Покрокове приготування масляно шоколадного крему. Шоколадний олійний крем

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Не всі початківці господині знають, що звичайний бісквіт можна перетворити на ошатну випічку. Це зовсім не складно та схоже на фокус. Шоколадний крем для торта здатний прикрасити навіть непоказні коржі. За яким би рецептом він не готувався, завжди виходить дуже смачним. Щоб крем був легким, повітряним, однорідним, необхідно ознайомитись із деякими секретами приготування. Кулінари із задоволенням діляться порадами та рекомендаціями, дотримуючись яких, ви зможете готувати свої шедеври.

Як приготувати крем для торта?

Існує велика кількість різноманітних шоколадних кремів для тортів. З їх допомогою можна не тільки змащувати коржі, а також наповнювати вафельні, листкові трубочки, начиняти еклери, навіть використовувати як підливу для оладок та млинців. Коли досвідчені кулінари готують креми для тортів, вони дотримуються таких правил:

Усі інгредієнти повинні бути однаковою кімнатною температурою: це запорука вдалого змішування продуктів. За умови дотримання умови не відбудеться відшаровування одного складового від іншого.
Кремова маса повинна мати густу консистенцію, щоб при намазуванні вона не розтікалася, не капала.
Готувати крем потрібно тільки в сухому, чистому посуді. Якщо змастити її стінки половиною лимона, маса не прилипне і буде добре відділятися.
Масу слід готувати на маленькому вогні, наскільки можна в ємності з товстим дном. Так суміш добре прогріється, не пригорить.

Заварний

Цей рецепт підходить для будь-яких тортів, пирогів, тістечок. Особливо смачним виходить «Наполеон», крем для якого готується на основі класичної суміші, але шоколадні нотки додадуть йому насичений, густий присмак. Готується за допомогою простих продуктів:

молоко – 100 мл;
молочно-рослинний продукт – 150 г;
гіркий шоколад – 100 г;
цукор – 180 г;
жовтки курячих яєць – 6 шт.

Заварний шоколадний крем готується так:

Щоб масло швидко розм'якшилося, потрібно порізати брусок на пластинки, залишити нагріватися за кімнатної температури.
Збити жовтки, засипаючи дрібними порціями цукор, домогтися, щоб суміш не стане білою.
Продовжуючи збивати, поступово влити дуже тонким струмком підігріте молоко.
Поставити на помірний вогонь ємність із заварною заготовкою.
Поки маса буде на печі, необхідно постійно помішувати, доторкаючись віночком до дна, щоб жовтки не пригоріли.
Додати докладну шоколадну плитку, збовтати віночком до однорідності.
Заварну масу потрібно варити до консистенції манної каші, потім поставити остигати природним чином.
Розм'якшене масло|мастило| збити до легкості, поки не посвітлішає.
Частками ввести олію в остиглий крем, інтенсивно збиваючи.

Для шоколадного бісквіту

Такий пиріг відмінно поєднується із кремом «Шарлотт». Бісквітні коржі, змащені шоколадною масою, швидко просочуються, стають соковитими та смачними. Завдяки густоті, цей крем добре заповнює нерівності, порожнечі при складанні торта. Що потрібно для приготування:

яйця – два середні;
молоко – 250 мл;
масло вершкове – 500 г;
цукор – 300 г;
гіркий шоколад – 170 г

Як готувати:

Цукор залити молоком, поставити на вогонь. Помішувати до розчинення піску.
Яйця збовтати, додати до них молочну суміш, що остигнула, збити.
Уварювати, сироп повинен нагадувати згущене молоко.
Вбити міксером масло і невеликими порціями вводити молочний сироп.
Шоколад розтопити, додати|добавляти| в крем, ретельно перемішати.

Олійний

Завдяки високій жирності, таке наповнення не всім до душі: основу складає вершкове масло. Мало хто використовує його для змащування всіх коржів, така суміш підходить для оздоблення поверхонь торта. За допомогою кондитерського шприца з масляного крему роблять написи, трояндочки, обводять боки та краї пирога. Інгредієнти:

цукрова пудра – 150 г;
молоко – 200 мл;
масло вершкове – 240 г;
какао - 50 г;
лимонний сік чи ванілін – на смак;
кукурудзяний крохмаль – 30 г.

