Покроковий рецепт, як приготувати заливне. Покроковий рецепт приготування заливного з м'яса.

Нижче на вас чекають приклади яскравого та неклопотливого декору, у тому числі з майонезом і плавленим сирком, коли заливка різних кольорів робиться пошарово. Усі тонкощі розкішної закуски з фото покроково та детальним поясненням.

Приєднуйтесь!

Швидка навігація за статтею:

Як приготувати заливне «Курочка під снігом»

• Час приготування – 1 година (відварювання бульйону) + 30 хвилин

Нам потрібні:

• Курка - 1 птах
• Морква – 2 шт. великі
• Цибулина - 1 шт. середня
• Запашний перець - 5-6 горошин
• Лавровий лист - 1-2 листочки
• Часник - 2 зубчики
• Плавлений сир - 1-2 шт. (по 100 г)

Для 1 літра заливки:

• Бульйон - 1 л
• Желатин – 20 г (читайте упаковку!)
• Хрін білий (готовий соус) – про 2 ст. ложок
• Майонез – від 5 ст. ложок із гіркою
• Сік лимона – з 1 невеликого плоду
• Кріп свіжий - від 1/3 середнього пучка

Приготування.

Відварюємо курку. Краще не використовувати суху грудинну частину. Якщо ви використовуєте, кладіть за півгодини до кінця відварювання курки.

Для жирності та ніжного бульйону шкірку краще залишити. Якщо турбуєтеся про калорії, знімете шкіру з птиці частково або повністю. Ще один варіант - варимо бульйон тільки з ніжок. Їх знадобиться 4-5 штук на таку ж кількість заливного, як і з цілого птаха.

Закладаємо тушку в холодну воду - так, щоб вона покривала курочку. Доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні під кришкою приблизно 1 годину. Пінний шум знімаємо ложкою. Зазвичай він утворюється лише на початку кипіння.

У каструлю також закладаємо моркву та цибулину. За 10 хвилин до кінця відварювання – лавровий лист та чорний перець горошком.

Готовий бульйон проціджуємо через тонке сито. Цілу моркву відкладаємо для прикраси.

М'ясо дістаємо з відвару та розбираємо на невеликі шматочки. Розкладаємо за формами, де застигатиме заливне. Або вибираємо одну традиційно велику страву.

Додамо до м'яса пару зубчиків часнику, які дрібно порубаємо ножем. Плавлений сир кладемо на 5 хвилин у морозилку. Дістаємо затверділий брусок і швидко натираємо на велику тертку прямо над стравою з курячим м'ясом. Він має тонко покривати весь м'ясний шар.

Стандартні пропорції рідини, які потрібні:

• для цілої курки з грудкою нам потрібен 1 літр бульйону;
• для м'яса за вирахуванням грудного філе - ½ літра.

При цих цифрах ми отримуємо насичене заливне м'ясом курки з тоненькою смужкою чистого тугого желе.

Відливаємо склянку бульйону і замочуємо в ньому желатин. Читайте упаковку, скільки желатину дасть желе з кількістю рідини і чи можна засипати порошок в теплий відвар.

Що додати до бульйону до желатину?

На 1 літр:

• 2 ст. ложки покупного білого хрону
• 5 ст. ложок майонезу
• лимонний сік

Добре розмішуємо, щоб отримати розчин однорідного білого кольору. Додаємо набряклий желатин і добре розмішуємо.

Наприкінці додаємо сік 1 невеликого лимона, розмішуємо, до смаку присолюємо і регулюємо вже використані компоненти. Багато хто додає ще майонезу або хрону.

Акуратно розподіляємо заливку на блюдо. Зручно використовувати ополоник. Декілька рухів ложкою всередину м'ясного шару, щоб заливка проникла до дна. Посипаємо рубаним кріпом і прикрашаємо за бажанням. Яскраво і завжди симпатично виглядає морква – у будь-якому візерунку. Ріжемо фігурки або кружечки з уже звареного коренеплоду, який витягли з бульйону.

