережнішими зі спеціями.

Потрібно взяти:

• Баклажани - 1кг 800 гр.
• Часник – три великі головки
• Солодкий болгарський перець – два-три стручки
• Гострий перець чилі – один стручок
• Олія рафінована рослинна – 100 мл
• Столовий оцет 9% - 4 великі ложки
• Цукор – 2.5 великі ложки
• Сіль без добавок – 2,5 великі ложки

Нарізаємо сині кільцями, шириною в півтора сантиметри.

Засипаємо в нарізку дві великі ложки солі, перемішуємо та залишаємо на двадцять хвилин.

Часник чистимо, обидва види перців ріжемо великими шматками.

Перекрутити підготовлені овочі на м'ясорубці або подрібнити блендером.

Додаємо в масу столовий оцет та цукор.

Ставимо суміш на вогонь та доводимо до легкого закипання.

Синенькі промиємо проточною водою і відіжмемо.

Обсмажуємо кільця до легкого золотистого кольору на невеликій кількості олії.

Смажені сині занурюємо в овочеву суміш і щільно укладаємо в простерилізовані підлогу літрові баночки.

Беремо потрібну, високу каструльку, вистилаємо дно рушником і ставимо банки. Заливаємо гарячою водою та стерилізуємо п'ятнадцять хвилин.

Катаємо банки під чисті кришки і даємо закусці охолонути.

Вибираючи овоч при покупці, звертайте увагу на форму. Баклажан-бочка зазвичай має багато насіння і, напевно, гірчить.

З волоськими горіхами та часником

• Баклажани – два середні розміри
• Часник – три зубці
• Кінза свіжа – пучок
• Горіхи грецькі очищені – 1,5 склянки
• Олія очищена рослинна
• Приправи, сіль, перець

Процес приготування:

1. Синенькі ріжемо на товщиною 0,8 см і заливаємо на двадцять хвилин підсоленою водою. Після цього обсушуємо.
2. Горіхи перетираємо у ступі, часник пропускаємо через прес, кінзу дрібно рубаємо ножем. Все перемішуємо, додавши приправи.
3. Пластики баклажан обсмажити до легкої золотистості в гарячому маслі, промокнути паперовими рушниками.
4. Розкладаємо пластики на лист, зверху розміщуємо горіхово-чесночну суміш і загортаємо рулетиком.
5. Запікаємо у духовці не більше двадцяти хвилин.

З гострим соусом

Достатньо, досить ситне. Може виступати в ролі самостійного і подаватися як гарнір.

Потрібно взяти:

• Баклажани – 5 штук
• Часник – три зубці
• Борошно – три великі ложки
• Зелень кропу – пучок
• Кінза – кілька гілочок
• Базилік – кілька гілочок
• Сметана – 200 мл
• Сіль, перець – на розсуд
• Олія рафінована

Процес приготування:

1. Синенькі розрізаємо на поздовжні пластинки, завтовшки один сантиметр.
2. Кожну скибочку обваляємо в борошні і обсмажимо в гарячому маслі.
3. Розкладемо обсмажені овочі на блюді.
4. Дрібно порубаємо зелень, роздавимо через прес часник. Змішуємо все зі сметаною, додамо всі спеції та прянощі.
5. Змащуємо обсмажені пластики соусом і згортаємо навпіл. Зверху змащуємо ще раз.

Тушені по-грузинськи

Потрібно:

• Баклажани – дві штуки
• Перець солодкий болгарський – дві штуки
• Помідори – три штуки
• Цибуля ріпчаста - одна велика головка
• Свіжий кріп – три гілочки
• Олія соняшникова очищена – три ложки
• Хмелі-сунелі – дві маленькі ложки
• Сіль, мелений чорний перець

Процес приготування:

1. У товстостінний казан на дно наливаємо олію та нагріваємо.
2. Засипаємо цибулю, порізану тонкими скибочками.
3. Баклажани ріжемо кільцями, додаємо до цибулі.
4. Перці звільняємо від серединок та ріжемо брусочками, приєднуємо до овочів.
5. Ріжемо на кубики м'ясисті помідори, закладаємо у загальну масу.
6. Приправляємо спеціями, солимо, перемішуємо і під накритою кришкою гасимо п'ятнадцять хвилин.
7. Готову закуску залишається посипати рубаною зеленню.

