М'який карамель в домашніх умовах рецепт. Як приготувати карамель із цукру в домашніх умовах
Карамель люблять не тільки всі ласуни, але й ті, хто регулярно готує вдома щось смачненьке, тому що вона є відмінним доповненням до будь-якої випічки. Тому ми вирішили докладніше розповісти про те, як робити карамель із цукру в домашніх умовах.
Рецепт карамелі із цукру
Інгредієнти:
- цукор – 175 г;
- тепла вода – 2 ст. ложки.
Приготування
Перед тим, як приготувати карамель із цукру, потрібно вибрати потрібну каструлю: вона повинна бути з товстим дном і бажано безбарвна, щоб легше було спостерігати за зміною кольору карамелі. Підігрійте каструлю на невеликому вогні пару хвилин, висипте в неї цукор і залиште ненадовго, щоб він почав танути.
Коли цукор почне ставати рідким по краях, струсіть каструлю і знову поставте на вогонь. Коли приблизно чверть цукру розтане, перемішайте масу дерев'яною ложкою і залиште її нудитися на середньому вогні, поки вона не набуде кольору темного меду. Після цього зніміть каструлю з вогню, додайте воду, але будьте обережні. Карамель почне шипіти і бризкати. Ретельно перемішайте масу, якщо буде потрібно, знову поставте на середній вогонь, щоб розтопити грудки, що утворилися. Після цього карамель готова до вживання.
Карамель із молока та цукру
У наступному рецепті ми поділимося з вами способом, як варити карамель із цукру та молока.
Інгредієнти:
Згадки про те, хто і коли вперше винайшов карамель, давно затерлися в сторінках кулінарної історії. Існують лише невиразні згадки про те, як понад 2000 років тому індійські далити вперше здогадалися підсмажити цукрову тростину, порубавши її в кашку і зробивши карамель. Сам французький термін «карамель» походить від латинської назви цукрової тростини.
З тих далеких часів рецепт карамелі зазнав маси змін, випустивши у світове виробництво тисячі видів цієї смачної насолоди. Використовують її як у вигляді самостійного десерту, так і як солодку тягучу масу на додаток до тортів, печива, морозива. Тверді цукерки з начинкою, льодяники на паличці, монпансьє, солодка карамельна нуга - це і багато іншого є різновидом звичним нам з дитинства карамелі. І якщо карамель залишається і на сьогоднішній день найпопулярнішим видом цукерок, то чому б нам не освоїти рецепт домашньої карамелі самостійно.
Сьогодні ми і займемося приготуванням карамелі в домашніх умовах, але перш за все освоїмо теорію, яка буває карамель і які способи приготування карамелі існують. Про те, що карамель буває м'яка (пластична маса) і тверда (зливна, схожа на скло), напевно відомо всім. Що стосується способів приготування, то вдома Ви можете приготувати її на сковороді, згадавши дитинство, в духовці та навіть у мікрохвильовій печі. Отже, приступимо безпосередньо до самих рецептів.
Карамель на паличці або Півник
Традиційна карамель на паличці знайома більшості, це бренд пострадянської кондитерської промисловості засів у серці у багатьох. Зробити цю карамель в домашніх умовах було вкрай просто, цукор і сковорода - дві головні складові і не кажіть, що в дитинстві не марили мамину сковороду в такий спосіб.