Вуаль! Ефектна «Курочка під снігом» з ноткою пікантного хрону відправляється в холодильник до повного застигання. Фото крок за кроком описує творчий процес.

Заливне з курки «Троянди на снігу»

Нам потрібні:

• Курка (або 4 ноги)
• Морква – 2 шт. середніх
• Цибулина середнього розміру
• Майонез – за смаком, від 1 ст. ложки з гіркою
• Набір спецій для бульйону - які любите
• Петрушки свіжа - 3-4 гілочки

Приготуємо ще один варіант. У ньому підкуповує пошарова заливка. Вона дозволить нам пригостити гостей та домашніх оригінальною закускою на чолі з квіткою на снігу.

Спочатку повторюємо етап приготування бульйону, як у рецепті вище.

Моркву нарізаємо овочечисткою-пілером на тонкі смуги. З неї робитимемо трояндочки. Листям навколо квіток стане зелень петрушки.

Замочуємо желатин 1 склянкою теплого бульйону до набухання і змішуємо з усім обсягом рідини (1 літр). Приблизно 300 мл бульйону з розчиненим желатином відливаємо для пошарової заливки, як показано нижче.

У форму наливаємо зовсім трошки – висотою до 0,5 см. Відправляємо в холодильник для застигання. Решту розчину змішуємо з майонезом - до однорідного білого кольору.

З морквяних смужок скручуємо трубочки, нашаровуючи одну на іншу, щоб вийшли трояндочки - більші і менші. Укладаємо їх верхньою стороною вниз на застиглу смугу бульйону у формі, трохи притиснувши желе. Поруч розташовуємо листочки петрушки.

Акуратно додаємо до букета білу заливку з майонезом. Спочатку ллємо по стінках форми, щоби не порушити композицію. Ставимо в холодильник.

Коли «сніговий» шар застиг, додаємо у форму м'ясо і заливаємо прозорим желюючим розчином, що залишився. До нього, до речі, можна додати часник і улюблені спеції.

Ставимо в холод проти ночі. Подивіться який ресторанний вигляд у цього заливного! Витягти його з форми не складе труднощів: лише на півхвилини занурити миску в гарячу воду.

М'ясо – продукт високопротеїновий, з великим вмістом жиру та білка. Не всі люблять смажене м'ясо або шашлик, оскільки такі страви здаються дуже важкими для шлунка. Так і є. Однак це не привід відмовлятися від такої корисної страви! Спробуйте приготувати заливне м'ясо. З огляду на особливу консистенцію, така страва здасться легкою, і в той же час, збереже корисні якості м'яса.

Для заливного вам знадобиться м'ясо (яловичина чи свинина), овочі, желатин. Саме желатин «відповідає» за те, щоб заливне загуснуло. Якщо ви плануєте робити заливне з м'яса пташиного, наприклад з курки, то величезна кількість натурального желатину міститься в крильцях і ніжках. Зваріть бульйон із цих частин, і можна обійтися без магазинного порошку.

Заливне м'ясо - підготовка продуктів та посуду

Заливне м'ясо – це м'ясні шматочки, що застигли в желе. Страва дуже смачна і здається легкою завдяки тому, що м'ясо не обсмажується в олії, а вариться. Можна приготувати страву просто з м'яса, не обтяжуючи його добавками, а можна розбавити смак овочами та навіть фруктами.

Як найкраще подавати заливне? Ми рекомендуємо розливати страву, поки вона ще не застигла в невеликі силіконові форми для кексів. Отримана страва буде виглядати надзвичайно апетитно, а їсти її буде зручно. Втім, багато хазяйок дають заливному застигнути у великій тарілці, а потім розрізають його ножем на порційні шматки.

Рецепти заливного м'яса:

Рецепт 1: Заливне м'ясо

Приготуємо заливне з яловичини без будь-яких добавок та овочів. Яловичина ми порвемо на тонкі волокна, так готове блюдо буде схоже на вишукане прес-пап'є.