Опис

Баклажани по-грузинськи на зиму – одна із традиційних навіть класичних домашніх консервацій. Напевно, у коморі кожної господині знайдеться невелика баночка цього незвичайного і пікантного салату. Навіть зовні консервація відразу впадає у вічі своїм привабливим кольором, не кажучи вже про той запах, що витатиме у квартирі після відкриття заготовки. Будь-яка людина, почувши про те, що баклажани ми готуватимемо саме по-грузинськи, відразу уявляє собі щось неймовірно гостре, навіть ядрене. Однак, насправді це просто максимально збалансована заготівля, такі баклажани по-грузинськи готують без стерилізації, тому що всі інгредієнти і так прекрасно збережуться до самої весни.
Дуже важливо для приготування такої зимової консервації вибрати молоді та щільні баклажани. Навіть трохи мляві плоди вже непридатні до вживання, адже вони накопичують у собі токсичні речовини. Зрозуміло, оптимальним варіантом буде, якщо всі овочі, які ми використовуватимемо в цьому покроковому фото рецепті гострих баклажанів по-грузинськи, ви зберете на власній дачі. У будь-якому іншому випадку вам належить спочатку ретельно обробити продукти в холодній воді і позбавити їх пилу з брудом. Тепер щодо цієї самої гостроти закуски. Її ви можете легко регулювати самі, зменшуючи або збільшуючи кількість гострого перцю, що використовується. Ситний, ароматний і дуже насичений овочевий салат припаде до смаку вашим гостям і добре гармоніюватиме з м'ясними стравами. Приступимо до приготування баклажанів по-грузинськи на зиму в домашніх умовах за найсмачнішим рецептом.

складові

Баклажани по-грузинськи на зиму - рецепт приготування

Як уже згадувалося раніше, насамперед для приготування цієї ситної та смачної домашньої заготівлі необхідно вибрати молоді та щільні овочі, а також підготувати інші необхідні інгредієнти. Заздалегідь усі куплені або зібрані баклажани також потрібно промити разом із солодким болгарським перцем.

Підготовлені баклажани тепер за бажання можна позбавити гіркоти, шляхом засипання їх сіллю в розрізі і наполягання протягом 10 хвилин або близько того. Далі баклажани можна нарізати кружальцями або так, як показано на фото, невеликими та акуратними кубиками. У цьому випадку форма овочів ніяк не вплине на фінальний смак заготівлі..

На даному етапі займемося підготовкою соусу, в якому сьогодні закриватимуться наші баклажани по-грузинськи, обсмажені в маслі. Весь солодкий болгарський перець і один стручок пекучого нарізаємо крупно, принагідно видаляємо плодоніжки та серцевини з насінням. Перепусткам підготовлені шматочки овочів через м'ясорубку для того, щоб отримати однорідне гладке пюре. Для подрібнення також можна використовувати блендер або кухонний комбайн за бажанням.

На сковороду з щільним дном заливаємо олію без запаху і розігріваємо її. Засипаємо на дно сковороди кружечки або кубики нарізаних раніше баклажанів і обсмажуємо до золотистого кольору з усіх боків на невеликому вогні. Зубчики часнику очищаємо від лушпиння, нарізаємо досить дрібно і також додаємо на сковороду.

Щойно баклажани обсмажилися з усіх боків до рум'янцю, заливаємо на сковороду прокручений чи подрібнений болгарський перець. Перемішуємо інгредієнти і тушкуємо баклажани в цьому соусі протягом 10-15 хвилин після закипання соусу. Періодично масу на сковороді помішуємо дерев'яною ложкою або лопаткою, інакше вона може пригоріти..

Після закінчення зазначеного часу масу зі сковороди перекладаємо в глибоку і каструлю, що підходить за обсягом, туди ж відправляємо весь підготовлений цукор з сіллю і трохи оцту. Після закипання готуємо консервацію ще 15 хвилин. Після чого вогонь вимикаємо.

