Мочений часник. Як маринувати часник: рецепт з буряком, мочений, без стерилізації та ін.

Квашення – це один із видів консервування овочів,під час якого утворюється молочна кислота (вона є природним консервантом). Квашені овочі відрізняються високою харчовою цінністю, вони благотворно впливають на шлунково-кишковий тракт, знищують шкідливі бактерії, підвищують імунітет та перешкоджають інфекційним захворюванням.

ВАЖЛИВО!Якщо у вас є захворювання, пов'язані з підвищеною кислотністю шлунка: гастрит, виразка шлунка, гастродуоденіт, то вам категорично заборонено вживати квашені овочі.

Користь

Квашений часник має таку ж кількість корисних властивостей і вітамінів, як і свіжий овоч. Він залишається таким же хрумким, але втрачає неприємний і різкий запах після його вживання.

Мікроелементи, що містяться в часнику:

• натрій;
• кальцій;
• залізо;
• фосфор;
• магній.

Крім цього, він має високий вміст вітамінів: B, C, D, P. Вони сприяють нормалізації роботи нервової системи, захищають організм від вірусів і бактерій, допомагають позбутися багатьох захворювань. Користь цієї овочевої культури неможливо переоцінити.Особливо восени і взимку, коли організм схильний до різних захворювань, дуже корисно вживати часник для профілактики.

Корисні властивості квашеного часнику для дітей:

Більшість дітей при вживанні часнику в сухому вигляді скаржаться на його неприємний запах і смак. Завдяки квашенню, губляться ці негативні ефекти, і дитина із задоволенням прийматиме з їжею цей продукт.

У Стародавньому Римі гладіатори щодня вживали кілька зубчиків квашеного часнику,завдяки цьому вони мали сильний імунітет, завжди були хоробрими та відважними.

Корисні властивості квашеного часнику для людей похилого віку:

• зміцнюються кістки, запобігають переломам;
• зменшується ризик розвитку раку шлунка;
• зменшується ризик формування інфарктів та інсультів;
• покращується жовчовиділення;
• нормалізується робота підшлункової та щитовидної залози;
• уповільнюються процеси старіння організму.

ДОВІДКА!Навіть здоровій людині слід регулярно приймати часник, адже щоденні стреси, нездоровий спосіб життя і неправильне харчування з віком дадуть взнаки.

Рецепти: як квасити та солити в домашніх умовах?

На даному етапі часу виділяють численну кількість рецептів квашення часнику,кожен із яких робить представлений продукт по-своєму унікальним.

По-вірменськи

Для приготування цього рецепту потрібні такі інгредієнти:

Підготувавши продукти, можна приступати до приготування квашеного часнику:

1. Головки молодого часнику очистіть від лушпиння, зріжте донце з корінням, добре вимийте.
2. Укладіть головки щільно в банку (можна цілком або окремими зубчиками).
3. Приготуйте маринад із розрахунку 1:2. Візьміть 0,5 л води на 1 л яблучного оцту, перемішайте та додайте близько двох столових ложок кам'яної солі.
4. Перемішайте маринад до розчинення і залийте в банку з часником.
5. За кілька днів залийте в банку свіжий ідентичний маринад.
6. Такі дії робіть протягом 40 днів.
7. Востаннє залийте в банку 1 л води, половину столової ложки кам'яної солі та оцту.
8. Поставте на зберігання у темне місце.

Делікатес буде готовий уже до вересня.

Цілими головками як на ринку

Для приготування потрібні такі продукти:

Підготувавши продукти, слід виконати такі дії:

1. Поставте на вогонь каструлю із водою. Довести до кипіння.
2. Засипати сіль (близько двох столових ложок) та розмішати до повного розчинення.
3. Поставити у холодне місце, щоб охолодити розчин.
4. Головки часнику позбавити зайвого лушпиння і щільно укласти в банки. Також потрібно додати трохи листя хрону, запашний перець, шматочок гострого перцю.
5. Заливаємо банки охолодженим розчином і забираємо у прохолодне місце на 3 тижні.
6. Якщо це необхідно, періодично можна підливати кип'яченою водою в розсіл.

Через три тижні часник буде готовий. У такому вигляді він може простояти у вас кілька місяців. Якщо ж ви хочете збільшити термін зберігання, його можна законсервувати. Але перед цим необхідно залити у банки новий розсіл.