Необхідні інгредієнти:

• Вода очищена - 2 літри
• Яловичина (вирізка) – 320-350 грам
• Пакет желатину – 1 штука (20 грам)
• Сіль та спеції
• Петрушка свіжа

Спосіб приготування:

1. Зваримо м'ясо для заливки. Для цього помийте його і виріжте плівочки та сухожилля. Опустіть яловичину в киплячу воду, посоліть, додайте кілька лаврових листів. Коли м'ясо закипить, приберіть шумівкою піну. Для повного приготування м'ясо потрібно варити щонайменше сімдесят хвилин.
2. М'ясо дістаньте з бульйону, повністю охолодіть його і розберіть руками на волокна.
3. Желатин із пакетика потрібно залити водою, дати розбухнути.
4. Бульйон, що вийшов, потрібно процідити двічі до повної прозорості. Поставте його вогонь і влийте желатин. Щойно на поверхні бульйону з'являться перші бульбашки, плиту вимикайте.
5. Поріжте зелень. У форми, де застигатиме заливне, покладіть по щіпці петрушки і м'ясні волокна. Залийте все бульйоном із желатином.

Рецепт 2: Заливне м'ясо з морквою

Це м'ясне заливне буде особливим завдяки золотистому кольору бульйону та наявності серед інших компонентів моркви.

Необхідні інгредієнти:

• 1,8 літра очищеної води
• Телятина - 310-340 грам
• Морква - 2 штуки
• Лавровий лист
• Петрушка

Спосіб приготування:

1. Телятину опустіть у воду, посоліть. Як тільки вода закипить, приберіть шумівкою піну і зробіть вогонь менше. У воду опустіть лавровий лист і посоліть.
2. Моркву почистіть і загалом опустіть у каструлю. Варіть м'ясо близько 50 хвилин.
3. Дістаньте готове м'ясо, моркву і наріжте компоненти на кубики ножем, попередньо охолодивши їх.
4. Желатин потрібно залити гарячою водою і дати йому набрякнути.
5. Бульйон процідіть двічі, потім поставте на вогонь і влийте желатин туди. Щойно бульйон закипить, знімайте його з плити.
6. У форми, де заливне загусне, потрібно покласти щіпку зелені, м'ясо і моркву, а після цього залити бульйон.

Рецепт 3: Заливне м'ясо з журавлиною

Чи вірите ви, що м'ясо може смачно поєднуватися з ягодами? Чому б і ні! Відома велика кількість ягідних соусів, які подають до смаженої свинини або люля-кебабу. Ми ж приготуємо заливне м'ясо з журавлиною.

Необхідні інгредієнти:

• Очищена вода для заливного - 1,8 літра
• Свинина - 320 грам
• Журавлина - 80 грам
• Зелень свіжа (кріп та петрушка)
• Желатина – 20 грам
• Лавровий лист

Спосіб приготування:

1. М'ясо потрібно помити та прибрати непотрібні плівки.
2. Поставте на вогонь каструлю, наповнену водою і опустіть туди м'ясо.
3. Як тільки рідина закипить, посоліть її та зніміть піну. Додайте в бульйон лавровий лист.
4. Варіть свинину близько п'ятдесяти хвилин, після чого м'ясо потрібно витягти, охолодити та нарізати кубиками.
5. Желатин залийте водою, розмішайте і дайте набрякнути.
6. Бульйон, що вийшов, процідіть, поставте на вогонь і влийте до нього желатин. Підігрійте, але не кип'ятіть.
7. Зелень порубайте, журавлину помийте.
8. Розподіліть за формами журавлину із зеленню, шматочки м'яса і залийте бульйоном.

Рецепт 4: Заливне м'ясо (мікс)

Приготуємо смачне заливне, змішавши різні сорти м'яса. Це може бути яловичина і свинина, кролик і баранина, або добавка у вигляді м'яса птиці. Ми візьмемо для такого заливного телятину та курку. Для заливання використовуватимемо курячий бульйон.