Розкладаємо гарячу ароматну масу в заздалегідь простерилізовані скляні банки, відразу ж закочуємо їх бляшаними кришками, перевертаємо вгору дном і в такому вигляді залишаємо на 6-8 годин остигати. Після цього заготівлю можна відправляти на зберігання в льох або комору. Баклажани по-грузинськи на зиму, смажені в маслі за найсмачнішим рецептом, у домашніх умовах готові.

Грузинська кулінарія шанобливо ставиться до гострих овочів. Баклажан овоч не гострий. У чому ж справа, чому так багато грузинських рецептів із цим смачним овочом? Справа в тому, що маса грузинських страв містить волоські горіхи і часник (зрозуміло, після перців, ароматних трав та приправ). Саме поєднання баклажанів з часником і волоським горіхом дає фантастичний смак цій страві. Його їдять і з запалу з жару, і готують про запас. Оригінальна нарізка та особлива методика з'єднання обсмажених баклажанів з горіхами та часником, нагадує одну рідкісну страву з цього овочу, яка називається «тещин язик».
Пропонуємо приготувати смачні гострі баклажани по-грузинськи на зиму без стерилізації. Рулетики з баклажанів з горіхами та часником із заправкою з перців та зелені це чудовий та оригінальний варіант заготівлі із синеньких.

складові

• баклажани – 600 г;
• перець червоний солодкий – 2 шт.;
• часник, зубчики - 10 шт.;
• цибуля-ріпка - 1 шт.;
• горіхи волоські – 5 шт.;
• перець гострий чилі – 0.5 шт.;
• базилік свіжий – 1 пучок;
• кінза свіжа – 1 пучок;
• олія рослинна – 5 ст. л.;
• хмелі-сунелі, коріандр мелений,
• оцет 9% – 1,5 ч. л.;
• цукор, сіль – за смаком

Приготування

Для рецепту приготуємо промитий баклажан вагою до 1 кг, у якого зріжемо опуклі бічні частини. Нам будуть потрібні ці плоди у вигляді плоскої нарізки. Промиємо і почистимо червоні перці, цибулю, гострий перець і майже всю головку часнику.


Наріжемо баклажани пластинами, завтовшки трохи менше 1 см, рівномірно, по всій довжині плода.


Нагріємо олію на сковороді з широким дном і рівномірно обсмажимо пластини баклажанів з двох сторін. Баклажани викладаємо в окремий посуд, зайву олію зливаємо назад у сковорідку.


Поки обсмажувалися баклажани, наріжемо солодкий перець великою соломкою, а цибулю півкільцями.


Почистимо часник, роздавимо його за допомогою ножа. Волоські горіхи теж подрібнимо.
Промиємо та наріжемо дрібно трохи зелені.

Закладаємо в сковороду, де смажилися баклажани, нарізку перцю та цибулі. Перемішуємо і гасимо 5 хвилин, потім додаємо нарізану зелень, гострий перець і трохи води. Додаємо сіль, оцет та сухі приправи. Гасимо заливку для баклажанів по-грузинськи ще 5 хвилин.


Поки гаситься заправка для баклажанів, змішуємо розчавлений часник та накришені волоські горіхи. Насипаємо на обсмажену пластину баклажану цю суміш і посипаємо дрібкою солі.


Згортаємо пластину баклажану в рулет. Так робимо з усіма пластинами.


Укладаємо рулетики з баклажанів по-грузинськи в стерилізовану банку, постарайтеся зробити це акуратно, щоб рулети наскільки можна зберегли форму.


Після укладання першого шару баклажанних рулетів заливаємо в банку порцію киплячої заливки. Повторюємо операцію та щільно закриваємо банки.


Баклажани по-грузинськи на зиму з горіхами та часником готові. Їм потрібно дати охолонути та прибрати банки у холодне місце. Смакування, чесно, взимку ви скажете спасибі за цей рецепт.

Якщо ми говоримо про баклажани по-грузинськи, то зі 100% ймовірністю маємо на увазі гостреньку та ароматну закуску, яку не соромно подавати навіть на святковий стіл. Грузини славляться своїми вогненними рецептами, тому якщо ви любите гостру їжу, то обов'язково повинні приготувати такий салат на зиму. Немає нічого приємнішого за те, щоб у холодну пору дістати з льоху баночку такої смакоти.