Як приготувати:

Змішати молоко із пудрою, поставити на вогонь до закипання.
До молочного сиропу додати крохмаль, закип'ятити і варити до густої сметани.
Олію збити міксером протягом двох хвилин, змішати з молочно-крохмальним сиропом.

З какао

Якщо у вас немає можливості придбати шоколад, то чудовою заміною стане какао, яке є у кожної господині. Такий наповнювач матиме не надто виражений смак, але дуже ніжний і нав'язливий. Інгредієнти для десерту:

молоко – 300 мл;
порошок какао, крохмаль – по дві ложки (їдальні);
борошно – три ложки (їдальні);
вершкове масло – 100 г.

Як зробити крем для торта:

Змішати в глибокій каструлі сухі інгредієнти та залити молоком.
Варити на вогні близько 20 хвилин, ввести вершкове масло.
Проварити кілька хвилин, припинити, коли маса стане шовковистою та глянсовою.

З шоколаду

Крем для торта з шоколадним наповнювачем особливо сподобається дітям. Таку масу використовують для намазування на білий хліб. Ця страва чудово підходить для сніданку, який наповнить день енергією, чудовим настроєм. З яких продуктів готується:

темний шоколад – 1 плитка;
борошно - три столові ложки;
молоко, що згущує - банку.

Приготування:

З'єднати згущене молоко і шоколад, зробивши масу однорідною.
Додавати муку|борошно| маленькими порціями, розмішуючи віночком; поставити на нагрівання.
Варити, поки|доки| маса не стане густою.

Дізнайтесь більше рецептів, як приготувати

Одним з найулюбленіших десертів всіх ласунів у світі можна назвати, звичайно ж, крем, а саме шоколадний. А варіацій його приготування перерахувати неможливо – їх існує безліч. Такі ласощі на основі шоколаду підійдуть для обмазування тортиків, наповнення тістечок або як окреме частування.

Залежно від способу приготування креми можуть бути рідкі, густі, щільні або повітряні, але якими б вони не були, якщо у складі є шоколад, то ця маса буде дуже смачною.

Шоколадний крем – досить універсальний продукт, а славиться він цією якістю тому, що практично у будь-який звичайний білий крем можна додати какао або розплавлений справжній шоколад і звичайний крем перетворюється на шоколадний.

Класичний рецепт

Це найстаріший і дуже простий варіант приготування цих ласощів.

Шоколадку розтопити будь-яким зручним способом, остудити приблизно 45°С. Поки шоколадка остигає, окремо збити масло|мастило| з ванільним цукром (або можна замінити на ваніль) і солю. Продовжуючи збивати масло|мастило|, ввести в нього по одній штуці яйця і пудру в 2-3 етапи.

Коли ця маса буде добре збита, кладемо туди розтоплену шоколадку і збиваємо ще для кращого змішування інгредієнтів.

Простота приготування крему робить його надзвичайно популярним, тому його можна назвати класичним по праву довгого існування. Крем можна трохи остудити або використати одразу.

Шоколадний крем для обмазування бісквітного торта

200 г згущеного молока;
270 г вершкового масла (обов'язково м'якого);
35 р. какао;
2 жовтки;
20мл. води (звичайної, кип'яченої).

Жовтки і воду збити трохи віночком, влити в цю суміш молоко згущене і прокип'ятити на повільному вогні, постійно перемішуючи масу. Коли маса стане густою влити розтоплену олію, додати какао і ретельно змішати. Все готово, для використання потрібно трохи охолодити.

Для обмазування бісквітних коржів відмінно підійде і такий рецепт:

370 мл. молока, бажано пожирніше;
35 р. какао;
70 г пудри цукрової;
70 г крохмалю;
25 г вершкового масла;
1 г. ваніліну;
1 р солі.

Половину молока, олію, какао, пудру та сіль поварити трохи на слабкому вогні. Закипить ця маса і потримати на вогні 3 хвилини, помішуючи дерев'яною ложкою.

В іншій половині молока (200 мл) ретельно розмішати крохмаль (можна використовувати кухонний шейкер). Далі молочно-крохмальну суміш влити в молочну суміш, але не відразу всю, а поступово тонким струменем, і після закипання проварити ще 3 хвилини, не забуваючи постійно помішувати, інакше крем підгорить.