Необхідні інгредієнти:

• Очищена вода для м'ясного заливного – 3,5 літри
• Філе куряче - 220 грам
• Телятина - 220 грам
• Желатин - 1 пакетик (20 грам)
• Свіжа зелень

Спосіб приготування:

1. Телятину та курку промийте і поставте відварюватись у різних ємностях. Філе потрібно відварювати двадцять хвилин, а телятину близько години.
2. Рідина від яловичини нам не знадобиться, а бульйон, в якому варилася курка, процідіть і поставте на вогонь. В окремій склянці потрібно розвести водою желатин і влити його в каструлю з курячим бульйоном. Підігрійте, але не кип'ятіть.
3. М'ясо треба розділити на волокна, зелень порубати.
4. Розкладіть м'ясо та зелень за формами і залийте курячим бульйоном.

Рецепт 5: Заливне м'ясо з яйцем

Навіть із звичної страви можна створити щось нове та незвичайне. Спробуйте приготувати м'ясо з яєчним білком і овочами.

Необхідні інгредієнти:

• Вода, очищена для заливного - 2,2 літри
• Яловичина - 360 грам
• Яйце - 3 штуки
• Морквина - 1 штука
• Брокколі - 200 грам
• Петрушка свіжа
• Желатин - 20 грам (1 пакет)
• Лавровий лист - 1 штука

Спосіб приготування:

1. Яловичину промиваємо і ставимо варитися, поклавши у воду лаврушку та посоливши. М'ясо потрібно варити щонайменше години.
2. Щойно вода в каструлі закипить, потрібно зняти піну і опустити туди очищену моркву і брокколі. Брокколі витягаємо через 15 хвилин і дрібно ріжемо.
3. Поставте відварюватися яйце круто. Жовтки нам не знадобляться, а білки поріжте кубиками.
4. Через годину моркву та м'ясо дістаємо із каструлі. М'ясо охолоджуємо і разом із морквиною ріжемо кубиками. Зелень дрібно порубайте.
5. Желатин розведіть водою, додайте|добавляйте| в бульйон і нагрійте.
6. Компоненти розкладіть по формах і залийте бульйоном.

1. Коли господиня готує заливне, завжди постає питання: «А де воно має застигати?» Багато хто воліє холодильник, як простий і швидкий спосіб, але кухарі рекомендують дати застигнути заливному в іншому прохолодному місці. Справа в тому, що в блюді досить желатину, а тому воно неминуче загусне, просто не так швидко. Крім того, в холодильнику заливне м'ясо обов'язково вбере у себе «непотрібні» запахи.
2. Дуже сильна за ароматом та придатна для м'яса приправа – корінь петрушки. Ми звикли використовувати зелень, але коріння має ще приємніший і незвичайніший запах. Додайте її до бульйону після того, як він закипить.
3. Щоб заливне м'ясо було коричневого відтінку, додайте в бульйон цибулину, не знімаючи з неї лушпиння. Бульйон вийде абсолютно прозорим, якщо варити м'ясо без добавок, а потім процідити його двічі.
4. Смак заливного м'яса можна урізноманітнити, додавши свіжий перець або яблуко.
5. Подавайте готове м'ясо з гірчицею, майонезом або сметаною. Можна і самим зробити соус. Наприклад, такий: з'єднайте два сирі яєчні жовтки, третину склянки оливкової олії, гірчичний порошок і рубані чорні оливки. Збивайте соус блендером до однорідного кремоподібного стану. За бажання можна додати в'ялені томати, каперси, часник, сухі прованські трави. Такий соус можна використовувати як приправу до м'яса та риби. Якщо ви бачите, то соус розшарувався, просто перемішайте його ложкою. Соус не рекомендується зберігати понад дві доби.
6. Як подавати заливне м'ясо? Деякі господині викладають шматки заливного на холодні грінки та поливають зверху білим соусом.