Рецепт баклажанів на зиму по-грузинськи

Найчастіше банки необхідно стерилізувати. Це робиться для того, щоб надалі заготовки не зірвали кришку в льоху, не вкрилися пліснявою або потемніли. Але щоб не напружувати себе цим зайвим кроком, можна просто додати в заготівлю щось, що гальмує процес: коли закривають солодке, зазвичай в банки додають лимонну кислоту, у випадку з овочами використовують оцет. Без нього у традиційній грузинській страві з баклажанів не обійтися, оскільки саме оцет дасть насичений аромат.

складові

Порції: - + 42

• баклажани 5 кг
• перець болгарський 500 г
• часник 250 г
• оцет 9% 300 мл
• олія соняшникова 250 мл
• перець чилі 2 шт.

на порцію

Калорії: 96 ккал

Білки: 1.3 г

Жири: 6 г

Вуглеводи: 9.2 г

20 хв.Відео-рецепт Друк

Щоб баклажани не гірчили, їх необхідно попередньо посолити та дати стекти соку. В основному практично всі сучасні сорти не гірчать, але все одно краще убезпечити себе. Помийте сині з милом, трохи обсушіть, наріжте кільцями і дайте постояти в солі 2 години. Потім овочі ретельно промийте і відкиньте на друшляк, а темний сік, який і давав гіркоту, злийте.

Поки баклажани настоюються, можна взятися за гострий соус: солодкий перець помийте, обсушіть, видаліть насіннєву коробочку та внутрішні перегородки. Потім подрібніть у блендері або перекрутіть у м'ясорубці.

Додайте до суміші прокручений часник і перець чилі, влийте оцет і олію, посоліть і поперчіть на свій смак. Усю масу ретельно перемішайте, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

Коли сині будуть готові, розігрійте сковороду, влийте трохи олії для смаження і пропассеруйте кружечки з обох боків до золотистої скоринки. Жодних спецій або борошна при цьому використовувати не можна, оскільки основний смак має дати саме маринад.

У чисті та вимиті банки починайте укладати сині: кожну часточку потрібно повністю занурювати в маринад, а потім щільно розкладати по ємностях.

Після банки потрібно закатати і дати їм охолонути до кімнатної температури. Потім заготовки віднести до підвалу, комори або льоху, де вони чекатимуть зими. Синенькі, приготовлені за цим рецептом, не тільки смачні, але ще й дуже красиво виглядають у банках, оскільки червоний маринад допомагає створювати приголомшливий контраст кольору.

Порада: якщо не хочете отримати занадто гостру закуску, можете не додавати часник і перець чилі, пам'ятайте, що ви вільні вибирати будь-які інгредієнти на свій смак.

Подавати цей салат найкраще окремо. Повірте, подібна смакота заслуговує на свою піали, а всі ваші гості будуть у захваті. Смачного!

При правильному приготуванні з баклажанів виходить багато смачних і різноманітних страв. Цей овоч добре підходить для вегетаріанців і тих, хто дотримується дієти. Щоб зберегти вітаміни і вживати цей овоч цілий рік вигадали консервувати баклажани. Нижче наведені найкращі рецепти баклажанів на зиму.

Ця страва не забере багато часу на приготування. Незважаючи на простоту, ця закуска смачна і добре зберігається у приміщенні.

Інгредієнти:

• кріп – 50 г;
• болгарський перець – 500 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• часник – 70 г;
• цукор – 35 г;
• морква – 500 г;
• петрушка – 50 г;
• цибуля – 500 г;
• баклажани – 2 кг;
• помідори – 1,2 кг;
• соняшникова олія – 600 мл.

Приготування:

1. Помити баклажани, відрізати плодоніжку. Нарізати кружальцями розміром півтора сантиметри. Посолити. Укласти в ємність і залишити на годину.
2. Видалити з помідорів шкірку. Для цього плоди витримати дві хвилини окропу. Дістати, обдати водою, шкірка легко зніметься.
3. Порізати томати на скибочки.
4. Очищений лук нарізати кільцями.
5. Моркву очистити, нарізати кружальцями.
6. У перцю відрізати плодоніжку, забрати насіння, нарізати кубиками.
7. Часник почистити та дрібно нарубати.
8. Петрушку і кріп промити, нашаткувати.
9. Взяти каструлі великого розміру. Викласти підготовлені інгредієнти.
10. Викладати слід шарами: морква, цибуля, перець, часник, помідори.
11. Кожен ряд присипати сіллю.
12. Зверху насипати зелень.
13. Заправити олією соняшника.
14. Поставити ємність на плиту, закривши кришкою.
15. Увімкнути середній режим нагрівання.
16. Гасити близько години.
17. Банки промити із содою, простерилізувати.
18. Закуску перекласти у банки. Прикрити стерилізованими кришками.
19. У каструлю налити воду, куди поставити банки.
20. Стерилізувати півгодини.
21. Перевернути вгору дном.
22. Закутати. Залишити на два дні.