Коли суміш загусне, зняти з плити, змішати з ваніліном (якщо все-таки утворилися грудочки можна пропустити через друшляк). Остудити крем до 45 ° С і далі можна зберігати в холодильнику. Після охолодження можна змащувати їм бісквітні коржі.

Готуємо шоколадну патоку з какао

Шоколадні десерти з какао-порошку можуть використовуватися для обмазування тортів або як самостійні десерти. Крем, виготовлений з какао-порошку, виходить густим, солодким і насиченим.

За смаком практично неможливо відрізнити чи є його складом справжній дорогий гіркий шоколад або недорогий какао-порошок. І ось кілька найкращих рецептів:

Варіант 1

1200 мл. молока;
200 г цукру;
200 г вершкового масла;
2 ст. л. з гіркою какао-порошку;
2 ст. л. з гірким борошном.

На слабкому вогні розтопити масло|мастило| з|із| цукром, какао і борошном, і добре перемішати віночком, щоб не було грудочок. Влити невеликими порціями молоко та, заважаючи дерев'яною ложкою, проварити близько 10 хвилин. Коли крем загусне, зняти з плити і остудити.

Варіант 2

180 г вершкового масла;
2 яйця;
1 г. ваніліну;
1 ст. л. какао;
1 р. коньяку.

Для початку необхідно зварити сироп. Для сиропу нам знадобиться:

200 г цукру (1 склянка);
50мл води.

У каструлю налити воду, насипати цукор і трохи прокип'ятити на слабкому вогні, знімаючи пінку і заважаючи. Збити яйця, доки вони не збільшаться в об'ємі в 3 рази. Продовжуючи збивати яйця, вливати маленькими порціями сироп і ще кілька хвилин збивати.

Потім трохи остудити суміш яєць із сиропом, додати олію, какао-порошок, ванілін та коньяк і збити до однорідності. Крем готовий, він вийшов дуже ніжним та оригінальним за смаком (через додавання коньяку).

Ефектний кавово-шоколадний крем

Поєднання таких інгредієнтів, як чорна кава і шоколад, є вишуканим і відразу можна уявити, що крем з таким складом буде дуже смачним. Спосіб приготування:

120 г цукру;
1 плитка шоколаду;
2 яєчні жовтки;
70 г вершкового масла;
2 ст. л. міцної кави.

У цьому рецепті найкраще використовувати зварену натуральну каву, але якщо такої немає, можна використовувати і звичайну сублімовану. Жовтки, цукор збити до білого міксером. Влити каву і на водяній бані, помішуючи, проварити до загусання.

Засипати дрібно посічений або натертий на тертці шоколад і після того, як він розтопиться, влити масло. Потім збити протягом кількох хвилин і крем готовий.

Інші рецепти

Рецептів таких ласощів існує дуже багато, до того ж досвідчені кулінари люблять міняти чи вигадувати власні варіації інгредієнтів. Проте, є рецепти, склад яких є класикою і не змінюється вже багато років.

Тут не можна не розповісти про дуже популярний десерт, який називають «ганаш», або вершково-шоколадний десерт. Він хороший і універсальний тим, що, при незмінних складових, варіюючи кількістю можна зробити його більш легким або щільним, при цьому смак залишиться однаковим.

Для приготування ганашу потрібно:

120 мл. жирних вершків (не менше 33%);
100 г шоколаду, обов'язково чорного;
25 г вершкового масла;
2 ст. л. без гірки цукрової пудри.

Вершки та цукрову пудру на слабкому вогні довести приблизно до 90°С (не можна дати цій масі закипіти). Зняти з плити, додати туди дрібно порубаний шоколад і залишити на 2 хвилини, щоб сам шоколад розтопився, додати вершкове масло до цієї маси, добре змішати і ганаш готовий.

Його можна використовувати як у холодному, так і гарячому вигляді. Коли крем охолоне, він стане матовим.

Для крему Шарлотт знадобиться:

4 жовтки;
170 г гіркого шоколаду;
220 мл. молока;
200 г вершкового масла;
220 г цукру;
20мл. коньяку.

Окремо збити вершкове масло|мастило| міксером хвилини 4-5, потім влити коньяк і, продовжуючи збивати цю масу, маленькими порціями влити туди суміш жовтків з молоком. Потім туди влити заздалегідь розтоплений шоколад, збити ще трохи. Все готово, чудовий крем Шарлот з шоколадом можна використовувати для промазування торта.