Холодець з'явився зовсім випадково. Якось люди помітили, що якщо варити м'ясний бульйон дуже довго, на холоді він застигає. Нову закуску одразу оцінили французи і поступово страва прижилася в інших країнах. Спочатку холодець та холодець були різними стравами. Холодець готували зі свинячого чи свинячо-яловичого бульйону зі шматочками м'яса та птиці, а холодець варили виключно з яловичини. Зараз це практично одна і та ж страва, яку називають холодцем на півночі та північному заході Росії та холодцем – у південних та південно-східних регіонах. Заливна - окрема страва, так як її готують не так, як холодець і холодець. Поговоримо про те, як правильно готувати холодець та заливне, щоб вони вийшли смачними, красивими та апетитними.

Як готувати холодець: вибираємо м'ясо і варимо смачний бульйон

Як правильно готувати холодець із яловичини та свинини, щоб він добре застиг без желатину, знають усі господині – потрібно взяти свинячі та яловичі ніжки, мозкові кістки, голови, хвости, свинячі вуха та частини туші, не придатні для інших страв. Підходять жили, хрящі, кісточки, шкіра, мосла, курячі лапки, крила, шийки та голови, які завдяки високому вмісту колагену роблять м'ясний бульйон клейким, в'язким та желеподібним.

Якщо готують холодець з курки, вона повинна бути не магазинною, а домашньою – не дуже м'ясистою та костистою. Відмінно желюють бульйон петушатину та дичину. Крім того, в блюдо в якості м'ясної основи можна покласти свинячу кермо, яловичу вирізку, індичку та курку. М'ясо не повинно бути занадто жирним, оскільки жир заважає холодцю застигати.

Звичайно, м'ясні продукти беруть якісні та свіжі. Ніжки, голяшки, лапки ретельно миють, чистять і замочують як мінімум одну годину. Після цього ніжки заливають холодною водою, доводять до кипіння, потім зливають і знову наповнюють каструлю з м'ясом водою. Це роблять для того, щоб бульйон вийшов прозорим і менш жирним.

Ідеальне співвідношення води та м'яса - 2:1, а вода має бути холодною - так бульйон буде ще смачнішим і апетитнішим. Як тільки бульйон закипить, вогонь зменшують до мінімуму та варять 5–7 годин, у деяких випадках – до 12 годин. Час варіння залежить від використовуваного м'яса, необхідної кількості холодця та рецептури. Скільки готувати - питання значуще, оскільки чим довше воно вариться, тим більш насиченим, густим і наваристим буде холодець. Якщо холодець погано застигає, значить рідини було занадто багато або ви доливали її в каструлю під час варіння. У цьому випадку холодець доведеться доварити або додати желатин.

Як готувати яловичий, свинячий та курячий холодець: наступні етапи

За 2 години до готовності в бульйон кладуть цибулину, моркву, корінь селери та петрушки, а за 40 хвилин до закінчення варіння – лавровий лист, гвоздику, перець горошком, парасольки кропу та інші спеції. А можна прянощі закласти разом з м'ясом, щоб холодець вийшов більш ароматним. При очищенні цибулі іноді залишають середній і нижній шар лушпиння, щоб бульйон був красивим і золотистим.

Солять холодець після готовності бульйону, інакше велика ймовірність пересолити страву - вода постійно википає. Крім того, сіль гальмує процес желювання. Солити гарячий бульйон потрібно так, щоб він здавався трохи пересоленим, інакше в застиглому вигляді він виявиться занадто прісним. У готовий бульйон кладуть подрібнений часник і дають настоятися страві близько 20 хвилин. Після цього м'ясо ретельно відокремлюють від кісток та хрящів, видаляють з бульйону овочі, а рідину проціджують. Деякі господині додають до м'яса подрібнені хрящі, щоб холодець вийшов щільнішим і ситним.

Шматочки м'яса викладають у велику форму, заливають бульйоном і залишають деякий час при кімнатній температурі. Можна розлити рідкий за маленькими порційними формами - вони дуже ефектно виглядають на святковому столі. На дно форм укладають шматочки моркви, скибочки солоного огірка, листя зелені або половинку яйця - прикраса в результаті виявиться нагорі і виглядатиме дуже ефектно.