Рецепт пальчики оближеш по-грузинському

Для любителів гостренького підійде цей рецепт баклажанів на зиму.

Інгредієнти:

• баклажани – 5 кг.
• сіль – 2 ст. ложки;
• оцет – 270 мл;
• цукор – 4 ст. ложки;
• перець болгарський – 17 шт.;
• чилі перець – 5 шт.;
• часник – 21 зубчик;
• олія рослинна – 350 мл.

Приготування:

1. Плоди баклажанів промити, відрізати плодоніжку, нарізати дрібними кубиками.
2. У глибоку ємність перекласти підготовлений овоч, посолити, перемішати. Витримати півгодини.
3. Гіркий перець разом із насінням та часник помістити в блендер, подрібнити.
4. У болгарського перцю вирізати плодоніжку, видалити насіння. Помістити у чашу для блендера, подрібнити. Можна скористатися м'ясорубкою, тоді маса стане схожою на кашу.
5. Видалити зайву рідину із баклажанів.
6. Сковороду розігріти. Налити олію. Викласти овоч. Підсмажити до утворення рум'яної скоринки.
7. У каструлю великого розміру перекласти перець із часником. Налити оцет та олію. Закип'ятити. Приєднати до них баклажани. Додати цукор, сіль|соль|. Проварити 10 хв.
8. Банки простерилізувати. Перекласти закуску. Закрити кришками.
9. Перевернути тару. Вкрити пледом. Залишити остигати.

Корейською на зиму

Для здоров'я корисно регулярно вживати баклажани. Тому в сезон необхідно заготовити цю закуску у достатній кількості.

Інгредієнти:

• баклажан – 4 кг;
• часник – 10 зубчиків;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет 70% - 2 ст. ложки;
• перець болгарський – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• перець гострий мелений – 2 ч. ложки.

Приготування:

1. Овочі помити.
2. У синенького відрізати плодоніжку. Нарізати довгими тонкими брусочками.
3. Посолити. Дати настоятися годину. Промити.
4. Моркву очистити, натерти на спеціальній тертці, призначеній для моркви корейською. Щоб коренеплід був м'якшим, залийте окропом на 3 хвилини, промийте холодною водою, злийте зайву рідину.
5. У болгарського перцю забрати насіння, відрізати плодоніжку, нарізати соломкою.
6. Зняти лушпиння з цибулі, нарізати півкільцями.
7. Часник очистити, віджати через часнику.
8. Овочі, крім баклажанів, укласти в ємність, перемішати. Налити оцет, гострий перчик. Залишити на п'ять годин. Якщо не подобаються гострі страви, не використовуйте перець.
9. Баклажани перекласти на сковороду з олією, обсмажити.
10. Перекласти до решти овочів, перемішати.
11. Простерилізувати банки. Перекласти салат. Накрити кришкою. Закочувати не можна. Поставити стерилізувати. На підлогу літрові ємності потрібно – 15 хвилин. На літрові – півгодини;
12. Закрити кришками. Укутати. Залишити остигати.

Рецепт баклажанів, приготовлених як гриби

Баклажани можна заготовити на зиму як гриби. У цій заготівлі овоч ніжний і слизький, на смак схожий на мариновані грибочки.

Інгредієнти:

• часник – 5 зубків;
• баклажани – 1,5 кг;
• оцет 9% - 70 г;
• перець гострий на смак;
• кріп – пучок;
• рослинна олія – 80 мл;
• сіль – 1+¼ ст. ложок.