Для того щоб заварити шоколадний крем знадобиться:

470 л. молока;
90 г шоколаду;
25 р. муки;
100 г цукру;
220 г вершкового масла;
15 г. какао-порошку;
1 яйце;
15 р. сублімованої кави.

Віночком збити яйця (тут міксер не використовується), додати до них какао-порошок, борошно, каву та ретельно вимісити. Додати трохи молока (грам 50), перемішати. Молоко, що залишилося, налити в каструльку і на слабкому вогні закип'ятити, влити суміш яєць з борошном і кавою.

Потім цукор додати в цю масу і на слабкому вогні проварити приблизно 20 хвилин до загусання. Дрібно порубаний або протертий шоколад додати в цю масу і коли розчиниться перемішати. Крем готовий.

та покроковими рекомендаціями. Тут можна використовувати як сметанний, так і шоколадний крем – смак торта лише кращий.

Приготуйте надзвичайно смачний «Чорний принц» на сметанному тісті – тут використовується лише шоколадний крем.

Найсмачніші та найцікавіші рецепти випічки на швидку руку. Якщо ви хочете зробити смачну випічку, приготуйте шоколадний крем.

З вареним згущеним молоком

Можна приготувати крем із збитими вершками та шоколадом. Така маса буде дуже ніжною та повітряною. Приготувати її дуже просто: збити жирні вершки, додати пару ложок вареного молока, що згущує|згущає|, потім влити окремо розтоплений шоколад і ще раз збити.

Крем виходить молочно-бежевого кольору, а через інгредієнти у складі набуває оригінального смаку.

Є дуже незвичайний і простий рецепт шоколадного крему, для нього знадобиться тільки плитка шоколаду, але винятково якісного і трохи води. Саме приготування також дуже просто: шоколадку з водою розтопити і миску з цією сумішшю поставити в миску з льодом.

Інтенсивно збити шоколадну масу, але лише вручну. Якщо все зроблено правильно, то суміш загусне і до смаку нагадуватиме збиті шоколадні вершки.

Для приготування кремів найкраще використовувати охолоджені яйця, жовтки та білки;
Усі інгредієнти бажано підготувати заздалегідь;
Якщо в рецепті є вершкове масло, його краще і використовувати, а не замінювати маргарином;
Олія краще збивати на льоду або на холодній воді - так вона краще зберігає стійку форму;
Якщо крем має бути пишним, то збивати його потрібно в сухій формі. Не можна допускати попадання навіть крапельки води в ємність із кремом, інакше він осяде;
Якщо в рецепті вказаний гіркий або чорний шоколад, можна замінити на молочний, смак буде ніжніший і солодший, а колір світліший;
Какао-порошок треба обов'язково проварити, тоді як справжній шоколад потрібно лише розтопити;
Іноді в рецепти можна додавати варене згущене молоко – крем стане надзвичайно смачним;
Шоколад для крему треба вибирати справжній, без домішок, інакше десерт можна зіпсувати.

Пробуйте та експериментуйте! Успіхів!

Масляний крем для торта відмінно підійде для прошарку будь-яких коржів. З нього виходять чудові прикраси на кондитерських виробах. При цьому готувати його зовсім не складно, потрібно лише мати під рукою хороший рецепт та якісні продукти.

Масляний крем, класичний рецепт якого дуже простий, під силу приготувати навіть тому, хто тільки осягає ази кондитерського мистецтва. Він підійде не тільки для тортів, а й для наповнення заварних тістечок, трубочок та еклерів. Для бісквітного рулету такий крем теж підійде найкраще.

Інгредієнти:

масло вершкове – 200 г;
пудра цукрова – 8 ст. ложок;
молоко – 2 ст. ложки.

Приготування

Розм'якшене масло збивають на малій швидкості і поступово всипають цукрову пудру.
Потім вливають молоко і знову збивають, але швидкість збільшують.
Готовий простий масляний крем має бути гладким, пишним і блискучим.

Масляний крем зі згущеним молоком - основа багатьох тортів і тістечок. Готується він легко, але нюанси однаково є. Якщо крем розшаровується, його потрібно трохи підігріти та збити. Якщо і це не допомогло, крем охолоджують, перемішують, відкидають на сито і після відділення рідини підігрівають і знову збивають.