Охолоджувати і доводити страву до готовності краще на середній полиці холодильника, а застигає холодець зазвичай стільки ж, скільки варився. Застиглий жир з готового холодця краще зняти, якщо ви не видалили його раніше. Перед подачею страви формочки зі холодцем опускають на кілька секунд у гарячу воду і перевертають на тарілку, а подають цю пікантну закуску з тертим хріном та гострою гірчицею.

Як правильно готувати холодець з желатином

Іноді немає часу готувати за всіма правилами, та й не завжди яловичий і курячий холодець виділяють достатньо желюючих речовин, тому багато хто хоче знати, як діяти, щоб страва таки застигла. На допомогу приходить желатин, який роблять із кісток, сухожиль і копит великої рогатої худоби, тому за допомогою цього унікального продукту можна отримати смачний холодець з меншими витратами часу.

На літр рідини зазвичай беруть 30 г желатину, який замочують, а потім розчиняють у невеликій кількості теплого або холодного бульйону після проціджування. Тоненькою цівкою рідину вливають у каструлю і злегка підігрівають, не доводячи до кипіння. У всьому іншому технологія приготування холодця не відрізняється від класичного рецепту.

Прозорий бульйон – легко!

Ніколи не варіть бульйон із замороженого м'яса – він вийде надто каламутним, ніякий яєчний білок не допоможе. Спочатку м'ясо та кістки розморожують, добре промивають, а потім уже варять. Першу воду зливають з тієї ж причини – щоб холодець вийшов світлим та без домішок.

Для отримання прозорого бульйону йому не дають сильно кипіти, не помішують у процесі варіння, а пінку обов'язково знімають. Бульйон слід добре проціджувати, тому що нерідко він виходить каламутним через те, що його недостатньо очистили від усіляких домішок. Існує ще один секрет прозорого холодця – кинути в бульйон дрібку лимонної кислоти до закипання.

Якщо профілактичні заходи не допомогли, проціджений бульйон освітлюють соком лимонним (½ ч. л.) або яєчним білком. На літр готового навару достатньо одного збитого білка, який додають у бульйон, після чого рідину ретельно очищають через складену кілька шарів марлю.

Як готувати заливне з м'яса та риби

Заливне являє собою полегшений варіант колодця і холодця, оскільки готують його з нежирних видів м'яса (яловичини, телятини, язика, курки, індички) та риби. Заливне готувати легко і просто, а для застигання бульйону використовується желатин.

М'ясо чи птицю відварюють за всіма правилами приготування м'ясного бульйону. Далі страву охолоджують, відокремлюють м'ясо від кісток, розбирають її на волокна або ріжуть на шматки. Бульйон проціджують, а желатин заливають водою для набухання – при цьому пропорції бульйону та желатину залежать від кількості м'яса. Рекомендується дотримуватись співвідношення, вказаного в рецепті. Желатин вливають у бульйон і нагрівають, але не кип'ятять, інакше заливне не загусне.

Для рибного заливного використовуються будь-які сорти риби, найголовніше - ретельно видалити кістки, щоб не було неприємних сюрпризів у процесі дегустації. Ну і звісно, ​​заливне навряд чи порадує око, якщо замість гарних шматочків у ньому буде рибний фарш. Тому зазвичай використовують щільнішу рибу, яка не розвалюється при варінні, - мінтай, скумбрію, щуку, горбушу та представників сімейства лососевих. У бульйон поміщають риб'ячі голови, хвости і плавці, саме вони роблять його густим і наваристим, а ось зябра краще видалити через гіркоту. Варять рибний бульйон з додаванням овочів та спецій, видаляють кістки, проціджують та вводять желатин. У ємності для заливного розкладають шматочки яскравих овочів та заливають рідиною.

Рецепт: холодець у мультиварці

Дві свинячі ніжки промити і замочити на 3 години. Дві курячі стегенця порубати на шматки, м'ясо викласти в мультиварку разом з однією очищеною цибулею, половиною голівки часнику та горошинами перцю. Налити води до максимального рівня та залишити на ніч у режимі «гасіння». Вранці остудити бульйон і, відокремивши м'ясо від кісток, порізати його на шматочки, розім'яти часник, повернути в бульйон і посолити. Заповнити форми м'ясом, залити бульйоном, дати настоятися і прибрати в холодильник.