Приготування:

1. Промити плоди, відрізати плодоніжку, очистити.
2. Нарізати так, щоб вийшло кубики близько 2 сантиметрів.
3. У каструлю влити воду, довести до кипіння. Перекласти баклажани. Після того, як закипить вода, готувати п'ять хвилин, періодично помішуючи склад.
4. Забрати з вогню. Процідити через друшляк. Залишити, щоб стекло рідина, а разом з нею і пішла можлива гіркота.
5. Налити в мірну склянку необхідну за рецептом кількість олії.
6. Подрібнити очищений часник.
7. Нашаткувати промитий кріп.
8. Коли баклажани охолонуть, перемішати із часником та зеленню. Заправити олією, оцтом, сіллю, гострим перцем. Перемішати. Витримати.
9. Щільно накласти закуску у тару. Залишити у холодильнику на шість годин.
10. Вихід – три півлітрові банки.

Домашнє лечо з баклажанами та солодким перцем у томатній заливці

Простий швидкий рецепт приготування ікри з баклажанів сподобається всій родині.

Інгредієнти:

• баклажани – 2,3 кг;
• часник – 4 зубки;
• томати -2 кг;
• цукор – 125 г;
• рослинна олія – 200 мл;
• чилі перець – 2 шт.;
• есенція оцту – 1 ч. ложка;
• болгарський перець – 600 г;
• сіль – 2 ст. ложки;
• кріп – 50 г.

Приготування:

1. Помідори очистити від шкірки. Для цього обдати кожен плід окропом, вона легко зніметься.
2. Пропустити через м'ясорубку.
3. Перекласти в казан цукор, олію соняшникову, сіль, есенцію. Варити дві хвилини.
4. Дрібними шматочками нарізати гострий і болгарський перець.
5. Перекласти до помідорів. Варити дві хвилини.
6. Баклажани промити, відокремити плодоніжку, нашаткувати тонкими, короткими смужками.
7. Покласти у казан.
8. Часник почистити та дрібно нарізати.
9. Помістити до овочів.
10. Після закипання варити півгодини.
11. Покласти кріп. Варити 3 хвилини.
12. Банки простерилізувати. Перекласти закуску по банкам. Закрити кришками.

Тещин мова - простий рецепт

Любителі гострих страв обов'язково оцінять рецепт салату.

Інгредієнти:

• цукор – 250 г;
• баклажан - 900 г;
• оцет – 130 мл;
• помідор – 900 г;
• перець болгарський – 900 г;
• сіль – 2 ст. ложки;
• часник – 5 зубків;
• перець гострий – 5 шт.;
• олія – 230 мл.

Приготування:

1. Баклажани помити, зняти шкірку.
2. Томати вимити, обдати окропом. Краще помістити на хвилину в окріп, а потім перекласти у холодну воду. Перепад температур допомагає легко зняти шкірку.
3. Промити перець. Відрізати плодоніжку. Забрати насіння.
4. Часник очистити.
5. Підготовлені овочі пропустити через м'ясорубку.
6. В овочеву суміш налити олію, оцет. Насипати цукор та сіль.
7. Баклажани нарізати тонкими слайсами.
8. У казан укласти баклажани та томатне пюре.
9. Увімкніть конфорку на мінімальний режим. Поставити казан.
10. Готувати півгодини.
11. У процесі треба заважати, щоб маса не підгоріла.
12. Перекласти в підготовлені банки та щільно закрити кришкою.

З баклажанів необов'язково знімати шкірку, можна нарізати кільцями. Якщо шкірку вирішили залишити, необхідно нарізаний овоч засипати сіллю і залишити на півгодини, за цей час виділиться сік і вийде з гіркоти плодів. Після цього промити водою та готувати за рецептом.

Гострий салат з часником та перцем на зиму

Салат із баклажанів на зиму – це оригінальний та пікантний варіант заготівлі. Цей плід ідеально поєднується з часником та різними приправами. Приготовлена ​​за цією рецептурою страва буде популярна за святковим столом. Це гарна закуска, яка допоможе підтримати імунітет у холодну зимову погоду.

Інгредієнти:

• часник – 5 зубків;
• перець гіркий – 75 г;
• баклажан – 5 кг;
• оцет – 250 мл.