З буряком

Для приготування цього рецепту потрібні такі продукти:

Підготувавши продукти можна приступати до приготування рецепту:

1. Очистіть головки часнику від лушпиння. Опустіть овоч на 1 хвилину в киплячу воду. Через деякий час облийте його холодною водою.
2. Наріжте буряки тонкими шматочками.
3. Щільно укладайте в банки буряки та часник, чергуючи їх.
4. Поставте на вогонь каструлю з 1 л води разом із сіллю, цукром, чорним перцем та гвоздикою.
5. Зніміть розчин з вогню та залийте в нього 100 мл оцту.
6. Залийте маринад у банки та поставте їх у холодне, темне місце.

Продукт повністю буде готовий за три дні.Якщо ви хочете його законсервувати, слід простерилізувати банки в гарячій воді.

З іншими інгредієнтами

Також можна готувати часник з капустою та морквою. Технологія приготування аналогічна попереднім рецептам.

Як зберегти на зиму?

Щоб делікатес зберігався якомога довше, необхідно тримати його в темряві і постійно підтримувати прохолодну температуру. Найкраще це реалізувати у льоху. Перед закруткою банки обов'язково слід продезінфікувати в гарячій воді.(хоча б 5-10 хвилин), щоб у них не було зайвих бактерій. Банки обов'язково мають бути герметично закручені, щоб у них не потрапляло повітря.

Також можна зберігати часник за кімнатної температури.

УВАГА!Іноді часник, який зберігається за кімнатної температури, може змінити свій колір. Цього не варто боятися, адже такі зміни вам не зашкодять. Втім, якщо ви все ж таки хочете цього уникнути, то намагайтеся використовувати виключно молодий сорт часнику, вирощений на власній дачі, а не куплений у магазині.

Варіанти страв

Консервований часник є однією з найкращих закусок та ідеально підійде практично до будь-якої їжі. Цей делікатес має чудові смакові якості і найкраще поєднується з м'ясними та рибними стравами. Досить часто практикують додавання квашеного часнику до різних салатів.

Часник відмінно підходить для профілактики вірусних захворювань, зміцнення імунітету та організму в цілому, що дуже важливо у холодні пори року. Втім, позитивний результат від його прийому з їжею можна досягти лише у разі регулярного вживання в невеликих дозах.

Дивіться відео-рецепт маринування часнику на зиму:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Дбайливі господині проводять багато літніх вечорів за приготуванням варення та салатів, але маринований часник як заготівлю на холодну пору року роблять не всі. Вважається, що цей овоч із різким запахом гарний у свіжому вигляді. Проте його як консервант додають у різні соління.

Діставши взимку з банки хрумкий солоний огірок із зубчиком часнику та скуштувавши останній, люди з подивом відзначають його приємний смак. Маринування часнику останнім часом стає популярним, а вмілі жінки вигадують для нього нові рецепти.

Маринований часник на зиму зберігає більшість своїх вітамінів. Якщо говорити про смак овочів, то він стає не таким різким і гірким, як свіжий. Тому ви можете з'їсти пару зубчиків навіть перед робочим днем ​​і не боятися, що колеги оминатимуть вас через неприємний запах — його просто не буде. Що стосується вашого святкового столу, то будь-яка м'ясна страва здасться смачнішою, якщо ви доповните її часником із банки.

Перед тим як маринувати часник, господиня має знати, що краще готувати цей корисний овоч, доки він не переріс і не пішов у стрілки. Молоді голівки часнику також годяться для консервації. А ось міцні голівки, які тільки-но почали розкриватися під землею, ідеально підійдуть для маринування.

Приготувати на зиму рецепт із цього овоча неважко і зробити це можна різними способами. Часник не лише маринують, а й солять. Його головки можна укладати в банки в цілому вигляді або окремими зубчиками, законсервувати стрілки і використовувати для заготовок холодний і гарячий маринад. У кожної господині знайдеться свій улюблений спосіб переробки цього продукту, але для цього варто перепробувати якомога більше рецептів.

Як замаринувати цілком

Найпростіше маринувати часник головками, не розбираючи їх на зубчики. Для цього вам треба знайти серед своїх кухонних запасів такі спеції, як чорний перець та гвоздика. Далі відміряти 2 л води, 20 г столового оцту, 7 ст. солі. Головним інгредієнтом рецепту маринування часнику головками буде сам цей овоч у кількості 2 кг. Його головки потрібно буде промити від землі, а лушпиння видалити так обережно, щоб головки не розвалилися. Потім часник потрібно буде укласти в стерилізовані банки, насипавши на їхнє дно 10 горошин перцю та 4 головки гвоздики. Все заливається кип'яченою водою та залишається на 24 години.

