Номер гост виробу із тіста дріжджового. Пиріжки з капустою та яйцем у духовці за гостем

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Смажені пиріжки з капустою, рецепт за ГОСТом як у магазині, це страва для тих, хто звик купувати у чебуречних будь-якого пиріжки. Хочу вас запевнити, що все ж таки краще готувати їх вдома. Ви подумаєте, що неможливо в домашніх умовах приготувати такі ж пиріжки, як покупні, проте я вас запевню, що ви помиляєтесь. Справа в тому, що в будь-якому чебуречному пиріжки готують за стандартним рецептом, скажімо так, за ГОСТом. Тому, якщо знати даний рецепт, то приготувати в домашніх умовах будь-якого пиріжки або чебуреки зовсім не складно. Тому підтвердження даний рецепт, де тісто для пиріжків виходить точнісінько таке, як і в чебуречній. А знаєте, яка основна перевага домашніх пиріжків? Вони не випікається в тому самому маслі кілька разів, а то й днів поспіль! Не менш смачними виходять.

Інгредієнти:

- 500 мілілітрів води,
- 10 грам цукру,
- 12 грам солі,
- 8 грам дріжджів,
- 25 мілілітрів олії рафінованої соняшникової,
- 650 грам борошна.

Начинка:

- ¼ качана капусти,
- 50-70 мілілітрів води,
- 20-30 мілілітрів олії соняшникової,
- 2 помідори (перекрутіть їх на м'ясорубці, щоб вийшов томатний сік),
- Сіль.

Рецепт з фото покроково:

Отже, трохи нагрійте воду і в ній перемішайте цукор.

Потім додайте сухі дріжджі.

Після цього, коли дріжджі піднімуться на поверхню води, всипте вказану кількість солі та просійте борошно.

Протягом 5-10 хвилин|мінути| вимісіть тісто.

Потім влийте олію і ще трохи вимісіть.
Залиште тісто на краю печі, а з іншого краю увімкніть конфорки на мінімальний вогонь. Форточки та двері на кухню закрийте. Миску з тістом прикрийте чимось, щоб|аби| тісто не завітрювалося.

Через годину, коли тісто підніметься, обомніть його і дайте знову піднятися.

Викладіть тісто на стіл.

Відразу ж поділіть його на шматки.

Капусту наріжте, а потім обсмажте її на сковороді з олією та невеликою кількістю води. Також обов'язково додайте сіль та томатний сік. Упевнена, вам сподобаються й ті.

На шматки тіста розкладіть капустяну начинку.
Скріпіть краї кожного шматка.

Обсмажте отримані пиріжки у великій кількості олії на середньому вогні.

Смачного!

Пекла за цією рецептурою, наводжу її дослівно.
1089. Тісто дріжджове та тісто дріжджове здобне
Борошно пшеничне вищого або 1-го сортів - 640 г
Цукор – 46 г
Маргарин столовий - 69 г (у мене вершкове масло)
Меланж – 69 г
Сіль – 8 г
Дріжджі (пресовані) – 23 г
Вода – 170 г
Вихід: 1000г

ОПАРНИЙ СПОСІБ
У діжу вливають підігріту до температури 35-40 ° С воду (60-70% від загальної кількості рідини), додають розведені у воді і проціджені дріжджі, всипають борошно (35% від загальної кількості. У збірник написано, що борошна можна класти від 35% до 60%, але досвідченим шляхом зрозуміло, що тоді виходить занадто туге тісто для опари) і перемішують до отримання однорідної маси. Поверхня опари посипають борошном, діжу накривають кришкою і ставлять у приміщення з температурою 35-40 ° С на 2,5-3 год для бродіння.
Коли опара збільшиться в об'ємі в 2-2,5 рази і почне опадати, до неї додають решту рідини з розчиненими сіллю і цукром, меланж або яйця, потім все перемішують, всипають борошно, що залишилося, і замішують тісто. Перед закінченням замішування додають розтоплений маргарин.
Діжу закривають кришкою і залишають на 2-2,5 год для бродіння. За час бродіння тісто обминають 2-3 рази.
Як начинка у мене капуста, але дам ще рецптуру приготування фаршу.
1115. Фарш м'ясний з цибулею
Яловичина (котлетне м'ясо) – 880 г
Маргарин столовий - 28 г (у мене олія)
Цибуля ріпчаста - 70 г (у мене 50% цибуля+50% морква)
Борошно пшеничне - 7 г
Перець чорний мелений - 0,35 г
Сіль – 7 г
Петрушка (зелень) – 7 г
Вихід: 700г