Приготування:

1. Овочі промити, зрізати плодоніжку. Нарізати кружальцями середньої товщини.
2. Укласти овочі у підсолену воду. Поставити прес. Можна використовувати трилітрову банку, наповнену водою. Відмочувати дві години. Сіль брати з розрахунку: п'ять літрів – 500 р.
3. Перекласти баклажани в друшляк. Дочекайтеся, коли вода повністю стіче.
4. Обсмажити шматочки плода із двох сторін. Краще використовувати масло рафіноване, воно не зіпсує смак овочів.
5. Перець дрібно нашаткувати.
6. Часник віджати у часнику.
7. Перемішати із перцем.
8. Залити оцет. Перешкодити. Залишити на півгодини.
9. У банки перекласти баклажан шарами, поливаючи кожен шар часниковою заправкою.
10. Поставити банки в ємність із киплячою водою. Стерилізувати півгодини. Закатати.

Квашені баклажани цілком у банку

Продовжити спогади про теплі літні дні допоможе оригінальний рецепт заквашених баклажанів. Завдяки збереженню їхньої первісної форми, взимку можна вживати як самостійну страву або нарізавши на шматочки використовувати для приготування салатів.

Інгредієнти:

• сіль для часнику – 55 г;
• сіль для варіння на 1 літр – 60 г;
• селера – 100 г;
• часник – 300 г;
• баклажани – 11 кг;
• лаврушка – 6 г;
• сіль для заливання на 1 літр – 70 г.

Приготування:

1. Для заготівлі слід використовувати плоди невеликого розміру, міцні без пошкоджень. Баклажани вимити, зрізати плодоніжки.
2. Щоб прибрати можливу гіркоту, уздовж плода зробити наскрізний надріз, помістити в солону воду та проварити.
3. Дістати із води. Скласти в ємність поставити зверху гніт. Це допоможе видалити зайву вологу.
4. Часник очистити, подрібнити, змішати із сіллю.
5. Цією сумішшю натерти баклажани у місці надрізу.
6. У банку на дно викласти лаврушку, селера і слідом баклажани.
7. Для заливки використовувати потрібну кількість води. На літр додавати 70 г солі. Прокип'ятити. Остудити.
8. Залити баклажани.
9. Закрити ємність кришкою. Залишити у кімнаті на п'ять днів.
10. Після того, як закуска просолилася, помістити в прохолодне місце. Температура зберігання повинна перевищувати вісім градусів.

Взимку дістати баклажан, нарізати шматочками, заправити олією, посипати кільцями цибулі.

Фаршировані баклажани на зиму

Завдяки оригінальній начинці цю закуску можна використовувати взимку як самостійну страву або подавати як додаток до м'яса.

Інгредієнти:

• баклажани – 900 г;
• петрушка – 10 г;
• оцет 9% - 270 мл;
• морква – 90 г;
• часник – 90 г;
• перець гіркий – 1 шт.;
• перець болгарський – 90 г;
• кріп – 10 г;
• сіль - 4 ч. ложки.

Приготування:

1. Моркву очистити, дрібно нашаткувати.
2. Промити болгарський перець, звільнити від насіння і плодоніжки, нарізати на шматки дрібного розміру.
3. У баклажан зрізати плодоніжку.
4. Приготувати соляний розчин. Для цього на літр води додавати столову ложку солі, закип'ятити. Відварити баклажани три хвилини.
5. Дістати. Охолодити. Скласти у ємність. Поставити під гніт. Дочекатися, коли повністю виділиться рідина.
6. Часник очистити. Пропустити через часник і змішати з сіллю.
7. Зелень нашаткувати.
8. Гострий перець дрібно нарізати.
9. Змішати часник, моркву, зелень та перець.
10. У овочів, що остигли, зробити поздовжній розріз. Цілком розрізати не треба.
11. Помістити у надріз начинку.
12. Банки простерилізувати.
13. Укласти щільно овочі. Залити оцет.
14. Закрийте кришку.
15. Помістити в таз із киплячою водою на півгодини.
16. Після стерилізації закрутити кришки. Перевернути. Вкрити ковдрою. Залишити на кілька днів.

Попередня стаття: Пиріг на ряженці в мультиварці Наступна стаття: Закуска з баклажанів по-грузинськи на зиму Гострі синенькі грузинською