Інгредієнти:

вершкове масло – 200 г;
згущене молоко – 8 ст. ложок.

Приготування

Розм'якшене масло збивають до пишності близько 3 хвилин.
Не припиняючи збивати, вливають частинами згущене молоко.
Збивають масляний крем для торта 15 хвилин до пишної однорідної маси.

Білково-олійний крем для торта

Білково-олійний крем має м'яку структуру та приємний ніжний смак. Його калорійність нижча, ніж у звичайному масляному кремі, що не може не тішити тих, хто стежить за своєю фігурою. Готовий продукт можна зберігати в холодильнику в закритому контейнері до 4 днів, а потім використовувати за призначенням.

Інгредієнти:

яйця – 3 шт.;
цукрова пудра – 150 г;
масло вершкове – 150 г;
цукор ванільний;
свіжий лимонний сік.

Приготування

Акуратно відокремлюють білки від жовтків.
Збивають білки на невеликій швидкості хвилини 4, а щоб поліпшити процес і результат, додають білки половину чайної ложки соку лимона.
Невеликими порціями всипають цукрову пудру, ванільний цукор, збільшують швидкість і збивають ще 3 хвилини.
Не припиняючи процес збивання, частинами додають розм'якшене масло і збивають до однорідності.

Крем з цього рецепту підійде для приготування різних тістечок, тортів та булочок з кремом. Завдяки доданню олії такий масляний крем для торта виходить більш пишним, ніж просто заварною, і форму він тримає також значно краще. Тому він підходить не тільки для прошарку коржів, але і для декору кондитерських виробів.

Інгредієнти:

цукор – 1,5 склянки;
яйця – 4 шт.;
борошно - 3 ст. ложки;
молоко – 500 мл;
вершкове масло – 400 г;
лікер – 3 ст. ложки;
ванілін.

Приготування

Яйця охолоджують.
Борошно обсмажують до легкої рум'яності.
Охолоджені яйця розтирають із цукром.
Борошно остуджують і додають до неї яєчно-цукрову суміш, добре розмішують.
Молоко кип'ятять і малими порціями вливають у підготовлену суміш.
На малому вогні, помішуючи, доводять до кипіння, а потім остуджують до 35 градусів.
До пишності збивають масло|мастило|, а потім невеликими порціями додають заварну суміш.
Перед використанням олійний крем для наполеону остуджують.

Сметанно-масляний крем для торта виходить дуже смачним та ніжним. За рахунок масляної складової він виходить густим та пишним. Він чудово підходить для прошарку коржів. Медовик із таким кремом виходить неймовірно смачним. Олію та сметану для вихідного продукту потрібно вибирати з максимально можливою жирністю.

Інгредієнти:

масло вершкове – 150 г;
пудра цукрова – 150 г;
сметана-300 г.

Приготування

М'яку олію збивають міксером близько 3 хвилин.
Додають цукрову пудру, сметану і добре розтирають на великій швидкості міксера.
Готовий масляний сметанний крем для торта трохи біліє і збільшиться в обсязі.

Шоколадно-масляний крем для торта ще можна використовувати для Розочки та інші прикраси з такого продукту теж виходять чудовими. Густоту можна регулювати самостійно кількістю доданої цукрової пудри. Якщо крем потрібен для прикраси, він має бути густішим. Для прошарку торта потрібна більш рідка маса.

Інгредієнти:

масло вершкове – 120 г;
пудра цукрова – 500 г;
ванільний екстракт - 2 ч. ложки;
сіль - ¼ ч. ложки;
чорний шоколад – 100 г.

Приготування

Збивають олію та половину цукрової пудри близько 5 хвилин.
Додають сіль, ванільний екстракт і розтоплений шоколад.
На малій швидкості розмішують до однорідності.
Частинами всипають цукрову пудру і ретельно щоразу вимішують, поки олійний крем досягне потрібної консистенції.

Сирно-масляний крем для торта краще готувати на основі домашнього сиру. У такому разі можна бути точно впевненим у благополучному результаті справи. Замість ванільної есенції у крем можна додавати ванільний цукор. А можна взагалі обійтися без використання ароматизаторів. На смак готового продукту це не вплине.