Тепер згадаємо як це робиться, тільки цього разу зробимо все правильно, уникнувши пригорання, кристалізації цукру та прилипання субстанції до посуду. Отже, для приготування домашньої карамелі на паличці нам знадобиться:
Каструля
Тарілка
Формочки (за відсутності звичайні столові ложки)
Цукор – 1 склянка
Вода – 1/3 склянки
Лимонний сік - 1/2 ч. ложки або оцет
Підготуємо «робоче місце» перед приготуванням льодяників. Для цього наповнимо холодною водою глибоку тарілку, розкладемо формочки. На середньому вогні нагріваємо цукор, доводячи його до рідкого стану. Не турбуйтеся, що цукор пригорятиме на дно, якщо вогонь невеликий, можна не помішувати субстанцію, поки більша частина цукру не розтопиться. Коли цукор повністю розчинився, робимо вогонь конфорки найслабшим і опускаємо в каструлю форму або столову ложку, наповнюючи і переміщуючи на 10 секунд у тарілку з водою, після чого переставляємо форму на вологий рушник і приймаємося за наступний льодяник. Головне, не перетримати карамель на вогні, колір став жовтуватим – одразу знімаємо. Ось і весь рецепт, як кажуть, все геніальне просто. Але ми забули згадати про маленькі хитрощі при приготуванні карамелі, які потрібно знати, щоб ласощі виявилися смачними і привабливішими:
Щоб зробити карамель однорідної консистенції та кольору, в процесі нагрівання додайте в каструлю лимонний сік або оцет. Тепер цукор не скочуватиметься шматочками;
Щоб домашня карамель стала об'ємною та прозорою, залийте у вже розчинений цукор 5 столових ложок гарячої води. Коли суміш буде нудитися нагріваючись, з води здувається кулька, яку потрібно виловити на ложку і почекати поки вона просто охолоне;
Щоб зварити карамель у домашніх умовах, надавши їй пікантного смаку, можна капнути в неї сік, глюкозний сироп, коньяк або бренді. Також можна зробити льодяники від кашлю, додавши трохи відвару трав або краплю ефірної олії м'яти або евкаліпту. Ванільний цукор також додасть льодянику смачний аромат;
Як зробити домашню карамель певного кольору? Можна додати рідкий харчовий барвник, у невеликій кількості він цілком безпечний. Адже натуральний сік, на жаль, не витримує температури та гарного кольору Вам не отримати з його допомогою;
Немає паличок для домашнього Чупа-чупса? На допомогу Вам прийдуть зубочистки чи палички від морозива. Можна обійтися без форм, потрібно просто намотувати густу масу та чекати, доки стече зайве. Надалі, тренуючись, Ви зможете готувати й інші складніші фігурки;
Ще простіше отримати карамелізовані фрукти чи ягоди на паличці. Населивши, наприклад, вишню чи виноград на зубочистку, обмочуємо їх у гарячу карамель та остуджуємо. Ну а якщо в карамель додати дрібно подрібнені горіхи, то отримаємо пралине, яке можна їсти не тільки як окремі ласощі, але і додавати в прошарки різних тортів та інших десертів;
Щоб зробити м'яку карамель, яка не «скляне», потрібно трохи змінити пропорції. На 1 кг цукру – 400 г води та 200 г глюкозного сиропу. Така карамель залишається еластичною і після того, як охолоне. З неї можна сміливо ліпити різні фігурки та прикраси;
Щоб приготувати в домашніх умовах фігурний (мальований) льодяник, нам знадобиться плоский посуд, змащений олією і ватяна паличка для малювання. Наносимо рідку карамель, промальовуючи льодяник і залишаємо паличку в товстому шарі, після того як карамель застигне, можна відокремити льодяник від посуду.