1. Перший спосіб приготування м'ясного фаршу із цибулею. Котлетне м'ясо промивають, розрізають на шматки і обсмажують на жирі, після чого м'ясо перекладають у глибокий посуд, додають бульйон або воду (15-20% маси нетто) і гасять при слабкому нагріванні до готовності.
Тушене м'ясо та попередньо спасеровану цибулю подрібнюють у м'ясорубці. Пасероване з жиром борошно розводять бульйоном, що залишився після гасіння м'яса, і проварюють. Отриманим білим соусом заправляють фарш, додають сіль, перець, дрібно нарізану зелень і перемішують.
2. Другий спосіб приготування фаршу. Сире м'ясо пропускають через м'ясорубку з двома ґратами.
Фарш кладуть на змащений жиром глибоке деко шаром не більше 3 см і, періодично помішуючи, обсмажують до готовності в шафі. Потім сік, що виділився з м'яса, зливають і готують на ньому білий соус. Обсмажене м'ясо змішують з пасерованою цибулею і ще раз пропускають через м'ясорубку з дрібними ґратами. Фарш заправляють білим соусом, сіллю, перцем, дрібно нарізаною зеленню та перемішують.
При приготуванні м'ясних фаршів з яйцем, рисом або рисом і яйцем у готовий м'ясний фарш додають рубані яйця, або розсипчасту рисову кашу, або суміш яєць.

1091. Тістечка печені з дріжджового тіста
Тісто дріжджове - 1000 г
Борошно на підпил - 30 г
Фарш № 1115 – 700 г
Жир для змащування листів – 5 г
Меланж для змащення пиріжків - 31 г

Вихід: 16 – 18 шт масою по 100г

Дріжджове тісто, приготовлене опарним способом, викладають на підпилений борошном стіл, відрізають від нього шматок масою 1-1,5 кг, закочують його в джгут і ділять на шматки необхідної маси (58, 64, 43 і 22 г відповідно). Потім шматки формують у кульки, дають їм відстоятися 5-6 хв і розкочують на круглі коржики завтовшки 0,5-1 см. На середину кожного коржика кладуть фарш і защипують краї, надаючи пиріжку форму «човника», «півмісяця», циліндричну та ін.
Сформовані пиріжки укладають швом вниз на кондитерський лист, попередньо змащений олією, для вистоювання. За 5-10 хв перед випіканням виробу змащують яйцем. Тістечка випікають при температурі 200-240°С 8-10 хв.

Я прочитала неуважно і опару замісила густу.

Ось така вона в мене вийшла:
115 г води, 225 г борошна, 23 г дріжджів.

Рецептури на різні види тесту дано з урахуванням втрат при бродінні, замісі, зберіганні.
Витрата напівфабрикатів дано з урахуванням втрат при обробці. Кількість борошна, що витрачається для підпилу (підсипання), зазначено в рецептурах (4-6% від загальної кількості борошна).

1089. Тісто дріжджове та тісто дріжджове здобне
Борошно пшеничне вищого або 1-го сортів - 640 г
Цукор - 46 г
Маргарин столовий - 69 г (у мене вершкове масло)
Меланж – 69 г
Сіль – 8 г
Дріжджі (пресовані) – 23 г
Вода – 170 г
Вихід: 1000 г

ОПАРНИЙ СПОСІБ
У діжу вливають підігріту до температури 35-40 ° С воду (60-70% від загальної кількості рідини), додають розведені у воді і проціджені дріжджі, всипають борошно (35% від загальної кількості). У збірник написано, що борошна можна класти від 35% до 60%, але досвідченим шляхом зрозуміло, що тоді виходить занадто туге тісто для опари.) і перемішують до отримання однорідної маси. Поверхня опари посипають борошном, діжу накривають кришкою і ставлять у приміщення з температурою 35-40 ° С на 2,5-3 год для бродіння.
Коли опара збільшиться в об'ємі в 2-2,5 рази і почне опадати, до неї додають решту рідини з розчиненими сіллю і цукром, меланж або яйця, потім все перемішують, всипають борошно, що залишилося, і замішують тісто. Перед закінченням замішування додають розтоплений маргарин.
Діжу закривають кришкою і залишають на 2-2,5 год для бродіння. За час бродіння тісто обминають 2-3 рази.