Інгредієнти:

олія – 300 г;
пудра цукрова – 300 г;
сир – 500 г;
ванільна есенція – ½ ч. ложки.

Приготування

Сир протирають через сито.
На високій швидкості збивають м'яку олію, додають ванільну есенцію та цукрову пудру.
Продовжуючи процес збивання, поступово додають 500 г протертого сиру.
Після цього олійний буде готовий до подальшої роботи.

Масляний з додаванням вершків дозволяє приготувати найсмачніший торт, який не соромно буде подати до святкового столу. Якщо хочеться зробити крем кольоровим, до нього додають гелеві харчові барвники. Якщо раптом використовували рідкий барвник і постраждала консистенція продукту, це можна виправити додаванням до нього цукрової пудри.

Інгредієнти:

масло вершкове – 200 г;
ванільний цукор – 1 пакетик;
цукрова пудра – 500 г;
вершки жирні – 2 ст. ложки.

Приготування

М'яку олію збивають близько 5 хвилин до пишності.
Додають ванільний цукор і знову збивають.
Всипають частинами цукрову пудру, не припиняючи збивання.
В кінці додають вершки і продовжують збивати смачний масляний крем ще 3 хвилини.

Олійний крем шарлотт

Французький масляний крем шарлот виходить неймовірно ніжним. А щоб він вийшов таким, потрібно дотримуватись деяких правил. Не можна збивати крем на високій швидкості. У такому випадку масло може згорнутися, і замість м'якої шовковистої маси вийде сирна суміш. Якщо крем призначений для прикраси виробів, молочного сиропу потрібно додати трохи менше.

Інгредієнти:

масло вершкове – 250 г;
молоко – 150 мл;
яйця – 1 шт.;
цукор – 200 г.

Приготування

Молоко вливають у сотейник, вбивають яйце і добре розмішують віночком.
Додають цукор і на малому вогні прогрівають, помішуючи.
Доводять масу до кипіння та остуджують до кімнатної температури.
М'яку олію збивають на невеликій швидкості міксером і поступово додають охолоджений сироп.

Коли торт планують, потрібно, щоб його поверхня була ідеально гладкою. Але не завжди виходить спекти рівний корж. У таких випадках прийде на допомогу олійний крем для вирівнювання торта. Лопатку опускають у окріп і гарячим інструментом розподіляють крем на поверхні виробу. Після того, як виріб набув ідеальної форми, його на пару годин прибирають у холод.

Приготувати крем на основі справжнього шоколаду або какао порошку дуже просто. Існує кілька простих та доступних рецептів із вершками, сметаною, желатином. Використовувати можна не лише чорний шоколад. Цікавий смак і колір дає білий шоколад, а також додавання розчинної кави до крему.

Бісквітні кондитерські вироби вважаються одними з найпопулярніших у світі: вони легкі у приготуванні, вимагають мінімальної кількості інгредієнтів, мають ніжний смак та пористу повітряну консистенцію. У поєднанні із шоколадним кремом такий торт стає справжнім шедевром кулінарного мистецтва.

Інгредієнти:

крижана вода – 20 мілілітрів;
жовтки – 2 штуки;
згущене молоко сире – 240 мілілітрів;
порошок какао – 40 г;
вершкове масло розм'якшене - 400 грамів.

Процес приготування:

Відокремлюємо жовтки, трохи розмішуємо, вливаємо в них крижану воду і збиваємо міксером до повного з'єднання компонентів суміші.
Додаємо неварене згущене молоко.
Масу в каструльці з товстим дном поміщаємо на слабкий вогонь і уварюємо до киселю.
Додаємо просіяний порошок какао та вершкове масло. Ретельно вимішуємо.
Охолоджуємо крем і покриваємо ним коржі та верх з боками бісквітного торта.
За бажанням у кремі замість порошку какао можна використовувати 70 г розтопленого гіркого шоколаду.

Шоколадний крем із какао

Найдешевшим у приготуванні вважається шоколадний крем на основі порошку какао. За смаком він принципово не відрізняється від такого зі справжнім якісним шоколадом, але обходиться у кілька разів дешевше. Підходить для прошаровування сметанних, бісквітних коржів.

Інгредієнти:

порошок какао – 60 г;
жирне (3,2%) молоко – півлітра;
вершкове масло – 40 грамів;
крохмаль кукурудзяний – 3 із гіркою столових ложки;
цукор – 90 грамів;
трохи солі;
ваніль чи есенція.