Не складно зрозуміти, як готувати холодець з яловичини чи свинячих ніжок, заливне з курки, язика та риби. Ці смачні страви дуже корисні для здоров'я через високий вміст колагену. Дбайте про здоров'я своєї сім'ї та готуйте холодець не лише на свята!

Заливна з яловичини - чудова страва для свята. Щоб приготувати його, можна використовувати різні способи. Пропонуємо ознайомитись з деякими з них.

Заливне з яловичини: рецепт

Що потрібно:

• м'якоть яловичини – близько 1 кг;
• пачка (25 грам) желатину;
• варене куряче яйце – 1 штука;
• невелика морква;
• зелень, оливки;
• перець, сіль, лавровий лист.

Технологія

Щоб приготувати заливне з яловичини, на початку слід поставити розмочуватися желатин. Залийте його склянкою холодної води та залиште на годину. За цей час підготуємо м'ясо та овочі. Вимийте та очистіть моркву. М'ясо промийте і залийте холодною водою (близько 2,5 літрів), додайте моркву до нього, покладіть посоліть і поставте варитися на 2 години. Моркву витягніть відразу після готовності. Як тільки м'ясо звариться, витягніть його з бульйону і поставте остигати. Рідина процідіть. Відразу додайте до неї желатин. Знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння і одразу вимкніть. Кип'ятити не треба. Акуратними кружальцями наріжте варену моркву та яйця. М'ясо розріжте на рівні порційні шматки поперек волокон. У форму для заливного викладіть м'ясо, зелень, оливки, яйце. Розкладайте красиво інгредієнти. Залийте бульйоном і поставте застигати у холодильник.

Заливне з яловичини можна прикрасити різними способами. Наприклад, зробити трояндочки з овочів або викласти зелений горошок та шматочки лимона. Виявіть фантазію, і ваша страва ефектно і апетитно виглядатиме на святковому столі.

Заливне з яловичини. Другий спосіб приготування

Ця страва вимагатиме наявності:

• шматка яловичини (або телятини) вагою близько 500 г;
• рослинного масла;
• та селери (по 30 грам);
• яєць варених курячих (2 штуки);
• солі.

для желе:

• (1 кг);
• цибулі (1 головка);
• моркви - (1 шт.);
• пачки (40 грам) желатину;
• лаврового листа та гвоздики;
• запашного перцю горошком та солі.

Технологія приготування

Пропонуємо покрокову інструкцію.

1 крок

Наріжте м'ясо на великі шматки, трохи підсоліть. Обсмажте їх з частиною коріння на олії або жирі.

2 крок

Сковороду (якщо вона підходить для духовки) поставити в електричну піч і довести яловичину до готовності. Або використовуйте жароміцну форму. Перекладіть м'ясо, полийте жиром і поставте в духовку.

3 крок

Поки м'ясо запікається, підготуйте желе. Зваріть із кісток. При варінні покладіть у нього моркву, цілу цибулину, коріння, що залишилося. Зніміть пінку та не закривайте кришку.

4 крок

Желатин залийте водою, залиште набухати. Дотримуйтесь інструкцій. Як тільки бульйон буде готовий, влийте в нього суміш. Перемішайте, покладіть лаврушку, приправи, гвоздику, посоліть і доведіть до кипіння.

5 крок

Бульйон процідіть і поставте охолоджуватися.

6 крок

М'ясо запеклося. Дістаємо його з духовки та ріжемо на акуратні однакові за розміром шматки. Розкладіть їх у форми чи порційні тарілки. Навколо покладіть часточки відвареної моркви, яйця, листя петрушки. Залийте желе.

7 крок

Заберіть м'ясо в холодильник. За кілька годин буде готова яловичина заливна. Подавайте до столу, прикрасивши страву на свій смак.