Після цього часу головки зі спеціями заливають новим окропом і чекають, поки вода охолоне. Рідину зливають у каструльку і ставлять на вогонь, закип'ятивши, додають до неї сіль із цукром, потім оцет. Все добре перемішують і за кілька хвилин готовим маринадом для часнику заливають банки. Далі проводиться стандартна процедура закочування кришок, загортання заготовок теплим одягом або ковдрою. Після остигання маринаду банки поміщають у підвал чи льох. Завершивши всі дії, ви зможете отримати смачний часник, маринований головками, як на ринку.

Як надати часнику «царський» смак

Якщо ви любите дивувати своїх гостей, то можете запропонувати їм спробувати вірменський спосіб консервування корисного овоча. Хоча вам доведеться повозитися з цією стравою близько 2-х місяців, маринований часник по-вірменськи порадує всіх незвичайним «царським» смаком. Щоб приготувати таку страву, вам знадобиться 1 кг часнику. Маринад складатиметься з 8-9 горошин чорного перцю, 4 горошин запашного перцю, 2 бутонів гвоздики, солі та цукру по 45 г, 100 г виноградного оцту, 1 л води та перегородки від 3 волоських горіхів.

До кінця приготування вам доведеться дістати 1 л натурального виноградного соку. Вірменський рецепт маринованого часнику головками наступний:

1. Овочі викопують з грядки і разом з бадиллям і корінням просушують у тіні близько півмісяця.
2. Після обрізають бадилля, залишивши 1 см живця, видаляють кореневу розетку.
3. Немиті головки укладають у дубову бочку і на 24 години заливають холодною водою.
4. Видаляють з головок лушпиння і промивають їх по черзі в 3-х водах.
5. У скляні банки щільно укладають чистий часник і заливають на добу холодним розсолом, що складається з 45 г солі та 1 л води.
6. Протягом наступних 21 днів 1 раз на добу з банок зливають розсіл і заливають новим солоний часник.
7. На 22 день готують маринад, що складається не лише з води та солі, але додають туди спеції з оцтом.
8. Перед тим як замаринувати часник, гарячу суміш охолоджують, розсол останній раз виливають із банки, замінивши його маринадом. Шийка банки обв'язують серветкою і забувають про часник на 15 днів.
9. Через півмісяця маринад виливають у скляну чи керамічну ємність та ставлять його в холодильник.
10. Замість нього банки на 1 тиждень наливають натуральний сік (краще підійде білий виноград).
11. Через 7 днів сік зливають, а банка заливається маринадом із холодильника.

Через 5 днів ви можете скуштувати рецепт маринованого часнику головками і насолодитися його чудовим смаком.

Як зробити заготовки з часточками та стрілками часнику

Якщо ви не хочете так довго возитися з овочом, можете скуштувати спосіб швидкого приготування часнику. Для нього вам потрібно буде взяти 4 головки і розібрати їх на зубчики. Всі часточки обдають окропом, а потім готують маринад з 1 л води, 50 г солі та 50 г цукру. Кип'ятять його 2 хвилини і, трохи остудивши, додають 100 г оцту. У готові стерилізовані банки укладають часникові часточки, заливають їх маринадом і закочують. Маринований зубчиками овоч готовий до вживання.

Білі часточки можуть стати рожевими і набудуть незвичайного смаку, якщо ви приготуєте маринований часник з буряком. Для цього рецепту потрібно буде зробити буряковий сік. Натріть на тертці 300 г очищеного від шкірки буряка, додавши до нього 20 мл води, перемішайте. Візьміть чисту марлю, складену кілька шарів і відіжміть через неї сік.

Тепер займіться основним компонентом заготівлі. 8 його головок розберіть на зубчики, видаліть лушпиння. Пробланшуйте пару хвилин у окропі, потім опустіть у холодну воду. Охолоджений овоч покладіть у стерилізовану банку. Далі для часниково-бурякової заготовки робиться маринад. Він складається з 50 мл оцту, 50 г солі та 50 г цукру. 0,5 л води змішують із буряковим соком і доводять до кипіння, додають сіль та цукор, оцет, перемішують. Заливають у банки із часником, закочують їх. Щоб маринований часник зубчиками набув гарного рожевого кольору, чекайте тиждень, а потім спробуйте його.

Відмінний смак має не тільки консервований часник цибулинами, але і його молоді стрілки, які починають рости в липні місяці. У цей час їх збирають, миють і нарізають на шматочки завдовжки 4-5 см, потім ошпарюють окропом. Для приготування 300 г маринованих стрілок часнику потрібно по 1 склянці води та оцту, 3 ст.л. солі, 1,5 ст. цукру, 10 г чорного меленого перцю, 3 г кориці і 3 лаврові листочки. З цих компонентів роблять маринад, оцет і прянощі додають наприкінці приготування. Стрілки кладуть у банки, заливають розсолом і закочують. Через 20 днів мариновані стрілки часнику готові до вживання.