1115. Фарш м'ясний з цибулею
Яловичина (котлетне м'ясо) – 880 г
Маргарин столовий - 28 г (У мене рослинна олія)
Цибуля ріпчаста - 70 г (у мене 50% цибуля+50% морква)
Борошно пшеничне - 7 г
Перець чорний мелений - 0,35 г
Сіль – 7 г
Петрушка (зелень) – 7 г
Вихід: 700 г

Перший спосіб приготування м'ясного фаршу з цибулею. Котлетне м'ясо промивають, розрізають на шматки і обсмажують на жирі, після чого м'ясо перекладають у глибокий посуд, додають бульйон або воду (15-20% маси нетто) і гасять при слабкому нагріванні до готовності.
Тушене м'ясо та попередньо спасеровану цибулю подрібнюють у м'ясорубці. Пасероване з жиром борошно розводять бульйоном, що залишився після гасіння м'яса, і проварюють. Отриманим білим соусом заправляють фарш, додають сіль, перець, дрібно нарізану зелень і перемішують.
Другий спосіб приготування фаршу. Сире м'ясо пропускають через м'ясорубку з двома ґратами.
Фарш кладуть на змащений жиром глибоке деко шаром не більше 3 см і, періодично помішуючи, обсмажують до готовності в шафі. Потім сік, що виділився з м'яса, зливають і готують на ньому білий соус. Обсмажене м'ясо змішують з пасерованою цибулею і ще раз пропускають через м'ясорубку з дрібними ґратами. Фарш заправляють білим соусом, сіллю, перцем, дрібно нарізаною зеленню та перемішують.
При приготуванні м'ясних фаршів з яйцем, рисом або рисом і яйцем у готовий м'ясний фарш додають рубані яйця, або розсипчасту рисову кашу, або суміш яєць.

1091. Тістечка печені з дріжджового тіста
Тісто дріжджове - 1000 г
Борошно на підпил - 30 г
Фарш № 1115 – 700 г
Жир для змащування листів – 5 г
Меланж для змащення пиріжків - 31 г

Вихід: 16 – 18 шт масою по 100г

Несу на

1089. Тісто дріжджове та тісто дріжджове здобне
Борошно пшеничне вищого або 1-го сортів - 640 г
Цукор – 46 г
Маргарин столовий - 69 г (у мене вершкове масло)
Меланж – 69 г
Сіль – 8 г
Дріжджі (пресовані) – 23 г
Вода – 170 г
Вихід: 1000г

ОПАРНИЙ СПОСІБ
У діжу вливають підігріту до температури 35-40 ° С воду (60-70% від загальної кількості рідини), додають розведені у воді і проціджені дріжджі, всипають борошно (35% від загальної кількості. У збірник написано, що борошна можна класти від 35% до 60%, але досвідченим шляхом зрозуміло, що тоді виходить занадто туге тісто для опари) і перемішують до отримання однорідної маси. Поверхня опари посипають борошном, діжу накривають кришкою і ставлять у приміщення з температурою 35-40 ° С на 2,5-3 год для бродіння.
Коли опара збільшиться в об'ємі в 2-2,5 рази і почне опадати, до неї додають решту рідини з розчиненими сіллю і цукром, меланж або яйця, потім все перемішують, всипають борошно, що залишилося, і замішують тісто. Перед закінченням замішування додають розтоплений маргарин.
Діжу закривають кришкою і залишають на 2-2,5 год для бродіння. За час бродіння тісто обминають 2-3 рази.

1115. Фарш м'ясний з цибулею
Яловичина (котлетне м'ясо) – 880 г
Маргарин столовий - 28 г (у мене олія)
Цибуля ріпчаста - 70 г (у мене 50% цибуля+50% морква)
Борошно пшеничне - 7 г
Перець чорний мелений - 0,35 г
Сіль – 7 г
Петрушка (зелень) – 7 г
Вихід: 700г

Вихід: 16 – 18 шт масою по 100г

Я ж як завжди прошляпила і опару замісила густу.

Ось така вона в мене вийшла:
115 г води, 225 г борошна, 23 г дріжджів.

Через 2 години.

Ось така з "вивороту".

ВИЗНАЧЕННЯ ВОЛОГИ МУКИ

Вологість борошна - одне із найважливіших її показників. При збільшенні вологості борошна на 1% вихід готової продукції зменшується на 1,5%!
Вологість борошна визначають висушуванням, згідноГОСТ 9404-88 (з ізм.). пункт 4:

4. ПРОВЕДЕННЯ АНАЛІЗУ

4.1. Вологість визначають у двох паралельних наважках.

З ексікатора витягують дві чисті просушені металеві бюкси і зважують з похибкою трохи більше 0,01 р.