Процес приготування:

Відлийте 300 мл молока в каструлю з товстим дном і поставте на маленький вогонь.
Всипте в нього цукор, сіль, какао і покладіть шматочок олії. Перемішайте та підігрійте суміш, не доводячи її до повного закипання. Помішуйте.
У молоко, що залишилося, всипте просіяний крохмаль, розмішайте, щоб «розійшлися» всі грудочки.
Струйкою влийте в гарячу молочну масу і заваріть суміш до густоти.
Безперервно помішуючи масу, прокип'ятіть пару хвилин і зніміть з вогню.
Коли суміш охолоне повністю, для надання легкості крему його можна збити міксером кілька хвилин на найбільшій швидкості.

Вершково-шоколадний крем

Ніжний крем з шоколадним смаком з додаванням желатину відмінно підходить для оформлення тортів з коржами будь-якої щільності: ніжних бісквітних, і досить пружних медових. Використовуються свіжі жирні вершки. Вони насичують крем вершковою жирністю та м'яким молочним смаком.

Інгредієнти:

молоко – 120 мілілітрів;
вершки (мінімум 33%) – 150 г;
шоколад (64%) – 120 г;
цукор – 45 грамів;
холодна вода – 35 мілілітрів;
желатин – 4 грами.

Процес приготування:

Желатин заздалегідь залийте водою, розмішайте і дайте йому набрякнути. Керуйтеся інструкцією на упаковці з приготування: швидкорозчинний можна відразу після набухання використовувати, а звичайний необхідно розтопити на пару і потім вливати в крем.
Молоко підігрійте.
Відокремте жовтки, всипте в них цукор і збийте.
Перелийте яєчну масу цівком у підігріте молоко, не забуваючи помішувати.
Проваріть масу до тих пір, поки вона не стане більш густою та пружною.
Шоколад поламайте шматочками, пересипте в глибоку ємність.
Залийте завареним гарячим молоком.
Перемішуйте суміш, поки весь шоколад повністю не розтане. Наприкінці додайте желатин, який уже встиг набрякнути (або розтоплений та охолоджений до 40 градусів).
Вершки охолодіть, збийте на граничній потужності. Для створення більш стійкої піни можна ємність із вершками в процесі збивання помістити у великий за розміром посуд з льодом або холодною водою.
Перемішайте обидві суміші ложкою, здійснюючи рухи зверху донизу в одному напрямку.

Сметанно-шоколадний крем

Крем зі сметаною та гірким шоколадом – універсальний прошарок та прикраса для тортів. У коржах чудово тримає форму, не розповзається, а також з нього можна відсаджувати квіти та інші фігурки з кондитерського мішка. Використовується для вирівнювання поверхні торта. Смак має ніжно-молочний, з легкою ноткою гіркоти шоколаду, нагадує пломбір у глазурі.

Інгредієнти:

сметана близько 20-25% - 460 мілілітрів;
рубаний гіркий шоколад – 400 г;
кукурудзяний сироп – 60 мілілітрів;
сіль - 1 ч. л.;
пудра цукрова – 300 г;
ваніль – пакет;
масло вершкове м'яке - 170 грамів.

Процес приготування:

Шоколад перекладіть у посуд з товстим дном, додайте сироп (можна замінити його звичайним цукром чи патокою). Поставте на водяну баню і перемішуйте, поки все не перемішається і добре не розчиниться. Остудіть до кімнатної температури.
Змішайте сіль, ваніль та сметану і також помістіть на пару для підігріву. Коли суміш стане теплою, зніміть її з вогню.
Обидві маси перемішайте віночком.
Олію та пудру збивайте до пишного стану. Суміш має побіліти, збільшити мінімум удвічі обсягом.
Не зупиняючись, додайте до олії шоколадну суміш і ще 4 хвилини збийте.
Крем накрийте плівкою та помістіть у холод мінімум на 30 хвилин, а потім використовуйте для оформлення торта.

Шоколадний заварний крем

Заварний вигляд крему привабливий своєю консистенцією: вона виходить досить густою, однорідною, ніжною. Регулюючи кількість борошна (або іншого загусника) у компонентному складі крему, можна зробити як рідкуватий крем для просочення твердих листкових або медових коржів, так і пружну масу для створення прошарку великої товщини.