Домашні іриски
Хто не любить ірис, це ж спогади з дитинства, але не всі замислювалися над тим, що іриски це звичайна м'яка домашня карамель. Якщо традиційним способом ми уварювали воду з цукром, то тут рецепт трохи інший. Після того як цукор пожовкне, достатньо влити в нього киплячі вершки, проварити кілька хвилин, додати масло, і все. Ароматна іриска готова, залишилося почекати, поки вона охолоне, прибравши в холодильник. Щоб надати цукерці витонченого смаку і аромату, можна додати при приготуванні карамелі мед, ванільний цукор, горіхи (волоські, арахіс, мигдаль), курагу, чорнослив, очищене насіння і т.д. Домашня карамель виходить напрочуд смачною якщо надати їм шоколадного кольору та аромату. Для цього в кінці варіння достатньо додати подрібнений шоколад або порошок какао. Є кілька секретів приготування домашньої карамелі «Ірис»:
Щоб перевірити готовність карамелі, необхідно крапнути крапельку солодкої маси в холодну воду. Якщо крапля моментально затверділа, то пора, що утворилася, пора виливати за формами, цукерки готові;
Карамель зручно розливати в силіконові форми, тоді вона не прилипає і лягає рівним шаром, діставати цукерки з такої форми теж не важко. Також підійдуть поверхні із кераміки або скла;
Для тих, хто стежить за фігурою, можна зробити молочну карамель, яка буде менш калорійною. Для цього достатньо замінити вершки на низькокалорійне молоко;
Також можна приготувати власноруч цитрусові дієтичні «Іриски». У таких цукерках немає кислинки, тільки свіжий аромат лимона. Лимонні «Іриски» готуються на основі цукру та води. Окремо розчиняється желатин і додається лимонний сік, потім перемішується з цукровим сиропом. Такі жувальні цукерки далекі за смаком від класичної «Іриски», але мають цікавий та пікантний смак;
Домашня м'яка карамель добре зберігається в холодильнику, якщо загорнути їх у харчову плівку, таку молочну помадку не страшно дати дітям.
Домашня рідка карамель до торта
Чого тільки не зробиш із карамелі, але найвишуканіше її застосування – це рідка карамель. Цей ароматний сироп просто незамінний як доповнення до тортів, еклерів, тістечок, морозива, круасанів, печінки.
Для приготування рідкої карамелі в домашніх умовах знадобиться:
коричневий цукор або гранульований (бажано дрібнозернистий, швидкорозчинний) – 1 склянка;
тепла вода чи молоко – 6 столових ложок;
вершкове масло або вершки – 4 столові ложки;
крохмаль кукурудзяний – 10 грам;
ванілін або ванільний цукор за смаком
Підготуємо всі інгредієнти, щоб все було під рукою, адже у процесі у Вас буде мало часу на пошуки необхідного інгредієнта. Попередньо змішаємо з крохмалем холодні вершки. Крохмаль бажано просіяти перед приготуванням, він має властивості скочуватися в грудочки, які потім складно розбивати.
На суху сковороду (бажано з товстим дном) насипаємо цукор і карамелізуємо до золотаво-коричневого кольору, не потрібно поспішати помішувати його доки більшість маси не розтопиться. Головне, не перепалити цукор, від цього залежить не тільки колір, а й смак карамелі, варто перетримати, і патока гірчитиме. Коли цукор розтопиться, акуратно, потихеньку вливаємо теплу воду чи молоко. Гарячу карамельну масу додаємо тонким струмком у вершки або масло, енергійно збиваючи віночком. Ось і все, остудити і зберігати в холодильнику, якщо буде що зберігати, адже смакота неймовірна! Таку карамельну глазур можна використовувати як доповнення до багатьох десертів!
Карамель (від франц. caramel – «виріб із цукрової тростини») – улюблені багатьма ласощі, основним інгредієнтом якого є цукор. За допомогою нагрівання та уварювання цукор перетворюється на тверду або пластичну аморфну (некристалізовану) масу. Карамель буває жовтого та коричневого відтінків. Правильна карамель містить фруктозу, глюкозу та мальтозу.
Різновидами карамелі є і льодяники на паличці, і цукрові фігурки, і цукерки монпасье, і іриски. У готову карамель можна загорнути фрукти та горіхи, а можна карамелізувати фрукти на вогні. Карамель також використовують для прикраси десертів, тортів, тістечок або як наповнювач для кексів і печива.