Примітка: бюкси – це стаканчики для зважування, виконуються поГОСТ 25336-82 з ізм. Посуд та обладнання лабораторні скляні. Типи, основні параметри та розміри. (Не дивуйтеся, ГОСТ на алюмінієвий посуд, що також відсилає до згаданого ГОСТу)

Згідно з ГОСТ 9404-88 п.2, застосовуються бюкси металеві з кришками висотою 20 мм та діаметром 48 мм.

4.2. Продукт, виділений із середньої проби за ГОСТ 27668 для визначення вологості, ретельно перемішують, струшуючи ємність, відбирають совком з різних місць і поміщають у кожну зважену бюксу навішення продукту масою (5,00 +/- 0,01) г, після чого бюкси закривають кришками і ставлять у ексікатор.

4.3. Після досягнення в камері сушильної шафи температури 130 °С відключають термометр і розігрівають шафу до 140 °С.

Потім включають термометр і швидко поміщають відкриті бюкси з навішуваннями продукту шафу, встановлюючи бюкси на зняті з них кришки. Вільні гнізда шафи заповнюють порожніми бюксами. Продукт висушують протягом 40 хв., рахуючи з моменту відновлення температури 130 °С.

Допускається не розігрівати шафу до 140 °С, якщо після повного завантаження сушильного шафи температура 130 °С відновлюється протягом 5 - 10 хв.

4.4. По закінченні висушування бюкси з продуктом виймають з шафи щипцями тигельними, закривають кришками і переносять в ексикатор для повного охолодження, приблизно на 20 хв. (Але не більше 2 год). Охолоджені бюкси зважують похибкою не більше 0,01 г і поміщають в ексикатор до закінчення обробки результатів аналізу.

Тепер переведемо це для застосування у побуті.

Звичайно, ніхто не змушує вас купувати бюкси, хоча вони й не дуже дорогі – від 140 руб./бюкс. Скористайтеся підручними засобами - обріжте банку з-під згущеного молока, візьміть маленьку консервну банку від паштету та ін.

Не забудьте їх зважити! Їх нам знадобиться 7 або 11 штук - інакше наші ваги не вловлять зміну ваги в навішуванні. Також можна спробувати (ми ж вдома, а не в лабораторії!) широку низьку консервну банку і відразу засипати в неї 35 або 55 г борошна. Не забудьте прикрити баночки зверху.

Також нам будуть потрібні електронні ваги - я про це вже згадав і плита з термометром, щоб ми бачили яка температура в духовці.

Дотримуючись температурно-часового режиму, сушимо борошно і потім його охолоджуємо. Зважуємо. І за отриманою різницею визначаємо вологість борошна.

Визначаємо згідно з тим самим ГОСТом, п. 5

5. ОБРОБКА РЕЗУЛЬТАТІВ

5.1. Вологість продукту (Х) у відсотках обчислюють за такою формулою:

де:

m 1 - маса навішування борошна та висівок до висушування, г;

m 2 - маса навішування борошна та висівок після висушування, г.

5.2. Обчислення проводять до другого десяткового знака, потім результат визначення вологості заокруглюють до першого десяткового знака.

(Змінена редакція, Змін. N 1)

5.3. Розбіжність між результатами двох паралельних визначень, що допускається, не повинна перевищувати 0,2%.

5.4. За остаточний результат аналізу приймають середнє арифметичне результати двох паралельних визначень.

Отже, приклад:

Ви взяли 55 г борошна. Після просушування у вас залишилося 48 грн.

Вважаємо: 100*(55 - 48)/55 = 12,7%, тобто. вологість борошна нижче за норму. Що, зрештою, нині рідкість.

Інший варіант. Після сушіння у вас залишилось 45 гр.

Вважаємо: 100*(55 - 45)/55 = 18,2%, тобто. борошно вологе.

РОЗРАХУНОК ТЕМПЕРАТУРИ ВОДИ ДЛЯ ТЕСТА

Температура води для тесту залежить від температури борошна. Чим вище температура борошна, тим із нижчою температурою потрібно брати воду.

Температура є одним з найважливіших факторів, необхідних для життєдіяльності дріжджів та бактерій, які викликають бродіння тіста. Тому при замішуванні тесту слід завжди домагатися отримання в тесті оптимальної (найкращої) температури для роботи дріжджів та корисних бактерій (28-32 ° Ц).

Попередня стаття: Пиріг «Африканець» на кефірі з варенням Наступна стаття: Чебуреки з м'ясом - дуже вдале хрустке тісто з бульбашками на різній основі