Інгредієнти:

120 г цукрової пудри (цукору звичайного);
півлітра молока;
одне яйце;
порошок какао – 60 г;
90 грамів борошна білого;
15 грамів розчинної кави;
плитка гіркого шоколаду;
пачка вершкового м'якого олії.

Процес приготування:

Яйце збийте за допомогою міксера.
Змішайте сухі компоненти крему: борошно, каву, порошок какао.
Додайте|добавляйте| по ложці в яєчну масу.
Доливайте охолоджене молоко, поки суміш не нагадуватиме по консистенції тісто на млинці.
Решту молока закип'ятіть, додайте в нього цукор і при постійному помішуванні введіть шоколадну масу з борошном.
Заваріть, поки суміш не почне бути схожим на дуже густий кисіль.
Охолодіть і викладіть масу шматочки м'якого масла.
Всі разом збийте протягом 5-6 хвилин до пишноти.

Крем із шоколаду та згущеного молока вважається чудовим інгредієнтом для просочення тортів. Не кожен зможе встояти перед таким шоколадним та ароматним кондитерським виробом.

Через яскраво виражений солодкий смак рекомендується застосовувати отриману масу для несолодких або кислуватих виробів.
Крем шоколадний зі згущеним молоком добре поєднується з різноманітними горіхами, головне - ваша фантазія.
Шоколад можна використовувати будь-який: гіркий або білий. Все залежить тільки від ваших бажань та переваг. Відповідно, важливу роль відіграють уподобання.

Консистенція маси виходить густа, в результаті вона добре лягає на десерти і швидко застигає. Тому наносити її слід відразу після приготування – гарячої.
Її добре застосовувати для того, щоб приховати всі дефекти та нерівності поверхні торта.
Рецепт цього крему дуже простий - з ним зможе впоратися навіть недосвідчений кулінар.

Інгредієнти:

Вершкове масло - 210 грам
Згущене молоко - 1 банка (200 г)
Какао-порошок – 50-70 г

Приготування:

Дістати вершкове масло з холодильника і почекати, щоб воно підтало. Міксером збити необхідну кількість масляного складу для утворення легкої та повітряної консистенції.
Брати згущене молоко трохи і добре перемішувати з маслом.
Останнім етапом всипати какао, добре збити міксером для одержання однорідного складу.
Використовувати крем за бажанням.

Інгредієнти:

Олія вершкове - 350-400 г
Вершки або молоко - 150 г
Згущене молоко - 1,5 банки
Шоколад – 310 г

Приготування:

Попередньо плитку шоколаду потрібно розламати на дрібні скибочки. У невеликій каструлі змішати шоколад та молоко.
На невеликому вогні дочекатися закипання цієї суміші і обов'язково влити згущене молоко.
Періодично помішуючи, варити 25-30 хвилин, доки не утворюється однорідний кремовий склад.
Розм'якшене масло|мастило| додати в останню чергу і варити до загусання близько 10 хвилин|мінути|.

Інгредієнти:

Згущене молоко або згущене молоко - 1 банка
Олія - 210 г
Какао-порошок – 1 ст. ложка
Лікер або коньячний виріб - 1 ч. ложка

Приготування:

Кількість какао не обов'язково додавати за рецептом. Чим більше, тим солодше вийде десерт. Професійні кулінари наполягають розбавляти порошок закип'яченим молоком - так маса вийде смачнішою та одноріднішою.

Пачку вершкового масла, що попередньо підтанула, кладемо в глибоку тарілку. Збиваємо його до пишності і додаємо згущене молоко. Її потрібно підливати невеликими порціями та водночас добре помішувати. Згодом маса має стати однорідною і не прилипати до стінок посуду.
У склянку насипаємо какао-порошок і розбавляємо окропом чи гарячим молоком. Перемішаємо, і має вийти рідка шоколадна суміш.
Тепер її потрібно остудити, а потім влити у крем. За допомогою міксера все збити до отримання одноколірної та однорідної консистенції.
На закінчення додати лікер або коньяк, на вашу думку.

Відео

Попередня стаття: Чим відрізняється борщ від щій: особливості приготування, склад та відгуки Борщ чия страва Наступна стаття: Рецепт приготування тіста для піци в хлібопічці