Щоб приготувати карамель вдома, слід звернути увагу на наступні моменти:
вибрати правильний посуд для приготування карамелі – краще підійдуть чавунна сковорода, алюмінієва каструля з товстим дном або сковорода з антипригарним покриттям (теж з товстим дном);
Вибрати цукор - звичайний або очеретяний; в класичних рецептах карамелі використовується тростинний цукор - він має кращий смак і аромат, а також є корисним і менш калорійним.
Проста домашня карамель
Інгредієнти:
Неповна склянка цукру (3/4)
3-4 столові ложки води
або
1 склянка цукру
0,5 склянки води
0,5 чайної ложки оцту або лимонного соку (для запобігання кристалізації карамелі).
Як готувати просту домашню карамель:
У ємність для приготування потрібно висипати цукор, додати воду і, постійно помішуючи, підігрівати масу на повільному вогні.
Готовність карамелі визначається кольором виробу - як тільки маса стане коричнево-золотистою, карамель готова.
За другим рецептом все вариться на повільному вогні до золотистого кольору. Якщо потрібна м'яка карамель для ліплення, каструлю з такою готовою карамеллю потрібно поставити в каструлю більше з гарячою водою - так карамель буде повільніше застигати.
Молочна карамель
Інгредієнти:
500 мл молока
3-4 склянки цукру
50-100 г вершкового масла
Як готувати молочну карамель:
Для цього потрібно налити в каструлю молоко і довести його до кипіння, потім поступово всипати цукор, постійно помішуючи масу.
Варити суміш на повільному вогні до золотистого кольору. Потім додати розм'якшене масло|мастило| і варити всю суміш на повільному вогні 2 години для отримання звичайної молочної карамелі або 2,5 години для отримання маси для формування цукерок-ірисок.
Смачні десерти порадують і дітей та дорослих.
Пропоную до вашої уваги легкий, при цьому смачний десерт - м'яку карамель. Це універсальний продукт, який можна використовувати для прикраси десертів, робити цукерки чи просто їсти зі свіжим чаєм чи кавою.
Зміст рецепту:
Одним із базових складових в арсеналі кондитера є карамель, якій відведено особливе місце у класифікації солодощів. У різних рецептах її можна зустріти в різних видах. Проте основа приготування - процес плавлення цукру. Компонент десертів винайдено кілька століть тому. У Стародавній Індії подібний карамелі продукт отримували зі смажених стебел. Масштабне виготовлення насолоди стартувало в XIV - XVI століттях у низці країн: Америці, Франції, Великобританії. Причому, кожна з них вважає себе основоположниками карамельної продукції. У французів і росіян улюблена карамель була у вигляді льодяникових фігурок на паличках. У XVIII ст. почалася ера карамелі в Англії, а німецький фармацевт на основі льодяників та лікарських трав створив цілющі цукерки, які змінили гіркі мікстури.
Сьогодні карамель навчилися готувати багато кондитерів і навіть домогосподарки. Її застосовують для прошарку коржів, додають у крем, прикрашають випічку, роблять цукерки. А як хороші з карамеллю печива або корзинки з пісочного тіста, наповнені такими чудовими ласощами! Крім цього карамеллю можна повністю замінити промислове згущене молоко, яке славиться поганою якістю.
- Калорійність на 100 г – 382 ккал.
- Кількість порцій – 250 мл
- Час приготування – 15 хвилин
Інгредієнти:
- Молоко – 250 мл
- Вершкове масло - 30 мл
- Цукор - 250 г
Приготування м'якої карамелі із молока
1. Цукор насипте в сковороду і поставте на плиту, увімкнувши середнє нагрівання.
2. Цукор почне плавитися та одночасно карамелізуватися. Постійно помішуйте його.
3. Рафінад повинен набути золотистого відтінку і утворити кристалами.
4. Влийте в сковороду молоко і увімкніть трохи більше вогонь.
5. Прогрівайте молоко постійно помішуючи. Цукрові кристали в міру нагрівання молока повинні повністю розчинитися.