Про засолювання корисного овочу

Часник, як та інші овочі, можна солити. Якщо вам не терпиться скоріше скуштувати нову страву, вам підійде швидкий рецепт малосольного часнику. Щоб приготувати 3 л банку заготівлі, знадобиться 1 кг корисного овочу, 1 л води, 6 горошин чорного перцю, 80 г солі, 3 листочки смородини та 1 — хрону, 3 парасольки кропу. Кожна голівка часнику очищається від лушпиння і розбирається на часточки. Потім готується розсіл: у теплій воді розчиняється сіль. У баночку укладається зелень із спеціями, на них часточки. Далі вам слід залити все розсолом, накрити шийку банки марлею і залишити на 4 дні заготівлю при кімнатній температурі.

Цікавий і такий легкий рецепт засолювання. Для нього вам знадобиться 1 кг очищеного від лушпиння часнику та 300 г солі, а також маленькі баночки з-під майонезу місткістю 200 г. Розібраний на часточки овоч можна дрібно нарізати ножем або натерти на великій тертці. Ще одним варіантом стане пропускання овочів крізь часниковий прес (чеснокодавку), тоді вам не потрібно буде чистити часточки, оскільки лушпиння залишиться в пресі. Отримана будь-яким способом часникова маса перемішується із сіллю та розкладається по баночках. Закривають їх кришками та зберігають у холодильнику. Засолений за цим рецептом овоч можна легко додати і в першу, і в другу страву, а також в холодну закуску.

Багато господині вважають за краще використовувати для соління цибулини часнику цілком, тому що в такому вигляді він корисніший: зберігає багато своїх вітамінів, а смаком майже не відрізняється від свіжого овочу. Перед тим як солити часник головками, з них видаляють лушпиння та коріння. На дно скляної банки насипають шар солі, на нього укладають низку цибулин часнику. Пересипають овочі сіллю, потім кладуть другий ряд головок, які знову засипають сіллю. У такий спосіб заповнюється вся банка, а кожна головка часнику повинна згори і знизу стикатися з шаром солі. Потім заготовку потрібно закрити кришкою і поставити в холодне місце до осені. Для засолювання вам знадобиться 300 г солі на 100 г цибулин.

Про приготування замоченого овочу

Можна спробувати приготувати за рецептом мочений часник. Для заготівлі 900 г овоча очищають від лушпиння, промивають головки і замочують у посуді з теплою водою протягом години. Після часник укладають у стерилізовану банку, додають туди за смаком вишневе та смородинове листя, сушену зелень кропу. Далі готується маринад з 1 л води, 40 г солі та 40 мл оцту. Їм заливають цибулини і, накривши банку марлевою тканиною, залишають при температурі 15 ° С на 5 діб. Після цього можна подавати овоч до столу. Якщо хочеться зберегти мочений часник до зими, закриваємо кришкою банку та ставимо її в холодильник.

Добре, коли смачний пряний овоч можна скуштувати будь-якої пори року. Маринуйте, соліть, замочуйте часник. Він не тільки стане прекрасним доповненням до інших страв на вашому столі, його постійне вживання зміцнить ваш імунітет, врятує вас від інфекцій та застудних захворювань.

Часник, квашений головками

10 кг головок часнику, 100 г кропу, 6,6 л маринадної заливки.

Для квашення придатні свіжі добре сформовані головки часнику в молочній зрілості, посадки озимої. Їх треба перебрати, видалити кореневу мочку, близько години витримати в холодній воді, відкинути на друшляк, видалити покривну шкірку, обполоснути. Кріп перебрати, вимити, розрізати на частини довжиною до 15 см і разом із суцвіттями помістити на дно солом'яної тари, зверху укласти якомога щільніше головки часнику, прикрити шаром кропу, залити остудженим маринадом (910 мл води, 45 г солі, 45 мл 9%) -ного оцту). Для проведення процесу бродіння витримати за кімнатної температури 10–14 днів. При необхідності додавати розсіл (960 мл води, 20 г солі, 20 мл 9% оцту). Зберігати у прохолодному місці за постійної температури.

Квашений часник 1 кг часнику, 600 г води, 30 г солі, 30 мл оцту, суцвіття кропу. Потім укласти часточки в банки і залити попередньо звареним та процідженим