6. Уварюйте карамель. Молоко має поступово набувати золотистого кольору.
7. Після цього покладіть у сковороду вершкове масло.
8. Перемішайте та тримайте продукт на середньому вогні.
9. Уварюйте карамель до потрібної консистенції. Але врахуйте, що при охолодженні вона стане щільнішою. Якщо ви будете використовувати її у вигляді самостійного десерту, то беріть цукор і молоко в пропорції 1 до 1. Якщо потрібен наповнювач для кошиків, печива, замінити згущене молоко, використовувати як основу для крему, то кількість молока повинна бути вдвічі менша за цукор.
10. Також не раджу відразу готувати велику порцію. Оптимальна кількість – 200 г цукру. Якщо збільшити порцію, цукор буде складно розтопити. Для початку можете зварити цукрові цукерки, а поступово досвідченим шляхом буде ясно, скільки необхідно варити на конкретній плиті і в якому посуді. У масу можете додавати лікарські трави, тоді вийдуть домашні цукерки від болю у горлі, кашлю тощо.
Карамель - добре відомі і улюблені всіма ласощі. З неї виходять неймовірно красиві льодяники або ароматні та смачні іриски. А чи знаєте ви, як із найпростіших інгредієнтів зробити цукрову карамель?
Як зробити карамель із цукру вдома?
Інгредієнти:
- вода фільтрована – 125 мл;
- цукор дрібний – 500 г.
Приготування
Ми розповімо вам спочатку, як зробити карамель із цукру та води. Отже, наливаємо в каструлю фільтровану воду і висипаємо цукор. Ставимо посуд на невеликий вогонь та нагріваємо суміш до повного розчинення кристаликів. Помішуємо рідину дерев'яною лопаткою до тих пір, поки карамель трохи не потемніє. Після цього викладаємо ласощі у формочки для цукерок і забираємо в холодильник.
Як зробити карамель із цукру?
Інгредієнти:
- масло вершкове – 100 г;
- цукор – 200 г;
- - 2 ст. ложки;
- молоко коров'яче – 50 мл;
- ванілін – за смаком.
Приготування
Дуже обережно нагріваємо на слабкому вогні цукор до його розплавлення. Потім вливаємо молоко та проварюємо суміш 10 хвилин, помішуючи дерев'яною лопаткою. Після цього кладемо шматочок вершкового масла|мастила|, додаємо мед і ванілін. Варимо карамель до загусання, а потім викладаємо масу на лист пергаментного паперу, рівномірно розподіляємо і чекаємо, поки він застигне. Далі розрізаємо її на шматочки і подаємо цукерки до чаю.
Як зробити карaмель з цукру та молока?
Інгредієнти:
- молоко – 100 мл;
- цукор – 300 г.
Приготування
У сковороду з товстим дном висипаємо цукор та вливаємо молоко. Ставимо посуд на вогонь і варимо, поки маса злегка не потемніє, помішуючи дерев'яною ложкою. Після цього переливаємо суміш у блюдце, змащене маслом, і чекаємо 15 хвилин. Після застигання, ламаємо ласощі на шматочки, викладаємо у формочки і прибираємо в холодильник.
Як зробити полуничну карамель з цукру та олії?
Інгредієнти:
Приготування
У каструльку висипаємо цукровий пісок, кладемо шматочок вершкового масла|мастила|, вливаємо полуничний сік і додаємо трохи лимонного соку. Відправляємо посуд на плиту та доводимо масу до кипіння. Після цього зменшуємо полум'я і варимо ласощі доти, доки вона трохи не загусне і злегка не потемніє. Далі, акуратно розливаємо отриманий сироп у формочки, змащені олією, і відправляємо цукерки в холодильник, щоб вони добре застигли.
Попередня стаття: Чим відрізняється борщ від щій: особливості приготування, склад та відгуки Борщ чия страва Наступна стаття: Рецепт приготування тіста для піци в хлібопічці